Une pause... pour faire le vide... et peut-être repartir d'un très bon pied?!

Bonjour à tous chers lecteurs!

Ce petit article, pas banal, pour vous dire qu'On n'y va pas avec le dos de la cuillère va prendre des vacances à durée... indéterminée!

Et oui, cela fait maintenant trois ans à temps plein que j'alimente mon petit blog que j'adore, trois ans que je développe mon univers culinaire et gastronomique et trois ans que je prends le plus grand des plaisirs à le faire mais voilà... aujourd'hui j'ai envie de prendre un peu de recul, de faire une pause.
Avec mes études qui me prennent un temps fou (trop fou), les aléas de la vie et les questions de la jeunesse qui me taraudent fort (eh non, je n'y échapperai pas), je sens le besoin de faire le vide et de m'extraire de cette jolie petite routine de blogueuse.
Prendre une bonne bouffée d'air frais et de nouveau, faire de vrais choix.

Je suis persuadée que je reviendrai vous submerger de mes recettes et de mes coups de cœur culinaires, que ce soit très vite ou dans un futur un peu moins proche, ça, c'est une certitude. Maintenant, à savoir sous quelle forme, seul l'avenir nous le dira, et j'ai hâte de le découvrir!

Vous le savez, vous l'avez remarqué, la cuisine fait partie intégrante de ma vie.
Quand je ne cuisine pas, je parle cuisine, quand je ne parle pas cuisine, je lis des bouquins de cuisine et quand je ne lis pas, je mange... donc pas d'inquiétude là-dessus, la cuisine, c'est forever comme on dit!

Avant de refermer cet article, je tiens à vous remercier, mes chers lecteurs, plus que chaleureusement pour vos commentaires, vos encouragements sur le blog ou la page facebook depuis trois ans... Je vous remercie même pour les petites frayeurs que vous m'avez procurées lorsqu'un soir je me rends compte que vous êtes 1 000 à m'avoir lu dans la journée... Pression ultime!

Ce blog a été pour moi une grande source d'apprentissage : les concours, les rencontres, le monde de la blogosphère, la presse, la radio... Bref ce fut incroyable et il est hors de question de ne pas mettre tout ça à profit... La question reste celle du "comment", vous l'aurez bien compris, mais ça, ce sera au prochain épisode!

Tout ça résonne pour moi comme un petit saut dans l'inconnu... Je saute avec le plus grand des sourire et avec l'intime conviction que le meilleur m'attend!


Je vous embrasse.

Léa

J'aime la galette... ♥

Coucou tout le monde!!

Un jour tout pile après l'épiphanie (c'est le 6 janvier précisément!), voici ma recette de la galette des rois! Alors, oui, je sais, c'est de plus en plus à la mode de faire votre galette au Nutella, à la rose (comme Pierre Hermé), au citron (comme chez Philippe Conticini) ou à tout autres ingrédients, mais moi personnellement, je suis une grande adepte de la traditionnelle galette des rois: à la frangipane, un point c'est tout!

Vous êtes nombreux pour qui c'est déjà la rentrée, alors pour cette nouvelle année 2014, je vous souhaite bon courage pour la reprise et tout plein de temps libre pour cuisiner et vaquer à tous vos petits plaisirs!

Sans plus tarder, voici ma recette et avant de vous laisser, d'ici la fin de semaine, début du nouveau jeu concours sur le blog! Tenez vous prêts!

Ingrédients pour une Galette des rois (5 personnes environ):

2 pâtes feuilletées (dont une un peu plus grande que l'autre) / 125g de poudre d'amandes / 125g de sucre semoule / 110g de beurre doux mou / 15g de beurre demi-sel mou / 2 oeufs + un jaune pour dorer / cannelle en poudre

Réalisez vos pâtes feuilletées (la recette ici) et si vous n'avez pas le temps, demandez à votre boulanger-pâtissier de vous en préparer 2 ou bien encore, en grande surface je vous conseille la pâte feuilletée Herta pur beurre (toujours pur beurre, surtout!)

