Des Pertikus... Pour le café ou le goûter... Régressifs...

 Il n'y a qu'un mot à dire: DÉLICE! Ces petites mignardises au nom difficilement prononçable du premier coup est un concentré de gourmandise! Trempé dans du chocolat, noir ou blanc, dans du sucre glace, ces petits gâteaux sont irrésistibles.
J'ai cédé à la tentation, influencée par ma mère qui raffole des pertikus avec son thé noir... Alors que voulez-vous, j'ai craqué et je me suis lancé... C'est vraiment simple, pour un résultat ultra satisfaisant!
Et comme je voulais aussi ME faire plaisir, je ne les ai pas trempé dans du chocolat mais juste saupoudré de sucre glace... Ultra régressifs (et quelques peu dangereux pour les kilos en trop à l'approche de l'été, mais quand la gourmandise sonne à la porte, il est difficile de dire "non")! Voilà la recette:

Pour une trentaine de pièces:
170g de beurre doux à température ambiante / 75g de sucre de canne en poudre / 40g de poudre d'amandes / 45g de poudre de noisettes / 2 oeufs / 200g de farine / 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre / 1 sachet de sucre vanillé / le zeste d'un petit citron jaune

Dans une terrine, ramollissez le beurre avec une cuillère en bois et incorporez-y le sucre de canne et le sucre vanillé. Continuez à bien remuer de façon à obtenir un mélange bien crémeux. Ajoutez un oeuf au mélange ainsi que la farine, la poudre de noisettes et d'amandes et mélangez. Si votre mélange est trop épais, ajoutez le deuxième oeuf (votre pâte doit être fluide mais pas coulante).
Ajoutez au mélange la cannelle et le zeste de citron.
Réservez votre pâte 30 minutes au réfrigérateur.
Une fois ce temps de pause passé, préchauffez votre four à 180°C.
Garnissez une poche à douille cannelée avec la pâte des Pertikus. Sur une plaque à pâtisserie ou sur du papier sulfurisé, réalisez les Pertikus en formant une sorte de S avec la poche à douille. Enfournez pour une dizaine de minutes.

Sortez les Pertikus, enlevez-les de la plaque et laissez-les refroidir totalement. Une fois refroidis, saupoudrez-les de sucre glace, ou plongez -les dans du chocolat fondu!

Régalez-vous!

De véritables cinnamon rolls faits maison...

 Ils sortent tout juste du four, tout chauds, caramélisés, légèrement nappés... Une véritable escale du côté des goûters newyorkais... Et bien loin des versions fast-food type Starb***, trop sèches et bien trop sucrées!
Un grand merci à mon amie "Lulu" pour m'avoir offert un beau livre de cuisine qui me permet d'entretenir mon imagination culinaire et me faire explorer des mondes qui m'étaient encore inconnus...
Pour se lancer dans les cinnamon rolls, on prend son temps, en tout 3heures de pause pour la pâte et puis, une fois la recette traditionnelle bien maîtrisée, on n'hésite pas à les personnaliser (ce que je ne vais pas hésiter à faire très bientôt!)...

Pour 20 cinnamon rolls:
450g de farine / 1 oeuf / 1 cuillère à café de levure de boulanger / 5cl d'eau tiède / 15cl de lait tiède (10cl+5cl) / 150g de beurre doux (50g+100g) / 2 pincées de sel / 85g de sucre de canne en poudre (25g+60g) / 1 sachet de sucre vanillé / cannelle en poudre / noix de muscade râpée / 100g de sucre glace / 100g de fromage Philadelphia nature à 25% de MG / 3cl d'eau chaude

Dans un grand bol, mélangez ensemble la farine, la levure de boulanger, 5cl d'eau tiède, 10cl de lait tiède, 50g de beurre fondu, l'oeuf, les pincées de sel, 25g de sucre roux en poudre et le sucre vanillé. Pétrissez la pâte à la main pendant 15 minutes. Gardez près de vous de la farine, afin de farinez vos mains pour que la pâte ne colle pas trop à vos doigts. Une fois bien pétrie, déposez la pâte dans un saladier beurré, couvrez-le d'un film plastique et laissez lever la pâte à température ambiante pendant environ 2heures. La pâte doit doubler de volume.

Ensuite, sur votre plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle assez fin. Étalez dessus les 100g de beurre fondu puis saupoudrez de 60g de sucre roux, de cannelle généreusement et de muscade râpée. Puis roulez la pâte sur elle même dans le sens de la longueur. Découpez le rouleau de pâte en environ 20 "rolls" d'environ 3cm d'épaisseur. Placez ces petits rouleaux dans un plat allant au four, beurré et fariné. Couvrir à nouveau ce plat d'un film plastique et laissez poser 1heure à température ambiante.
Préchauffez votre four à 200°C. Arrosez légèrement les cinnamon rolls de 5cl de lait tiède puis enfournez et laissez cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Pendant ce temps, préparez le glaçage: mélangez ensemble dans un bol le sucre glace, le fromage Philadelphia et 3cl d'eau chaude.
Sortez les cinnamon rolls du four et versez ce glaçage sur les rouleaux chauds en l'étalant à l'aide d'une spatule. Enfournez encore 2 minutes puis servez!

Servir chaud si possible ou sinon, les passez 2 minutes au four déjà bien chaud juste avant de servir!

So Good!