Ballotines de porc, pommes, miel, raisins secs et Armagnac, frites de pommes caramélisées au miel de thym et beurre salé

Et voilà une recette pour les jours où l'on a un peu le temps de cuisiner en se faisant plaisir et sans mettre votre cuisine sans dessus, dessous! Une mélange sucré salé assez classique que j'ai essayé de revisiter, pour essayer de changer du traditionnel (quoi que délicieux) rôti de porc au four accompagné de pommes et de miel.
Cette petite recette se fait en environ 25 minutes! Allez, lancez vous amis cuisiniers!

Pour une assiette:
1 filet de porc très fin / 1 pomme Granny / 1 cuillère à café d'Armagnac / 1 cuillère à soupe de raisins secs / 2 cuillères à soupe de miel de thym / gros sel / poivre blanc / poivre noir du moulin / coriandre concassée / 1/3 d'un oignon émincé / huile d'olive

> Préparez la farce pour la ballotine. Dans un mixer, mixez ensemble la moitié de la pomme, les raisins secs, 1 cuillère à soupe de miel, l'Armagnac, une pincée de sel et du poivre blanc. Émincez vos oignons et réservez.
Avec l'autre moitié de la pomme, coupez-les en frites et réservez. Sur votre plan de travail, étalez une feuille de papier sulfurisé. Disposez le filet de porc en son milieu et étalez, à l'aide d'une cuillère, de la farce sur toute la longueur de la viande. Roulez ensuite le filet sur lui même pour lui donner une forme de ballotine et enserrez-le avec le film plastique. Serez-le bien de façon à ce que la ballotine soit la plus hermétique possible. Enroulez cette ballotine dans une feuille d'aluminium également.
Dans une casserole, faites chauffer de l'eau avec un bouillon de bœuf. Une fois l'eau à ébullition, disposez la ballotine dans la casserole et laissez cuire 10 à 15 minutes selon l'épaisseur de votre filet. Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe de miel et disposez les frites de pommes dans le miel. Laissez caraméliser à feu doux environ 5 minutes en retournant les frites très régulièrement. Une fois la ballotine de porc cuite, sortez-la de l'eau et de son emballage et dans une poêle huilée et bien chaude, versez les oignons émincés ainsi que la ballotine que vous ferez juste dorer pour lui donner une belle couleur, pas plus de 5 minutes de cuisson. Dès que la viande est colorée, disposez-la dans le plat à présentation avec les oignons puis disposez à côté vos frites de pommes qui ont eu le temps de caraméliser.

Dégustez!

On se lance dans les gnocchis!

Les gnocchis, soit on adore, soit on trouve ça trop lourd! Ce que je vous propose dans cet article c'est de réaliser des gnocchis avec une base de recette traditionnelle ( les commentaires des italiens et des puristes sont toujours les bienvenus!) mais légèrement revisitée, pour donner à votre plat de gnocchis de l'audace, toujours en toute simplicité et convivialité! (Ah Italie, quand tu nous tiens...)

Alors, voici ma recette pour environ 40 gnocchis (environ 3-4 personnes):
100g de farine / 400g de pomme de terre / 1 jaune d’œuf / sel / poivre / muscade râpée / Porto

> Faites cuire les pommes de terre épluchée dans une casserole d'eau bouillante. Une fois cuites, sortez-les du feu et déposez-les dans un grand saladier. A l'aide d'une fourchette, écrasez-les pour en faire une purée. Ajoutez le jaune d’œuf et la farine tamisée, le sel, le poivre, la muscade râpée et une cuillère à soupe de Porto. Toujours avec la fourchette, mélangez bien tous les ingrédients pour obtenir une pâte légèrement collante. (Si la pâte devient trop collante, ajoutez un peu de farine, mais un tout petit peu, hein!).
Farinez vos mains et à l'aide d'une petite cuillère, prélevez un petit peu de pâte et formez à la main une petite boule. Posez-la sur un plan de travail lui aussi fariné et aplatissez la boule de pâte pour qu'elle prenne une forme un peu ovale. Renouvelez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte à gnocchis dans le saladier. N'hésitez pas à bien fariner les gnocchis pour qu'ils gardent la forme que vous souhaitez.
Sur toutes vos petites boules de gnocchis, faites 2 ou 3 traits sur leur dessus avec le côté tranchant d'un couteau ou bien avec une fourchette (n'appuyez pas trop pour ne pas transpercer la pâte et déformer les gnocchis).

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Salez l'eau bouillante. Versez les gnocchis et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (environ 10-15 minutes).  Une fois cuits, sortez-les de l'eau et laissez-les se vider de leur eau dans une passoire. Réservez-les ensuite à plat en attendant leur utilisation, si besoin est.
Quelques minutes avant de servir, faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle (assez pour que cela s'apparente à de la friture) et une fois l'huile bien chaude, faite dorer les gnocchis pour leur donner un peu de croustillant! Servez aussitôt! Alors bien sûr on ne s'étonne pas d'avoir des gnocchis pas tout à fait ovale, car c'est du fait main, pas de l'industriel!
C'est l'imperfection qui donne tout le charme au plat!

Et voilà, buon appetito!

*Les gnocchis peuvent se servir avec une sauce Bolognaise ou Carbonara, avec une planche de charcuterie ou de fromage, avec une salade verte aux accents du sud (poivrons, tomates séchées, parmesan, vinaigre balsamique, etc.), avec un beau morceau de bœuf ou encore avec un poisson tel que du saumon cuit à la vapeur!

*Personnellement, j'ai servi mes gnocchis avec des cotellettes d'agneau avec une sauce au gorgonzola (je vous posterai la recette très prochainement!)... C'était très bon!