Foie gras de canard mi-cuit {cannelle, Armagnac et Porto}

Et voilà, à l'arrivée du mois de décembre, je me suis dis que ça pourrait vous faire plaisir d'avoir une petite recette de foie gras de canard mi-cuit fait maison dans les tiroirs!

Surtout, que bon, ce n'est pas comme si ces derniers temps j'avais été ultra active sur le blog... D'ailleurs je m'en excuse platement... et je peux vous assurer que vous n'êtes pas les seuls que ça chagrine de ne plus avoir de petites recettes à expérimenter... Je suis la première frustrée! Mes études me prennent un temps monstre, je n'ai le temps de rien...
Malgré tout, pensant fort à vous tous et à l'arrivée des fêtes, j'ai tenu à vous préparer une de mes spécialités: le mi-cuit de foie gras à la cannelle, Armagnac et Porto!
En plus de vous mettre l'eau à la bouche, tout de suite, elle vous fera briller en société, le jour j (le 24 ou le 31, c'est vous qui voyez!)!

Concrètement, ce n'est pas bien compliqué, honnêtement, il faut juste une bonne préparation, ne pas se précipiter et laisser aller son imagination!
Néanmoins, sachez une chose, il y a une donnée sur laquelle vous n'avez pas la main: la qualité du foie.

Il faut trouver un bon vendeur qui propose des foie gras cru de qualité, car sans ça, malgré toute votre attention et vos talents, votre mi-cuit peut être absolument raté! Pour cela, je vous posterai un petit article de MA bonne adresse sur Paris pour acheter son foie gras cru, au même prix (environ 30€) qu'en grande surface mais la qualité en plus!
Petite indication temporelle: pour préparer votre foie gras mi-cuit, prévoyez environ 5 jours à l'avance pour commencer la préparation (1 jour de marinade au frigo et 4 jours de repos). Et une fois préparé, votre foie peut rester, bien couvert, dans votre frigidaire environ 4 jours également.

Pour une terrine de foie gras mi-cuit:
1 foie gras cru de qualité non déveiné / sel / poivre blanc / poivre noir du moulin / cannelle moulue /  Armagnac / Porto

Une fois votre foie gras cru acheté, réservez-le au frigidaire au maximum deux semaines. Cinq jours avant le jour de la dégustation du mi-cuit, sortez le foie gras cru environ 4h à l'avance pour qu'il ramollisse un petit peu et qu'il soit travaillable. Une fois ramolli, séparez le foie gras au niveau de ses deux lobes. Vous verrez apparaitre de gros nerfs. Avec le doigts tirez délicatement sur les gros nerfs pour les sortir de la matière. Pour ne pas casser les nerfs et qu'il reste dans le foie gras, il faut tirer à contre sens de la "pousse" du nerf.

N'ayez pas peur d'abimer un petit peu le foie mais ne cherchez pas non plus à retirer tous les nerfs, même les plus petits, vous risqueriez de casser votre foie. Comme nous ne sommes pas des machines, parfois, il peut rester quelques nerfs mais ce n'est pas très grave et surtout cela montre de l'authenticité de la manufacture!

Une fois dénervé, assaisonnez votre foie gras selon votre goût. Pour ma part, j'ai décidé cette année de faire un foie gras mi-cuit aux saveurs de cannelle, Armagnac Laubade de 1969 et Porto de Calem 20 ans d'âge.

Donc, sur les deux lobes de votre foie gras cru, salez, poivrez (poivre blanc et noir), ajoutez un peu de cannelle moulue. Rassemblez ensuite les deux lobes comme pour reconstituer le foie. Dans un moule à cake, disposez du film plastique qui recouvre tous les bords du moule. Placez le foie gras assaisonné dans le moule, sur le film plastique. Remontez un peu les bords du film plastique, comme pour commencer à enrober le foie gras. Arrosez votre foie de l'Armagnac et du Porto, soyez assez généreux sans pour autant noyez le foie.

Ensuite, enroulez le foie gras dans le film plastique et faites en sorte de faire circuler les alcools partout dans le foie gras cru. Veillez à ce que les assaisonnement ne sortent pas du film plastique: plus le foie gras reposera dans cette "marinade" plus il aura du goût!
Une fois le foie bien assaisonné et couvert du film plastique, placez-le dans le moule à cake au frigidaire pendant une journée.

Un jour après, voilà venu le moment de la cuisson, l'étape la plus délicate et relative de la préparation du délicieux foie gras...

Une fois votre foie gras mariné, sortez-le du frigidaire et soit, vous le disposez dans une terrine spéciale ou si vous n'avez pas de plat spécial, vous pouvez le laisser dans le moule à cake qui a servit pour l’assaisonnement. Moi j'ai mis mon foie gras dans une terrine en céramique qui va au four. Il faut que le foie gras rentre bien dans le fond de la terrine, n'hésitez pas à le tasser légèrement. Préchauffez votre four à 70°C en chaleur tournante. 

Pendant ce temps, préparez un élément d'environ la même taille que votre terrine, pour que une fois le foie gras cuit et tout juste sorti du four vous puissiez placer un poids sur le foie pour qu'il se tasse et soit compact. Pour ma part, j'ai un ustensile prévu à cet effet (qui se vend généralement en même temps que la terrine) mais sinon, un tupperware rempli d'eau suffira très bien, du moment qu'il a la même forme et taille que la terrine ou le moule.

Remplissez d'eau une plaque de four creusée pour cuire le foie au bain marie. Placez la terrine dans le bain marie et enfournez pour environ 1h-1h15.

A partir du moment où vous avez enfournez votre foie gras, il faut jeter un coup d’œil sur la cuisson, environ toutes les 10 minutes. L’élément qui vous dira si oui ou non votre foie est cuit, est la hauteur du gras par rapport au mi-cuit. Quand votre foie cuit, il rejette énormément de gras (le foie gras étant quasiment que du gras!), de fait, vous allez voir le niveau de gras augmenter petit à petit et entourer le foie gras. Il ne faut pas que le gras liquide aille au delà du tiers de la terrine. Il faut que votre foie soit tout juste recouvert de gras mais pas englouti! Et cela intervient justement aux alentours des une heure de cuisson (plus ou moins selon la taille de votre foie). Quand vous approchez cette hauteur, sortez le foie gras du four sans tarder!

Une fois le mi-cuit sorti, placez sur son dessus, une feuille de papier cuisson puis le poids (choisi auparavant) pour tasser le foie gras (pas besoin d’appuyer dessus, juste laissez le poids faire son travail).

Laissez le foie gras refroidir tel quel sous un torchon propre et une fois froid, placez le au frigidaire toujours avec le poids.

Un jour après, retirez le poids, nettoyez les bords de votre terrine pour que cela fasse plus beau, faites en sorte que toutes les parties du foie gras soient bien recouvertes de gras pour optimiser sa conservation. Entourez toute la terrine de film plastique (toujours avec la feuille de cuisson) et laissez reposer ainsi au moins 3 jours avant de vous régaler!

Laissez le reposer au moins 3 jours et après, régalez vous comme vous le souhaiterez!

* Rillettes de maquereau épicées *

Bonsoir, bonsoir!

Comme annoncé sur la page facebook, voilà une des recettes du repas d'anniversaire que j'avais concocté à ma "moman"! J'étais pas peu fière, c'est moi qui vous le dit!
En plat? Dos de cabillaud revenu au beurre, sauce citronnée accompagné de carottes confites et d'une petite purée de panais. Oui, madame!
Et en dessert? Une tarte fine duo au caramel beurre salé et chocolat corsé. Oui, monsieur!

