♥ Tomates cerises confites, ail et origan, pour appeler les rayons de soleil ♥

 Une grosse envie de cuisiner quelque chose que je pourrai utiliser plusieurs fois, comme un désir d'épicerie fine à la maison... J'ouvre mon frigidaire et je vois, là, me tendant les bras, un paquet de tomates cerises, prêtes à se laisser cuisiner à toutes les sauces...
Je réfléchis un petit moment, regarde à l'extérieur (il fait gris...) et je pense aux futures vacances d'été que Théo et moi prévoyons de faire (un tour de France de nos régions en voiture!)... Envie de soleil, oh oui du soleil, je veux du soleil!!!... ce sera donc des tomates cerises confites à l'ail! J'ai dit!
Et ça tombait bien car je n'avais pas énormément de temps, je devais filer dans 2 heures... Alors, hop, je me lance et une heure et demi après, j'avais un beau pot de tomates cerises confites qui n'attendait plus que les beaux jours!

Et si vous aussi vous voulez faire un appel du pied à Mr Soleil, voilà la recette!

Pour un pot de 125g de tomates cerises:
10 tomates cerises / 6 gousses d'ail / huile d'olive / gros sel de Guérande / poivre noir / cumin en poudre / piment d'Espelette / origan

Préchauffez votre four à 120°C.

Faites bouillir une casserole d'eau.
Lavez et séchez vos tomates cerises.
Pratiquez une entaille sur toute la longueur de la peau de la tomate puis plongez-les toutes ensemble dans l'eau bouillante pendant 30 secondes.
Sortez-les de l'eau, égouttez-les puis avec un couteau fin, retirez délicatement la petite peau des fruits.

Placez ensuite ces derniers sur une feuille de papier cuisson sur une plaque de four.
Épluchez et coupez en deux dans le sens de la longueur les gousses d'ail et disposez-les avec les tomates cerises. Salez, poivrez, pimentez, saupoudrez de cumin, de feuilles d'origan et d'un bon filet d'huile d'olive le tout.

Enfournez pendant 1h30 en surveillant régulièrement et arrosant les tomates du jus de cuisson.
Au bout de 45 minutes de cuisson, à l'aide d'une petite cuillère, écrasez doucement les tomates cerises afin qu'elles se vident de leur jus et pour les aplatir. Continuez la cuisson le temps restant.

Une fois la cuisson achevée, sortez la plaque du four.
Dans un pot en verre, remplissez la moitié d'huile d'olive puis ajoutez-y les tomates cerises et les gousses d'ail cuites.
Laissez bien refroidir puis fermez le couvercle.

Vous pouvez garder vos tomates confites dans l'huile pendant 6 mois!

Croustillants aux asperges, amandes et vinaigre de Xérès, rissolés à l'huile safranée...

Des petits croustillants de légumes fondants qui donnent un petit peu de douceur et de réconfort après une rude journée passée à affronter le froid polaire!
Des asperges, des amandes et quelques gouttes de vinaigre de Xérès pour le peps', on fait rissoler dans un peu d'huile safranée et hop, à manger bien chaud avec une belle salade de mâche généreusement assaisonnée ou encore à midi, avec un riz complet...
Je vous donne ma recette:

Pour 10 croustillants d'asperges, amandes et vinaigre de Xérès:
6 asperges vertes / 30g d'amandes décortiquées non salées / vinaigre de Xérès / sel fin / poivre blanc / piment d'Espelette / huile de colza / safran / huile d'olive / farine

Dans un bol, versez assez d'huile pour faire frire les croustillants de légumes (environ 2/4 d'une bouteille d'huile de colza pour une casserole de diamètre moyen). Ajoutez-y le safran et mélangez énergiquement à la cuillère et laissez reposer au moins deux heures. L'idéal est de préparer cette huile safranée deux jours à l'avance minimum!
Épluchez les asperges vertes et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Sortez-les de l'eau, égouttez-les et laissez les reposer à température ambiante.
Dans un mixeur, hachez ensemble les asperges, les amandes, le piment d'Espelette, un peu de vinaigre de Xérès, le poivre blanc, le sel et une pointe d'huile d'olive. Goûtez et adapter l'assaisonnement à convenance.

