* Rillettes de maquereau épicées *

Bonsoir, bonsoir!

Comme annoncé sur la page facebook, voilà une des recettes du repas d'anniversaire que j'avais concocté à ma "moman"! J'étais pas peu fière, c'est moi qui vous le dit!
En plat? Dos de cabillaud revenu au beurre, sauce citronnée accompagné de carottes confites et d'une petite purée de panais. Oui, madame!
Et en dessert? Une tarte fine duo au caramel beurre salé et chocolat corsé. Oui, monsieur!

Et l'entrée, vous l'oubliez?! Et bien c'était, tout simplement, des rillettes de maquereau épicées "home made"! Eheh!
C'est tout simple à faire, hormis le détaillage des poissons, assez rapide, et ça se garde au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours! Si ça vous dit, la recette est plus bas!

Je ne m'attarde pas beaucoup plus, j'ai une masse de devoirs à réviser avant le début de mes partiels de la semaine prochaine (et je ne suis pas certaine certaine que le droit administratif des collectivités locales vous passionne autant que moi!) :)

Allez, bon dimanche les amis!

Pour 6 à 8 personnes:
2 oignons / 1 carotte / bouquet de persil plat / graines de coriandre / baies de Genièvre / curcuma / cumin / graines de fenouil / sel de céleri / moutarde / huile d'olive / 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre / gros sel / poivre blanc / 800g de maquereau en filets / 1 cuillère à soupe de crème épaisse

Dans une marmite faites revenir les oignons coupés grossièrement. Une fois translucides, remplissez la marmite au tiers d'eau et faites monter à ébullition avec la carotte coupée en morceaux, le bouquet de persil plat, les graines de coriandre, les baies de Genièvre, le curcuma, le cumin, les graines de fenouil, le sel de céleri, le vinaigre de cidre, une pincée de gros sel et un peu de poivre blanc.

Une fois le bouillon porté à ébullition, baissez le feu et plongez-y les filets de maquereau pendant 15 minutes à frémissements.
Retirez les poissons du bouillon et laissez-les égoutter quelques instants.

Passez votre bouillon au chinois (fine passoire) et conservez-le au congélateur si un jour vous avez besoin d'un bouillon pour cuire un autre poisson type maquereau. Gardez un tout petit peu de ce bouillon pour la suite de la recette (un demi verre).

A l'aide d'une fourchette et de toute votre patience, émiettez les maquereau en écartant au maximum les arrêtes et en ne raclant pas la peau (surtout pas). Réservez toute la chair du poisson dans un grand bol.
Une fois les "rillettes" de maquereau formées, dans ce même bol, ajoutez un peu du bouillon conservé, la moutarde et la crème épaisse. Mélangez bien le tout, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Réservez au frais pendant 1 heure minimum et après, il vous suffit de servir ces bonnes rillettes faites maison avec de bonne tranches de pain!

{Verrines fraîches d'avocat, coriandre, ciboulette et espadon mariné au citron vert}

Petits souvenirs de cet été... 

Rien de plus, hormis de la nostalgie... communicative à l'évidence, puisque mes invités se sont exclamés "tiens, on aurait bien mangé ça cet été!"...

Et puis, le soleil et la douceur refont un petit peu surface alors...

... voilà, en guise d'apéritif ou en entrée, c'est comme vous le préférerez, des verrines toutes fraîches d'avocat, coriandre, ciboulette et d'espadon mariné au citron vert!

Pas besoin d'attendre l'été prochain pour vous régaler, si cela vous tente, eh bien, la recette est ci-dessous et à fait tout de suite:

Pour 6 personnes:
3 avocats bien mûrs / 200g d'espadon frais / 1 bouquet de ciboulette / 1 bouquet de coriandre / 1 tranche de pain / 1 demi concombre / sel / poivre noir / 3 citrons verts / huile d'olive

Découpez votre espadon en très petits cubes et placez-les dans un saladier. Recouvrez le poisson de jus de citrons verts, d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre noir. Mélangez bien et réservez au frais pendant 1 heure minimum.

A part, dans un grand mixeur, mixez ensemble la chair des avocats, le concombre, la ciboulette, la coriandre, la tranche de pain, un fin filet d'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixez bien finement. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
Passez ensuite cette préparation au chinois (ou à la passoire à défaut), pour affiner votre crème d'avocat. Réservez-la au réfrigérateur pendant minimum 1 heure également.

Juste avant de servir, dressez vos verrines en mettant dans le fond la crème d'avocat puis en disposant les tranches d'espadon sur le dessus. Ajoutez quelques gouttes de la marinade à vos verrines.
Parsemez d'un peu de poivre noir concassé grossièrement et de ciboulette hachée finement.

A manger très frais!

♥ Brochettes de saumon et daurade marinées: citron vert, oignon, piment de Cayenne et coriandre ♥ Grillades de l'été ♥

Bonsoir, bonsoir !

Ça y est, premier article de l’été depuis ma maison de campagne dans le Périgord ! Et je peux vous dire que ça fait du bien, le plus grand bien même !! Après quelques jours passés à Bordeaux pour le travail, me voilà bien calée dans mon hamac, au bord de la piscine, à bronzer tout doucement, à bouquiner et à élaborer mes recettes pour le repas du soir ! La vie est dure, quoi !

Et il semblerait que Pau soit à moi d’ici quelques jours, le temps d’un week-end, pour visiter ma cousine... que de beaux projets !

