Jamie Oliver et mon Rôti de porc confit au confit d'oignons et miel {Un petit hommage à mon bouquin fétiche!}

 A mon dernier anniversaire, voilà ce que l'on m'a offert le livre Viandes et Poissons de Jamie Oliver aux éditions Hachette cuisine. Et depuis, c'est un peu comme ma petite bible, je ne la lis pas tous les jours mais je sais qu'elle est là, juste à côté, pour me donner de bonnes idées quand je suis un peu à court ou encore pour me faire revenir vers les essentiels (de la cuisine!!)

Alors donc je profite de ce petit article sur mon rôti de porc confit au confit d'oignons pour dire un grand merci à Jamie Oliver et à ce petit livre qui ne paye pas de mine mais qui vaut beaucoup!!

Vlà ma recette les gars, un peu à la Jamie Oliver donc (ou du moins j'essaye!)!

Ingrédients:

1 épaule de porc désossée et roulée / 250g de confit d'oignons / 3 cuillères à soupe de miel / 3 gousses d'ail / gros sel / poivre blanc / 1 bouquet de persil plat frais / 1 filet d'huile d'olives

Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante.

Dans un plat allant au four, posez votre rôti ficelé  

A l'aide d'un couteau faites des entailles dans la chair du porc dans sa largeur afin d'en augmenter le volume à la cuisson. 

Sur le porc, versez un petit filet d'huile d'olive, puis badigeonnez-le du confit d'oignons. 

Dans le plat, disposez les gousses d'ail et enfin, ciselez le persil sur le porc.

A part, préparez un litre de bouillon de boeuf. Maintenez-le à température ambiante.

Enfournez le porc couvert de papier aluminium pendant 3 heures minimum en l'arrosant toutes les 20 minutes du bouillon.

Une fois les trois heures de cuisson passées, enlevez le papier aluminium, badigeonnez le rôti de miel et faites cuire ainsi à 200°C.

Dès que la viande est caramélisée, c'est bon, vous pouvez servir!!

Surtout, ne paniquez pas si le fond de votre plat est totalement cramé, c'est le miel que vous avez mis qui, le temps de la caramélisation de la viande, brûle dans le fond du plat...
Quand j'ai sorti mon plat du four, sur le coup je me suis dit "aïe, aïe, aïe...", et puis finalement non, pas du tout, nada, aucun impact sur la viande, donc pas de panique!!
Et du coup, pour mes photos, sympa le contraste! :)
Et on dit, vive les rôtis!

Tartelettes fines aux mirabelles, compote de rhubarbe... Caramélisées au miel de romarin...

Il me restait un petit bout de pâte sablée sucrée et dans le fond de mon congélateur, un reste des mirabelles cueillies dans ma maison de campagne l'été dernier (Heureusement que j'en ai gardé d'ailleurs, car cette année, le temps n'a pas été assez clément et le mirabellier n'a quasiment rien donné...).

Pour le goûter, hop, des petites tartes sucrées au mirabelles sur un lit de compote de rhubarbe, le tout caramélisé au miel de romarin... Et mon amoureux qui n'est pas très sucré a adoré, c'est pour vous dire!
Voilà la recette qui va faire des heureux:

Pour 2 tartelettes:

300g de pâte sablée sucrée / 175g de mirabelles / 4 cuillères à soupe de compote de rhubarbe (la Bonne Maman est de très bonne qualité!) / miel de romarin (à mon pot de miel de romarin, j'ai ajouté des branches de romarin de mon potager, pour donner au miel encore plus de force)

Dénoyautez et coupez en deux vos mirabelles, sucrez-les dans une passoire et laissez-les égouttez, puis préparez votre pâte sablée. Dans un grand bol, battez l’œuf. Ajoutez la pincée de sel, le sucre et travaillez le mélange au fouet jusqu'à ce que cela devienne mousseux. Versez la farine tamisée et mélangez avec une spatule en bois. 

Effritez la pâte du bout des doigts pour lui donner une consistance de sable.

Ajoutez les morceaux de beurre et continuez à effritez la pâte tout en incorporant le beurre. 

Faites une boule. 

Cette pâte n'a pas besoin de reposer!

