Salade fraîche, tomates Bourgoin, Green Zebra et Coeur de Boeuf, mimolette vieille et basilic frais... Filet d'huile d'olive...

Vite vite, sur le pouce, une petite salade de crudité, bien fraîche et goûtue... Je prends dans mon frigo mes tomates Bourgoin, Green Zebra et Coeur de boeuf ainsi que mon bouquet de basilic que mes grands-parents m'ont ramené de Perros Guirec sur la Côte de Granit Rose, ma dernière tranche de mimolette vieille de 12 mois des Flandres et hop, je me fais un petit en-cas bien rafraîchissant aux couleurs ensoleillées... 

En 5 minutes on se régale, que demander de plus... Et sain par dessus le marché! Voilà ma recette!

Pour 2 assiettes:
3 tomates de Bourgoin / 2 tomates Green Zebra / 2 tomates Coeur de boeuf / 75g de Mimolette vieille (12 mois d'affinage au minimum) / gros sel / poivre blanc / huile d'olive / quelques gouttes de vinaigre balsamique / 4 branches de basilic frais

Lavez et découpez en tranches fines vos tomates Green Zebra et Coeur de boeuf. Disposez en la moitié dans le fond de votre assiette. Lavez puis découpez en quartiers vos tomates Bourgoin et ajoutez-les à votre assiette. Placez en dernier les dernières tranches de Green Zebra et de Coeur de boeuf.

A l'aide d'un économe, taillez des copeaux de mimolette vieille et parsemez votre salade de ces derniers. Ensuite, ciselez le basilic au dessus des tomates et du fromage.
En bouchant le goulot de votre vinaigre balsamique, aspergez-en de quelques gouttes votre salade.
Salez et poivrez puis rapidement, ajoutez un fin filet d'huile d'olive.

Servez aussitôt!

Pâtes à l'encre de seiche, aubergines et tomates sur le feu, sauge, ciboulette et ail... Se faire plaisir sainement...

Je n'avais encore jamais mangé de pâtes à l'encre de seiche et je dois avouer que ce fut une heureuse découverte! Attention, pas de bouleversement radical par rapport aux pâtes traditionnelles mais on sent un léger quelque chose derrière, une douceur sucrée qui n'est vraiment pas désagréable! Et puis, celles que j'ai prises n'étaient pas des fraîches, alors je me dis que le jour où je me lance dans les pâtes fraîches à l'encre de seiche, là la douceur sucrée se révélera complètement!

En attendant, si vous avez envie de vous lancer dans la confection de pâtes fraîches toutes simples, voici le lien vers ma recette!

Quoi qu'il en soit, si je vous propose cette recette, c'est qu'elle extrêmement facile à réaliser, très saine et encore une fois les pâtes à l'encre de seiche changent des pâtes classiques et donnent au plat un petit côté sucre qui n'est pas désagréable... Avec les aubergines et les tomates revenues à la poêle avec quelques gousses d'ail, sauge et ciboulette, un déjeuner vraiment ensoleillé!

Pour 2 personnes:

200g de Linguine (ou autres) à l'encre de seiche Jardin Bio' / 3 tomates grappe bien mûres / 1 demie aubergine / un bouquet de sauge fraîche / un bouquet de ciboulette fraîche / 3 gousses d'ail / 1 filet d'huile d'olive Olives et Oliviers 100% Arbequina / sel fin / poivre blanc

Lavez et découpez en tranches fines et en quarts respectivement l'aubergine puis les tomates. Préparez vos gousses d'ail et hachez les herbes fraîches.

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau avec un filet d'huile d'olive. Une fois l'eau bouillante, plongez les pâtes à l'encre de seiche pour 10 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle anti-adhésive. Disposez sans attendre les tranches d'aubergines et les gousses d'ail et laissez mijoter ainsi à couvert pendant 5 minutes en surveillant bien la coloration. Elles doivent dorer mais pas brûler.

Au bout de 5 minutes de cuisson, ajoutez les tomates coupées en quarts. Laissez suer encore 5 minutes. Ajoutez les herbes fraîches ainsi que le sel et le poivre blanc.

Goûtez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Baissez le feu au minimum.

Sortez les pâtes de leur eau, égouttez-les soigneusement et immédiatement, dans un bol, versez un très fin filet d'huile d'olive et mélangez-les.

Enfin, servez les assiettes. Ma présentation était de mettre les pâtes en corolle en dessous et les légumes sur le dessus.

Miam!

Tarte façon quiche Lorraine, feta, lardons, tomates grappes, oignon rouge et origan...

