Tarte rustique à la rhubarbe, sucrée au miel de thym

Coucou à tous!
Me voilà rentrée en région parisienne (...), j'ai quitté ma maison de campagne périgourdine avec l'espoir de pouvoir y retourner courant mi-août pour de nouveau profiter de la douceur du Périgord!
Et pour entretenir ma nostalgie, je vous poste ma dernière recette en date, à savoir ma tarte rustique à la rhubarbe sucrée au miel de thym!
Et je vous assure que ce fût un succès fou! Même auprès de ma petite sœur qui, en voyant les longues tiges de rhubarbe, s'était exclamée "euh... c'est quoi... c'est bizarre..." (...), et j'ai relevé le défi!
Alors sans plus attendre, je vous livre ma recette de tarte à la rhubarbe, pas trop acide, pas trop sucrée... juste délicieuse

Pour une tarte de 4/5 personnes:
1 pâte brisée sucrée (la recette ici) / 300g de rhubarbe / 4 cuillères à soupe de miel de thym / 3 cuillères à soupe de sucre cassonade / beurre doux pour le moule / farine pour le moule

Préparez votre pâte brisée (ou à défaut, prenez en une toute faite mais pur beurre). Beurrez et farinez votre moule à tarte et déposez-y votre pâte brisée. Piquez-la et réservez au frigo le temps que vous prépariez la rhubarbe.

Découpez les extrémités des branches de rhubarbe puis épluchez-les de façon à n'obtenir que des branches de rhubarbe verte. Taillez-les en cubes assez larges et de façon irrégulière... comme ça vous vient!

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites bouillir une grande casserole d'eau avec le sucre cassonade. Une fois en ébullition, faites blanchir vos carrés de rhubarbe pendant 5 minutes. Sortez-les de l'eau et laissez égouttez sur un chiffon posé dans une passoire.

Enfournez votre pâte brisée pour la faire cuire à blanc. Ne la faites surtout pas colorer, elle doit juste blanchir. Sortez la pâte du four puis, disposez-y les carrés de rhubarbe bien collés les uns aux autres puis réenfournez pour 30 minutes à 150°C.
Une fois ces trente minutes de cuisson passées sortez la tarte du four et arrosez des 4 cuillères à soupe de miel de thym. Réenfournez pour encore 30 minutes.

Après cette heure de cuisson, sortez la tarte du four et laissez poser pendant 20 minutes.
Vous pouvez servir cette tarte avec une boule de glace au lait!

Ça donne faim!