J'aime la galette... ♥

Coucou tout le monde!!

Un jour tout pile après l'épiphanie (c'est le 6 janvier précisément!), voici ma recette de la galette des rois! Alors, oui, je sais, c'est de plus en plus à la mode de faire votre galette au Nutella, à la rose (comme Pierre Hermé), au citron (comme chez Philippe Conticini) ou à tout autres ingrédients, mais moi personnellement, je suis une grande adepte de la traditionnelle galette des rois: à la frangipane, un point c'est tout!

Vous êtes nombreux pour qui c'est déjà la rentrée, alors pour cette nouvelle année 2014, je vous souhaite bon courage pour la reprise et tout plein de temps libre pour cuisiner et vaquer à tous vos petits plaisirs!

Sans plus tarder, voici ma recette et avant de vous laisser, d'ici la fin de semaine, début du nouveau jeu concours sur le blog! Tenez vous prêts!

Ingrédients pour une Galette des rois (5 personnes environ):

2 pâtes feuilletées (dont une un peu plus grande que l'autre) / 125g de poudre d'amandes / 125g de sucre semoule / 110g de beurre doux mou / 15g de beurre demi-sel mou / 2 oeufs + un jaune pour dorer / cannelle en poudre

Réalisez vos pâtes feuilletées (la recette ici) et si vous n'avez pas le temps, demandez à votre boulanger-pâtissier de vous en préparer 2 ou bien encore, en grande surface je vous conseille la pâte feuilletée Herta pur beurre (toujours pur beurre, surtout!)

Préchauffez votre four à 180°C. 

A l'aide d'une cuillère en bois dans un saladier, travaillez en pommade les deux beurres, le sucre en poudre et un soupçon de cannelle en poudre. Ajoutez-y la poudre d'amande tamisée et continuez à travailler à la cuillère en bois. Au dessus de ce saladier cassez les deux oeufs et mélangez à nouveau très énergiquement. Réservez votre frangipane au frais.

Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez votre pâte feuilletée la plus grande. En son centre disposez-y la frangipane en laissant un rebord d'environ 2cm.  Si vous le souhaitez, c'est le moment de mettre la fève dans la frangipane!

Recouvrez la frangipane de la deuxième pâte feuilletée. Prenez le rebord de la pâte du dessous et couvrez en la pâte feuilletée du dessus. Soudez-les à l'aide d'une fourchette. Prenez le dos d'un couteau et faites des croisillons ou le motif que vous souhaitez, sans trop appuyer pour ne pas percer la pâte de part en part. Faites quelques petits trous au centre de la pâte pour qu'elle ne gonfle pas trop!

Dans un petit bol diluez très légèrement le jaune avec un peu d'eau et avec un pinceau badigeonnez-la galette pour qu'elle dore au four.

Enfournez pour environ 25 minutes en veillant bien à ce qu'elle dore uniformément et pas trop vite. Si ce n'est pas le cas, baissez la température du four!!

Je vous conseille de la manger tiède!!

Bisous, bisous! ♥

! Mon menu de Noël !

Après ce cap passé du Réveillon et du 25 décembre, je trouve enfin le temps de vous donner, en images, mon menu du 24 décembre, qui pourra certainement vous donner quelques idées pour votre repas du Nouvel an!!

Pour ma part, mon Noël fut merveilleux: plein de chaleur et de rires! Et bien arrosé! Et pour couronner le tout, j'ai été extrêmement gâtée! Bref, encore un bon cru pour ce Noël 2013!
J'espère que les vôtres ont été tout autant mémorables!?

D'ailleurs, pour finir l'année en beauté, restez attentifs, bientôt sur le blog, le Père Noël va lui aussi déposer un petit cadeau qui sera à gagner pour les lecteurs les plus sages!

J'espère que mon menu vous ravira et vous donnera des envies de cuisine, de gastronomie et d'épicurisme!

Bien sur, au fil de la semaine, je vous posterai les recettes détaillées de ces plats!

* foie gras marbré au Médoc * 
* nage safranée de langoustes aux asperges *

* rôti de chevreuil à l'ail et échalote accompagné de brocolis frais*

* plateau de fromage: Brie de Meaux, Pélardons et Comté 18 mois d'âge * 

* meringues glacées, clémentine, grenade et éclat de pistache * 

Je vous dis à tous à très vite!

Ma crème à la pistache toute fraîche pour cet été... et mise à l'honneur sur France Inter!

 Oh oui que c'est bon!!

Un de mes premiers desserts, et un de mes préférés,  je devais avoir 12 ans la première fois que je l'ai fait... Et avec cette chaleur, la fraîcheur d'une crème gourmande n'est pas de refus!
C'est sûrement pourquoi, ma recette a été le support de mon interview pour France Inter, dans la rubrique Devine qui vient dîner, diffusée samedi 3 août!
Et le lien pour réécouter l’émission, c'est ici!

Alors, lancez-vous!

