Des Pertikus... Pour le café ou le goûter... Régressifs...

 Il n'y a qu'un mot à dire: DÉLICE! Ces petites mignardises au nom difficilement prononçable du premier coup est un concentré de gourmandise! Trempé dans du chocolat, noir ou blanc, dans du sucre glace, ces petits gâteaux sont irrésistibles.
J'ai cédé à la tentation, influencée par ma mère qui raffole des pertikus avec son thé noir... Alors que voulez-vous, j'ai craqué et je me suis lancé... C'est vraiment simple, pour un résultat ultra satisfaisant!
Et comme je voulais aussi ME faire plaisir, je ne les ai pas trempé dans du chocolat mais juste saupoudré de sucre glace... Ultra régressifs (et quelques peu dangereux pour les kilos en trop à l'approche de l'été, mais quand la gourmandise sonne à la porte, il est difficile de dire "non")! Voilà la recette:

Pour une trentaine de pièces:
170g de beurre doux à température ambiante / 75g de sucre de canne en poudre / 40g de poudre d'amandes / 45g de poudre de noisettes / 2 oeufs / 200g de farine / 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre / 1 sachet de sucre vanillé / le zeste d'un petit citron jaune

Dans une terrine, ramollissez le beurre avec une cuillère en bois et incorporez-y le sucre de canne et le sucre vanillé. Continuez à bien remuer de façon à obtenir un mélange bien crémeux. Ajoutez un oeuf au mélange ainsi que la farine, la poudre de noisettes et d'amandes et mélangez. Si votre mélange est trop épais, ajoutez le deuxième oeuf (votre pâte doit être fluide mais pas coulante).
Ajoutez au mélange la cannelle et le zeste de citron.
Réservez votre pâte 30 minutes au réfrigérateur.
Une fois ce temps de pause passé, préchauffez votre four à 180°C.
Garnissez une poche à douille cannelée avec la pâte des Pertikus. Sur une plaque à pâtisserie ou sur du papier sulfurisé, réalisez les Pertikus en formant une sorte de S avec la poche à douille. Enfournez pour une dizaine de minutes.

Sortez les Pertikus, enlevez-les de la plaque et laissez-les refroidir totalement. Une fois refroidis, saupoudrez-les de sucre glace, ou plongez -les dans du chocolat fondu!

Régalez-vous!

Kiwi confits au thé Earl Grey et gingembre... Quand l'hiver se tourne vers l'Est...

Avec ce temps-ci, vous remarquerez très certainement que les fruits de cette saison ont un peu de mal à mûrir, pas étonnant! Et encore moins étonnant quand ceux-ci sont censés "mûrir" au fond des cales qui les ramènes de contrées exotiques. C'est ce qui m'est arrivé avec des kiwis... Et que faire avec des kiwis qui refusent catégoriquement de se laisser manger? Je vous propose de les confire aux accents asiatiques... A déguster accompagné de fromage blanc, pour un dessert light et super bon!

Pour 4 kiwis confits:
4 kiwis vert (c'est à dire pas mûrs) / 450ml d'eau / 2 cuillères à café de thé russe Earl Grey / 5g de gingembre frais en fines lamelles / 25g de sucre en poudre

Épluchez vos kiwi et découpez-en les extrémités. Découpez les lamelles de gingembre et conservez-les. Dans une casserole, faites bouillir l'eau et une fois celle-ci frémissante, faites infuser le thé dans une cuillère à thé. Au bout de deux minutes, le thé est infusé, retirez les boules à thé de l'eau et ajoutez-y le gingembre. Plongez simultanément les kiwis épluchés. Ajoutez le sucre au tout. Remuez pour que tous les arômes de mélangent dans la casserole et laissez cuire à feu moyen/fort pendant 20 minutes.
A la fin de la cuisson, coupez le feu mais ne sortez pas les kiwis du thé "gingembré". Laissez refroidir la préparation ainsi.
Une fois à température ambiante, versez les kiwis confits dans un bocal, fermez-le et laissez le au frigidaire ou dans un endroit frais.
Vous pouvez déguster vos kiwis dès le lendemain et pendant 3 jours.

Régalez-vous!

Crème brûlée, thé noir et miel de thym... Quand le dessert nous réchauffe...

