Irish brown soda bread ... {Tradition irlandaise}

 Seulement quelques jours après mon arrivée à Dublin, après avoir posé mon pied sur le sol irlandais,  que moi et mes nouvelles amies sommes parties visiter une ferme irlandaise!

Eh, faut bien s'intégrer! 

Nous sommes allées (d'après mes collocs irlandaises) dans la ferme la plus réputée du comté de Dublin:  à la Causey Farm!

Après quelques minutes d'hésitation et de réticence face à un grand irlandais un peu bourru, parlant très vite et fort, nous proposant de courir après des porcelets ou encore de marcher pieds nus dans de la boue nous arrivant au genoux, nous nous sommes petit à petit prises au jeu et toute la journée ne fut que découvertes et rigolades!
Voire francs fous rire!

En plus d'avoir appris des rudiments de danse traditionnelle irlandaise ainsi qu'à traire une vache, nous avons eu le droit à la dégustations de scones aux raisins secs avec un peu de confiture de framboise et du beurre (bientôt, la recette!) et enfin, nous avons fait nous même le Irish brown soda bread: une institution ici!!

There, the recipe!

Pour 1 brown soda bread (1 pain):

270g de farine complète / 250g de farine blanche type 55 / 2 cuillères à café de sel fin / 17g de bicarbonate de soude / 375ml de "butter milk" soit du lait entier ou à du lait fermenté / du beurre pour le moule / 1 gros oeuf

Dans un grand saladier, mélangez ensemble à la main les deux types de farine pour finalement obtenir une seule et même farine. Ajoutez à celle-ci le bicarbonate de soude et mélangez à nouveau. Ajoutez-y le sel. A part, dans un bol, battez l'oeuf en omelette. Incorporez-le ensuite à la farine et à l'aide d'une cuillère en bois mélangez le tout. Vous vous retrouvez avec un mélange qui s'effrite et qui est grumeleux, c'est normal.

Ajoutez à ce grand saladier, petit à petit, le butter milk tout en continuant de mélangez. Vous obtenez progressivement un pâte à pain. Formez une boule et laissez-la reposer à température ambiante couverte d'un torchon pendant environ 1 heure. Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez votre moule puis déposez-y le pâton. A l'aide d'une pointe de couteau taillez une croix dans le pain (au delà de la connotation religieuse sans laquelle l'Irlande ne serait pas l'Irlande, c'est également pour des raisons pratiques que les irlandais font ces entailles, afin d'avoir des lignes de traçage pour découper par la suite le pain!).

Enfournez votre pain pendant environ 35 minutes, le temps que la croûte dore bien et que le pâton lève!

Sortez-le du four et c'est à déguster avec de la confiture, du beurre ou même avec du cheddar vieux!

Causey Farm: 

Tél: 00 353 469434135

Email: info@causey.ie

Adresse: Girley, Fordstown, Navan, Ireland

Quelques tranches de brown soda bread avec une soupe de légumes pour se réchauffer, après une marche dans le Burren...

Pain de campagne fait maison...

Ça y est, je me suis enfin lancée dans la confection de mon pain de campagne maison!
Un vrai petit bonheur... Et contrairement à ce que je pensais, la machine à pain, n'est absolument pas un obstacle au plaisir de confectionner son pain de campagne soi même! Car oui, je me suis lancée dans le pain de campagne, et ce, de deux façons: j'ai pétris la pâte dans la machine à pain mais la première fois j'ai effectuer la cuisson dans la machine elle même et la deuxième fois, je l'ai faite dans une cocotte en fonte placée dans mon four...
Les deux résultats sont de vrais petits plaisirs, d'une part du fait du "c'es moi qui l'ai fait" et d'autre part car l'un et l'autre ont des goût assez différents et point essentiel tous deux ont la mie bien aérée!
Allez, je vous donne ma recette!

Pour le poolish (technique de fermentation pour rendre le pain plus savoureux et qu'il se conserve plus longtemps):

2 pincées de levure de boulanger instantanée / 100g de farine de seigle type 130 / 50g de farine type 65 / 170ml d'eau

Pour la confection du pain:

1 demie cuillère à café de levure de boulanger instantanée / 350g de farine type 55 / 170ml d'eau / 2 pincées de sel

Préparez le poolish la veille, au soir. Pour ce faire, dans un saladier, ajoutez tous les ingrédients du poolish dans l'ordre puis fouettez ce mélange jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Recouvrez le saladier d'un film plastique et placez-le à température ambiante à tendance fraîche durant toute la nuit (environ 12 heures). Le volume de votre poolish va doubler.

Le jour de la confection du pain, disposez les ingrédients complémentaires dans l'ordre dans la cuve de votre machine à pain puis ajoutez-y le poolish.

Dès lors, lancez un programme "normal" avec croûte "dorée/foncée", si vous souhaitez faire cuire le pain dans la machine, et sinon, lancez un programme "pâte". Dans le cas où vous faites cuire le pain dans la machine, attendez la fin du programme (soit environ 2h30), démoulez immédiatement le pain et laissez-le refroidir sur une grille. Si vous choisissez de cuire votre pain au four, une fois le programme "pâte terminé", attendez une vingtaine de minutes avant d'ouvrir la cuve, afin que la pâte levée ne tombe pas d'un coup.

Farinez vos main puis transvasez la pâte dans une cocotte en fonte, préalablement tapissée de papier cuisson. Donnez au pâton la forme que vous souhaitez puis fermez la cocotte avec son couvercle. Laissez poser ainsi encore 15 minutes. Une fois ce temps de pause terminée, placez la cocotte au four froid. Allumez le four à 240°C et faites cuire ainsi à couvert pendant 1h. Une fois la cuisson achevée, sortez le pain du four, démoulez-le et laissez-le reposer sur une grille.