! Brioche perdue, miel, cannelle et thym pour le 1er mai !

En ce 1er mai, j'ai voulu me  préparer un petit goûter bien gourmand et original!
Dans ma cuisine, traînait un reste de brioche que je n'ai pas dévoré assez rapidement! Alors, comme nos maman ou grands-mères nous l'apprennent, au lieu de jeter, autant le cuisiner! Et bien entendu, c'était trop évident pour que ça ne me saute pas aux yeux: de la brioche, sèche, un pot de miel à portée de main... Une belle brioche perdue se dessinait sous mes yeux!
Avec l'arrivée de l'été (euh, enfin, je crois...), j'ai planté dans un petit pot un pied de thym qui n'attends plus que l'été pour se nicher dans toutes mes préparations de grillades! Alors, pour ne pas trop le faire attendre, j'ai coupé quelques brins et hop, dans ma brioche perdue! Pour changer un peu!

A ma table, le bouquet de muguet était bien entendu de la partie!

! Bon 1er mai à tous !

Pour 3 personnes:

6 belles tranches de brioche sèche / 4 verres de lait demi-écrémé / cannelle en poudre / miel liquide (moi je prends du miel de thym) / 3 cuillères à soupe de sucre cassonade / 2 oeufs / 1 bonne poignée de branches de thym / beurre demi-sel

Découpez vos tranches de brioche sèche en deux dans le sens de la largeur et réservez.

Dans un saladier profond et large, mélangez ensemble les oeufs, le sucre cassonade, la cannelle (selon vos goûts), 2 cuillères à soupe de miel liquide, le thym et le lait. Fouettez le tout énergiquement pour obtenir un mélange assez homogène. Réservez.

Prenez une poêle anti-adhésive. Beurrez-la très légèrement avec le beurre demi-sel.

Plongez une partie de vos tranches de brioche dans le mélange oeufs / lait / cannelle et laissez-les tremper pendant 2 minutes environ. Il faut que la mie des brioches s'imbibent complètement de la préparation. Pendant ce temps, allumez le feu de votre poêle à température moyenne.

Une fois les brioches bien imprégnées et la poêle chaude, faites cuire vos tranches de brioches.

Profitez-en pour faire baigner les tranches qu'il vous reste. Le temps de cuisson de la première fournée permettra aux autres de bien se gorger de lait.

Retournez régulièrement les tranches de brioche sur le feu. Elles doivent prendre une jolie couleur dorée mais ne doivent surtout pas brûler. Cette cuisson prends entre 3 et 5 minutes normalement. 

Une fois cuites, disposez les tranches de brioche perdue dans un plat pas trop profond. Nappez-les avec une bonne cuillère à soupe de miel.

Faites de même pour toutes les autres tranches de brioche.

Et voilà, vous pouvez les déguster immédiatement mais je vous conseille de les laissez reposer 2 heures avant de vous régaler!

Scones aux mûres... Quand l'Irlande commence à pénétrer le blog!!

Et oui, après deux mois de vie en Irlande, je peux vous dire que les scones, ça me connait, ou plutôt que mon palais commence à bien les pratiquer! Du coup, j'en fais un article, parce que, bien sûr, maintenant, je fais des scones à la maison!! Eheh! 

Avec les mûres que je suis allée ramassés en septembre, hop, 20 minutes de préparation, de mains dans la farine et le beurre et, GREAT, des scones aux mûres!

Ma première fournée n'était pas top top (il manquait de la farine) mais après m'être acharnée, révisé ma recette moult et moult fois, j'ai enfin réussi à faire de bons et véritables scones!! A servir avec du beurre, de la confiture ou de la clotted cream (une crème épaisse non pasteurisée que l'on trouve dans les épiceries anglaises!)

Ma recette, c'est ici!

Pour une quinzaine de scones aux mûres:
550g de farine T55 / 2 sachets de levure chimique / 55g de mûres (si congelées, faites-les dégorger auparavant) / 40cl de lait frais entier / 100g de beurre doux découpé en dés / une pincée de sel fin / 100g de sucre cassonade

Préchauffez votre four à 210°C.
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine et la levure et la pincée de sel. Ajoutez le sucre cassonade en mélangeant bien. Ajoutez au saladier les dés de beurre et du bout des doigts mélangez le tout en effritant le beurre comme pour obtenir un crumble.
Versez le lait entier dans le saladier ainsi que les mûres et à l'aide d'une spatule en bois mélangez le tout. Vous devez obtenir une pâte assez épaisse, qui ne colle quasiment plus. Si ce n'est pas le cas, ajoutez petit à petit un peu de farine pour obtenir cette consistance de pâte.

