♥ Brochettes de saumon et daurade marinées: citron vert, oignon, piment de Cayenne et coriandre ♥ Grillades de l'été ♥

Bonsoir, bonsoir !

Ça y est, premier article de l’été depuis ma maison de campagne dans le Périgord ! Et je peux vous dire que ça fait du bien, le plus grand bien même !! Après quelques jours passés à Bordeaux pour le travail, me voilà bien calée dans mon hamac, au bord de la piscine, à bronzer tout doucement, à bouquiner et à élaborer mes recettes pour le repas du soir ! La vie est dure, quoi !

Et il semblerait que Pau soit à moi d’ici quelques jours, le temps d’un week-end, pour visiter ma cousine... que de beaux projets !

Ici, en attendant, pour le repas, ma seule contrainte (qui n’en est absolument pas une en vérité !), est celle du BARBECUE ! Car un été sans grillade... n’est pas un été ! En tous cas, pas le mien ! Il faut que ça fume et que ça sente bon dans la cour ! C’est pourquoi, je vais essentiellement poster des recettes de grillades, de poissons, viandes et volailles !

Comme je ne vais rester qu’une semaine dans ce petit havre de paix, je ne sais si j’aurai le temps de vous poster des recettes d’accompagnements et de desserts... je ferai de mon mieux, c’est ce que je promets !

Et pour commencer cette belle série, je vous propose une recette de brochettes de saumon et daurade marinées au citron vert, oignon, piment de Cayenne et coriandre en poudre... du côté de l’accompagnement, c’était un riz au cumin !

Les brochettes, nous les avons faites faire par notre poissonnier mais vous pouvez bien entendu les dresser vous-même en achetant la quantité adéquate de poisson. Justement, voilà le déroulé de la recette avec les bonnes quantités!

Et surtout, n’oubliez pas, qui dit marinade, dit « s’y prendre bien en avance ! ».

Pour 3 personnes : 

350g de saumon cru / 350g de daurade (pour les brochettes) / huile d’olive / 2 gros oignons blancs ou 3 petits / 2 citrons verts / piment de Cayenne / coriandre en poudre / sel fin / poivre noir

Découpez en cube vos morceaux de poissons et dressez-les sur des pics à brochettes. Réservez-les au frais pendant 1 heure.

Pendant ce temps, dans un plat qui pourra contenir entièrement les brochettes et un peu profond,  mélangez ensemble un filet d’huile d’olive, les oignons coupés assez grossièrement, le piment de Cayenne (en petite quantité), la coriandre en poudre (selon vos goûts), le sel, le poivre et le jus des citrons verts.

Mélangez bien le tout à la fourchette puis baignez les brochettes dans cette marinade. Couvrez le plat d’un film plastique et réservez au frais au moins 5 heures (au maximum 10 heures).

Au moment de la cuisson, il faut que vous ayez un feu bien vif et bien réparti sur toute la grille du barbecue afin d’obtenir une cuisson bien homogène. Ne mettez à cuire que le poisson, sans les oignons qui brûleraient et donneraient un mauvais goût à votre grillade. Gardez le plat avec la marinade, il vous permettra d’y redéposer les brochettes une fois cuites et la marinade servira de sauce d’accompagnement qui donnera du frais à l’assiette !

Laissez cuire le poisson pendant environ 7 minutes de chaque côté en surveillant bien la coloration.

Je vous conseille de graisser un peu vos grilles pour que le poisson n’accroche pas trop et de les retourner très délicatement à chaque fois !

So, bisous à tous! 

Porc mariné au miel, citron vert et piment habanero / sauce fraîche au persil / maïs glané... Lorsque le barbecue crépite!

Suite à une petite ballade dans les champs, j'ai glané trois maïs bien mûrs, cette cueillette me donnant immédiatement envie d'une bonne grillade et d'une douce marinade... Et c'est à peine rentrée de ma promenade que je me suis attelée à la tâche! J'ai préparer pour le soir une marinade de côtes de porc au miel, citron vert, persil et piment habanero (petits piments antillais), accompagnés donc de mes maïs juste grillé sur le feu, tout simplement, et le tout avec une sauce fraîche au persil et poivre blanc, s'alliant aussi bien avec la viande marinée qu'avec le maïs doré... Une jolie recette pour célébrer ces derniers instants d'été!

Pour 4 personnes:

8 côtes de porc / 2 piments habanero / 2 citrons verts / 200g de miel (miel de fleur de préférence) / 2 oignons / gros sel / poivre blanc / 300g de fromage blanc / 25cl de crème fraîche semi épaisse / 1 bouquet de persil frais / huile d'olive / 1 gousse d'ail / 4 épis de mais frais

Préparer votre sauce fraîche que vous conserverez au frigidaire pour le soir même. Dans un saladier, mélangez ensemble le fromage blanc, la crème fraîche, la moitié du bouquet de persil ciselé, un filet d'huile d'olive, la gousse d'ail dégermée et pressée  ainsi que le sel et le poivre blanc. Mélangez bien, goûtez, ajustez l'assaisonnement si besoin, filmez et réservez au frais.