Pour 6 personnes environ (6 ramequins)
4 jaunes d’œufs / 1 œuf entier / 50cl de lait / 60 g de sucre en poudre (un mélange de sucre blanc et de sucre cassonade) / 30 g de pistaches non salées / beurre doux

Préchauffez votre four à 150°C.

Mixez les pistaches bien finement et réservez à l'abri de l'humidité.
Battez les œufs dans un saladier et y ajouter le sucre à l'aide d'un fouet tout en remuant avec beaucoup d'entrain! Vous devez obtenir un appareil absolument homogène!

Faites chauffer le lait avec les pistaches réduites en poudre et versez la préparation encore chaude sur les œufs battus. Mélangez doucement pour que les deux préparations s'incorporent l'une à l'autre sans faire apparaître de la mousse.

Beurrez 6 ramequins à crème et repartissez-y la crème obtenue.

Disposez-les dans un plat allant au four ou sur une plaque de four profonde et versez de l'eau froide dans le plat, à mi-hauteur, pour faire cuire les crèmes au bain-marie, pendant environ 30 min.

Sortez les crèmes du four et du bain-marie, les laisser refroidir à température ambiante puis couvrez-les d'un torchon et placez-les au frigo pendant une heure minimum.

Tarte rustique à la rhubarbe, sucrée au miel de thym

Coucou à tous!
Me voilà rentrée en région parisienne (...), j'ai quitté ma maison de campagne périgourdine avec l'espoir de pouvoir y retourner courant mi-août pour de nouveau profiter de la douceur du Périgord!
Et pour entretenir ma nostalgie, je vous poste ma dernière recette en date, à savoir ma tarte rustique à la rhubarbe sucrée au miel de thym!
Et je vous assure que ce fût un succès fou! Même auprès de ma petite sœur qui, en voyant les longues tiges de rhubarbe, s'était exclamée "euh... c'est quoi... c'est bizarre..." (...), et j'ai relevé le défi!
Alors sans plus attendre, je vous livre ma recette de tarte à la rhubarbe, pas trop acide, pas trop sucrée... juste délicieuse

Pour une tarte de 4/5 personnes:
1 pâte brisée sucrée (la recette ici) / 300g de rhubarbe / 4 cuillères à soupe de miel de thym / 3 cuillères à soupe de sucre cassonade / beurre doux pour le moule / farine pour le moule

Préparez votre pâte brisée (ou à défaut, prenez en une toute faite mais pur beurre). Beurrez et farinez votre moule à tarte et déposez-y votre pâte brisée. Piquez-la et réservez au frigo le temps que vous prépariez la rhubarbe.

Découpez les extrémités des branches de rhubarbe puis épluchez-les de façon à n'obtenir que des branches de rhubarbe verte. Taillez-les en cubes assez larges et de façon irrégulière... comme ça vous vient!

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites bouillir une grande casserole d'eau avec le sucre cassonade. Une fois en ébullition, faites blanchir vos carrés de rhubarbe pendant 5 minutes. Sortez-les de l'eau et laissez égouttez sur un chiffon posé dans une passoire.

Enfournez votre pâte brisée pour la faire cuire à blanc. Ne la faites surtout pas colorer, elle doit juste blanchir. Sortez la pâte du four puis, disposez-y les carrés de rhubarbe bien collés les uns aux autres puis réenfournez pour 30 minutes à 150°C.
Une fois ces trente minutes de cuisson passées sortez la tarte du four et arrosez des 4 cuillères à soupe de miel de thym. Réenfournez pour encore 30 minutes.

Après cette heure de cuisson, sortez la tarte du four et laissez poser pendant 20 minutes.
Vous pouvez servir cette tarte avec une boule de glace au lait!

Ça donne faim!

Dimanche au soleil... l'été est là et le renouveau des recettes aussi!

Bonjour, bonjour à tous!
Un grand DÉSOLÉE pour mon absence prolongée sur le blog et de fait le gros manque de nouvelle recette ces derniers temps!
Je viens de finir mon job à l'Unicef qui me prenait (presque) tout mon temps!

Mais je n'ai jamais cessé de penser à vous les loulous, je vous assure!

Bref, je ne reviens pas avec milles et une recettes à vous poster tous les jours, non, je reprends le rythme tranquillement et puis, publier pour publier, je n'en vois pas l'intérêt!

Quoi qu'il en soit, dimanche, j'ai passé ma journée en compagnie de mes mentors de la cuisine: j'ai nommé mes grands-parents normands!
Et c'est autour d'un repas, simple, convivial, revigorant (et délicieux... avais-je besoin de le préciser!) que je me suis fait mon premier bain de soleil et que je me suis remise sur le chemin des fourneaux!

