Un risotto champignons des bois, crème persillée...

Un bon risotto aux bolets, cèpes et pleurotes revenus dans leur crème persillée... Le plat convivial de référence que l'on peut revisiter à l'infini à partir du moment où l'on a la base de la cuisson du riz à risotto! Ces saveurs boisées nous font presque apprécier ces températures rigoureuses... A déguster autour d'une table d'amis, bien emmitouflé dans son pull en laine, accompagné d'un bon vin rouge, type Cahors... Que le repas soit chaleureux et réconfortant...

Pour 4 personnes:
2 verres et demi de riz Arborio ou Carnaroli / 4 échalotes / 2 verres de vin blanc / 600ml de bouillon de boeuf / 20cl de crème liquide / huile d'olive / 1 ail / 150g de mélange de bolets, cèpes et pleurotes / persil haché

Épluchez et émincez finement les échalotes, l'ail et le persil ensemble.
Dans une poêle à feu moyen/fort, faites chauffer un peu d'huile d'olive et une fois chaude, faites y dorer les échalotes et l'ail. Une fois légèrement colorés, ajoutez le riz et laissez le rissolez jusqu'à ce qu'il devienne nacré. Ajoutez ensuite un verre de vin blanc, remuez et laissez évaporer l'alcool. Recommencez l'opération avec le deuxième verre de vin blanc.
Une fois l'alcool totalement évaporé ajoutez au riz un verre de bouillon de boeuf. Remuez et laissez toujours évaporer quasiment complètement avant de rajouter un autre verre de bouillon. Ajoutez du bouillon environ 4 fois. Pour poursuivre la cuisson du riz ajoutez de l'eau.
En tout, le riz doit cuire environ 20 minutes.
Ajoutez les champignons délicatement ainsi que la crème liquide et le persil haché. Remuez ainsi pendant 5 minutes à feu moyen.
Servez aussitôt!

Régalez-vous!

Des gressins!

Les gressins, vous savez, ces petits pains allongés et croustillants, originaires d'Italie et particulièrement de la région de Turin, qui se dévorent comme un rien, et qui se marient avec tout? Et bien je vous propose ma recette des gressins ou grissini (avec l'accent, s'il vous plaît!), qui me semble assez respectueuse de l'esprit d'origine... Bien sûr, tous les italiens ou les fins connaisseurs du gressin sont invités à donner leur avis! Quoi qu'il en soit, voici ma recette qui a connu un certain succès!

Samuël Avril @crédit photo AVosMarks

Pour une trentaine de gressins:
500g de farine / 300ml d'eau / 10g de levure de boulanger / 5g de sel / 3 cuillère à soupe d'huile d'olive / thym

> Commencez par préparer la pâte: Dans une casserole, faites tiédir les 300ml d'eau (elle doit atteindre 20°C, si vous êtes en possession d'un thermomètre). Dans un petit bol, prélevez un peu d'eau de cette casserole et diluez la levure avec cette eau.
Dans un grand saladier, versez la farine, faites une fontaine et y ajouter la levure diluée, l'huile d'olive, le sel et le reste d'eau tiédie. Avec vos mains, pétrissez la pâte et faites une boule. Laissez reposer la pâte 5 minutes (pas plus de 10 minutes).
Préchauffez votre four à 220°C.
Sur une plaque de four farinée, étalez votre pâte en rectangle d'environ 30cm x 15cm. Versez une petite quantité d'huile d'olive dans votre main puis badigeonnez la surface de la pâte avec votre main. Couvrez avec un torchon et laissez lever la pâte à température ambiante pendant 1 heure.
Préparez une feuille de papier sulfurisée pour y poser les futures tranches de pâte. Une fois l'heure de pause passée, façonnez les gressins: à l'aide d'un couteau coupez des tranches d'environ 1cm de largeur et de 10cm de long. Une fois les tranches coupées, saisissez-les par leur milieu et par des petits mouvements de mains, étirez-les pour obtenir des tranches de pâtes d'environ 15cm de longueur. Ensuite, alignez les tranches de pâtes sans qu'elles se touchent.
A l'aide d'un petit pinceau de cuisine, badigeonnez très légèrement les tranches avec de l'huile d'olive et du thym.
Enfournez les gressins pendant 15 minutes. Ils doivent prendre une couleur bien dorée. Sortez-les du four dès que la cuisson est finie et laissez-les reposer sur la plaque. Ils doivent être croustillants (si ils sont encore un peu moelleux n'hésitez pas à les passer au four quelques minutes de plus, par contre, attendez bien que votre four soit déjà chaud avant d'enfourner).

