J'aime la galette... ♥

Coucou tout le monde!!

Un jour tout pile après l'épiphanie (c'est le 6 janvier précisément!), voici ma recette de la galette des rois! Alors, oui, je sais, c'est de plus en plus à la mode de faire votre galette au Nutella, à la rose (comme Pierre Hermé), au citron (comme chez Philippe Conticini) ou à tout autres ingrédients, mais moi personnellement, je suis une grande adepte de la traditionnelle galette des rois: à la frangipane, un point c'est tout!

Vous êtes nombreux pour qui c'est déjà la rentrée, alors pour cette nouvelle année 2014, je vous souhaite bon courage pour la reprise et tout plein de temps libre pour cuisiner et vaquer à tous vos petits plaisirs!

Sans plus tarder, voici ma recette et avant de vous laisser, d'ici la fin de semaine, début du nouveau jeu concours sur le blog! Tenez vous prêts!

Ingrédients pour une Galette des rois (5 personnes environ):

2 pâtes feuilletées (dont une un peu plus grande que l'autre) / 125g de poudre d'amandes / 125g de sucre semoule / 110g de beurre doux mou / 15g de beurre demi-sel mou / 2 oeufs + un jaune pour dorer / cannelle en poudre

Réalisez vos pâtes feuilletées (la recette ici) et si vous n'avez pas le temps, demandez à votre boulanger-pâtissier de vous en préparer 2 ou bien encore, en grande surface je vous conseille la pâte feuilletée Herta pur beurre (toujours pur beurre, surtout!)

Préchauffez votre four à 180°C. 

A l'aide d'une cuillère en bois dans un saladier, travaillez en pommade les deux beurres, le sucre en poudre et un soupçon de cannelle en poudre. Ajoutez-y la poudre d'amande tamisée et continuez à travailler à la cuillère en bois. Au dessus de ce saladier cassez les deux oeufs et mélangez à nouveau très énergiquement. Réservez votre frangipane au frais.

Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez votre pâte feuilletée la plus grande. En son centre disposez-y la frangipane en laissant un rebord d'environ 2cm.  Si vous le souhaitez, c'est le moment de mettre la fève dans la frangipane!

Recouvrez la frangipane de la deuxième pâte feuilletée. Prenez le rebord de la pâte du dessous et couvrez en la pâte feuilletée du dessus. Soudez-les à l'aide d'une fourchette. Prenez le dos d'un couteau et faites des croisillons ou le motif que vous souhaitez, sans trop appuyer pour ne pas percer la pâte de part en part. Faites quelques petits trous au centre de la pâte pour qu'elle ne gonfle pas trop!

Dans un petit bol diluez très légèrement le jaune avec un peu d'eau et avec un pinceau badigeonnez-la galette pour qu'elle dore au four.

Enfournez pour environ 25 minutes en veillant bien à ce qu'elle dore uniformément et pas trop vite. Si ce n'est pas le cas, baissez la température du four!!

Je vous conseille de la manger tiède!!

Bisous, bisous! ♥

Mon rôti de chevreuil de cinq heures à l'ail et échalote

Bonjour, bonjour!

Pour poursuivre dans ma lancée et faire perdurer l'esprit des fêtes, voici ma recette de rôti de cinq heures à l'ail et l'échalote que j'ai servi en fines tranches lors du repas du 24 décembre avec des brocolis cuits vapeurs puis revenus dans le jus de cuisson du rôti! Plutôt diét' et très savoureux! (pour celles et ceux pour qui les fêtes riment avec angoisse quant aux kilos en trop!)

Cette recette est toute simple, on assaisonne, on met au four pendant 5 heures, juste besoin de le retourner et de l'arroser de temps en temps, et cela vous donne un gibier à la cuisson parfaite, fondant et ultra savoureux!

Et en parlant de gibier, cela me fait penser au précédent jeu concours sur le blog qui vous permettait de gagner le livre "Retour de chasse" aux éditions Larousse... Et bien très prochainement, mon petit cadeau de Noël pour vous mes petits lecteurs, sera de gagner un super bouquin de recettes simples et chics... Pour connaître la suite, restez bien attentifs aux futurs articles sur le blog!

En attendant, voici ma recette!

Pour 4 à 6 personnes:
1 rôti de chevreuil d'environ 800g / 6 gousses d'ail / 3 échalotes / 300ml de bouillon de légumes / gros sel / poivre blanc / beurre demi-sel / huile d'olive

Préchauffez votre four en chaleur tournante sur 150°C.

Dans un plat profond et large allant au four, placez votre chevreuil et beurrez-le entièrement avec le beurre demi-sel. Salez légèrement et poivrez.
Dégermez et coupez en deux dans le sens de la longueur vos gousses d'ail et émincez finement vos échalotes. Mettez le tout dans le plat avec le chevreuil.
Ajoutez-y 150ml du bouillon de légumes et arrosez rapidement votre chevreuil.

Couvrez votre plat de papier aluminium et enfournez.

Laissez cuire ainsi pendant 4 heures en arrosant votre chevreuil toutes les heures et en le retournant toutes les deux heures et en couvrant toujours votre plat avec le papier aluminium. S'il vient à manquer du jus de cuisson, rajouter le reste de votre bouillon de légumes dans le plat.

Durant la dernière heure de cuisson, retirez le papier aluminium et augmentez la chaleur de votre four à 200°C. Arrosez votre chevreuil d'un bon filet d'huile d'olive et laissez dorer comme ça pendant une heure, en l'arrosant toutes les 20 minutes.

Et voilà, c'est prêt! Il ne manque plus que de le découper, gardez bien le jus de cuisson pour la mixer et le passer au chinois pour la servir en sauce!

Régalez-vous!

Pour 2014: Mi-cuit de foie gras de canard marbré au Médoc... pour prolonger les fêtes!

Bonjour à tous!!

Tout d'abord, un grand et tonitruant "Bonne année!" mes chers lecteurs!

Alors, comment se sont passées vos fêtes de fin d'année?? Le champagne, les cadeaux, les bisses à n'en plus finir et les repas vous ont (re)mis quelques petites étincelles à l'esprit? J'espère bien, car je sais que pour ma part, les fêtes de Noël et Nouvel an sont toujours des périodes qui me reboostent côté moral!

Pour moi, rien de tel que cette chaleur familiale dans le froid de l'hiver, ces bons repas réfléchis depuis des semaines, toutes ces décorations, aussi kitschs fussent-elles pour oublier, au moins un instant, nos  tracas en tout genre!

