Tarte rustique à la rhubarbe, sucrée au miel de thym

Coucou à tous!
Me voilà rentrée en région parisienne (...), j'ai quitté ma maison de campagne périgourdine avec l'espoir de pouvoir y retourner courant mi-août pour de nouveau profiter de la douceur du Périgord!
Et pour entretenir ma nostalgie, je vous poste ma dernière recette en date, à savoir ma tarte rustique à la rhubarbe sucrée au miel de thym!
Et je vous assure que ce fût un succès fou! Même auprès de ma petite sœur qui, en voyant les longues tiges de rhubarbe, s'était exclamée "euh... c'est quoi... c'est bizarre..." (...), et j'ai relevé le défi!
Alors sans plus attendre, je vous livre ma recette de tarte à la rhubarbe, pas trop acide, pas trop sucrée... juste délicieuse

Pour une tarte de 4/5 personnes:
1 pâte brisée sucrée (la recette ici) / 300g de rhubarbe / 4 cuillères à soupe de miel de thym / 3 cuillères à soupe de sucre cassonade / beurre doux pour le moule / farine pour le moule

Préparez votre pâte brisée (ou à défaut, prenez en une toute faite mais pur beurre). Beurrez et farinez votre moule à tarte et déposez-y votre pâte brisée. Piquez-la et réservez au frigo le temps que vous prépariez la rhubarbe.

Découpez les extrémités des branches de rhubarbe puis épluchez-les de façon à n'obtenir que des branches de rhubarbe verte. Taillez-les en cubes assez larges et de façon irrégulière... comme ça vous vient!

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites bouillir une grande casserole d'eau avec le sucre cassonade. Une fois en ébullition, faites blanchir vos carrés de rhubarbe pendant 5 minutes. Sortez-les de l'eau et laissez égouttez sur un chiffon posé dans une passoire.

Enfournez votre pâte brisée pour la faire cuire à blanc. Ne la faites surtout pas colorer, elle doit juste blanchir. Sortez la pâte du four puis, disposez-y les carrés de rhubarbe bien collés les uns aux autres puis réenfournez pour 30 minutes à 150°C.
Une fois ces trente minutes de cuisson passées sortez la tarte du four et arrosez des 4 cuillères à soupe de miel de thym. Réenfournez pour encore 30 minutes.

Après cette heure de cuisson, sortez la tarte du four et laissez poser pendant 20 minutes.
Vous pouvez servir cette tarte avec une boule de glace au lait!

Ça donne faim!

Trêve de culpabilité! La tarte aux noix et caramel beurre-salé

Je sépare mon article sur mon week-end en Périgord de celui sur ma tarte aux noix et caramel beurre-salé pour ceux qui souhaiteraient accéder directement à la recette!

Et pour tous ceux qui voudraient jeter un coup d'oeil aux photos de ma maison de campagne en automne, c'est par ici! 

Quoi qu'il en soit, mes tartelettes aux noix m'ont été inspirées par la petite récolte de noix que j'ai pu faire dans le jardin de ma maison de campagne, des noix toutes fraîches, quel délice! Alors après en avoir dévorer une vingtaine comme ça, juste en cassant la coque et en grignotant, ce bon goût de fruit sec m'a donné envie de le cuisiner et je me suis dit: "quel est la spécialité sucrée (j'avais envie de sucré) avec des noix ici?!"... Et la réponse est venue tout naturellement: une bonne tarte aux noix bien sûr!

Comme c'est vraiment calorique, j'ai trouvé plus raisonnable de le faire en tartelettes, histoire de réduire un peu les proportions!

Mais trêve de culpabilité, à l'attaque!

Pour mes tartelettes aux noix et caramel au beurre salé:

Pour 2 tartelettes: la moitié d'une pâte sablée / 125g de cerneaux de noix frais / 100g de sucre roux / 50g de beurre demi-sel / 15cl de crème liquide

Faites votre pâte sablée (ici le lien vers la recette).

Préchauffez votre four à 200°C.

Cassez la coque de vos noix et récoltez les cerneaux de noix et réservez-les.

Abaissez votre pâte sablée et disposez-la sur vos moules préalablement beurrés et farinés. Enfournez-les à blanc pendant 15 minutes en vérifiant bien la coloration (il faut juste qu'elle soit bien blanche de cuisson). Sortez-les du four et réservez.

Dans une casserole faites fondre votre sucre roux en caramel en incorporant petit à petit le beurre en morceaux. Une fois le caramel formé retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide, remuez bien et replacez la casserole sur feu très doux tout en continuant de mélanger. Ajoutez-y ensuite les cerneaux de noix puis disposez le mélange caramel/noix dans les fond de tartelettes.

