Ma pizza gourmande, rien que pour moi {pleurotes, jambon d'italie, oignons, parmesan et origan}

Ouf, j'ai enfin trouvé le temps de cuisiner!! OOOUUUIIII!!! ENNFFFIIIINNN!
Vous ne vous rendez pas compte à quel point cela peut être frustrant d'une part de ne pas s'adonner à son activité préférée et d'autre part de savoir qu'on a plein de lecteurs que l'on laisse sur leur faim... Et c'est le cas de le dire... Je m'en excuse, profondément! Mais heureusement, ce manque de temps est, disons, positif! Je travaille à l'UNICEF et la charge de boulot est énormément passionnante et donc très prenante... et puis il y a le sport (pour préparer cet été), et la vie de tous les jours bien sur...

L'important c'est que voilà, ça y est, j'ai pu enfin me mettre à mes fourneaux et je suis vraiment très fière de ma petite création! En rentrant du sport justement j'avais une bonne grosse faim et je me suis souvenue que j'avais au frigidaire un pâton de pâte à pizza... Mima miam, cela m'a bien donné faim! Et donc je me suis lancée... J'ai pris tout ce que j'avais dans mon frigo qui me donnait envie: des pleurotes, du jambon d'Italie rôti aux herbes, un bouquet d'origan que ma mère avait acheté et un petit reste de parmesan Regiano... J'ai rajouté un oignon et puis le tour était joué!
Allez, je vous donne la recette précise parce que je sens que vous voulez vous régaler!

Pour 1 à 2 personnes:
1 pâton de pâte à pizza (celle de la marque Picard est très bonne) / 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et légère / 50g de parmesan Regiano / 2 tranches de jambon rôti aux herbes / 1 oignon jaune / 1/2 bouquet d'origan / 150g de pleurotes fraîches / huile d'olive / gros sel / poivre noir

Préchauffez votre four à 180°C.
Étalez votre pâton sur un plan de travail fariné. Disposez la pâte étalée sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pendant 7 minutes pour pré-cuire la pâte.
Pendant ce temps, découpez assez grossièrement l'oignon et dans une poêle légèrement huilée et chaude, faites-les suer. Ajoutez à la poêle les champignons dé-sablés et découpés en lamelles épaisses. Faites revenir le tout ainsi pendant 10 minutes. Salez et poivrez. A la fin de la cuisson ajoutez l'origan émincé.

Dans une jatte, mélangez ensemble la crème fraîche, le parmesan râpé, le sel, le poivre et enfin le mélange champignons-oignons. Mélangez bien le tout.

Sortez la pâte à pizza du four et étalez-y une couche moyenne du mélange crème-champignon-parmesan. Ré-enfournez pendant 10 minutes.
Au bout de ces dix minutes de cuisson, ajoutez à la cuisson des morceaux moyen de jambon rôti aux herbes. Puis laissez cuire à nouveau 5 minutes environ.

Sortez votre pizza du four et dégustez... Avec une salade de roquette et parmesan par exemple... Ou toute seule, c'est parfait aussi!

Mille feuilles de pommes de terre Grenaille marinées à l'huile d'olive et thym, tapenade noire et parmesan

Une recette pour Olives&Oliviers, vous savez cette marque d'huile d'olive tunisienne avec qui j'avais fait un concours... Le défi était de marier au mieux la pomme de terre et l'huile d'olive... Et tout de suite cela m'a parlé... Sud, aromates, olives, huile, chaleur... C'est ce que j'ai essayé de transmettre dans cette petite bouchée apéritive... Avis aux amateurs!

Et si vous avez envie de soutenir ma recette, c'est tout simple, vous vous branchez sur Facebook, vous filez sur la page facebook de Olives&Oliviers et vous devenez fan, puis vous cliquez sur "j'aime" pour la photo de mon plat!

Pour 2 personnes:

6 pommes de terre Grenaille / 3 cuillères à soupe d'huile d'olives Olives&Oliviers Arbequina / thym / piment d'Espelette / sel fin / poivre blanc / 70g d'olives noires dénoyautées / 1/3 d'une gousse d'ail / 1 filet d'anchois / 2 cuillères à café d'huile d'olive Olives&Oliviers / 15g de parmesan

A la mandoline, coupez des tranches fines de vos pommes de terre Grenaille puis disposez-les dans un plat. Couvrez les tranches de pommes de terre de 3 cuillères à soupe d'huile d'olives Olives&Oliviers, salez, poivrez, ajoutez le thym abondamment et une pincée de piment d'Espelette. Faites marinez ainsi 5heures.

Pendant ce temps préparez la tapenade au parmesan. Dans un bol mixeur, mixez ensemble pendant 20secondes les 70g d'olives noires, un peu de thym, le tiers de gousse d'ail, le filet d'anchois, 2 cuillères à café d'huile d'olive et les 15g de parmesan. Réservez la tapenade au frais.