Sur une plaque de four, étalez une feuille de papier cuisson sur laquelle vous disposez des petits tas de pâtes formés avec vos mains. Enfournez aussitôt pour 20 minutes environ. Au bout de 10 minutes, badigeonnez légèrement les scones avec un peu de lait puis réenfournez pour les 10 minutes restantes.

Une fois cuits, sortez-les du four et laissez reposer quelques minutes. Vous pouvez les déguster encore chaud avec un peu de beurre, de la confiture ou de la clotted cream ou à défaut de la chantilly!

Tartelettes fines aux mirabelles, compote de rhubarbe... Caramélisées au miel de romarin...

Il me restait un petit bout de pâte sablée sucrée et dans le fond de mon congélateur, un reste des mirabelles cueillies dans ma maison de campagne l'été dernier (Heureusement que j'en ai gardé d'ailleurs, car cette année, le temps n'a pas été assez clément et le mirabellier n'a quasiment rien donné...).

Pour le goûter, hop, des petites tartes sucrées au mirabelles sur un lit de compote de rhubarbe, le tout caramélisé au miel de romarin... Et mon amoureux qui n'est pas très sucré a adoré, c'est pour vous dire!
Voilà la recette qui va faire des heureux:

Pour 2 tartelettes:

300g de pâte sablée sucrée / 175g de mirabelles / 4 cuillères à soupe de compote de rhubarbe (la Bonne Maman est de très bonne qualité!) / miel de romarin (à mon pot de miel de romarin, j'ai ajouté des branches de romarin de mon potager, pour donner au miel encore plus de force)

Dénoyautez et coupez en deux vos mirabelles, sucrez-les dans une passoire et laissez-les égouttez, puis préparez votre pâte sablée. Dans un grand bol, battez l’œuf. Ajoutez la pincée de sel, le sucre et travaillez le mélange au fouet jusqu'à ce que cela devienne mousseux. Versez la farine tamisée et mélangez avec une spatule en bois. 

Effritez la pâte du bout des doigts pour lui donner une consistance de sable.

Ajoutez les morceaux de beurre et continuez à effritez la pâte tout en incorporant le beurre. 

Faites une boule. 

Cette pâte n'a pas besoin de reposer!

Préchauffez votre four à 200°C. Étalez-la et découpez des cercles de pâtes selon la taille que vous souhaitez donner à vos tartelettes (en prenant en compte la largeur du rebord de pâte). Enfournez votre pâte à tarte pendant environ 15 minutes en surveillant bien la coloration de la pâte, il faut que les tartelettes deviennent tout juste dorées. A ce moment, sortez-les du four. Déposez un lit de compote de rhubarbe sur les tartelettes. Disposez les mirabelles sur les tartes et badigeonnez ces dernières de miel de romarin à l'aide d'un pinceau de cuisine. Réenfournez à 150°C pendant environ 30 minutes. 

Surveillez très attentivement la coloration des tartelettes. Au bout de 10 minutes de cuisson, rebadigeonnez les tartelettes d'un peu de miel, en insistant bien sur les rebords de pâte afin qu'ils soient bien caramélisés.

 Régalez-vous!

Accompagnées d'une petite quenelle de glace à la cannelle, c'est un vrai délice!

Et vous pouvez retrouver ma recette dans mon interview donnée à 750grammes ici

Confiture d'abricots et citron... Pour des petits déjeuners ensoleillés et gourmands...

Pour se régaler le matin ou encore au goûter, sur une tartine de pain tout juste grillé, avec un peu de beurre demi-sel... De quoi ensoleiller toute une journée, et se faire plaisir, car il ne faut pas rater une occasion de se sentir bien... Cette recette, je la tiens de mon beau-père, un fada de confiture! J'avais fait quasiment 2 kilos de confiture, et bien tout est parti en environ un mois, beau records pour le beau-père!

Mais bon, allez, je ne vais pas l'en blâmer quand même, ce n'est pas comme si cela ne me faisait pas immensément plaisir de le voir dévorer les pots à coups de grandes cuillerées! Mieux encore que me régaler moi, mon plus grand plaisir est de régaler les autres... 

Et du coup, c'est avec toujours le même plaisir que dans chacun de mes posts que je vous livre ses secrets pour des confitures toujours réussies! 