Et l'entrée, vous l'oubliez?! Et bien c'était, tout simplement, des rillettes de maquereau épicées "home made"! Eheh!
C'est tout simple à faire, hormis le détaillage des poissons, assez rapide, et ça se garde au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours! Si ça vous dit, la recette est plus bas!

Je ne m'attarde pas beaucoup plus, j'ai une masse de devoirs à réviser avant le début de mes partiels de la semaine prochaine (et je ne suis pas certaine certaine que le droit administratif des collectivités locales vous passionne autant que moi!) :)

Allez, bon dimanche les amis!

Pour 6 à 8 personnes:
2 oignons / 1 carotte / bouquet de persil plat / graines de coriandre / baies de Genièvre / curcuma / cumin / graines de fenouil / sel de céleri / moutarde / huile d'olive / 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre / gros sel / poivre blanc / 800g de maquereau en filets / 1 cuillère à soupe de crème épaisse

Dans une marmite faites revenir les oignons coupés grossièrement. Une fois translucides, remplissez la marmite au tiers d'eau et faites monter à ébullition avec la carotte coupée en morceaux, le bouquet de persil plat, les graines de coriandre, les baies de Genièvre, le curcuma, le cumin, les graines de fenouil, le sel de céleri, le vinaigre de cidre, une pincée de gros sel et un peu de poivre blanc.

Une fois le bouillon porté à ébullition, baissez le feu et plongez-y les filets de maquereau pendant 15 minutes à frémissements.
Retirez les poissons du bouillon et laissez-les égoutter quelques instants.

Passez votre bouillon au chinois (fine passoire) et conservez-le au congélateur si un jour vous avez besoin d'un bouillon pour cuire un autre poisson type maquereau. Gardez un tout petit peu de ce bouillon pour la suite de la recette (un demi verre).

A l'aide d'une fourchette et de toute votre patience, émiettez les maquereau en écartant au maximum les arrêtes et en ne raclant pas la peau (surtout pas). Réservez toute la chair du poisson dans un grand bol.
Une fois les "rillettes" de maquereau formées, dans ce même bol, ajoutez un peu du bouillon conservé, la moutarde et la crème épaisse. Mélangez bien le tout, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Réservez au frais pendant 1 heure minimum et après, il vous suffit de servir ces bonnes rillettes faites maison avec de bonne tranches de pain!

{Verrines fraîches d'avocat, coriandre, ciboulette et espadon mariné au citron vert}

Petits souvenirs de cet été... 

Rien de plus, hormis de la nostalgie... communicative à l'évidence, puisque mes invités se sont exclamés "tiens, on aurait bien mangé ça cet été!"...

Et puis, le soleil et la douceur refont un petit peu surface alors...

... voilà, en guise d'apéritif ou en entrée, c'est comme vous le préférerez, des verrines toutes fraîches d'avocat, coriandre, ciboulette et d'espadon mariné au citron vert!

Pas besoin d'attendre l'été prochain pour vous régaler, si cela vous tente, eh bien, la recette est ci-dessous et à fait tout de suite:

Pour 6 personnes:
3 avocats bien mûrs / 200g d'espadon frais / 1 bouquet de ciboulette / 1 bouquet de coriandre / 1 tranche de pain / 1 demi concombre / sel / poivre noir / 3 citrons verts / huile d'olive

Découpez votre espadon en très petits cubes et placez-les dans un saladier. Recouvrez le poisson de jus de citrons verts, d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre noir. Mélangez bien et réservez au frais pendant 1 heure minimum.

A part, dans un grand mixeur, mixez ensemble la chair des avocats, le concombre, la ciboulette, la coriandre, la tranche de pain, un fin filet d'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixez bien finement. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
Passez ensuite cette préparation au chinois (ou à la passoire à défaut), pour affiner votre crème d'avocat. Réservez-la au réfrigérateur pendant minimum 1 heure également.

Juste avant de servir, dressez vos verrines en mettant dans le fond la crème d'avocat puis en disposant les tranches d'espadon sur le dessus. Ajoutez quelques gouttes de la marinade à vos verrines.
Parsemez d'un peu de poivre noir concassé grossièrement et de ciboulette hachée finement.

A manger très frais!

{Foie gras de canard tradition au torchon mariné au Gewurztraminer}

Pour les fêtes j'ai eu en tout et pour tout la commande de 6 foies gras, des mi-cuits de toutes sortes, du traditionnel au très très original... Et moi j'ai laissé vogué mes envies de cuisine et mon foie gras qui attendait patiemment dans mon frigo que je m'en occupe s'est transformé en mi-cuit au torchon mariné au Gewurztraminer... On a la douceur de la terre du foie et la virgule sucrée et un tout petit peu amère du vin qui vient tout révéler...
Pendant toute ma petite cuisine je jubilais, littéralement... C'est tellement beau de travailler ce produit; du beurre noble qui va devenir après cuisson un petit bijou... Pour le vin, je vous conseille le Gewurztraminer du Domaine Bliemerose de 2009, parfait accord entre le moelleux et le sec de ce vin blanc...

J'ai décider de travailler le produit de la façon la plus simple, la plus rustique possible afin d'en révéler le raffinement intrinsèque...

Un pari peut être un peu ambitieux mais c'est en toute humilité et pleine de passion pour le travail des produits que je me suis attelée pendant toute cette après-midi froide, lumineuse et blanche... Il ne me manquait que le feu de cheminé de ma maison de campagne périgourdine...
Allez, assez parlé, je vous donne ma recette, hein, parce que vous avez lu toutes mes petites impressions un peu pour ça quand même!!

Que vos fêtes soient belles... ♥

Pour environ 6 personnes
1 foie gras entier cru non dénervé (environ 500g)  / 4 litres de bouillon de poule bien relevé / 6cl de Gewurztraminer / sel de Guérande / poivre du moulin / 1 cuillère à soupe de sucre cassonnade

Une fois votre foie gras cru acheté, réservez-le au frigidaire au maximum deux semaines. Cinq jours avant le jour de la dégustation du mi-cuit, sortez le foie gras cru environ 4h à l'avance pour qu'il ramollisse un petit peu et qu'il soit travaillable. Une fois ramollit, séparez le foie gras au niveau de ses deux lobes. Vous verrez apparaitre de gros nerfs. Avec le doigts tirez délicatement sur les gros nerfs pour les sortir de la matière. Pour ne pas casser les nerfs et qu'il reste dans le foie gras, il faut tirer à contre sens de la "pousse" du nerf.

N'ayez pas peur d'abimer un petit peu le foie mais ne cherchez pas non plus à retirer tous les nerfs, même les plus petits, vous risqueriez de casser votre foie. Comme nous ne sommes pas des machines, parfois, il peut rester quelques nerfs, cela prouve de l'authenticité de la manufacture!

Faites tiédir le vin dans une casserole avec du sel, du sucre et du poivre. Une fois tiédi, laissez refroidir l'alcool à température ambiante puis dans un plat à bords assez hauts, faites marinez pendant 3 heures les lobes de foie gras dans le vin.

Au centre d'un torchon épais de coton propre (100% coton) placez le foie gras marinés sans l'avoir égoutté, puis roulez le torchon afin de confectionner un cylindre bien tenu, bien serré. Serrez fortement et attachez les extrémités avec de la ficelle. Roulez à nouveau le cylindre de foie gras avec une bande de gaze pour encore mieux tenir le foie gras et attachée-la avec de la ficelle aussi.

