Pour 2014: Mi-cuit de foie gras de canard marbré au Médoc... pour prolonger les fêtes!

Bonjour à tous!!

Tout d'abord, un grand et tonitruant "Bonne année!" mes chers lecteurs!

Alors, comment se sont passées vos fêtes de fin d'année?? Le champagne, les cadeaux, les bisses à n'en plus finir et les repas vous ont (re)mis quelques petites étincelles à l'esprit? J'espère bien, car je sais que pour ma part, les fêtes de Noël et Nouvel an sont toujours des périodes qui me reboostent côté moral!

Pour moi, rien de tel que cette chaleur familiale dans le froid de l'hiver, ces bons repas réfléchis depuis des semaines, toutes ces décorations, aussi kitschs fussent-elles pour oublier, au moins un instant, nos  tracas en tout genre!

A ce titre, j'ai toujours appris que justement, bien manger n'était pas une question d'argent! Bien entendu, les fêtes sont très souvent synonyme de main à la poche, et il es vrai que lorsqu'on veut servir des produit dits "de luxe" et de qualité, il faut compter un certain budget... mais pas question de se ruiner et surtout pas pour des produits qui n'en valent pas la peine! C'est pourquoi, à la maison, pas question d'acheter du foie gras en grande surface, en toute petite quantité et à la qualité plus que moyenne: c'est moi même qui prépare mes foies gras et je dois même dire que je m'en suis faite une spécialité! J'adore ça et à tel point que ce Noël, j'ai eu le droit à quelques commandes de la part de mes proches: mi-cuit en terrine, au torchon, à l'Armagnac, au vin blanc ou aux fruits... le foie gras, ça me connait!

Du coup cette année, je me suis lancée dans un mi-cuit de foie gras de canard marbré au Médoc. C'était un délice! La très légère amertume du vin venait relever, juste comme il le fallait, la subtilité du foie... PARFAIT! 

Ainsi, je trouve le temps pour vous livrer ma recette que je vous conseille vivement (comme toutes mes autres recettes de foie gras sur le blog: mi-cuit à l'Armagnac, au Porto et à la cannelle , foie gras traditionnel mariné au Gewurztraminer et cuit au torchon) car elle est simple et vous permettra de vous lancer dans la confection des foies gras sans trop de problème et, si vous respectez bien la recette, avec un succès quasi garanti!.... Et puis, cela prolonge l'esprit des fêtes en attendant l'épiphanie!

Simplement, pour commencer, il faut trouver un bon vendeur qui propose des foie gras crus de qualité, car sans ça, malgré toute votre attention et vos talents, votre mi-cuit peut être absolument raté! 

Pour cela, je vous conseille MA bonne adresse sur Paris pour acheter son foie gras cru, au même prix (environ 30€) qu'en grande surface mais la qualité en plus (les foies ne viennent pas de n'importe où (généralement Sud Ouest), ils n'auront pas été cognés durant le transport et auront été conservés à température adéquate): 

Foie gras Luxe Paris

26 rue Montmartre 

Paris 75001

01.42.36.14.73

www.foie-gras-luxe.com

Juste avant de commencer, une petite indication côté timing: pour préparer votre foie gras mi-cuit, prévoyez environ 5 jours à l'avance pour commencer la préparation (1 jour de marinade au frigo et 4 jours de repos). Et une fois préparé, votre foie peut rester, bien couvert, dans votre frigidaire environ 4 jours également.

Enfin, dernier conseil, lisez bien  la recette en entier avant de vous lancer!

Pour une terrine de foie gras de canard mi-cuit marbré au Médoc:

1 foie gras cru de qualité non déveiné / gros sel / poivre blanc / poivre noir du moulin / cannelle en bâton /  miel liquide (de fleurs de préférence) / 1 bouteille d'un bon Médoc - par exemple: Château Tuileries 2009

Une fois votre foie gras cru acheté, réservez-le au frigidaire au maximum deux semaines. 

Cinq jours avant le jour de la dégustation du mi-cuit, sortez le foie gras cru environ 4h à l'avance pour qu'il ramollisse un petit peu et qu'il soit facilement "travaillable". Une fois ramolli, séparez le foie gras au niveau de ses deux lobes. 

