{Verrines fraîches d'avocat, coriandre, ciboulette et espadon mariné au citron vert}

Petits souvenirs de cet été... 

Rien de plus, hormis de la nostalgie... communicative à l'évidence, puisque mes invités se sont exclamés "tiens, on aurait bien mangé ça cet été!"...

Et puis, le soleil et la douceur refont un petit peu surface alors...

... voilà, en guise d'apéritif ou en entrée, c'est comme vous le préférerez, des verrines toutes fraîches d'avocat, coriandre, ciboulette et d'espadon mariné au citron vert!

Pas besoin d'attendre l'été prochain pour vous régaler, si cela vous tente, eh bien, la recette est ci-dessous et à fait tout de suite:

Pour 6 personnes:
3 avocats bien mûrs / 200g d'espadon frais / 1 bouquet de ciboulette / 1 bouquet de coriandre / 1 tranche de pain / 1 demi concombre / sel / poivre noir / 3 citrons verts / huile d'olive

Découpez votre espadon en très petits cubes et placez-les dans un saladier. Recouvrez le poisson de jus de citrons verts, d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre noir. Mélangez bien et réservez au frais pendant 1 heure minimum.

A part, dans un grand mixeur, mixez ensemble la chair des avocats, le concombre, la ciboulette, la coriandre, la tranche de pain, un fin filet d'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixez bien finement. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
Passez ensuite cette préparation au chinois (ou à la passoire à défaut), pour affiner votre crème d'avocat. Réservez-la au réfrigérateur pendant minimum 1 heure également.

Juste avant de servir, dressez vos verrines en mettant dans le fond la crème d'avocat puis en disposant les tranches d'espadon sur le dessus. Ajoutez quelques gouttes de la marinade à vos verrines.
Parsemez d'un peu de poivre noir concassé grossièrement et de ciboulette hachée finement.

A manger très frais!

Ma crème à la pistache toute fraîche pour cet été... et mise à l'honneur sur France Inter!

 Oh oui que c'est bon!!

Un de mes premiers desserts, et un de mes préférés,  je devais avoir 12 ans la première fois que je l'ai fait... Et avec cette chaleur, la fraîcheur d'une crème gourmande n'est pas de refus!
C'est sûrement pourquoi, ma recette a été le support de mon interview pour France Inter, dans la rubrique Devine qui vient dîner, diffusée samedi 3 août!
Et le lien pour réécouter l’émission, c'est ici!

Alors, lancez-vous!

Pour 6 personnes environ (6 ramequins)
4 jaunes d’œufs / 1 œuf entier / 50cl de lait / 60 g de sucre en poudre (un mélange de sucre blanc et de sucre cassonade) / 30 g de pistaches non salées / beurre doux

Préchauffez votre four à 150°C.

Mixez les pistaches bien finement et réservez à l'abri de l'humidité.
Battez les œufs dans un saladier et y ajouter le sucre à l'aide d'un fouet tout en remuant avec beaucoup d'entrain! Vous devez obtenir un appareil absolument homogène!

Faites chauffer le lait avec les pistaches réduites en poudre et versez la préparation encore chaude sur les œufs battus. Mélangez doucement pour que les deux préparations s'incorporent l'une à l'autre sans faire apparaître de la mousse.

Beurrez 6 ramequins à crème et repartissez-y la crème obtenue.

Disposez-les dans un plat allant au four ou sur une plaque de four profonde et versez de l'eau froide dans le plat, à mi-hauteur, pour faire cuire les crèmes au bain-marie, pendant environ 30 min.

Sortez les crèmes du four et du bain-marie, les laisser refroidir à température ambiante puis couvrez-les d'un torchon et placez-les au frigo pendant une heure minimum.

Salade de poulpe cuit au vinaigre Balsamique blanc, oignons rouges, sauge et huile d'olive....

Une salade fraîche et colorée... Quand la mer rencontre les produits de la terre, il en surgit une douce envie d'été, de soleil, de chaleur, de repas conviviaux autour d'une table lumineuse, avec des amis, quand le rosé marque le début du repas... Ah, vivement le retour du soleil!!
En ce moment, je crois que la météo me prépare à mon nouveau climat irlandais de l'année prochaine... Soleil radieux, pluie, soleil, pluie diluvienne... Une douce alternance...
Mais bref, pour en revenir à la recette d'aujourd'hui, salade de poulpe aux oignons rouges et sauge, huile d'olive et vinaigre Balsamique blanc... Un petit brin de soleil à la table, histoire d'appeler l'été à s'installer sur notre pays...