 Miam, miam, miam... Vite, sur le pouce, improvisé, entre deux révisions, une petite quiche revisitée aux couleurs du soleil...
Des tomates pour la fraîcheur, de la Feta pour la méditerranée et puis de l'origan pour révéler le tout...
Je vous donne ma recette express, à déguster avec une belle salade au vinaigre Balsamique!

Pour 3 personnes:
1 pâte feuilletée / 125g de Feta fraîche / 1 oignon rouge émincé / origan / 6 tomates grappes coupées en 4 / 3 cuillères à soupe de crème fraîche allégée (15% de MG) / 3 oeufs / 350g de lardons fumés / sel / poivre blanc

Préparez et/ou étalez votre pâte feuilletée. (le lien vers ma recette de la pâte feuilletée réussie à coup sûr!)
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans une casserole, faites revenir vos lardons afin de les colorer. Une fois dorés, égouttez les lardons de leur gras et placez-les dans un saladier. Dans ce même saladier mélangez bien ensemble les oeufs, la crème fraîche, les tomates coupées en quatre, l'oignon rouge émincé, l'origan, le sel, le poivre blanc ainsi que la Feta coupée finement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.

Beurrez et farinez légèrement votre moule à tarte et faites pré-cuire votre pâte feuilleté pendant environ 5 minutes. Sortez la pâte du four et garnissez le moule à tarte de la farce de feta et tomates puis enfournez à nouveau pendant 25 minutes approximativement.
La quiche doit dorer sur le dessus tout en restant moelleuse à coeur au toucher.

A dégustez immédiatement avec une belle salade!

Miam!

Courgettes rondes farcies, poivrons, tomates cerises et comté

De délicieux petits légumes qui donnent envie de les cuire doucement et lentement, de leur donner un côté gourmand...
Je me suis inspirée pour cette recette, d'un plat que ma tante et amie Beverly avait préparé pendant nos vacances en Périgord dans la maison familiale... Des petits régals!
Moi j'ai décidé de farcir ces belles courgettes rondes d'une préparation fondante, qui pète en bouche et qui donne envie d'en reprendre! Facile comme tout, vous pouvez préparer ces légumes farcis à l'avance, les congeler ou encore les préparer pour le soir même, la préparation et la cuisson prenant environ 1 heure maximum!
Lancez-vous, c'est trop bon!

Pour 4 personnes:
4 courgettes rondes farcies / 1 poivron rouge / 50g de tomates cerises / 80g de comté râpé / sel fin / poivre blanc / piment d'Espelette / coriandre concassée / 1 filet d'huile d'olive / noix de muscade râpée

Préchauffez votre four à 170°C.
Coupez les "chapeaux" de vos courgettes rondes. A l'aide d'une cuillère à creuser, videz le coeur des courgettes et placez la chair dans un mixeur. A part, découpez votre poivron grossièrement ainsi que les tomates cerises en deux et placez les légumes dans le mixeur également.
Mixez très brièvement les légumes avec le comté râpé, le sel, le poivre, la coriandre, la muscade et le piment d'Espelette. La préparation ne doit pas être homogène. Il s'agit juste de lier les ingrédient. S'il y a des morceaux, ce n'est pas grave et même tant mieux

Versez ce mélange dans les courgettes rondes creusées et disposez-les dans un plat sans leurs chapeaux. Versez un petit filet d'huile d'olive sur le dessus des courgettes. Enfournez pendant 15 minutes.
Au bout de 15 minutes saupoudrez le dessus des courgettes d'un peu de comté râpé et passez votre four en mode grill afin de faire dorer la dessus des courgettes et ce pendant une dizaine de minutes. Sur le côté des courgettes disposez leurs chapeaux, côté peaux, afin de les faire cuire un petit peu.
Surveillez bien la coloration de vos légumes afin qu'ils ne brûlent pas.

Une fois dorées, sortez les courgettes rondes farcies du four et servez aussitôt!
Pour les conservez au congélateur, laissez-les refroidir totalement et congelez-les à la horizontale afin que la farce ne coule pas.

Miam, miam!

Quinoa et Boulgour aux deux huiles: sésame et olives de Tunisie, tomates et poivrons au sel de céleri et cumin, échalotes crues et cuites... A savourer froid ou chaud...