Vous verrez apparaître de gros nerfs. Avec le doigts tirez délicatement sur les nerfs pour les sortir de la matière. Pour ne pas les casser et qu'il reste dans le foie, il faut tirer à contre sens de la "pousse" du nerf. N'ayez pas peur d'abîmer un petit peu le foie mais ne cherchez pas non plus à retirer tous les nerfs, même les plus petits, vous risqueriez de casser la matière de votre foie. 

Comme nous ne sommes pas des machines, il peut rester parfois quelques petits nerfs mais ce n'est pas très grave et surtout cela montre de l'authenticité de la manufacture!

Une fois dénervé, assaisonnez votre foie gras en sel et poivres sur les deux faces des deux lobes. Allez-y assez généreusement car le foie gras à les mêmes propriétés qu'un beurre côté assaisonnement: la matière avale tout, il faut donc être généreux pour que les saveurs se dégagent!

Rassemblez ensuite les deux lobes comme pour reconstituer le foie. Filmez le foie et réservez-le au frigidaire.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, faites chauffer ensemble le Médoc, un bâton de cannelle et deux cuillères à soupe de miel liquide. Une fois monté en température, sortez le mélange du feu et laissez le refroidir complètement.

Une fois totalement froid, placez ce mélange dans un grand et profond saladier et ajoutez-y les deux lobes de foie gras. Il faut que le foie gras soit entièrement recouvert par la marinade. Filmez le saladier et placez au frigidaire pendant 24h.

Une journée plus tard donc, dans votre terrine allant au four, placez le foie gras assaisonné et mariné. N'essayez pas spécialement d'égoutter votre foie avant de le mettre dans la terrine au contraire! Il faudra certainement que vous tassiez un peu le foie pour que ce dernier rentre dans votre terrine. Ce n'est pas grave, n'hésitez pas à la faire du moment que vous procédez délicatement. 

Et voilà venu le moment de la cuisson, l'étape la plus délicate et relative de la préparation du délicieux foie gras marbré...

Préchauffez votre four à 70°C en chaleur tournante. 

Pendant ce temps, mettez à votre disposition un élément d'environ la même taille que votre terrine, pour que une fois le foie gras cuit et tout juste sorti du four vous puissiez placer un poids sur le foie pour qu'il se tasse et soit compact. Pour ma part, j'ai acheter un élément à tasser en même temps que ma terrine, mais un tupperware rempli d'eau fera très bien l'affaire du moment qu'il a la même forme et taille que la terrine!

Remplissez d'eau une plaque de four creusée pour cuire le foie au bain marie. Placez la terrine dans le bain marie et enfournez pour environ 1h - 1h15.

A partir du moment où vous avez enfournez votre foie gras, il faut jeter un coup d’œil sur la cuisson, environ toutes les 10 minutes. L’élément qui vous dira si oui ou non votre foie est cuit, est la hauteur du gras par rapport au foie en train de cuire. Quand votre foie cuit, il rejette énormément de gras (le foie gras étant quasiment que du gras!), de fait, vous allez voir le niveau de gras augmenter petit à petit et entourer le foie gras. Il ne faut pas que le gras liquide prenne plus du tiers de la taille de la terrine! Arrêtez la cuisson lorsque votre foie gras commence tout juste à être recouvert de gras liquide (et cela intervient après 1h de cuisson généralement voire un peu plus ou moins selon la taille de votre foie). Quand vous approchez cette hauteur, sortez le foie gras du four sans tarder!

Une fois le mi-cuit sorti, placez votre terrine dans votre évier (le gras va déborder de la terrine) et placez sur son dessus, une feuille de papier cuisson puis le poids (choisi auparavant) pour tasser le foie gras (pas besoin d’appuyer dessus, juste laissez le poids faire son travail) pendant au moins 2h.

Laissez le foie gras refroidir tel quel sous un torchon propre et une fois froid, placez le au frigidaire, toujours avec le poids.

Laissez reposer ainsi une journée puis retirez le poids du dessus de la terrine, changer la feuille de papier cuisson (récupérez le gras resté collé à la feuille et replacez le sur le dessus de la terrine), parez votre terrine (c'est à dire, coupez nettement les bouts de foie gras étant ressortis et disgracieux et recouvrez les parties de la terrine "dénudées" par les morceaux de gras récupérés), lavez les contours de votre terrine si nécessaire et emballez toute votre terrine de film plastique. 

