Muffins framboises et amandes torréfiées... Le soleil de cet hiver...

Le magnifique soleil de la semaine dernière m'a donné des envies de gourmandises réconfortantes et acidulées. Alors, encore une fois j'ai sorti les framboises de cette été du congélateur et je me suis mise à la confection de petits muffins aux framboises et amandes torréfiées, histoire de mettre de belles couleurs ensoleillées au coeur de cet hiver...
Voici ma recette qui remonte le moral...

Pour environ 8 muffins:
220g de farine / 60g de sucre roux / 1 sachet de levure / une pincée de sel / 2 œufs / 200g de framboises / 125ml de jus d'orange / 75g de beurre ramolli / 30g d'amandes décortiquées non salées

Préchauffez votre four à 190°C.
Beurrez et farinez vos moules à muffins.
Dans une poêle chaude faites torréfier les amandes décortiquées avec un peu de sucre. Laissez-les dorer, prenez garde à ce qu'elles n'accrochent pas avec le sucre puis sortez les du feu.
Dans un récipient mélangez la farine tamisée, la levure, le sel et le sucre.
Dans un autre récipient mélangez les œufs préalablement battus, les framboises, le jus d'orange, les amandes torréfiées et le beurre.
Incorporez le mélange aux œufs avec le mélange de farine.
Remuez délicatement la préparation pour obtenir une pâte homogène.
Remplissez les moules à muffins et enfournez pendant 15 à 20 minutes.
Sortez les muffins du four et laissez les refroidir pour les démouler.

A dévorer dans la foulée!

Croustillants aux asperges, amandes et vinaigre de Xérès, rissolés à l'huile safranée...

Des petits croustillants de légumes fondants qui donnent un petit peu de douceur et de réconfort après une rude journée passée à affronter le froid polaire!
Des asperges, des amandes et quelques gouttes de vinaigre de Xérès pour le peps', on fait rissoler dans un peu d'huile safranée et hop, à manger bien chaud avec une belle salade de mâche généreusement assaisonnée ou encore à midi, avec un riz complet...
Je vous donne ma recette:

Pour 10 croustillants d'asperges, amandes et vinaigre de Xérès:
6 asperges vertes / 30g d'amandes décortiquées non salées / vinaigre de Xérès / sel fin / poivre blanc / piment d'Espelette / huile de colza / safran / huile d'olive / farine

Dans un bol, versez assez d'huile pour faire frire les croustillants de légumes (environ 2/4 d'une bouteille d'huile de colza pour une casserole de diamètre moyen). Ajoutez-y le safran et mélangez énergiquement à la cuillère et laissez reposer au moins deux heures. L'idéal est de préparer cette huile safranée deux jours à l'avance minimum!
Épluchez les asperges vertes et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Sortez-les de l'eau, égouttez-les et laissez les reposer à température ambiante.
Dans un mixeur, hachez ensemble les asperges, les amandes, le piment d'Espelette, un peu de vinaigre de Xérès, le poivre blanc, le sel et une pointe d'huile d'olive. Goûtez et adapter l'assaisonnement à convenance.

A l'aide de deux cuillères à café, formez des quenelles ovales de légume.
Dans une large et profonde casserole faites chauffer votre huile de colza safranée jusqu'à ce qu'elle frémisse tel un bain de friture.
Roulez généreusement les quenelles de légumes dans la farine et plongez-les dans l'huile au safran. Faites-les dorer uniformément (environ 3 minutes de cuisson) et sortez-les du bain. Disposez les croustillants de légume sur une assiette recouverte d'un papier absorbant pour enlever le surplus d'huile. Salez légèrement immédiatement.
Servez aussitôt!

Miam!

Tartelettes amandines...

Je me suis lancée dans des petites tartelettes aux amandes... Alors là, vraiment, rien de compliqué, aucune excuse pour ne pas vous lancer!! J'appelle ceci des tartelettes amandines!

Pour une dizaines de tartelettes:
1 pâte sablée / 2 œufs / 150g de sucre en poudre / 1 sachet de sucre vanillé / 100g de poudre d'amandes / 100g de crème fraîche épaisse / un peu de sucre glace pour la décoration

Préchauffez votre fout à 180°C. Dans des moules à tartelettes, disposez la pâte sablée. Plus la pâte sera fine plus la tartelette sera agréable à déguster. Mettre la pâte sablée à cuire à blanc au four pendant 10-15 minutes.
Une fois cuite et légèrement dorées, les sortir et les réserver.
Dans un saladier mélangez les œufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la poudre d'amandes et la crème fraîche. Battez au fouet pour obtenir un mélange bien homogène.
Versez la crème d'amande sur la pâte sablée et enfournez de nouveau pour 30 minutes environ. La crème d'amandes doit prendre de beaux reflets ambrés.

Une fois cuites, sortez les tartelettes du four et laissez les refroidir 5 minutes au moins avant la dégustation.
Pour faire très joli, saupoudrez vos tartelettes de sucre glace (pour ne pas vous retrouvez avec des grumeaux de sucre glace, je vous conseille de passer votre sucre glace au tamis en même temps que vous saupoudrez vos tartelettes!). Le must, c'est aussi de mettre une ou deux amandes effilées sur le dessus de la tartelette... Je voulais le faire mais je me suis rendue compte en fouillant dans mes placards, que en ce dimanche après-midi, je n'en avais plus... Tant pis, c'est beau et bon quand même!!

Régalez-vous!