Légers mes mini-cheesecakes à l'orange du dimanche... Tout léger!

Je suis en mode "desserts" en ce moment... Vous l'aurez remarqué!
Des petits cheesecakes pour le goûter ou le dessert, à la new yorkaise mais les calories en moins massives!! Les plus légers possible en conservant le goût!!
Et à l'orange en plus, bien fruité, bien rafraîchissant... Avec ou sans nappage, c'est toujours aussi bon, et puis sans nappage c'est encore plus léger... Quand je vous dit qu'ils sont "légers" mes mini-cheesecakes!! Allez, trêve de bavardages, la recette c'est juste en dessous!

Ingrédients pour 4 mini-cheesecakes:
5 biscuits Spéculoos en miettes / 20g de beurre doux / 150g de fromage Philadelphia / le jus d'une orange / 35g de sucre cassonnade / 1 cuillère à soupe de fromage blanc à 20% de MG / 30g de farine T55 / 1 jaune d'oeuf

Préchauffez votre four à 250°C.
Dans un bol, mélangez ensemble les biscuits en miettes avec le beurre fondu. Nappez de ce mélange le fond de vos moules préalablement beurrés et farinés. Tassez bien.
Enfournez pendant environ 10 minutes. Sortez les moules du four et retassez à nouveau le fond. Laissez refroidir à température ambiante.
Baissez la température de votre four à 175°C.
Dans une jarre, fouettez ensemble le fromage Philadelphia, le jaune d'oeuf, la farine, le jus d'orange, le sucre et le fromage blanc. Vous devez obtenir une belle crème épaisse lisse et homogène.

Remplissez vos moules de cette crème de fromage, tassez-les bien en tapant les moules légèrement sur le plan de travail. Enfournez ainsi pour 15 minutes en surveillant bien la coloration.
Ne vous inquiétez pas si vous voyez vos cheesecakes gonfler, en les sortant du four ils retomberont.
Une fois cuits, sortez-les du four, laissez les refroidir à température ambiante. Démoulez-les puis laissez-les refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Si vous souhaitez un nappage, mélangez ensemble de la crème fraîche et du sucre glace et nappez-en vos cheesecakes juste avant de servir!

Bavarois de crème anglaise à la vanille du Sri Lanka... Myrtilles et framboises dans leur jus...

C'était la première fois que je me lançais dans le bavarois. Premièrement parce que j'en avais marre de ne pas savoir faire la charlotte (alors attendez-vous à découvrir une recette de charlotte très prochainement!) mais aussi parce que j'avais envie de revenir un petit peu à mon premier amour: le sucré!
Je me faisais un monde du bavarois à la crème anglaise, surtout pour la crème anglaise, mais finalement je me suis rendu compte, au contact de mon professeur en pâtisserie (que j'embrasse), que ce n'est pas si compliqué, et qu'il est toujours possible de rattraper un raté, ce qui est très pratique, n'est-ce pas?!
Comme le bavarois est quand même un dessert assez fort en goût, je vous conseille d'en servir de petites parts et de l'accompagner de fruits, c'est frais et léger! Pour ma part, je ne vais pas délaisser mes fruits favoris: la framboise et puis pour l'acidulé, la myrtille, accompagné de leur propre jus... Au point où on en est, tant qu'on peut essayer de limiter l'apport en sucre c'est pas plus mal!

Pour un bavarois d'environ 5 personnes:
1 demi litre de lait / 5 jaunes d'oeufs / 150g de sucre semoule / 1 gousse de vanille du Sri Lanka / 4 feuilles de gélatine / 20cl de crème liquide bien froide / 100g de myrtilles et 100g de framboises / 3 cuillères à soupe de sucre cassonade

Dans un bol, rassemblez les fruits rouges rapidement passés sous l'eau. Saupoudrez-les de 3 cuillères à soupe de sucre cassonade, filmez et placez les au frigidaire.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Préparez une crème anglaise: Dans une terrine, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites bouillir le demi litre de lait avec la gousse de vanille fendue et grattée dans la longueur. Versez le lait chaud par petites quantités sur les jaunes en fouettant sans cesse et doucement puis, remettre le tout dans la casserole à feu doux sans cesser de tourner avec une spatule (surtout n'arrêter sous aucun prétexte de remuer!). Votre mélange ne doit en aucun cas bouillir, si vous sentez que cela est sur le point d'arriver, sortez votre casserole du feu et baissez votre feu.
Régulièrement, regardez l'état de votre spatule lorsque vous la sortez du mélange. A partir du moment où la crème nappe votre cuillère, posez le fond de la casserole dans un bain marie d'eau très froide pour stopper la cuisson immédiatement.

