Jarret de porc aux baies de Genièvre, confits au miel.

Voici une recette qui prend un peu de temps, parce que la cuisson du jarret nécessite au moins 2 heures et demie, mais qui n'est absolument pas compliqué, vous verrez, il suffit d'assaisonner et de laisser cuire comme ça et puis au moment de confire, juste retourner de temps en temps... Un bon plat, qui impressionnera mais surtout qui vous régalera vous et vos convives en ce mois de novembre!
Je vous donne la recette:

Pour 3 personnes:
1 grand jarret de porc fumé ou 3 petits jarrets / des baies de Genièvre / 1 Bouquet Garni (thym, persil plat, laurier) / gros sel / poivre blanc / poivre noir / 1 gousse d'ail / 10 oignons nouveaux / 1 demi oignon / huile d'olive / 3 cuillère à soupe de miel de fleurs

 Dans le fait-tout d'une cocotte minute, versez de l'eau quasiment à mi hauteur (un peu moins). Faites la bouillir et une fois arrivée à ébullition, ajoutez y le jarret de porc, les baies de Genièvre, le bouquet garni, une pincée de sel, le poivre blanc et le poivre noir moulu, la gousse d'ail fendue en deux et dégermées, les oignons nouveaux et l'oignon émincé grossièrement. Mélangez bien et couvrez avec le couvercle de la cocotte. Faites monter en température sous pression pendant 1h30. Au bout d'1h30, faites sortir la pression de votre cocotte minute. Une fois toute la vapeur sortie, ouvrez le couvercle et vérifiez la cuisson du jarret. La viande doit être fondante et doit se détacher très facilement. S'il manque un peu de cuisson n'hésitez pas à remettre la cocotte sur le feu pour 30 minutes.

Une fois cuit, sortez le ou les jarrets de la cocotte et disposez-les dans un casserole un peu profonde. Gardez le jus du jarret dans la cocotte minute.
Dans la casserole, faites chauffer à feu moyen un filet d'huile d'olive et lorsque l'huile commence à être chaude ajoutez le miel sur les jarrets et un peu du jus resté dans la cocotte. Retournez bien la viande pour qu'elle se nappe du miel. Couvrez et laissez confire 1h en retournant régulièrement la viande dans le miel. A chaque fois que vous viendrez retourner la viande, ajoutez un peu du bouillon de la cocotte dans la casserole. Une fois l'heure de cuisson passée, ajoutez, si il en reste, le jus de la cocotte minute, coupez le feu. Servez votre jarret confit aussitôt!

C'est un délice!

Je vous conseille de servir cette viande avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou rissolées tout simplement ou encore avec un peu de riz.

The carrot cake, sir!

Voilà un de mes desserts préférés! Il y a à peine un an, je n'en avais jamais goûté et puis, énervée de ne pas savoir ce que c'était, je me suis lancée dans ma première confection du carrot cake et depuis, je n'arrête plus! Au début il était sans nappage, je le laissais poser un jour à température ambiante pour qu'il se transforme un peu en une sorte de pain d'épice... J'adore ça!

Et puis de septembre à novembre 2012, j'ai vécu en Irlande et là bas, la carrot cake, ils maîtrisent bien, et avec nappage s'il vous plaît, et avec fruits secs aussi, s'il vous plaît... Et évidemment, j'ai dû revoir ma recette, parce que les carrot cakes que je goûtais là bas c'était quand même autre chose! Alors, j'ai upgradé ma recette, testé, testé et retesté et maintenant, que je fais et j emange mon carrot cake, je suis replongée dans mes ambiances irlandaises!!

Voilà mon actuelle recette pour mon carrot cake, et sans blague, il est délicieux! Et avec nappage maintenant, eh!

Pour un moule de taille standard:

5 carottes râpées très finement / 225g farine tamisée / 225g de sucre cassonade / beurre pour le moule + 35g de beurre demi-sel fondu / 1 sachet de levure / deux cuillères à soupe de cannelle / un peu de muscade râpée / 4 œufs / 150g de poudre d'amandes / 30g de noix concassées / 30g de raisins secs / 15cl de crème liquide / 20g de beurre doux mou / 130g de fromage Philadelphia ou de St Moret / 30g de sucre glace tamisé

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez votre moule à fond amovible ou moule à manquer et farinez-le légèrement. Épluchez et râpez vos carottes. Dans un récipient, battez les œufs et le sucre cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y le beurre demi-sel fondu et recommencez à fouetter. Ajoutez ensuite la farine, la poudre d'amande, la cannelle, la crème liquide, une pincée de sel, la levure, les fruits secs et les carottes râpées. Mélangez bien le tout avec une cuillère en bois.

Versez la préparation dans le moule préalablement beurré et fariné.

Enfournez pour environ trois-quart d'heure.

Pendant ce temps, dans un bol mélangez ensemble le beurre mou, le sucre glace et le fromage Philadelphia ou St Moret avec un batteur en aérant bien la préparation pour la rendre plus légère. Placez au frigidaire.

Une fois le carrot-cake cuit, sortez-le du four, démoulez-le et laissez-le refroidir. Si vous souhaitez le servir tout de suite, nappez-le du glaçage et servez tout de suite.

Le carrot-cake est aussi très bon le lendemain, il prend une allure de pain d'épice, et dans ce cas, nappez le seulement le lendemain!

Et voilà, c'est prêt à être dégusté!