Foie gras de canard mi-cuit {cannelle, Armagnac et Porto}

Et voilà, à l'arrivée du mois de décembre, je me suis dis que ça pourrait vous faire plaisir d'avoir une petite recette de foie gras de canard mi-cuit fait maison dans les tiroirs!

Surtout, que bon, ce n'est pas comme si ces derniers temps j'avais été ultra active sur le blog... D'ailleurs je m'en excuse platement... et je peux vous assurer que vous n'êtes pas les seuls que ça chagrine de ne plus avoir de petites recettes à expérimenter... Je suis la première frustrée! Mes études me prennent un temps monstre, je n'ai le temps de rien...
Malgré tout, pensant fort à vous tous et à l'arrivée des fêtes, j'ai tenu à vous préparer une de mes spécialités: le mi-cuit de foie gras à la cannelle, Armagnac et Porto!
En plus de vous mettre l'eau à la bouche, tout de suite, elle vous fera briller en société, le jour j (le 24 ou le 31, c'est vous qui voyez!)!

Concrètement, ce n'est pas bien compliqué, honnêtement, il faut juste une bonne préparation, ne pas se précipiter et laisser aller son imagination!
Néanmoins, sachez une chose, il y a une donnée sur laquelle vous n'avez pas la main: la qualité du foie.

Il faut trouver un bon vendeur qui propose des foie gras cru de qualité, car sans ça, malgré toute votre attention et vos talents, votre mi-cuit peut être absolument raté! Pour cela, je vous posterai un petit article de MA bonne adresse sur Paris pour acheter son foie gras cru, au même prix (environ 30€) qu'en grande surface mais la qualité en plus!
Petite indication temporelle: pour préparer votre foie gras mi-cuit, prévoyez environ 5 jours à l'avance pour commencer la préparation (1 jour de marinade au frigo et 4 jours de repos). Et une fois préparé, votre foie peut rester, bien couvert, dans votre frigidaire environ 4 jours également.

Pour une terrine de foie gras mi-cuit:
1 foie gras cru de qualité non déveiné / sel / poivre blanc / poivre noir du moulin / cannelle moulue /  Armagnac / Porto

Une fois votre foie gras cru acheté, réservez-le au frigidaire au maximum deux semaines. Cinq jours avant le jour de la dégustation du mi-cuit, sortez le foie gras cru environ 4h à l'avance pour qu'il ramollisse un petit peu et qu'il soit travaillable. Une fois ramolli, séparez le foie gras au niveau de ses deux lobes. Vous verrez apparaitre de gros nerfs. Avec le doigts tirez délicatement sur les gros nerfs pour les sortir de la matière. Pour ne pas casser les nerfs et qu'il reste dans le foie gras, il faut tirer à contre sens de la "pousse" du nerf.

N'ayez pas peur d'abimer un petit peu le foie mais ne cherchez pas non plus à retirer tous les nerfs, même les plus petits, vous risqueriez de casser votre foie. Comme nous ne sommes pas des machines, parfois, il peut rester quelques nerfs mais ce n'est pas très grave et surtout cela montre de l'authenticité de la manufacture!

Une fois dénervé, assaisonnez votre foie gras selon votre goût. Pour ma part, j'ai décidé cette année de faire un foie gras mi-cuit aux saveurs de cannelle, Armagnac Laubade de 1969 et Porto de Calem 20 ans d'âge.

Donc, sur les deux lobes de votre foie gras cru, salez, poivrez (poivre blanc et noir), ajoutez un peu de cannelle moulue. Rassemblez ensuite les deux lobes comme pour reconstituer le foie. Dans un moule à cake, disposez du film plastique qui recouvre tous les bords du moule. Placez le foie gras assaisonné dans le moule, sur le film plastique. Remontez un peu les bords du film plastique, comme pour commencer à enrober le foie gras. Arrosez votre foie de l'Armagnac et du Porto, soyez assez généreux sans pour autant noyez le foie.

Ensuite, enroulez le foie gras dans le film plastique et faites en sorte de faire circuler les alcools partout dans le foie gras cru. Veillez à ce que les assaisonnement ne sortent pas du film plastique: plus le foie gras reposera dans cette "marinade" plus il aura du goût!
Une fois le foie bien assaisonné et couvert du film plastique, placez-le dans le moule à cake au frigidaire pendant une journée.

Un jour après, voilà venu le moment de la cuisson, l'étape la plus délicate et relative de la préparation du délicieux foie gras...

Une fois votre foie gras mariné, sortez-le du frigidaire et soit, vous le disposez dans une terrine spéciale ou si vous n'avez pas de plat spécial, vous pouvez le laisser dans le moule à cake qui a servit pour l’assaisonnement. Moi j'ai mis mon foie gras dans une terrine en céramique qui va au four. Il faut que le foie gras rentre bien dans le fond de la terrine, n'hésitez pas à le tasser légèrement. Préchauffez votre four à 70°C en chaleur tournante. 

Pendant ce temps, préparez un élément d'environ la même taille que votre terrine, pour que une fois le foie gras cuit et tout juste sorti du four vous puissiez placer un poids sur le foie pour qu'il se tasse et soit compact. Pour ma part, j'ai un ustensile prévu à cet effet (qui se vend généralement en même temps que la terrine) mais sinon, un tupperware rempli d'eau suffira très bien, du moment qu'il a la même forme et taille que la terrine ou le moule.

Remplissez d'eau une plaque de four creusée pour cuire le foie au bain marie. Placez la terrine dans le bain marie et enfournez pour environ 1h-1h15.

A partir du moment où vous avez enfournez votre foie gras, il faut jeter un coup d’œil sur la cuisson, environ toutes les 10 minutes. L’élément qui vous dira si oui ou non votre foie est cuit, est la hauteur du gras par rapport au mi-cuit. Quand votre foie cuit, il rejette énormément de gras (le foie gras étant quasiment que du gras!), de fait, vous allez voir le niveau de gras augmenter petit à petit et entourer le foie gras. Il ne faut pas que le gras liquide aille au delà du tiers de la terrine. Il faut que votre foie soit tout juste recouvert de gras mais pas englouti! Et cela intervient justement aux alentours des une heure de cuisson (plus ou moins selon la taille de votre foie). Quand vous approchez cette hauteur, sortez le foie gras du four sans tarder!