Ici, en attendant, pour le repas, ma seule contrainte (qui n’en est absolument pas une en vérité !), est celle du BARBECUE ! Car un été sans grillade... n’est pas un été ! En tous cas, pas le mien ! Il faut que ça fume et que ça sente bon dans la cour ! C’est pourquoi, je vais essentiellement poster des recettes de grillades, de poissons, viandes et volailles !

Comme je ne vais rester qu’une semaine dans ce petit havre de paix, je ne sais si j’aurai le temps de vous poster des recettes d’accompagnements et de desserts... je ferai de mon mieux, c’est ce que je promets !

Et pour commencer cette belle série, je vous propose une recette de brochettes de saumon et daurade marinées au citron vert, oignon, piment de Cayenne et coriandre en poudre... du côté de l’accompagnement, c’était un riz au cumin !

Les brochettes, nous les avons faites faire par notre poissonnier mais vous pouvez bien entendu les dresser vous-même en achetant la quantité adéquate de poisson. Justement, voilà le déroulé de la recette avec les bonnes quantités!

Et surtout, n’oubliez pas, qui dit marinade, dit « s’y prendre bien en avance ! ».

Pour 3 personnes : 

350g de saumon cru / 350g de daurade (pour les brochettes) / huile d’olive / 2 gros oignons blancs ou 3 petits / 2 citrons verts / piment de Cayenne / coriandre en poudre / sel fin / poivre noir

Découpez en cube vos morceaux de poissons et dressez-les sur des pics à brochettes. Réservez-les au frais pendant 1 heure.

Pendant ce temps, dans un plat qui pourra contenir entièrement les brochettes et un peu profond,  mélangez ensemble un filet d’huile d’olive, les oignons coupés assez grossièrement, le piment de Cayenne (en petite quantité), la coriandre en poudre (selon vos goûts), le sel, le poivre et le jus des citrons verts.

Mélangez bien le tout à la fourchette puis baignez les brochettes dans cette marinade. Couvrez le plat d’un film plastique et réservez au frais au moins 5 heures (au maximum 10 heures).

Au moment de la cuisson, il faut que vous ayez un feu bien vif et bien réparti sur toute la grille du barbecue afin d’obtenir une cuisson bien homogène. Ne mettez à cuire que le poisson, sans les oignons qui brûleraient et donneraient un mauvais goût à votre grillade. Gardez le plat avec la marinade, il vous permettra d’y redéposer les brochettes une fois cuites et la marinade servira de sauce d’accompagnement qui donnera du frais à l’assiette !

Laissez cuire le poisson pendant environ 7 minutes de chaque côté en surveillant bien la coloration.

Je vous conseille de graisser un peu vos grilles pour que le poisson n’accroche pas trop et de les retourner très délicatement à chaque fois !

So, bisous à tous! 

Panés croustillants de langoustines au lait de coco, gingembre et coriandre - {mousse de lait de coco}

Il y a déjà 5ans je crois, j’étais allée, pour fêter l’anniversaire de mon grand-père, chez Senderens, place de la Madeleine à Paris. Là-bas, j’avais goûté en entrée de sublimes croustillants de langouste à la citronnelle et au gingembre accompagnés d’un espuma de gingembre… Et cela m’est resté en tête toutes ses années… Comme une expérience à laquelle on pense sans cesse mais que l’on n’ose même pas tenter de peur de rompre le charme… Et pourtant, à l’occasion de l’anniversaire de ma mère, sans avoir la prétention d’égaler le maître (loin de là), je me suis décidée à ESSAYER cette recette qui me trottait dans la tête depuis maintenant un bon bout de temps !

 J’ai donc réalisé ces petits panés de queues de langoustines au lait de coco, gingembre et coriandre, le tout accompagné d’une mousse de lait de coco… J’étais très fière de moi et du résultat et comble de plaisir, tous mes convives ont adorés !!

Comme quoi, il faut essayer, se dégager des peurs, et même quand c’est un peu dur, quand l’inconnu peut paraître un temps soit peu hostile, il faut se dire que le « mauvais » n’est pas si grave et surtout pas éternel… Enfin, là je ne suis plus certaine de parler cuisine mais davantage de mon expérience de vie en Irlande !!! D’ailleurs, à ce propos, très vite, mon article sur le Irish Brown Soda Bread !!

Allez régalez-vous parce qu’en plus c’est facile comme tout à faire ! Et pour celles et ceux qui n’ont pas trop envie de sentir la friture ou que leur maison sente la maison au moment de l’arrivée de vos invités, vous pouvez préparer vos panés deux ou trois heures à l’avance et au moment de les servir enfournez-les dans un four bien chaud en mode grill pendant 5 minutes en surveillant bien la coloration de vos panés !

Pour 3 personnes :

150g de queues de langoustines crues et fraîches / 1 bouquet de coriandre fraîche / 350ml de lait de coco / sel / poivre blanc / 1 cuillère à café de harissa / 400g de corn flakes bio et non sucrés / 5 cuillères à soupe de farine / 30g de gingembre frais râpé / 500ml d’huile de colza / 1demi citron vert / 2oeufs

Quatre heures à une nuit à l’avance faites mariner vos queues de langoustines dans 200ml de lait de coco, 30g de gingembre frais râpé, un bouquet de coriandre ciselé, un trait de citron vert, du poivre et du sel. Réservez au frais.