C'est à vous désormais d'être patients puisque vous devrez attendre au minimum 3 jours pour pouvoir déguster votre foie gras marbré!

Bonne dégustation!

! Mon menu de Noël !

Après ce cap passé du Réveillon et du 25 décembre, je trouve enfin le temps de vous donner, en images, mon menu du 24 décembre, qui pourra certainement vous donner quelques idées pour votre repas du Nouvel an!!

Pour ma part, mon Noël fut merveilleux: plein de chaleur et de rires! Et bien arrosé! Et pour couronner le tout, j'ai été extrêmement gâtée! Bref, encore un bon cru pour ce Noël 2013!
J'espère que les vôtres ont été tout autant mémorables!?

D'ailleurs, pour finir l'année en beauté, restez attentifs, bientôt sur le blog, le Père Noël va lui aussi déposer un petit cadeau qui sera à gagner pour les lecteurs les plus sages!

J'espère que mon menu vous ravira et vous donnera des envies de cuisine, de gastronomie et d'épicurisme!

Bien sur, au fil de la semaine, je vous posterai les recettes détaillées de ces plats!

* foie gras marbré au Médoc * 
* nage safranée de langoustes aux asperges *

* rôti de chevreuil à l'ail et échalote accompagné de brocolis frais*

* plateau de fromage: Brie de Meaux, Pélardons et Comté 18 mois d'âge * 

* meringues glacées, clémentine, grenade et éclat de pistache * 

Je vous dis à tous à très vite!

En ébullition à l'arrivée de Noël & Qu'est ce que je vais bien pouvoir cuisiner?

Avec l'arrivée des fêtes, je me suis dit que ça vous ferait plaisir d'avoir déjà une jolie sélection de mes recettes déjà réalisées et postées sur le blog, idéales pour les fêtes de fin d'année.

Je vous en propose pour tous les goûts: du salé, du sucré, du poisson, de la viande, du foie gras, du chocolat, de l'exotique, des macarons, des classiques, des revisités... Bref, voilà déjà une bonne base pour réfléchir au repas de Noël et de Nouvel an!

Bien sur, de nouvelles recettes vont arriver très prochainement, juste le temps de finir deux petits (en fait très gros) examens et je serai pleinement de retour, d'autant que les commandes de foie gras affluent déjà dans ma boîte mail! :)

Ci-dessous, donc, vous aurez les liens vers les recettes!

Bisous, bisous! 

* filet mignon au légumes d'hiver et oignons confits et beurre de whisky * 

* mi-cuit chocolat noir très gourmand * 

* foie gras de canard mi-cuit à la cannelle, Armagnac et Porto * 

* croustillants de langoustine au gingembre et mousse de lait de coco * 

* soufflé de chocolat au lait * 

* magret de canard séché au sel et au thym *

* macarons mention bergamote * 

* foie gras de canard cuit au torchon mariné au Gewurztraminer * 

* canne rôtie à l'ail et semoule aux épices * 

* salade de salicornes persillées, amandes de mer et tomates zebra * 

* tartelette de mirabelles caramélisée au miel de romarin*

* brioche perdue, miel et thym *

* mendiants chocolat, orange, cranberries, pistache et amande *

Noël, Noël, Noël... Un pas de plus vers 2013

Et ça y est, on y est, c'est demain Noël! Cette belle soirée et ce beau matin pendant lesquels, que ce soit en famille ou entre amis, on se réunit, en douceur, mettant de côté, le temps de la convivialité, tous nos problèmes... Une parenthèse bien méritée je pense à la fin de cette année 2012 qui fût bien pleine, peut être même trop pleine et parfois pas que de bonnes choses... Il paraît que 2013 s'annonce l'année de la reconstruction et de l'apaisement, je le souhaite. J'ai si hâte de recommencer une année! Non pas remettre les compteurs à zéro car j'estime qu'il faut toujours s'appuyer sur notre passé mais justement, le bonifier et le mettre à profit!
2012 a été pour moi une véritable année de bouleversements et de changements... Incontestablement c'est une année qui m'a fait grandir... Et je souhaiterais que 2013 me permette de réaliser tous mes projets d'avenir, d'apaisement et de découvertes..