Pour 3 personnes:
400g de tentacules de poulpe cru / 1 oignon rouge / 1demi oignon / 1 poignée de sauge fraîche / poivre blanc / fleur de sel de Guérande / huile d'olive / vinaigre Balsamique blanc / piment d'Espelette

Dans une grande passoire, rincez à l'eau froide et égouttez le poulpe au moins trois fois, en le frottant légèrement avec la main. Égouttez-le une dernière fois puis enlevez-lui la peau (il faudra peut-être vous y prendre à quelques reprises, c'est assez long et délicat).
Placez les tentacules de poulpe de nouveau dans la passoire rincée et passez-les encore une fois sous l'eau. Coupez-le ensuite en dés de taille moyenne. Rincez le tout à nouveau puis réservez dans un grand plat.
Émincez vos oignons et ajoutez-les au plat contenant le poulpe.
Ciselez la sauge à l'aide d'un ciseau et ajoutez-la au plat.
Versez ensuite environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le plat ainsi que 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Mélangez bien afin que le vinaigre se répartisse bien sur tout le plat. Salez et poivrez et ajoutez une pincée de piment d'Espelette.
Goûtez, corrigez l'assaisonnement si nécessaire (il faut que cela soit bien vinaigré!), filmez puis réservez au frais pendant environ 1 heure.

Une heure après, dans une casserole, disposez les morceaux de poulpe marinés avec cinq cuillères à soupe de la marinade. Faites chauffer la poêle à feu moyen et couvrez. Laissez cuire ainsi pendant 10minutes en veillant à ce que la chair n'attache pas. Ajoutez du jus de la marinade si nécessaire.
Une fois le poulpe cuit, sortez-le de la poêle, laissez-le refroidir puis replongez-le dans la marinade et placez au frigidaire encore pour 30minutes minimum. Si vous n'avez plus beaucoup de sauce dans le plat ajoutez-y de nouveau de l'huile d'olive et du vinaigre Balsamique blanc ainsi que du sel, poivre et piment d'Espelette.
A servir bien frais!

A dégustez, tout simplement!

Pour un anniversaire... Une entrée fruitée et d'ailleurs... Carapaccio de langouste, réduction de jus de mandarine, huile d'olive et baies de Genièvre...

Après une longue absence, j'essaye de reprendre le temps, petit à petit et faisant face encore à un emploi du temps difficilement gérable... Essayer de s'approprier une nouvelle cuisine, un nouvel environnement pour les photos, de nouvelles inspirations... Espérer que les évènements me laissent me re-consacrer à ma cuisine... Un déménagement n'est pas de tout repos...

Pour un anniversaire, j'ai essayé de faire une entrée un peu originale, donc je me suis lancée dans ce plat à l'intitulé alléchant (je crois): un carpaccio de langouste, accompagné d'une réduction de mandarine, huile d'olive et baies de Genièvre... Frais et un brin chic... Car les anniversaires sont les instants même où il faut profiter des bonnes choses de la vie...

Pour 4 personnes:
6 mandarines / 4 langoustes crues / gingembre en poudre / cannelle / 1,5litre de bouillon de boeuf / huile d'olive Olives&Oliviers 100% Arbequina / sel fin / poivre blanc / baies de Genièvre / 1 cuillère à soupe de sucre semoule blanc / 1 cuillère à soupe de Porto 10 ans d'âge

Dans une grande marmite, faites bouillir le bouillon de boeuf. Plongez-y les langoustes non décortiquées hormis la tête,  une fois l'eau bouillante durant 7 minutes. Égouttez-les puis décortiquez-les. Enfin, rincez-les rapidement sous l'eau puis égouttez-les à nouveau. De côté, laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, épluchez les mandarines puis en placez 3 découpez en quartier dans une casserole avec un verre d'eau, le sucre semoule, de la cannelle, du gingembre en poudre, quelques baies de Genièvre et le Porto. Faites réduire ainsi pendant environ une dizaine de minutes.