Préchauffez votre four à 180°C. 

A l'aide d'une cuillère en bois dans un saladier, travaillez en pommade les deux beurres, le sucre en poudre et un soupçon de cannelle en poudre. Ajoutez-y la poudre d'amande tamisée et continuez à travailler à la cuillère en bois. Au dessus de ce saladier cassez les deux oeufs et mélangez à nouveau très énergiquement. Réservez votre frangipane au frais.

Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez votre pâte feuilletée la plus grande. En son centre disposez-y la frangipane en laissant un rebord d'environ 2cm.  Si vous le souhaitez, c'est le moment de mettre la fève dans la frangipane!

Recouvrez la frangipane de la deuxième pâte feuilletée. Prenez le rebord de la pâte du dessous et couvrez en la pâte feuilletée du dessus. Soudez-les à l'aide d'une fourchette. Prenez le dos d'un couteau et faites des croisillons ou le motif que vous souhaitez, sans trop appuyer pour ne pas percer la pâte de part en part. Faites quelques petits trous au centre de la pâte pour qu'elle ne gonfle pas trop!

Dans un petit bol diluez très légèrement le jaune avec un peu d'eau et avec un pinceau badigeonnez-la galette pour qu'elle dore au four.

Enfournez pour environ 25 minutes en veillant bien à ce qu'elle dore uniformément et pas trop vite. Si ce n'est pas le cas, baissez la température du four!!

Je vous conseille de la manger tiède!!

Bisous, bisous! ♥

Mon rôti de chevreuil de cinq heures à l'ail et échalote

Bonjour, bonjour!

Pour poursuivre dans ma lancée et faire perdurer l'esprit des fêtes, voici ma recette de rôti de cinq heures à l'ail et l'échalote que j'ai servi en fines tranches lors du repas du 24 décembre avec des brocolis cuits vapeurs puis revenus dans le jus de cuisson du rôti! Plutôt diét' et très savoureux! (pour celles et ceux pour qui les fêtes riment avec angoisse quant aux kilos en trop!)

Cette recette est toute simple, on assaisonne, on met au four pendant 5 heures, juste besoin de le retourner et de l'arroser de temps en temps, et cela vous donne un gibier à la cuisson parfaite, fondant et ultra savoureux!

Et en parlant de gibier, cela me fait penser au précédent jeu concours sur le blog qui vous permettait de gagner le livre "Retour de chasse" aux éditions Larousse... Et bien très prochainement, mon petit cadeau de Noël pour vous mes petits lecteurs, sera de gagner un super bouquin de recettes simples et chics... Pour connaître la suite, restez bien attentifs aux futurs articles sur le blog!

En attendant, voici ma recette!

Pour 4 à 6 personnes:
1 rôti de chevreuil d'environ 800g / 6 gousses d'ail / 3 échalotes / 300ml de bouillon de légumes / gros sel / poivre blanc / beurre demi-sel / huile d'olive

Préchauffez votre four en chaleur tournante sur 150°C.

Dans un plat profond et large allant au four, placez votre chevreuil et beurrez-le entièrement avec le beurre demi-sel. Salez légèrement et poivrez.
Dégermez et coupez en deux dans le sens de la longueur vos gousses d'ail et émincez finement vos échalotes. Mettez le tout dans le plat avec le chevreuil.
Ajoutez-y 150ml du bouillon de légumes et arrosez rapidement votre chevreuil.

Couvrez votre plat de papier aluminium et enfournez.

Laissez cuire ainsi pendant 4 heures en arrosant votre chevreuil toutes les heures et en le retournant toutes les deux heures et en couvrant toujours votre plat avec le papier aluminium. S'il vient à manquer du jus de cuisson, rajouter le reste de votre bouillon de légumes dans le plat.

Durant la dernière heure de cuisson, retirez le papier aluminium et augmentez la chaleur de votre four à 200°C. Arrosez votre chevreuil d'un bon filet d'huile d'olive et laissez dorer comme ça pendant une heure, en l'arrosant toutes les 20 minutes.