En attendant, je préfère penser à demain soir où je me réunirai en Normandie avec mon père, la famille de ma belle-mère, mon frère et ma soeur. Et le programme du repas donne déjà le ton que sera cette espérée douce et espiègle soirée de Noël! Et pour la journée du 25 décembre, toujours en Normandie, je me régalerai des bons plats que mon grand-père chef cuistot et ma grand-mère pâtissière nous auront préparé! J'ai hâte, tellement hâte! Sans compter que je ferai déguster à ma famille mon foie gras en terrine au Porto et Armagnac ainsi que celui cuit au torchon et mariné au Gewurztraminer!
Comme vous l'aurez remarqué ce Noël, j'ai vachement axé mes recettes côté foie gras, oui c'est vrai, et je dois dire que je suis assez fière de moi car c'est la première fois que je me lançais vraiment toute seule, sans aucun de mes mentors à côté de moi pour surveiller que je fasse les bons gestes... et je me suis débrouillée avec "brio" (et ce n'est pas moi qui le dit!). Disons qu'aujourd'hui, je considère que le foie gras, ça y est je maîtrise plutôt bien... après, il reste toujours à se perfectionner et c'est pourquoi je (et donc vous) n'en avez pas fini avec le foie gras! Donc juste pour vous prévenir que je republierai surement encore une recette avec du foie gras dedans et puis après c'est tout, j'arrête pour un petit moment, promis!

Pendant mes repas de Noël, promis j'essayerai de vous poster quelques photos de mes repas sur la page facebook du blog... Et puis vous aurez bien entendu à terme les posts de mes recettes, pour pouvoir vous donner encore plus d'idées peut être pour votre repas de Nouvel an! J'ai si hâte de pouvoir vous faire partager tout ça! Car je ne vais pas y aller avec le dos de la cuillère, vous vous en doutez!

Que vos fêtes soient belles et puisse 2013 vous apporter joie et sérénité... ♥

Magret de canard séché au sel et romarin, poivre noir et piment d'Espelette - Un petit "bijou" pour les fêtes

Pour les fêtes, j'ai envie de surprendre, pas par d'impossibles recettes mais par des petits "bijoux" de cuisine, délicieux et qui laissent un souvenir distingué du repas...

Et c'est pour ça que je me lance dans le séchage de mon magret de canard. Il faut s'y prendre maintenant par contre parce que le séchage demande environ 3 semaines... Ce sera pour le repas du Nouvel an... Parfait!

Tout d'abord, couvrez totalement le magret de gros sel et de romarin.  Laissez sécher ainsi pendant 15 heures. Par la suite il faudra sortir le magret du sel et le recouvrir de poivre et piment d'Espelette puis enrouler le canard dans un torchon et le laisser sécher ainsi dans le bac à légumes du frigo pendant 3 semaines...

Tous les deux jours re-poivrez légèrement le magret et chaque semaine changez le torchon qui entoure la viande séchée!

A dans trois semaines! Et puis sur le facebook du blog je posterai régulièrement des photos de l'avancement du séchage du magret! Et au fur et à mesure j'ajouterai à l'article quelques photos de la viande séchée, histoire que vous vous figuriez un peu la tête que ça prend un magret séché!

Le tzatziki traditionnel... Retour en Grèce, à l'heure des mezzedès...

Voici un petit retour sur mon voyage en Grèce de cet été avec ce tzatziki traditionnel, plein de fraîcheur et de gourmandise! Ultra simple et rapide, en Grèce et pour ma part sur les îles, ce n'est pas bien compliqué de se faire plaisir, abrité du soleil par un olivier au bord d'un port, avec ce petit mezzé traditionel, généralement accompagné de pain pita à la grecque juste grillé... 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes: 
300 g de fromage grec au lait de brebis appelé  yaourti stragato (ou à défaut du fromage blanc de lait de vache) / 1 concombre / 1 petite gousse d’ail / 1 cuillère à soupe d’huile d’olive / Quelques brins de menthe fraîche / sel /  poivre blanc

Épluchez votre concombre puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Ôtez les pépins et râpez-le. Dans une passoire, disposez votre concombre râpé, salez-le et laissez-le dégorger ainsi au dessus de votre évier pendant 20 minutes en moyenne.

Pendant ce temps, dégermez l'ail puis écrasez-le finement. Hachez également la menthe assez finement. Réservez au frais.

