Crumble cerises et framboises, beurre salé de Bretagne, miel de thym et d'oranger!

Pour finir un repas entre amis en beauté, j'ai décidé de faire un beau petit crumble aux fruits rouges: cerises et framboises... Moi personnellement, j'adore ce petit côté acidulé mais cela peut ne pas plaire à tout le monde, c'est pourquoi j'ai essayé de l'atténuer en mélangeant les fruits à du miel de thym et d'oranger... Subtil et sucré juste ce qu'il faut! Et puis bien sûr, pour donner un petit côté "été" à ce dessert, on sort de notre congélateur les beaux fruits récoltés en août et septembre! Voici la recette de mon dessert tout simple et un brin romantique...

Pour 4 personnes:
300g de framboises / 300g de cerises griottes / 150g de beurre salé de Guérande / 200g de farine / 100g de sucre semoule / 1 cuillère à soupe de miel d'oranger / 1 cuillère à soupe de miel de thym

Préchauffez votre four à 180°C.
A l'avance, sortez votre beurre afin qu'il ramollisse légèrement.
Dans un plat allant au four, disposez les fruits rouges, sucrez-les légèrement et enfournez-les pendant 15 minutes. Sortez les cerises et framboises du four, ajoutez-y les deux miel puis ré-enfournez à nouveau pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, dans une jatte, mélangez la farine, le beurre salé en morceaux assez mous et le sucre semoule. Pétrissez le mélange du bout des doigts afin d'obtenir un sable très grossier (il doit y avoir un mélange de gros et petits morceaux afin de donner une irrégularité à votre crumble, ce qui le rendra d'autant plus délicieux!).
Sortez les fruits rouges du four et saupoudrez-les généreusement de la "chapelure" du crumble.

Enfournez à nouveau pendant 15 minutes en position grill à environ 150°C. Surveillez bien la coloration de votre crumble, il doit dorer mais pas brunir!
Servez chaud ou tiède, comme il vous semble bon!

 C'est un régal!

Crumble au parmesan, courgettes, aubergines, tomates

Voilà l'une des composante du plat que j'ai servi à la finale du jeu Mets de l'huile d'olive, et qui m'a porté chance!!!
Un crumble ultra rapide, aux accents ensoleillés, bourré de saveurs et surtout, surtout, prêt en 35 minutes top chrono! Vous verrez, c'est une recette qui peut très bien se suffire à elle même et qui peut également être accompagnée d'une volaille (je dirai poulet ou canard) ou d'une belle salade de roquette, pousses d'épinards et mesclun aux copeaux de parmesan et tomates confites...
A vos fourneaux!

Samuël Avril @crédit photo AVosMarks

Pour 2 portions de crumble (des potions telles que sur les photos, 1 portion = 1 personne)
200g de farine / 100g de parmesan râpé / 120g de beurre (60g de beurre doux + 60g de beurre demi-sel) / 2 tomates / 1 demie courgette / 1demie aubergine / sel / poivre blanc / 1 demi oignon / 1 gousse d'ail / huile d'olive / thym

> Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan râpé et le beurre coupé en petit dés et à température ambiante. Faites la poudre à crumble en travaillant les ingrédients du bout des doigts ( Crumble... Dis nous tout! ). Autant que possible, faites en sorte d'obtenir de beaux "grumeaux" de farine et de beurre, pour un effet plus croustillant-fondant. Une fois réalisée, réservez la préparation au frais.

Préchauffez votre four à 200°C.
Émincez vos oignons et l'ail finement. Coupez vos tomates en quart et enlevez la pulpe. Coupez en quartiers la courgette et l'aubergine. Faites chauffer l'huile d'olive et une fois chaude, versez l'oignon et l'ail. Faites les blanchir puis ajouter ensemble les tomates, l' aubergines et la courgette. Remuez bien pour que les ingrédients n'accrochent pas. Salez, poivrez et ajoutez du thym. Faites cuire cette "ratatouille" pendant 15 minutes. A l'aide d'un couteau ou d'une fourchette, vérifiez la cuisson des courgette et des aubergines (leurs chairs doivent être tendres et fondantes). Il faut que la préparation soit fondante mais en aucun cas liquide! Sortez la casserole du feu.

Sur une plaque du four disposez deux rectangles de papier sulfurisé. Sur chacun d'eux, posez un emporte pièce assez large en hauteur. Garnissez les emporte pièce avec la "ratatouille" à mi hauteur puis recouvrez avec la poudre de crumble. Ne vous étonnez pas si vous voyez un peu de sauce couler sur les côtés des emporte-pièces. Enfournez.

Au bout de 10 minutes de cuisson, passez votre four en mode grill. Dès lors, surveillez bien la coloration du crumble. Il doit être bien doré mais pas brûlé bien sûr! Au bout de 5 minutes environ, la bonne coloration est atteinte, sortez les crumble du four.
Prenez chaque feuille de papier sulfurisé avec le crumble et posez-la sur l'assiette de présentation. A l'aide d'une spatule très fine, faites glisser l'emporte pièce contenant le crumble de la feuille de papier sulfurisé vers l'assiette. Passez un couteau fin sur les bords de l'emporte pièce et retirez délicatement l'emporte-pièce. Recommencez l'opération pour le deuxième crumble.

Hop, c'est prêt... C'est si bon!