N'ayant pas vraiment de pause déjeuner dans mes longues journées d'études, j'ai rarement l'occasion de me nourrir de manière équilibrée et savoureuse... Alors du coup, ma solution, c'est de me préparer des petits en-cas, faciles à emporter... Sauf que là aussi, les salades de pâtes froides et de riz/thon, on s'en lasse assez rapidement...
Je me suis donc préparer une salade de Quinoa et de Boulgour (ce pseudo-céréale source de protéine originaire d'Amérique du Sud et cette graine de blé venue de Turquie) avec un cocktail de saveurs, pour égayer la pause-minute du midi, afin de poursuivre la journée de bonne humeur et avec toute l'énergie que nos journées bien chargées nécessitent! Des huiles pleines de bons nutriments, des tomates cerises, des poivrons, des échalotes et pour relever le tout, du sel de céleri et du cumin en poudre... Cela vous tente? Alors suivez ma recette!

Pour 2 personnes:
1/2 verre de Quinoa / 1/2 verre de Boulgour / 1 poivron / 1 échalote / 10 tomates cerises / huile de sésame / huile d'olive Olives&Oliviers Arbequenia / sel de céleri / cumin en poudre / poivre blanc / piment d'Espelette

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau et une fois celle-ci à ébullition, versez les graines de Boulgour et de Quinoa. Laissez cuire les graines pendant 12 minutes. Une fois cuit, égouttez le mélange de graines et réservez à température ambiante.
Émincez votre échalote et faites en deux tas égaux. A coté, taillez le poivron et les tomates cerises.
Dans une casserole, faites chauffer une poêle avec en fond l'huile d'olive et l'huile de sésame. Une fois chaude, faites suer une partie des échalotes et versez l'autre partie des échalotes dans le mélange Quinoa/Boulgour. Ajoutez ensuite à la poêle, les tomates cerises et le poivron émincé. Faites revenir environ 5 minutes.
Assaisonnez avec le sel de céleri, le poivre blanc, le piment d'Espelette et le cumin.
Sortez les légumes du feu et versez automatiquement dans les céréales. Mélangez le tout.
Vous pouvez bien entendu dégustez tout de suite, chaud c'est délicieux, ou le laissez refroidir, le conserver au frigo pour le lendemain!

C'est délicieux et on sent que l'on mange sain!

Caviar de tomates au vinaigre balsamique et crème de parmesan

Voilà l'entrée que j'ai réalisé pour le concours "Mets de l'huile d'olive"... C'est vraiment bon et plein de saveurs du sud! Lancez-vous, ce n'est pas bien compliqué!

Pour 2 verrines:
4 tomates / 75g de parmesan / thym / basilic / Vinaigre balsamique de Modène / sel / poivre / 1 demi oignons / ail / 35cl de crème fraîche semi-épaisse / huile d'olive

Samuël Avril @crédit photo AVosMarks

> Coupez vos tomates en quarts. A l'aide d'un couteau, retirez la pulpe des tomates puis coupez les en petits dés. Ensuite, émincez le demi oignon ainsi qu'une gousse d'ail. Dans une casserole, faites chauffer de l'huile d'olive et une fois chaude, versez l'oignon émincé et l'ail pour les faire blanchir. Une fois blanchis, versez les tomates et remuez bien pour qu'elles s'imprègnent des arômes des l'oignon et l'ail. Ajoutez du thym, et du basilic, salez et poivrez. Lorsque les dés de tomates commencent à fondre, versez environ 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (attention à l'acidité du vinaigre, si le vôtre est un peu acide, diminuez les quantités!). Remuez et laissez cuire encore 5 minutes. Votre préparation doit être assez solide mais doit fondre en bouche. Versez le caviar de tomate dans les verrines, laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frigo.

> Réalisez la crème de parmesan: dans une casserole, faites fondre ensemble la crème et le parmesan coupé en morceaux fins. Remuez constamment au fouet. Ne soyez pas effrayez si la crème commence à bouillir, ce n'est pas grave mais il ne faut surtout pas qu'elle accroche. Une fois que tout le parmesan est fondu, passez tout de suite la crème à travers une passoire pour lui enlever le côté grumeleux du parmesan. Immédiatement après cette opération, versez la crème dans une poche à douille et versez la crème sur le dessus du caviar de tomate en couche assez fine. Réservez à nouveau au frigo.

Votre caviar de tomates et crème de parmesan est prêt. Plus il restera au frigo meilleur il sera (à mon sens), néanmoins, sortez le 5 minutes à l'avance avant de le servir.
Pour la présentation, je vous conseille de disposez sur la crème de thym quelques feuilles de thym et un peu de gros sel.
Vous pouvez également servir la caviar de tomates avec un ou deux gressins (ce que j'ai fait pour le concours! Je vous mettrai la recette très prochainement!)