Préchauffez votre four à 200°C. Étalez-la et découpez des cercles de pâtes selon la taille que vous souhaitez donner à vos tartelettes (en prenant en compte la largeur du rebord de pâte). Enfournez votre pâte à tarte pendant environ 15 minutes en surveillant bien la coloration de la pâte, il faut que les tartelettes deviennent tout juste dorées. A ce moment, sortez-les du four. Déposez un lit de compote de rhubarbe sur les tartelettes. Disposez les mirabelles sur les tartes et badigeonnez ces dernières de miel de romarin à l'aide d'un pinceau de cuisine. Réenfournez à 150°C pendant environ 30 minutes. 

Surveillez très attentivement la coloration des tartelettes. Au bout de 10 minutes de cuisson, rebadigeonnez les tartelettes d'un peu de miel, en insistant bien sur les rebords de pâte afin qu'ils soient bien caramélisés.

 Régalez-vous!

Accompagnées d'une petite quenelle de glace à la cannelle, c'est un vrai délice!

Et vous pouvez retrouver ma recette dans mon interview donnée à 750grammes ici

Porc mariné au miel, citron vert et piment habanero / sauce fraîche au persil / maïs glané... Lorsque le barbecue crépite!

Suite à une petite ballade dans les champs, j'ai glané trois maïs bien mûrs, cette cueillette me donnant immédiatement envie d'une bonne grillade et d'une douce marinade... Et c'est à peine rentrée de ma promenade que je me suis attelée à la tâche! J'ai préparer pour le soir une marinade de côtes de porc au miel, citron vert, persil et piment habanero (petits piments antillais), accompagnés donc de mes maïs juste grillé sur le feu, tout simplement, et le tout avec une sauce fraîche au persil et poivre blanc, s'alliant aussi bien avec la viande marinée qu'avec le maïs doré... Une jolie recette pour célébrer ces derniers instants d'été!

Pour 4 personnes:

8 côtes de porc / 2 piments habanero / 2 citrons verts / 200g de miel (miel de fleur de préférence) / 2 oignons / gros sel / poivre blanc / 300g de fromage blanc / 25cl de crème fraîche semi épaisse / 1 bouquet de persil frais / huile d'olive / 1 gousse d'ail / 4 épis de mais frais

Préparer votre sauce fraîche que vous conserverez au frigidaire pour le soir même. Dans un saladier, mélangez ensemble le fromage blanc, la crème fraîche, la moitié du bouquet de persil ciselé, un filet d'huile d'olive, la gousse d'ail dégermée et pressée  ainsi que le sel et le poivre blanc. Mélangez bien, goûtez, ajustez l'assaisonnement si besoin, filmez et réservez au frais.

Au minimum trois heures avant la cuisson, faites marinez vos côtes de porc. Dans un saladier profond, disposez dans le fond les côtes de porc. Arrosez-les de miel, du jus des citrons verts et d'un filet d'huile d'olive puis ajoutez-y les piments habanero hachés, les oignons coupés grossièrement, le reste du bouquet de persil ciselé, le sel et le poivre. Mélangez le tout à la main pendant 5 minutes afin que la viande soit bien enduite de la marinade. Filmez et réservez au frais. Environ toutes les heures, remélangez la viande dans sa marinade afin que toutes les côtes de porc se soient bien imprégnées des arômes de la marinade.

Quand vient l'heure de manger, allumer votre barbecue de manière à avoir un feu uniforme et dense. Disposez sur les extrémités des grilles vos épis de maïs. Surveillez la coloration en les retournant régulièrement. Ils doivent bien dorer. 15 minutes après avoir lancé la cuisson des maïs, débutez la cuisson de la viande en disposant les côtes au centre du feu du barbecue. N"hésitez pas à arroser la viande pendant la cuisson avec la marinade restante (cette marinade pourra aussi vous servir de sauce d’accompagnement). La cuisson de la viande prend environ 5 minutes pour chaque face selon la force de votre feu. 

Ça y est, tout est prêt, vous pouvez vous régaler... A manger avec les doigts, pour plus de plaisir!!

De petits muffins à la banane, pour se remonter le moral, les gars!

Une petite recette, rapide, entre deux examens... Des bouchées qui remettent un peu de gaieté et d’insouciance à mon emploi du temps... Heureusement, toute cette pression des examens se termine demain midi, ouf... Je vais enfin pouvoir me remettre à mes fourneaux et profiter un peu... En attendant, pour tous ceux qui sont gourmands, essayez cette petite recette sans prétention mais qui fonctionne à tous les coups!

