Irish brown soda bread ... {Tradition irlandaise}

 Seulement quelques jours après mon arrivée à Dublin, après avoir posé mon pied sur le sol irlandais,  que moi et mes nouvelles amies sommes parties visiter une ferme irlandaise!

Eh, faut bien s'intégrer! 

Nous sommes allées (d'après mes collocs irlandaises) dans la ferme la plus réputée du comté de Dublin:  à la Causey Farm!

Après quelques minutes d'hésitation et de réticence face à un grand irlandais un peu bourru, parlant très vite et fort, nous proposant de courir après des porcelets ou encore de marcher pieds nus dans de la boue nous arrivant au genoux, nous nous sommes petit à petit prises au jeu et toute la journée ne fut que découvertes et rigolades!
Voire francs fous rire!

En plus d'avoir appris des rudiments de danse traditionnelle irlandaise ainsi qu'à traire une vache, nous avons eu le droit à la dégustations de scones aux raisins secs avec un peu de confiture de framboise et du beurre (bientôt, la recette!) et enfin, nous avons fait nous même le Irish brown soda bread: une institution ici!!

There, the recipe!

Pour 1 brown soda bread (1 pain):

270g de farine complète / 250g de farine blanche type 55 / 2 cuillères à café de sel fin / 17g de bicarbonate de soude / 375ml de "butter milk" soit du lait entier ou à du lait fermenté / du beurre pour le moule / 1 gros oeuf

Dans un grand saladier, mélangez ensemble à la main les deux types de farine pour finalement obtenir une seule et même farine. Ajoutez à celle-ci le bicarbonate de soude et mélangez à nouveau. Ajoutez-y le sel. A part, dans un bol, battez l'oeuf en omelette. Incorporez-le ensuite à la farine et à l'aide d'une cuillère en bois mélangez le tout. Vous vous retrouvez avec un mélange qui s'effrite et qui est grumeleux, c'est normal.

Ajoutez à ce grand saladier, petit à petit, le butter milk tout en continuant de mélangez. Vous obtenez progressivement un pâte à pain. Formez une boule et laissez-la reposer à température ambiante couverte d'un torchon pendant environ 1 heure. Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez votre moule puis déposez-y le pâton. A l'aide d'une pointe de couteau taillez une croix dans le pain (au delà de la connotation religieuse sans laquelle l'Irlande ne serait pas l'Irlande, c'est également pour des raisons pratiques que les irlandais font ces entailles, afin d'avoir des lignes de traçage pour découper par la suite le pain!).

Enfournez votre pain pendant environ 35 minutes, le temps que la croûte dore bien et que le pâton lève!

Sortez-le du four et c'est à déguster avec de la confiture, du beurre ou même avec du cheddar vieux!

Causey Farm: 

Tél: 00 353 469434135

Email: info@causey.ie

Adresse: Girley, Fordstown, Navan, Ireland

Quelques tranches de brown soda bread avec une soupe de légumes pour se réchauffer, après une marche dans le Burren...

Inspiration britannique... Oeufs cocottes aux herbes et fromages - muffins à la Vache qui Rit, ciboulette et autres herbes...

Pour le déjeuner, j'ai décidé de m'inspirer des traditions culinaires de ma future région d'accueil: l'Angleterre et l'Irlande, même si "God damned!" britanniques et irlandais ne sont pas à amalgamer (quoi que leur plats traditionnels sont tout de même assez proches... Mais CHUT!
A vrai dire, l'année prochaine, je pars en Irlande et précisément à Dublin pour y faire ma troisième année d'études et j'ai hâte de découvrir cette culture si riche... Et sa gastronomie, of course!

Et contrairement à ce que l'on peut penser, Irlande ne rime pas uniquement avec bières! Certes, l'Irlande est un des grands pays à bière mais la richesse de sa gastronomie ne s'arrête pas là et semble gagner à être connue! Du moins c'est ce que mes différentes lectures m'ont laissé comprendre.
La qualité de ses produits irlandais n'étant plus à faire, tels que les crustacés et poissons ainsi que leurs viandes, j'espère que durant cette future année à l'étranger, j'arriverai à vous faire découvrir des plats tout à fait typiques, parfois revisités (égale à moi même), pour vous faire découvrir, par le biais de la nourriture, un pays tellement vaste sur tous les plans et pourtant si mal connu!

Mais en attendant, avec des livres de cuisines qui m'ont été offerts, je me suis lancée dans une petite improvisation, avec pour base un déjeuner typiquement anglais: muffins + oeufs cocottes, tout en le revisitant à ma manière et avec ce que j'avais dans mon frigo!
Et voilà, ce que ça donne: des muffins aux herbes et à la vache qui rit avec un oeuf cocotte, lui aussi aux herbes, à la Cancoillote et au Gouda... Si avec ça on ne traverse pas une bonne partie de l'Europe...

Pour 6 personnes:
*Pour les muffins aux herbes et Vache qui Rit: 25g de ciboulette, laurier et romarin / 125g de farine / 1 demi sachet de levure chimique / 3 oeufs / 6 triangles de Vache qui Rit / 2 cuillères à soupe d'huile d'olive / sel / poivre blanc / beurre pour les moules

*Pour l'oeuf cocotte à la Cancoillotte et au Gouda (je donne les quantités pour 1 oeuf cocotte) : 1 oeuf / 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse / 2 cuillères à café de Cancoillotte / ciboulette ciselée / romarin ciselé / beurre pour le ramequin / 20g de Gouda vieux râpé / gros sel / poivre blanc / paprika

Préparez vos muffins. Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, battez les oeufs puis ajoutez-y les triangles de Vache qui Rit et continuez à battre pour dissoudre totalement le fromage dans les oeufs. Salez, poivrez et ajoutez-y les herbes ciselées. Versez l'huile d'olive puis ajoutez la farine et la levure tamisées ensembles. Mélangez bien pour détruire à maximum de grumeaux puis versez dans les moules à muffins beurrés.
Enfournez pendant 20minutes.

Pendant la cuisson des muffins aux herbes et Vache qui Rit, commencez la préparation des oeufs cocotte. Dans chaque ramequin préalablement beurré, mélangez ensemble 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse et 2 cuillères à café de Cancoillotte. Mélangez bien puis ajoutez-y délicatement l'oeuf dans le casser. Saupoudrez le tout du Gouda râpé, de la ciboulette et du romarin ciselés puis assaisonnez: sel, poivre et un tout petit peu de paprika.

Il doit être temps de sortir les muffins du four.

Faites cuire la cocotte au bain-marie sans couvrir pendant 15minutes. Sortez la cocotte du bain-marie une fois cuite, et servez aussitôt, accompagnée de son muffin aux herbes, en guise de "mouillette"!

C'est délicieux et, bien que d'inspirations et d'horizons très diverses, c'est un déjeuner typiquement britannique!

Miam, miam!