Et voilà, c'est prêt! Il ne manque plus que de le découper, gardez bien le jus de cuisson pour la mixer et le passer au chinois pour la servir en sauce!

Régalez-vous!

Pour 2014: Mi-cuit de foie gras de canard marbré au Médoc... pour prolonger les fêtes!

Bonjour à tous!!

Tout d'abord, un grand et tonitruant "Bonne année!" mes chers lecteurs!

Alors, comment se sont passées vos fêtes de fin d'année?? Le champagne, les cadeaux, les bisses à n'en plus finir et les repas vous ont (re)mis quelques petites étincelles à l'esprit? J'espère bien, car je sais que pour ma part, les fêtes de Noël et Nouvel an sont toujours des périodes qui me reboostent côté moral!

Pour moi, rien de tel que cette chaleur familiale dans le froid de l'hiver, ces bons repas réfléchis depuis des semaines, toutes ces décorations, aussi kitschs fussent-elles pour oublier, au moins un instant, nos  tracas en tout genre!

A ce titre, j'ai toujours appris que justement, bien manger n'était pas une question d'argent! Bien entendu, les fêtes sont très souvent synonyme de main à la poche, et il es vrai que lorsqu'on veut servir des produit dits "de luxe" et de qualité, il faut compter un certain budget... mais pas question de se ruiner et surtout pas pour des produits qui n'en valent pas la peine! C'est pourquoi, à la maison, pas question d'acheter du foie gras en grande surface, en toute petite quantité et à la qualité plus que moyenne: c'est moi même qui prépare mes foies gras et je dois même dire que je m'en suis faite une spécialité! J'adore ça et à tel point que ce Noël, j'ai eu le droit à quelques commandes de la part de mes proches: mi-cuit en terrine, au torchon, à l'Armagnac, au vin blanc ou aux fruits... le foie gras, ça me connait!

Du coup cette année, je me suis lancée dans un mi-cuit de foie gras de canard marbré au Médoc. C'était un délice! La très légère amertume du vin venait relever, juste comme il le fallait, la subtilité du foie... PARFAIT! 

Ainsi, je trouve le temps pour vous livrer ma recette que je vous conseille vivement (comme toutes mes autres recettes de foie gras sur le blog: mi-cuit à l'Armagnac, au Porto et à la cannelle , foie gras traditionnel mariné au Gewurztraminer et cuit au torchon) car elle est simple et vous permettra de vous lancer dans la confection des foies gras sans trop de problème et, si vous respectez bien la recette, avec un succès quasi garanti!.... Et puis, cela prolonge l'esprit des fêtes en attendant l'épiphanie!

Simplement, pour commencer, il faut trouver un bon vendeur qui propose des foie gras crus de qualité, car sans ça, malgré toute votre attention et vos talents, votre mi-cuit peut être absolument raté! 

Pour cela, je vous conseille MA bonne adresse sur Paris pour acheter son foie gras cru, au même prix (environ 30€) qu'en grande surface mais la qualité en plus (les foies ne viennent pas de n'importe où (généralement Sud Ouest), ils n'auront pas été cognés durant le transport et auront été conservés à température adéquate): 

Foie gras Luxe Paris

26 rue Montmartre 

Paris 75001

01.42.36.14.73

www.foie-gras-luxe.com

Juste avant de commencer, une petite indication côté timing: pour préparer votre foie gras mi-cuit, prévoyez environ 5 jours à l'avance pour commencer la préparation (1 jour de marinade au frigo et 4 jours de repos). Et une fois préparé, votre foie peut rester, bien couvert, dans votre frigidaire environ 4 jours également.

Enfin, dernier conseil, lisez bien  la recette en entier avant de vous lancer!

Pour une terrine de foie gras de canard mi-cuit marbré au Médoc:

1 foie gras cru de qualité non déveiné / gros sel / poivre blanc / poivre noir du moulin / cannelle en bâton /  miel liquide (de fleurs de préférence) / 1 bouteille d'un bon Médoc - par exemple: Château Tuileries 2009

Une fois votre foie gras cru acheté, réservez-le au frigidaire au maximum deux semaines. 