Une fois le mi-cuit sorti, placez sur son dessus, une feuille de papier cuisson puis le poids (choisi auparavant) pour tasser le foie gras (pas besoin d’appuyer dessus, juste laissez le poids faire son travail).

Laissez le foie gras refroidir tel quel sous un torchon propre et une fois froid, placez le au frigidaire toujours avec le poids.

Un jour après, retirez le poids, nettoyez les bords de votre terrine pour que cela fasse plus beau, faites en sorte que toutes les parties du foie gras soient bien recouvertes de gras pour optimiser sa conservation. Entourez toute la terrine de film plastique (toujours avec la feuille de cuisson) et laissez reposer ainsi au moins 3 jours avant de vous régaler!

Laissez le reposer au moins 3 jours et après, régalez vous comme vous le souhaiterez!

-Légumes du soleil marinés au cumin et grillés au barbecue-

Rapidement, entre deux baignades, je vous donne ma recette de légumes d’été grillés au barbecue, bien relevés et qui se marient avec à peu près toutes les viandes, volailles et poissons... la solution miracle pour faire manger des légumes aux enfants (mon frère raffole des poivrons depuis...) et pour régaler les parents sans prise de tête !

La recette, la voilà, elle est simplissime et elle est tellement facile à réaliser, que cela en serait presque un jeu...d’été !

Pour 4 personnes :

4 poivrons (jaune, rouge et vert) / 4 courgettes de taille moyenne / piment d’Espelette / huile d’olive / cumin en poudre / sel fin / poivre noir

 Lavez soigneusement vos poivrons et courgettes.

Découpez vos courgettes en deux dans le sens de la longueur. Réservez  dans un grand plat qui pourra contenir tous les légumes coupés.

Coupez en deux vos poivrons et videz-les de leurs graines. Réservez dans le même plat que les courgettes.

Dans ce plat, arrosez les légumes d’un fin filet d’huile d’olive, assaisonnez généreusement de sel, poivre, piment d’Espelette et cumin en poudre.

Préparez le feu de votre barbecue, celui là doit être moyen et bien réparti.

Faites dorer et griller vos légumes pendants environ 20 minutes en les retournant à mi-temps.

Vos courgettes doivent être fondantes mais toujours se tenir et vos poivrons bien moelleux.

Dégustez tant que c’est chaud et s’il vous en reste après le repas, placez les légumes dans un grand bocal et couvrez les totalement d’huile d’olive : cela vous fera des légumes confits prêts home made, prêts à l’emploi pour agrémenter vos salades estivales ou autres tartes veggies !

A bientôt !

Dimanche au soleil... l'été est là et le renouveau des recettes aussi!

Bonjour, bonjour à tous!
Un grand DÉSOLÉE pour mon absence prolongée sur le blog et de fait le gros manque de nouvelle recette ces derniers temps!
Je viens de finir mon job à l'Unicef qui me prenait (presque) tout mon temps!

Mais je n'ai jamais cessé de penser à vous les loulous, je vous assure!

Bref, je ne reviens pas avec milles et une recettes à vous poster tous les jours, non, je reprends le rythme tranquillement et puis, publier pour publier, je n'en vois pas l'intérêt!

Quoi qu'il en soit, dimanche, j'ai passé ma journée en compagnie de mes mentors de la cuisine: j'ai nommé mes grands-parents normands!
Et c'est autour d'un repas, simple, convivial, revigorant (et délicieux... avais-je besoin de le préciser!) que je me suis fait mon premier bain de soleil et que je me suis remise sur le chemin des fourneaux!

Donc dans cet article, surtout quelques photos et deux petites recettes: l'une pour les apéritifs et l'autre pour le dessert!
Mais pour vous donner l'eau à la bouche, je vous donne le menu de cette journée et du déjeuner:

Entrées:

* billes de melon *

* croûtons, rocamadours et paprika *

 *plateau de charcuterie corse *

Plat:

* gigot d'agneau à l'ail *

* ratatouille et sa semoule fine *

Dessert:

* clafoutis aux cerises *

Je commence par les croûtons au rocamadour et paprika:

Prenez du pain de mie bio, des petits rocamadours bien faits (prenez-en moitié moins qu'il y aura de convives), de l'huile d'olive, de la ciboulette fraîche, de la crème fraîche, du paprika et des baies du Sichuan

Découpez votre pain de mie en petits canapés (des petits carrés). Dans une poêle très légèrement huilée à l'huile d'olive, faites les tout juste dorer de chaque côté.
Une fois refroidis, disposez-y une petite cuillère à café de crème puis posez-y un quart de rocamadour.

Préchauffez votre four à 160°C.

Concassez des baies du Sichuan au dessus de chaque canapé et saupoudrez légèrement de paprika.
Enfournez en surveillant bien, à la fois la coloration du pain et celle des rocamadours.
Il faut que le pain soit doré et les rocamadour tout juste coulant (il ne faut pas qu'ils soient totalement fondus...).
Sortez vos canapés du four. Laissez reposer à température ambiante.

Pendant ce temps, ciselez finement votre ciboulette fraîche. Disposez-en sur les canapés des petites pincées.
Servez et régalez-vous!

* * *

Une fois que vous vous êtes bien régalés de cette entrée (rien qu'à lire la recette, j'en suis certaine!), je vous propose donc ma recette de clafoutis aux cerises!

Avant toute chose, je tiens à préciser que mon clafoutis aux cerises se fait avec les cerises NON-DENOYAUTÉES! Eh oui... c'est un secret de grand-mère que je vous livre: les cerises gardent mieux leur goût à la cuisson lorsqu'il y reste les noyaux!
Bon, bien entendu, ma recette est a adapter si vous avez des petits bouts de chou à table!