Dans une casserole assez large et profonde, faites chauffer le bouillon de poule bien corsé jusqu'à frémissements. Plongez-y le foie gras au torchon et recouvrez le tout d'une assiette pour qu'il soit en immersion totale.
Laissez cuire ainsi à frémissements pendant 15 à 20 minutes selon la taille de votre foie puis retirez du feu mais laissez-le dans le bouillon afin qu'il refroidisse à température ambiante. Une fois froid, placez le tout au réfrigérateur. Laissez macérer ainsi 3 jours...

Et puis après c'est prêt à être dégusté pendant 6 jours environ...

Panés croustillants de langoustines au lait de coco, gingembre et coriandre - {mousse de lait de coco}

Il y a déjà 5ans je crois, j’étais allée, pour fêter l’anniversaire de mon grand-père, chez Senderens, place de la Madeleine à Paris. Là-bas, j’avais goûté en entrée de sublimes croustillants de langouste à la citronnelle et au gingembre accompagnés d’un espuma de gingembre… Et cela m’est resté en tête toutes ses années… Comme une expérience à laquelle on pense sans cesse mais que l’on n’ose même pas tenter de peur de rompre le charme… Et pourtant, à l’occasion de l’anniversaire de ma mère, sans avoir la prétention d’égaler le maître (loin de là), je me suis décidée à ESSAYER cette recette qui me trottait dans la tête depuis maintenant un bon bout de temps !

 J’ai donc réalisé ces petits panés de queues de langoustines au lait de coco, gingembre et coriandre, le tout accompagné d’une mousse de lait de coco… J’étais très fière de moi et du résultat et comble de plaisir, tous mes convives ont adorés !!

Comme quoi, il faut essayer, se dégager des peurs, et même quand c’est un peu dur, quand l’inconnu peut paraître un temps soit peu hostile, il faut se dire que le « mauvais » n’est pas si grave et surtout pas éternel… Enfin, là je ne suis plus certaine de parler cuisine mais davantage de mon expérience de vie en Irlande !!! D’ailleurs, à ce propos, très vite, mon article sur le Irish Brown Soda Bread !!

Allez régalez-vous parce qu’en plus c’est facile comme tout à faire ! Et pour celles et ceux qui n’ont pas trop envie de sentir la friture ou que leur maison sente la maison au moment de l’arrivée de vos invités, vous pouvez préparer vos panés deux ou trois heures à l’avance et au moment de les servir enfournez-les dans un four bien chaud en mode grill pendant 5 minutes en surveillant bien la coloration de vos panés !

Pour 3 personnes :

150g de queues de langoustines crues et fraîches / 1 bouquet de coriandre fraîche / 350ml de lait de coco / sel / poivre blanc / 1 cuillère à café de harissa / 400g de corn flakes bio et non sucrés / 5 cuillères à soupe de farine / 30g de gingembre frais râpé / 500ml d’huile de colza / 1demi citron vert / 2oeufs

Quatre heures à une nuit à l’avance faites mariner vos queues de langoustines dans 200ml de lait de coco, 30g de gingembre frais râpé, un bouquet de coriandre ciselé, un trait de citron vert, du poivre et du sel. Réservez au frais.

Peu de temps avant de lancer la cuisson des langoustines, pilez les corn flakes plus ou moins grossièrement et dans un saladier, mélangez ensemble les corn flakes, la farine et l’harissa. 

Mélangez bien le tout. Réservez à température ambiante et couvert d’un torchon. Battez les œufs en omelette et réservez également mais au frais.

Dans une jatte, fouettez rapidement pendant 5 minutes 150ml de lait de coco bien froid en veillant à l’aérer le plus possible pour qu’il prenne une consistance de mousse. Puis réservez-le au frais jusqu’au moment de servir.

Pour lancer la cuisson des langoustines : dans une casserole profonde (apte à la friture) versez les 500ml d’huile de colza et faites-la bien chauffer. 

Une fois l’huile bien chaude (attention aux brûlures) plongez d’une main vos queues de langoustines dans le bol contenant les œufs en omelettes puis dans la panure au corn flakes en les enveloppant bien puis immédiatement plongez-les dans le bain d’huile et laissez cuire ainsi jusqu’à ce que la panure soit bien dorée.

En les sortants du feu, disposez-les panés sur du papier absorbant afin de retirer le surplus de gras. Salez-les tout de suite. Soit vous servez tout de suite soit vous pouvez les réserver à température ambiante couverts par un torchon pendant environ trois heures. 

Au moment de les servir, enfournez-les à four très chaud en mode grill pendant maximum 5 minutes en surveillant bien la coloration.

Servez le tout accompagné de votre mousse de lait de coco !

Beignets de poivrons à la coriandre et piment d'Espelette...

Comme promis, ma recette des beignets de poivrons, des accompagnements ou apéritifs délicieux qui allient croustillant, croquant et fondant!
Une petite touche d'été dans l'assiette...
Que nous avons dégusté avec mon croque monsieur au boeuf mariné, au pain aux noix et Gorgonzola Cremoso!

Pour 3 personnes:

3 poivrons / 4 cuillères à soupe de farine / 1 sachet de levure / 3 cuillères à café de piment d'Espelette / 1 demi bouquet de coriandre fraîche / 1 cuillère à café de coriandre en poudre / sel fin / 1 cuillère à café d'huile d'olive / 100ml d'eau tiède / huile de colza

Lavez et coupez vos poivrons en épaisses lamelles. Placez-les dans une passoire, salez généreusement et laissez ainsi dégorger 1heure.

Pendant ce temps, dans un saladier, préparez votre pâte à beignet.

Mélangez ensemble la farine, la levure, l'huile d'olive, la coriandre ciselée, la coriandre en poudre, le piment d'Espelette et l'eau tiède. Mélangez bien avec un fouet afin qu'il n'y ait plus de grumeaux. Goûtez, il faut que la pâte soit assez épicée. Filmez et réservez à température ambiante pendant 1heure.

Dans une grande casserole, versez environ 300ml d'huile de colza et faites-la chauffer à feu moyen-fort. Une fois l'huile bien chaude, vous pouvez commencer à faire vos beignets. Un par une, plongez les poivrons préalablement bien égouttez dans la pâte à beignet puis immédiatement plongez-les dans le bain d'huile. Laissez frire ainsi pendant une dizaine de minutes en les retournant bien (une fois que la pâte est dorée, sortez-les de la casserole). Disposez vos beignets de poivrons une fois cuits sur un plats tapissé de papier absorbant. Une fois tous vos beignets réalisez, salez-les.

Si vous le pouvez et désirez, servez immédiatement, mais si vous vous y prenez à l'avance, réservez les beignets sur un plat à température ambiante et non recouverts.
Au moment de servir, allumez votre four en mode grill à la puissance maximum et faites re-dorer vos beignets pendant 5 minutes dans un four déjà chaud. 

Salade fraîche, tomates Bourgoin, Green Zebra et Coeur de Boeuf, mimolette vieille et basilic frais... Filet d'huile d'olive...

Vite vite, sur le pouce, une petite salade de crudité, bien fraîche et goûtue... Je prends dans mon frigo mes tomates Bourgoin, Green Zebra et Coeur de boeuf ainsi que mon bouquet de basilic que mes grands-parents m'ont ramené de Perros Guirec sur la Côte de Granit Rose, ma dernière tranche de mimolette vieille de 12 mois des Flandres et hop, je me fais un petit en-cas bien rafraîchissant aux couleurs ensoleillées... 

En 5 minutes on se régale, que demander de plus... Et sain par dessus le marché! Voilà ma recette!