Cinq jours avant le jour de la dégustation du mi-cuit, sortez le foie gras cru environ 4h à l'avance pour qu'il ramollisse un petit peu et qu'il soit facilement "travaillable". Une fois ramolli, séparez le foie gras au niveau de ses deux lobes. 

Vous verrez apparaître de gros nerfs. Avec le doigts tirez délicatement sur les nerfs pour les sortir de la matière. Pour ne pas les casser et qu'il reste dans le foie, il faut tirer à contre sens de la "pousse" du nerf. N'ayez pas peur d'abîmer un petit peu le foie mais ne cherchez pas non plus à retirer tous les nerfs, même les plus petits, vous risqueriez de casser la matière de votre foie. 

Comme nous ne sommes pas des machines, il peut rester parfois quelques petits nerfs mais ce n'est pas très grave et surtout cela montre de l'authenticité de la manufacture!

Une fois dénervé, assaisonnez votre foie gras en sel et poivres sur les deux faces des deux lobes. Allez-y assez généreusement car le foie gras à les mêmes propriétés qu'un beurre côté assaisonnement: la matière avale tout, il faut donc être généreux pour que les saveurs se dégagent!

Rassemblez ensuite les deux lobes comme pour reconstituer le foie. Filmez le foie et réservez-le au frigidaire.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, faites chauffer ensemble le Médoc, un bâton de cannelle et deux cuillères à soupe de miel liquide. Une fois monté en température, sortez le mélange du feu et laissez le refroidir complètement.

Une fois totalement froid, placez ce mélange dans un grand et profond saladier et ajoutez-y les deux lobes de foie gras. Il faut que le foie gras soit entièrement recouvert par la marinade. Filmez le saladier et placez au frigidaire pendant 24h.

Une journée plus tard donc, dans votre terrine allant au four, placez le foie gras assaisonné et mariné. N'essayez pas spécialement d'égoutter votre foie avant de le mettre dans la terrine au contraire! Il faudra certainement que vous tassiez un peu le foie pour que ce dernier rentre dans votre terrine. Ce n'est pas grave, n'hésitez pas à la faire du moment que vous procédez délicatement. 

Et voilà venu le moment de la cuisson, l'étape la plus délicate et relative de la préparation du délicieux foie gras marbré...

Préchauffez votre four à 70°C en chaleur tournante. 

Pendant ce temps, mettez à votre disposition un élément d'environ la même taille que votre terrine, pour que une fois le foie gras cuit et tout juste sorti du four vous puissiez placer un poids sur le foie pour qu'il se tasse et soit compact. Pour ma part, j'ai acheter un élément à tasser en même temps que ma terrine, mais un tupperware rempli d'eau fera très bien l'affaire du moment qu'il a la même forme et taille que la terrine!

Remplissez d'eau une plaque de four creusée pour cuire le foie au bain marie. Placez la terrine dans le bain marie et enfournez pour environ 1h - 1h15.

A partir du moment où vous avez enfournez votre foie gras, il faut jeter un coup d’œil sur la cuisson, environ toutes les 10 minutes. L’élément qui vous dira si oui ou non votre foie est cuit, est la hauteur du gras par rapport au foie en train de cuire. Quand votre foie cuit, il rejette énormément de gras (le foie gras étant quasiment que du gras!), de fait, vous allez voir le niveau de gras augmenter petit à petit et entourer le foie gras. Il ne faut pas que le gras liquide prenne plus du tiers de la taille de la terrine! Arrêtez la cuisson lorsque votre foie gras commence tout juste à être recouvert de gras liquide (et cela intervient après 1h de cuisson généralement voire un peu plus ou moins selon la taille de votre foie). Quand vous approchez cette hauteur, sortez le foie gras du four sans tarder!