Pour environ 7 muffins:
220g de farine / 55g de sucre roux / 1 sachet de levure / une pincée de sel / 2 œufs / 4 bananes bien mûres / 125ml de jus d'orange / 75g de beurre salé ramolli / Beurre doux pour les moules / 3 cuillère à café de cannelle moulue

Préchauffez votre four à 190°C. 

Beurrez et farinez vos moules à muffins. Dans un récipient mélangez la farine tamisée, la levure, le sel et le sucre et la cannelle. Dans un autre récipient mélangez les œufs préalablement battus, les bananes coupées très finement, le jus d'orange et le beurre demi-sel. 

Incorporez le mélange aux œufs avec le mélange de farine. Remuez énergiquement la préparation pour obtenir une pâte homogène mais à la consistance grumeleuse (ne vous acharnez pas à enlever les grumeaux!). 

Remplissez les moules à muffins et enfournez pendant 15 à 20 minutes. Sortez les muffins du four et laissez les tiédir voire refroidir pour les démouler.

C'est fini, régalez-vous!

Rôti de porc, sauce BBQ et miel d'oranger... Un délice pour un beau repas entre amis!

Qu'il est délicieux de faire confire, toute doucement, un beau rôti de porc... Pour régaler mes amis, grands mangeurs, il fallait faire de la quantité mais pas question de faire pâtir la qualité! Du coup, pour plaire à tout le monde, je me suis lancée dans un rôti de porc au miel et sauce BBQ! Le sucré-salé avec le porc, c'est une valeur sûre! Mais ce qui est moins aisé c'est de lui donner un coeur extrêmement fondant, une douceur, et un extérieur croustillant, doré au four...

Pour ce faire, il faut s'y prendre à l'avance, environ 4 heures, ne pas se presser et en prendre soin: arroser la viande, la couvrir, la découvrir, l'arroser à nouveau, la retourner, la faire griller, baisser la température... Bref se donner pleinement à la préparation... Et le résultat est à la hauteur de notre investissement!

Pour 6 personnes

2,5kg de rôti de porc / 4 cuillères à soupe de sauce HP BBQ Sauce / 5 cuillères à soupe de miel de thym / 1 filet d'huile d'olive / 4 échalotes émincées / Thym / Romarin / Gros sel / Poivre blanc / piment d'Espelette / Coriandre moulue

Préchauffez votre four à 200°C.
Placez votre rôti de porc dans un grand plat allant au four. Faites, dans le sens de la largeur, des entailles moyennement profondes dans la chair, afin qu'à la cuisson, la viande prenne davantage de volume.
Salez et poivrez la viande, saupoudrez de coriandre et d'un peu de piment d'Espelette. Sur toute la surface du porc, étalez le miel de thym puis la sauce BBQ. Ajoutez-y ensuite le thym et le romarin puis enfin les échalotes coupées assez grossièrement.
Couvrez la viande d'un papier aluminium et enfournez pendant 1h30.
Toutes les 20 minutes, avec une grosse cuillère, arroser votre porc avec le jus qu'il rejette. Recouvrez-le à chaque fois afin qu'il ne se dessèche pas.
Au bout de 1h30 de cuisson retournez le rôti afin de faire cuire l'autre face du porc et de faire baigner la face du dessus dans le jus de la viande. Recommencer l'opération pendant 1h30 encore, en l'arrosant très régulièrement et en n'oubliant pas de la couvrir avec le papier d'aluminium.

Nous sommes donc à environ 3 heures de cuisson. Soit vos invités ou vous même, désirez manger d'ici une heure, alors commencez tout de suite l'étape que je vais vous décrire par la suite mais sinon, si vous vous êtes beaucoup avancé, sortez le rôti d four, garder le couvert avec le papier d'aluminium à température ambiante et recommencez la cuisson comme décrit ci-après environ 1 heure avant de passer à table!
Coupez votre rôti en son centre pour vérifier la cuisson et pour lui permettre de mieux cuire.

Baissez le four à 180°C. Retirez le papier d'aluminium et continuez à faire cuire le porc pendant environ 1heure afin de le faire griller sur le dessus. Ne cessez pas de l'arroser mais moins régulièrement.

Veillez à ce que le dessus de votre porc de noircisse pas. Si c'est le cas, couvrez à nouveau votre porc et découvrez le seulement 15 minutes avant de la servir.

Une heure après donc, votre porc est bien cuit, confit comme il faut et caramélisé par le miel et la sauce! Un vrai délice!

