Papillote de lieu jaune, vin blanc espagnol, poireaux confits et épices {Un poisson à la douceur sucrée}

Voilà mon dernier petit en-cas, un midi plein de soleil, une de ces journées où on a envie de prendre soin de soi et de se faire plaisir... Je me suis préparée un filet de lieu jaune que je venais tout juste d'acheter et puis j'ai laisser mon imagination se promener dans les placards et le plan de travail de ma cuisine... Et ça a donné cette recette, simple, douce et pleine de caractère... Du vin espagnol aux accents de noisette, un filet d'huile d'olive tunisienne fraîche et la chaleur des épices nuancée par la douceur sucrée des poireaux confits... Sans odeur, une cuisson diététique et pleine de goûts... 

Car depuis quelques jours, après un séjour en Belgique, à Liège, et à avoir carburé à la frite mayonnaise et la "fricandelle" (non pas par cliché mais parce que je trouve ça véritablement délicieux!) , j'essaye de me reconcentrer sur ma ligne, ce qui n'est pas évident, surtout quand on aime follement cuisiner et déguster (et aussi quand tout notre entourage ne nous demande que des bons plats dégoulinant de sucre et de sauces... C'est vrai que c'est bon!).. Alors voilà comment je démarre: avec une papillote de poisson, la plus savoureuse possible!

Je vous donne ma recette...

Pour une papillote de lieu jaune:

1/2 filet de lieu jaune frais / Vin blanc espagnol La bota de fino de chez Equipo Navazos / huile d'olive Olives&Oliviers 100% Arbequina / 100g de poireaux / piment d'Espelette / coriandre moulue / mélange de 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade) / Gros sel aux trois poivres InstantsNaturels / poivre blanc

Taillez votre filet de lieu jaune et coupez-le en deux dans le sens de la largeur. Préchauffez votre four à 190°C. Étalez une large feuille de papier aluminium sur votre plaque du four. Disposez en son centre le 1/2 filet de lieu jaune. Arrosez-le de vin blanc espagnol en plaçant votre pouce sur le goulot afin de contrôler le débit de la bouteille. Le poisson doit être assez bien imbiber de l'alcool. Ajoutez un fin filet d'huile d'olive sur le lieu jaune. Salez et poivrez puis ajoutez les épices en n'hésitant pas à être généreux sur la coriandre moulue.

Lavez et découpez vos poireaux et taillez-les en lamelles. Disposez-les tout autour du poisson et salez-les et poivrez-les également mais faiblement pour ne pas avoir de mauvaises surprises!

Refermez votre papillote en rabattant les côtés en plusieurs plis de façons à ce que la papillote soit la plus hermétique possible.

Enfournez pendant environ 10 à 15 minutes selon l'épaisseur de votre filet.

Après ce temps de cuisson, dégustez immédiatement avec si vous le désirez une purée de pommes de terre grenailles!

Le repas du midi est doux et ensoleillé!

Juste avant la cuisson...

Papillote de saumon à la sauce soja - Le saumon dièt!

Le saumon, c'est délicieux, mais à cuire, à la poêle, au niveau odeur dans la maison après, c'est pas top! Tout votre voisinage sait que vous avez mangez du saumon... Tandis qu'au four, en papillote, aucune odeur, nada! Et surtout, le plus important, c'est toujours aussi bon! J'adore ce mode de cuisson pour les poisson, c'est diét et bourré de saveurs! Alors voilà la petite recette que je vous donne, ultra simple, ultra rapide (pas plus de 20 minutes de cuisson) aux accents asiatiques!

Pour 1 papillote de saumon à la sauce soja:
1 part de dos de saumon / deux cuillères à soupe de sauce soja / de l'aneth / gros sel / poivre noir du moulin / piment d'Eseplette

Préchauffez votre four à 200°C.

Découpez une grande tranche d'aluminium pour faire votre papillote. Disposez le saumon au centre. Versez deux cuillères à soupe de sauce soja. Assaisonnez avec de l'aneth fraîche (pas beaucoup).
Salez légèrement et poivrez généreusement avec le poivre du moulin. Enfin, finissez avec une pincée de piment d'Espelette.

Refermez bien hermétiquement votre papillote en rabattant l'aluminium sur lui même (prenez garde à ce que la sauce soja ne coule pas sur les côtés au moment où vous rabattez les bords de la papillote!).

Enfournez pour 20 minutes (15 minutes si vos dos de saumon sont fins). Au bout de 20 minutes, voilà, c'est prêt!

Je vous conseille de servir ce saumon à la sauce soja avec une purée maison de pomme de terre et graines de sésame ou une salade de pousses d'épinards toute simple!

Régalez-vous en toute simplicité!