Pendant la réduction du jus de mandarine, découpez en tranches moyennes dans le sens de la largeur les langoustes et placez-les tranches dans une assiette creuse. Arrosez du jus de trois mandarines, de cannelle, de gingembre, d'un filet généreux d'huile d'olive et des baies de Genièvre. Couvrez d'un film plastique puis réservez au frigidaire durant 2 heures.

Votre jus de mandarine à réduit, passez-le au chinois pour le filtrez, faites le refroidir à température ambiante puis réservez aussi au frigidaire.

Une demi-heure avant de servir, dans des assiettes de services, placez les tranches de langouste dans des emportes-pièces et arrosez-les de réduction de mandarines (tout en en gardant pour la présentation). Réservez au frais encore 10 minutes. Puis sortez les assiettes du frigo, retirez délicatement les emporte pièces, nettoyez le contour de vos assiettes et arrosez légèrement de jus de mandarine pour la présentation.

Servez aussitôt, frais... C'est délicieux!

Carpaccio de haddock, sauce crème/huile d'olive, aneth, coriandre, muscade, cumin, trait de vinaigre de Xérès et baies de Genièvre... Hmm la fraîcheur!

Un beau carpaccio, rafraîchissant aux saveurs fumées... De belles tranches fines de haddock relevés par la crème fraîche et l'huile d'olive, elles mêmes sublimées par une multitude de condiments, sucrés, salés, et un trait de citron... Comme si le printemps arrivait à grand pas... Et puis en plus, c'est bon pour la santé: du poisson, des oligo-éléments et les épices pour les coups de fouet!
Ça ne prend pas longtemps à faire... N'hésitez pas!

Pour 2 assiettes:
2 haddocks fumés au bois de hêtre / huile d'olive Arbequina de chez Olives&Oliviers / crème fraîche légère (15% de MG) / Piment d'Espelette / Piment de Cayenne / baies de Genièvre / cumin / 1 citron / vinaigre Xérès / coriandre moulue / aneth fraîche / muscade

Retirez la peau de vos haddocks puis rincez les rapidement à l'eau fraîche. Sur une planche à découper, taillez de fines tranches de haddock de manière à faire un carpaccio. Disposez les tranches de poisson fumé dans les assiettes de service.
Disposez sur les tranches de haddock quelques cuillères à café de crème fraîche légère puis ajoutez-y un trait fin d'huile d'olive Arbequina.
Assaisonnez votre carpaccio: deux pincées de piment d'Espelette et de piment de Cayenne par assiette, trois pincées de cumin et de coriandre moulue. Coupez l'aneth finement et disposez en sur toute l'assiette. Rapez rapidement une noix de muscade au dessus du carpaccio.
Arrosez le tout d'un filet de vinaigre de Xérès et du jus d'un demi citron par assiette.

Si je vous indique le nombre de "pincées" pour l'assaisonnement, surtout, faites vous confiance, ce n'est qu'un ordre de grandeur!

Réservez au frigo pendant 30 minutes et dégustez!
A accompagner d'un pain de seigle!

Miam!

Tartare de thon, mangue et melon, relevé au vinaigre Balsamique, coriandre et citronelle

Une entrée toute fraîche, entre terre et mer, vraiment riche en saveurs et très originale! Prête en quelques minutes ce tartare ravira tous vos convives à tous les coûts... Et puis c'est plein de bonnes choses, des fruits, du poisson et des condiments ultra naturels et frais!

Lancez-vous!

Pour une assiette de tartare:
1 demi filet de thon rouge / 1 filet d'huile d'olive / 3 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique / 1/3 d'oignon émincé finement / coriandre concassée / citronnelle ciselée / sel / poivre blanc / piment d'Espelette / 1/4 de melon bien mûr / 1/3 de mangue

Taillez votre thon, la mangue et le melon en tous petits dés, ainsi que l'oignon émincé très finement. Rassemblez les ingrédients dans un saladier. Ajoutez-y le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, la coriandre, la citronnelle, le sel, le poivre blanc et une pincée de piment d'Espelette. Remuez le tout, goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.

Couvrez le saladier de film plastique et réservez au frais pendant une heure environ.
10 minutes avant de servir, sortez le tartare du frigo et à l'aide d'un emporte pièce, formez un cercle de tartare. Servez accompagné de quelques dés de mangues.

Vous allez vous régaler!