* * *

Donc, voici ma recette champêtre de clafoutis aux cerises:

Il vous faut 500g de cerises bien mûres et non-dénoyautées / 100g de farine / 1 demi sachet de levure en poudre / 4 oeufs / 125g de sucre cassonade / 25g de beurre + beurre pour le moule / 1 pincée de sel fin / 25cl de lait / 1 pincée de cannelle en poudre

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, rassemblez vos cerises lavées puis équeutées.
Dans un autre récipient fouettez ensemble énergiquement les oeufs, le sucre et la pincée de sel.
Ajoutez-y la farine tamisée et la levure puis mélangez à la spatule en bois. Après avoir fait fondre le beurre, ajoutez-le au récipient avec le lait. Mélangez bien l'appareil.

Beurrez et farinez votre moule à manqué puis disposez-y les cerises bien uniformément.
Versez l'appareil oeufs/farine dessus.

Enfournez pour environ 45 minutes en surveillant la coloration.
Au moment de servir, saupoudrez votre clafoutis de sucre glace tamisé!

* * *

Et voilà pour le moment, j'espère que ces recettes vous plairont et qu'elles vous aideront à démarrer la saison des repas sur la terrasse sur les chapeaux de roues!

A bientôt, au plus vite, bisous, bisous!

Flap jack aux raisins secs, canneberges et pommes caramélisées... Le petit déj', c'est sacré!

Hier matin, en me réveillant et me traînant jusque ma cuisine pour prendre mon ptit déj', j'ai eu une envie subite d'un bon bol de lait avec de délicieux flap jack, comme j'en avais pris l'habitude pendant mon séjour en Irlande!

Qu'est-ce que c'est qu'un "flap jack"? Et bien, c'est la recette anglo-saxonne la plus facile, cheap et rapide à faire que je connaisse! Dans une casserole, on mélange, avoine, pétales de blé, morceaux de pommes granny, raisins secs, miel, sucre et beurre!
Le résultat? De magnifiques "pains" sucrés et croustillants que l'on trempe généreusement dans son bol de lait pour une journée pleine d'énergie (oui, parce qu'après trois flap jack, je vous assure qu'on est chargé à bloc!).

Et ça tombe bien, car il y a peu, j'ai découvert le livre Julie cuisine le monde, de Julie Andrieu, qui, oh hasard! nous livre également sa recette du flap jack!
Du coup, j'ai pu comparer nos recettes... en dehors du dosage, j'atteste que la recette du flap jack est bien universelle!
La voici:

Pour 4 personnes:
35g de beurre demi-sel / 40g de sucre de canne bio / 50g de miel d'oranger ou de Golden Syrup / 100g de flocons d'avoine bio / 20g de pétales de blé nature non salés bio / 1 cuillère à café de cannelle en poudre / 10g de canneberges seches / 10g de raisins secs / 1 demie pomme Granny Smith râpée

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une casserole, faites fonde ensemble le sucre, la cannelle et le miel ou Golden Syrup. Ne pas portez à ébullition. Ajoutez-y les flocons d'avoine, les pétales de blé broyés à la main, les canneberges, les raisins et la pomme râpée.

Versez le tout dans des moules à muffins anti-adhésif afin de faire de petits pains de flap jack.
Enfournez 20 minutes.

Sortez les moules du four et laissez refroidir à température ambiante 30 minutes. Au bout de 10 minutes, passez un couteau le long des parois afin de décoller les flap jack et laissez refroidir encore 20 minutes.

Dégustez vos flap jack trempés dans du lait bien froid le matin ou vous pouvez toujours les émiettez au dessus d'une préparation froide pour donner un côté crumble à vos desserts!

Beau mardi à vous tous, profitez bien du soleil!

{ Atelier cuisine bio et mon mille-feuilles aux fraises et basilic pour la fête des mooomans }

Malgré ce temps pourri, bien pourri, qui me donnerait presque envie de rester tout au fond de mon lit et hiberner jusqu'à l'arrivée du soleil!

Pour tout vous dire, la météo m'a presque mis le moral en berne et du coup mes fourneaux aussi... mes envies de cuisine ensoleillée étaient à chaque fois refrénées par la pluie bâtante au dehors...

Heureusement, dimanche dernier, j'ai participé à l'atelier bio de la boulangerie Patibio (dont je vous avais parlé dans un précédent post), ce qui m'a remis le pied à l'étrier et à titillé mon inventivité!

Tout d'abord, un petit mot de cet atelier.

Au milieux des fourneaux à pains et des immenses sacs de farines 100% bio, avec le chef Gilles Moineau, chef étoilé, anciennement au Manoir du Colombier, nous avons cuisiné tous ensemble (une équipe de 10 ) des petits snacks rapides, bons et encore une fois bios.

L'ambiance y était aussi studieuse que bon enfant. Ici, pas de prise de tête, pas de snobisme. Seule l'envie d'apprendre, de cuisiner et de partager étaient à l'honneur!

Pour vous, j'ai retenu une recette de burger de légumes et sauce au curcuma qui se prépare en 15 minutes (si vous préparez vos pains en avance) et qui est tout simplement délicieuse!

*

{Burger de légumes: courgette, carotte, chou, soja et menthe, sauce au curcuma}

Pour 4 à 5 burgers:

360g de farine bio complète / 200ml de lait demi-écrémé / 10g de levure de boulanger bio / 15g de sucre roux en poudre / 2g de sel fin / 20g de beurre ramolli / graines de sésame, pavot et tournesol / 2 bonnes poignées de graines de soja frais / 2 grosses courgettes / 4 feuilles de chou blanc / 1 bouquet de menthe fraîche / 3 carottes / 3 cuillères à café de curcuma en poudre / 2 yaourts nature / poivre blanc / huile d'olive

Préparer vos pains burger:

Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le lait tiède, ajoutez la levure puis le sucre, le sel et le beurre ramolli. Bien mélanger avec une cuillère à soupe. Pétrir le tout 5 minutes à la main. 

La pâte doit se décoller facilement des doigts une fois prête.