Pour 1,5kg de confiture:

2,kg d'abricots très voire trop mûrs dénoyautés (allez les chercher à la fin du marché!) / 2 citrons / 1,7kg sucre en poudre (surtout pas de sucre avec pectine) / 1 demie cuillère à café de cannelle / quelques gouttes de rhum brun

Tout d'abord, un petit précis sur les abricots qui vous servirons à la confection de cette confiture mais qui vaut aussi pour toutes les recettes de confitures! Choisissez vos abricots/vos fruits, toujours très mûrs, voire trop mûrs. Vous les trouverez à bon prix (après quelques négociations!) à la fin des marchés, en allant directement voir le primeur!

Lavez et dénoyautez les abricots puis coupez les en quarts. Dans un saladier, mélanger les abricots avec la moitié du sucre ainsi qu'avec le jus des deux citrons. Mélanger et laissez poser ainsi environ 3h ou 4h, le temps que le citron fasse sortir le jus des abricots.

Une fois ce temps de pause passé, rajoutez au saladier le reste du sucre et mélangez à nouveau.

Verser le tout dans un fait tout ou une bassine à confiture en cuivre pour ceux qui en ont une et faire cuire à feu moyen-fort jusqu'à ce que les abricots deviennent translucides (au minutes 30 minutes de cuisson).

A la fin de la cuisson, rajouter la cannelle et mélangez. Coupez le feu.

Laissez reposer la confiture d'abricots dans la marmite pendant 1heure environ, pour ne pas vous brûler au moment de verser la confiture dans les pots.

Versez donc ensuite la confiture dans des pots préalablement lavés et laissez reposer 1 nuit les pots de confiture ouverts pour qu'ils refroidissent bien.

Le lendemain, pour les fermer, versez quelques gouttes de rhum brun dans le haut du pot. Craquez une allumette pour faire flamber la confiture et pendant qu'elle flambe, refermez immédiatement le pot. A la fermeture vous devez entendre le bruit du vide d'air, comme un "cloc".

Et voilà, vos confiture sont prêtes à être dégustées et conservées au moins 1 an! Régalez-vous!

Confiture de lait et régression... Si facile, si bon...

Comme une envie subite non pas de manger mais juste de préparer, de se faire envahir par les odeurs du lait et du sucre qui fond et qui se transforme en un onctueux caramel que le lait vient absorber... Sentir cette petite pointe de vanille et de cannelle flotter dans les airs de ma cuisine... Avec une toute petite touche de jus de citron, pour casser un peu le sucré...
Juste pour savoir que je l'ai faite moi même, qu'un enfant peut débarquer à la maison et que je pourrai le régaler en deux coups de cuillères à pot, et ce n'est pas qu'une expression...

Pour un pot de 250ml de confiture de lait:
700ml de lait demi écrémé / 275g de sucre cassonade / 2 gousses de vanille / 1 cuillère à café bien bombée de cannelle en poudre et si possible un bâton de cannelle / 1 trait de jus de citron

Dans une casserole, versez les 700ml de lait, la cannelle, les gousses de vanilles fendues, le sucre cassonade et le trait de jus de citron puis mettez sur le feu à feu moyen pendant 1h30-2h. Remuez environ toutes les 10 minutes avec une cuillère en bois et surveillez avec une certaine assiduité car le lait peut vite monter et déborder.

Au bout d'une heure, devenez encore plus attentif et remuez très régulièrement pour voir la consistance de la confiture de lait évoluer. Remplissez un de vos bacs à évier avec de l'eau froide et des glaçons.
Lorsque la confiture de lait commence à napper généreusement votre cuillère en bois, sortez immédiatement la casserole du feu et plongez-en le fond dans l'eau glacée pour stopper la cuisson de la confiture de lait.
Tout de suite, versez la confiture de lait encore chaude et liquide dans son récipient de garde et laissez refroidir à température ambiante sans couvrir.

Au bout de 2 heures, votre confiture de lait est fin prête à être dégustée!

Conservez-la maximum 3 mois au frigo dans le bac à légumes!

De petits muffins à la banane, pour se remonter le moral, les gars!

Une petite recette, rapide, entre deux examens... Des bouchées qui remettent un peu de gaieté et d’insouciance à mon emploi du temps... Heureusement, toute cette pression des examens se termine demain midi, ouf... Je vais enfin pouvoir me remettre à mes fourneaux et profiter un peu... En attendant, pour tous ceux qui sont gourmands, essayez cette petite recette sans prétention mais qui fonctionne à tous les coups!

