Jamie Oliver et mon Rôti de porc confit au confit d'oignons et miel {Un petit hommage à mon bouquin fétiche!}

 A mon dernier anniversaire, voilà ce que l'on m'a offert le livre Viandes et Poissons de Jamie Oliver aux éditions Hachette cuisine. Et depuis, c'est un peu comme ma petite bible, je ne la lis pas tous les jours mais je sais qu'elle est là, juste à côté, pour me donner de bonnes idées quand je suis un peu à court ou encore pour me faire revenir vers les essentiels (de la cuisine!!)

Alors donc je profite de ce petit article sur mon rôti de porc confit au confit d'oignons pour dire un grand merci à Jamie Oliver et à ce petit livre qui ne paye pas de mine mais qui vaut beaucoup!!

Vlà ma recette les gars, un peu à la Jamie Oliver donc (ou du moins j'essaye!)!

Ingrédients:

1 épaule de porc désossée et roulée / 250g de confit d'oignons / 3 cuillères à soupe de miel / 3 gousses d'ail / gros sel / poivre blanc / 1 bouquet de persil plat frais / 1 filet d'huile d'olives

Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante.

Dans un plat allant au four, posez votre rôti ficelé  

A l'aide d'un couteau faites des entailles dans la chair du porc dans sa largeur afin d'en augmenter le volume à la cuisson. 

Sur le porc, versez un petit filet d'huile d'olive, puis badigeonnez-le du confit d'oignons. 

Dans le plat, disposez les gousses d'ail et enfin, ciselez le persil sur le porc.

A part, préparez un litre de bouillon de boeuf. Maintenez-le à température ambiante.

Enfournez le porc couvert de papier aluminium pendant 3 heures minimum en l'arrosant toutes les 20 minutes du bouillon.

Une fois les trois heures de cuisson passées, enlevez le papier aluminium, badigeonnez le rôti de miel et faites cuire ainsi à 200°C.

Dès que la viande est caramélisée, c'est bon, vous pouvez servir!!

Surtout, ne paniquez pas si le fond de votre plat est totalement cramé, c'est le miel que vous avez mis qui, le temps de la caramélisation de la viande, brûle dans le fond du plat...
Quand j'ai sorti mon plat du four, sur le coup je me suis dit "aïe, aïe, aïe...", et puis finalement non, pas du tout, nada, aucun impact sur la viande, donc pas de panique!!
Et du coup, pour mes photos, sympa le contraste! :)
Et on dit, vive les rôtis!

Porc au vinaigre Balsamique et ses gousses d'ail confites...

Je retrouve petit à petit mon rythme de cuisine... La force et le temps de me mettre aux fourneaux...

Vous l'aurez sûrement remarqué, j'adore cuisiner des rôtis... J'aime cette attente patiente que la viande cuise lentement, que petit à petit elle créée son propre jus et ensuite, régulièrement l'arroser, l'enrichir pour la rendre toujours plus tendre, plus fondante...
C'est un vrai plaisir, à la fois dans la préparation et dans la dégustation!
Et de fait, si j'aime faire rôtir les viandes au four, il n'est pas question que je m'enferme dans des recettes... Il faut innover, car c'est ça aussi la cuisine, à mon sens, de la simplicité au quotidien, des proportions facilement cuisinables et qui régalent tout le monde, tout en cherchant le goût, l'originalité et la finesse.
C'est pourquoi je me suis lancée dans un rôti de porc au vinaigre Balsamique, laurier et thym, gousses d'ail confites.
Un repas bien rond en bouche... Comme une caramélisation acidulée qui enrobe la viande!

Pour 4-5 personnes:
1 rouelle de porc de environ 1,5kg / 4 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique / 9 gousses d'ail / 5 feuilles de laurier / 5 branches de romarin / gros sel / poivre blanc / paprika / 1 filet d'huile d'olive

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un grand plat allant au four, disposez votre rouelle de porc. Salez et poivrez-la de chaque côté et saupoudrez légèrement de paprika. Versez directement sur la chair du porc les cuillères de vinaigre balsamique ainsi qu'un très fin filet d'huile d'olive. Disposez en suite, tout autour du porc et sur sa chair, les gousses d'ail en robe de chambre (c'est à dire non décortiquées) ainsi que le laurier et le romarin tel quel. Enfournez durant 1h.
Préparez un bol d'eau non loin de votre four.
Au bout de 30 minutes de cuisson, retournez la rouelle de porc puis laissez cuire encore 30 minutes.

Une fois cette heure de cuisson terminée, couvrez votre porc d'un papier aluminium baissez votre four à 150°C et laissez cuire ainsi encore 1h.
Une heure après donc, versez environ la quantité d'un verre d'eau dans le plat du porc puis recouvrez et laissez cuire ainsi encore 1h30.

Votre porc doit être prêt, il ne vous reste plus qu'à tout dévorer!