Pour 2 assiettes:
3 tomates de Bourgoin / 2 tomates Green Zebra / 2 tomates Coeur de boeuf / 75g de Mimolette vieille (12 mois d'affinage au minimum) / gros sel / poivre blanc / huile d'olive / quelques gouttes de vinaigre balsamique / 4 branches de basilic frais

Lavez et découpez en tranches fines vos tomates Green Zebra et Coeur de boeuf. Disposez en la moitié dans le fond de votre assiette. Lavez puis découpez en quartiers vos tomates Bourgoin et ajoutez-les à votre assiette. Placez en dernier les dernières tranches de Green Zebra et de Coeur de boeuf.

A l'aide d'un économe, taillez des copeaux de mimolette vieille et parsemez votre salade de ces derniers. Ensuite, ciselez le basilic au dessus des tomates et du fromage.
En bouchant le goulot de votre vinaigre balsamique, aspergez-en de quelques gouttes votre salade.
Salez et poivrez puis rapidement, ajoutez un fin filet d'huile d'olive.

Servez aussitôt!

Croque monsieur au pain aux noix, boeuf mariné au thym et Gorgonzola Cremoso...

A la demande de mon bien aimé, raffolant des croques monsieur, j'ai crée cette petite recette au résultat vraiment sympa! Et nous les avons justement dégustés avec mes beignets de poivrons, délicieux!! C'est ce mélange de pain aux noix et de gorgonzola accentué par le thym de la marinade du boeuf qui donne à ce croque monsieur son originalité et qui nous pousse à toujours en vouloir "un petit dernier"...

Une fois que le boeuf a bien mariné, le croque' est prêt en environ 10 minutes... Plutôt pratique lorsqu'on a pas trop le temps de se poser à table ou quand on a toute un tribu à faire manger... Manger vite et bien!

Pour 4 croques monsieur:

8 tranches de pain de mie aux noix / 300g de boeuf haché frais / 1 bouquet de thym / 3 cuillères à soupe de sauce Worcestere / 375g de Gorgonzola Cremoso / sel / poivre blanc / coriandre en poudre / beurre demi-sel / huile d'olive

Préparez la marinade du boeuf. Dans un saladier, mélangez ensemble à la main le boeuf, le thym, la sauce Worcester, une bonne pincée de sel, un peu de poivre blanc et un tout petit filet d'huile d'olive. Mélangez bien, couvrez d'un film plastique et réservez au frais pendant environ 3heures.

Au moment de servir, sortez la viande du frigidaire et avec vos mains, formez 4 steaks de boeuf. Réservez près de votre plaque de cuisson (pour des raisons pratiques). A côté, beurrez généreusement une face pour chaque tranche de pain aux noix. Réservez à portée de main également. Sortez le Gorgonzola Cremoso du frais. Faites chauffer deux poêles: dans l'une, faites cuire à feu moyen et sans ajout de matière grasse vos steaks marinés.

Une fois les steaks cuits sur une face et que vous les avez retourné, dans l'autre poêle faites dorer à feu moyen, côté beurré les 4 tranches de pain aux noix et disposez sur la partie non beurrée du pain en train de cuire de belles tranches de Gorgonzola.
Une fois le steak cuit, déposez le sur la tranche de pain et de Gorgonzola puis recouvrez le tout d'une nouvelle fine tranche de fromage puis de l'autre tranche de pain, côté beurré vers le ciel.

A ce moment là, retournez le croque monsieur pour que l'autre tranche de pain dore. Laissez cuire ainsi 1 ou deux minutes et servez aussitôt!

Beignets de courgette au persil, harissa et coriandre... Le croustillant et le fondant...

Et voilà une de mes recettes préférées qui plaît à tous les coups! Même les enfants un peu réticents aux légumes succombent (testé et approuvé auprès de mon petit frère et de ma petite soeur cet été durant mes vacances dans mon Périogord!)!

Vous pouvez même les préparer à l'avance, pour être tranquil(le) au moment de recevoir ou de servir! Bref, un super accompagnement ou apéritif, que vous pouvez décliner à l'infini! Bientôt ma recette des beignets de poivrons, un délice!

Pour 3 personnes:

1 grande courgette / 4 cuillères à soupe de farine / 1 sachet de levure / 1 cuillère à café d'harissa / 1 demi bouquet de persil frais / 1 cuillère à café de coriandre en poudre / sel fin / 1 cuillère à café d'huile d'olive / 100ml d'eau tiède / huile de colza

Lavez et épluchez la courgette. Coupez la en deux dans le sens de la largeur puis en 8 dans le sens de la longueur (cela doit vous faire en moyenne 16 morceaux longilignes de courgettes). Placez-les dans une passoire, salez généreusement et laissez ainsi dégorger 1heure.

Pendant ce temps, dans un saladier, préparez votre pâte à beignet. Mélangez ensemble la farine, la levure, l'huile d'olive, le persil ciselé, la coriandre en poudre, le harissa et l'eau tiède. Mélangez bien avec un fouet afin qu'il n'y ait plus de grumeaux. Goûtez, il faut que la pâte soit assez épicée. Filmez et réservez à température ambiante pendant 1heure.

Dans une grande casserole, versez environ 300ml d'huile de colza et faites-la chauffer à feu moyen-fort. Une fois l'huile bien chaude, vous pouvez commencer à faire vos beignets. Une par une, plongez les courgettes préalablement bien égouttez dans la pâte à beignet puis immédiatement plongez-la dans le bain d'huile. Laissez frire ainsi pendant une dizaine de minutes en les retournant bien (une fois que la pâte est dorée, sortez-les de la casserole). Disposez vos beignets de courgettes une fois cuits sur un plats tapissé de papier absorbant. Une fois tous vos beignets réalisez, salez-les.

Si vous le pouvez et désirez, servez immédiatement, mais si vous vous y prenez à l'avance, réservez les beignets sur un plat à température ambiante et non recouverts. Au moment de servir, allumez votre four en mode grill à la puissance maximum et faites re-dorer vos beignets pendant 5 minutes dans un four déjà chaud.

Tarte façon quiche Lorraine, feta, lardons, tomates grappes, oignon rouge et origan...

 Miam, miam, miam... Vite, sur le pouce, improvisé, entre deux révisions, une petite quiche revisitée aux couleurs du soleil...
Des tomates pour la fraîcheur, de la Feta pour la méditerranée et puis de l'origan pour révéler le tout...
Je vous donne ma recette express, à déguster avec une belle salade au vinaigre Balsamique!

Pour 3 personnes:
1 pâte feuilletée / 125g de Feta fraîche / 1 oignon rouge émincé / origan / 6 tomates grappes coupées en 4 / 3 cuillères à soupe de crème fraîche allégée (15% de MG) / 3 oeufs / 350g de lardons fumés / sel / poivre blanc

Préparez et/ou étalez votre pâte feuilletée. (le lien vers ma recette de la pâte feuilletée réussie à coup sûr!)
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans une casserole, faites revenir vos lardons afin de les colorer. Une fois dorés, égouttez les lardons de leur gras et placez-les dans un saladier. Dans ce même saladier mélangez bien ensemble les oeufs, la crème fraîche, les tomates coupées en quatre, l'oignon rouge émincé, l'origan, le sel, le poivre blanc ainsi que la Feta coupée finement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.

Beurrez et farinez légèrement votre moule à tarte et faites pré-cuire votre pâte feuilleté pendant environ 5 minutes. Sortez la pâte du four et garnissez le moule à tarte de la farce de feta et tomates puis enfournez à nouveau pendant 25 minutes approximativement.
La quiche doit dorer sur le dessus tout en restant moelleuse à coeur au toucher.