Peu de temps avant de lancer la cuisson des langoustines, pilez les corn flakes plus ou moins grossièrement et dans un saladier, mélangez ensemble les corn flakes, la farine et l’harissa. 

Mélangez bien le tout. Réservez à température ambiante et couvert d’un torchon. Battez les œufs en omelette et réservez également mais au frais.

Dans une jatte, fouettez rapidement pendant 5 minutes 150ml de lait de coco bien froid en veillant à l’aérer le plus possible pour qu’il prenne une consistance de mousse. Puis réservez-le au frais jusqu’au moment de servir.

Pour lancer la cuisson des langoustines : dans une casserole profonde (apte à la friture) versez les 500ml d’huile de colza et faites-la bien chauffer. 

Une fois l’huile bien chaude (attention aux brûlures) plongez d’une main vos queues de langoustines dans le bol contenant les œufs en omelettes puis dans la panure au corn flakes en les enveloppant bien puis immédiatement plongez-les dans le bain d’huile et laissez cuire ainsi jusqu’à ce que la panure soit bien dorée.

En les sortants du feu, disposez-les panés sur du papier absorbant afin de retirer le surplus de gras. Salez-les tout de suite. Soit vous servez tout de suite soit vous pouvez les réserver à température ambiante couverts par un torchon pendant environ trois heures. 

Au moment de les servir, enfournez-les à four très chaud en mode grill pendant maximum 5 minutes en surveillant bien la coloration.

Servez le tout accompagné de votre mousse de lait de coco !

Steaks de thon blanc marinés cuits au barbecue... Citronnelle, coriandre, huile de sésame et gingembre....

Une idée grillade de luxe et originale de Beverly (mon acolyte de cuisine)... En toute simplicité et exotisme... Aussi curieux que cela puisse paraître, voici une de mes plus belles grillages durant mes vacances dans ma maison de campagne en Périgord...

Pour 4 personnes:

2 beaux steaks frais de thon blanc / 2 bâtons de citronnelle / 10 g de gingembre frais râpé / gros sel de Guérande / poivre noir du moulin / huile d'olive / huile de sésame / 1 oignon rouge / 1 bouquet de coriandre fraîche

Placez vos steaks de thon dans un saladier assez profond. Faites mariner le poisson dans 3 cuillères à soupe d'huile de sésame et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Hachez l'oignon ainsi que les bâtons de citronnelles et incorporez-les à la marinade. Râpez le gingembre frais et ajoutez-le aussi à la marinade puis salez et poivrez. Pour finir, ciselez le bouquet de coriandre fraîche dans la marinade. Arrosez le thon de cette marinade dans laquelle ils trempent, couvrez d'un film plastique et laissez poser ainsi pendant au minimum 3heures.

Allumez un bon feu de barbecue et sur la grill du milieu, une fois le feu lancé, faites cuire les steaks de thon pendant environ 10 minutes avec 5 minutes de chaque côté des steaks. N'hésitez pas à rallonger ou réduire un petit peu le temps de cuisson du poisson selon l'épaisseur de vos steaks.
Si vous n'avez pas de barbecue, vous pouvez faire cuire le thon sur une poêle à feu moyen-fort en ayant préalablement graissez la poêle avec un peu d'huile de sésame.
Quelque soit votre mode de cuisson, pensez à arroser votre poisson avec la marinade pour éviter qu'il ne se dessèche!

Servir bien chaud avec du riz blanc par exemple ou une belle ratatouille... Selon vos envies...

Filet de Panga {Label pêche durable} mariné au citron et aux six épices de Tunisie - Poivre noir, noix de muscade, clous de Girofle, gingembre, curry et cannelle - oignons dorés

Le soir, un filet de poisson, frais, dièt', rapide - tout ce dont j'ai besoin pour préparez mon arrivée sur la plage et pour me sentir légère au matin! Il ne manque plus que le beau temps...
J'ai choisi du Panga mais attention, que du Panga labélisé pêche durable (MSC) car sinon, le panga n'est pas du tout de qualité et les conditions d'élévage peuvent s'avérer intolérables... Donc que du panga issu de pêche durable, hein! Parce que le panga, poisson issu de la baie du Mékong est un poisson à la chair très parfumée et au prix relativement bon marché (même lorsqu'il est labélisé!)... Là, je ne rigole pas!
Bref, avec mes délicieuses épices, glanées au Souk de Djerba il y a quelques semaines... Un vrai brouillard de senteur et d'évasion...
Une petite recette de poisson qui régalera tout le monde, qui ne demande pas de grande préparation, on fait mariner depuis le matin et le soir, en 10 minutes c'est prêt...

Pour 1 filet de Panga (2 personnes):
1 filet de Panga / sel de Guérande / huile d'olive / 1 oignon émincé / poivre blanc / mélange de 6 épices (cannelle, gingembre, poivre noir, noix de muscade, clous de Girofle, curry) / 1 citron à presser

Dans un récipient, disposez les filets de Panga et arrosez-les du jus du citron pressé. Assaisonnez avec le sel et un peu de poivre blanc de chaque côtés du filet de poisson.
Saupoudrez généreusement le poisson avec les six épices, couvrez d'un film plastique et réservez au frigidaire pendant minimum 4 heures.

Au moment du repas, émincez l'oignon assez grossièrement. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen/vif. Une fois l'huile d'olive chaude, faites revenir les oignons et faites-les suer.
Ajoutez à la poêle les filets de Panga et faites-les dorer également environ 5 minutes de chaque côté.