Et voilà! Bon appétit!

Crumble au parmesan, courgettes, aubergines, tomates

Voilà l'une des composante du plat que j'ai servi à la finale du jeu Mets de l'huile d'olive, et qui m'a porté chance!!!
Un crumble ultra rapide, aux accents ensoleillés, bourré de saveurs et surtout, surtout, prêt en 35 minutes top chrono! Vous verrez, c'est une recette qui peut très bien se suffire à elle même et qui peut également être accompagnée d'une volaille (je dirai poulet ou canard) ou d'une belle salade de roquette, pousses d'épinards et mesclun aux copeaux de parmesan et tomates confites...
A vos fourneaux!

Samuël Avril @crédit photo AVosMarks

Pour 2 portions de crumble (des potions telles que sur les photos, 1 portion = 1 personne)
200g de farine / 100g de parmesan râpé / 120g de beurre (60g de beurre doux + 60g de beurre demi-sel) / 2 tomates / 1 demie courgette / 1demie aubergine / sel / poivre blanc / 1 demi oignon / 1 gousse d'ail / huile d'olive / thym

> Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan râpé et le beurre coupé en petit dés et à température ambiante. Faites la poudre à crumble en travaillant les ingrédients du bout des doigts ( Crumble... Dis nous tout! ). Autant que possible, faites en sorte d'obtenir de beaux "grumeaux" de farine et de beurre, pour un effet plus croustillant-fondant. Une fois réalisée, réservez la préparation au frais.

Préchauffez votre four à 200°C.
Émincez vos oignons et l'ail finement. Coupez vos tomates en quart et enlevez la pulpe. Coupez en quartiers la courgette et l'aubergine. Faites chauffer l'huile d'olive et une fois chaude, versez l'oignon et l'ail. Faites les blanchir puis ajouter ensemble les tomates, l' aubergines et la courgette. Remuez bien pour que les ingrédients n'accrochent pas. Salez, poivrez et ajoutez du thym. Faites cuire cette "ratatouille" pendant 15 minutes. A l'aide d'un couteau ou d'une fourchette, vérifiez la cuisson des courgette et des aubergines (leurs chairs doivent être tendres et fondantes). Il faut que la préparation soit fondante mais en aucun cas liquide! Sortez la casserole du feu.

Sur une plaque du four disposez deux rectangles de papier sulfurisé. Sur chacun d'eux, posez un emporte pièce assez large en hauteur. Garnissez les emporte pièce avec la "ratatouille" à mi hauteur puis recouvrez avec la poudre de crumble. Ne vous étonnez pas si vous voyez un peu de sauce couler sur les côtés des emporte-pièces. Enfournez.

Au bout de 10 minutes de cuisson, passez votre four en mode grill. Dès lors, surveillez bien la coloration du crumble. Il doit être bien doré mais pas brûlé bien sûr! Au bout de 5 minutes environ, la bonne coloration est atteinte, sortez les crumble du four.
Prenez chaque feuille de papier sulfurisé avec le crumble et posez-la sur l'assiette de présentation. A l'aide d'une spatule très fine, faites glisser l'emporte pièce contenant le crumble de la feuille de papier sulfurisé vers l'assiette. Passez un couteau fin sur les bords de l'emporte pièce et retirez délicatement l'emporte-pièce. Recommencez l'opération pour le deuxième crumble.

Hop, c'est prêt... C'est si bon!

Une salade toute simple pour un max d'effet!

Vous ne savez pas comment accompagner un plat ou tout simplement pas quoi faire à manger et vous voulez quelque chose de simple, de rapide et de bon? J'ai la solution! Une salade composée de différentes pousses, de tomates séchées, de parmesan et de vinaigre balsamique. Ca vous tente? Suivez la recette... A réinterpréter à l'infini!

=> Prenez des pousses d'épinards, de la roquette et du mesclun, versez le tout dans votre saladier. Égouttez des tomates séchées et ajoutez les au saladier. Prenez votre balsamique et mettez en la quantité souhaitée dans une casserole. Faites le cuire à feu moyen pendant 10 min, il doit prendre une consistance plus sirupeuse. Sortez le du feu et laissez le refroidir. Ajoutez le balsamique dans le saladier avec de l'huile d'olive (faites attention n'en mettez pas des masses car les tomates séchées recrachent toujours pas mal d'huile!). Mélangez le tout. Prenez du parmesan et râpez le en larges tranches (pour l'effet graphique!). C'est prêt, une bien belle et bien bonne salade aux accents du sud!