Donc dans cet article, surtout quelques photos et deux petites recettes: l'une pour les apéritifs et l'autre pour le dessert!
Mais pour vous donner l'eau à la bouche, je vous donne le menu de cette journée et du déjeuner:

Entrées:

* billes de melon *

* croûtons, rocamadours et paprika *

 *plateau de charcuterie corse *

Plat:

* gigot d'agneau à l'ail *

* ratatouille et sa semoule fine *

Dessert:

* clafoutis aux cerises *

Je commence par les croûtons au rocamadour et paprika:

Prenez du pain de mie bio, des petits rocamadours bien faits (prenez-en moitié moins qu'il y aura de convives), de l'huile d'olive, de la ciboulette fraîche, de la crème fraîche, du paprika et des baies du Sichuan

Découpez votre pain de mie en petits canapés (des petits carrés). Dans une poêle très légèrement huilée à l'huile d'olive, faites les tout juste dorer de chaque côté.
Une fois refroidis, disposez-y une petite cuillère à café de crème puis posez-y un quart de rocamadour.

Préchauffez votre four à 160°C.

Concassez des baies du Sichuan au dessus de chaque canapé et saupoudrez légèrement de paprika.
Enfournez en surveillant bien, à la fois la coloration du pain et celle des rocamadours.
Il faut que le pain soit doré et les rocamadour tout juste coulant (il ne faut pas qu'ils soient totalement fondus...).
Sortez vos canapés du four. Laissez reposer à température ambiante.

Pendant ce temps, ciselez finement votre ciboulette fraîche. Disposez-en sur les canapés des petites pincées.
Servez et régalez-vous!

* * *

Une fois que vous vous êtes bien régalés de cette entrée (rien qu'à lire la recette, j'en suis certaine!), je vous propose donc ma recette de clafoutis aux cerises!

Avant toute chose, je tiens à préciser que mon clafoutis aux cerises se fait avec les cerises NON-DENOYAUTÉES! Eh oui... c'est un secret de grand-mère que je vous livre: les cerises gardent mieux leur goût à la cuisson lorsqu'il y reste les noyaux!
Bon, bien entendu, ma recette est a adapter si vous avez des petits bouts de chou à table!

* * *

Donc, voici ma recette champêtre de clafoutis aux cerises:

Il vous faut 500g de cerises bien mûres et non-dénoyautées / 100g de farine / 1 demi sachet de levure en poudre / 4 oeufs / 125g de sucre cassonade / 25g de beurre + beurre pour le moule / 1 pincée de sel fin / 25cl de lait / 1 pincée de cannelle en poudre

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, rassemblez vos cerises lavées puis équeutées.
Dans un autre récipient fouettez ensemble énergiquement les oeufs, le sucre et la pincée de sel.
Ajoutez-y la farine tamisée et la levure puis mélangez à la spatule en bois. Après avoir fait fondre le beurre, ajoutez-le au récipient avec le lait. Mélangez bien l'appareil.

Beurrez et farinez votre moule à manqué puis disposez-y les cerises bien uniformément.
Versez l'appareil oeufs/farine dessus.

Enfournez pour environ 45 minutes en surveillant la coloration.
Au moment de servir, saupoudrez votre clafoutis de sucre glace tamisé!

* * *

Et voilà pour le moment, j'espère que ces recettes vous plairont et qu'elles vous aideront à démarrer la saison des repas sur la terrasse sur les chapeaux de roues!

A bientôt, au plus vite, bisous, bisous!

Flap jack aux raisins secs, canneberges et pommes caramélisées... Le petit déj', c'est sacré!

Hier matin, en me réveillant et me traînant jusque ma cuisine pour prendre mon ptit déj', j'ai eu une envie subite d'un bon bol de lait avec de délicieux flap jack, comme j'en avais pris l'habitude pendant mon séjour en Irlande!

Qu'est-ce que c'est qu'un "flap jack"? Et bien, c'est la recette anglo-saxonne la plus facile, cheap et rapide à faire que je connaisse! Dans une casserole, on mélange, avoine, pétales de blé, morceaux de pommes granny, raisins secs, miel, sucre et beurre!
Le résultat? De magnifiques "pains" sucrés et croustillants que l'on trempe généreusement dans son bol de lait pour une journée pleine d'énergie (oui, parce qu'après trois flap jack, je vous assure qu'on est chargé à bloc!).

Et ça tombe bien, car il y a peu, j'ai découvert le livre Julie cuisine le monde, de Julie Andrieu, qui, oh hasard! nous livre également sa recette du flap jack!
Du coup, j'ai pu comparer nos recettes... en dehors du dosage, j'atteste que la recette du flap jack est bien universelle!
La voici:

Pour 4 personnes:
35g de beurre demi-sel / 40g de sucre de canne bio / 50g de miel d'oranger ou de Golden Syrup / 100g de flocons d'avoine bio / 20g de pétales de blé nature non salés bio / 1 cuillère à café de cannelle en poudre / 10g de canneberges seches / 10g de raisins secs / 1 demie pomme Granny Smith râpée

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une casserole, faites fonde ensemble le sucre, la cannelle et le miel ou Golden Syrup. Ne pas portez à ébullition. Ajoutez-y les flocons d'avoine, les pétales de blé broyés à la main, les canneberges, les raisins et la pomme râpée.