Avis aux crème anglaises en déperdition: si, au fil de votre cuisson de la crème, vous découvrez sur votre spatule comme de petits grumeaux, on peut dire que vous commencez à rater votre crème anglaise... MAIS, rien n'est perdu, loin de là! Sortez-la du feu et versez-la dans le bol d'un mixeur et mixez jusqu'à ce qu'elle retrouve une consistance homogène et lisse. Ou pour les adeptes d'anciennes méthodes, nos grands-mères, pour rattraper les crèmes anglaises tournées, les plaçaient dans des bouteille vide et les secouaient vivement, afin de retrouver une crème anglaise bien lisse!

Essorez vos feuilles de gélatine entre vos mains et incorporez-les dans la crème anglaise encore chaude et mélangez avec la spatule. Laissez refroidir ainsi.

Placez vos fouets de batteur électrique et un récipient au congélateur afin de les faire refroidir eux aussi, durant environ 10 minutes. Sortez le récipient du froid, versez la crème liquide bien froide et replacez le tout au congélateur pour 5 minutes. Sortir le tout et montez votre chantilly au batteur en plaçant, sous le récipient contenant la crème liquide, un autre récipient rempli de glaçons.

Une fois montée en chantilly, incorporez-la à la crème anglaise refroidie très délicatement.

Saupoudrez le moule de votre choix d'une peu de sucre semoule pour faciliter le démoulage puis le remplir du mélange crème anglaise-chantilly qui donnera par la suite votre bavarois. Le placez, couvert d'un film plastique, au frigidaire pendant au minimum 3 heures, au mieux la veille pour le lendemain, en essayant de le bouger le moins possible.

Au moment de le servir, placez le moule dans un bain d'eau chaude très rapidement et retournez-le sur votre plat de présentation. Sur le dessus du bavarois, ajoutez les fruits rouges et quelques cuillères de leur jus rendu...

C'est un vrai délice et puis cela peut être accommodée selon toutes vos envies... En Charlottes par exemple... Très prochainement sur le blog!

Gâteau renversé aux pêches et citron vert... Un délice!

Avec ce beau soleil qui repointe son nez, j'ai eu envie de me relancer dans les desserts fruités et sucrés... Sauf que ça faisait bien longtemps que je n'avais pas fait de bonnes courses, alors j'ai fouillé dans mon placard et mon frigo et je suis tombée sur deux ingrédients que à première vue, on aurait pas assemblé: des pêches en sirop et des citrons verts... Et puis je me suis dis: "le citron vert, pas mal pour contrebalancer le sucré des pêches?!"... Et puis il n'a pas fallu longtemps pour me décider! J'ai allumé mon four et c'était parti!

Au goût, j'étais vraiment fière de moi, c'était frais, sucré, moelleux à coeur et ultra croustillant sur les bords grâce au jus caramélisé des pêches... Un délice!! Et en plus c'est un dessert qui se conserve facilement environ pendant trois jours!!

Pour un moule à manqué de 6-8 personnes:
460g de pêches en sirop / 250g de sucre cassonade / 210g de beurre très mou / 175g de farine tamisée / 1 demi sachet de levure Alsacienne / 3 oeufs / 1 verre de lait / 3 citrons verts / cannelle en poudre

Préchauffez votre four à 180°C.
Sortez vos pêches de leur sirop et laissez-les égouttez. Préparez la pâte en assemblant les 170g de beurre mou, les 200g de sucre roux, les 3 oeufs, les 175g de farine, le jus des trois citrons verts, un peu de cannelle en poudre et la levure au mixer. Mixer afin que le mélange devient bien homogène. Réservez.

Dans un bol, faites fondre complètement les 40g restant de beurre. Une fois fondu, disposez-le sur le fond du moule à manqué. Saupoudrez ensuite le fond de moule avec les 50g de sucre cassonade restant.
Coupez ensuite en lamelles les pêches en sirop et disposez-les dans le moule. Recouvrez le tout de la pâte réalisée précédemment. La pâte doit couvrir totalement les fruits et le plus uniformément possible. Enfournez automatiquement pendant 45minutes / 1 heure.

Au bout de 25 minutes de cuisson, versez un peu du lait sur toute la surface de la pâte du gâteau et réenfournez pour le reste du temps de cuisson. Une fois le temps de cuisson écoulé, plantez la pointe d'un couteau dans le gâteau et regardez l'état de la lame: il faut qu'elle soit propre, sinon laissez encore cuire 20 minutes.

Dès que le gâteau est cuit, sortez-le du four et retournez-le sur le plat de présentation. Alors je vous avoue que je n'ai encore jamais réussi à avoir un gâteau renversé où les fruits n'attachent pas au moule, je suis toujours obligé de les replacer... J'ai eu beau essayer toutes les techniques... Bon c'est pas grave, je remets tous les fruits du mieux que je peux, et hop, personne n'y voit rien, et comme c'est délicieux, c'est tout oublié!

A déguster chaud comme froid, avec une boule de glace au spéculoos, Miam!

Un délice!