Une fois les pommes de terre Grenaille bien marinées, égouttez-les et disposez-les sur un papier absorbant pour en extraire le surplus de gras.

Préchauffez votre four en mode grill à 200°C et faites dorer les tranches de pomme de terre.

Une fois bien dorées, sortez les pommes de terre du four et là encore disposez-les dur du papier absorbant.

Dans votre assiette de présentation, dressez le mille feuille en alternant les couches de pommes de terre et de tapenade au parmesan. A l'économe taillez quelques tranches de parmesan pour la décoration et quelques brins de thym. A dégustez tiède.

MIAM!

Caviar de tomates au vinaigre balsamique et crème de parmesan

Voilà l'entrée que j'ai réalisé pour le concours "Mets de l'huile d'olive"... C'est vraiment bon et plein de saveurs du sud! Lancez-vous, ce n'est pas bien compliqué!

Pour 2 verrines:
4 tomates / 75g de parmesan / thym / basilic / Vinaigre balsamique de Modène / sel / poivre / 1 demi oignons / ail / 35cl de crème fraîche semi-épaisse / huile d'olive

Samuël Avril @crédit photo AVosMarks

> Coupez vos tomates en quarts. A l'aide d'un couteau, retirez la pulpe des tomates puis coupez les en petits dés. Ensuite, émincez le demi oignon ainsi qu'une gousse d'ail. Dans une casserole, faites chauffer de l'huile d'olive et une fois chaude, versez l'oignon émincé et l'ail pour les faire blanchir. Une fois blanchis, versez les tomates et remuez bien pour qu'elles s'imprègnent des arômes des l'oignon et l'ail. Ajoutez du thym, et du basilic, salez et poivrez. Lorsque les dés de tomates commencent à fondre, versez environ 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (attention à l'acidité du vinaigre, si le vôtre est un peu acide, diminuez les quantités!). Remuez et laissez cuire encore 5 minutes. Votre préparation doit être assez solide mais doit fondre en bouche. Versez le caviar de tomate dans les verrines, laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frigo.

> Réalisez la crème de parmesan: dans une casserole, faites fondre ensemble la crème et le parmesan coupé en morceaux fins. Remuez constamment au fouet. Ne soyez pas effrayez si la crème commence à bouillir, ce n'est pas grave mais il ne faut surtout pas qu'elle accroche. Une fois que tout le parmesan est fondu, passez tout de suite la crème à travers une passoire pour lui enlever le côté grumeleux du parmesan. Immédiatement après cette opération, versez la crème dans une poche à douille et versez la crème sur le dessus du caviar de tomate en couche assez fine. Réservez à nouveau au frigo.

Votre caviar de tomates et crème de parmesan est prêt. Plus il restera au frigo meilleur il sera (à mon sens), néanmoins, sortez le 5 minutes à l'avance avant de le servir.
Pour la présentation, je vous conseille de disposez sur la crème de thym quelques feuilles de thym et un peu de gros sel.
Vous pouvez également servir la caviar de tomates avec un ou deux gressins (ce que j'ai fait pour le concours! Je vous mettrai la recette très prochainement!)

Et voilà! Bon appétit!

Crumble au parmesan, courgettes, aubergines, tomates

Voilà l'une des composante du plat que j'ai servi à la finale du jeu Mets de l'huile d'olive, et qui m'a porté chance!!!
Un crumble ultra rapide, aux accents ensoleillés, bourré de saveurs et surtout, surtout, prêt en 35 minutes top chrono! Vous verrez, c'est une recette qui peut très bien se suffire à elle même et qui peut également être accompagnée d'une volaille (je dirai poulet ou canard) ou d'une belle salade de roquette, pousses d'épinards et mesclun aux copeaux de parmesan et tomates confites...
A vos fourneaux!

Samuël Avril @crédit photo AVosMarks

Pour 2 portions de crumble (des potions telles que sur les photos, 1 portion = 1 personne)
200g de farine / 100g de parmesan râpé / 120g de beurre (60g de beurre doux + 60g de beurre demi-sel) / 2 tomates / 1 demie courgette / 1demie aubergine / sel / poivre blanc / 1 demi oignon / 1 gousse d'ail / huile d'olive / thym

> Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan râpé et le beurre coupé en petit dés et à température ambiante. Faites la poudre à crumble en travaillant les ingrédients du bout des doigts ( Crumble... Dis nous tout! ). Autant que possible, faites en sorte d'obtenir de beaux "grumeaux" de farine et de beurre, pour un effet plus croustillant-fondant. Une fois réalisée, réservez la préparation au frais.

Préchauffez votre four à 200°C.
Émincez vos oignons et l'ail finement. Coupez vos tomates en quart et enlevez la pulpe. Coupez en quartiers la courgette et l'aubergine. Faites chauffer l'huile d'olive et une fois chaude, versez l'oignon et l'ail. Faites les blanchir puis ajouter ensemble les tomates, l' aubergines et la courgette. Remuez bien pour que les ingrédients n'accrochent pas. Salez, poivrez et ajoutez du thym. Faites cuire cette "ratatouille" pendant 15 minutes. A l'aide d'un couteau ou d'une fourchette, vérifiez la cuisson des courgette et des aubergines (leurs chairs doivent être tendres et fondantes). Il faut que la préparation soit fondante mais en aucun cas liquide! Sortez la casserole du feu.