Une fois le mi-cuit sorti, placez votre terrine dans votre évier (le gras va déborder de la terrine) et placez sur son dessus, une feuille de papier cuisson puis le poids (choisi auparavant) pour tasser le foie gras (pas besoin d’appuyer dessus, juste laissez le poids faire son travail) pendant au moins 2h.

Laissez le foie gras refroidir tel quel sous un torchon propre et une fois froid, placez le au frigidaire, toujours avec le poids.

Laissez reposer ainsi une journée puis retirez le poids du dessus de la terrine, changer la feuille de papier cuisson (récupérez le gras resté collé à la feuille et replacez le sur le dessus de la terrine), parez votre terrine (c'est à dire, coupez nettement les bouts de foie gras étant ressortis et disgracieux et recouvrez les parties de la terrine "dénudées" par les morceaux de gras récupérés), lavez les contours de votre terrine si nécessaire et emballez toute votre terrine de film plastique. 

C'est à vous désormais d'être patients puisque vous devrez attendre au minimum 3 jours pour pouvoir déguster votre foie gras marbré!

Bonne dégustation!

! Mon menu de Noël !

Après ce cap passé du Réveillon et du 25 décembre, je trouve enfin le temps de vous donner, en images, mon menu du 24 décembre, qui pourra certainement vous donner quelques idées pour votre repas du Nouvel an!!

Pour ma part, mon Noël fut merveilleux: plein de chaleur et de rires! Et bien arrosé! Et pour couronner le tout, j'ai été extrêmement gâtée! Bref, encore un bon cru pour ce Noël 2013!
J'espère que les vôtres ont été tout autant mémorables!?

D'ailleurs, pour finir l'année en beauté, restez attentifs, bientôt sur le blog, le Père Noël va lui aussi déposer un petit cadeau qui sera à gagner pour les lecteurs les plus sages!

J'espère que mon menu vous ravira et vous donnera des envies de cuisine, de gastronomie et d'épicurisme!

Bien sur, au fil de la semaine, je vous posterai les recettes détaillées de ces plats!

* foie gras marbré au Médoc * 
* nage safranée de langoustes aux asperges *

* rôti de chevreuil à l'ail et échalote accompagné de brocolis frais*

* plateau de fromage: Brie de Meaux, Pélardons et Comté 18 mois d'âge * 

* meringues glacées, clémentine, grenade et éclat de pistache * 

Je vous dis à tous à très vite!

En ébullition à l'arrivée de Noël & Qu'est ce que je vais bien pouvoir cuisiner?

Avec l'arrivée des fêtes, je me suis dit que ça vous ferait plaisir d'avoir déjà une jolie sélection de mes recettes déjà réalisées et postées sur le blog, idéales pour les fêtes de fin d'année.

Je vous en propose pour tous les goûts: du salé, du sucré, du poisson, de la viande, du foie gras, du chocolat, de l'exotique, des macarons, des classiques, des revisités... Bref, voilà déjà une bonne base pour réfléchir au repas de Noël et de Nouvel an!

Bien sur, de nouvelles recettes vont arriver très prochainement, juste le temps de finir deux petits (en fait très gros) examens et je serai pleinement de retour, d'autant que les commandes de foie gras affluent déjà dans ma boîte mail! :)

Ci-dessous, donc, vous aurez les liens vers les recettes!

Bisous, bisous! 

* filet mignon au légumes d'hiver et oignons confits et beurre de whisky * 

* mi-cuit chocolat noir très gourmand * 

* foie gras de canard mi-cuit à la cannelle, Armagnac et Porto * 

* croustillants de langoustine au gingembre et mousse de lait de coco * 

* soufflé de chocolat au lait * 

* magret de canard séché au sel et au thym *

* macarons mention bergamote * 

* foie gras de canard cuit au torchon mariné au Gewurztraminer * 

* canne rôtie à l'ail et semoule aux épices * 

* salade de salicornes persillées, amandes de mer et tomates zebra * 

* tartelette de mirabelles caramélisée au miel de romarin*

* brioche perdue, miel et thym *

* mendiants chocolat, orange, cranberries, pistache et amande *

Foie gras de canard mi-cuit {cannelle, Armagnac et Porto}

Et voilà, à l'arrivée du mois de décembre, je me suis dis que ça pourrait vous faire plaisir d'avoir une petite recette de foie gras de canard mi-cuit fait maison dans les tiroirs!