Versez le tout dans des moules à muffins anti-adhésif afin de faire de petits pains de flap jack.
Enfournez 20 minutes.

Sortez les moules du four et laissez refroidir à température ambiante 30 minutes. Au bout de 10 minutes, passez un couteau le long des parois afin de décoller les flap jack et laissez refroidir encore 20 minutes.

Dégustez vos flap jack trempés dans du lait bien froid le matin ou vous pouvez toujours les émiettez au dessus d'une préparation froide pour donner un côté crumble à vos desserts!

Beau mardi à vous tous, profitez bien du soleil!

{ Atelier cuisine bio et mon mille-feuilles aux fraises et basilic pour la fête des mooomans }

Malgré ce temps pourri, bien pourri, qui me donnerait presque envie de rester tout au fond de mon lit et hiberner jusqu'à l'arrivée du soleil!

Pour tout vous dire, la météo m'a presque mis le moral en berne et du coup mes fourneaux aussi... mes envies de cuisine ensoleillée étaient à chaque fois refrénées par la pluie bâtante au dehors...

Heureusement, dimanche dernier, j'ai participé à l'atelier bio de la boulangerie Patibio (dont je vous avais parlé dans un précédent post), ce qui m'a remis le pied à l'étrier et à titillé mon inventivité!

Tout d'abord, un petit mot de cet atelier.

Au milieux des fourneaux à pains et des immenses sacs de farines 100% bio, avec le chef Gilles Moineau, chef étoilé, anciennement au Manoir du Colombier, nous avons cuisiné tous ensemble (une équipe de 10 ) des petits snacks rapides, bons et encore une fois bios.

L'ambiance y était aussi studieuse que bon enfant. Ici, pas de prise de tête, pas de snobisme. Seule l'envie d'apprendre, de cuisiner et de partager étaient à l'honneur!

Pour vous, j'ai retenu une recette de burger de légumes et sauce au curcuma qui se prépare en 15 minutes (si vous préparez vos pains en avance) et qui est tout simplement délicieuse!

*

{Burger de légumes: courgette, carotte, chou, soja et menthe, sauce au curcuma}

Pour 4 à 5 burgers:

360g de farine bio complète / 200ml de lait demi-écrémé / 10g de levure de boulanger bio / 15g de sucre roux en poudre / 2g de sel fin / 20g de beurre ramolli / graines de sésame, pavot et tournesol / 2 bonnes poignées de graines de soja frais / 2 grosses courgettes / 4 feuilles de chou blanc / 1 bouquet de menthe fraîche / 3 carottes / 3 cuillères à café de curcuma en poudre / 2 yaourts nature / poivre blanc / huile d'olive

Préparer vos pains burger:

Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le lait tiède, ajoutez la levure puis le sucre, le sel et le beurre ramolli. Bien mélanger avec une cuillère à soupe. Pétrir le tout 5 minutes à la main. 

La pâte doit se décoller facilement des doigts une fois prête.

Diviser la pâte en 4 à 5 pâtons et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les laisser reposer à température ambiante pendant 50 minutes. 

Vous verrez, ils doivent doubler de volume.

Une dizaine de minutes avant la fin du temps de levée, préchauffez le four à 210°C (th.7) en chaleur tournante.

Déposez un peu d'eau du bout des doigts sur chaque pâton puis rouler le haut des pâtons dans le mélange de graines de pavot, sésame et tournesol.

Remplir d'eau le lèchefrite de votre four et enfourner les pains sur une grilles placée dans le haut du four.

Faites cuire ainsi environ 15 minutes en restant très attentif à la coloration des pains.

Pour préparer le contenu du burger:

Faites blanchir 10 minutes vos feuilles de chou blanc dans un bouillon de bœuf et faites cuire à la vapeur vos courgettes et carottes. Dans un wok ou à défaut une poêle profonde, faites revenir vos pousses de soja dans un petit fond d'huile.

Une fois cuites, détaillez vos courgettes en fines lamelles et les mélanger dans un saladier à la menthe ciselée, un peu de sel et de poivre blanc. Taillez à part vos carottes en julienne (en fines lamelles).

Dans un bol, mélangez ensemble le yaourt et le curcuma. Ajoutez-y un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre blanc.

Dressez votre burger.

Sur chaque face du pain, tartinez un peu de sauce curcuma puis dressez comme bon vous semble le chou, les carottes, le soja et le mélange courgette/menthe. Avant de refermer le burger, salez et poivrez légèrement. Poser le chapeau du burger et... dégustez!

*

A la fin de cet atelier, nous avons eu l'occasion de déguster un très bon mille-feuilles aux fraises... et c'est là que ça a fait "tilt" en moi... cela faisait si longtemps que je n'avais pas posté d'article de pâtisserie et de plus je n'avais jamais posté de recette de mille feuilles... Toute la semaine dernière j'ai cogité une petite recette simple, rapide et délicieuse.

En plus, avec la fête des mères, je savais que j'allais faire une heureuse! Et c'était mon souhait! 