Une fois le concombre ayant bien dégorgé, pressez-le  délicatement pour faire sortir le dernier surplus d'eau.
Dans un saladier, mélangez ensemble la menthe hachée, l'ail écrasé et le concombre râpé. Ajoutez-y ensuite la cuillère à soupe d'huile d'olive ainsi que le yaourti stragato ou fromage blanc. Goûtez. Salez et poivrez. Mélangez bien une dernière fois puis filmez le saladier et réservez au frigidaire.
Juste avant de servir, mélangez une dernière fois!

A servir avec du pain pita grec, tout juste toasté ou à défaut, avec de belles tranches de pain de campagne ou encore avec une belle pièce de viande, boeuf ou agneau grillé, c'est un délice!

Pâtes à l'encre de seiche, aubergines et tomates sur le feu, sauge, ciboulette et ail... Se faire plaisir sainement...

Je n'avais encore jamais mangé de pâtes à l'encre de seiche et je dois avouer que ce fut une heureuse découverte! Attention, pas de bouleversement radical par rapport aux pâtes traditionnelles mais on sent un léger quelque chose derrière, une douceur sucrée qui n'est vraiment pas désagréable! Et puis, celles que j'ai prises n'étaient pas des fraîches, alors je me dis que le jour où je me lance dans les pâtes fraîches à l'encre de seiche, là la douceur sucrée se révélera complètement!

En attendant, si vous avez envie de vous lancer dans la confection de pâtes fraîches toutes simples, voici le lien vers ma recette!

Quoi qu'il en soit, si je vous propose cette recette, c'est qu'elle extrêmement facile à réaliser, très saine et encore une fois les pâtes à l'encre de seiche changent des pâtes classiques et donnent au plat un petit côté sucre qui n'est pas désagréable... Avec les aubergines et les tomates revenues à la poêle avec quelques gousses d'ail, sauge et ciboulette, un déjeuner vraiment ensoleillé!

Pour 2 personnes:

200g de Linguine (ou autres) à l'encre de seiche Jardin Bio' / 3 tomates grappe bien mûres / 1 demie aubergine / un bouquet de sauge fraîche / un bouquet de ciboulette fraîche / 3 gousses d'ail / 1 filet d'huile d'olive Olives et Oliviers 100% Arbequina / sel fin / poivre blanc

Lavez et découpez en tranches fines et en quarts respectivement l'aubergine puis les tomates. Préparez vos gousses d'ail et hachez les herbes fraîches.

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau avec un filet d'huile d'olive. Une fois l'eau bouillante, plongez les pâtes à l'encre de seiche pour 10 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle anti-adhésive. Disposez sans attendre les tranches d'aubergines et les gousses d'ail et laissez mijoter ainsi à couvert pendant 5 minutes en surveillant bien la coloration. Elles doivent dorer mais pas brûler.

Au bout de 5 minutes de cuisson, ajoutez les tomates coupées en quarts. Laissez suer encore 5 minutes. Ajoutez les herbes fraîches ainsi que le sel et le poivre blanc.

Goûtez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Baissez le feu au minimum.

Sortez les pâtes de leur eau, égouttez-les soigneusement et immédiatement, dans un bol, versez un très fin filet d'huile d'olive et mélangez-les.

Enfin, servez les assiettes. Ma présentation était de mettre les pâtes en corolle en dessous et les légumes sur le dessus.

Miam!

Basquaise de légumes et filet de morue vapeur, filet d'huile d'olive et de truffe blanche, baies du Sichuan...

Voici un plat que j'ai réalisé lors de mes précieux cours de cuisine et ce fut pour moi une véritable surprise et révélation. Déjà, je n'avais encore jamais mangé de basquaise de légumes! Mais en plus, je ne suis pas une grande fan de la morue, du fait de différentes expériences assez "douloureuse" avec ce poisson...
Mais malgré tout je me suis lancée et le résultat était tout juste génial! J'étais ravie de mon plat et agréablement surprise du mélange de saveur et par dessus le marché c'est un plat équilibré! Alors c'est sans hésiter que je vous propose cette recette qui, pour les réticents du poisson ou des légumes ou même des deux, sera un bon moyen de réconciliation!

