* Rillettes de maquereau épicées *

Bonsoir, bonsoir!

Comme annoncé sur la page facebook, voilà une des recettes du repas d'anniversaire que j'avais concocté à ma "moman"! J'étais pas peu fière, c'est moi qui vous le dit!
En plat? Dos de cabillaud revenu au beurre, sauce citronnée accompagné de carottes confites et d'une petite purée de panais. Oui, madame!
Et en dessert? Une tarte fine duo au caramel beurre salé et chocolat corsé. Oui, monsieur!

Et l'entrée, vous l'oubliez?! Et bien c'était, tout simplement, des rillettes de maquereau épicées "home made"! Eheh!
C'est tout simple à faire, hormis le détaillage des poissons, assez rapide, et ça se garde au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours! Si ça vous dit, la recette est plus bas!

Je ne m'attarde pas beaucoup plus, j'ai une masse de devoirs à réviser avant le début de mes partiels de la semaine prochaine (et je ne suis pas certaine certaine que le droit administratif des collectivités locales vous passionne autant que moi!) :)

Allez, bon dimanche les amis!

Pour 6 à 8 personnes:
2 oignons / 1 carotte / bouquet de persil plat / graines de coriandre / baies de Genièvre / curcuma / cumin / graines de fenouil / sel de céleri / moutarde / huile d'olive / 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre / gros sel / poivre blanc / 800g de maquereau en filets / 1 cuillère à soupe de crème épaisse

Dans une marmite faites revenir les oignons coupés grossièrement. Une fois translucides, remplissez la marmite au tiers d'eau et faites monter à ébullition avec la carotte coupée en morceaux, le bouquet de persil plat, les graines de coriandre, les baies de Genièvre, le curcuma, le cumin, les graines de fenouil, le sel de céleri, le vinaigre de cidre, une pincée de gros sel et un peu de poivre blanc.

Une fois le bouillon porté à ébullition, baissez le feu et plongez-y les filets de maquereau pendant 15 minutes à frémissements.
Retirez les poissons du bouillon et laissez-les égoutter quelques instants.

Passez votre bouillon au chinois (fine passoire) et conservez-le au congélateur si un jour vous avez besoin d'un bouillon pour cuire un autre poisson type maquereau. Gardez un tout petit peu de ce bouillon pour la suite de la recette (un demi verre).

A l'aide d'une fourchette et de toute votre patience, émiettez les maquereau en écartant au maximum les arrêtes et en ne raclant pas la peau (surtout pas). Réservez toute la chair du poisson dans un grand bol.
Une fois les "rillettes" de maquereau formées, dans ce même bol, ajoutez un peu du bouillon conservé, la moutarde et la crème épaisse. Mélangez bien le tout, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Réservez au frais pendant 1 heure minimum et après, il vous suffit de servir ces bonnes rillettes faites maison avec de bonne tranches de pain!

Papillote de lieu jaune, vin blanc espagnol, poireaux confits et épices {Un poisson à la douceur sucrée}

Voilà mon dernier petit en-cas, un midi plein de soleil, une de ces journées où on a envie de prendre soin de soi et de se faire plaisir... Je me suis préparée un filet de lieu jaune que je venais tout juste d'acheter et puis j'ai laisser mon imagination se promener dans les placards et le plan de travail de ma cuisine... Et ça a donné cette recette, simple, douce et pleine de caractère... Du vin espagnol aux accents de noisette, un filet d'huile d'olive tunisienne fraîche et la chaleur des épices nuancée par la douceur sucrée des poireaux confits... Sans odeur, une cuisson diététique et pleine de goûts... 

Car depuis quelques jours, après un séjour en Belgique, à Liège, et à avoir carburé à la frite mayonnaise et la "fricandelle" (non pas par cliché mais parce que je trouve ça véritablement délicieux!) , j'essaye de me reconcentrer sur ma ligne, ce qui n'est pas évident, surtout quand on aime follement cuisiner et déguster (et aussi quand tout notre entourage ne nous demande que des bons plats dégoulinant de sucre et de sauces... C'est vrai que c'est bon!).. Alors voilà comment je démarre: avec une papillote de poisson, la plus savoureuse possible!