Servez aussitôt

Salicornes au beurre et persillade, amandes de mer natures et tomates vertes... L'été arrive...

J'ai découvert tout récemment l'existence des salicornes, ces petites plantes qui poussent sur des terres gorgées de sel, le plus fréquemment au bord de l'Atlantique! Quelle surprise! Quel goût étonnant! Un croquant salé subtil, cette plante comestible peut se manger à la fois crue ou cuite dans de l'eau bouillante ou encore revenue à la poêle! Tout est permis! Sauf d'ajouter du sel bien sûr, la plante se suffit à elle même...
Pour ma part, j'ai décidé de faire revenir mes salicornes dans un peu de beurre doux, de l'ail et du persil, petite fricassée que j'accompagne avec quelques amandes de mer bien fraîches de chez mon poissonnier et le tout servi avec quelques quartiers de tomates vertes, juteuses et fruitées! Miam! Et c'est simplicime!

Pour 3 personnes
300g de Salicornes des Charentes / 4 tomates vertes Green Zebra / 500g d'Amandes de mer / 2 noisettes de beurre doux / un bouquet de persil plat frais / 4 petites gousses d'ail ou 3 grosses / poivre blanc

Rincez soigneusement les Salicornes et laissez-les égoutter. Rincez les amandes de mer. Lavez vos tomates Green Zebra.
Hachez finement votre ail ainsi que votre persil et réservez-les à part. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et une fois celui-ci fondu, ajoutez-y l'ail puis faites y revenir les Salicornes en remuant bien pendant 6 minutes. A la dernière minute, ajoutez à la poêle le persil haché et remuez bien la fricassé de Salicorne et sa persillade. Sortez-la du feu et réservez.

Ouvrez les amandes de mer et réservez-les sur un grand plat. Coupez vos tomates en quartier.
Dans les assiettes, servez les salicornes, disposez-y quelques amandes de mer ainsi que les quartiers de tomates.
Recueillez le jus restant de la poêle où ont cuit les Salicornes et arrosez-en les tomates et amandes de mer.

C'est prêt! Régalez vous!

Salade de poulpe cuit au vinaigre Balsamique blanc, oignons rouges, sauge et huile d'olive....

Une salade fraîche et colorée... Quand la mer rencontre les produits de la terre, il en surgit une douce envie d'été, de soleil, de chaleur, de repas conviviaux autour d'une table lumineuse, avec des amis, quand le rosé marque le début du repas... Ah, vivement le retour du soleil!!
En ce moment, je crois que la météo me prépare à mon nouveau climat irlandais de l'année prochaine... Soleil radieux, pluie, soleil, pluie diluvienne... Une douce alternance...
Mais bref, pour en revenir à la recette d'aujourd'hui, salade de poulpe aux oignons rouges et sauge, huile d'olive et vinaigre Balsamique blanc... Un petit brin de soleil à la table, histoire d'appeler l'été à s'installer sur notre pays...

Pour 3 personnes:
400g de tentacules de poulpe cru / 1 oignon rouge / 1demi oignon / 1 poignée de sauge fraîche / poivre blanc / fleur de sel de Guérande / huile d'olive / vinaigre Balsamique blanc / piment d'Espelette

Dans une grande passoire, rincez à l'eau froide et égouttez le poulpe au moins trois fois, en le frottant légèrement avec la main. Égouttez-le une dernière fois puis enlevez-lui la peau (il faudra peut-être vous y prendre à quelques reprises, c'est assez long et délicat).
Placez les tentacules de poulpe de nouveau dans la passoire rincée et passez-les encore une fois sous l'eau. Coupez-le ensuite en dés de taille moyenne. Rincez le tout à nouveau puis réservez dans un grand plat.
Émincez vos oignons et ajoutez-les au plat contenant le poulpe.
Ciselez la sauge à l'aide d'un ciseau et ajoutez-la au plat.
Versez ensuite environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le plat ainsi que 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Mélangez bien afin que le vinaigre se répartisse bien sur tout le plat. Salez et poivrez et ajoutez une pincée de piment d'Espelette.
Goûtez, corrigez l'assaisonnement si nécessaire (il faut que cela soit bien vinaigré!), filmez puis réservez au frais pendant environ 1 heure.

Une heure après, dans une casserole, disposez les morceaux de poulpe marinés avec cinq cuillères à soupe de la marinade. Faites chauffer la poêle à feu moyen et couvrez. Laissez cuire ainsi pendant 10minutes en veillant à ce que la chair n'attache pas. Ajoutez du jus de la marinade si nécessaire.
Une fois le poulpe cuit, sortez-le de la poêle, laissez-le refroidir puis replongez-le dans la marinade et placez au frigidaire encore pour 30minutes minimum. Si vous n'avez plus beaucoup de sauce dans le plat ajoutez-y de nouveau de l'huile d'olive et du vinaigre Balsamique blanc ainsi que du sel, poivre et piment d'Espelette.
A servir bien frais!

A dégustez, tout simplement!

Pour un anniversaire... Une entrée fruitée et d'ailleurs... Carapaccio de langouste, réduction de jus de mandarine, huile d'olive et baies de Genièvre...

Après une longue absence, j'essaye de reprendre le temps, petit à petit et faisant face encore à un emploi du temps difficilement gérable... Essayer de s'approprier une nouvelle cuisine, un nouvel environnement pour les photos, de nouvelles inspirations... Espérer que les évènements me laissent me re-consacrer à ma cuisine... Un déménagement n'est pas de tout repos...