A dégustez immédiatement avec une belle salade!

Miam!

Mille feuilles de pommes de terre Grenaille marinées à l'huile d'olive et thym, tapenade noire et parmesan

Une recette pour Olives&Oliviers, vous savez cette marque d'huile d'olive tunisienne avec qui j'avais fait un concours... Le défi était de marier au mieux la pomme de terre et l'huile d'olive... Et tout de suite cela m'a parlé... Sud, aromates, olives, huile, chaleur... C'est ce que j'ai essayé de transmettre dans cette petite bouchée apéritive... Avis aux amateurs!

Et si vous avez envie de soutenir ma recette, c'est tout simple, vous vous branchez sur Facebook, vous filez sur la page facebook de Olives&Oliviers et vous devenez fan, puis vous cliquez sur "j'aime" pour la photo de mon plat!

Pour 2 personnes:

6 pommes de terre Grenaille / 3 cuillères à soupe d'huile d'olives Olives&Oliviers Arbequina / thym / piment d'Espelette / sel fin / poivre blanc / 70g d'olives noires dénoyautées / 1/3 d'une gousse d'ail / 1 filet d'anchois / 2 cuillères à café d'huile d'olive Olives&Oliviers / 15g de parmesan

A la mandoline, coupez des tranches fines de vos pommes de terre Grenaille puis disposez-les dans un plat. Couvrez les tranches de pommes de terre de 3 cuillères à soupe d'huile d'olives Olives&Oliviers, salez, poivrez, ajoutez le thym abondamment et une pincée de piment d'Espelette. Faites marinez ainsi 5heures.

Pendant ce temps préparez la tapenade au parmesan. Dans un bol mixeur, mixez ensemble pendant 20secondes les 70g d'olives noires, un peu de thym, le tiers de gousse d'ail, le filet d'anchois, 2 cuillères à café d'huile d'olive et les 15g de parmesan. Réservez la tapenade au frais.

Une fois les pommes de terre Grenaille bien marinées, égouttez-les et disposez-les sur un papier absorbant pour en extraire le surplus de gras.

Préchauffez votre four en mode grill à 200°C et faites dorer les tranches de pomme de terre.

Une fois bien dorées, sortez les pommes de terre du four et là encore disposez-les dur du papier absorbant.

Dans votre assiette de présentation, dressez le mille feuille en alternant les couches de pommes de terre et de tapenade au parmesan. A l'économe taillez quelques tranches de parmesan pour la décoration et quelques brins de thym. A dégustez tiède.

MIAM!

Salade de poulpe cuit au vinaigre Balsamique blanc, oignons rouges, sauge et huile d'olive....

Une salade fraîche et colorée... Quand la mer rencontre les produits de la terre, il en surgit une douce envie d'été, de soleil, de chaleur, de repas conviviaux autour d'une table lumineuse, avec des amis, quand le rosé marque le début du repas... Ah, vivement le retour du soleil!!
En ce moment, je crois que la météo me prépare à mon nouveau climat irlandais de l'année prochaine... Soleil radieux, pluie, soleil, pluie diluvienne... Une douce alternance...
Mais bref, pour en revenir à la recette d'aujourd'hui, salade de poulpe aux oignons rouges et sauge, huile d'olive et vinaigre Balsamique blanc... Un petit brin de soleil à la table, histoire d'appeler l'été à s'installer sur notre pays...

Pour 3 personnes:
400g de tentacules de poulpe cru / 1 oignon rouge / 1demi oignon / 1 poignée de sauge fraîche / poivre blanc / fleur de sel de Guérande / huile d'olive / vinaigre Balsamique blanc / piment d'Espelette

Dans une grande passoire, rincez à l'eau froide et égouttez le poulpe au moins trois fois, en le frottant légèrement avec la main. Égouttez-le une dernière fois puis enlevez-lui la peau (il faudra peut-être vous y prendre à quelques reprises, c'est assez long et délicat).
Placez les tentacules de poulpe de nouveau dans la passoire rincée et passez-les encore une fois sous l'eau. Coupez-le ensuite en dés de taille moyenne. Rincez le tout à nouveau puis réservez dans un grand plat.
Émincez vos oignons et ajoutez-les au plat contenant le poulpe.
Ciselez la sauge à l'aide d'un ciseau et ajoutez-la au plat.
Versez ensuite environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le plat ainsi que 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Mélangez bien afin que le vinaigre se répartisse bien sur tout le plat. Salez et poivrez et ajoutez une pincée de piment d'Espelette.
Goûtez, corrigez l'assaisonnement si nécessaire (il faut que cela soit bien vinaigré!), filmez puis réservez au frais pendant environ 1 heure.

Une heure après, dans une casserole, disposez les morceaux de poulpe marinés avec cinq cuillères à soupe de la marinade. Faites chauffer la poêle à feu moyen et couvrez. Laissez cuire ainsi pendant 10minutes en veillant à ce que la chair n'attache pas. Ajoutez du jus de la marinade si nécessaire.
Une fois le poulpe cuit, sortez-le de la poêle, laissez-le refroidir puis replongez-le dans la marinade et placez au frigidaire encore pour 30minutes minimum. Si vous n'avez plus beaucoup de sauce dans le plat ajoutez-y de nouveau de l'huile d'olive et du vinaigre Balsamique blanc ainsi que du sel, poivre et piment d'Espelette.
A servir bien frais!

A dégustez, tout simplement!

Pour un anniversaire... Une entrée fruitée et d'ailleurs... Carapaccio de langouste, réduction de jus de mandarine, huile d'olive et baies de Genièvre...

Après une longue absence, j'essaye de reprendre le temps, petit à petit et faisant face encore à un emploi du temps difficilement gérable... Essayer de s'approprier une nouvelle cuisine, un nouvel environnement pour les photos, de nouvelles inspirations... Espérer que les évènements me laissent me re-consacrer à ma cuisine... Un déménagement n'est pas de tout repos...

Pour un anniversaire, j'ai essayé de faire une entrée un peu originale, donc je me suis lancée dans ce plat à l'intitulé alléchant (je crois): un carpaccio de langouste, accompagné d'une réduction de mandarine, huile d'olive et baies de Genièvre... Frais et un brin chic... Car les anniversaires sont les instants même où il faut profiter des bonnes choses de la vie...

Pour 4 personnes:
6 mandarines / 4 langoustes crues / gingembre en poudre / cannelle / 1,5litre de bouillon de boeuf / huile d'olive Olives&Oliviers 100% Arbequina / sel fin / poivre blanc / baies de Genièvre / 1 cuillère à soupe de sucre semoule blanc / 1 cuillère à soupe de Porto 10 ans d'âge

Dans une grande marmite, faites bouillir le bouillon de boeuf. Plongez-y les langoustes non décortiquées hormis la tête,  une fois l'eau bouillante durant 7 minutes. Égouttez-les puis décortiquez-les. Enfin, rincez-les rapidement sous l'eau puis égouttez-les à nouveau. De côté, laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, épluchez les mandarines puis en placez 3 découpez en quartier dans une casserole avec un verre d'eau, le sucre semoule, de la cannelle, du gingembre en poudre, quelques baies de Genièvre et le Porto. Faites réduire ainsi pendant environ une dizaine de minutes.

Pendant la réduction du jus de mandarine, découpez en tranches moyennes dans le sens de la largeur les langoustes et placez-les tranches dans une assiette creuse. Arrosez du jus de trois mandarines, de cannelle, de gingembre, d'un filet généreux d'huile d'olive et des baies de Genièvre. Couvrez d'un film plastique puis réservez au frigidaire durant 2 heures.

