Salade de poulpe cuit au vinaigre Balsamique blanc, oignons rouges, sauge et huile d'olive....

Une salade fraîche et colorée... Quand la mer rencontre les produits de la terre, il en surgit une douce envie d'été, de soleil, de chaleur, de repas conviviaux autour d'une table lumineuse, avec des amis, quand le rosé marque le début du repas... Ah, vivement le retour du soleil!!
En ce moment, je crois que la météo me prépare à mon nouveau climat irlandais de l'année prochaine... Soleil radieux, pluie, soleil, pluie diluvienne... Une douce alternance...
Mais bref, pour en revenir à la recette d'aujourd'hui, salade de poulpe aux oignons rouges et sauge, huile d'olive et vinaigre Balsamique blanc... Un petit brin de soleil à la table, histoire d'appeler l'été à s'installer sur notre pays...

Pour 3 personnes:
400g de tentacules de poulpe cru / 1 oignon rouge / 1demi oignon / 1 poignée de sauge fraîche / poivre blanc / fleur de sel de Guérande / huile d'olive / vinaigre Balsamique blanc / piment d'Espelette

Dans une grande passoire, rincez à l'eau froide et égouttez le poulpe au moins trois fois, en le frottant légèrement avec la main. Égouttez-le une dernière fois puis enlevez-lui la peau (il faudra peut-être vous y prendre à quelques reprises, c'est assez long et délicat).
Placez les tentacules de poulpe de nouveau dans la passoire rincée et passez-les encore une fois sous l'eau. Coupez-le ensuite en dés de taille moyenne. Rincez le tout à nouveau puis réservez dans un grand plat.
Émincez vos oignons et ajoutez-les au plat contenant le poulpe.
Ciselez la sauge à l'aide d'un ciseau et ajoutez-la au plat.
Versez ensuite environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le plat ainsi que 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Mélangez bien afin que le vinaigre se répartisse bien sur tout le plat. Salez et poivrez et ajoutez une pincée de piment d'Espelette.
Goûtez, corrigez l'assaisonnement si nécessaire (il faut que cela soit bien vinaigré!), filmez puis réservez au frais pendant environ 1 heure.

Une heure après, dans une casserole, disposez les morceaux de poulpe marinés avec cinq cuillères à soupe de la marinade. Faites chauffer la poêle à feu moyen et couvrez. Laissez cuire ainsi pendant 10minutes en veillant à ce que la chair n'attache pas. Ajoutez du jus de la marinade si nécessaire.
Une fois le poulpe cuit, sortez-le de la poêle, laissez-le refroidir puis replongez-le dans la marinade et placez au frigidaire encore pour 30minutes minimum. Si vous n'avez plus beaucoup de sauce dans le plat ajoutez-y de nouveau de l'huile d'olive et du vinaigre Balsamique blanc ainsi que du sel, poivre et piment d'Espelette.
A servir bien frais!

A dégustez, tout simplement!

Brouillade aux lentilles, oignons rouges et sel de truffe... Un déjeuner sain et si bon...

En rentrant de mes cours ce midi, j'avais très faim mais le soleil rayonnant me faisait déjà penser aux vacances d'été et donc, à ma ligne. Il me fallait donc un déjeuner rassasiant, équilibré et bon, surtout!
Un bon mélange de protéine, de fibres et un légume... Sur une belle tranche de pain... Délicieux!
Et si vous préparez les lentilles la veille, la préparation du plat ne dure que 5 minutes, sinon comptez une vingtaine de minutes! C'est très facile et  simplement bon!

Pour une personne:
1 oeuf / 25g de lentilles vertes / 1 demi oignon rouge / gros sel de Guérande / poivre blanc / sel de Truffes blanches / 1 cuillère à soupe de fromage blanc à 20% de MG / ciboulette fraîche / (huile d'olive) / 1 tranche de pain blanc de campagne

Faites cuire vos lentilles vertes en les mettant dans l'eau encore froide. Faites cuire à l'eau bouillante pendant 20 minutes. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon rouge.
Cassez votre oeuf dans un bol et ajoutez-y la cuillère à soupe de fromage blanc. A l'aide d'une fourchette battez extrêmement grossièrement l'oeuf et le fromage blanc, juste histoire de casser les jaune, ne cherchez surtout pas à obtenir un mélange homogène, type omelette. Salez au sel de truffes blanches et poivrez.
Sortez les lentilles cuites de l'eau et égouttez-les. Dans un bol, mélangez-les à l'oignon rouge haché. Salez et poivrez.

Dans une casserole, faites chauffer quelques d'huile d'olive si le fond de votre casserole attache, sinon faites la chauffer sans matière grasse. Une fois le fond chaud, versez-y l'oeuf battu et avec une cuillère en bois, cassez "l'omelette" de manière régulière mais sans précipitation, afin d'obtenir une sorte de "semoule" d'oeuf, c'est votre brouillade. Sortez la casserole du feu quand la brouillade est encore humide et moelleuse.

Faites griller votre tranche de pain de campagne et une fois bien dorée, disposez-la dans le fond de votre assiette. Par dessus, dressez votre brouillade truffée et vos lentilles aux oignons rouges. Arrosez le tout d'un seul fin filet d'huile d'olive et saupoudrez le tout de ciboulette.
A déguster chaud, au soleil!

Je vous donne ici la "vraie" recette de la brouillade, la traditionnelle, peut être un peu moins "diététique", mais pour tous les "insoucieux" de leur poids voici la recette de base à laquelle vous pouvez mêler du saumon fumé, des lardons, des légumes revenus à la poêle et j'en passe! Et bien sûr toujours accompagnée d'une belle tranche de pain croustillante!

Pour 3 personnes:

4 oeufs / 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse / 20g de beurre doux / Sel fin / poivre blanc / piment de Cayenne

Dans un bol mélangez grossièrement les oeufs et la crème fraîche, surtout pas comme une omelette. Dans une casserole faites fondre le beurre dans le faire colorer. Une fois totalement fondu, ajoutez-y les oeufs et la crème et avec une cuillère en bois remuez le mélange sans cesse et tranquillement afin d'en faire une sorte de "semoule". Sortez la casserole du feu tant que votre brouillade est encore moelleuse et humide! Et voilà!