Diviser la pâte en 4 à 5 pâtons et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les laisser reposer à température ambiante pendant 50 minutes. 

Vous verrez, ils doivent doubler de volume.

Une dizaine de minutes avant la fin du temps de levée, préchauffez le four à 210°C (th.7) en chaleur tournante.

Déposez un peu d'eau du bout des doigts sur chaque pâton puis rouler le haut des pâtons dans le mélange de graines de pavot, sésame et tournesol.

Remplir d'eau le lèchefrite de votre four et enfourner les pains sur une grilles placée dans le haut du four.

Faites cuire ainsi environ 15 minutes en restant très attentif à la coloration des pains.

Pour préparer le contenu du burger:

Faites blanchir 10 minutes vos feuilles de chou blanc dans un bouillon de bœuf et faites cuire à la vapeur vos courgettes et carottes. Dans un wok ou à défaut une poêle profonde, faites revenir vos pousses de soja dans un petit fond d'huile.

Une fois cuites, détaillez vos courgettes en fines lamelles et les mélanger dans un saladier à la menthe ciselée, un peu de sel et de poivre blanc. Taillez à part vos carottes en julienne (en fines lamelles).

Dans un bol, mélangez ensemble le yaourt et le curcuma. Ajoutez-y un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre blanc.

Dressez votre burger.

Sur chaque face du pain, tartinez un peu de sauce curcuma puis dressez comme bon vous semble le chou, les carottes, le soja et le mélange courgette/menthe. Avant de refermer le burger, salez et poivrez légèrement. Poser le chapeau du burger et... dégustez!

*

A la fin de cet atelier, nous avons eu l'occasion de déguster un très bon mille-feuilles aux fraises... et c'est là que ça a fait "tilt" en moi... cela faisait si longtemps que je n'avais pas posté d'article de pâtisserie et de plus je n'avais jamais posté de recette de mille feuilles... Toute la semaine dernière j'ai cogité une petite recette simple, rapide et délicieuse.

En plus, avec la fête des mères, je savais que j'allais faire une heureuse! Et c'était mon souhait! 

Alors, pour ma maman, j'ai cuisiné un petit mille feuilles aux fraises et basilic!

La recette de la pâte feuilletée, c'est ici. La recette du mille feuilles? Et bien la voilà:

{Mille feuilles aux fraises et chantilly basilic}

Pour 2 personnes:

Une pâte feuilletée / 200g de fraises / 500ml de crème liquide / 1 bouquet de basilic frais / 1 cuillère à soupe de sucre cassonade

Préparez votre pâte feuilletée.

Placez votre crème liquide au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 210°C.

Détaillez votre pâte feuilletée en 3 parts (qui seront les différents étages du mille feuilles). 

Faites cuire votre pâte feuilletée pendant environ 15 minutes en faisant reposer dessus une plaque de four, afin qu'elle ne monte pas.

Une fois dorée, sortez-la du four et laissez-la reposer à température ambiante.

Pendant ce temps, lavez vos fraises et laissez-les égoutter.

Ciselez assez finement votre basilic et réservez-le au frais

Montez en chantilly avec un fouet votre crème liquide avec le sucre cassonade. Pour ce faire, il faut que votre crème soit bien froide et placez cette crème dans un saladier lui même posé sur un saladier contenant des glaçons. Une fois votre crème commençant à bien prendre l'allure d'une chantilly, ajoutez-y le basilic ciselé et continuez de fouetter afin de bien raffermir la chantilly.

Laissez reposer au frais votre chantilly/basilic pendant 20 minutes.

Est venu le temps de monter votre mille feuilles.

Dans votre plat de présentation, déposez une première feuille de pâte. Disposez-y une fine couche de chantilly/basilic. Ajoutez les fraises taillées en deux. Recouvrez à nouveau finement d'un peu de chantilly/basilic et recommencez l'opération en finissant par la pâte feuilletée.

Placez 5 minutes au frais puis servez et dégustez.

Si vous avez préparé votre mille feuilles par avance, ne dressez pas plus de 3 heures avant de servir sous peine de faire ramollir votre feuilletage.

*

Et voilà, mon long (oulala, très long) article est terminé, je n'ai plus qu'à vous souhaiter une très belle fête des mères et j'espère que mes recettes vous raviront les yeux et les papilles!

Et moi, dans ma cuisine, avec mon tablier fétiche, je tente une danse du soleil désespérée... 

Bon week-end à tous!

♥ Tomates cerises confites, ail et origan, pour appeler les rayons de soleil ♥

 Une grosse envie de cuisiner quelque chose que je pourrai utiliser plusieurs fois, comme un désir d'épicerie fine à la maison... J'ouvre mon frigidaire et je vois, là, me tendant les bras, un paquet de tomates cerises, prêtes à se laisser cuisiner à toutes les sauces...
Je réfléchis un petit moment, regarde à l'extérieur (il fait gris...) et je pense aux futures vacances d'été que Théo et moi prévoyons de faire (un tour de France de nos régions en voiture!)... Envie de soleil, oh oui du soleil, je veux du soleil!!!... ce sera donc des tomates cerises confites à l'ail! J'ai dit!
Et ça tombait bien car je n'avais pas énormément de temps, je devais filer dans 2 heures... Alors, hop, je me lance et une heure et demi après, j'avais un beau pot de tomates cerises confites qui n'attendait plus que les beaux jours!

Et si vous aussi vous voulez faire un appel du pied à Mr Soleil, voilà la recette!

Pour un pot de 125g de tomates cerises:
10 tomates cerises / 6 gousses d'ail / huile d'olive / gros sel de Guérande / poivre noir / cumin en poudre / piment d'Espelette / origan

Préchauffez votre four à 120°C.

Faites bouillir une casserole d'eau.
Lavez et séchez vos tomates cerises.
Pratiquez une entaille sur toute la longueur de la peau de la tomate puis plongez-les toutes ensemble dans l'eau bouillante pendant 30 secondes.
Sortez-les de l'eau, égouttez-les puis avec un couteau fin, retirez délicatement la petite peau des fruits.

