Soirée dégustation de vin chez Le Vin de Julien, rue Condorcet à Paris... Un instant de simplicité et de partage...

Hier soir, de 20h à 22h, j'ai eu le plaisir de participer à un atelier dégustation au Vin de Julien, caviste dans le 9e arrondissement de Paris, rue Condorcet.
Au programme, 5 vins, 2 blancs et 3 rouges, accompagnés d'un plateau de fromage et de charcuterie...
Un moment simple, en compagnie d'une dizaine de personnes, du néophyte au bon connaisseur, Julien nous fait partager sa passion du vin, et ce dans une ambiance bonne enfant, sincère et très joyeuse! Nous avons eu le droit à des remarques très drôle et qui donnaient à cette dégustation un air de réunion d'ami: "Ce vin me fait suer les dents" ou encore "Vous y trouvez des arômes végétaux? Mmm, oui, du platane alors!".

Là-bas, pas question de snobisme ni même d'un cours d'oenologie, davantage la découverte de l'univers d'un jeune caviste, qui vous fait découvrir les vins qui selon lui, valent le détour, en toute humilité et avec l'intelligence de nous rappeler que le vin, reste une histoire de partage et de subjectivité.

Mon vin préféré des cinq? Une bouteille de Vouvray Chenin  Blanc Spring de 2010, un blanc sec et fruité qui se marie à merveille avec des fruits de mer ou des tartes aux fruits très sucrés comme une tarte aux mirabelles ou reine-claude... Et le prix n'est pas excessif: 12,30€
Si cela vous intéresse, allez y faire un tour!

Vin de Julien
42 rue Condorcet, 75009, Paris
http://www.levindejulien.com/
Tél: 01.83.96.12.84

Une après midi à l'Atelier des Chefs rue Péclet à Paris...

Un joli cadeau de la part de mes amies... Une après-midi à l'Atelier des Chefs de Paris, rue Péclet dans le 15e arrondissement...
Sur internet, on choisit le Menu de notre choix, pour ma part, j'avais envie de cuisiner et d'avoir des petites astuces de la Chef Jeanne Martin sur la "tarte fine de champignons et sa duxelle à l'huile de noisette", puis sur les "suprêmes de poulet farcis sous la peau au chorizo accompagnés d'une julienne de pois gourmands et tomates cerises dans leur sirop de coriandre" et enfin sur les "panna Cotta à la vanille, litchis et bananes".

Un très très bon moment, enrichissant et qui rempli la tête de pleins d'idées culinaires, parfait pour moi qui suis un peu au bout du rouleau en ce moment!

Quelques photos de cette après-midi, avant bien sûr de vous faire partager les recettes ou mes petites adaptations!

Passez tous un très bon week-end!

Epaule de porc rôtie et confite, confiture de coings... Profitons de la vie!

J'ai eu en vie d'authenticité, de chaleur des ingrédients, d'une recette cosy et conviviale qui nourrisse bien! Je suis allée chez mon boucher et je lui ais demandé de me préparer une épaule de porc, désossée et roulée et hop, je me suis mise à la préparation de ce rôti, tout tranquillement, à l'image de la cuisson de la viande, pour un résultat tendre et ultra savoureux! Le plus? Un mélange sucré/salé alliant épices de toutes contrées et une confiture de coings, entre pommes et poires... A servir avec une belle et simple salade de roquette-huile d'olive-vinaigre Balsamique-coriandre concassée ou encore avec un petit mélange de poivrons!
Allez, je vous donne ma recette!
Attention, pour pouvoir bien cuire la viande et qu'elle ne soit pas rosé, prévoyez au moins 4h à l'avance, histoire d'être tranquille et de cuisiner tranquillement!

Pour 6 personnes:
1 épaule de porc désossée et roulée de 1,5kg - 2kg / 75g de confiture de coings / 600ml de bouillon de boeuf /  fleur de sel de Guérande / poivre blanc / sel de céleri / piment d'Espelette / coriandre moulue / romarin / 6 feuilles de laurier / thym / huile d'olive / 3 oignons / 2 échalotes / 4 gousses d'ail

Préparez votre bouillon de boeuf et réservez.
Dans un saladier, réunissez toutes les épices, le sel, le poivre et les herbes aromatiques ainsi que les 300ml de bouillon de boeuf et 2 gousses d'ail épluchées et coupées en deux. Avec un pilon, écrasez ensemble tous les ingrédients afin que tous les arômes se diffusent. Il ne s'agit pas de rendre la préparation totalement fluide, au contraire, juste permettre aux ingrédients de répandre leurs saveurs.
Disposez l'épaule de porc dans un plat profond allant au four. Effectuez sur le dessus de la viande des incision dans le sens de la largeur, afin de, lors de la cuisson, augmenter la surface de la viande. Ensuite, arrosez la viande de la préparation faites précédemment. Veillez à ce que toute la viande est été assaisonnez. Couvrez la viande d'un film plastique et placez le porc au frigidaire pendant une heure. Au bout de 40 minutes de repos de la viande, préchauffez votre four à 200°C.

Une fois cette heure de repos passée, retournez la viande dans le plat et placez-la au four. Laissez cuire ainsi pendant 1 heure en arrosant du bouillon dans le plat toutes les 15 minutes environ. Si le bouillon présent dans le plat se réduit de trop, n'hésitez surtout pas à rajouter le reste de bouillon de boeuf. Plus vous hydraterez la viande plus elle sera tendre et goûteuse!
Au bout d'une heure de cuisson, retournez le porc et laissez cuire encore une heure, toujours en arrosant régulièrement..
Après ces 2 heures de cuisson, étalez généreusement sur la viande une première couche de confiture de coings et ré-enfournez. Laissez cuire encore 30 minutes puis rajoutez encore une couche de confiture sur le porc. La viande doit cuire encore une fois 30 minutes (en gros, à partir du moment où vous étalez la confiture, la viande doit cuire encore 1h).