Votre jus de mandarine à réduit, passez-le au chinois pour le filtrez, faites le refroidir à température ambiante puis réservez aussi au frigidaire.

Une demi-heure avant de servir, dans des assiettes de services, placez les tranches de langouste dans des emportes-pièces et arrosez-les de réduction de mandarines (tout en en gardant pour la présentation). Réservez au frais encore 10 minutes. Puis sortez les assiettes du frigo, retirez délicatement les emporte pièces, nettoyez le contour de vos assiettes et arrosez légèrement de jus de mandarine pour la présentation.

Servez aussitôt, frais... C'est délicieux!

Inspiration britannique... Oeufs cocottes aux herbes et fromages - muffins à la Vache qui Rit, ciboulette et autres herbes...

Pour le déjeuner, j'ai décidé de m'inspirer des traditions culinaires de ma future région d'accueil: l'Angleterre et l'Irlande, même si "God damned!" britanniques et irlandais ne sont pas à amalgamer (quoi que leur plats traditionnels sont tout de même assez proches... Mais CHUT!
A vrai dire, l'année prochaine, je pars en Irlande et précisément à Dublin pour y faire ma troisième année d'études et j'ai hâte de découvrir cette culture si riche... Et sa gastronomie, of course!

Et contrairement à ce que l'on peut penser, Irlande ne rime pas uniquement avec bières! Certes, l'Irlande est un des grands pays à bière mais la richesse de sa gastronomie ne s'arrête pas là et semble gagner à être connue! Du moins c'est ce que mes différentes lectures m'ont laissé comprendre.
La qualité de ses produits irlandais n'étant plus à faire, tels que les crustacés et poissons ainsi que leurs viandes, j'espère que durant cette future année à l'étranger, j'arriverai à vous faire découvrir des plats tout à fait typiques, parfois revisités (égale à moi même), pour vous faire découvrir, par le biais de la nourriture, un pays tellement vaste sur tous les plans et pourtant si mal connu!

Mais en attendant, avec des livres de cuisines qui m'ont été offerts, je me suis lancée dans une petite improvisation, avec pour base un déjeuner typiquement anglais: muffins + oeufs cocottes, tout en le revisitant à ma manière et avec ce que j'avais dans mon frigo!
Et voilà, ce que ça donne: des muffins aux herbes et à la vache qui rit avec un oeuf cocotte, lui aussi aux herbes, à la Cancoillote et au Gouda... Si avec ça on ne traverse pas une bonne partie de l'Europe...

Pour 6 personnes:
*Pour les muffins aux herbes et Vache qui Rit: 25g de ciboulette, laurier et romarin / 125g de farine / 1 demi sachet de levure chimique / 3 oeufs / 6 triangles de Vache qui Rit / 2 cuillères à soupe d'huile d'olive / sel / poivre blanc / beurre pour les moules

*Pour l'oeuf cocotte à la Cancoillotte et au Gouda (je donne les quantités pour 1 oeuf cocotte) : 1 oeuf / 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse / 2 cuillères à café de Cancoillotte / ciboulette ciselée / romarin ciselé / beurre pour le ramequin / 20g de Gouda vieux râpé / gros sel / poivre blanc / paprika

Préparez vos muffins. Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, battez les oeufs puis ajoutez-y les triangles de Vache qui Rit et continuez à battre pour dissoudre totalement le fromage dans les oeufs. Salez, poivrez et ajoutez-y les herbes ciselées. Versez l'huile d'olive puis ajoutez la farine et la levure tamisées ensembles. Mélangez bien pour détruire à maximum de grumeaux puis versez dans les moules à muffins beurrés.
Enfournez pendant 20minutes.

Pendant la cuisson des muffins aux herbes et Vache qui Rit, commencez la préparation des oeufs cocotte. Dans chaque ramequin préalablement beurré, mélangez ensemble 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse et 2 cuillères à café de Cancoillotte. Mélangez bien puis ajoutez-y délicatement l'oeuf dans le casser. Saupoudrez le tout du Gouda râpé, de la ciboulette et du romarin ciselés puis assaisonnez: sel, poivre et un tout petit peu de paprika.

Il doit être temps de sortir les muffins du four.

Faites cuire la cocotte au bain-marie sans couvrir pendant 15minutes. Sortez la cocotte du bain-marie une fois cuite, et servez aussitôt, accompagnée de son muffin aux herbes, en guise de "mouillette"!

C'est délicieux et, bien que d'inspirations et d'horizons très diverses, c'est un déjeuner typiquement britannique!

Miam, miam!

Brouillade aux lentilles, oignons rouges et sel de truffe... Un déjeuner sain et si bon...

En rentrant de mes cours ce midi, j'avais très faim mais le soleil rayonnant me faisait déjà penser aux vacances d'été et donc, à ma ligne. Il me fallait donc un déjeuner rassasiant, équilibré et bon, surtout!
Un bon mélange de protéine, de fibres et un légume... Sur une belle tranche de pain... Délicieux!
Et si vous préparez les lentilles la veille, la préparation du plat ne dure que 5 minutes, sinon comptez une vingtaine de minutes! C'est très facile et  simplement bon!

Pour une personne:
1 oeuf / 25g de lentilles vertes / 1 demi oignon rouge / gros sel de Guérande / poivre blanc / sel de Truffes blanches / 1 cuillère à soupe de fromage blanc à 20% de MG / ciboulette fraîche / (huile d'olive) / 1 tranche de pain blanc de campagne

Faites cuire vos lentilles vertes en les mettant dans l'eau encore froide. Faites cuire à l'eau bouillante pendant 20 minutes. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon rouge.
Cassez votre oeuf dans un bol et ajoutez-y la cuillère à soupe de fromage blanc. A l'aide d'une fourchette battez extrêmement grossièrement l'oeuf et le fromage blanc, juste histoire de casser les jaune, ne cherchez surtout pas à obtenir un mélange homogène, type omelette. Salez au sel de truffes blanches et poivrez.
Sortez les lentilles cuites de l'eau et égouttez-les. Dans un bol, mélangez-les à l'oignon rouge haché. Salez et poivrez.

Dans une casserole, faites chauffer quelques d'huile d'olive si le fond de votre casserole attache, sinon faites la chauffer sans matière grasse. Une fois le fond chaud, versez-y l'oeuf battu et avec une cuillère en bois, cassez "l'omelette" de manière régulière mais sans précipitation, afin d'obtenir une sorte de "semoule" d'oeuf, c'est votre brouillade. Sortez la casserole du feu quand la brouillade est encore humide et moelleuse.

Faites griller votre tranche de pain de campagne et une fois bien dorée, disposez-la dans le fond de votre assiette. Par dessus, dressez votre brouillade truffée et vos lentilles aux oignons rouges. Arrosez le tout d'un seul fin filet d'huile d'olive et saupoudrez le tout de ciboulette.
A déguster chaud, au soleil!

Je vous donne ici la "vraie" recette de la brouillade, la traditionnelle, peut être un peu moins "diététique", mais pour tous les "insoucieux" de leur poids voici la recette de base à laquelle vous pouvez mêler du saumon fumé, des lardons, des légumes revenus à la poêle et j'en passe! Et bien sûr toujours accompagnée d'une belle tranche de pain croustillante!