A ce titre, j'ai toujours appris que justement, bien manger n'était pas une question d'argent! Bien entendu, les fêtes sont très souvent synonyme de main à la poche, et il es vrai que lorsqu'on veut servir des produit dits "de luxe" et de qualité, il faut compter un certain budget... mais pas question de se ruiner et surtout pas pour des produits qui n'en valent pas la peine! C'est pourquoi, à la maison, pas question d'acheter du foie gras en grande surface, en toute petite quantité et à la qualité plus que moyenne: c'est moi même qui prépare mes foies gras et je dois même dire que je m'en suis faite une spécialité! J'adore ça et à tel point que ce Noël, j'ai eu le droit à quelques commandes de la part de mes proches: mi-cuit en terrine, au torchon, à l'Armagnac, au vin blanc ou aux fruits... le foie gras, ça me connait!

Du coup cette année, je me suis lancée dans un mi-cuit de foie gras de canard marbré au Médoc. C'était un délice! La très légère amertume du vin venait relever, juste comme il le fallait, la subtilité du foie... PARFAIT! 

Ainsi, je trouve le temps pour vous livrer ma recette que je vous conseille vivement (comme toutes mes autres recettes de foie gras sur le blog: mi-cuit à l'Armagnac, au Porto et à la cannelle , foie gras traditionnel mariné au Gewurztraminer et cuit au torchon) car elle est simple et vous permettra de vous lancer dans la confection des foies gras sans trop de problème et, si vous respectez bien la recette, avec un succès quasi garanti!.... Et puis, cela prolonge l'esprit des fêtes en attendant l'épiphanie!

Simplement, pour commencer, il faut trouver un bon vendeur qui propose des foie gras crus de qualité, car sans ça, malgré toute votre attention et vos talents, votre mi-cuit peut être absolument raté! 

Pour cela, je vous conseille MA bonne adresse sur Paris pour acheter son foie gras cru, au même prix (environ 30€) qu'en grande surface mais la qualité en plus (les foies ne viennent pas de n'importe où (généralement Sud Ouest), ils n'auront pas été cognés durant le transport et auront été conservés à température adéquate): 

Foie gras Luxe Paris

26 rue Montmartre 

Paris 75001

01.42.36.14.73

www.foie-gras-luxe.com

Juste avant de commencer, une petite indication côté timing: pour préparer votre foie gras mi-cuit, prévoyez environ 5 jours à l'avance pour commencer la préparation (1 jour de marinade au frigo et 4 jours de repos). Et une fois préparé, votre foie peut rester, bien couvert, dans votre frigidaire environ 4 jours également.

Enfin, dernier conseil, lisez bien  la recette en entier avant de vous lancer!

Pour une terrine de foie gras de canard mi-cuit marbré au Médoc:

1 foie gras cru de qualité non déveiné / gros sel / poivre blanc / poivre noir du moulin / cannelle en bâton /  miel liquide (de fleurs de préférence) / 1 bouteille d'un bon Médoc - par exemple: Château Tuileries 2009

Une fois votre foie gras cru acheté, réservez-le au frigidaire au maximum deux semaines. 

Cinq jours avant le jour de la dégustation du mi-cuit, sortez le foie gras cru environ 4h à l'avance pour qu'il ramollisse un petit peu et qu'il soit facilement "travaillable". Une fois ramolli, séparez le foie gras au niveau de ses deux lobes. 

Vous verrez apparaître de gros nerfs. Avec le doigts tirez délicatement sur les nerfs pour les sortir de la matière. Pour ne pas les casser et qu'il reste dans le foie, il faut tirer à contre sens de la "pousse" du nerf. N'ayez pas peur d'abîmer un petit peu le foie mais ne cherchez pas non plus à retirer tous les nerfs, même les plus petits, vous risqueriez de casser la matière de votre foie. 

Comme nous ne sommes pas des machines, il peut rester parfois quelques petits nerfs mais ce n'est pas très grave et surtout cela montre de l'authenticité de la manufacture!

Une fois dénervé, assaisonnez votre foie gras en sel et poivres sur les deux faces des deux lobes. Allez-y assez généreusement car le foie gras à les mêmes propriétés qu'un beurre côté assaisonnement: la matière avale tout, il faut donc être généreux pour que les saveurs se dégagent!

Rassemblez ensuite les deux lobes comme pour reconstituer le foie. Filmez le foie et réservez-le au frigidaire.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, faites chauffer ensemble le Médoc, un bâton de cannelle et deux cuillères à soupe de miel liquide. Une fois monté en température, sortez le mélange du feu et laissez le refroidir complètement.

Une fois totalement froid, placez ce mélange dans un grand et profond saladier et ajoutez-y les deux lobes de foie gras. Il faut que le foie gras soit entièrement recouvert par la marinade. Filmez le saladier et placez au frigidaire pendant 24h.

Une journée plus tard donc, dans votre terrine allant au four, placez le foie gras assaisonné et mariné. N'essayez pas spécialement d'égoutter votre foie avant de le mettre dans la terrine au contraire! Il faudra certainement que vous tassiez un peu le foie pour que ce dernier rentre dans votre terrine. Ce n'est pas grave, n'hésitez pas à la faire du moment que vous procédez délicatement. 

Et voilà venu le moment de la cuisson, l'étape la plus délicate et relative de la préparation du délicieux foie gras marbré...

Préchauffez votre four à 70°C en chaleur tournante. 

Pendant ce temps, mettez à votre disposition un élément d'environ la même taille que votre terrine, pour que une fois le foie gras cuit et tout juste sorti du four vous puissiez placer un poids sur le foie pour qu'il se tasse et soit compact. Pour ma part, j'ai acheter un élément à tasser en même temps que ma terrine, mais un tupperware rempli d'eau fera très bien l'affaire du moment qu'il a la même forme et taille que la terrine!

Remplissez d'eau une plaque de four creusée pour cuire le foie au bain marie. Placez la terrine dans le bain marie et enfournez pour environ 1h - 1h15.

A partir du moment où vous avez enfournez votre foie gras, il faut jeter un coup d’œil sur la cuisson, environ toutes les 10 minutes. L’élément qui vous dira si oui ou non votre foie est cuit, est la hauteur du gras par rapport au foie en train de cuire. Quand votre foie cuit, il rejette énormément de gras (le foie gras étant quasiment que du gras!), de fait, vous allez voir le niveau de gras augmenter petit à petit et entourer le foie gras. Il ne faut pas que le gras liquide prenne plus du tiers de la taille de la terrine! Arrêtez la cuisson lorsque votre foie gras commence tout juste à être recouvert de gras liquide (et cela intervient après 1h de cuisson généralement voire un peu plus ou moins selon la taille de votre foie). Quand vous approchez cette hauteur, sortez le foie gras du four sans tarder!

Une fois le mi-cuit sorti, placez votre terrine dans votre évier (le gras va déborder de la terrine) et placez sur son dessus, une feuille de papier cuisson puis le poids (choisi auparavant) pour tasser le foie gras (pas besoin d’appuyer dessus, juste laissez le poids faire son travail) pendant au moins 2h.

Laissez le foie gras refroidir tel quel sous un torchon propre et une fois froid, placez le au frigidaire, toujours avec le poids.