Avec les quantités que je vous ai donné, vous ferez très certainement environ 3 fournées. Pour réduire le nombre de gressins, divisez les proportions ou encore, vous n'êtes évidement pas obligés de cuire toute la pâte, vous pouvez congeler une partie de la pâte à gressins une fois que vous l'avez faite reposer 1h.

Bonne dégustation!

On se lance dans les gnocchis!

Les gnocchis, soit on adore, soit on trouve ça trop lourd! Ce que je vous propose dans cet article c'est de réaliser des gnocchis avec une base de recette traditionnelle ( les commentaires des italiens et des puristes sont toujours les bienvenus!) mais légèrement revisitée, pour donner à votre plat de gnocchis de l'audace, toujours en toute simplicité et convivialité! (Ah Italie, quand tu nous tiens...)

Alors, voici ma recette pour environ 40 gnocchis (environ 3-4 personnes):
100g de farine / 400g de pomme de terre / 1 jaune d’œuf / sel / poivre / muscade râpée / Porto

> Faites cuire les pommes de terre épluchée dans une casserole d'eau bouillante. Une fois cuites, sortez-les du feu et déposez-les dans un grand saladier. A l'aide d'une fourchette, écrasez-les pour en faire une purée. Ajoutez le jaune d’œuf et la farine tamisée, le sel, le poivre, la muscade râpée et une cuillère à soupe de Porto. Toujours avec la fourchette, mélangez bien tous les ingrédients pour obtenir une pâte légèrement collante. (Si la pâte devient trop collante, ajoutez un peu de farine, mais un tout petit peu, hein!).
Farinez vos mains et à l'aide d'une petite cuillère, prélevez un petit peu de pâte et formez à la main une petite boule. Posez-la sur un plan de travail lui aussi fariné et aplatissez la boule de pâte pour qu'elle prenne une forme un peu ovale. Renouvelez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte à gnocchis dans le saladier. N'hésitez pas à bien fariner les gnocchis pour qu'ils gardent la forme que vous souhaitez.
Sur toutes vos petites boules de gnocchis, faites 2 ou 3 traits sur leur dessus avec le côté tranchant d'un couteau ou bien avec une fourchette (n'appuyez pas trop pour ne pas transpercer la pâte et déformer les gnocchis).

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Salez l'eau bouillante. Versez les gnocchis et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (environ 10-15 minutes).  Une fois cuits, sortez-les de l'eau et laissez-les se vider de leur eau dans une passoire. Réservez-les ensuite à plat en attendant leur utilisation, si besoin est.
Quelques minutes avant de servir, faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle (assez pour que cela s'apparente à de la friture) et une fois l'huile bien chaude, faite dorer les gnocchis pour leur donner un peu de croustillant! Servez aussitôt! Alors bien sûr on ne s'étonne pas d'avoir des gnocchis pas tout à fait ovale, car c'est du fait main, pas de l'industriel!
C'est l'imperfection qui donne tout le charme au plat!

Et voilà, buon appetito!

*Les gnocchis peuvent se servir avec une sauce Bolognaise ou Carbonara, avec une planche de charcuterie ou de fromage, avec une salade verte aux accents du sud (poivrons, tomates séchées, parmesan, vinaigre balsamique, etc.), avec un beau morceau de bœuf ou encore avec un poisson tel que du saumon cuit à la vapeur!

*Personnellement, j'ai servi mes gnocchis avec des cotellettes d'agneau avec une sauce au gorgonzola (je vous posterai la recette très prochainement!)... C'était très bon!

Des panna cotta... MIAM!

