Beignets de courgette au persil, harissa et coriandre... Le croustillant et le fondant...

Et voilà une de mes recettes préférées qui plaît à tous les coups! Même les enfants un peu réticents aux légumes succombent (testé et approuvé auprès de mon petit frère et de ma petite soeur cet été durant mes vacances dans mon Périogord!)!

Vous pouvez même les préparer à l'avance, pour être tranquil(le) au moment de recevoir ou de servir! Bref, un super accompagnement ou apéritif, que vous pouvez décliner à l'infini! Bientôt ma recette des beignets de poivrons, un délice!

Pour 3 personnes:

1 grande courgette / 4 cuillères à soupe de farine / 1 sachet de levure / 1 cuillère à café d'harissa / 1 demi bouquet de persil frais / 1 cuillère à café de coriandre en poudre / sel fin / 1 cuillère à café d'huile d'olive / 100ml d'eau tiède / huile de colza

Lavez et épluchez la courgette. Coupez la en deux dans le sens de la largeur puis en 8 dans le sens de la longueur (cela doit vous faire en moyenne 16 morceaux longilignes de courgettes). Placez-les dans une passoire, salez généreusement et laissez ainsi dégorger 1heure.

Pendant ce temps, dans un saladier, préparez votre pâte à beignet. Mélangez ensemble la farine, la levure, l'huile d'olive, le persil ciselé, la coriandre en poudre, le harissa et l'eau tiède. Mélangez bien avec un fouet afin qu'il n'y ait plus de grumeaux. Goûtez, il faut que la pâte soit assez épicée. Filmez et réservez à température ambiante pendant 1heure.

Dans une grande casserole, versez environ 300ml d'huile de colza et faites-la chauffer à feu moyen-fort. Une fois l'huile bien chaude, vous pouvez commencer à faire vos beignets. Une par une, plongez les courgettes préalablement bien égouttez dans la pâte à beignet puis immédiatement plongez-la dans le bain d'huile. Laissez frire ainsi pendant une dizaine de minutes en les retournant bien (une fois que la pâte est dorée, sortez-les de la casserole). Disposez vos beignets de courgettes une fois cuits sur un plats tapissé de papier absorbant. Une fois tous vos beignets réalisez, salez-les.

Si vous le pouvez et désirez, servez immédiatement, mais si vous vous y prenez à l'avance, réservez les beignets sur un plat à température ambiante et non recouverts. Au moment de servir, allumez votre four en mode grill à la puissance maximum et faites re-dorer vos beignets pendant 5 minutes dans un four déjà chaud.

Croustillants aux asperges, amandes et vinaigre de Xérès, rissolés à l'huile safranée...

Des petits croustillants de légumes fondants qui donnent un petit peu de douceur et de réconfort après une rude journée passée à affronter le froid polaire!
Des asperges, des amandes et quelques gouttes de vinaigre de Xérès pour le peps', on fait rissoler dans un peu d'huile safranée et hop, à manger bien chaud avec une belle salade de mâche généreusement assaisonnée ou encore à midi, avec un riz complet...
Je vous donne ma recette:

Pour 10 croustillants d'asperges, amandes et vinaigre de Xérès:
6 asperges vertes / 30g d'amandes décortiquées non salées / vinaigre de Xérès / sel fin / poivre blanc / piment d'Espelette / huile de colza / safran / huile d'olive / farine

Dans un bol, versez assez d'huile pour faire frire les croustillants de légumes (environ 2/4 d'une bouteille d'huile de colza pour une casserole de diamètre moyen). Ajoutez-y le safran et mélangez énergiquement à la cuillère et laissez reposer au moins deux heures. L'idéal est de préparer cette huile safranée deux jours à l'avance minimum!
Épluchez les asperges vertes et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Sortez-les de l'eau, égouttez-les et laissez les reposer à température ambiante.
Dans un mixeur, hachez ensemble les asperges, les amandes, le piment d'Espelette, un peu de vinaigre de Xérès, le poivre blanc, le sel et une pointe d'huile d'olive. Goûtez et adapter l'assaisonnement à convenance.

A l'aide de deux cuillères à café, formez des quenelles ovales de légume.
Dans une large et profonde casserole faites chauffer votre huile de colza safranée jusqu'à ce qu'elle frémisse tel un bain de friture.
Roulez généreusement les quenelles de légumes dans la farine et plongez-les dans l'huile au safran. Faites-les dorer uniformément (environ 3 minutes de cuisson) et sortez-les du bain. Disposez les croustillants de légume sur une assiette recouverte d'un papier absorbant pour enlever le surplus d'huile. Salez légèrement immédiatement.
Servez aussitôt!

Miam!