Placez ensuite ces derniers sur une feuille de papier cuisson sur une plaque de four.
Épluchez et coupez en deux dans le sens de la longueur les gousses d'ail et disposez-les avec les tomates cerises. Salez, poivrez, pimentez, saupoudrez de cumin, de feuilles d'origan et d'un bon filet d'huile d'olive le tout.

Enfournez pendant 1h30 en surveillant régulièrement et arrosant les tomates du jus de cuisson.
Au bout de 45 minutes de cuisson, à l'aide d'une petite cuillère, écrasez doucement les tomates cerises afin qu'elles se vident de leur jus et pour les aplatir. Continuez la cuisson le temps restant.

Une fois la cuisson achevée, sortez la plaque du four.
Dans un pot en verre, remplissez la moitié d'huile d'olive puis ajoutez-y les tomates cerises et les gousses d'ail cuites.
Laissez bien refroidir puis fermez le couvercle.

Vous pouvez garder vos tomates confites dans l'huile pendant 6 mois!

Ma pizza gourmande, rien que pour moi {pleurotes, jambon d'italie, oignons, parmesan et origan}

Ouf, j'ai enfin trouvé le temps de cuisiner!! OOOUUUIIII!!! ENNFFFIIIINNN!
Vous ne vous rendez pas compte à quel point cela peut être frustrant d'une part de ne pas s'adonner à son activité préférée et d'autre part de savoir qu'on a plein de lecteurs que l'on laisse sur leur faim... Et c'est le cas de le dire... Je m'en excuse, profondément! Mais heureusement, ce manque de temps est, disons, positif! Je travaille à l'UNICEF et la charge de boulot est énormément passionnante et donc très prenante... et puis il y a le sport (pour préparer cet été), et la vie de tous les jours bien sur...

L'important c'est que voilà, ça y est, j'ai pu enfin me mettre à mes fourneaux et je suis vraiment très fière de ma petite création! En rentrant du sport justement j'avais une bonne grosse faim et je me suis souvenue que j'avais au frigidaire un pâton de pâte à pizza... Mima miam, cela m'a bien donné faim! Et donc je me suis lancée... J'ai pris tout ce que j'avais dans mon frigo qui me donnait envie: des pleurotes, du jambon d'Italie rôti aux herbes, un bouquet d'origan que ma mère avait acheté et un petit reste de parmesan Regiano... J'ai rajouté un oignon et puis le tour était joué!
Allez, je vous donne la recette précise parce que je sens que vous voulez vous régaler!

Pour 1 à 2 personnes:
1 pâton de pâte à pizza (celle de la marque Picard est très bonne) / 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et légère / 50g de parmesan Regiano / 2 tranches de jambon rôti aux herbes / 1 oignon jaune / 1/2 bouquet d'origan / 150g de pleurotes fraîches / huile d'olive / gros sel / poivre noir

Préchauffez votre four à 180°C.
Étalez votre pâton sur un plan de travail fariné. Disposez la pâte étalée sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pendant 7 minutes pour pré-cuire la pâte.
Pendant ce temps, découpez assez grossièrement l'oignon et dans une poêle légèrement huilée et chaude, faites-les suer. Ajoutez à la poêle les champignons dé-sablés et découpés en lamelles épaisses. Faites revenir le tout ainsi pendant 10 minutes. Salez et poivrez. A la fin de la cuisson ajoutez l'origan émincé.

Dans une jatte, mélangez ensemble la crème fraîche, le parmesan râpé, le sel, le poivre et enfin le mélange champignons-oignons. Mélangez bien le tout.

Sortez la pâte à pizza du four et étalez-y une couche moyenne du mélange crème-champignon-parmesan. Ré-enfournez pendant 10 minutes.
Au bout de ces dix minutes de cuisson, ajoutez à la cuisson des morceaux moyen de jambon rôti aux herbes. Puis laissez cuire à nouveau 5 minutes environ.

Sortez votre pizza du four et dégustez... Avec une salade de roquette et parmesan par exemple... Ou toute seule, c'est parfait aussi!

{Canette rôtie au four tout simplement et semoule aux épices et cumin}

Je vois ma mère revenir de chez le boucher avec une belle grosse canette et qui me dit :"Tiens, on pourrait la faire pour le midi!"... Très bien, très bien, je m’exécute! 

Je ne vais certainement pas faire ma difficile en ce moment et rochigner à la moindre tâche culinaire... Je n'ai plus le temps de cuisiner en ce moment... C'est horrible... et en même temps, être surchargée, eh bien ça me manquait! En plus mon travail est vraiment magnifique: je travaille chez l'Unicef pour récolter des dons dans les écoles grâce à une petite poupée appelée Frimousses! 

C'est une charge de travaille immense mais pleine d'humanité et du coup je ne compte pas mes heures!!

Enfin bref, pour en revenir à nos volailles, c'est donc avec plein de joie que je me suis lancée dans le repas de ce midi avec hop, une canette au four, un peu d'oignons, quelques gousses d'ail et c'est parti!

Et pendant que ma volaille cuisait tranquillement au four, j'ai cherché un accompagnement pas trop commun, qui tienne bien au corps (on est en pleines rénovations de l'appartement en ce moment) et qui soit bon, évidement! J'ai donc pensé à faire une semoule aux épices et cumin... Pas trop mal l'idée, non?!

Allez, je vous donne la recette, je sens que vous mourez d'impatience! Là voilà donc, ma super recette de canette!

Pour 3 personnes:
1 canette entière / 4 verres de semoule de taille moyenne / 2 oignons / 6 gousses d'ail / beurre doux / harissa / cumin / safran / coriandre en poudre / piment d'Espelette / sel / poivre / huile d'olive

Préchauffez votre four à 180°C en position grill.

Découpez vos oignons en lamelles. Dans un plat allant au four, disposez votre canette, enduisez-la de beurre doux mou, salez, poivrez et finissez par un trait d'huile d'olive. Ajoutez au plat les gousses d'ail et les oignons.
Enfournez pour 45 minutes. Avant de sortir la volaille du four vous retournerez la canette pour encore 45 minutes de cuisson.