Cette "crème cuite" comme le signifie "Panna Cotta" en italien avec toutes la musicalité de la langue. Originaire du Piémont, elle nous fait tous tourner la tête! Ferme, fondante, justement sucrée, crème et vanille, accompagnée de fruits, de confitures, de coulis, de chocolat, d'un biscuit ou toute seule, la Panna Cotta se marie avec tout et n'est vraiment pas compliquée!
A préparer la veille, ce dessert léger ensoleillera vos fin de repas ou même votre goûter, on en se fait jamais assez plaisir!
Voilà ma recette qui m'a été transmise par mon mentor en pâtisserie et dessert (et à qui je fais de gros bisous au passage!):

Pour 4 à 5 petits pots:
400g de crème fleurette (entière ou demi-écrémée) / 200g de lait (entier ou demi-écrémé) / 65g de sucre en poudre / 1 sachet de sucre vanillé / 1 gousse de vanille évidée / 3 feuilles de gélatine / 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger (si vous aimez)

Mettre dans une casserole la crème, le lait, le sucre semoule et vanillé, la fleur d'oranger et les gousses de vanilles fendues et évidées. Portez le tout à ébullition.
Laissez bouillir une petite minute en remuant de temps en temps. Placez les feuilles de gélatine dans de 'eau froide pendant 10minutes.
Égouttez la gélatine et l'incorporez dans la casserole encore chaude mais pas brûlante. Remuez. Versez aussitôt dans des petits pots en passant la préparation au chinois.
Laissez tiédir à l'air libre puis placez au frigidaire au moins 4h (au mieux une nuit).
Démoulez les Panna Cotta en passant la lame du couteau sur les bords des pots en appuyant bien sur les rebords pour ne pas abîmer les Panna Cotta. Retournez les pots dans les assiettes.

ET VOILA!

Je vous propose d'accompagner ce délicieux dessert d'un coulis de fruits. Fruits rouges (framboise, cerise, mûres, cassis, groseilles, etc...), mangue, pêche, banane ou encore abricot, ou juste de quelques fruits frais!

Le risotto au parmesan... Un classique qu'on ne se lasse jamais de déguster...

Nouvelle escapade à travers le monde et cette fois je me suis arrêtée en Italie, dans les régions du risotto à l'intersection de la Lombardie, Vénétie, Piémont et Frioul, tout un programme! Pour mon tout premier risotto j'ai voulu la jouer humble et soft et j'ai fait simple: risotto au parmesan.
Dans un premier temps je me suis dit que ça devait vraiment être un gros morceau en cuisine et qu'il ne fallait pas se rater mais finalement, après expérience je peux vous dire très honnêtement que c'est pas si compliqué! C'est vraiment un plat très convivial, dès son élaboration. En fait, c'est plus sympa de le préparer entouré de ses amis, sa famille et ses convives en général... On papote en remuant le bouillon, on rajoute un peu de crème pour donné une consistance toujours plus gourmande au fur et à mesure qu'on voit les invités saliver devant le plat, etc. En somme, une recette sympa et évidement très très bonne! Bon, fini de bavarder, je vous donne la recette!

Pour 8 personnes: 
1 bonne poignée de riz spécial risotto par personne (Arborio ou Carnaroli) / 2 oignons / 1 verre de vin blanc sec /550ml de bouillon de volaille / 200g de parmesan râpé / 20cl de crème semi épaisse / huile d'olive / un peu de basilic, pour les amateurs

Épluchez et émincez finement les oignons. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile et faites y dorer les oignons. Une fois colorés, ajoutez aux oignons autant de poignées de riz qu'il y a de convives. Faites rissolez le riz dans l'huile et les oignons. Les grains doivent devenir translucides. Ensuite, ajoutez le verre de vin blanc et laissez évaporez en remuant de temps en temps pour que rien n'attache.
A part, remplissez trois verres de taille standard d'eau bouillante. Dans les deux premiers verres ajoutez dans chacun un cube de bouillon. Ajoutez au riz le premier verre de bouillon. Laissez évaporer. Une fois évaporé, ajoutez le deuxième verre de bouillon, laissez évaporer et faite de même avec le verre sans bouillon. Une fois le bouillon évaporé ajoutez le parmesan râpé. Mélangez bien. Ensuite ajoutez la crème petit à petit. Vous obtenez un risotto vraiment crémeux. Le risotto est prêt!
A servir accompagnée d'une salade...