Alors, pour ma maman, j'ai cuisiné un petit mille feuilles aux fraises et basilic!

La recette de la pâte feuilletée, c'est ici. La recette du mille feuilles? Et bien la voilà:

{Mille feuilles aux fraises et chantilly basilic}

Pour 2 personnes:

Une pâte feuilletée / 200g de fraises / 500ml de crème liquide / 1 bouquet de basilic frais / 1 cuillère à soupe de sucre cassonade

Préparez votre pâte feuilletée.

Placez votre crème liquide au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 210°C.

Détaillez votre pâte feuilletée en 3 parts (qui seront les différents étages du mille feuilles). 

Faites cuire votre pâte feuilletée pendant environ 15 minutes en faisant reposer dessus une plaque de four, afin qu'elle ne monte pas.

Une fois dorée, sortez-la du four et laissez-la reposer à température ambiante.

Pendant ce temps, lavez vos fraises et laissez-les égoutter.

Ciselez assez finement votre basilic et réservez-le au frais

Montez en chantilly avec un fouet votre crème liquide avec le sucre cassonade. Pour ce faire, il faut que votre crème soit bien froide et placez cette crème dans un saladier lui même posé sur un saladier contenant des glaçons. Une fois votre crème commençant à bien prendre l'allure d'une chantilly, ajoutez-y le basilic ciselé et continuez de fouetter afin de bien raffermir la chantilly.

Laissez reposer au frais votre chantilly/basilic pendant 20 minutes.

Est venu le temps de monter votre mille feuilles.

Dans votre plat de présentation, déposez une première feuille de pâte. Disposez-y une fine couche de chantilly/basilic. Ajoutez les fraises taillées en deux. Recouvrez à nouveau finement d'un peu de chantilly/basilic et recommencez l'opération en finissant par la pâte feuilletée.

Placez 5 minutes au frais puis servez et dégustez.

Si vous avez préparé votre mille feuilles par avance, ne dressez pas plus de 3 heures avant de servir sous peine de faire ramollir votre feuilletage.

*

Et voilà, mon long (oulala, très long) article est terminé, je n'ai plus qu'à vous souhaiter une très belle fête des mères et j'espère que mes recettes vous raviront les yeux et les papilles!

Et moi, dans ma cuisine, avec mon tablier fétiche, je tente une danse du soleil désespérée... 

Bon week-end à tous!

! Brioche perdue, miel, cannelle et thym pour le 1er mai !

En ce 1er mai, j'ai voulu me  préparer un petit goûter bien gourmand et original!
Dans ma cuisine, traînait un reste de brioche que je n'ai pas dévoré assez rapidement! Alors, comme nos maman ou grands-mères nous l'apprennent, au lieu de jeter, autant le cuisiner! Et bien entendu, c'était trop évident pour que ça ne me saute pas aux yeux: de la brioche, sèche, un pot de miel à portée de main... Une belle brioche perdue se dessinait sous mes yeux!
Avec l'arrivée de l'été (euh, enfin, je crois...), j'ai planté dans un petit pot un pied de thym qui n'attends plus que l'été pour se nicher dans toutes mes préparations de grillades! Alors, pour ne pas trop le faire attendre, j'ai coupé quelques brins et hop, dans ma brioche perdue! Pour changer un peu!

A ma table, le bouquet de muguet était bien entendu de la partie!

! Bon 1er mai à tous !

Pour 3 personnes:

6 belles tranches de brioche sèche / 4 verres de lait demi-écrémé / cannelle en poudre / miel liquide (moi je prends du miel de thym) / 3 cuillères à soupe de sucre cassonade / 2 oeufs / 1 bonne poignée de branches de thym / beurre demi-sel

Découpez vos tranches de brioche sèche en deux dans le sens de la largeur et réservez.

Dans un saladier profond et large, mélangez ensemble les oeufs, le sucre cassonade, la cannelle (selon vos goûts), 2 cuillères à soupe de miel liquide, le thym et le lait. Fouettez le tout énergiquement pour obtenir un mélange assez homogène. Réservez.

Prenez une poêle anti-adhésive. Beurrez-la très légèrement avec le beurre demi-sel.

Plongez une partie de vos tranches de brioche dans le mélange oeufs / lait / cannelle et laissez-les tremper pendant 2 minutes environ. Il faut que la mie des brioches s'imbibent complètement de la préparation. Pendant ce temps, allumez le feu de votre poêle à température moyenne.

Une fois les brioches bien imprégnées et la poêle chaude, faites cuire vos tranches de brioches.

Profitez-en pour faire baigner les tranches qu'il vous reste. Le temps de cuisson de la première fournée permettra aux autres de bien se gorger de lait.

Retournez régulièrement les tranches de brioche sur le feu. Elles doivent prendre une jolie couleur dorée mais ne doivent surtout pas brûler. Cette cuisson prends entre 3 et 5 minutes normalement. 

Une fois cuites, disposez les tranches de brioche perdue dans un plat pas trop profond. Nappez-les avec une bonne cuillère à soupe de miel.