Bon appétit!

Crumble cerises et framboises, beurre salé de Bretagne, miel de thym et d'oranger!

Pour finir un repas entre amis en beauté, j'ai décidé de faire un beau petit crumble aux fruits rouges: cerises et framboises... Moi personnellement, j'adore ce petit côté acidulé mais cela peut ne pas plaire à tout le monde, c'est pourquoi j'ai essayé de l'atténuer en mélangeant les fruits à du miel de thym et d'oranger... Subtil et sucré juste ce qu'il faut! Et puis bien sûr, pour donner un petit côté "été" à ce dessert, on sort de notre congélateur les beaux fruits récoltés en août et septembre! Voici la recette de mon dessert tout simple et un brin romantique...

Pour 4 personnes:
300g de framboises / 300g de cerises griottes / 150g de beurre salé de Guérande / 200g de farine / 100g de sucre semoule / 1 cuillère à soupe de miel d'oranger / 1 cuillère à soupe de miel de thym

Préchauffez votre four à 180°C.
A l'avance, sortez votre beurre afin qu'il ramollisse légèrement.
Dans un plat allant au four, disposez les fruits rouges, sucrez-les légèrement et enfournez-les pendant 15 minutes. Sortez les cerises et framboises du four, ajoutez-y les deux miel puis ré-enfournez à nouveau pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, dans une jatte, mélangez la farine, le beurre salé en morceaux assez mous et le sucre semoule. Pétrissez le mélange du bout des doigts afin d'obtenir un sable très grossier (il doit y avoir un mélange de gros et petits morceaux afin de donner une irrégularité à votre crumble, ce qui le rendra d'autant plus délicieux!).
Sortez les fruits rouges du four et saupoudrez-les généreusement de la "chapelure" du crumble.

Enfournez à nouveau pendant 15 minutes en position grill à environ 150°C. Surveillez bien la coloration de votre crumble, il doit dorer mais pas brunir!
Servez chaud ou tiède, comme il vous semble bon!

 C'est un régal!

On n'y va pas avec le dos de la cuillère! revisite la recette traditionnelle du porc au miel et aux pommes pour Marmiton Mag!

Pour le magazine Marmiton de ce mois-ci (Marmiton n°5 Février/Mars/Avril 2012), je revisite la recette classique du rôti de porc au miel et aux pommes, face à la chef étoilée Sophie Bise! "Un duel au sommet", le nom de l'article, vous propose aussi une interprétation des verrines avocat/truites fumée et de la panna cotta!
Je vous redonne ma recette, que j'avais déjà publié il y a un mois ou deux!

Filets de porc en ballotine, pommes, miel, raisins secs et Armagnac, frites de pommes caramélisées au miel de thym!

Pour une assiette:
1 filet de porc très fin / 1 pomme Granny / 1 cuillère à café d'Armagnac / 1 cuillère à soupe de raisins secs / 2 cuillères à soupe de miel de thym / gros sel / poivre blanc / poivre noir du moulin / coriandre concassée / 1/3 d'un oignon émincé / huile d'olive

> Préparez la farce pour la ballotine. Dans un mixer, mixez ensemble la moitié de la pomme, les raisins secs, 1 cuillère à soupe de miel, l'Armagnac, une pincée de sel et du poivre blanc. Émincez vos oignons et réservez.
Avec l'autre moitié de la pomme, coupez-les en frites et réservez. Sur votre plan de travail, étalez une feuille de papier sulfurisé. Disposez le filet de porc en son milieu et étalez, à l'aide d'une cuillère, de la farce sur toute la longueur de la viande. Roulez ensuite le filet sur lui même pour lui donner une forme de ballotine et enserrez-le avec le film plastique. Serez-le bien de façon à ce que la ballotine soit la plus hermétique possible. Enroulez cette ballotine dans une feuille d'aluminium également.
Dans une casserole, faites chauffer de l'eau avec un bouillon de bœuf. Une fois l'eau à ébullition, disposez la ballotine dans la casserole et laissez cuire 10 à 15 minutes selon l'épaisseur de votre filet. Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe de miel et disposez les frites de pommes dans le miel. Laissez caraméliser à feu doux environ 5 minutes en retournant les frites très régulièrement. Une fois la ballotine de porc cuite, sortez-la de l'eau et de son emballage et dans une poêle huilée et bien chaude, versez les oignons émincés ainsi que la ballotine que vous ferez juste dorer pour lui donner une belle couleur, pas plus de 5 minutes de cuisson. Dès que la viande est colorée, disposez-la dans le plat à présentation avec les oignons puis disposez à côté vos frites de pommes qui ont eu le temps de caraméliser.