Surtout, que bon, ce n'est pas comme si ces derniers temps j'avais été ultra active sur le blog... D'ailleurs je m'en excuse platement... et je peux vous assurer que vous n'êtes pas les seuls que ça chagrine de ne plus avoir de petites recettes à expérimenter... Je suis la première frustrée! Mes études me prennent un temps monstre, je n'ai le temps de rien...
Malgré tout, pensant fort à vous tous et à l'arrivée des fêtes, j'ai tenu à vous préparer une de mes spécialités: le mi-cuit de foie gras à la cannelle, Armagnac et Porto!
En plus de vous mettre l'eau à la bouche, tout de suite, elle vous fera briller en société, le jour j (le 24 ou le 31, c'est vous qui voyez!)!

Concrètement, ce n'est pas bien compliqué, honnêtement, il faut juste une bonne préparation, ne pas se précipiter et laisser aller son imagination!
Néanmoins, sachez une chose, il y a une donnée sur laquelle vous n'avez pas la main: la qualité du foie.

Il faut trouver un bon vendeur qui propose des foie gras cru de qualité, car sans ça, malgré toute votre attention et vos talents, votre mi-cuit peut être absolument raté! Pour cela, je vous posterai un petit article de MA bonne adresse sur Paris pour acheter son foie gras cru, au même prix (environ 30€) qu'en grande surface mais la qualité en plus!
Petite indication temporelle: pour préparer votre foie gras mi-cuit, prévoyez environ 5 jours à l'avance pour commencer la préparation (1 jour de marinade au frigo et 4 jours de repos). Et une fois préparé, votre foie peut rester, bien couvert, dans votre frigidaire environ 4 jours également.

Pour une terrine de foie gras mi-cuit:
1 foie gras cru de qualité non déveiné / sel / poivre blanc / poivre noir du moulin / cannelle moulue /  Armagnac / Porto

Une fois votre foie gras cru acheté, réservez-le au frigidaire au maximum deux semaines. Cinq jours avant le jour de la dégustation du mi-cuit, sortez le foie gras cru environ 4h à l'avance pour qu'il ramollisse un petit peu et qu'il soit travaillable. Une fois ramolli, séparez le foie gras au niveau de ses deux lobes. Vous verrez apparaitre de gros nerfs. Avec le doigts tirez délicatement sur les gros nerfs pour les sortir de la matière. Pour ne pas casser les nerfs et qu'il reste dans le foie gras, il faut tirer à contre sens de la "pousse" du nerf.

N'ayez pas peur d'abimer un petit peu le foie mais ne cherchez pas non plus à retirer tous les nerfs, même les plus petits, vous risqueriez de casser votre foie. Comme nous ne sommes pas des machines, parfois, il peut rester quelques nerfs mais ce n'est pas très grave et surtout cela montre de l'authenticité de la manufacture!

Une fois dénervé, assaisonnez votre foie gras selon votre goût. Pour ma part, j'ai décidé cette année de faire un foie gras mi-cuit aux saveurs de cannelle, Armagnac Laubade de 1969 et Porto de Calem 20 ans d'âge.

Donc, sur les deux lobes de votre foie gras cru, salez, poivrez (poivre blanc et noir), ajoutez un peu de cannelle moulue. Rassemblez ensuite les deux lobes comme pour reconstituer le foie. Dans un moule à cake, disposez du film plastique qui recouvre tous les bords du moule. Placez le foie gras assaisonné dans le moule, sur le film plastique. Remontez un peu les bords du film plastique, comme pour commencer à enrober le foie gras. Arrosez votre foie de l'Armagnac et du Porto, soyez assez généreux sans pour autant noyez le foie.