Pour 3 personnes:
1 gros poivron rouge / 1 gros poivron vert / 4 tomates / 3 gros oignons / 3 gousses d'ail / 1 cabillaud entier ou 3 filets de cabillaud / huile d'olive / huile de truffe blanche (chez Truffes Folies par exemple) / gros sel de mer / piment de Cayenne / baies du Sichuan / sel fin

Préparez votre cabillaud. Parez-le et levez les filets avec la peau. Salez-les abondamment au gros sel de mer et placez-les la peau vers le bas dans un récipient, puis au frigo pendant 24heures. Une fois ces 24heures écoulées, retirez du récipient l'eau dégorgée par les filets puis replacez au frigidaire à nouveau pour 24heures minimum et vous pouvez les garder ainsi 3 à 4 jours.
La veille au soir, faire dessaler les filet en les plongeant dans une bassine d'eau, la peau côté ciel.

Avec les parures de votre poisson, vos pouvez faire de bons bouillons qui vous servirons par la suite pour des risottos aux crustacés par exemple ou pour arroser vos poissons cuits au four! > Pour plus de précisions sur la préparation des poissons, allez jeter un oeil à l'article "Comment préparer son poisson?"

Pour les "moins courageux", demandez à votre poissonnier des filets de morue dé-salés!


Le jour même, émincez vos poivrons dans le sens des fibres, vos tomates, vos oignons et vos gousses d'ail après les avoir dégermées.
Sortez 3 poêles différentes. Dans chacune, faites chauffer de l'huile d'olive à feu moyen. Une fois les poêles chaude, dans l'une versez les poivrons, dans l'autre les tomates et dans la troisième les oignons. Ne couvrez surtout pas vos poêles avec un couvercle. Les légumes doivent cuire mais sans griller ou perdre totalement leur coloration, les oignons doivent rester le plus clair possible. Veillez à ce que vos tomates fassent bien du jus, si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'eau à la poêle.
Au bout de environ 10 minutes de cuisson, ajoutez à la poêle des oignons l'ail émincez. Poursuivez les cuissons encore une dizaine de minutes.
Salez, poivrez et pimentez avec du piment de Cayenne individuellement, en tenant compte du fait que tous les légumes seront à terme mélangés.
Une fois que tout est cuit, rassemblez les trois poêle en une et mélangez délicatement. Gardez sur le feu très doux.

Préparez deux casseroles pour une cuisson vapeur. Dans l'eau bouillante, versez un peu de gros sel de mer. Placez les filets dé-salés pour la cuisson vapeur. Versez sur le poisson un filet d'huile d'olive et de truffe blanche et assaisonnez avec des baies du Sichuan concassés (surtout pas de sel!) et ce pendant 3 à 5 minutes de cuisson. Pour vérifier la cuisson de votre morue, il faut que la chair soit ferme et de détache par morceau et non s’effrite. La chair doit être translucide.

Servez aussitôt! C'est véritablement un délice!

Quinoa et Boulgour aux deux huiles: sésame et olives de Tunisie, tomates et poivrons au sel de céleri et cumin, échalotes crues et cuites... A savourer froid ou chaud...

N'ayant pas vraiment de pause déjeuner dans mes longues journées d'études, j'ai rarement l'occasion de me nourrir de manière équilibrée et savoureuse... Alors du coup, ma solution, c'est de me préparer des petits en-cas, faciles à emporter... Sauf que là aussi, les salades de pâtes froides et de riz/thon, on s'en lasse assez rapidement...
Je me suis donc préparer une salade de Quinoa et de Boulgour (ce pseudo-céréale source de protéine originaire d'Amérique du Sud et cette graine de blé venue de Turquie) avec un cocktail de saveurs, pour égayer la pause-minute du midi, afin de poursuivre la journée de bonne humeur et avec toute l'énergie que nos journées bien chargées nécessitent! Des huiles pleines de bons nutriments, des tomates cerises, des poivrons, des échalotes et pour relever le tout, du sel de céleri et du cumin en poudre... Cela vous tente? Alors suivez ma recette!