Pour 3 personnes:

4 oeufs / 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse / 20g de beurre doux / Sel fin / poivre blanc / piment de Cayenne

Dans un bol mélangez grossièrement les oeufs et la crème fraîche, surtout pas comme une omelette. Dans une casserole faites fondre le beurre dans le faire colorer. Une fois totalement fondu, ajoutez-y les oeufs et la crème et avec une cuillère en bois remuez le mélange sans cesse et tranquillement afin d'en faire une sorte de "semoule". Sortez la casserole du feu tant que votre brouillade est encore moelleuse et humide! Et voilà!

Tourte feuilletée de saumon fumé, aneth et ciboulette, fondant de chèvre frais... Une chaleur fumée...

 Dans mon frigo, il me restait quelques tranches de saumon fumé et dans un premier temps je ne voyais pas trop quoi en faire... J'avais envie de quelque chose de chaud, de croustillant et de fondant... Qu'à cela ne tienne, je me suis préparée une petite pâte feuilletée, j'ai fouillé dans mes placards, dans mon frigidaire et dans mon jardin et j'ai posé sur mon plan de travail: des tranches de saumon fumé, de la ciboulette (elle recommence à pointer son son nez dans mon jardin), de l'aneth et des morceaux de chèvre frais... Et j'en ai fait une recette et une entrée assez sympa et franchement pas compliquée à faire... Parce que, comme vous pouvez sûrement vous en douter, on est pas obligé de se décarcasser sans cesse à faire une pâte feuilletée maison, hop, une pâte toute faite et ça fera bien l'affaire, un peu moins bon, mais c'est pas grave, on a pas toujours le temps ni la foi de se lancer dans de telles préparations!
Allez, assez parlé, je vous donne vite ma recette que vous pourrez utiliser dès que vous aurez des invités et que vous n'aurez à la fois ni trop de temps ni trop l'envie de passer des heures aux fourneaux, et tout ça avec un goût qui ravira tout le monde, y compris vous!

Pour un ramequin de feuilleté de saumon fumé:
4 tranches de saumon fumé de Norvège / 20g de chèvre frais / un bouquet de ciboulette et d'aneth / 2 carrées de 20x20cm de pâte feuilletée / beurre au sel marin / poivre blanc / un peu de farine / gros sel / 1 oeuf dilué dans un peu d'eau pour dorer la pâte feuilletée

Réalisez votre pâte feuilletée. ( lien pour voir ma recette de pâte feuilletée)

Préchauffez votre four à 170°C.
Beurrez avec le beurre au sel de mer et farinez le ramequin. Disposez un premier carrée de pâte feuilletée, faites-le bien adhérer aux parois du plat et coupez les surplus de pâte si nécessaire. Sur ce fond de pâte disposez deux premières tranches de saumon fumé, coupez-les en deux ou pliez-les si elles ne rentrent pas dans votre ramequin. Sur ces tranches de saumon, disposez un tout petit peu de gros sel ainsi que du poivre blanc, de l'aneth et de la ciboulette hachée.

Dans un bol, avec une fourchette, réduisez à l'état de yaourt épais le fromage de chèvre frais puis badigeonnez le dessus des tranches de saumon de l'intégralité de cette "crème" de fromage de chèvre.
Par dessus, recouvrez des deux tranches de saumon fumé restantes. Saupoudrez à nouveau de ciboulette hachée et d'aneth. Recouvrez le tout de l'autre carrée de pâte feuilletée. Faites bien adhérer les deux pâtes feuilletées ensemble et faites en sorte que la tourte soit la plus hermétique possible. Si nécessaire, collez les extrémités des pâtes en les humectant légèrement. 

Une fois la tourte formée, badigeonnez le dessus de la pâte avec un peu d'oeuf dilué dans de l'eau et enfournez aussitôt pour une durée d'environ 25 minutes.
Vérifiez au fur et à mesure la coloration de la pâte, celle-ci doit être dorée.
Sortez la tourte de saumon fumé du four, laissez-la refroidir pendant environ 5 minutes puis servez!

Vous pouvez l'accompagner avec une belle salade de roquette au vinaigre balsamique ou avec quelques morceaux de bûche de chèvre cendré!

Quel régal!

Terrine de lapin, pistaches & Cognac... A la campagne...

J'adore les terrines, je pense que vous l'aviez remarqué... C'est un tel plaisir de travailler la viande crue, de l'assaisonner à convenance, en laissant gambader notre imagination culinaire... Un peu de sel, de poivre blanc, de piment d'Espelette, ah non, tiens, plutôt du piment de Cayenne, ou peut être un mélange de quatre épices... Puis remplir les terrines de la viande parfumée aux alcools puis, tout doucement au four, la faire mijoter... Et le plaisir se trouve même pendant les quelques jours d'attente avant de déguster la terrine... Attendre qu'elle s'imprègne de tous ces arômes... Quel délice! Sur tous les points de vue...
Et puis bien sûr, cela régal tout le monde! Sur de belles tranches de campagnes, croustillantes... Je vous donne ma recette 100% naturelle à faire à l'avance:

Pour une terrine de taille moyenne:
350g de lapin / 2 foies de volaille / 1 belle côte de porc dans l'échine / 135g de veau dans l'échine / Cognac / 30g de pistaches non salées / Vin blanc / sel fin / poivre blanc / piment d'Espelette / 2 tranches de pain de mie / un mélange 4 épices / 1 oeuf / feuilles de laurier / 20g de graisse de canard / un demi oignon / 4 gousses d'ail / huile d'olive


Préchauffez votre four à 190°C.
Désossez toutes vos viandes et gardez les os de lapin à part. Réservez deux ou trois morceaux de lapin entier (de préférence les râbles) et coupez le reste des viandes en morceaux puis les mixer assez finement. Transvasez les viandes mixées dans un grand saladier.

Dans une marmite, préparez un fond de lapin: faites chauffer de l'huile d'olive dans cette casserole et une fois chaude, ajoutez-y les os de lapin. Faites les roussir uniformément sans avoir peur d'obtenir une couleur même marron foncé (il ne faut juste pas que ça brûle). Ajoutez à la casserole l'oignon et l'ail hachés gros. Après avoir bien mélangé les éléments, déglacez le tout au Cognac et au vin blanc. Laissez ensuite s'évaporer les vapeurs d'alcool puis mouillez la marmite avec de l'eau, à hauteur. Faites partir le mélange à gros bouillon pendant 5 minutes puis emmenez à réduction tranquillement pendant environ 1h15. Une fois que le liquide à bien réduit, vous avez donc votre fond de lapin, sortez-le du feu et réservez.

Mixez le pain de mie et les pistaches et incorporez-le aux viandes mixées. A ce moment, salez, poivrez, ajoutez le mélange 4 épices et un peu de Cognac et de vin blanc. Mélangez. Dans le saladier contenant la viande, le pain de mie et les épices, ajoutez les deux oeufs et mélangez bien à nouveau.

Il est l'heure de monter votre terrine. Dans votre contenant à terrine, placez la farce à moitié. Tassez-la bien puis ajoutez dessus les deux-trois morceaux de lapin entiers, il vous permettrons d'avoir une terrine qui se tient bien et avec de bon morceaux, pour plus d'authenticité! Recouvrez ensuite les morceaux entiers du reste de farce. Tassez bien puis enfournez au bain-marie pendant environ 1h30 au four.
Une fois ce temps écoulé, sortez la terrine du four et vérifiez la cuisson. Piquez-la: si le jus qui en ressort est clair, alors elle est cuite, si le jus qui en ressort est plein de sang, vous pouvez la replacer au four encore 30 minutes.
Lorsque vous sortez votre terrine du four, videz de moitié le jus qu'elle a recraché. Dans une casserole faites fondre la graisse de canard sans lui faire prendre de coloration. Une fois fondue, versez-la sur la terrine, afin de l'enrober de graisse sur ses côtés et un peu sur son dessus. Disposez deux ou trois feuilles de laurier sur la terrine de lapin.
Laissez refroidir à température ambiante puis couvrez-la et faites-la reposer environ 3 jours au frigidaire avant de la déguster!