Pour un anniversaire, j'ai essayé de faire une entrée un peu originale, donc je me suis lancée dans ce plat à l'intitulé alléchant (je crois): un carpaccio de langouste, accompagné d'une réduction de mandarine, huile d'olive et baies de Genièvre... Frais et un brin chic... Car les anniversaires sont les instants même où il faut profiter des bonnes choses de la vie...

Pour 4 personnes:
6 mandarines / 4 langoustes crues / gingembre en poudre / cannelle / 1,5litre de bouillon de boeuf / huile d'olive Olives&Oliviers 100% Arbequina / sel fin / poivre blanc / baies de Genièvre / 1 cuillère à soupe de sucre semoule blanc / 1 cuillère à soupe de Porto 10 ans d'âge

Dans une grande marmite, faites bouillir le bouillon de boeuf. Plongez-y les langoustes non décortiquées hormis la tête,  une fois l'eau bouillante durant 7 minutes. Égouttez-les puis décortiquez-les. Enfin, rincez-les rapidement sous l'eau puis égouttez-les à nouveau. De côté, laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, épluchez les mandarines puis en placez 3 découpez en quartier dans une casserole avec un verre d'eau, le sucre semoule, de la cannelle, du gingembre en poudre, quelques baies de Genièvre et le Porto. Faites réduire ainsi pendant environ une dizaine de minutes.

Pendant la réduction du jus de mandarine, découpez en tranches moyennes dans le sens de la largeur les langoustes et placez-les tranches dans une assiette creuse. Arrosez du jus de trois mandarines, de cannelle, de gingembre, d'un filet généreux d'huile d'olive et des baies de Genièvre. Couvrez d'un film plastique puis réservez au frigidaire durant 2 heures.

Votre jus de mandarine à réduit, passez-le au chinois pour le filtrez, faites le refroidir à température ambiante puis réservez aussi au frigidaire.

Une demi-heure avant de servir, dans des assiettes de services, placez les tranches de langouste dans des emportes-pièces et arrosez-les de réduction de mandarines (tout en en gardant pour la présentation). Réservez au frais encore 10 minutes. Puis sortez les assiettes du frigo, retirez délicatement les emporte pièces, nettoyez le contour de vos assiettes et arrosez légèrement de jus de mandarine pour la présentation.

Servez aussitôt, frais... C'est délicieux!

Tourte feuilletée de saumon fumé, aneth et ciboulette, fondant de chèvre frais... Une chaleur fumée...

 Dans mon frigo, il me restait quelques tranches de saumon fumé et dans un premier temps je ne voyais pas trop quoi en faire... J'avais envie de quelque chose de chaud, de croustillant et de fondant... Qu'à cela ne tienne, je me suis préparée une petite pâte feuilletée, j'ai fouillé dans mes placards, dans mon frigidaire et dans mon jardin et j'ai posé sur mon plan de travail: des tranches de saumon fumé, de la ciboulette (elle recommence à pointer son son nez dans mon jardin), de l'aneth et des morceaux de chèvre frais... Et j'en ai fait une recette et une entrée assez sympa et franchement pas compliquée à faire... Parce que, comme vous pouvez sûrement vous en douter, on est pas obligé de se décarcasser sans cesse à faire une pâte feuilletée maison, hop, une pâte toute faite et ça fera bien l'affaire, un peu moins bon, mais c'est pas grave, on a pas toujours le temps ni la foi de se lancer dans de telles préparations!
Allez, assez parlé, je vous donne vite ma recette que vous pourrez utiliser dès que vous aurez des invités et que vous n'aurez à la fois ni trop de temps ni trop l'envie de passer des heures aux fourneaux, et tout ça avec un goût qui ravira tout le monde, y compris vous!

Pour un ramequin de feuilleté de saumon fumé:
4 tranches de saumon fumé de Norvège / 20g de chèvre frais / un bouquet de ciboulette et d'aneth / 2 carrées de 20x20cm de pâte feuilletée / beurre au sel marin / poivre blanc / un peu de farine / gros sel / 1 oeuf dilué dans un peu d'eau pour dorer la pâte feuilletée

Réalisez votre pâte feuilletée. ( lien pour voir ma recette de pâte feuilletée)

Préchauffez votre four à 170°C.
Beurrez avec le beurre au sel de mer et farinez le ramequin. Disposez un premier carrée de pâte feuilletée, faites-le bien adhérer aux parois du plat et coupez les surplus de pâte si nécessaire. Sur ce fond de pâte disposez deux premières tranches de saumon fumé, coupez-les en deux ou pliez-les si elles ne rentrent pas dans votre ramequin. Sur ces tranches de saumon, disposez un tout petit peu de gros sel ainsi que du poivre blanc, de l'aneth et de la ciboulette hachée.

Dans un bol, avec une fourchette, réduisez à l'état de yaourt épais le fromage de chèvre frais puis badigeonnez le dessus des tranches de saumon de l'intégralité de cette "crème" de fromage de chèvre.
Par dessus, recouvrez des deux tranches de saumon fumé restantes. Saupoudrez à nouveau de ciboulette hachée et d'aneth. Recouvrez le tout de l'autre carrée de pâte feuilletée. Faites bien adhérer les deux pâtes feuilletées ensemble et faites en sorte que la tourte soit la plus hermétique possible. Si nécessaire, collez les extrémités des pâtes en les humectant légèrement. 