Pour 2 personnes:
1/2 verre de Quinoa / 1/2 verre de Boulgour / 1 poivron / 1 échalote / 10 tomates cerises / huile de sésame / huile d'olive Olives&Oliviers Arbequenia / sel de céleri / cumin en poudre / poivre blanc / piment d'Espelette

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau et une fois celle-ci à ébullition, versez les graines de Boulgour et de Quinoa. Laissez cuire les graines pendant 12 minutes. Une fois cuit, égouttez le mélange de graines et réservez à température ambiante.
Émincez votre échalote et faites en deux tas égaux. A coté, taillez le poivron et les tomates cerises.
Dans une casserole, faites chauffer une poêle avec en fond l'huile d'olive et l'huile de sésame. Une fois chaude, faites suer une partie des échalotes et versez l'autre partie des échalotes dans le mélange Quinoa/Boulgour. Ajoutez ensuite à la poêle, les tomates cerises et le poivron émincé. Faites revenir environ 5 minutes.
Assaisonnez avec le sel de céleri, le poivre blanc, le piment d'Espelette et le cumin.
Sortez les légumes du feu et versez automatiquement dans les céréales. Mélangez le tout.
Vous pouvez bien entendu dégustez tout de suite, chaud c'est délicieux, ou le laissez refroidir, le conserver au frigo pour le lendemain!

C'est délicieux et on sent que l'on mange sain!

Crumble au parmesan, courgettes, aubergines, tomates

Voilà l'une des composante du plat que j'ai servi à la finale du jeu Mets de l'huile d'olive, et qui m'a porté chance!!!
Un crumble ultra rapide, aux accents ensoleillés, bourré de saveurs et surtout, surtout, prêt en 35 minutes top chrono! Vous verrez, c'est une recette qui peut très bien se suffire à elle même et qui peut également être accompagnée d'une volaille (je dirai poulet ou canard) ou d'une belle salade de roquette, pousses d'épinards et mesclun aux copeaux de parmesan et tomates confites...
A vos fourneaux!

Samuël Avril @crédit photo AVosMarks

Pour 2 portions de crumble (des potions telles que sur les photos, 1 portion = 1 personne)
200g de farine / 100g de parmesan râpé / 120g de beurre (60g de beurre doux + 60g de beurre demi-sel) / 2 tomates / 1 demie courgette / 1demie aubergine / sel / poivre blanc / 1 demi oignon / 1 gousse d'ail / huile d'olive / thym

> Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan râpé et le beurre coupé en petit dés et à température ambiante. Faites la poudre à crumble en travaillant les ingrédients du bout des doigts ( Crumble... Dis nous tout! ). Autant que possible, faites en sorte d'obtenir de beaux "grumeaux" de farine et de beurre, pour un effet plus croustillant-fondant. Une fois réalisée, réservez la préparation au frais.

Préchauffez votre four à 200°C.
Émincez vos oignons et l'ail finement. Coupez vos tomates en quart et enlevez la pulpe. Coupez en quartiers la courgette et l'aubergine. Faites chauffer l'huile d'olive et une fois chaude, versez l'oignon et l'ail. Faites les blanchir puis ajouter ensemble les tomates, l' aubergines et la courgette. Remuez bien pour que les ingrédients n'accrochent pas. Salez, poivrez et ajoutez du thym. Faites cuire cette "ratatouille" pendant 15 minutes. A l'aide d'un couteau ou d'une fourchette, vérifiez la cuisson des courgette et des aubergines (leurs chairs doivent être tendres et fondantes). Il faut que la préparation soit fondante mais en aucun cas liquide! Sortez la casserole du feu.

Sur une plaque du four disposez deux rectangles de papier sulfurisé. Sur chacun d'eux, posez un emporte pièce assez large en hauteur. Garnissez les emporte pièce avec la "ratatouille" à mi hauteur puis recouvrez avec la poudre de crumble. Ne vous étonnez pas si vous voyez un peu de sauce couler sur les côtés des emporte-pièces. Enfournez.

Au bout de 10 minutes de cuisson, passez votre four en mode grill. Dès lors, surveillez bien la coloration du crumble. Il doit être bien doré mais pas brûlé bien sûr! Au bout de 5 minutes environ, la bonne coloration est atteinte, sortez les crumble du four.
Prenez chaque feuille de papier sulfurisé avec le crumble et posez-la sur l'assiette de présentation. A l'aide d'une spatule très fine, faites glisser l'emporte pièce contenant le crumble de la feuille de papier sulfurisé vers l'assiette. Passez un couteau fin sur les bords de l'emporte pièce et retirez délicatement l'emporte-pièce. Recommencez l'opération pour le deuxième crumble.