Et voilà, c'est délicieux!

Quinoa et Boulgour aux deux huiles: sésame et olives de Tunisie, tomates et poivrons au sel de céleri et cumin, échalotes crues et cuites... A savourer froid ou chaud...

N'ayant pas vraiment de pause déjeuner dans mes longues journées d'études, j'ai rarement l'occasion de me nourrir de manière équilibrée et savoureuse... Alors du coup, ma solution, c'est de me préparer des petits en-cas, faciles à emporter... Sauf que là aussi, les salades de pâtes froides et de riz/thon, on s'en lasse assez rapidement...
Je me suis donc préparer une salade de Quinoa et de Boulgour (ce pseudo-céréale source de protéine originaire d'Amérique du Sud et cette graine de blé venue de Turquie) avec un cocktail de saveurs, pour égayer la pause-minute du midi, afin de poursuivre la journée de bonne humeur et avec toute l'énergie que nos journées bien chargées nécessitent! Des huiles pleines de bons nutriments, des tomates cerises, des poivrons, des échalotes et pour relever le tout, du sel de céleri et du cumin en poudre... Cela vous tente? Alors suivez ma recette!

Pour 2 personnes:
1/2 verre de Quinoa / 1/2 verre de Boulgour / 1 poivron / 1 échalote / 10 tomates cerises / huile de sésame / huile d'olive Olives&Oliviers Arbequenia / sel de céleri / cumin en poudre / poivre blanc / piment d'Espelette

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau et une fois celle-ci à ébullition, versez les graines de Boulgour et de Quinoa. Laissez cuire les graines pendant 12 minutes. Une fois cuit, égouttez le mélange de graines et réservez à température ambiante.
Émincez votre échalote et faites en deux tas égaux. A coté, taillez le poivron et les tomates cerises.
Dans une casserole, faites chauffer une poêle avec en fond l'huile d'olive et l'huile de sésame. Une fois chaude, faites suer une partie des échalotes et versez l'autre partie des échalotes dans le mélange Quinoa/Boulgour. Ajoutez ensuite à la poêle, les tomates cerises et le poivron émincé. Faites revenir environ 5 minutes.
Assaisonnez avec le sel de céleri, le poivre blanc, le piment d'Espelette et le cumin.
Sortez les légumes du feu et versez automatiquement dans les céréales. Mélangez le tout.
Vous pouvez bien entendu dégustez tout de suite, chaud c'est délicieux, ou le laissez refroidir, le conserver au frigo pour le lendemain!

C'est délicieux et on sent que l'on mange sain!

Croustillants aux asperges, amandes et vinaigre de Xérès, rissolés à l'huile safranée...

Des petits croustillants de légumes fondants qui donnent un petit peu de douceur et de réconfort après une rude journée passée à affronter le froid polaire!
Des asperges, des amandes et quelques gouttes de vinaigre de Xérès pour le peps', on fait rissoler dans un peu d'huile safranée et hop, à manger bien chaud avec une belle salade de mâche généreusement assaisonnée ou encore à midi, avec un riz complet...
Je vous donne ma recette:

Pour 10 croustillants d'asperges, amandes et vinaigre de Xérès:
6 asperges vertes / 30g d'amandes décortiquées non salées / vinaigre de Xérès / sel fin / poivre blanc / piment d'Espelette / huile de colza / safran / huile d'olive / farine

Dans un bol, versez assez d'huile pour faire frire les croustillants de légumes (environ 2/4 d'une bouteille d'huile de colza pour une casserole de diamètre moyen). Ajoutez-y le safran et mélangez énergiquement à la cuillère et laissez reposer au moins deux heures. L'idéal est de préparer cette huile safranée deux jours à l'avance minimum!
Épluchez les asperges vertes et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Sortez-les de l'eau, égouttez-les et laissez les reposer à température ambiante.
Dans un mixeur, hachez ensemble les asperges, les amandes, le piment d'Espelette, un peu de vinaigre de Xérès, le poivre blanc, le sel et une pointe d'huile d'olive. Goûtez et adapter l'assaisonnement à convenance.

A l'aide de deux cuillères à café, formez des quenelles ovales de légume.
Dans une large et profonde casserole faites chauffer votre huile de colza safranée jusqu'à ce qu'elle frémisse tel un bain de friture.
Roulez généreusement les quenelles de légumes dans la farine et plongez-les dans l'huile au safran. Faites-les dorer uniformément (environ 3 minutes de cuisson) et sortez-les du bain. Disposez les croustillants de légume sur une assiette recouverte d'un papier absorbant pour enlever le surplus d'huile. Salez légèrement immédiatement.
Servez aussitôt!

Miam!

Terrine de porc, huile de truffe blanche, bolets, pleurotes et fenouil... Pour bien passer l'hiver...

Avec ce froid glacial, pas question de se laisser aller...
Il me faut des recettes qui réchauffe l'esprit et pour cela rien de tel qu'une belle terrine aux saveurs boisées...Sur une belle tranche de pain de campagne, un peu dorée au four, je vous propose de vous lancer dans la confection d'une terrine de porc à l'huile de truffe blanche, aux champignons (bolets et pleurotes) et au fenouil...Si cela vous tente, voici la recette:

Pour 1 terrine:
500g de chair de porc hachée (chair à saucisse) / le tiers d'un fenouil / 6 gouttes d'huile de truffe blanche Truffes Folies / 100g de mélange bolets et pleurotes / sel fin / poivre blanc / coriandre concassée / thym/ 2 oeufs

Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un saladier, mélangez ensemble le porc haché et l'huile de truffe. Salez et poivrez.
Lavez très rapidement les champignons et séchez-les délicatement dans un torchon. Découpez les ensuite en petits dés.
Lavez votre fenouil et découpez-le aussi en dés très fins.
Incorporez à la chair de porc les champignons et le fenouil. Ajoutez les deux oeufs et mélangez bien. Assaisonnez avec le thym et la coriandre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Disposez la préparation dans une terrine à pâté. Placez cette même terrine dans un récipient plus large et un peu profond allant au four. Remplissez ce grand récipient d'eau afin de faire cuire la terrine au bain-marie.
Placez les plats au four pendant 20 minutes en prenant soin de couvrir le haut de la terrine avec un papier d'aluminium.
Au bout des 20 minutes de cuisson, retirez l'aluminium et poursuivez la cuisson de la terrine pendant une dizaine de minutes. Surveillez la coloration de la croûte de la terrine, elle ne doit pas noircir.
Si c'est le cas et que votre terrine n'est pas cuite, replacez l'aluminium sur le dessus de la terrine. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au milieu de la terrine et ouvrez très légèrement pour apercevoir la couleur de la viande. Si celle-ci est encore rose sang, il manque de la cuisson. L’intérieur de la terrine dois être rose foncé.

Une fois la cuisson de la terrine terminée, sortez le plat du four et laissez le refroidir à température ambiante. Couvrez la terrine et placez-la au réfrigérateur pendant minimum une nuit.
Votre terrine est prête à être dégustée après ces 12h de pause minimum! Au mieux, attendez une journée entière!

Régalez-vous!

- Truffes Folies: 37 rue Malar 75007 Paris