Laissez reposer ainsi une journée puis retirez le poids du dessus de la terrine, changer la feuille de papier cuisson (récupérez le gras resté collé à la feuille et replacez le sur le dessus de la terrine), parez votre terrine (c'est à dire, coupez nettement les bouts de foie gras étant ressortis et disgracieux et recouvrez les parties de la terrine "dénudées" par les morceaux de gras récupérés), lavez les contours de votre terrine si nécessaire et emballez toute votre terrine de film plastique. 

C'est à vous désormais d'être patients puisque vous devrez attendre au minimum 3 jours pour pouvoir déguster votre foie gras marbré!

Bonne dégustation!

! Mon menu de Noël !

Après ce cap passé du Réveillon et du 25 décembre, je trouve enfin le temps de vous donner, en images, mon menu du 24 décembre, qui pourra certainement vous donner quelques idées pour votre repas du Nouvel an!!

Pour ma part, mon Noël fut merveilleux: plein de chaleur et de rires! Et bien arrosé! Et pour couronner le tout, j'ai été extrêmement gâtée! Bref, encore un bon cru pour ce Noël 2013!
J'espère que les vôtres ont été tout autant mémorables!?

D'ailleurs, pour finir l'année en beauté, restez attentifs, bientôt sur le blog, le Père Noël va lui aussi déposer un petit cadeau qui sera à gagner pour les lecteurs les plus sages!

J'espère que mon menu vous ravira et vous donnera des envies de cuisine, de gastronomie et d'épicurisme!

Bien sur, au fil de la semaine, je vous posterai les recettes détaillées de ces plats!

* foie gras marbré au Médoc * 
* nage safranée de langoustes aux asperges *

* rôti de chevreuil à l'ail et échalote accompagné de brocolis frais*

* plateau de fromage: Brie de Meaux, Pélardons et Comté 18 mois d'âge * 

* meringues glacées, clémentine, grenade et éclat de pistache * 

Je vous dis à tous à très vite!

En ébullition à l'arrivée de Noël & Qu'est ce que je vais bien pouvoir cuisiner?

Avec l'arrivée des fêtes, je me suis dit que ça vous ferait plaisir d'avoir déjà une jolie sélection de mes recettes déjà réalisées et postées sur le blog, idéales pour les fêtes de fin d'année.

Je vous en propose pour tous les goûts: du salé, du sucré, du poisson, de la viande, du foie gras, du chocolat, de l'exotique, des macarons, des classiques, des revisités... Bref, voilà déjà une bonne base pour réfléchir au repas de Noël et de Nouvel an!

Bien sur, de nouvelles recettes vont arriver très prochainement, juste le temps de finir deux petits (en fait très gros) examens et je serai pleinement de retour, d'autant que les commandes de foie gras affluent déjà dans ma boîte mail! :)

Ci-dessous, donc, vous aurez les liens vers les recettes!

Bisous, bisous! 

* filet mignon au légumes d'hiver et oignons confits et beurre de whisky * 

* mi-cuit chocolat noir très gourmand * 

* foie gras de canard mi-cuit à la cannelle, Armagnac et Porto * 

* croustillants de langoustine au gingembre et mousse de lait de coco * 

* soufflé de chocolat au lait * 

* magret de canard séché au sel et au thym *

* macarons mention bergamote * 

* foie gras de canard cuit au torchon mariné au Gewurztraminer * 

* canne rôtie à l'ail et semoule aux épices * 

* salade de salicornes persillées, amandes de mer et tomates zebra * 

* tartelette de mirabelles caramélisée au miel de romarin*

* brioche perdue, miel et thym *

* mendiants chocolat, orange, cranberries, pistache et amande *

Foie gras de canard mi-cuit {cannelle, Armagnac et Porto}

Et voilà, à l'arrivée du mois de décembre, je me suis dis que ça pourrait vous faire plaisir d'avoir une petite recette de foie gras de canard mi-cuit fait maison dans les tiroirs!

Surtout, que bon, ce n'est pas comme si ces derniers temps j'avais été ultra active sur le blog... D'ailleurs je m'en excuse platement... et je peux vous assurer que vous n'êtes pas les seuls que ça chagrine de ne plus avoir de petites recettes à expérimenter... Je suis la première frustrée! Mes études me prennent un temps monstre, je n'ai le temps de rien...
Malgré tout, pensant fort à vous tous et à l'arrivée des fêtes, j'ai tenu à vous préparer une de mes spécialités: le mi-cuit de foie gras à la cannelle, Armagnac et Porto!
En plus de vous mettre l'eau à la bouche, tout de suite, elle vous fera briller en société, le jour j (le 24 ou le 31, c'est vous qui voyez!)!

Concrètement, ce n'est pas bien compliqué, honnêtement, il faut juste une bonne préparation, ne pas se précipiter et laisser aller son imagination!
Néanmoins, sachez une chose, il y a une donnée sur laquelle vous n'avez pas la main: la qualité du foie.

Il faut trouver un bon vendeur qui propose des foie gras cru de qualité, car sans ça, malgré toute votre attention et vos talents, votre mi-cuit peut être absolument raté! Pour cela, je vous posterai un petit article de MA bonne adresse sur Paris pour acheter son foie gras cru, au même prix (environ 30€) qu'en grande surface mais la qualité en plus!
Petite indication temporelle: pour préparer votre foie gras mi-cuit, prévoyez environ 5 jours à l'avance pour commencer la préparation (1 jour de marinade au frigo et 4 jours de repos). Et une fois préparé, votre foie peut rester, bien couvert, dans votre frigidaire environ 4 jours également.

Pour une terrine de foie gras mi-cuit:
1 foie gras cru de qualité non déveiné / sel / poivre blanc / poivre noir du moulin / cannelle moulue /  Armagnac / Porto

Une fois votre foie gras cru acheté, réservez-le au frigidaire au maximum deux semaines. Cinq jours avant le jour de la dégustation du mi-cuit, sortez le foie gras cru environ 4h à l'avance pour qu'il ramollisse un petit peu et qu'il soit travaillable. Une fois ramolli, séparez le foie gras au niveau de ses deux lobes. Vous verrez apparaitre de gros nerfs. Avec le doigts tirez délicatement sur les gros nerfs pour les sortir de la matière. Pour ne pas casser les nerfs et qu'il reste dans le foie gras, il faut tirer à contre sens de la "pousse" du nerf.

N'ayez pas peur d'abimer un petit peu le foie mais ne cherchez pas non plus à retirer tous les nerfs, même les plus petits, vous risqueriez de casser votre foie. Comme nous ne sommes pas des machines, parfois, il peut rester quelques nerfs mais ce n'est pas très grave et surtout cela montre de l'authenticité de la manufacture!