Dégustez!

Tarte sablée au pain d'épices, figues, framboises, citron et touche de miel...

Avec ce beau soleil qui rayonne et qui nous permet de faire le plein d'énergie, j'ai eu envie de couleurs, de sucré et d'acidulé... Mais je n'oublie pas ce froid glacial... Et mes envies de douceur et de chaleur se font ressentir... Alors voilà, j'ai voulu mêler les deux...
J'ai sorti de mon congélateur les framboises et les figues glanées en août et septembre, de belles réserves ensoleillées pour réveiller nos repas hivernaux! Le pain d'épice gardé dans mon placard de cuisine et les quelques citrons de frigo ont fait le reste... Une belle tarte à la pâte sablée au pain d'épices, garnie de framboises et figues sous un lit de confiture de framboise et citron et une touche de miel...

Pour 1 moule à tarte:

*Pour la pâte sablée au pain d'épices:

1 oeuf / 190g de farine / 125g de sucre cassonade / 60g de pain d'épices mixé / 125g de beurre doux mou

* Pour la garniture:

6 figues / 350g de framboises / 1 citron pressé / 200g de confiture de framboise / 1 cuillère à soupe de miel de thym / sucre glace (pour la décoration) / 1 noisette de beurre salé

> Préparez votre pâte sablée au pain d'épices.
Préchauffez votre four à 150°C.
Dans un grand bol, battez l'oeuf et le sucre cassonade. Travaillez le mélange au fouet jusqu'à ce que cela devienne mousseux. Versez la farine tamisée et le pain d'épices mixé et mélangez avec une spatule en bois. Avec cette cuillère, effritez la pâte du bout des doigts pour lui donner une consistance de sable. Ajoutez le beurre en morceaux et à la main, effritez la pâte tout en y incorporant le beurre avec le bout des doigt. Vous ne devez plus distinguer les morceaux de beurre. Faites une boule. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes environ.
Si vous souhaitez faire une pâte sablée toute simple, voici le lien vers l'article des pâtes sablées!

Pendant ce temps, découpez vos figues en quarts.
Sur votre plan de travail, étalez votre pâte sablée au rouleau à pâtisserie. Beurrez et farinez votre moule à tarte et disposez-y la pâte. Enfournez-la pour environ une vingtaine de minute.
En attendant, dans un bol, mélangez votre confiture de framboises avec le jus de citron et la cuillère de miel. Les ingrédients doivent bien s'intégrer à la confiture.
Sortez votre tarte du four et laissez-la reposer à température ambiante.

Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre salé. Une fois que le beurre frémit, disposez-y les quarts de figues côté peau. Faites-les cuire une dizaine de minutes en veillant à ce qu'elles n'attachent pas. Surtout ne les retournez pas côté chair sinon vos figues vont se transformer en confiture!
Sortez les figues du feu.

Sur votre pâte sablée au pain d'épice, étalez la confiture de framboise-citron-miel. Elle doit napper généreusement le fond de tarte.
Disposez dessus les framboises et les figues en alternant rangée de figues et rangée de framboises selon vos envies. Au moment de servir, saupoudrez votre tarte de sucre glace tamisé!

Régalez vous de ce délicieux dessert!

Un cake à la rose et miel de fleurs... Une note florale dans un gâteau moelleux...

L'idée me vient de Ladurée, eh oui, à force de lorgner sur leurs délicieuses pâtisseries, j'ai décidé de m'y mettre moi aussi à la pâtisserie délicate et originale! Sauf que j'y ai ajouté un ingrédient: la simplicité! C'est pourquoi j'ai misé sur le cake, gâteau difficilement "ratable", pour y associer une touche d'originalité et de préciosité!
Je vous donne ma recette pour faire un bon gâteau "aux fleurs" qui impressionnera et régalera tout le monde, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, au bon goût de fleurs!