Rôti de porc, sauce BBQ et miel d'oranger... Un délice pour un beau repas entre amis!

Qu'il est délicieux de faire confire, toute doucement, un beau rôti de porc... Pour régaler mes amis, grands mangeurs, il fallait faire de la quantité mais pas question de faire pâtir la qualité! Du coup, pour plaire à tout le monde, je me suis lancée dans un rôti de porc au miel et sauce BBQ! Le sucré-salé avec le porc, c'est une valeur sûre! Mais ce qui est moins aisé c'est de lui donner un coeur extrêmement fondant, une douceur, et un extérieur croustillant, doré au four...

Pour ce faire, il faut s'y prendre à l'avance, environ 4 heures, ne pas se presser et en prendre soin: arroser la viande, la couvrir, la découvrir, l'arroser à nouveau, la retourner, la faire griller, baisser la température... Bref se donner pleinement à la préparation... Et le résultat est à la hauteur de notre investissement!

Pour 6 personnes

2,5kg de rôti de porc / 4 cuillères à soupe de sauce HP BBQ Sauce / 5 cuillères à soupe de miel de thym / 1 filet d'huile d'olive / 4 échalotes émincées / Thym / Romarin / Gros sel / Poivre blanc / piment d'Espelette / Coriandre moulue

Préchauffez votre four à 200°C.
Placez votre rôti de porc dans un grand plat allant au four. Faites, dans le sens de la largeur, des entailles moyennement profondes dans la chair, afin qu'à la cuisson, la viande prenne davantage de volume.
Salez et poivrez la viande, saupoudrez de coriandre et d'un peu de piment d'Espelette. Sur toute la surface du porc, étalez le miel de thym puis la sauce BBQ. Ajoutez-y ensuite le thym et le romarin puis enfin les échalotes coupées assez grossièrement.
Couvrez la viande d'un papier aluminium et enfournez pendant 1h30.
Toutes les 20 minutes, avec une grosse cuillère, arroser votre porc avec le jus qu'il rejette. Recouvrez-le à chaque fois afin qu'il ne se dessèche pas.
Au bout de 1h30 de cuisson retournez le rôti afin de faire cuire l'autre face du porc et de faire baigner la face du dessus dans le jus de la viande. Recommencer l'opération pendant 1h30 encore, en l'arrosant très régulièrement et en n'oubliant pas de la couvrir avec le papier d'aluminium.

Nous sommes donc à environ 3 heures de cuisson. Soit vos invités ou vous même, désirez manger d'ici une heure, alors commencez tout de suite l'étape que je vais vous décrire par la suite mais sinon, si vous vous êtes beaucoup avancé, sortez le rôti d four, garder le couvert avec le papier d'aluminium à température ambiante et recommencez la cuisson comme décrit ci-après environ 1 heure avant de passer à table!
Coupez votre rôti en son centre pour vérifier la cuisson et pour lui permettre de mieux cuire.

Baissez le four à 180°C. Retirez le papier d'aluminium et continuez à faire cuire le porc pendant environ 1heure afin de le faire griller sur le dessus. Ne cessez pas de l'arroser mais moins régulièrement.

Veillez à ce que le dessus de votre porc de noircisse pas. Si c'est le cas, couvrez à nouveau votre porc et découvrez le seulement 15 minutes avant de la servir.

Une heure après donc, votre porc est bien cuit, confit comme il faut et caramélisé par le miel et la sauce! Un vrai délice!

Bon appétit!

Epaule de porc rôtie et confite, confiture de coings... Profitons de la vie!

J'ai eu en vie d'authenticité, de chaleur des ingrédients, d'une recette cosy et conviviale qui nourrisse bien! Je suis allée chez mon boucher et je lui ais demandé de me préparer une épaule de porc, désossée et roulée et hop, je me suis mise à la préparation de ce rôti, tout tranquillement, à l'image de la cuisson de la viande, pour un résultat tendre et ultra savoureux! Le plus? Un mélange sucré/salé alliant épices de toutes contrées et une confiture de coings, entre pommes et poires... A servir avec une belle et simple salade de roquette-huile d'olive-vinaigre Balsamique-coriandre concassée ou encore avec un petit mélange de poivrons!
Allez, je vous donne ma recette!
Attention, pour pouvoir bien cuire la viande et qu'elle ne soit pas rosé, prévoyez au moins 4h à l'avance, histoire d'être tranquille et de cuisiner tranquillement!