Dans un plat profond, mélangez la semoule avec les épices: cumin, safran, coriandre en poudre, piment d'Espelette et harissa. Mélangez bien le tout dans le plat. Ajoutez un filet d'huile d'olive.
Faites bouillir de l'eau. Ajoutez l'eau bouillante dans le plat à semoule à hauteur de la semoule. Couvrez avec une assiette et laissez cuire à l'étuvée pendant 7 minutes environ. Égrainez la semoule avec une fourchette dans un autre plat. Salez et poivrez votre semoule. Réservez au chaud dans une poêle à feu très doux.

Retournez votre canette qui est au four et laissez cuire à nouveau 45 minutes.

Puis servez le tout bien chaud avec le jus de la canette, les oignons et les gousses d'ail!

Poêlée de pommes de terre au chorizo, oeufs et roquette {Filet d'huile d'olive, piment d'Espelette et muscade}

Voilà ma dernière petite poêlée qui a régalé tout le monde et en plus faite en un rien de temps! J'ai adoré et je tiens à remercier Katie Quinn Davis et son livre Quand Katie cuisine car je me suis inspiré de sa salade de pommes de terre et Manchego et tomates confites! Bref, je suis très fière de cette recette et voilà pourquoi j'vous donne ma recette!

Ingrédients pour 2 personnes:
5 pommes de terre / 1 chorizo fort / 3 poignées de roquette fraîche / 3 oeufs / gros sel de Guérande / poivre noir / piment d'Espelette / muscade rapée / huile d'olive

Dans une casserole pleine d'eau, faites cuire pendant 15 minutes vos oeufs pour obtenir des oeufs durs. Simultanément, dans une autre casserole d'eau froide, plongez les pommes de terre et lancez le feu fort pour les faire cuire, durant 15 minutes également. Une fois les oeufs et les pommes de terres cuits, dans une poêle, faites griller à feu moyen-fort des tranches les plus fines possibles de chorizo. Laissez griller légèrement puis ajoutez-y les pommes de terre coupées en tranches épaisses ainsi que les oeufs durs coupés en quatre. Remuez délicatement afin de ne pas réduire en purée les pommes de terre et les oeufs.

Salez, poivrez, pimentez et "muscadez" puis ajoutez un filet d'huile d'olive. Quelques minutes avant de servir, ajoutez la roquette à la poêlée, remuez pendant 5 minutes.

Servez bien chaud et dégustez tout simplement! On peut également servir cette poêlée froide, c'est à dire sous forme de salade finalement, mais dans ce cas, n'ajoutez pas la roquette dans la poêle mais uniquement au moment de servir pour qu'elle reste bien fraîche.

Rissolé de semoule aux raisins secs - courgettes - aubergines - oignons jaunes ... L'équilibre dès le déjeuner!

En ce moment, j'essaye de faire très attention à mon alimentation, manger plus équilibré, reprendre une activité physique et accompagner ce nouveau rythme de vie de repas adaptés et qui, si possible, m'aident à perdre quelques kilos (allez, disons 5kg, s'il vous plaît, s'il vous plaît...)

Et c'est pour ça que je voulais partager avec vous mes belles recettes équilibrées! Et je suis vraiment fière de celle-ci car je me suis étonnée tellement je me suis régalée! Et comme ça, je prépare sereinement l'arrivée des fêtes!

- 1 courgette

- 1 aubergine

- 1 oignon jaune

- 1 bol de semoule

- 1 tasse de raisins secs

- 1 filet d'huile d'olive

Alors voilà, vous prenez de la semoule, des raisins secs, une aubergine, un oignon jaune et une grosse courgette. Faites gonfler vos raisins secs dans une tasse de bouillon de boeuf. Faites cuire votre semoule et égrainée-la. Réservez. Dans une poêle faites revenir ensemble dans un filet d'huile d'olive la courgette découpée en fines rondelles, l'aubergine coupée en cubes et l'oignon en fines lamelles. Faites bien cuire à l'étouffé pendant 15 minutes puis à découvert pour faire rissoler pendant 5 minutes à feu un peu plus vif. Une fois les légumes cuits ajoutez-y la semoule et les raisins. 

Mélangez le tout. Salez, poivrez et... dégustez!

Magret de canard séché au sel et romarin, poivre noir et piment d'Espelette - Un petit "bijou" pour les fêtes

Pour les fêtes, j'ai envie de surprendre, pas par d'impossibles recettes mais par des petits "bijoux" de cuisine, délicieux et qui laissent un souvenir distingué du repas...

Et c'est pour ça que je me lance dans le séchage de mon magret de canard. Il faut s'y prendre maintenant par contre parce que le séchage demande environ 3 semaines... Ce sera pour le repas du Nouvel an... Parfait!

Tout d'abord, couvrez totalement le magret de gros sel et de romarin.  Laissez sécher ainsi pendant 15 heures. Par la suite il faudra sortir le magret du sel et le recouvrir de poivre et piment d'Espelette puis enrouler le canard dans un torchon et le laisser sécher ainsi dans le bac à légumes du frigo pendant 3 semaines...

Tous les deux jours re-poivrez légèrement le magret et chaque semaine changez le torchon qui entoure la viande séchée!

A dans trois semaines! Et puis sur le facebook du blog je posterai régulièrement des photos de l'avancement du séchage du magret! Et au fur et à mesure j'ajouterai à l'article quelques photos de la viande séchée, histoire que vous vous figuriez un peu la tête que ça prend un magret séché!

Beurre maître d'hôtel { SIMPLE & RAFFINÉ }

Parce qu'il faut bien savoir le faire un jour (comme la mayo vous me direz, tiens d'ailleurs, vlà le lien vers la recette!), que ce n'est pas compliqué du tout et parce que ça met tout de suite un peu de chic dans un plat!

Et en suivant mes conseils, vous pourrez le garder au frais pendant 4 jours en gros, pas mal, non?