Pour 1 moule à cake:
170g de farine / 100g de sucre glace / 130g de beurre / 2 cuillères à café d'eau / 4 bouchons d'eau de rose / 1 cuillère à café de sucre semoule / 2 cuillères à soupe de miel de fleurs / 1 cuillère à café de cannelle moulue / 3 petits œufs (150g) / 1 sachet de levure

Préchauffez votre four à 150°C.
Faire le sirop à la rose:dans une casserole, faites chauffer l'eau, l'eau de rose et le sucre semoule. Faites frémir la préparation pendant 5 minutes maximum puis sortez du feu et laissez refroidir.
Dans une terrine, battez le beurre mou avec le sucre glace. Une fois le mélange bien homogène, incorpore-y les œufs, la farine, la levure et continuez à battre vigoureusement. Ajoutez le miel, la cannelle et le sirop de rose. Battez afin de ne plus avoir de grumeau et obtenir une pâte bien lisse et fluide.
Beurrez un moule à cake assez généreusement et farinez-le afin de déposer une fine pellicule de farine sur les parois. Disposez la pâte dans le moule.
Enfournez le cake pendant 15 minutes. Au bout de ces 15 minutes de cuisson, plantez une pointe de couteau au centre du cake. Si la lame du couteau ressort intacte, alors il est cuit, si sur la lame il reste de la pâte, laissez cuire encore une dizaine de minutes en surveillant la coloration de la croute du cake.
Une fois cuit, sortez le cake du four et laissez le reposer dans son moule à température ambiante. Ne le démoulez surtout pas tant qu'il est chaud, il risquerait de se déformer totalement!

Une fois à température ambiante, servez votre cake à la rose et au miel de fleurs avec une tasse de thé à la bergamote ou un jus d'orange frais... 

Aussi bien en dessert que au goûter... Un délice...

Crème brûlée, thé noir et miel de thym... Quand le dessert nous réchauffe...

Hmm... Une délicieuse crème brûlée originale aux saveurs qui réchauffe l'esprit. Le thé noir, chaleureux, au coin du feu et le miel, concentré de douceurs et d'énergie... Un dessert qui lie le fondant de la crème et le croquant du sucre roux caramélisé... A déguster avec une bonne tasse de thé noir ou à la bergamote et bien emmitouflé dans son pull en laine! Voici la recette:

Pour 3 pots de crème brûlée:
4 jaunes d’œufs / 30cl de crème fraîche liquide / 40g de sucre en poudre / du sucre cassonade pour la caramélisation / 1 sachet ou 1 boule de thé noir Ty-phoo / 2 cuillère à café de miel de thym

Préchauffez votre four à 150°C. Dans une terrine, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec le miel et le thé, afin de le faire infuser, et aux premiers frémissements, versez la crème dans la terrine contenant le mélange œufs-sucre. Battez et immédiatement répartissez le tout dans les ramequins. Dans un grand plat ou sur une plaque profonde du four, disposez les ramequins et remplissez le plat ou la plaque d'eau afin de faire cuire votre crème au bain-marie.
Placez les crème au four au bain-marie pendant 1h15.
Une fois le temps de cuisson passé,  sortez les crème du four et laissez-les refroidir à température ambiante. Lorsque les crèmes sont froides, placez-les au frigidaire pendant 2h minimum.
Sortez les crèmes 10 minutes avant de servir. Au moment de dresser, saupoudrez uniformément de sucre roux sur la crème. A l'aide d'une torche à crème, caramélisez ce sucre roux afin de créer un caramel. Laissez refroidir le caramel une ou deux minutes pour qu'il soit bien croustillant et servez aussitôt!

Régalez-vous de ce délicieux dessert!

Ballotines de porc, pommes, miel, raisins secs et Armagnac, frites de pommes caramélisées au miel de thym et beurre salé

Et voilà une recette pour les jours où l'on a un peu le temps de cuisiner en se faisant plaisir et sans mettre votre cuisine sans dessus, dessous! Une mélange sucré salé assez classique que j'ai essayé de revisiter, pour essayer de changer du traditionnel (quoi que délicieux) rôti de porc au four accompagné de pommes et de miel.
Cette petite recette se fait en environ 25 minutes! Allez, lancez vous amis cuisiniers!