Une fois dénervé, assaisonnez votre foie gras selon votre goût. Pour ma part, j'ai décidé cette année de faire un foie gras mi-cuit aux saveurs de cannelle, Armagnac Laubade de 1969 et Porto de Calem 20 ans d'âge.

Donc, sur les deux lobes de votre foie gras cru, salez, poivrez (poivre blanc et noir), ajoutez un peu de cannelle moulue. Rassemblez ensuite les deux lobes comme pour reconstituer le foie. Dans un moule à cake, disposez du film plastique qui recouvre tous les bords du moule. Placez le foie gras assaisonné dans le moule, sur le film plastique. Remontez un peu les bords du film plastique, comme pour commencer à enrober le foie gras. Arrosez votre foie de l'Armagnac et du Porto, soyez assez généreux sans pour autant noyez le foie.

Ensuite, enroulez le foie gras dans le film plastique et faites en sorte de faire circuler les alcools partout dans le foie gras cru. Veillez à ce que les assaisonnement ne sortent pas du film plastique: plus le foie gras reposera dans cette "marinade" plus il aura du goût!
Une fois le foie bien assaisonné et couvert du film plastique, placez-le dans le moule à cake au frigidaire pendant une journée.

Un jour après, voilà venu le moment de la cuisson, l'étape la plus délicate et relative de la préparation du délicieux foie gras...

Une fois votre foie gras mariné, sortez-le du frigidaire et soit, vous le disposez dans une terrine spéciale ou si vous n'avez pas de plat spécial, vous pouvez le laisser dans le moule à cake qui a servit pour l’assaisonnement. Moi j'ai mis mon foie gras dans une terrine en céramique qui va au four. Il faut que le foie gras rentre bien dans le fond de la terrine, n'hésitez pas à le tasser légèrement. Préchauffez votre four à 70°C en chaleur tournante. 

Pendant ce temps, préparez un élément d'environ la même taille que votre terrine, pour que une fois le foie gras cuit et tout juste sorti du four vous puissiez placer un poids sur le foie pour qu'il se tasse et soit compact. Pour ma part, j'ai un ustensile prévu à cet effet (qui se vend généralement en même temps que la terrine) mais sinon, un tupperware rempli d'eau suffira très bien, du moment qu'il a la même forme et taille que la terrine ou le moule.

Remplissez d'eau une plaque de four creusée pour cuire le foie au bain marie. Placez la terrine dans le bain marie et enfournez pour environ 1h-1h15.

A partir du moment où vous avez enfournez votre foie gras, il faut jeter un coup d’œil sur la cuisson, environ toutes les 10 minutes. L’élément qui vous dira si oui ou non votre foie est cuit, est la hauteur du gras par rapport au mi-cuit. Quand votre foie cuit, il rejette énormément de gras (le foie gras étant quasiment que du gras!), de fait, vous allez voir le niveau de gras augmenter petit à petit et entourer le foie gras. Il ne faut pas que le gras liquide aille au delà du tiers de la terrine. Il faut que votre foie soit tout juste recouvert de gras mais pas englouti! Et cela intervient justement aux alentours des une heure de cuisson (plus ou moins selon la taille de votre foie). Quand vous approchez cette hauteur, sortez le foie gras du four sans tarder!

Une fois le mi-cuit sorti, placez sur son dessus, une feuille de papier cuisson puis le poids (choisi auparavant) pour tasser le foie gras (pas besoin d’appuyer dessus, juste laissez le poids faire son travail).

Laissez le foie gras refroidir tel quel sous un torchon propre et une fois froid, placez le au frigidaire toujours avec le poids.

Un jour après, retirez le poids, nettoyez les bords de votre terrine pour que cela fasse plus beau, faites en sorte que toutes les parties du foie gras soient bien recouvertes de gras pour optimiser sa conservation. Entourez toute la terrine de film plastique (toujours avec la feuille de cuisson) et laissez reposer ainsi au moins 3 jours avant de vous régaler!

Laissez le reposer au moins 3 jours et après, régalez vous comme vous le souhaiterez!

{Foie gras de canard tradition au torchon mariné au Gewurztraminer}

Pour les fêtes j'ai eu en tout et pour tout la commande de 6 foies gras, des mi-cuits de toutes sortes, du traditionnel au très très original... Et moi j'ai laissé vogué mes envies de cuisine et mon foie gras qui attendait patiemment dans mon frigo que je m'en occupe s'est transformé en mi-cuit au torchon mariné au Gewurztraminer... On a la douceur de la terre du foie et la virgule sucrée et un tout petit peu amère du vin qui vient tout révéler...
Pendant toute ma petite cuisine je jubilais, littéralement... C'est tellement beau de travailler ce produit; du beurre noble qui va devenir après cuisson un petit bijou... Pour le vin, je vous conseille le Gewurztraminer du Domaine Bliemerose de 2009, parfait accord entre le moelleux et le sec de ce vin blanc...

J'ai décider de travailler le produit de la façon la plus simple, la plus rustique possible afin d'en révéler le raffinement intrinsèque...

Un pari peut être un peu ambitieux mais c'est en toute humilité et pleine de passion pour le travail des produits que je me suis attelée pendant toute cette après-midi froide, lumineuse et blanche... Il ne me manquait que le feu de cheminé de ma maison de campagne périgourdine...
Allez, assez parlé, je vous donne ma recette, hein, parce que vous avez lu toutes mes petites impressions un peu pour ça quand même!!

Que vos fêtes soient belles... ♥

Pour environ 6 personnes
1 foie gras entier cru non dénervé (environ 500g)  / 4 litres de bouillon de poule bien relevé / 6cl de Gewurztraminer / sel de Guérande / poivre du moulin / 1 cuillère à soupe de sucre cassonnade

Une fois votre foie gras cru acheté, réservez-le au frigidaire au maximum deux semaines. Cinq jours avant le jour de la dégustation du mi-cuit, sortez le foie gras cru environ 4h à l'avance pour qu'il ramollisse un petit peu et qu'il soit travaillable. Une fois ramollit, séparez le foie gras au niveau de ses deux lobes. Vous verrez apparaitre de gros nerfs. Avec le doigts tirez délicatement sur les gros nerfs pour les sortir de la matière. Pour ne pas casser les nerfs et qu'il reste dans le foie gras, il faut tirer à contre sens de la "pousse" du nerf.

N'ayez pas peur d'abimer un petit peu le foie mais ne cherchez pas non plus à retirer tous les nerfs, même les plus petits, vous risqueriez de casser votre foie. Comme nous ne sommes pas des machines, parfois, il peut rester quelques nerfs, cela prouve de l'authenticité de la manufacture!

Faites tiédir le vin dans une casserole avec du sel, du sucre et du poivre. Une fois tiédi, laissez refroidir l'alcool à température ambiante puis dans un plat à bords assez hauts, faites marinez pendant 3 heures les lobes de foie gras dans le vin.

