Croustillants aux asperges, amandes et vinaigre de Xérès, rissolés à l'huile safranée...

Des petits croustillants de légumes fondants qui donnent un petit peu de douceur et de réconfort après une rude journée passée à affronter le froid polaire!
Des asperges, des amandes et quelques gouttes de vinaigre de Xérès pour le peps', on fait rissoler dans un peu d'huile safranée et hop, à manger bien chaud avec une belle salade de mâche généreusement assaisonnée ou encore à midi, avec un riz complet...
Je vous donne ma recette:

Pour 10 croustillants d'asperges, amandes et vinaigre de Xérès:
6 asperges vertes / 30g d'amandes décortiquées non salées / vinaigre de Xérès / sel fin / poivre blanc / piment d'Espelette / huile de colza / safran / huile d'olive / farine

Dans un bol, versez assez d'huile pour faire frire les croustillants de légumes (environ 2/4 d'une bouteille d'huile de colza pour une casserole de diamètre moyen). Ajoutez-y le safran et mélangez énergiquement à la cuillère et laissez reposer au moins deux heures. L'idéal est de préparer cette huile safranée deux jours à l'avance minimum!
Épluchez les asperges vertes et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Sortez-les de l'eau, égouttez-les et laissez les reposer à température ambiante.
Dans un mixeur, hachez ensemble les asperges, les amandes, le piment d'Espelette, un peu de vinaigre de Xérès, le poivre blanc, le sel et une pointe d'huile d'olive. Goûtez et adapter l'assaisonnement à convenance.

A l'aide de deux cuillères à café, formez des quenelles ovales de légume.
Dans une large et profonde casserole faites chauffer votre huile de colza safranée jusqu'à ce qu'elle frémisse tel un bain de friture.
Roulez généreusement les quenelles de légumes dans la farine et plongez-les dans l'huile au safran. Faites-les dorer uniformément (environ 3 minutes de cuisson) et sortez-les du bain. Disposez les croustillants de légume sur une assiette recouverte d'un papier absorbant pour enlever le surplus d'huile. Salez légèrement immédiatement.
Servez aussitôt!

Miam!

Filet mignon d'agneau, légumes d'hiver, asperges, pleurotes et oignons nouveaux confits, et beurre de whisky

Un plat, presque de fêtes mais qui pourtant ne demande pas grand chose et qui fera sensation, assurément! A l'heure du  froid et de l'humidité, on a envie de plats aux couleurs hivernales et qui réveillent les papilles, tout en restant dans le ton de la saison... Un vrai plaisir... Avec ce whisky qui nous réchauffe et ce, avec modération...
Suivez la recette!

Pour 3 personnes:
350g de filet mignon d'agneau / 250g d'oignons nouveaux / 200g d'asperges vertes / 400g de pleurotes / 1 échalote ciselée / 1 morceau de sucre / 100g de beurre doux / sel / poivre blanc / paprika / piment d'Espelette / de la canelle moulue / gingembre moulue / muscade en poudre / 5cl de Whisky

> Dans une casserole d'eau salée, faites cuire les asperges dans l'eau bouillante pendant environ 20 minutes, les asperges sont cuites lorsque au couteau, le légume n'oppose pas de résistance. Une fois cuites, sortez-les, égouttez-les et réservez à température ambiante.
Dans une autre casserole à feu moyen, mettre les petits oignons couverts d'eau. Salez, poivrez, ajoutez une noix de beurre et 1 morceau de sucre. Laissez réduire jusqu'à évaporation de l'eau. Lorsqu'il reste encore un petit peu d'eau dans le fond de la casserole, baissez le feu et couvrez la casserole et continuez à laisser confire. Une fois toute l'eau réduite, réservez les petits oignons à température ambiante dans leur casserole avec leurs sucs.
Dans une poêle, faites chauffer à feu vif de l'huile d'olive et une fois l'huile frémissant, faites suer 1/2 échalote ciselée. Ajoutez ensuite les pleurotes coupées plutôt finement. Les faire revenir à feu vif en remuant régulièrement et assaisonnez: sel, poivre et piment d'Espelette. Au bout de 10 minutes de cuisson, réservez les pleurotes.

Pour faire le beurre de Whisky: sortez les 100g de beurre pour le faire ramollir. Dans une poêle, faites revenir une tombée d'échalote dans un peu de beurre fondu, salez, poivrez et ajoutez une pincée de paprika, jusqu'à ce que les échalotes soient rousses puis laissez tiédir.
Dans un mixer, mixez les échalotes rousses et les 100g de beurre ramolli. Salez et poivrez généreusement et ajoutez également la muscade, le gingembre et la cannelle assez largement. Versez le whisky et remixez jusqu'à incorporation complète de l'alcool dans le beurre, ce qui peut demander un peu de temps.
Récupérez le beurre de whisky sur une feuille de papier cuisson, en faire un boudin et réservez au congélateur.

Pour la cuisson du filet mignon: dans une poêle huilée à feu vif, faire revenir la viande environ 3 minutes sur chaque côté (variable selon l'épaisseur de vos filets). Salez et poivrez simultanément.
 Dans la poêle qui contenant les pleurotes, ajoutez-y les petits oignons et les asperges coupées en petits tronçons de 1cm environ. Mélangez délicatement et et réchauffez rapidement pendant 5 minutes à feu doux. Sortez votre beurre de whisky du congélateur. Il est temps de servir.
Dans l'assiette, servez la viande, les légumes d'hiver et découpez une tranche de votre beurre de whisky et disposez-la sur votre filet mignon. Le beurre fond avec la chaleur de votre filet mignon d'agneau.

Miam.. Régalez-vous!