A l'aide de deux cuillères à café, formez des quenelles ovales de légume.
Dans une large et profonde casserole faites chauffer votre huile de colza safranée jusqu'à ce qu'elle frémisse tel un bain de friture.
Roulez généreusement les quenelles de légumes dans la farine et plongez-les dans l'huile au safran. Faites-les dorer uniformément (environ 3 minutes de cuisson) et sortez-les du bain. Disposez les croustillants de légume sur une assiette recouverte d'un papier absorbant pour enlever le surplus d'huile. Salez légèrement immédiatement.
Servez aussitôt!

Miam!

Terrine de porc, huile de truffe blanche, bolets, pleurotes et fenouil... Pour bien passer l'hiver...

Avec ce froid glacial, pas question de se laisser aller...
Il me faut des recettes qui réchauffe l'esprit et pour cela rien de tel qu'une belle terrine aux saveurs boisées...Sur une belle tranche de pain de campagne, un peu dorée au four, je vous propose de vous lancer dans la confection d'une terrine de porc à l'huile de truffe blanche, aux champignons (bolets et pleurotes) et au fenouil...Si cela vous tente, voici la recette:

Pour 1 terrine:
500g de chair de porc hachée (chair à saucisse) / le tiers d'un fenouil / 6 gouttes d'huile de truffe blanche Truffes Folies / 100g de mélange bolets et pleurotes / sel fin / poivre blanc / coriandre concassée / thym/ 2 oeufs

Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un saladier, mélangez ensemble le porc haché et l'huile de truffe. Salez et poivrez.
Lavez très rapidement les champignons et séchez-les délicatement dans un torchon. Découpez les ensuite en petits dés.
Lavez votre fenouil et découpez-le aussi en dés très fins.
Incorporez à la chair de porc les champignons et le fenouil. Ajoutez les deux oeufs et mélangez bien. Assaisonnez avec le thym et la coriandre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Disposez la préparation dans une terrine à pâté. Placez cette même terrine dans un récipient plus large et un peu profond allant au four. Remplissez ce grand récipient d'eau afin de faire cuire la terrine au bain-marie.
Placez les plats au four pendant 20 minutes en prenant soin de couvrir le haut de la terrine avec un papier d'aluminium.
Au bout des 20 minutes de cuisson, retirez l'aluminium et poursuivez la cuisson de la terrine pendant une dizaine de minutes. Surveillez la coloration de la croûte de la terrine, elle ne doit pas noircir.
Si c'est le cas et que votre terrine n'est pas cuite, replacez l'aluminium sur le dessus de la terrine. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au milieu de la terrine et ouvrez très légèrement pour apercevoir la couleur de la viande. Si celle-ci est encore rose sang, il manque de la cuisson. L’intérieur de la terrine dois être rose foncé.

Une fois la cuisson de la terrine terminée, sortez le plat du four et laissez le refroidir à température ambiante. Couvrez la terrine et placez-la au réfrigérateur pendant minimum une nuit.
Votre terrine est prête à être dégustée après ces 12h de pause minimum! Au mieux, attendez une journée entière!

Régalez-vous!

- Truffes Folies: 37 rue Malar 75007 Paris

Crème d'huile d'olive sur sa dentelle, touche acidulée

Voici le dessert que je vais proposer pour le concours "Mets de l'huile d'olive" dont je vous avais parlé un peu précédemment. C'est un peu compliqué mais bon ça va, ça reste accessible! Donnez moi vos avis si vous avez essayé la recette! Il ne me "reste plus qu'à" faire le plat! J'ai déjà deux trois idées mais je n'ai pas encore la version finie de mon travail!
Quoi qu'il en soit, avis aux amateurs de saveurs nouvelles, c'est vraiment étonnant comme l'huile d'olive peut bien se marier et s'adapter à des saveurs sucrées. J'ai fait gouter ce dessert à mes proches et honnêtement ils étaient agréablement surpris par le résultat de l'huile d'olive dans un dessert, donc allez-y, lancez-vous!