Au centre d'un torchon épais de coton propre (100% coton) placez le foie gras marinés sans l'avoir égoutté, puis roulez le torchon afin de confectionner un cylindre bien tenu, bien serré. Serrez fortement et attachez les extrémités avec de la ficelle. Roulez à nouveau le cylindre de foie gras avec une bande de gaze pour encore mieux tenir le foie gras et attachée-la avec de la ficelle aussi.

Dans une casserole assez large et profonde, faites chauffer le bouillon de poule bien corsé jusqu'à frémissements. Plongez-y le foie gras au torchon et recouvrez le tout d'une assiette pour qu'il soit en immersion totale.
Laissez cuire ainsi à frémissements pendant 15 à 20 minutes selon la taille de votre foie puis retirez du feu mais laissez-le dans le bouillon afin qu'il refroidisse à température ambiante. Une fois froid, placez le tout au réfrigérateur. Laissez macérer ainsi 3 jours...

Et puis après c'est prêt à être dégusté pendant 6 jours environ...

Où acheter son foie gras dans Paris, that is the question!

Et voilà, comme promis, mon adresse favorite pour acheter votre foie gras cru, pour toutes vos recettes à base de foie gras et entre autres mes délicieux mi-cuits dont vous aurez mes nouvelles recettes de cette année!

Mon bon coin à moi c'est Foie Gras Luxe à Paris dans le 1e arrondissement, c'est en fond de cours, absolument atypique et même temps ce qu'on attend d'une bonne petite adresse parisienne... Il faut passer sous un porche qui respire le début du siècle et qui n'est pas sans nous rappeler une certaine idée que l'on peut se faire des Halles de Paris, à proximité, il y a de cela 100 ans...

Une toute petite boutique, qui apparemment ne va pas tarder à s'agrandir, et qui propose un florilège de produit autour du canard, de l'oie et du foie gras, bien sûr!

Un très bon rapport qualité/prix (environ 30€ le foie - 40€/kg) et mon petit conseil: prenez-le non dénervé surtout, faites-le vous même, vous n'en serez que plus satisfait et la qualité du foie sera meilleure ( la plus part du temps, ce sont des machines qui déveinent les foies et ne sont donc pas extrêmement respectueuses du produit!)!
Aussi, pour choisir votre foie cru, prenez le entre vos mains et avec le bout des doigts, tâter la "rudesse" de la matière. Il faut que le foie gras soit ferme mais que en appuyant légèrement on sente que le produit n'est pas en béton... C'est assez délicat! Et au niveau de la couleur, choisissez-le miel!

Voilà mes quelques conseils pour trouver et bien choisir un foie gras cru de qualité et de fait, faire des plats qui seront forts en saveurs!

Foie gras Luxe Paris

26 rue Montmartre 

Paris 75001

01.42.36.14.73

www.foie-gras-luxe.com

Magret de canard séché au sel et romarin, poivre noir et piment d'Espelette - Un petit "bijou" pour les fêtes

Pour les fêtes, j'ai envie de surprendre, pas par d'impossibles recettes mais par des petits "bijoux" de cuisine, délicieux et qui laissent un souvenir distingué du repas...

Et c'est pour ça que je me lance dans le séchage de mon magret de canard. Il faut s'y prendre maintenant par contre parce que le séchage demande environ 3 semaines... Ce sera pour le repas du Nouvel an... Parfait!

Tout d'abord, couvrez totalement le magret de gros sel et de romarin.  Laissez sécher ainsi pendant 15 heures. Par la suite il faudra sortir le magret du sel et le recouvrir de poivre et piment d'Espelette puis enrouler le canard dans un torchon et le laisser sécher ainsi dans le bac à légumes du frigo pendant 3 semaines...

Tous les deux jours re-poivrez légèrement le magret et chaque semaine changez le torchon qui entoure la viande séchée!

A dans trois semaines! Et puis sur le facebook du blog je posterai régulièrement des photos de l'avancement du séchage du magret! Et au fur et à mesure j'ajouterai à l'article quelques photos de la viande séchée, histoire que vous vous figuriez un peu la tête que ça prend un magret séché!

Beurre maître d'hôtel { SIMPLE & RAFFINÉ }

Parce qu'il faut bien savoir le faire un jour (comme la mayo vous me direz, tiens d'ailleurs, vlà le lien vers la recette!), que ce n'est pas compliqué du tout et parce que ça met tout de suite un peu de chic dans un plat!

Et en suivant mes conseils, vous pourrez le garder au frais pendant 4 jours en gros, pas mal, non?

Voilà ma recette du beurre maître d'hôtel avec des photos réalisées lorsque je cuisinais mes Côtelettes d'agneau au beurre maître d'hôtel et leur gâteau de pommes de terre au four, à l'ail et à l'huile d'olive...

Avis aux amateurs (des côtelettes et du beurre maître d'hôtel)!

Préparez votre beurre maître d'hôtel quelques heures à l'avance.
Dans un mixeur, mixez ensemble le beurre demi-sel bien froid, les quatre échalotes, et la moitié du bouquet de persil frais. Mixez de manière saccadée et le plus rapidement possible pour ne pas transformez le beurre en huile.

Finalement, vous devez obtenir la consistance d'un beurre encore assez ferme et où les morceaux d'échalotes et de persil sont suffisamment fins.

Découpez une assez large feuille de film plastique. Disposez en son centre le beurre maître d'hôtel que vous avez obtenu dans le mixeur puis, faites en une belle ballotine, bien serrée, en faisant rouler sur le plan de travail votre beurre enfermé dans le film plastique.
Serrez les extrémités du film plastique pour bien tasser le beurre (il faut que dans la mesure du possible il n'y ait aucune poche d'air dans le beurre).

Une fois formé, placez votre beurre maître d'hôtel au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
A ce moment là, pour découper une tranche du beurre, "démoulez-le de sa ballotine et taillez une tranche fine avec un couteau à la lame préalablement trempée dans de l'eau bouillante, comme pour le foie gras!

Panés croustillants de langoustines au lait de coco, gingembre et coriandre - {mousse de lait de coco}

Il y a déjà 5ans je crois, j’étais allée, pour fêter l’anniversaire de mon grand-père, chez Senderens, place de la Madeleine à Paris. Là-bas, j’avais goûté en entrée de sublimes croustillants de langouste à la citronnelle et au gingembre accompagnés d’un espuma de gingembre… Et cela m’est resté en tête toutes ses années… Comme une expérience à laquelle on pense sans cesse mais que l’on n’ose même pas tenter de peur de rompre le charme… Et pourtant, à l’occasion de l’anniversaire de ma mère, sans avoir la prétention d’égaler le maître (loin de là), je me suis décidée à ESSAYER cette recette qui me trottait dans la tête depuis maintenant un bon bout de temps !