Pour environ 7 muffins:
220g de farine / 55g de sucre roux / 1 sachet de levure / une pincée de sel / 2 œufs / 4 bananes bien mûres / 125ml de jus d'orange / 75g de beurre salé ramolli / Beurre doux pour les moules / 3 cuillère à café de cannelle moulue

Préchauffez votre four à 190°C. 

Beurrez et farinez vos moules à muffins. Dans un récipient mélangez la farine tamisée, la levure, le sel et le sucre et la cannelle. Dans un autre récipient mélangez les œufs préalablement battus, les bananes coupées très finement, le jus d'orange et le beurre demi-sel. 

Incorporez le mélange aux œufs avec le mélange de farine. Remuez énergiquement la préparation pour obtenir une pâte homogène mais à la consistance grumeleuse (ne vous acharnez pas à enlever les grumeaux!). 

Remplissez les moules à muffins et enfournez pendant 15 à 20 minutes. Sortez les muffins du four et laissez les tiédir voire refroidir pour les démouler.

C'est fini, régalez-vous!

Mi-cuits au chocolat noir... Un coeur généreux... Des moments simples de pur plaisir... Retour aux essentiels...

Sans raison... Des mi-cuits au chocolat noir, simples, délicieux (d'après mes goûteurs) et plutôt faciles à faire! Accompagnés d'une belle crème anglaise... Ce dans quoi je me suis lancée aujourd'hui! Très vite, un article dessus, je vous le promets!

Pour 7  mi-cuits au chocolat noir:
280g de chocolat noir pâtissier / 220g de beurre doux / 75g de crème liquide / 80g de farine / 100g de sucre roux / 8 oeufs

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans une terrine, battez les oeufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y ensuite la farine tamisée puis continuez à battre. Il faut bien enlever tous les grumeaux.

Faites fondre ensemble au bain-marie le beurre et le chocolat en morceaux ainsi que la crème liquide. Remuez sans cesse afin de bien faire se lier le chocolat, le beurre et la crème.
Une fois fondu, incorporez le mélange chocolat-crème-beurre à la terrine avec les oeufs battus et le sucre roux. Mélangez bien pour obtenir une pâte bien homogène et lisse.

Beurrez et farinez vos moules. Les remplir de pâte au chocolat et enfournez pendant 6 à 7 minutes.
Surtout ne dépassez pas les 8 minutes de cuisson sinon vous n'obtiendrez pas des mi-cuit mais des gâteaux au chocolat tout simple (ce qui n'est pas très grave en soi!).

Démoulez aussitôt ou, si vous décidez de préparer vos mi-cuits à l'avance, ne les faites cuire que 5 minutes pour ensuite, à la dernière minute, leur redonner 2 ou 3 minutes de cuisson dans un four déjà chaud à 200°C.

Régalez-vous!

Accompagné d'une bonne petite crème anglaise faite maison, c'est un délice!

Mi-cuit au chocolat noir... Crème anglaise... Un plaisir simple...

Muffins framboises et amandes torréfiées... Le soleil de cet hiver...

Le magnifique soleil de la semaine dernière m'a donné des envies de gourmandises réconfortantes et acidulées. Alors, encore une fois j'ai sorti les framboises de cette été du congélateur et je me suis mise à la confection de petits muffins aux framboises et amandes torréfiées, histoire de mettre de belles couleurs ensoleillées au coeur de cet hiver...
Voici ma recette qui remonte le moral...

Pour environ 8 muffins:
220g de farine / 60g de sucre roux / 1 sachet de levure / une pincée de sel / 2 œufs / 200g de framboises / 125ml de jus d'orange / 75g de beurre ramolli / 30g d'amandes décortiquées non salées

Préchauffez votre four à 190°C.
Beurrez et farinez vos moules à muffins.
Dans une poêle chaude faites torréfier les amandes décortiquées avec un peu de sucre. Laissez-les dorer, prenez garde à ce qu'elles n'accrochent pas avec le sucre puis sortez les du feu.
Dans un récipient mélangez la farine tamisée, la levure, le sel et le sucre.
Dans un autre récipient mélangez les œufs préalablement battus, les framboises, le jus d'orange, les amandes torréfiées et le beurre.
Incorporez le mélange aux œufs avec le mélange de farine.
Remuez délicatement la préparation pour obtenir une pâte homogène.
Remplissez les moules à muffins et enfournez pendant 15 à 20 minutes.
Sortez les muffins du four et laissez les refroidir pour les démouler.