Pour 6 personnes:
1 épaule de porc désossée et roulée de 1,5kg - 2kg / 75g de confiture de coings / 600ml de bouillon de boeuf /  fleur de sel de Guérande / poivre blanc / sel de céleri / piment d'Espelette / coriandre moulue / romarin / 6 feuilles de laurier / thym / huile d'olive / 3 oignons / 2 échalotes / 4 gousses d'ail

Préparez votre bouillon de boeuf et réservez.
Dans un saladier, réunissez toutes les épices, le sel, le poivre et les herbes aromatiques ainsi que les 300ml de bouillon de boeuf et 2 gousses d'ail épluchées et coupées en deux. Avec un pilon, écrasez ensemble tous les ingrédients afin que tous les arômes se diffusent. Il ne s'agit pas de rendre la préparation totalement fluide, au contraire, juste permettre aux ingrédients de répandre leurs saveurs.
Disposez l'épaule de porc dans un plat profond allant au four. Effectuez sur le dessus de la viande des incision dans le sens de la largeur, afin de, lors de la cuisson, augmenter la surface de la viande. Ensuite, arrosez la viande de la préparation faites précédemment. Veillez à ce que toute la viande est été assaisonnez. Couvrez la viande d'un film plastique et placez le porc au frigidaire pendant une heure. Au bout de 40 minutes de repos de la viande, préchauffez votre four à 200°C.

Une fois cette heure de repos passée, retournez la viande dans le plat et placez-la au four. Laissez cuire ainsi pendant 1 heure en arrosant du bouillon dans le plat toutes les 15 minutes environ. Si le bouillon présent dans le plat se réduit de trop, n'hésitez surtout pas à rajouter le reste de bouillon de boeuf. Plus vous hydraterez la viande plus elle sera tendre et goûteuse!
Au bout d'une heure de cuisson, retournez le porc et laissez cuire encore une heure, toujours en arrosant régulièrement..
Après ces 2 heures de cuisson, étalez généreusement sur la viande une première couche de confiture de coings et ré-enfournez. Laissez cuire encore 30 minutes puis rajoutez encore une couche de confiture sur le porc. La viande doit cuire encore une fois 30 minutes (en gros, à partir du moment où vous étalez la confiture, la viande doit cuire encore 1h).

Trois heures viennent donc de passer, la viande est bien cuite et délicieusement dorée et parfumée, prête à être mangée!
Découpez votre viande en tranches, ou (c'est ce que je préfère) en fines et petites tranches, afin de donner un peu de légèreté à cet imposant et aguichant morceau de porc!

N'y allez pas avec le dos de la... fourchette!

On n'y va pas avec le dos de la cuillère! revisite la recette traditionnelle du porc au miel et aux pommes pour Marmiton Mag!

Pour le magazine Marmiton de ce mois-ci (Marmiton n°5 Février/Mars/Avril 2012), je revisite la recette classique du rôti de porc au miel et aux pommes, face à la chef étoilée Sophie Bise! "Un duel au sommet", le nom de l'article, vous propose aussi une interprétation des verrines avocat/truites fumée et de la panna cotta!
Je vous redonne ma recette, que j'avais déjà publié il y a un mois ou deux!

Filets de porc en ballotine, pommes, miel, raisins secs et Armagnac, frites de pommes caramélisées au miel de thym!

Pour une assiette:
1 filet de porc très fin / 1 pomme Granny / 1 cuillère à café d'Armagnac / 1 cuillère à soupe de raisins secs / 2 cuillères à soupe de miel de thym / gros sel / poivre blanc / poivre noir du moulin / coriandre concassée / 1/3 d'un oignon émincé / huile d'olive

> Préparez la farce pour la ballotine. Dans un mixer, mixez ensemble la moitié de la pomme, les raisins secs, 1 cuillère à soupe de miel, l'Armagnac, une pincée de sel et du poivre blanc. Émincez vos oignons et réservez.
Avec l'autre moitié de la pomme, coupez-les en frites et réservez. Sur votre plan de travail, étalez une feuille de papier sulfurisé. Disposez le filet de porc en son milieu et étalez, à l'aide d'une cuillère, de la farce sur toute la longueur de la viande. Roulez ensuite le filet sur lui même pour lui donner une forme de ballotine et enserrez-le avec le film plastique. Serez-le bien de façon à ce que la ballotine soit la plus hermétique possible. Enroulez cette ballotine dans une feuille d'aluminium également.
Dans une casserole, faites chauffer de l'eau avec un bouillon de bœuf. Une fois l'eau à ébullition, disposez la ballotine dans la casserole et laissez cuire 10 à 15 minutes selon l'épaisseur de votre filet. Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe de miel et disposez les frites de pommes dans le miel. Laissez caraméliser à feu doux environ 5 minutes en retournant les frites très régulièrement. Une fois la ballotine de porc cuite, sortez-la de l'eau et de son emballage et dans une poêle huilée et bien chaude, versez les oignons émincés ainsi que la ballotine que vous ferez juste dorer pour lui donner une belle couleur, pas plus de 5 minutes de cuisson. Dès que la viande est colorée, disposez-la dans le plat à présentation avec les oignons puis disposez à côté vos frites de pommes qui ont eu le temps de caraméliser.

Dégustez!