Pour une assiette:
1 filet de porc très fin / 1 pomme Granny / 1 cuillère à café d'Armagnac / 1 cuillère à soupe de raisins secs / 2 cuillères à soupe de miel de thym / gros sel / poivre blanc / poivre noir du moulin / coriandre concassée / 1/3 d'un oignon émincé / huile d'olive

> Préparez la farce pour la ballotine. Dans un mixer, mixez ensemble la moitié de la pomme, les raisins secs, 1 cuillère à soupe de miel, l'Armagnac, une pincée de sel et du poivre blanc. Émincez vos oignons et réservez.
Avec l'autre moitié de la pomme, coupez-les en frites et réservez. Sur votre plan de travail, étalez une feuille de papier sulfurisé. Disposez le filet de porc en son milieu et étalez, à l'aide d'une cuillère, de la farce sur toute la longueur de la viande. Roulez ensuite le filet sur lui même pour lui donner une forme de ballotine et enserrez-le avec le film plastique. Serez-le bien de façon à ce que la ballotine soit la plus hermétique possible. Enroulez cette ballotine dans une feuille d'aluminium également.
Dans une casserole, faites chauffer de l'eau avec un bouillon de bœuf. Une fois l'eau à ébullition, disposez la ballotine dans la casserole et laissez cuire 10 à 15 minutes selon l'épaisseur de votre filet. Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe de miel et disposez les frites de pommes dans le miel. Laissez caraméliser à feu doux environ 5 minutes en retournant les frites très régulièrement. Une fois la ballotine de porc cuite, sortez-la de l'eau et de son emballage et dans une poêle huilée et bien chaude, versez les oignons émincés ainsi que la ballotine que vous ferez juste dorer pour lui donner une belle couleur, pas plus de 5 minutes de cuisson. Dès que la viande est colorée, disposez-la dans le plat à présentation avec les oignons puis disposez à côté vos frites de pommes qui ont eu le temps de caraméliser.

Dégustez!

Des croquants, miel et noix...

Avec le froid qui arrive, rien de tel qu'un petit dessert ou en-cas sucré qui réconforte, avec du miel et des noix, délicieux et pleins de bonnes choses pour la santé... Ces petits gâteaux croquants vont vous régaler! Ce n'est pas compliqué, c'est cuit en 12 minutes et vous en avez pour toute la famille (ou pour vous tout seul, à vous de voir!). Vous verrez, vous ne serez pas déçu!

Pour une quinzaines de croquants:
250g de farine / 125g de sucre de canne / 2 cuillères à soupe de miel de thym / 6 à 7 noix concassées / 1 œuf / 125g de beurre très mou / 1 sachet de levure chimique / 2 cuillères à soupe de jus d'orange / 1 pincée de sel

> Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un grand saladier versez le beurre très mou et le sucre. Fouettez pour que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite ensemble la farine, la levure, l’œuf, le miel, les noix concassées, la pince de sel et le jus d'orange.
Mélangez bien le tout pour obtenir une pâte bien homogène.
Sur une plaque de four, posez du papier sulfurisé. A l'aide d'une cuillère à soupe, versez des petits tas de pâte bien espacés les uns entre les autres.
Enfournez pour environ 12 minutes: les croquants doivent être bien dorés mais ne doivent pas brunir, sinon cela donnera un goût amer à ce dessert.
Sortez les croquants du four. En les décollant du papier sulfurisé, vous remarquerez que les "croquants" ne sont en aucun cas croquants! C'est normal! Sortez-les du four et posez les à plat sur une assiette ou votre plan de travail propre. Laissez-les refroidir ainsi pendant environ 20 minutes. Si vous êtes impatients, vous pouvez les manger mous bien entendu mais croquant c'est meilleur!

Une fois bien secs et bien croquants, vous pouvez vous régaler!

Jarret de porc aux baies de Genièvre, confits au miel.

Voici une recette qui prend un peu de temps, parce que la cuisson du jarret nécessite au moins 2 heures et demie, mais qui n'est absolument pas compliqué, vous verrez, il suffit d'assaisonner et de laisser cuire comme ça et puis au moment de confire, juste retourner de temps en temps... Un bon plat, qui impressionnera mais surtout qui vous régalera vous et vos convives en ce mois de novembre!
Je vous donne la recette:

Pour 3 personnes:
1 grand jarret de porc fumé ou 3 petits jarrets / des baies de Genièvre / 1 Bouquet Garni (thym, persil plat, laurier) / gros sel / poivre blanc / poivre noir / 1 gousse d'ail / 10 oignons nouveaux / 1 demi oignon / huile d'olive / 3 cuillère à soupe de miel de fleurs