Trois heures viennent donc de passer, la viande est bien cuite et délicieusement dorée et parfumée, prête à être mangée!
Découpez votre viande en tranches, ou (c'est ce que je préfère) en fines et petites tranches, afin de donner un peu de légèreté à cet imposant et aguichant morceau de porc!

N'y allez pas avec le dos de la... fourchette!

Crumble au parmesan, courgettes, aubergines, tomates

Voilà l'une des composante du plat que j'ai servi à la finale du jeu Mets de l'huile d'olive, et qui m'a porté chance!!!
Un crumble ultra rapide, aux accents ensoleillés, bourré de saveurs et surtout, surtout, prêt en 35 minutes top chrono! Vous verrez, c'est une recette qui peut très bien se suffire à elle même et qui peut également être accompagnée d'une volaille (je dirai poulet ou canard) ou d'une belle salade de roquette, pousses d'épinards et mesclun aux copeaux de parmesan et tomates confites...
A vos fourneaux!

Samuël Avril @crédit photo AVosMarks

Pour 2 portions de crumble (des potions telles que sur les photos, 1 portion = 1 personne)
200g de farine / 100g de parmesan râpé / 120g de beurre (60g de beurre doux + 60g de beurre demi-sel) / 2 tomates / 1 demie courgette / 1demie aubergine / sel / poivre blanc / 1 demi oignon / 1 gousse d'ail / huile d'olive / thym

> Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan râpé et le beurre coupé en petit dés et à température ambiante. Faites la poudre à crumble en travaillant les ingrédients du bout des doigts ( Crumble... Dis nous tout! ). Autant que possible, faites en sorte d'obtenir de beaux "grumeaux" de farine et de beurre, pour un effet plus croustillant-fondant. Une fois réalisée, réservez la préparation au frais.

Préchauffez votre four à 200°C.
Émincez vos oignons et l'ail finement. Coupez vos tomates en quart et enlevez la pulpe. Coupez en quartiers la courgette et l'aubergine. Faites chauffer l'huile d'olive et une fois chaude, versez l'oignon et l'ail. Faites les blanchir puis ajouter ensemble les tomates, l' aubergines et la courgette. Remuez bien pour que les ingrédients n'accrochent pas. Salez, poivrez et ajoutez du thym. Faites cuire cette "ratatouille" pendant 15 minutes. A l'aide d'un couteau ou d'une fourchette, vérifiez la cuisson des courgette et des aubergines (leurs chairs doivent être tendres et fondantes). Il faut que la préparation soit fondante mais en aucun cas liquide! Sortez la casserole du feu.

Sur une plaque du four disposez deux rectangles de papier sulfurisé. Sur chacun d'eux, posez un emporte pièce assez large en hauteur. Garnissez les emporte pièce avec la "ratatouille" à mi hauteur puis recouvrez avec la poudre de crumble. Ne vous étonnez pas si vous voyez un peu de sauce couler sur les côtés des emporte-pièces. Enfournez.

Au bout de 10 minutes de cuisson, passez votre four en mode grill. Dès lors, surveillez bien la coloration du crumble. Il doit être bien doré mais pas brûlé bien sûr! Au bout de 5 minutes environ, la bonne coloration est atteinte, sortez les crumble du four.
Prenez chaque feuille de papier sulfurisé avec le crumble et posez-la sur l'assiette de présentation. A l'aide d'une spatule très fine, faites glisser l'emporte pièce contenant le crumble de la feuille de papier sulfurisé vers l'assiette. Passez un couteau fin sur les bords de l'emporte pièce et retirez délicatement l'emporte-pièce. Recommencez l'opération pour le deuxième crumble.

Hop, c'est prêt... C'est si bon!

La Teurgoule: petit voyage en Normandie

Son nom nous annonce tout de suite la couleur: La "teurgoule", est un dessert qui se mange quand il fait froid, quand les corps ont besoin d'énergie et les esprits de chaleur réconfortante...
S'apparentant à un riz au lait, la Teurgoule se cuit au four, est pleine de saveurs, se déguste chaude, autour d'une table remplie de proches et biens sûr, au coin du feu: l'expression même de la convivialité!
Alors, laissez-vous embarquer par le charme de la Teurgoule que j'ai, pour éviter de faire trop lourd, alcoolisé, pour lui donner un côté plus léger, sans pour autant lui faire perdre son charme et sa chaleur traditionnelle...

Pour une terrine: 1,5 litre de lait / 120g de riz rond / 150g de sucre roux  / 1 pincée de sel / 2 gousse de vanille fendue / 3 cuillères à café de cannelle / 2 feuilles de laurier / 1 cuillère à soupe de calvados

> Disposez dans la terrine: le riz, le laurier, la gousse de vanille fendue, le sucre, le sel et la cannelle. Versez le lait froid et le calvados par dessus. Mettre 2 heures et demie au four à 160°C en surveillant de temps à autres. Il faut, en levant la petit coin de la croûte qui s'est formée au-dessus du riz, que le lait se soit transformé en une sorte de lait condensé.

Facile et délicieux!

*Je vous conseille d'accompagner cette Teurgoule d'un sorbet léger type citron ou au mieux au calvados, cela lui donnera davantage de légèreté et surtout si vous avez déjà fait un bon repas, cela aidera à bien digérer!