Une fois la tourte formée, badigeonnez le dessus de la pâte avec un peu d'oeuf dilué dans de l'eau et enfournez aussitôt pour une durée d'environ 25 minutes.
Vérifiez au fur et à mesure la coloration de la pâte, celle-ci doit être dorée.
Sortez la tourte de saumon fumé du four, laissez-la refroidir pendant environ 5 minutes puis servez!

Vous pouvez l'accompagner avec une belle salade de roquette au vinaigre balsamique ou avec quelques morceaux de bûche de chèvre cendré!

Quel régal!

Papillote de lieu jaune, vin blanc espagnol, poireaux confits et épices {Un poisson à la douceur sucrée}

Voilà mon dernier petit en-cas, un midi plein de soleil, une de ces journées où on a envie de prendre soin de soi et de se faire plaisir... Je me suis préparée un filet de lieu jaune que je venais tout juste d'acheter et puis j'ai laisser mon imagination se promener dans les placards et le plan de travail de ma cuisine... Et ça a donné cette recette, simple, douce et pleine de caractère... Du vin espagnol aux accents de noisette, un filet d'huile d'olive tunisienne fraîche et la chaleur des épices nuancée par la douceur sucrée des poireaux confits... Sans odeur, une cuisson diététique et pleine de goûts... 

Car depuis quelques jours, après un séjour en Belgique, à Liège, et à avoir carburé à la frite mayonnaise et la "fricandelle" (non pas par cliché mais parce que je trouve ça véritablement délicieux!) , j'essaye de me reconcentrer sur ma ligne, ce qui n'est pas évident, surtout quand on aime follement cuisiner et déguster (et aussi quand tout notre entourage ne nous demande que des bons plats dégoulinant de sucre et de sauces... C'est vrai que c'est bon!).. Alors voilà comment je démarre: avec une papillote de poisson, la plus savoureuse possible!

Je vous donne ma recette...

Pour une papillote de lieu jaune:

1/2 filet de lieu jaune frais / Vin blanc espagnol La bota de fino de chez Equipo Navazos / huile d'olive Olives&Oliviers 100% Arbequina / 100g de poireaux / piment d'Espelette / coriandre moulue / mélange de 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade) / Gros sel aux trois poivres InstantsNaturels / poivre blanc

Taillez votre filet de lieu jaune et coupez-le en deux dans le sens de la largeur. Préchauffez votre four à 190°C. Étalez une large feuille de papier aluminium sur votre plaque du four. Disposez en son centre le 1/2 filet de lieu jaune. Arrosez-le de vin blanc espagnol en plaçant votre pouce sur le goulot afin de contrôler le débit de la bouteille. Le poisson doit être assez bien imbiber de l'alcool. Ajoutez un fin filet d'huile d'olive sur le lieu jaune. Salez et poivrez puis ajoutez les épices en n'hésitant pas à être généreux sur la coriandre moulue.

Lavez et découpez vos poireaux et taillez-les en lamelles. Disposez-les tout autour du poisson et salez-les et poivrez-les également mais faiblement pour ne pas avoir de mauvaises surprises!

Refermez votre papillote en rabattant les côtés en plusieurs plis de façons à ce que la papillote soit la plus hermétique possible.

Enfournez pendant environ 10 à 15 minutes selon l'épaisseur de votre filet.

Après ce temps de cuisson, dégustez immédiatement avec si vous le désirez une purée de pommes de terre grenailles!

Le repas du midi est doux et ensoleillé!

Juste avant la cuisson...

Basquaise de légumes et filet de morue vapeur, filet d'huile d'olive et de truffe blanche, baies du Sichuan...

Voici un plat que j'ai réalisé lors de mes précieux cours de cuisine et ce fut pour moi une véritable surprise et révélation. Déjà, je n'avais encore jamais mangé de basquaise de légumes! Mais en plus, je ne suis pas une grande fan de la morue, du fait de différentes expériences assez "douloureuse" avec ce poisson...
Mais malgré tout je me suis lancée et le résultat était tout juste génial! J'étais ravie de mon plat et agréablement surprise du mélange de saveur et par dessus le marché c'est un plat équilibré! Alors c'est sans hésiter que je vous propose cette recette qui, pour les réticents du poisson ou des légumes ou même des deux, sera un bon moyen de réconciliation!

Pour 3 personnes:
1 gros poivron rouge / 1 gros poivron vert / 4 tomates / 3 gros oignons / 3 gousses d'ail / 1 cabillaud entier ou 3 filets de cabillaud / huile d'olive / huile de truffe blanche (chez Truffes Folies par exemple) / gros sel de mer / piment de Cayenne / baies du Sichuan / sel fin

Préparez votre cabillaud. Parez-le et levez les filets avec la peau. Salez-les abondamment au gros sel de mer et placez-les la peau vers le bas dans un récipient, puis au frigo pendant 24heures. Une fois ces 24heures écoulées, retirez du récipient l'eau dégorgée par les filets puis replacez au frigidaire à nouveau pour 24heures minimum et vous pouvez les garder ainsi 3 à 4 jours.
La veille au soir, faire dessaler les filet en les plongeant dans une bassine d'eau, la peau côté ciel.