 J’ai donc réalisé ces petits panés de queues de langoustines au lait de coco, gingembre et coriandre, le tout accompagné d’une mousse de lait de coco… J’étais très fière de moi et du résultat et comble de plaisir, tous mes convives ont adorés !!

Comme quoi, il faut essayer, se dégager des peurs, et même quand c’est un peu dur, quand l’inconnu peut paraître un temps soit peu hostile, il faut se dire que le « mauvais » n’est pas si grave et surtout pas éternel… Enfin, là je ne suis plus certaine de parler cuisine mais davantage de mon expérience de vie en Irlande !!! D’ailleurs, à ce propos, très vite, mon article sur le Irish Brown Soda Bread !!

Allez régalez-vous parce qu’en plus c’est facile comme tout à faire ! Et pour celles et ceux qui n’ont pas trop envie de sentir la friture ou que leur maison sente la maison au moment de l’arrivée de vos invités, vous pouvez préparer vos panés deux ou trois heures à l’avance et au moment de les servir enfournez-les dans un four bien chaud en mode grill pendant 5 minutes en surveillant bien la coloration de vos panés !

Pour 3 personnes :

150g de queues de langoustines crues et fraîches / 1 bouquet de coriandre fraîche / 350ml de lait de coco / sel / poivre blanc / 1 cuillère à café de harissa / 400g de corn flakes bio et non sucrés / 5 cuillères à soupe de farine / 30g de gingembre frais râpé / 500ml d’huile de colza / 1demi citron vert / 2oeufs

Quatre heures à une nuit à l’avance faites mariner vos queues de langoustines dans 200ml de lait de coco, 30g de gingembre frais râpé, un bouquet de coriandre ciselé, un trait de citron vert, du poivre et du sel. Réservez au frais.

Peu de temps avant de lancer la cuisson des langoustines, pilez les corn flakes plus ou moins grossièrement et dans un saladier, mélangez ensemble les corn flakes, la farine et l’harissa. 

Mélangez bien le tout. Réservez à température ambiante et couvert d’un torchon. Battez les œufs en omelette et réservez également mais au frais.

Dans une jatte, fouettez rapidement pendant 5 minutes 150ml de lait de coco bien froid en veillant à l’aérer le plus possible pour qu’il prenne une consistance de mousse. Puis réservez-le au frais jusqu’au moment de servir.

Pour lancer la cuisson des langoustines : dans une casserole profonde (apte à la friture) versez les 500ml d’huile de colza et faites-la bien chauffer. 

Une fois l’huile bien chaude (attention aux brûlures) plongez d’une main vos queues de langoustines dans le bol contenant les œufs en omelettes puis dans la panure au corn flakes en les enveloppant bien puis immédiatement plongez-les dans le bain d’huile et laissez cuire ainsi jusqu’à ce que la panure soit bien dorée.

En les sortants du feu, disposez-les panés sur du papier absorbant afin de retirer le surplus de gras. Salez-les tout de suite. Soit vous servez tout de suite soit vous pouvez les réserver à température ambiante couverts par un torchon pendant environ trois heures. 

Au moment de les servir, enfournez-les à four très chaud en mode grill pendant maximum 5 minutes en surveillant bien la coloration.

Servez le tout accompagné de votre mousse de lait de coco !

Pour un anniversaire... Une entrée fruitée et d'ailleurs... Carapaccio de langouste, réduction de jus de mandarine, huile d'olive et baies de Genièvre...

Après une longue absence, j'essaye de reprendre le temps, petit à petit et faisant face encore à un emploi du temps difficilement gérable... Essayer de s'approprier une nouvelle cuisine, un nouvel environnement pour les photos, de nouvelles inspirations... Espérer que les évènements me laissent me re-consacrer à ma cuisine... Un déménagement n'est pas de tout repos...

Pour un anniversaire, j'ai essayé de faire une entrée un peu originale, donc je me suis lancée dans ce plat à l'intitulé alléchant (je crois): un carpaccio de langouste, accompagné d'une réduction de mandarine, huile d'olive et baies de Genièvre... Frais et un brin chic... Car les anniversaires sont les instants même où il faut profiter des bonnes choses de la vie...

Pour 4 personnes:
6 mandarines / 4 langoustes crues / gingembre en poudre / cannelle / 1,5litre de bouillon de boeuf / huile d'olive Olives&Oliviers 100% Arbequina / sel fin / poivre blanc / baies de Genièvre / 1 cuillère à soupe de sucre semoule blanc / 1 cuillère à soupe de Porto 10 ans d'âge

Dans une grande marmite, faites bouillir le bouillon de boeuf. Plongez-y les langoustes non décortiquées hormis la tête,  une fois l'eau bouillante durant 7 minutes. Égouttez-les puis décortiquez-les. Enfin, rincez-les rapidement sous l'eau puis égouttez-les à nouveau. De côté, laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, épluchez les mandarines puis en placez 3 découpez en quartier dans une casserole avec un verre d'eau, le sucre semoule, de la cannelle, du gingembre en poudre, quelques baies de Genièvre et le Porto. Faites réduire ainsi pendant environ une dizaine de minutes.

Pendant la réduction du jus de mandarine, découpez en tranches moyennes dans le sens de la largeur les langoustes et placez-les tranches dans une assiette creuse. Arrosez du jus de trois mandarines, de cannelle, de gingembre, d'un filet généreux d'huile d'olive et des baies de Genièvre. Couvrez d'un film plastique puis réservez au frigidaire durant 2 heures.

Votre jus de mandarine à réduit, passez-le au chinois pour le filtrez, faites le refroidir à température ambiante puis réservez aussi au frigidaire.

Une demi-heure avant de servir, dans des assiettes de services, placez les tranches de langouste dans des emportes-pièces et arrosez-les de réduction de mandarines (tout en en gardant pour la présentation). Réservez au frais encore 10 minutes. Puis sortez les assiettes du frigo, retirez délicatement les emporte pièces, nettoyez le contour de vos assiettes et arrosez légèrement de jus de mandarine pour la présentation.

Servez aussitôt, frais... C'est délicieux!

Macarons à la bergamote... Des délices à croquer...

Et oui, depuis ma formation à l’École Ducasse, il m'en a fallut du temps et de la pratique pour réussir chez moi de beaux macarons, avec une belle collerette et à la coque bien lisse! Alors, par ma propre expérience et pour en avoir discuté autour de moi, ne vous étonnez pas de ne pas réussir vos macarons du premier coup... Pour moi, il a fallut environ 3 ou 4 essais... mais quelle satisfaction quand on y arrive!!
Et j'ai essayé de changer un peu côté saveurs... De beaux macarons à la bergamote!
Avant toute chose, pour ne pas paniquer pendant la préparation des petites mignardises, pesez et préparez bien vos ingrédients à l'avance et organisez votre plan de travail pour ensuite n'avoir simplement qu'à faire les mélanges. Je vous conseille également de préparer vos ganaches ou marmelades, etc. à l'avance, avant même de commencer vos coques de macarons. Et surtout ne soyez pas pressé, prenez votre temps! Allez, hop, on se lance!

