Papillote de lieu jaune, vin blanc espagnol, poireaux confits et épices {Un poisson à la douceur sucrée}

Voilà mon dernier petit en-cas, un midi plein de soleil, une de ces journées où on a envie de prendre soin de soi et de se faire plaisir... Je me suis préparée un filet de lieu jaune que je venais tout juste d'acheter et puis j'ai laisser mon imagination se promener dans les placards et le plan de travail de ma cuisine... Et ça a donné cette recette, simple, douce et pleine de caractère... Du vin espagnol aux accents de noisette, un filet d'huile d'olive tunisienne fraîche et la chaleur des épices nuancée par la douceur sucrée des poireaux confits... Sans odeur, une cuisson diététique et pleine de goûts... 

Car depuis quelques jours, après un séjour en Belgique, à Liège, et à avoir carburé à la frite mayonnaise et la "fricandelle" (non pas par cliché mais parce que je trouve ça véritablement délicieux!) , j'essaye de me reconcentrer sur ma ligne, ce qui n'est pas évident, surtout quand on aime follement cuisiner et déguster (et aussi quand tout notre entourage ne nous demande que des bons plats dégoulinant de sucre et de sauces... C'est vrai que c'est bon!).. Alors voilà comment je démarre: avec une papillote de poisson, la plus savoureuse possible!

Je vous donne ma recette...

Pour une papillote de lieu jaune:

1/2 filet de lieu jaune frais / Vin blanc espagnol La bota de fino de chez Equipo Navazos / huile d'olive Olives&Oliviers 100% Arbequina / 100g de poireaux / piment d'Espelette / coriandre moulue / mélange de 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade) / Gros sel aux trois poivres InstantsNaturels / poivre blanc

Taillez votre filet de lieu jaune et coupez-le en deux dans le sens de la largeur. Préchauffez votre four à 190°C. Étalez une large feuille de papier aluminium sur votre plaque du four. Disposez en son centre le 1/2 filet de lieu jaune. Arrosez-le de vin blanc espagnol en plaçant votre pouce sur le goulot afin de contrôler le débit de la bouteille. Le poisson doit être assez bien imbiber de l'alcool. Ajoutez un fin filet d'huile d'olive sur le lieu jaune. Salez et poivrez puis ajoutez les épices en n'hésitant pas à être généreux sur la coriandre moulue.

Lavez et découpez vos poireaux et taillez-les en lamelles. Disposez-les tout autour du poisson et salez-les et poivrez-les également mais faiblement pour ne pas avoir de mauvaises surprises!

Refermez votre papillote en rabattant les côtés en plusieurs plis de façons à ce que la papillote soit la plus hermétique possible.

Enfournez pendant environ 10 à 15 minutes selon l'épaisseur de votre filet.

Après ce temps de cuisson, dégustez immédiatement avec si vous le désirez une purée de pommes de terre grenailles!

Le repas du midi est doux et ensoleillé!

Juste avant la cuisson...

Kiwi confits au thé Earl Grey et gingembre... Quand l'hiver se tourne vers l'Est...

Avec ce temps-ci, vous remarquerez très certainement que les fruits de cette saison ont un peu de mal à mûrir, pas étonnant! Et encore moins étonnant quand ceux-ci sont censés "mûrir" au fond des cales qui les ramènes de contrées exotiques. C'est ce qui m'est arrivé avec des kiwis... Et que faire avec des kiwis qui refusent catégoriquement de se laisser manger? Je vous propose de les confire aux accents asiatiques... A déguster accompagné de fromage blanc, pour un dessert light et super bon!

Pour 4 kiwis confits:
4 kiwis vert (c'est à dire pas mûrs) / 450ml d'eau / 2 cuillères à café de thé russe Earl Grey / 5g de gingembre frais en fines lamelles / 25g de sucre en poudre

Épluchez vos kiwi et découpez-en les extrémités. Découpez les lamelles de gingembre et conservez-les. Dans une casserole, faites bouillir l'eau et une fois celle-ci frémissante, faites infuser le thé dans une cuillère à thé. Au bout de deux minutes, le thé est infusé, retirez les boules à thé de l'eau et ajoutez-y le gingembre. Plongez simultanément les kiwis épluchés. Ajoutez le sucre au tout. Remuez pour que tous les arômes de mélangent dans la casserole et laissez cuire à feu moyen/fort pendant 20 minutes.
A la fin de la cuisson, coupez le feu mais ne sortez pas les kiwis du thé "gingembré". Laissez refroidir la préparation ainsi.
Une fois à température ambiante, versez les kiwis confits dans un bocal, fermez-le et laissez le au frigidaire ou dans un endroit frais.
Vous pouvez déguster vos kiwis dès le lendemain et pendant 3 jours.

Régalez-vous!