Hmm... Une délicieuse crème brûlée originale aux saveurs qui réchauffe l'esprit. Le thé noir, chaleureux, au coin du feu et le miel, concentré de douceurs et d'énergie... Un dessert qui lie le fondant de la crème et le croquant du sucre roux caramélisé... A déguster avec une bonne tasse de thé noir ou à la bergamote et bien emmitouflé dans son pull en laine! Voici la recette:

Pour 3 pots de crème brûlée:
4 jaunes d’œufs / 30cl de crème fraîche liquide / 40g de sucre en poudre / du sucre cassonade pour la caramélisation / 1 sachet ou 1 boule de thé noir Ty-phoo / 2 cuillère à café de miel de thym

Préchauffez votre four à 150°C. Dans une terrine, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec le miel et le thé, afin de le faire infuser, et aux premiers frémissements, versez la crème dans la terrine contenant le mélange œufs-sucre. Battez et immédiatement répartissez le tout dans les ramequins. Dans un grand plat ou sur une plaque profonde du four, disposez les ramequins et remplissez le plat ou la plaque d'eau afin de faire cuire votre crème au bain-marie.
Placez les crème au four au bain-marie pendant 1h15.
Une fois le temps de cuisson passé,  sortez les crème du four et laissez-les refroidir à température ambiante. Lorsque les crèmes sont froides, placez-les au frigidaire pendant 2h minimum.
Sortez les crèmes 10 minutes avant de servir. Au moment de dresser, saupoudrez uniformément de sucre roux sur la crème. A l'aide d'une torche à crème, caramélisez ce sucre roux afin de créer un caramel. Laissez refroidir le caramel une ou deux minutes pour qu'il soit bien croustillant et servez aussitôt!

Régalez-vous de ce délicieux dessert!

Mendiants au chocolat, orange, cranberries, noix, amande, noisette...

Voici une petite, toute petite création, à base de chocolat, qui ne prend pas plus de 10 minutes et qui, je pense, peut vraiment être sympa à servir à l'heure du café, du thé, ou encore, pour Noël... Ils sont fins, colorés, fondants et croquants, salé et sucré pour certains...
Des petits palets au chocolat, tous festifs et tous simples... La cuisine que j'aime, quoi!
Comment y résister...  Enfin, moi je peux y résister (et oui, je vous rappelle que je n'aime pas le chocolat), mais j'avoue qu'ils ont tendance à me faire de l’œil, même à moi, alors pour les amateurs de chocolat je ne vous dit pas... Ce qui expliquerait qu'il n'en reste plus un seul dans la cuisine familiale... Aller, je vous donne la recette, ou plutôt, la petite idée!

Pour une vingtaine de palets au chocolat:
1 plaquette de chocolat noir 75% / des écorces d'orange confies / des pistaches décortiquées et non salées / des noisettes / des amandes décortiquées / des raisins secs / des cerneaux de noix

> Dans une casserole à feu doux, faites fondre au bain-marie, votre chocolat. Pendant ce temps, sur une grande assiette ou une plaque de four, posez du papier sulfurisé. Une fois le chocolat fondu, à l'aide d'une cuillère à soupe, faites des petits tas longilignes de chocolat fondu sur le papier sulfurisé. Espacez les bien. Faites vos palets aussi fins que possible.
Sur vos palets encore mous, disposez selon vos envies, de l'écorce d'orange, des noisette, des pistaches, des noix, des raisins, des amandes. Posez-les tout simplement sur le chocolat, sans appuyer.
Laissez refroidir à température ambiante pendant 2 minutes puis placez la plaque du four au frigidaire pendant 10 minutes.
Sortez ensuite les palets du frigo. Décollez-les du papier sulfurisé, cela se fait très facilement, et disposez-les soit tout de suite dans une assiette de présentation pour la dégustation, ou sinon, mettez-les dans des petits sachets plastiques que vous fermez et que laissez au frigo.

Vous pouvez les conserver ainsi 2 ou 3 jours, au delà, ce ne sera plus très bon.
Faites attention, les palets fondent très rapidement dans la mains, manipulez-les avec précaution et assez de rapidité, et n'oubliez pas de les garder au frigo ou dans un endroit frais!

A déguster comme à offrir!