Faites de même pour toutes les autres tranches de brioche.

Et voilà, vous pouvez les déguster immédiatement mais je vous conseille de les laissez reposer 2 heures avant de vous régaler!

Le fondant au chocolat de ma grand-mère / Un "je ne sais quoi" de mon enfance

Cette fois-ci, pour cette recette, c'est une base que je souhaite partager avec vous: la recette de base et réussie à tous les coups du fondant au chocolat noir!
Alors, pour une fois, je laisse un peu de côté mon tablier de chercheuse culinaire pour revêtir celui de ma grand-mère maternelle avec ses quelques recettes de pâtisserie de base et si bien rodées!
Cette petite recette, écrite à la main, rapidement sur un papier déjà un peu abîmée et tacheté de beurre et sucre, je l'ai retrouvé dans le fond d'un de mes carnets où j'avais conservé précieusement les deux-trois recettes de ma grand-mère adorée, qui nous régalait toujours de simplicité et d'amour...

Cette recette là, je l'avoue, je n'ai pas pu la goûter moi même étant donné que je n'aime pas le chocolat... mais je me souviens de mon père se léchant les lèvres et récupérant les dernières miettes de son assiette avec le bout de son doigt... je me souviens aussi de mon grand-père qui suppliait sa femme de lui faire un petit fondant au chocolat noir... "allez, ça fait longtemps que tu ne nous en a pas fait un!"... Et à chaque fois, ils y avaient le droit!
Moi, je n'étais pas en reste pourtant! J'avais alors le droit à ma salade de fruits rouges préférée et inégalable (malheureusement... bien que j'ai vu ma grand-mère la confectionner des milliards de fois... j'ai beau chercher, je n'arrive pas à atteindre ce petit je ne sais quoi d'enfance...)...

Bref, vous le voyez, aujourd'hui je ne suis pas dans mes inventions culinaires mais plutôt dans mes rêveries d'enfants où je repense aux belles et bonnes choses! Et ça fait du bien de se replonger, comme ça, dans un bain de nostalgie heureuse!
Ma grand-mère serait très fière que je partage cette recette et j'imagine déjà voir venir timidement un petit peu de rose à ses joues...

Pour 8 personnes:
200g de chocolat noir corsé Nestlé / 6 gros oeufs / 100g de beurre doux / 25 g de beurre demi-sel / 150g de sucre cassonade / 2 cuillères à soupe de sucre vanillé / 1 cuillère à café de farine tamisée

Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un large bol, placez le chocolat cassé en éclats et faites-le fondre au bain marie en remuant en y ajoutant petit à petit le beurre doux et demi-sel coupés en morceaux. Remuez bien le tout afin d'obtenir un chocolat fondu bien lisse.

Dans une jatte à part, mélangez bien ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre. Conservez les blancs à part au frais.
Faites mousser le mélange.
Ajoutez-y ensuite le chocolat fondu et remuez bien le tout pour obtenir une pâte homogène.

Toujours à part, montez les blancs en neige bien fermes puis incorporez-les délicatement et progressivement au mélange chocolat/oeufs.

Beurrez et farinez vos moules individuels ou votre moule à manqué puis versez-y la pâte.
Enfournez pendant 20 minutes sans ouvrir le four durant la cuisson.
Une fois prêt, sortez votre fondant du four et faites le reposer à température ambiante.

Trêve de culpabilité! La tarte aux noix et caramel beurre-salé

Je sépare mon article sur mon week-end en Périgord de celui sur ma tarte aux noix et caramel beurre-salé pour ceux qui souhaiteraient accéder directement à la recette!

Et pour tous ceux qui voudraient jeter un coup d'oeil aux photos de ma maison de campagne en automne, c'est par ici! 

Quoi qu'il en soit, mes tartelettes aux noix m'ont été inspirées par la petite récolte de noix que j'ai pu faire dans le jardin de ma maison de campagne, des noix toutes fraîches, quel délice! Alors après en avoir dévorer une vingtaine comme ça, juste en cassant la coque et en grignotant, ce bon goût de fruit sec m'a donné envie de le cuisiner et je me suis dit: "quel est la spécialité sucrée (j'avais envie de sucré) avec des noix ici?!"... Et la réponse est venue tout naturellement: une bonne tarte aux noix bien sûr!

Comme c'est vraiment calorique, j'ai trouvé plus raisonnable de le faire en tartelettes, histoire de réduire un peu les proportions!

Mais trêve de culpabilité, à l'attaque!

Pour mes tartelettes aux noix et caramel au beurre salé:

Pour 2 tartelettes: la moitié d'une pâte sablée / 125g de cerneaux de noix frais / 100g de sucre roux / 50g de beurre demi-sel / 15cl de crème liquide

Faites votre pâte sablée (ici le lien vers la recette).

Préchauffez votre four à 200°C.

Cassez la coque de vos noix et récoltez les cerneaux de noix et réservez-les.