 Dans le fait-tout d'une cocotte minute, versez de l'eau quasiment à mi hauteur (un peu moins). Faites la bouillir et une fois arrivée à ébullition, ajoutez y le jarret de porc, les baies de Genièvre, le bouquet garni, une pincée de sel, le poivre blanc et le poivre noir moulu, la gousse d'ail fendue en deux et dégermées, les oignons nouveaux et l'oignon émincé grossièrement. Mélangez bien et couvrez avec le couvercle de la cocotte. Faites monter en température sous pression pendant 1h30. Au bout d'1h30, faites sortir la pression de votre cocotte minute. Une fois toute la vapeur sortie, ouvrez le couvercle et vérifiez la cuisson du jarret. La viande doit être fondante et doit se détacher très facilement. S'il manque un peu de cuisson n'hésitez pas à remettre la cocotte sur le feu pour 30 minutes.

Une fois cuit, sortez le ou les jarrets de la cocotte et disposez-les dans un casserole un peu profonde. Gardez le jus du jarret dans la cocotte minute.
Dans la casserole, faites chauffer à feu moyen un filet d'huile d'olive et lorsque l'huile commence à être chaude ajoutez le miel sur les jarrets et un peu du jus resté dans la cocotte. Retournez bien la viande pour qu'elle se nappe du miel. Couvrez et laissez confire 1h en retournant régulièrement la viande dans le miel. A chaque fois que vous viendrez retourner la viande, ajoutez un peu du bouillon de la cocotte dans la casserole. Une fois l'heure de cuisson passée, ajoutez, si il en reste, le jus de la cocotte minute, coupez le feu. Servez votre jarret confit aussitôt!

C'est un délice!

Je vous conseille de servir cette viande avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou rissolées tout simplement ou encore avec un peu de riz.

Milkshake sur le pouce... Pêche, miel, cannelle!

Vous ne savez pas quoi faire en dessert ou encore, vous avez une petite envie de sucré et vous ne savez pas comment la combler... C'est ce qui m'est arrivé hier après-midi et j'ai fouillé dans mon frigo et c'est l'idée d'un milkshake qui m'est apparu...

Il vous faut de la compote (j'ai choisi de la compote de pêche), de la glace vanille, un peu de miel et de la cannelle... Et c'est prêt en 10 minutes... Ca vous tente?

Pour 1 verre:
3 cuillère à soupe de glace vanille / une cuillère à café de miel / de la cannelle / 2 cuillère à soupe de la compote de pêche (ou autre selon vos goûts: pomme, framboise, abricot, rhubarbe, etc.)

 Mixez ensemble la glace, la compote de pêche, le miel et la cannelle. Mixez jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Pour un résultat optimal, il faut que votre glace soit bien froide, ne la sortez pas du congélateur à l'avance.
Goûtez et ajustez selon vos préférences: si vous trouvez cela trop sucré, ajoutez de la glace vanille et au contraire ajoutez de la compote.
Versez le milkshake dans un verre et réservez-le au congélateur pendant environ 10 minutes.

Et voilà, rien de plus simple et tellement bon...

Des muffins miel et cannelle!

Petit dessert, petit encas, dans toutes les situations vous craquerez pour ces petits muffins au miel et cannelle, tout doux, des pures gourmandises qui réchauffent l'âme et donne tout de suite un coup de soleil à vos journées!

Pour environ 7 muffins:
220g de farine / 55g de sucre roux / 1 sachet de levure / une pincée de sel / 2 œufs / 3 cuillères à soupe de miel liquide / 125ml de jus d'orange / 75g de beurre ramolli / 3 cuillère à café de cannelle moulue

=> Préchauffez votre four à 190°C. Beurrez et farinez vos moules à muffins. Dans un récipient mélangez la farine tamisée, la levure, le sel et le sucre et la cannelle. Dans un autre récipient mélangez les œufs préalablement battus, le miel, le jus d'orange et le beurre. Incorporez le mélange aux œufs avec le mélange de farine. Remuez énergiquement la préparation pour obtenir une pâte homogène mais à la consistance grumeleuse (ne vous acharnez pas à enlever les grumeaux!). Remplissez les moules à muffins et enfournez pendant 15 à 20 minutes. Sortez les muffins du four et laissez les tiédir voire refroidir pour les démouler.

 C'est fini, régalez-vous!

*Pour obtenir un mélange un peu sucré/salé, vous pouvez faire moitié beurre doux et moitié beurre salé, ça donne un goût vraiment sympa! Par contre si vous mettez du beurre demi-sel, ne mettez pas la pincée de sel dans le mélange avec la farine!