Ensuite, enroulez le foie gras dans le film plastique et faites en sorte de faire circuler les alcools partout dans le foie gras cru. Veillez à ce que les assaisonnement ne sortent pas du film plastique: plus le foie gras reposera dans cette "marinade" plus il aura du goût!
Une fois le foie bien assaisonné et couvert du film plastique, placez-le dans le moule à cake au frigidaire pendant une journée.

Un jour après, voilà venu le moment de la cuisson, l'étape la plus délicate et relative de la préparation du délicieux foie gras...

Une fois votre foie gras mariné, sortez-le du frigidaire et soit, vous le disposez dans une terrine spéciale ou si vous n'avez pas de plat spécial, vous pouvez le laisser dans le moule à cake qui a servit pour l’assaisonnement. Moi j'ai mis mon foie gras dans une terrine en céramique qui va au four. Il faut que le foie gras rentre bien dans le fond de la terrine, n'hésitez pas à le tasser légèrement. Préchauffez votre four à 70°C en chaleur tournante. 

Pendant ce temps, préparez un élément d'environ la même taille que votre terrine, pour que une fois le foie gras cuit et tout juste sorti du four vous puissiez placer un poids sur le foie pour qu'il se tasse et soit compact. Pour ma part, j'ai un ustensile prévu à cet effet (qui se vend généralement en même temps que la terrine) mais sinon, un tupperware rempli d'eau suffira très bien, du moment qu'il a la même forme et taille que la terrine ou le moule.

Remplissez d'eau une plaque de four creusée pour cuire le foie au bain marie. Placez la terrine dans le bain marie et enfournez pour environ 1h-1h15.

A partir du moment où vous avez enfournez votre foie gras, il faut jeter un coup d’œil sur la cuisson, environ toutes les 10 minutes. L’élément qui vous dira si oui ou non votre foie est cuit, est la hauteur du gras par rapport au mi-cuit. Quand votre foie cuit, il rejette énormément de gras (le foie gras étant quasiment que du gras!), de fait, vous allez voir le niveau de gras augmenter petit à petit et entourer le foie gras. Il ne faut pas que le gras liquide aille au delà du tiers de la terrine. Il faut que votre foie soit tout juste recouvert de gras mais pas englouti! Et cela intervient justement aux alentours des une heure de cuisson (plus ou moins selon la taille de votre foie). Quand vous approchez cette hauteur, sortez le foie gras du four sans tarder!

Une fois le mi-cuit sorti, placez sur son dessus, une feuille de papier cuisson puis le poids (choisi auparavant) pour tasser le foie gras (pas besoin d’appuyer dessus, juste laissez le poids faire son travail).

Laissez le foie gras refroidir tel quel sous un torchon propre et une fois froid, placez le au frigidaire toujours avec le poids.

Un jour après, retirez le poids, nettoyez les bords de votre terrine pour que cela fasse plus beau, faites en sorte que toutes les parties du foie gras soient bien recouvertes de gras pour optimiser sa conservation. Entourez toute la terrine de film plastique (toujours avec la feuille de cuisson) et laissez reposer ainsi au moins 3 jours avant de vous régaler!

Laissez le reposer au moins 3 jours et après, régalez vous comme vous le souhaiterez!

C'est le grand jour! Les résultats du jeu concours Larousse Cuisine! ♥

Coucou les amis!

Ça y est, c'est le grand jour, c'est la fin du jeu concours pour tenter de remporter le livre "Retour de chasse" que je vous proposais de gagner, en partenariat avec les éditions Larousse Cuisine!

L'heureuse gagnante est Isa Bedigasse!

Isa, reste bien attentive à ta boîte mail via laquelle je vais te contacter et bien sûr, à ta boîte aux lettres! :)

Bravo à elle qui se verra recevoir ce beau livre directement envoyé par les éditions Larousses! La classe un peu!

Allez, à tous très vite pour de nouvelles recettes et très bientôt un nouveau jeu concours (si, si, je vous assure!)

Bisous les loulous! ♥