Avec les parures de votre poisson, vos pouvez faire de bons bouillons qui vous servirons par la suite pour des risottos aux crustacés par exemple ou pour arroser vos poissons cuits au four! > Pour plus de précisions sur la préparation des poissons, allez jeter un oeil à l'article "Comment préparer son poisson?"

Pour les "moins courageux", demandez à votre poissonnier des filets de morue dé-salés!


Le jour même, émincez vos poivrons dans le sens des fibres, vos tomates, vos oignons et vos gousses d'ail après les avoir dégermées.
Sortez 3 poêles différentes. Dans chacune, faites chauffer de l'huile d'olive à feu moyen. Une fois les poêles chaude, dans l'une versez les poivrons, dans l'autre les tomates et dans la troisième les oignons. Ne couvrez surtout pas vos poêles avec un couvercle. Les légumes doivent cuire mais sans griller ou perdre totalement leur coloration, les oignons doivent rester le plus clair possible. Veillez à ce que vos tomates fassent bien du jus, si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'eau à la poêle.
Au bout de environ 10 minutes de cuisson, ajoutez à la poêle des oignons l'ail émincez. Poursuivez les cuissons encore une dizaine de minutes.
Salez, poivrez et pimentez avec du piment de Cayenne individuellement, en tenant compte du fait que tous les légumes seront à terme mélangés.
Une fois que tout est cuit, rassemblez les trois poêle en une et mélangez délicatement. Gardez sur le feu très doux.

Préparez deux casseroles pour une cuisson vapeur. Dans l'eau bouillante, versez un peu de gros sel de mer. Placez les filets dé-salés pour la cuisson vapeur. Versez sur le poisson un filet d'huile d'olive et de truffe blanche et assaisonnez avec des baies du Sichuan concassés (surtout pas de sel!) et ce pendant 3 à 5 minutes de cuisson. Pour vérifier la cuisson de votre morue, il faut que la chair soit ferme et de détache par morceau et non s’effrite. La chair doit être translucide.

Servez aussitôt! C'est véritablement un délice!

Carpaccio de haddock, sauce crème/huile d'olive, aneth, coriandre, muscade, cumin, trait de vinaigre de Xérès et baies de Genièvre... Hmm la fraîcheur!

Un beau carpaccio, rafraîchissant aux saveurs fumées... De belles tranches fines de haddock relevés par la crème fraîche et l'huile d'olive, elles mêmes sublimées par une multitude de condiments, sucrés, salés, et un trait de citron... Comme si le printemps arrivait à grand pas... Et puis en plus, c'est bon pour la santé: du poisson, des oligo-éléments et les épices pour les coups de fouet!
Ça ne prend pas longtemps à faire... N'hésitez pas!

Pour 2 assiettes:
2 haddocks fumés au bois de hêtre / huile d'olive Arbequina de chez Olives&Oliviers / crème fraîche légère (15% de MG) / Piment d'Espelette / Piment de Cayenne / baies de Genièvre / cumin / 1 citron / vinaigre Xérès / coriandre moulue / aneth fraîche / muscade

Retirez la peau de vos haddocks puis rincez les rapidement à l'eau fraîche. Sur une planche à découper, taillez de fines tranches de haddock de manière à faire un carpaccio. Disposez les tranches de poisson fumé dans les assiettes de service.
Disposez sur les tranches de haddock quelques cuillères à café de crème fraîche légère puis ajoutez-y un trait fin d'huile d'olive Arbequina.
Assaisonnez votre carpaccio: deux pincées de piment d'Espelette et de piment de Cayenne par assiette, trois pincées de cumin et de coriandre moulue. Coupez l'aneth finement et disposez en sur toute l'assiette. Rapez rapidement une noix de muscade au dessus du carpaccio.
Arrosez le tout d'un filet de vinaigre de Xérès et du jus d'un demi citron par assiette.

Si je vous indique le nombre de "pincées" pour l'assaisonnement, surtout, faites vous confiance, ce n'est qu'un ordre de grandeur!

Réservez au frigo pendant 30 minutes et dégustez!
A accompagner d'un pain de seigle!

Miam!

Tartare de thon, mangue et melon, relevé au vinaigre Balsamique, coriandre et citronelle

Une entrée toute fraîche, entre terre et mer, vraiment riche en saveurs et très originale! Prête en quelques minutes ce tartare ravira tous vos convives à tous les coûts... Et puis c'est plein de bonnes choses, des fruits, du poisson et des condiments ultra naturels et frais!

Lancez-vous!

Pour une assiette de tartare:
1 demi filet de thon rouge / 1 filet d'huile d'olive / 3 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique / 1/3 d'oignon émincé finement / coriandre concassée / citronnelle ciselée / sel / poivre blanc / piment d'Espelette / 1/4 de melon bien mûr / 1/3 de mangue

Taillez votre thon, la mangue et le melon en tous petits dés, ainsi que l'oignon émincé très finement. Rassemblez les ingrédients dans un saladier. Ajoutez-y le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, la coriandre, la citronnelle, le sel, le poivre blanc et une pincée de piment d'Espelette. Remuez le tout, goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.

Couvrez le saladier de film plastique et réservez au frais pendant une heure environ.
10 minutes avant de servir, sortez le tartare du frigo et à l'aide d'un emporte pièce, formez un cercle de tartare. Servez accompagné de quelques dés de mangues.

Vous allez vous régaler!

Papillote de saumon à la sauce soja - Le saumon dièt!