Au minimum trois heures avant la cuisson, faites marinez vos côtes de porc. Dans un saladier profond, disposez dans le fond les côtes de porc. Arrosez-les de miel, du jus des citrons verts et d'un filet d'huile d'olive puis ajoutez-y les piments habanero hachés, les oignons coupés grossièrement, le reste du bouquet de persil ciselé, le sel et le poivre. Mélangez le tout à la main pendant 5 minutes afin que la viande soit bien enduite de la marinade. Filmez et réservez au frais. Environ toutes les heures, remélangez la viande dans sa marinade afin que toutes les côtes de porc se soient bien imprégnées des arômes de la marinade.

Quand vient l'heure de manger, allumer votre barbecue de manière à avoir un feu uniforme et dense. Disposez sur les extrémités des grilles vos épis de maïs. Surveillez la coloration en les retournant régulièrement. Ils doivent bien dorer. 15 minutes après avoir lancé la cuisson des maïs, débutez la cuisson de la viande en disposant les côtes au centre du feu du barbecue. N"hésitez pas à arroser la viande pendant la cuisson avec la marinade restante (cette marinade pourra aussi vous servir de sauce d’accompagnement). La cuisson de la viande prend environ 5 minutes pour chaque face selon la force de votre feu. 

Ça y est, tout est prêt, vous pouvez vous régaler... A manger avec les doigts, pour plus de plaisir!!

Steaks de thon blanc marinés cuits au barbecue... Citronnelle, coriandre, huile de sésame et gingembre....

Une idée grillade de luxe et originale de Beverly (mon acolyte de cuisine)... En toute simplicité et exotisme... Aussi curieux que cela puisse paraître, voici une de mes plus belles grillages durant mes vacances dans ma maison de campagne en Périgord...

Pour 4 personnes:

2 beaux steaks frais de thon blanc / 2 bâtons de citronnelle / 10 g de gingembre frais râpé / gros sel de Guérande / poivre noir du moulin / huile d'olive / huile de sésame / 1 oignon rouge / 1 bouquet de coriandre fraîche

Placez vos steaks de thon dans un saladier assez profond. Faites mariner le poisson dans 3 cuillères à soupe d'huile de sésame et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Hachez l'oignon ainsi que les bâtons de citronnelles et incorporez-les à la marinade. Râpez le gingembre frais et ajoutez-le aussi à la marinade puis salez et poivrez. Pour finir, ciselez le bouquet de coriandre fraîche dans la marinade. Arrosez le thon de cette marinade dans laquelle ils trempent, couvrez d'un film plastique et laissez poser ainsi pendant au minimum 3heures.

Allumez un bon feu de barbecue et sur la grill du milieu, une fois le feu lancé, faites cuire les steaks de thon pendant environ 10 minutes avec 5 minutes de chaque côté des steaks. N'hésitez pas à rallonger ou réduire un petit peu le temps de cuisson du poisson selon l'épaisseur de vos steaks.
Si vous n'avez pas de barbecue, vous pouvez faire cuire le thon sur une poêle à feu moyen-fort en ayant préalablement graissez la poêle avec un peu d'huile de sésame.
Quelque soit votre mode de cuisson, pensez à arroser votre poisson avec la marinade pour éviter qu'il ne se dessèche!

Servir bien chaud avec du riz blanc par exemple ou une belle ratatouille... Selon vos envies...

Filet de Panga {Label pêche durable} mariné au citron et aux six épices de Tunisie - Poivre noir, noix de muscade, clous de Girofle, gingembre, curry et cannelle - oignons dorés

Le soir, un filet de poisson, frais, dièt', rapide - tout ce dont j'ai besoin pour préparez mon arrivée sur la plage et pour me sentir légère au matin! Il ne manque plus que le beau temps...
J'ai choisi du Panga mais attention, que du Panga labélisé pêche durable (MSC) car sinon, le panga n'est pas du tout de qualité et les conditions d'élévage peuvent s'avérer intolérables... Donc que du panga issu de pêche durable, hein! Parce que le panga, poisson issu de la baie du Mékong est un poisson à la chair très parfumée et au prix relativement bon marché (même lorsqu'il est labélisé!)... Là, je ne rigole pas!
Bref, avec mes délicieuses épices, glanées au Souk de Djerba il y a quelques semaines... Un vrai brouillard de senteur et d'évasion...
Une petite recette de poisson qui régalera tout le monde, qui ne demande pas de grande préparation, on fait mariner depuis le matin et le soir, en 10 minutes c'est prêt...

Pour 1 filet de Panga (2 personnes):
1 filet de Panga / sel de Guérande / huile d'olive / 1 oignon émincé / poivre blanc / mélange de 6 épices (cannelle, gingembre, poivre noir, noix de muscade, clous de Girofle, curry) / 1 citron à presser

Dans un récipient, disposez les filets de Panga et arrosez-les du jus du citron pressé. Assaisonnez avec le sel et un peu de poivre blanc de chaque côtés du filet de poisson.
Saupoudrez généreusement le poisson avec les six épices, couvrez d'un film plastique et réservez au frigidaire pendant minimum 4 heures.

Au moment du repas, émincez l'oignon assez grossièrement. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen/vif. Une fois l'huile d'olive chaude, faites revenir les oignons et faites-les suer.
Ajoutez à la poêle les filets de Panga et faites-les dorer également environ 5 minutes de chaque côté.

Servez aussitôt