A dévorer dans la foulée!

Mendiants au chocolat, orange, cranberries, noix, amande, noisette...

Voici une petite, toute petite création, à base de chocolat, qui ne prend pas plus de 10 minutes et qui, je pense, peut vraiment être sympa à servir à l'heure du café, du thé, ou encore, pour Noël... Ils sont fins, colorés, fondants et croquants, salé et sucré pour certains...
Des petits palets au chocolat, tous festifs et tous simples... La cuisine que j'aime, quoi!
Comment y résister...  Enfin, moi je peux y résister (et oui, je vous rappelle que je n'aime pas le chocolat), mais j'avoue qu'ils ont tendance à me faire de l’œil, même à moi, alors pour les amateurs de chocolat je ne vous dit pas... Ce qui expliquerait qu'il n'en reste plus un seul dans la cuisine familiale... Aller, je vous donne la recette, ou plutôt, la petite idée!

Pour une vingtaine de palets au chocolat:
1 plaquette de chocolat noir 75% / des écorces d'orange confies / des pistaches décortiquées et non salées / des noisettes / des amandes décortiquées / des raisins secs / des cerneaux de noix

> Dans une casserole à feu doux, faites fondre au bain-marie, votre chocolat. Pendant ce temps, sur une grande assiette ou une plaque de four, posez du papier sulfurisé. Une fois le chocolat fondu, à l'aide d'une cuillère à soupe, faites des petits tas longilignes de chocolat fondu sur le papier sulfurisé. Espacez les bien. Faites vos palets aussi fins que possible.
Sur vos palets encore mous, disposez selon vos envies, de l'écorce d'orange, des noisette, des pistaches, des noix, des raisins, des amandes. Posez-les tout simplement sur le chocolat, sans appuyer.
Laissez refroidir à température ambiante pendant 2 minutes puis placez la plaque du four au frigidaire pendant 10 minutes.
Sortez ensuite les palets du frigo. Décollez-les du papier sulfurisé, cela se fait très facilement, et disposez-les soit tout de suite dans une assiette de présentation pour la dégustation, ou sinon, mettez-les dans des petits sachets plastiques que vous fermez et que laissez au frigo.

Vous pouvez les conserver ainsi 2 ou 3 jours, au delà, ce ne sera plus très bon.
Faites attention, les palets fondent très rapidement dans la mains, manipulez-les avec précaution et assez de rapidité, et n'oubliez pas de les garder au frigo ou dans un endroit frais!

A déguster comme à offrir!

Envie d'un dessert de grand-mère? Le gâteau roulé à la confiture de groseille...

Vous avez la nostalgie des bons goûters et desserts de votre grand-mère, faits avec amour et du coup toujours délicieux? Pour ce qui est de l'amour à la tâche, cela repose entre vos mains mais pour ce qui est du goût, je vous assure un voyage dans vos souvenirs d'enfance, que vous ne pourrez que apprécier, à base de gâteau fondant et croustillant et de confiture de groseille! En route!

Pour environ 7 personnes:
4 œufs / 100g de sucre / 100g de farine / 35g de beurre fondu / 250g de confiture de groseille

=> Préchauffez votre four à 210°C et beurrez un moule peu profond et large. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine tamisée. Incorporez délicatement les blancs d’œufs battus en neige fermes puis le beurre. Versez la pâte dans le moule puis enfournez pour environ 8 minutes. Pendant ce temps, découpez une feuille de papier sulfurisé un peu plus grande que le biscuit qui est au four. Beurrez légèrement la feuille et saupoudrez d'un peu de sucre.
Une fois le gâteau cuit (il doit être doré mais pas trop sinon vous ne pourrez pas réussir à le rouler sans le casser!), démoulez-le sur le papier sulfurisé et très rapidement étalez une bonne couche de confiture sur toute la longueur du biscuit. Roulez le biscuit sur lui même pour obtenir un bel effet "roulé". Pour lui donner du style, saupoudrez votre gâteau roulé de sucre glace (passez le sucre glace au tamis pour donner un effet neige fine!). Pour le service, laissez-le refroidir ou au moins tiédir.  
Bien entendu, vous pouvez remplacer la confiture de groseilles par n'importe quelle autre confiture (fraise, abricot, mûre, orange, framboise, figue, tomate ou encore cerise!)

C'est délicieux et on dit merci à toutes le grand-mères pour ces fabuleux desserts qui restent en mémoire toute une vie!