Réenfournez pendant 15 minutes. Sortez les tartelettes du four et laissez-les totalement refroidir.

Miam!

Tartelettes fines aux mirabelles, compote de rhubarbe... Caramélisées au miel de romarin...

Il me restait un petit bout de pâte sablée sucrée et dans le fond de mon congélateur, un reste des mirabelles cueillies dans ma maison de campagne l'été dernier (Heureusement que j'en ai gardé d'ailleurs, car cette année, le temps n'a pas été assez clément et le mirabellier n'a quasiment rien donné...).

Pour le goûter, hop, des petites tartes sucrées au mirabelles sur un lit de compote de rhubarbe, le tout caramélisé au miel de romarin... Et mon amoureux qui n'est pas très sucré a adoré, c'est pour vous dire!
Voilà la recette qui va faire des heureux:

Pour 2 tartelettes:

300g de pâte sablée sucrée / 175g de mirabelles / 4 cuillères à soupe de compote de rhubarbe (la Bonne Maman est de très bonne qualité!) / miel de romarin (à mon pot de miel de romarin, j'ai ajouté des branches de romarin de mon potager, pour donner au miel encore plus de force)

Dénoyautez et coupez en deux vos mirabelles, sucrez-les dans une passoire et laissez-les égouttez, puis préparez votre pâte sablée. Dans un grand bol, battez l’œuf. Ajoutez la pincée de sel, le sucre et travaillez le mélange au fouet jusqu'à ce que cela devienne mousseux. Versez la farine tamisée et mélangez avec une spatule en bois. 

Effritez la pâte du bout des doigts pour lui donner une consistance de sable.

Ajoutez les morceaux de beurre et continuez à effritez la pâte tout en incorporant le beurre. 

Faites une boule. 

Cette pâte n'a pas besoin de reposer!

Préchauffez votre four à 200°C. Étalez-la et découpez des cercles de pâtes selon la taille que vous souhaitez donner à vos tartelettes (en prenant en compte la largeur du rebord de pâte). Enfournez votre pâte à tarte pendant environ 15 minutes en surveillant bien la coloration de la pâte, il faut que les tartelettes deviennent tout juste dorées. A ce moment, sortez-les du four. Déposez un lit de compote de rhubarbe sur les tartelettes. Disposez les mirabelles sur les tartes et badigeonnez ces dernières de miel de romarin à l'aide d'un pinceau de cuisine. Réenfournez à 150°C pendant environ 30 minutes. 

Surveillez très attentivement la coloration des tartelettes. Au bout de 10 minutes de cuisson, rebadigeonnez les tartelettes d'un peu de miel, en insistant bien sur les rebords de pâte afin qu'ils soient bien caramélisés.

 Régalez-vous!

Accompagnées d'une petite quenelle de glace à la cannelle, c'est un vrai délice!

Et vous pouvez retrouver ma recette dans mon interview donnée à 750grammes ici

Tarte façon quiche Lorraine, feta, lardons, tomates grappes, oignon rouge et origan...

 Miam, miam, miam... Vite, sur le pouce, improvisé, entre deux révisions, une petite quiche revisitée aux couleurs du soleil...
Des tomates pour la fraîcheur, de la Feta pour la méditerranée et puis de l'origan pour révéler le tout...
Je vous donne ma recette express, à déguster avec une belle salade au vinaigre Balsamique!

Pour 3 personnes:
1 pâte feuilletée / 125g de Feta fraîche / 1 oignon rouge émincé / origan / 6 tomates grappes coupées en 4 / 3 cuillères à soupe de crème fraîche allégée (15% de MG) / 3 oeufs / 350g de lardons fumés / sel / poivre blanc

Préparez et/ou étalez votre pâte feuilletée. (le lien vers ma recette de la pâte feuilletée réussie à coup sûr!)
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans une casserole, faites revenir vos lardons afin de les colorer. Une fois dorés, égouttez les lardons de leur gras et placez-les dans un saladier. Dans ce même saladier mélangez bien ensemble les oeufs, la crème fraîche, les tomates coupées en quatre, l'oignon rouge émincé, l'origan, le sel, le poivre blanc ainsi que la Feta coupée finement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.

Beurrez et farinez légèrement votre moule à tarte et faites pré-cuire votre pâte feuilleté pendant environ 5 minutes. Sortez la pâte du four et garnissez le moule à tarte de la farce de feta et tomates puis enfournez à nouveau pendant 25 minutes approximativement.
La quiche doit dorer sur le dessus tout en restant moelleuse à coeur au toucher.

A dégustez immédiatement avec une belle salade!

Miam!