Abaissez votre pâte sablée et disposez-la sur vos moules préalablement beurrés et farinés. Enfournez-les à blanc pendant 15 minutes en vérifiant bien la coloration (il faut juste qu'elle soit bien blanche de cuisson). Sortez-les du four et réservez.

Dans une casserole faites fondre votre sucre roux en caramel en incorporant petit à petit le beurre en morceaux. Une fois le caramel formé retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide, remuez bien et replacez la casserole sur feu très doux tout en continuant de mélanger. Ajoutez-y ensuite les cerneaux de noix puis disposez le mélange caramel/noix dans les fond de tartelettes.

Réenfournez pendant 15 minutes. Sortez les tartelettes du four et laissez-les totalement refroidir.

Miam!

Légers mes mini-cheesecakes à l'orange du dimanche... Tout léger!

Je suis en mode "desserts" en ce moment... Vous l'aurez remarqué!
Des petits cheesecakes pour le goûter ou le dessert, à la new yorkaise mais les calories en moins massives!! Les plus légers possible en conservant le goût!!
Et à l'orange en plus, bien fruité, bien rafraîchissant... Avec ou sans nappage, c'est toujours aussi bon, et puis sans nappage c'est encore plus léger... Quand je vous dit qu'ils sont "légers" mes mini-cheesecakes!! Allez, trêve de bavardages, la recette c'est juste en dessous!

Ingrédients pour 4 mini-cheesecakes:
5 biscuits Spéculoos en miettes / 20g de beurre doux / 150g de fromage Philadelphia / le jus d'une orange / 35g de sucre cassonnade / 1 cuillère à soupe de fromage blanc à 20% de MG / 30g de farine T55 / 1 jaune d'oeuf

Préchauffez votre four à 250°C.
Dans un bol, mélangez ensemble les biscuits en miettes avec le beurre fondu. Nappez de ce mélange le fond de vos moules préalablement beurrés et farinés. Tassez bien.
Enfournez pendant environ 10 minutes. Sortez les moules du four et retassez à nouveau le fond. Laissez refroidir à température ambiante.
Baissez la température de votre four à 175°C.
Dans une jarre, fouettez ensemble le fromage Philadelphia, le jaune d'oeuf, la farine, le jus d'orange, le sucre et le fromage blanc. Vous devez obtenir une belle crème épaisse lisse et homogène.

Remplissez vos moules de cette crème de fromage, tassez-les bien en tapant les moules légèrement sur le plan de travail. Enfournez ainsi pour 15 minutes en surveillant bien la coloration.
Ne vous inquiétez pas si vous voyez vos cheesecakes gonfler, en les sortant du four ils retomberont.
Une fois cuits, sortez-les du four, laissez les refroidir à température ambiante. Démoulez-les puis laissez-les refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Si vous souhaitez un nappage, mélangez ensemble de la crème fraîche et du sucre glace et nappez-en vos cheesecakes juste avant de servir!

Ouf, j'ai réussi à retourner ma tarte tatin aux mangues caramélisées au beurre salé!

 "J'ai envie d'une tarte tatin, j'ai envie d'une tarte tatin, j'ai envie d'une tarte tatin..."

Voilà ce que j'entends en boucle depuis une semaine que je suis rentrée d'Irlande pour les vacances. De toutes évidences, ma mère a des envies de tarte tatin. Et moi, dans mon frigo, pas l'ombre d'une pomme mais deux belles mangues... 

Alors j'ai cedé, hop, je mets le tablier, je décongèle un de mes pâtons de pâte feuilletée et bim, je me lance dans ma tarte tatin aux mangues caramélisées.

Et c'était bon, très très bon!

Pour une tarte de 6 personnes:
1 pâte feuilletée / 2 grosses mangues bien mûres / 50g de cassonade / 50g de beurre demi-sel / farine et beurre pour le moule

Si votre pâte feuilletée est congelée, sortez-la du congélateur un jour à l'avance en la laissant bien dans le frigidaire (ne jamais laissez une pâte feuilletée à l'air ambiant!) ou si vous venez tout juste de la réaliser, étalez-la, enroulez-la dans du papier cuisson et conservez-la au frigidaire le temps de la préparation de la tatin.

Beurrez et farinez un moule à tarte.
Épluchez les mangues et coupez les en tranches épaisses. Disposez-les dans une grande assiette préalablement recouverte de papier absorbant.

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les tranches de mangues puis, une fois que ces dernières commencent à dorer, ajoutez-y le sucre. Laissez légèrement caraméliser pendant 5 minutes environ.
Sortez la poêle du feu et disposez les mangues dans le fond du moule.
Posez la pâte brisée sur les mangues et soudez bien les bords.

Enfournez pendant 25 minutes environ. Il faut que la pâte feuilletée soit bien dorée.

Et là, c'est le moment de réaliser l'opération très délicate de renversement de la tarte. Allez, on respire, et on y va!

Ouf, vous avez réussi... Régalez-vous!

Scones aux mûres... Quand l'Irlande commence à pénétrer le blog!!