Pour environ une quinzaine de macarons à la bergamote:
- Macaronnade
55g de poudre d'amande / 112,5g de sucre glace / 63g de blancs d’œufs (environ 2 blancs d’œufs) / 25g de sucre semoule / 5 gouttes de colorants jaune
- Ganache Bergamote
45g de crème liquide / 47g de lait / 10g de thé à la bergamote infusé / 22g de lait / 7g de Maïzena / 55g de chocolat blanc / 38g de beurre

> Pour la ganache à la bergamote: mélangez la Maïzena avec les 22g de lait. A côté, dans une casserole, à feu doux, faites bouillir la crème et les 47 g de lait ainsi que le thé infusé. Ajoutez à la casserole, le mélange à la Maïzena sans cesser de fouetter. Le mélange ne doit pas avoir de grumeaux. Laissez cuire environ 45 secondes. Pendant ce temps, dans un grand bol, disposez le chocolat blanc en morceaux. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc et mélangez à l'aide d'une spatule pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite le beurre et continuez à mélanger pour obtenir une ganache bien lisse. Réservez à température ambiante ou au frigo s'il fait très chaud.

> Pour la macaronnade: Préchauffez votre four à 150°C en chaleur tournante.
Dans un robot, mixez la poudre d'amande et le sucre glace pendant environ 15 secondes. Tamisez le mélange. Dans un saladier, montez les blancs en neige bien ferme (sans sel!) en les sucrant avec le sucre semoule petit à petit (en trois fois environ). Sans cessez de battre les blancs, ajoutez le colorant et continuez de mélanger afin d'obtenir une couleur unie sur tous les blancs.
Incorporez ensuite les poudres aux blancs en neige en faisant des gestes amples et circulaires, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Commencez à faire retomber vos blancs en faisant de petit cercles jusqu'à ce que la masse soit élastique et brillante, pendant environ 5 secondes.
Cette étape s'appelle le macaronnage, à mon avis c'est l'étape la plus difficile et la plus décisive pour la réussite de vos macarons. En fait, il faut à la fois casser vos blancs en neige sans pour autant les faire totalement retomber... Cela demande de l'expérience... A mon sens il faut l'avoir fait une ou deux fois au moins pour sentir à quel moment le macaronnage est réussi et qu'il ne faut plus macaronner.
Remplir une poche à douille de cette macaronnade et sur une feuille de papier sulfurisé, formez des ronds de la taille d'environ une pièce de 2€.
Laissez la pâte à macaron reposée à l'air libre pendant 30 minutes, c'est le croûtage.
Une fois la pâte croûtée, cuire les coques pendant 13 minutes au four. Au fil de la cuisson, vous devriez voir apparaître sur le bord des coques à macarons, une belle collerette dentelée.
A la sortie du four, laissez refroidir les coques avant de les décoller du papier.

> Pour le dressage: Remplir une poche à douille de la ganache bergamote et disposer la ganache sur la face d'une coque en laissant un rebord d'environ 0,5cm. Recouvrir la ganache avec une deuxième coque et appuyer légèrement.

Et voilà, vous avez fait vos macarons! Régalez vous!

Et surtout, pas de déception, si vos macarons n'ont pas la belle coque bien lisse que vous espériez, ce n'est pas grave, sauf cas de gros ratage, vos macarons ont toujours un très bon goût, c'est juste l'aspect qui est très difficile à obtenir! C'est ça la cuisine, des essais et des rattrapages, mais surtout du plaisir!

Si vous êtes vraiment fan de macarons et que vous voulez avoir les petites astuces de chefs, je vous conseille vivement les ateliers macarons à l’École Ducasse!

Mi-cuit de foie gras, caramel de Porto... Pour commencer le réveillon... Que la fête commence...

Voilà mon entrée pour le Réveillon, un mi-cuit de mon foie gras cannelle, coriandre, Porto et Armagnac, accompagné d'un caramel de Porto... Pour bien commencer ce repas de Noël...

Prenez votre mi-cuit de foie gras réalisé précédemment puis faites votre caramel de Porto:

> Dans une casserole, versez 200ml de Porto et 2 cuillère à soupe de sucre en poudre. Faites caraméliser mais n'attendez pas que le caramel de Porto prenne une consistance de caramel. Lorsque le sucre est bien dilué au Porto, continuez à faire cuire 3 minutes et sortez du feu. Votre préparation, en refroidissant doit prendre la consistance d'un caramel assez mou.

Et voilà, servez accompagné de votre mi-cuit et hop, dégustez!

Tartare de thon, mangue et melon, relevé au vinaigre Balsamique, coriandre et citronelle

Une entrée toute fraîche, entre terre et mer, vraiment riche en saveurs et très originale! Prête en quelques minutes ce tartare ravira tous vos convives à tous les coûts... Et puis c'est plein de bonnes choses, des fruits, du poisson et des condiments ultra naturels et frais!

Lancez-vous!

Pour une assiette de tartare:
1 demi filet de thon rouge / 1 filet d'huile d'olive / 3 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique / 1/3 d'oignon émincé finement / coriandre concassée / citronnelle ciselée / sel / poivre blanc / piment d'Espelette / 1/4 de melon bien mûr / 1/3 de mangue

Taillez votre thon, la mangue et le melon en tous petits dés, ainsi que l'oignon émincé très finement. Rassemblez les ingrédients dans un saladier. Ajoutez-y le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, la coriandre, la citronnelle, le sel, le poivre blanc et une pincée de piment d'Espelette. Remuez le tout, goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.

Couvrez le saladier de film plastique et réservez au frais pendant une heure environ.
10 minutes avant de servir, sortez le tartare du frigo et à l'aide d'un emporte pièce, formez un cercle de tartare. Servez accompagné de quelques dés de mangues.

Vous allez vous régaler!

Foie gras poêlé, mangues rôties au beurre salé au sel de Guérande et piment d'Espelette

J'adore le foie gras poêlé en entrée, pendant les fêtes ou n'importe quand dans l'année (pas tous les jours tout de même, rien que pour la ligne, c'est pas top!), c'est un régal! Cependant, bien que le foie gras allié à des éléments sucrés soit un mélange délicieux, parfois, le duo foie gras / figues ou encore foie gras / abricot, ça peut écourer...
Alors voilà ma petite idée originale: un foie gras poêlé sur un lit de mangues rôties au beurre salé et une pointe de piment d'espelette! J'ADORE!
Et puis alors là, pour le coup c'est pas du tout, mais alors pas du tout compliqué!