Je vous donne ma recette...

Pour une papillote de lieu jaune:

1/2 filet de lieu jaune frais / Vin blanc espagnol La bota de fino de chez Equipo Navazos / huile d'olive Olives&Oliviers 100% Arbequina / 100g de poireaux / piment d'Espelette / coriandre moulue / mélange de 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade) / Gros sel aux trois poivres InstantsNaturels / poivre blanc

Taillez votre filet de lieu jaune et coupez-le en deux dans le sens de la largeur. Préchauffez votre four à 190°C. Étalez une large feuille de papier aluminium sur votre plaque du four. Disposez en son centre le 1/2 filet de lieu jaune. Arrosez-le de vin blanc espagnol en plaçant votre pouce sur le goulot afin de contrôler le débit de la bouteille. Le poisson doit être assez bien imbiber de l'alcool. Ajoutez un fin filet d'huile d'olive sur le lieu jaune. Salez et poivrez puis ajoutez les épices en n'hésitant pas à être généreux sur la coriandre moulue.

Lavez et découpez vos poireaux et taillez-les en lamelles. Disposez-les tout autour du poisson et salez-les et poivrez-les également mais faiblement pour ne pas avoir de mauvaises surprises!

Refermez votre papillote en rabattant les côtés en plusieurs plis de façons à ce que la papillote soit la plus hermétique possible.

Enfournez pendant environ 10 à 15 minutes selon l'épaisseur de votre filet.

Après ce temps de cuisson, dégustez immédiatement avec si vous le désirez une purée de pommes de terre grenailles!

Le repas du midi est doux et ensoleillé!

Juste avant la cuisson...

Carpaccio de haddock, sauce crème/huile d'olive, aneth, coriandre, muscade, cumin, trait de vinaigre de Xérès et baies de Genièvre... Hmm la fraîcheur!

Un beau carpaccio, rafraîchissant aux saveurs fumées... De belles tranches fines de haddock relevés par la crème fraîche et l'huile d'olive, elles mêmes sublimées par une multitude de condiments, sucrés, salés, et un trait de citron... Comme si le printemps arrivait à grand pas... Et puis en plus, c'est bon pour la santé: du poisson, des oligo-éléments et les épices pour les coups de fouet!
Ça ne prend pas longtemps à faire... N'hésitez pas!

Pour 2 assiettes:
2 haddocks fumés au bois de hêtre / huile d'olive Arbequina de chez Olives&Oliviers / crème fraîche légère (15% de MG) / Piment d'Espelette / Piment de Cayenne / baies de Genièvre / cumin / 1 citron / vinaigre Xérès / coriandre moulue / aneth fraîche / muscade

Retirez la peau de vos haddocks puis rincez les rapidement à l'eau fraîche. Sur une planche à découper, taillez de fines tranches de haddock de manière à faire un carpaccio. Disposez les tranches de poisson fumé dans les assiettes de service.
Disposez sur les tranches de haddock quelques cuillères à café de crème fraîche légère puis ajoutez-y un trait fin d'huile d'olive Arbequina.
Assaisonnez votre carpaccio: deux pincées de piment d'Espelette et de piment de Cayenne par assiette, trois pincées de cumin et de coriandre moulue. Coupez l'aneth finement et disposez en sur toute l'assiette. Rapez rapidement une noix de muscade au dessus du carpaccio.
Arrosez le tout d'un filet de vinaigre de Xérès et du jus d'un demi citron par assiette.

Si je vous indique le nombre de "pincées" pour l'assaisonnement, surtout, faites vous confiance, ce n'est qu'un ordre de grandeur!

Réservez au frigo pendant 30 minutes et dégustez!
A accompagner d'un pain de seigle!

Miam!

Sablés de Noël, cannelle, muscade et coriandre...

Voici des petits sablés au bon goût de Noël... Des épices qui régalent les papilles et qui font de ces petits sablés des petites merveilles à dévorer au coin du feu... Le même effet qu'un bon chocolat chaud... Pour les petits comme les grands... Des bouchées régressives!