Hop, c'est prêt... C'est si bon!

Eperlans frits sur leur lit de poivrons et pousse d'épinard

Voilà une petite idée d'entrée ou de plat (selon votre faim et les quantités choisies), assez rapide, très originale et pleine de goût!

Pour 4 personnes:
380g d’éperlans / 150g de farine / gingembre moulu / cannelle moulue / coriandre moulue / sel fin / poivre blanc / 4 poivrons / 100g de pousses d'épinard / huile d'olive

> Lavez et coupez en fines lamelles vos poivrons. Dans une grande casserole faites chauffer un peu d'huile d'olive. Une fois l'huile chaude, ajoutez à la casserole les poivrons. Salez et poivrez. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen et à couvert.
Rincez rapidement vos éperlans à l'eau claire et laissez-les bien égoutter. Si vous sentez qu'ils sont encore un peu trop humides, séchez-les avec du sopalin. Sur un grand plateau étalez la farine. Roulez les éperlans dans cette farine. Dans une casserole, versez de l'huile d'olive pour en couvrir tout le fond. Faites chauffer à feu vif. Une fois que l'huile commence à frémir, versez les éperlans farinés pour les faire frire. Une fois qu'ils commencent à prendre une couleur bien dorée, sortez-les de l'huile et faites-les détremper sur deux feuilles de sopalin. Assaisonnez-les de coriandre, cannelle, gingembre moulus et de sel et poivre.
> Pour servir, dans l'assiette, faire une première couche de pousse d'épinards, puis les couvrir de poivrons et enfin d'une bonne poignée d'éperlans frits.

C'est un délice! Bon ap'!

Poitrine de porc aux épices... Lentement rôtie, croustillante et fondante... Le dimanche soir se fait régal!

Vous êtes en panne d'inspiration pour régaler la famille et vous régaler en cette fin de semaine? J'ai un début de réponse à base de poitrine de porc et d'épices... Rien de plus simple, de plus chaleureux et ça ne peut que remporter du succès.
Histoire d'aborder le lundi de bonne humeur...

Prenez une poitrine de porc (coupez la en deux si vous n'êtes que 3 ou 4 sinon laissez la entière si vous êtes plus, au pire, il vous en restera pour le lendemain et qui a dit que des restes ne pouvaient pas être délicieux?), du gingembre moulu, de la coriandre moulue, du sel, du poivre, trois gousses d'ail et deux oignons.
Dans un plat allant au four assaisonnez votre viande avec le sel, le poivre, le gingembre (allez-y molo) et la coriandre. Émincez votre oignon en tranches assez fines et répartissez en sur la viande et autour.
On met au four à 100°C en chaleur tournante pour environ 2h ( si vous êtes pressez, mettez le four plus fort mais bien sûr la tendresse de la viande sera toute autre. D'ailleurs pour palier ce problème, si vous savez que vous allez devoir augmenter la température du four, mettez dans votre plat un tout petit fond d'eau qui se transformera au fur et à mesure de la cuisson en jus avec lequel vous ne cesserez d'arroser le porc, cela l'attendrira.)


Pour accompagner cette bonne viande qui sera juteuse et moelleuse, on fait des petites pommes de terre sautées. Facile!
On coupe en quart des pommes de terre et on met dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. On sale, on poivre et on ajoute dans la poêle des petites gousse d'ail entière (pas décortiquées ni écrasées) qui diffuseront leurs arômes en évitant aux mangeurs que nous sommes d'avoir une haleine qui laisse à désirer par la suite.
On faire cuire à feu moyen et à couvert pendant 10 minutes environ.
Par la suite, on enlève le couvercle et on augmente l'intensité du feu pour passer à un feu moyen-fort. Et on laisse dorer pendant 10 minutes encore. Retirez les pommes de terres du feu lorsqu'en plantant un couteau dans leur chair, le couteau se retire sans difficulté!

Votre repas est prêt, délicieux et vraiment pas compliqué!

Bien sûr si on est pas trop adepte des féculents le soir, on remplace par des haricots vert qu'on mouillera juste avant de servir avec le jus du porc, une piperade ou encore par une ratatouille bien corsée!