Et oui, après deux mois de vie en Irlande, je peux vous dire que les scones, ça me connait, ou plutôt que mon palais commence à bien les pratiquer! Du coup, j'en fais un article, parce que, bien sûr, maintenant, je fais des scones à la maison!! Eheh! 

Avec les mûres que je suis allée ramassés en septembre, hop, 20 minutes de préparation, de mains dans la farine et le beurre et, GREAT, des scones aux mûres!

Ma première fournée n'était pas top top (il manquait de la farine) mais après m'être acharnée, révisé ma recette moult et moult fois, j'ai enfin réussi à faire de bons et véritables scones!! A servir avec du beurre, de la confiture ou de la clotted cream (une crème épaisse non pasteurisée que l'on trouve dans les épiceries anglaises!)

Ma recette, c'est ici!

Pour une quinzaine de scones aux mûres:
550g de farine T55 / 2 sachets de levure chimique / 55g de mûres (si congelées, faites-les dégorger auparavant) / 40cl de lait frais entier / 100g de beurre doux découpé en dés / une pincée de sel fin / 100g de sucre cassonade

Préchauffez votre four à 210°C.
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine et la levure et la pincée de sel. Ajoutez le sucre cassonade en mélangeant bien. Ajoutez au saladier les dés de beurre et du bout des doigts mélangez le tout en effritant le beurre comme pour obtenir un crumble.
Versez le lait entier dans le saladier ainsi que les mûres et à l'aide d'une spatule en bois mélangez le tout. Vous devez obtenir une pâte assez épaisse, qui ne colle quasiment plus. Si ce n'est pas le cas, ajoutez petit à petit un peu de farine pour obtenir cette consistance de pâte.

Sur une plaque de four, étalez une feuille de papier cuisson sur laquelle vous disposez des petits tas de pâtes formés avec vos mains. Enfournez aussitôt pour 20 minutes environ. Au bout de 10 minutes, badigeonnez légèrement les scones avec un peu de lait puis réenfournez pour les 10 minutes restantes.

Une fois cuits, sortez-les du four et laissez reposer quelques minutes. Vous pouvez les déguster encore chaud avec un peu de beurre, de la confiture ou de la clotted cream ou à défaut de la chantilly!

Tartelettes fines aux mirabelles, compote de rhubarbe... Caramélisées au miel de romarin...

Il me restait un petit bout de pâte sablée sucrée et dans le fond de mon congélateur, un reste des mirabelles cueillies dans ma maison de campagne l'été dernier (Heureusement que j'en ai gardé d'ailleurs, car cette année, le temps n'a pas été assez clément et le mirabellier n'a quasiment rien donné...).

Pour le goûter, hop, des petites tartes sucrées au mirabelles sur un lit de compote de rhubarbe, le tout caramélisé au miel de romarin... Et mon amoureux qui n'est pas très sucré a adoré, c'est pour vous dire!
Voilà la recette qui va faire des heureux:

Pour 2 tartelettes:

300g de pâte sablée sucrée / 175g de mirabelles / 4 cuillères à soupe de compote de rhubarbe (la Bonne Maman est de très bonne qualité!) / miel de romarin (à mon pot de miel de romarin, j'ai ajouté des branches de romarin de mon potager, pour donner au miel encore plus de force)

Dénoyautez et coupez en deux vos mirabelles, sucrez-les dans une passoire et laissez-les égouttez, puis préparez votre pâte sablée. Dans un grand bol, battez l’œuf. Ajoutez la pincée de sel, le sucre et travaillez le mélange au fouet jusqu'à ce que cela devienne mousseux. Versez la farine tamisée et mélangez avec une spatule en bois. 

Effritez la pâte du bout des doigts pour lui donner une consistance de sable.

Ajoutez les morceaux de beurre et continuez à effritez la pâte tout en incorporant le beurre. 

Faites une boule. 

Cette pâte n'a pas besoin de reposer!

Préchauffez votre four à 200°C. Étalez-la et découpez des cercles de pâtes selon la taille que vous souhaitez donner à vos tartelettes (en prenant en compte la largeur du rebord de pâte). Enfournez votre pâte à tarte pendant environ 15 minutes en surveillant bien la coloration de la pâte, il faut que les tartelettes deviennent tout juste dorées. A ce moment, sortez-les du four. Déposez un lit de compote de rhubarbe sur les tartelettes. Disposez les mirabelles sur les tartes et badigeonnez ces dernières de miel de romarin à l'aide d'un pinceau de cuisine. Réenfournez à 150°C pendant environ 30 minutes. 

Surveillez très attentivement la coloration des tartelettes. Au bout de 10 minutes de cuisson, rebadigeonnez les tartelettes d'un peu de miel, en insistant bien sur les rebords de pâte afin qu'ils soient bien caramélisés.

 Régalez-vous!

Accompagnées d'une petite quenelle de glace à la cannelle, c'est un vrai délice!

Et vous pouvez retrouver ma recette dans mon interview donnée à 750grammes ici