Sur une plaque du four disposez deux rectangles de papier sulfurisé. Sur chacun d'eux, posez un emporte pièce assez large en hauteur. Garnissez les emporte pièce avec la "ratatouille" à mi hauteur puis recouvrez avec la poudre de crumble. Ne vous étonnez pas si vous voyez un peu de sauce couler sur les côtés des emporte-pièces. Enfournez.

Au bout de 10 minutes de cuisson, passez votre four en mode grill. Dès lors, surveillez bien la coloration du crumble. Il doit être bien doré mais pas brûlé bien sûr! Au bout de 5 minutes environ, la bonne coloration est atteinte, sortez les crumble du four.
Prenez chaque feuille de papier sulfurisé avec le crumble et posez-la sur l'assiette de présentation. A l'aide d'une spatule très fine, faites glisser l'emporte pièce contenant le crumble de la feuille de papier sulfurisé vers l'assiette. Passez un couteau fin sur les bords de l'emporte pièce et retirez délicatement l'emporte-pièce. Recommencez l'opération pour le deuxième crumble.

Hop, c'est prêt... C'est si bon!

Une salade toute simple pour un max d'effet!

Vous ne savez pas comment accompagner un plat ou tout simplement pas quoi faire à manger et vous voulez quelque chose de simple, de rapide et de bon? J'ai la solution! Une salade composée de différentes pousses, de tomates séchées, de parmesan et de vinaigre balsamique. Ca vous tente? Suivez la recette... A réinterpréter à l'infini!

=> Prenez des pousses d'épinards, de la roquette et du mesclun, versez le tout dans votre saladier. Égouttez des tomates séchées et ajoutez les au saladier. Prenez votre balsamique et mettez en la quantité souhaitée dans une casserole. Faites le cuire à feu moyen pendant 10 min, il doit prendre une consistance plus sirupeuse. Sortez le du feu et laissez le refroidir. Ajoutez le balsamique dans le saladier avec de l'huile d'olive (faites attention n'en mettez pas des masses car les tomates séchées recrachent toujours pas mal d'huile!). Mélangez le tout. Prenez du parmesan et râpez le en larges tranches (pour l'effet graphique!). C'est prêt, une bien belle et bien bonne salade aux accents du sud!

Le risotto au parmesan... Un classique qu'on ne se lasse jamais de déguster...

Nouvelle escapade à travers le monde et cette fois je me suis arrêtée en Italie, dans les régions du risotto à l'intersection de la Lombardie, Vénétie, Piémont et Frioul, tout un programme! Pour mon tout premier risotto j'ai voulu la jouer humble et soft et j'ai fait simple: risotto au parmesan.
Dans un premier temps je me suis dit que ça devait vraiment être un gros morceau en cuisine et qu'il ne fallait pas se rater mais finalement, après expérience je peux vous dire très honnêtement que c'est pas si compliqué! C'est vraiment un plat très convivial, dès son élaboration. En fait, c'est plus sympa de le préparer entouré de ses amis, sa famille et ses convives en général... On papote en remuant le bouillon, on rajoute un peu de crème pour donné une consistance toujours plus gourmande au fur et à mesure qu'on voit les invités saliver devant le plat, etc. En somme, une recette sympa et évidement très très bonne! Bon, fini de bavarder, je vous donne la recette!

Pour 8 personnes: 
1 bonne poignée de riz spécial risotto par personne (Arborio ou Carnaroli) / 2 oignons / 1 verre de vin blanc sec /550ml de bouillon de volaille / 200g de parmesan râpé / 20cl de crème semi épaisse / huile d'olive / un peu de basilic, pour les amateurs

Épluchez et émincez finement les oignons. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile et faites y dorer les oignons. Une fois colorés, ajoutez aux oignons autant de poignées de riz qu'il y a de convives. Faites rissolez le riz dans l'huile et les oignons. Les grains doivent devenir translucides. Ensuite, ajoutez le verre de vin blanc et laissez évaporez en remuant de temps en temps pour que rien n'attache.
A part, remplissez trois verres de taille standard d'eau bouillante. Dans les deux premiers verres ajoutez dans chacun un cube de bouillon. Ajoutez au riz le premier verre de bouillon. Laissez évaporer. Une fois évaporé, ajoutez le deuxième verre de bouillon, laissez évaporer et faite de même avec le verre sans bouillon. Une fois le bouillon évaporé ajoutez le parmesan râpé. Mélangez bien. Ensuite ajoutez la crème petit à petit. Vous obtenez un risotto vraiment crémeux. Le risotto est prêt!
A servir accompagnée d'une salade...