Pour une assiette:
1 escalope de foie gras cru / 1/3 de mangue bien mûre / 2 belles noisettes de beurre demi-sel / fleur de sel de Guérande  / poivre blanc / poivre noir du moulin / piment d'Espelette

> Sortez votre foie gras cru du frigo environ 5 minutes avant de commencer la préparation du plat. Attention, ne commencez la préparation du foie gras poêlé seulement juste avant de servir... on en réchauffe pas le foie gras poêlé!
Pelez et découpez en tranches larges mais fines d'1/3 de votre mangue. Dans une poêle, faite fondre le beurre à feu moyen-vif. Une fois fondu et grésillant, disposez les tranches de mangues sur le beurre chaud. Faites rôtir trnaquillement tout en les retournant régulièrement pour bien colorer toutes les faces des mangues. Assaisonnez avec une ou deux pincées de piment d'Espelette, une pincée de fleur de sel, le poivre blanc et quelques tours du moulin à poivre noir. La cuisson ne dure pas plus de 5 minutes. Réservez sur l'assiette de dressage.
Rapidement, faites chauffer à feu vif une autre poêle, sans aucune matière grasse! En attendant que la poêle chauffe, farinez très très légèrement les faces du foie gras cru. (Surtout en noyez pas le foie gras dans la farine!, juste une extrêmement fine pellicule de farine!). Une fois la poêle bien chaude, placez l'escalope de foie gras. Faites un allez-retour de maximum 30 secondes sur chaque face. Salez, poivrez (poivre blanc et noir) et dressez sur le lit de mangues.
Sur le foie gras poêlé, ajoutez un tout petit peu de fleur de sel, un tour de poivre du moulin et une pincée de piment d'Espelette.
Servez et dégustez aussitôt!

Vous m'en direz des nouvelles!

Des gougères! MIAM!

Voici la recette des gougères qui marche à tous les coups et qui vous fera des beaux petits amuses-bouches ou apéritifs, aériens, délicats et délicieux! Alors attention, pour réussir au mieux les gougères, il faut bien faire sa mise en place, c'est  dire bien préparé et peser tous les ingrédients à l'avance pour ne pas être pris de court, car c'est une recette qui se fait très rapidement!
A vos fourneaux!
Pour 15 à 18 gougères
25cl d'eau froide / 150g de farine / 100g de beurre doux en dés / 4 oeufs / 150g de fromage râpé (emmental, gruyère, munster, ... au choix) / 1 cuillère à café de sel fin / 1 œuf dilué dans de l'eau pour dorer les gougères / muscade moulue

> Préchauffer votre four à 200°C.
Dans une grande casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre en dés et la muscade. Une fois que le mélange à bien bouilli, ajoutez d'un coup la farine. Et là, avec une cuillère en bois, mélanger avec force et acharnement la pâte jusqu'à ce que la pâte à gougère se décolle des parois de la casserole. Vous verrez, c'est très fatiguant, mais il ne faut pas faiblir, sinon la pâte à gougère risque de rater!
Une fois que la pâte se décolle des parois, sortez la casserole du feu et immédiatement, ajoutez le premier œuf et remuez à nouveau avec le même acharnement jusqu'à retrouver la même consistance de pâte qu'initialement, c'est à dire, une pâte qui se décolle des parois. Ajoutez ensuite le 2ème œuf, recommencer à mélanger, le 3ème puis le 4ème œuf, en veillant bien entre chaque ajout de l’œuf de retrouver une consistance de pâte qui ne colle pas. Enfin, ajoutez le fromage râpé et incorporez-le bien à la pâte à gougère.

Le plus rapidement possible, versez votre préparation à gougères dans une poche à douille. Sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé, faites des petits tas de pâte, bien espacés les uns entre les autres et en quinconce. Pensez bien que la pâte va énormément lever, veiller à bien espacer les gougères! Badigeonnez-les légèrement avec l’œuf dilué dans de l'eau.
Enfournez à 200°C pendant 25 minutes. Durant les 5 dernières minutes restantes, laissez la porte de votre four entrouverte afin de ne pas faire retomber vos gougères à la sortie du four.
A la sortie du four, faites les refroidir sur une grille de four.

Et voilà, vos gougères sont prêtes!

Si vous le souhaitez, vous pouvez congeler vos gougères une fois ces dernières refroidies. Le jour venu de les utiliser, décongelez-les le matin pour le soir.

Vous pouvez déguster vos gougères telles qu'elles ou bien les garnir, par exemple d'une béchamel, de foie gras, de petits légumes ou de fromage tel que du chèvre frais!

Mendiants au chocolat, orange, cranberries, noix, amande, noisette...

Voici une petite, toute petite création, à base de chocolat, qui ne prend pas plus de 10 minutes et qui, je pense, peut vraiment être sympa à servir à l'heure du café, du thé, ou encore, pour Noël... Ils sont fins, colorés, fondants et croquants, salé et sucré pour certains...
Des petits palets au chocolat, tous festifs et tous simples... La cuisine que j'aime, quoi!
Comment y résister...  Enfin, moi je peux y résister (et oui, je vous rappelle que je n'aime pas le chocolat), mais j'avoue qu'ils ont tendance à me faire de l’œil, même à moi, alors pour les amateurs de chocolat je ne vous dit pas... Ce qui expliquerait qu'il n'en reste plus un seul dans la cuisine familiale... Aller, je vous donne la recette, ou plutôt, la petite idée!

Pour une vingtaine de palets au chocolat:
1 plaquette de chocolat noir 75% / des écorces d'orange confies / des pistaches décortiquées et non salées / des noisettes / des amandes décortiquées / des raisins secs / des cerneaux de noix

> Dans une casserole à feu doux, faites fondre au bain-marie, votre chocolat. Pendant ce temps, sur une grande assiette ou une plaque de four, posez du papier sulfurisé. Une fois le chocolat fondu, à l'aide d'une cuillère à soupe, faites des petits tas longilignes de chocolat fondu sur le papier sulfurisé. Espacez les bien. Faites vos palets aussi fins que possible.
Sur vos palets encore mous, disposez selon vos envies, de l'écorce d'orange, des noisette, des pistaches, des noix, des raisins, des amandes. Posez-les tout simplement sur le chocolat, sans appuyer.
Laissez refroidir à température ambiante pendant 2 minutes puis placez la plaque du four au frigidaire pendant 10 minutes.
Sortez ensuite les palets du frigo. Décollez-les du papier sulfurisé, cela se fait très facilement, et disposez-les soit tout de suite dans une assiette de présentation pour la dégustation, ou sinon, mettez-les dans des petits sachets plastiques que vous fermez et que laissez au frigo.

Vous pouvez les conserver ainsi 2 ou 3 jours, au delà, ce ne sera plus très bon.
Faites attention, les palets fondent très rapidement dans la mains, manipulez-les avec précaution et assez de rapidité, et n'oubliez pas de les garder au frigo ou dans un endroit frais!

A déguster comme à offrir!