Pour environ 25 sablés:
1 œuf / 25g de sucre de canne en poudre / 250 g de farine / 125 g de beurre bien mou / une pincée de sel / 3 cuillère à soupe de cannelle / 1 petite demie noix de muscade râpée / 1 cuillère à café de coriandre moulue

=> Préchauffez votre four à 150°C.
Dans un grand bol, battez l’œuf. Ajoutez la pincée de sel, le sucre et travaillez le mélange au fouet jusqu'à ce que cela devienne mousseux. Versez la farine tamisée d'un coup et mélangez avec une spatule en bois. Ajoutez les épices: cannelle, coriandre et muscade. Effritez ensuite la pâte du bout des doigts pour lui donner une consistance de sable (d'où son nom!). Ajoutez les morceaux de beurre mou et continuez à effritez la pâte tout en incorporant le beurre. Faites une boule. Cette pâte n'a pas besoin de reposer!
Étalez-la sur votre plan de travail fariné et rendez-la moyennement fine, environ 0,5cm d'épaisseur. Ensuite, à l'aide d'emporte-pièces, formez les sablés. Enfournez immédiatement pendant environ 15 minutes. Une fois cuits (ils auront bien dorés), sortez les sablés du four et laissez-les sécher sur la plaque du four environ 10-15 minutes.

Et voilà, vos petits sablés épicés de Noël, qui régaleront les adultes comme les enfants en effervescence!

Poitrine de porc aux épices... Lentement rôtie, croustillante et fondante... Le dimanche soir se fait régal!

Vous êtes en panne d'inspiration pour régaler la famille et vous régaler en cette fin de semaine? J'ai un début de réponse à base de poitrine de porc et d'épices... Rien de plus simple, de plus chaleureux et ça ne peut que remporter du succès.
Histoire d'aborder le lundi de bonne humeur...

Prenez une poitrine de porc (coupez la en deux si vous n'êtes que 3 ou 4 sinon laissez la entière si vous êtes plus, au pire, il vous en restera pour le lendemain et qui a dit que des restes ne pouvaient pas être délicieux?), du gingembre moulu, de la coriandre moulue, du sel, du poivre, trois gousses d'ail et deux oignons.
Dans un plat allant au four assaisonnez votre viande avec le sel, le poivre, le gingembre (allez-y molo) et la coriandre. Émincez votre oignon en tranches assez fines et répartissez en sur la viande et autour.
On met au four à 100°C en chaleur tournante pour environ 2h ( si vous êtes pressez, mettez le four plus fort mais bien sûr la tendresse de la viande sera toute autre. D'ailleurs pour palier ce problème, si vous savez que vous allez devoir augmenter la température du four, mettez dans votre plat un tout petit fond d'eau qui se transformera au fur et à mesure de la cuisson en jus avec lequel vous ne cesserez d'arroser le porc, cela l'attendrira.)


Pour accompagner cette bonne viande qui sera juteuse et moelleuse, on fait des petites pommes de terre sautées. Facile!
On coupe en quart des pommes de terre et on met dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. On sale, on poivre et on ajoute dans la poêle des petites gousse d'ail entière (pas décortiquées ni écrasées) qui diffuseront leurs arômes en évitant aux mangeurs que nous sommes d'avoir une haleine qui laisse à désirer par la suite.
On faire cuire à feu moyen et à couvert pendant 10 minutes environ.
Par la suite, on enlève le couvercle et on augmente l'intensité du feu pour passer à un feu moyen-fort. Et on laisse dorer pendant 10 minutes encore. Retirez les pommes de terres du feu lorsqu'en plantant un couteau dans leur chair, le couteau se retire sans difficulté!

Votre repas est prêt, délicieux et vraiment pas compliqué!

Bien sûr si on est pas trop adepte des féculents le soir, on remplace par des haricots vert qu'on mouillera juste avant de servir avec le jus du porc, une piperade ou encore par une ratatouille bien corsée!