Le saumon, c'est délicieux, mais à cuire, à la poêle, au niveau odeur dans la maison après, c'est pas top! Tout votre voisinage sait que vous avez mangez du saumon... Tandis qu'au four, en papillote, aucune odeur, nada! Et surtout, le plus important, c'est toujours aussi bon! J'adore ce mode de cuisson pour les poisson, c'est diét et bourré de saveurs! Alors voilà la petite recette que je vous donne, ultra simple, ultra rapide (pas plus de 20 minutes de cuisson) aux accents asiatiques!

Pour 1 papillote de saumon à la sauce soja:
1 part de dos de saumon / deux cuillères à soupe de sauce soja / de l'aneth / gros sel / poivre noir du moulin / piment d'Eseplette

Préchauffez votre four à 200°C.

Découpez une grande tranche d'aluminium pour faire votre papillote. Disposez le saumon au centre. Versez deux cuillères à soupe de sauce soja. Assaisonnez avec de l'aneth fraîche (pas beaucoup).
Salez légèrement et poivrez généreusement avec le poivre du moulin. Enfin, finissez avec une pincée de piment d'Espelette.

Refermez bien hermétiquement votre papillote en rabattant l'aluminium sur lui même (prenez garde à ce que la sauce soja ne coule pas sur les côtés au moment où vous rabattez les bords de la papillote!).

Enfournez pour 20 minutes (15 minutes si vos dos de saumon sont fins). Au bout de 20 minutes, voilà, c'est prêt!

Je vous conseille de servir ce saumon à la sauce soja avec une purée maison de pomme de terre et graines de sésame ou une salade de pousses d'épinards toute simple!

Régalez-vous en toute simplicité!

Eperlans frits sur leur lit de poivrons et pousse d'épinard

Voilà une petite idée d'entrée ou de plat (selon votre faim et les quantités choisies), assez rapide, très originale et pleine de goût!

Pour 4 personnes:
380g d’éperlans / 150g de farine / gingembre moulu / cannelle moulue / coriandre moulue / sel fin / poivre blanc / 4 poivrons / 100g de pousses d'épinard / huile d'olive

> Lavez et coupez en fines lamelles vos poivrons. Dans une grande casserole faites chauffer un peu d'huile d'olive. Une fois l'huile chaude, ajoutez à la casserole les poivrons. Salez et poivrez. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen et à couvert.
Rincez rapidement vos éperlans à l'eau claire et laissez-les bien égoutter. Si vous sentez qu'ils sont encore un peu trop humides, séchez-les avec du sopalin. Sur un grand plateau étalez la farine. Roulez les éperlans dans cette farine. Dans une casserole, versez de l'huile d'olive pour en couvrir tout le fond. Faites chauffer à feu vif. Une fois que l'huile commence à frémir, versez les éperlans farinés pour les faire frire. Une fois qu'ils commencent à prendre une couleur bien dorée, sortez-les de l'huile et faites-les détremper sur deux feuilles de sopalin. Assaisonnez-les de coriandre, cannelle, gingembre moulus et de sel et poivre.
> Pour servir, dans l'assiette, faire une première couche de pousse d'épinards, puis les couvrir de poivrons et enfin d'une bonne poignée d'éperlans frits.

C'est un délice! Bon ap'!

Noix de Saint Jacques et "frites" rôties à l'huile d'olive sur leur lit de jeune pousses, chantilly d'huile d'olive.

Voilà le plat que je vais proposer pour le concours "Mets de l'huile d'olive". Le post précédent vous donnait la recette du dessert à base d'huile d'olive, et si il vous a plu, j'espère que ce plat vous plaira et vous enthousiasmera tout autant!

Pour 1 assiette:
4 noix de Saint Jacques avec leur corail / 50g de jeunes pousses (épinards, mesclun, roquette) / 4 pommes de terre de taille moyenne / 15cl de crème fleurette / de l'huile d'olive Olives&Oliviers 100% Arbequina / gros sel / poivre blanc / vinaigre de balsamique

Dans un grand saladier, mélangez la crème fleurette et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez très légèrement. Mettez la préparation dans un siphon, ajoutez la cartouche de gaz et réservez au frais.
Épluchez vos pommes de terre et taillez-les en frites plus ou moins épaisses. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant une petite dizaine de minutes.
Quand la cuisson des pommes de terre dans l'eau se termine, prenez une casserole et remplissez le fond d'huile d'olive. Sortez les pommes de terre de l'eau et laissez-les égouttez un instant. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle fume légèrement et plongez les pommes de terre pour qu'elles rôtissent. Remuez fréquemment pour qu'elles n’attachent pas et ne brûlent pas. Une fois rôties (dorées), sortez-les de la casserole et réservez au chaud.
Préparez votre assiette. Tapissez-la de jeunes pousses. Mettre l'assiette de côté. Séparez les noix de Saint Jacques de leur corail. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Une fois chaude, versez les Saint Jacques et les coraux dans la poêle. Laissez dorer une ou deux minutes sur chaque face puis retirez du feu.
Vous pouvez passer au dressage. Disposez les "frites" sur un coin de l'assiette sur les jeunes pousses, au centre disposez les Saint Jacques et leurs coraux puis autour de l'assiette disposez votre chantilly d'huile d'olive. Salez au gros sel et poivrez puis ajoutez quelques petites gouttes de vinaigre balsamique sur toute l'assiette. C'est prêt!

Miam, miam!