*Pour les tuiles dentelles:

83g de sucre / 20g de farine tamisée / 33ml de jus d'orange sans pulpe / 42g de beurre doux

> Préchauffez votre four à 200°C.
Mélangez tout en même temps dans un grand bol. Vous obtenez une pâte assez liquide. Il ne faut pas que ce la soit trop mais la consistance liquide est normale.
Sur une plaque du four, mettez du papier sulfurisé. Sur ce papier sulfurisé, réalisez, à l'aide d'une cuillère à café, des petit tas de pâte bien espacés. La pâte se répand un peu sur le papier sulfurisé et c'est normal, tout va bien!
Enfournez.
Surveillez bien la cuisson. Vous verrez la pâte faire des bulles, laissez-la encore cuire. Au bout d'un moment (3 minutes environ), vous verrez les bords des tuiles brunir.
Devenez très attentifs à cet instant car la cuisson va alors très vite. Retirez les tuiles dès qu'elles commencent à légèrement dorer. Si la couleur n'est pas uniforme, ce n'est pas grave, les tuiles n'en seront que plus belles.
Une fois sorties du four, décollez les tuiles dentelles à l'aide d'un couteau. Si vous désirez qu'elles gardent une forme plate, laissez les durcir sur une assiette telles qu'elles. Néanmoins, si vous souhaitez leur donner une forme arrondie, en les retirant de la plaque, disposez les sur l'arrondi d'un verre ou de votre rouleau à pâtisserie.


*Pour la crème d'huile d'olive:


4 cuillère à soupe de fromage blanc 20% de MG / 1 jaune d’œuf / une cuillère à café de cannelle moulue / des graines de vanille / deux cuillère à soupe d'huile d'olive Arbequina de Olives-et-Oliviers / 1 cuillère à café de sucre en poudre / une demie feuille de gélatine

> Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la feuille de gélatine. Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen le fromage blanc, l'huile, le sucre, le jaune d’œuf, la cannelle et les graines de vanille. Fouettez bien pour obtenir un mélange homogène. Goûtez et ajustez à convenance pour davantage sentir l'huile d'olive ou au contraire moins. Baissez le feu et ajoutez la gélatine. Remuez à nouveau pendant 5 minutes. Vous devez obtenir une crème onctueuse et un peu ferme. Une fois cette texture obtenue, sortez la casserole du feu. Versez le mélange dans un récipient. Votre crème est prête et vous pouvez la conserver au frais deux jours.

*Pour le montage:

>Je vous conseille de réaliser en premier la crème d'huile d'olive et à les tuiles dentelles à la dernière minute.
Lorsque vous faites vos dentelles, faites des petits tas de pâte sur la plaque pour ne pas avoir des tuiles trop grandes et donc trop larges pour la dégustation et à la fin de leur cuisson et au moment de les sortir de la plaque, disposez-les sur votre rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie. Mettez les de côté pour qu'elles sechent bien et deviennent bien croquantes.
Mettez la crème d'huile d'olive dans une poche à douille.
Sur une petite assiette de présentation, posez votre tuile dentelle. Au milieu de cette dernière, déposez la crème d'huile d'olive avec la poche, une noisette de taille moyenne.
Prenez une framboise bien mûre et acidulée et disposez-la sur le dessus de la crème d'huile d'olive. Servez aussitôt!

Une salade toute simple pour un max d'effet!

Vous ne savez pas comment accompagner un plat ou tout simplement pas quoi faire à manger et vous voulez quelque chose de simple, de rapide et de bon? J'ai la solution! Une salade composée de différentes pousses, de tomates séchées, de parmesan et de vinaigre balsamique. Ca vous tente? Suivez la recette... A réinterpréter à l'infini!

=> Prenez des pousses d'épinards, de la roquette et du mesclun, versez le tout dans votre saladier. Égouttez des tomates séchées et ajoutez les au saladier. Prenez votre balsamique et mettez en la quantité souhaitée dans une casserole. Faites le cuire à feu moyen pendant 10 min, il doit prendre une consistance plus sirupeuse. Sortez le du feu et laissez le refroidir. Ajoutez le balsamique dans le saladier avec de l'huile d'olive (faites attention n'en mettez pas des masses car les tomates séchées recrachent toujours pas mal d'huile!). Mélangez le tout. Prenez du parmesan et râpez le en larges tranches (pour l'effet graphique!). C'est prêt, une bien belle et bien bonne salade aux accents du sud!