Voilà ma recette du beurre maître d'hôtel avec des photos réalisées lorsque je cuisinais mes Côtelettes d'agneau au beurre maître d'hôtel et leur gâteau de pommes de terre au four, à l'ail et à l'huile d'olive...

Avis aux amateurs (des côtelettes et du beurre maître d'hôtel)!

Préparez votre beurre maître d'hôtel quelques heures à l'avance.
Dans un mixeur, mixez ensemble le beurre demi-sel bien froid, les quatre échalotes, et la moitié du bouquet de persil frais. Mixez de manière saccadée et le plus rapidement possible pour ne pas transformez le beurre en huile.

Finalement, vous devez obtenir la consistance d'un beurre encore assez ferme et où les morceaux d'échalotes et de persil sont suffisamment fins.

Découpez une assez large feuille de film plastique. Disposez en son centre le beurre maître d'hôtel que vous avez obtenu dans le mixeur puis, faites en une belle ballotine, bien serrée, en faisant rouler sur le plan de travail votre beurre enfermé dans le film plastique.
Serrez les extrémités du film plastique pour bien tasser le beurre (il faut que dans la mesure du possible il n'y ait aucune poche d'air dans le beurre).

Une fois formé, placez votre beurre maître d'hôtel au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
A ce moment là, pour découper une tranche du beurre, "démoulez-le de sa ballotine et taillez une tranche fine avec un couteau à la lame préalablement trempée dans de l'eau bouillante, comme pour le foie gras!

La mayonnaise { Car il faut bien savoir la faire un jour ou l'autre cette bonne vieille mayo }

Tout simple, un petit, riquiqui article pour vous livrer LA recette de la mayo... Parce que c'est si simple, si rapide et que malgré ça très peu de personne n'ose se lancer dans la confection de leur mayo, "c'est moi qui l'ai faite!"! Eh, même dans Master Chef y a une épreuve de la mayonnaise, alors, Master Chef ou pas Master Chef?! 

Et puis c'est tellement meilleur, au goût mais aussi pour la santé! Fait avec de bons produits, c'est un délice. Une vraie base en cuisine, qui permet ensuite de laisser libre cours à toutes nos envies! La mienne, c'est mon beau-père qui m'a appris à la faire, et c'est la meilleure! 

Dans un grand bol, assez profond, déposez un jaune d'oeuf puis 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde.  D'une main, prenez un fouet et de l'autre tenez la bouteille d'huile de colza. Simultanément, fouettez le jaune d'oeuf tout en versant en petit filet l'huile de colza. Fouettez sans cesse, et arrêter vous de temps en temps de versez l'huile. 

Petit à petit l'huile s'incorpore à l'oeuf et prend la consistance d'une mayonnaise. 

Et là, tout est une question de goût. A votre convenance, ajoutez quelques pincées de sel, de poivre blanc et un trait de vinaigre blanc. Fouettez, goûtez, ajustez, ajoutez de l'huile de colza tout en fouettant si vous avez besoin de plus de mayonnaise...

Et voilà! 

A garder au réfrigérateur maximum 2 jours!

Côtelettes d'agneau et leur beurre maître d'hôtel - gâteau de pomme de terre au four à l'ail et à l'huile d'olive...

Je suis récemment rentrée en France, le temps d'un week-end express pour faire la surprise à ma mère et mon amoureux, pour leurs anniversaires!! Et j'ai littéralement prise d'une frénésie culinaire! Je ne dirai pas que j'ai passé mon temps à cuisiner MAIS presque... D'un côté, ça fait tellement du bien de retrouver ses propres poêles, ses couteaux, toutes nos petites habitudes aux fourneaux... Car en Irlande, dans ma colloc', c'est vrai que notre cuisine est encore un peu "sous-équipée"! Mais ça va venir... Je ne vais pas tenir longtemps comme ça... Enfin, quoi qu'il en soit, pour l'anniversaire de ma maman qui fêtait ses 49 ans et qui était rayonnante et pleine de vie, je lui ai concocté un petit repas dont je n'étais pas peu fière! 

Cela m'a fait tellement de bien, de mettre mon tablier et hop, prendre plaisir à tout faire mijoter, mariner, sauter, etc... et savoir que l'on va recevoir, faire plaisir, engendrer la convivialité... J'étais vraiment en manque de tout ça... C'est dans ces cas là qu'on se confirme à nous même qu'on a réellement trouvé notre passion... Et elle me le rend bien... Quand je cuisine, je suis heureuse, c'est simple...

Tout d'abord donc, en entrée, des panés de langoustines marinés au lait de coco, gingembre et coriandre fraîche, accompagnés d'une mousse coco (le lien vers la recette!), et en plat: des côtelettes d'agneau et leur beurre maître d'hôtel - gâteau de pommes de terre au four à l'ail et à l'huile.

Et pour avoir la recette, c'est juste en dessous!

Pour 4 personnes:

125g de beurre demi-sel / 8 côtelettes d'agneau / 8 pommes de terre Charlotte / 4 échalotes / 1 gros bouquet de persil plat frais / 8 gousses d'ail / filet d'huile d'olive / gros sel / poivre blanc / 200ml de bouillon de boeuf

Dans une grande casserole, mettez à chauffer de l'eau avec une bonne pincée de sel et plongez dans l'eau encore froide les pommes de terre épluchées et coupées en tranches épaisses. Laissez cuire ainsi pendant 30 minutes au minimum, 50 minutes au maximum sinon leur chaire s’effriteront trop.

Préparez votre beurre maître d'hôtel quelques heures à l'avance: dans un mixeur, mixez ensemble le beurre demi-sel bien froid, 3 échalotes et la moitié d'un gros bouquet de persil plat frais. Mixez de manière saccadée et assez rapidement pour ne pas transformez le beurre en huile. 

Vous devez obtenir la consistance d'un beurre ferme et très finement grumeleux. 