Tarte sablée au pain d'épices, figues, framboises, citron et touche de miel...

Avec ce beau soleil qui rayonne et qui nous permet de faire le plein d'énergie, j'ai eu envie de couleurs, de sucré et d'acidulé... Mais je n'oublie pas ce froid glacial... Et mes envies de douceur et de chaleur se font ressentir... Alors voilà, j'ai voulu mêler les deux...
J'ai sorti de mon congélateur les framboises et les figues glanées en août et septembre, de belles réserves ensoleillées pour réveiller nos repas hivernaux! Le pain d'épice gardé dans mon placard de cuisine et les quelques citrons de frigo ont fait le reste... Une belle tarte à la pâte sablée au pain d'épices, garnie de framboises et figues sous un lit de confiture de framboise et citron et une touche de miel...

Pour 1 moule à tarte:

*Pour la pâte sablée au pain d'épices:

1 oeuf / 190g de farine / 125g de sucre cassonade / 60g de pain d'épices mixé / 125g de beurre doux mou

* Pour la garniture:

6 figues / 350g de framboises / 1 citron pressé / 200g de confiture de framboise / 1 cuillère à soupe de miel de thym / sucre glace (pour la décoration) / 1 noisette de beurre salé

> Préparez votre pâte sablée au pain d'épices.
Préchauffez votre four à 150°C.
Dans un grand bol, battez l'oeuf et le sucre cassonade. Travaillez le mélange au fouet jusqu'à ce que cela devienne mousseux. Versez la farine tamisée et le pain d'épices mixé et mélangez avec une spatule en bois. Avec cette cuillère, effritez la pâte du bout des doigts pour lui donner une consistance de sable. Ajoutez le beurre en morceaux et à la main, effritez la pâte tout en y incorporant le beurre avec le bout des doigt. Vous ne devez plus distinguer les morceaux de beurre. Faites une boule. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes environ.
Si vous souhaitez faire une pâte sablée toute simple, voici le lien vers l'article des pâtes sablées!

Pendant ce temps, découpez vos figues en quarts.
Sur votre plan de travail, étalez votre pâte sablée au rouleau à pâtisserie. Beurrez et farinez votre moule à tarte et disposez-y la pâte. Enfournez-la pour environ une vingtaine de minute.
En attendant, dans un bol, mélangez votre confiture de framboises avec le jus de citron et la cuillère de miel. Les ingrédients doivent bien s'intégrer à la confiture.
Sortez votre tarte du four et laissez-la reposer à température ambiante.

Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre salé. Une fois que le beurre frémit, disposez-y les quarts de figues côté peau. Faites-les cuire une dizaine de minutes en veillant à ce qu'elles n'attachent pas. Surtout ne les retournez pas côté chair sinon vos figues vont se transformer en confiture!
Sortez les figues du feu.

Sur votre pâte sablée au pain d'épice, étalez la confiture de framboise-citron-miel. Elle doit napper généreusement le fond de tarte.
Disposez dessus les framboises et les figues en alternant rangée de figues et rangée de framboises selon vos envies. Au moment de servir, saupoudrez votre tarte de sucre glace tamisé!

Régalez vous de ce délicieux dessert!

Tarte Citron-Lavande!

Un dessert tout simple et plein de goût! On peut le faire sous forme de tarte mais moi je préfère la formule tartelettes!
Pour 6 personnes:

Ingrédients: une pâte sablée (faite maison c'est meilleur, je vous posterai très vite la recette!) / 3 gros citrons / 1 brin de lavande du jardin / 150 g de sucre semoule / 1 cuillère à s. de fleur de maïs Maïzena / 50 g de beurre / 3 œufs
Cuisson: 30 minutes

Préchauffez le four à 200°C.. Posez la pâte sablée dans un moule et enfournez 20 min en surveillant la couleur et l'éventuel gonflement de la pâte. Une fois cuite (légèrement dorée), la laisser refroidir.
Rappez le zeste des citrons et pressez les fruits pour en récolter le jus. Portez le jus à ébullition, y ajouter la lavande et laissez infuser jusqu'à ce que la préparation ait complètement refroidi, enfin filtrez.

Diluez la maïzena dans une cuillère de jus de citron refroidi puis la mélanger à toute la préparation. Dans une casserole versez le jus de citron avec la maïzena, le beurre en dés, le sucre et les œufs légèrement battus.

Mélangez sur feu doux avec un fouet jusqu'à ce que la préparation ai épaissi et devienne onctueuse. Laissez refroidir puis verser la crème sur la pâte. Passer la tarte 10 min au four en surveillant la coloration. La crème de citron doit être légèrement dorée. C'est prêt!