Découpez une assez large feuille de film plastique. Disposez en son centre le beurre que vous avez obtenu dans le mixeur. Puis faites en une belle ballottine, bien serrée en faisant rouler sur le plan de travail le beurre maître d'hôtel enfermé dans le film plastique. Une fois formée, placez au réfrigérateur votre beurre maître d'hôtel. Préchauffez votre four à 160°C. Épluchez et ciselez votre échalote. Réservez. Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec un fin filet d'huile d'olive et du gros sel. Une fois la poêle bien chaude, faites cuire vos côtelettes d'agneau pendant environ 5 minutes de chaque côté de manière à ce qu'elles dorent et soient saisies (la chair ne doit pas être très cuite, elle doit encore être un peu rosée).                                        

En tout début de cuisson, ajoutez les échalotes ciselées, le reste du bouquet de persil plat, du gros sel et du poivre blanc. Sortez les côtelettes d'agneau du feu et réservez les dans un plat, couvrez avec du papier aluminium. 

Sortez les pommes de terre de l'eau délicatement afin qu'elles ne se cassent pas et disposez-les sur de larges carrées de papier aluminium, rangées les unes à côtés des autres de manière à former un "gâteau" de pomme de terre et pour faire bien tenir le tout resserrez-les en rabattant le papier aluminium sur les bords. 

Salez, poivrez et joutez-y un filet d'huile d'olive et par "gâteau" de pommes de terre 2 gousses d'ail fendues. Enfournez pendant 30 minutes environ en surveillant la coloration. Au cours de la cuisson, arrosez plusieurs fois les pommes de terre avec le bouillon de boeuf.               Au moment de servir augmentez votre four à 200°C et placez vos côtelettes d'agneau sans le papier d'aluminium sur une plaque de four et enfournez pendant environ 5 minutes. Dressez vos assiettes puis  sortez les gâteaux de pommes de terre devenus fondants ainsi que les côtelettes d'agneau. Découpez une tranche de votre beurre à l'aide d'un couteau à la lame plongée dans de l'eau bouillante que vous placez sur les côtelettes d'agneau et même si vous le souhaitez, sur vos pommes de terre.  

A manger tant que c'est chaud!

Panés croustillants de langoustines au lait de coco, gingembre et coriandre - {mousse de lait de coco}

Il y a déjà 5ans je crois, j’étais allée, pour fêter l’anniversaire de mon grand-père, chez Senderens, place de la Madeleine à Paris. Là-bas, j’avais goûté en entrée de sublimes croustillants de langouste à la citronnelle et au gingembre accompagnés d’un espuma de gingembre… Et cela m’est resté en tête toutes ses années… Comme une expérience à laquelle on pense sans cesse mais que l’on n’ose même pas tenter de peur de rompre le charme… Et pourtant, à l’occasion de l’anniversaire de ma mère, sans avoir la prétention d’égaler le maître (loin de là), je me suis décidée à ESSAYER cette recette qui me trottait dans la tête depuis maintenant un bon bout de temps !

 J’ai donc réalisé ces petits panés de queues de langoustines au lait de coco, gingembre et coriandre, le tout accompagné d’une mousse de lait de coco… J’étais très fière de moi et du résultat et comble de plaisir, tous mes convives ont adorés !!

Comme quoi, il faut essayer, se dégager des peurs, et même quand c’est un peu dur, quand l’inconnu peut paraître un temps soit peu hostile, il faut se dire que le « mauvais » n’est pas si grave et surtout pas éternel… Enfin, là je ne suis plus certaine de parler cuisine mais davantage de mon expérience de vie en Irlande !!! D’ailleurs, à ce propos, très vite, mon article sur le Irish Brown Soda Bread !!

Allez régalez-vous parce qu’en plus c’est facile comme tout à faire ! Et pour celles et ceux qui n’ont pas trop envie de sentir la friture ou que leur maison sente la maison au moment de l’arrivée de vos invités, vous pouvez préparer vos panés deux ou trois heures à l’avance et au moment de les servir enfournez-les dans un four bien chaud en mode grill pendant 5 minutes en surveillant bien la coloration de vos panés !

Pour 3 personnes :

150g de queues de langoustines crues et fraîches / 1 bouquet de coriandre fraîche / 350ml de lait de coco / sel / poivre blanc / 1 cuillère à café de harissa / 400g de corn flakes bio et non sucrés / 5 cuillères à soupe de farine / 30g de gingembre frais râpé / 500ml d’huile de colza / 1demi citron vert / 2oeufs

Quatre heures à une nuit à l’avance faites mariner vos queues de langoustines dans 200ml de lait de coco, 30g de gingembre frais râpé, un bouquet de coriandre ciselé, un trait de citron vert, du poivre et du sel. Réservez au frais.

Peu de temps avant de lancer la cuisson des langoustines, pilez les corn flakes plus ou moins grossièrement et dans un saladier, mélangez ensemble les corn flakes, la farine et l’harissa. 

Mélangez bien le tout. Réservez à température ambiante et couvert d’un torchon. Battez les œufs en omelette et réservez également mais au frais.

Dans une jatte, fouettez rapidement pendant 5 minutes 150ml de lait de coco bien froid en veillant à l’aérer le plus possible pour qu’il prenne une consistance de mousse. Puis réservez-le au frais jusqu’au moment de servir.

Pour lancer la cuisson des langoustines : dans une casserole profonde (apte à la friture) versez les 500ml d’huile de colza et faites-la bien chauffer. 

Une fois l’huile bien chaude (attention aux brûlures) plongez d’une main vos queues de langoustines dans le bol contenant les œufs en omelettes puis dans la panure au corn flakes en les enveloppant bien puis immédiatement plongez-les dans le bain d’huile et laissez cuire ainsi jusqu’à ce que la panure soit bien dorée.

En les sortants du feu, disposez-les panés sur du papier absorbant afin de retirer le surplus de gras. Salez-les tout de suite. Soit vous servez tout de suite soit vous pouvez les réserver à température ambiante couverts par un torchon pendant environ trois heures. 

Au moment de les servir, enfournez-les à four très chaud en mode grill pendant maximum 5 minutes en surveillant bien la coloration.

Servez le tout accompagné de votre mousse de lait de coco !