! Mon menu de Noël !

Après ce cap passé du Réveillon et du 25 décembre, je trouve enfin le temps de vous donner, en images, mon menu du 24 décembre, qui pourra certainement vous donner quelques idées pour votre repas du Nouvel an!!

Pour ma part, mon Noël fut merveilleux: plein de chaleur et de rires! Et bien arrosé! Et pour couronner le tout, j'ai été extrêmement gâtée! Bref, encore un bon cru pour ce Noël 2013!
J'espère que les vôtres ont été tout autant mémorables!?

D'ailleurs, pour finir l'année en beauté, restez attentifs, bientôt sur le blog, le Père Noël va lui aussi déposer un petit cadeau qui sera à gagner pour les lecteurs les plus sages!

J'espère que mon menu vous ravira et vous donnera des envies de cuisine, de gastronomie et d'épicurisme!

Bien sur, au fil de la semaine, je vous posterai les recettes détaillées de ces plats!

* foie gras marbré au Médoc * 
* nage safranée de langoustes aux asperges *

* rôti de chevreuil à l'ail et échalote accompagné de brocolis frais*

* plateau de fromage: Brie de Meaux, Pélardons et Comté 18 mois d'âge * 

* meringues glacées, clémentine, grenade et éclat de pistache * 

Je vous dis à tous à très vite!

En ébullition à l'arrivée de Noël & Qu'est ce que je vais bien pouvoir cuisiner?

Avec l'arrivée des fêtes, je me suis dit que ça vous ferait plaisir d'avoir déjà une jolie sélection de mes recettes déjà réalisées et postées sur le blog, idéales pour les fêtes de fin d'année.

Je vous en propose pour tous les goûts: du salé, du sucré, du poisson, de la viande, du foie gras, du chocolat, de l'exotique, des macarons, des classiques, des revisités... Bref, voilà déjà une bonne base pour réfléchir au repas de Noël et de Nouvel an!

Bien sur, de nouvelles recettes vont arriver très prochainement, juste le temps de finir deux petits (en fait très gros) examens et je serai pleinement de retour, d'autant que les commandes de foie gras affluent déjà dans ma boîte mail! :)

Ci-dessous, donc, vous aurez les liens vers les recettes!

Bisous, bisous! 

* filet mignon au légumes d'hiver et oignons confits et beurre de whisky * 

* mi-cuit chocolat noir très gourmand * 

* foie gras de canard mi-cuit à la cannelle, Armagnac et Porto * 

* croustillants de langoustine au gingembre et mousse de lait de coco * 

* soufflé de chocolat au lait * 

* magret de canard séché au sel et au thym *

* macarons mention bergamote * 

* foie gras de canard cuit au torchon mariné au Gewurztraminer * 

* canne rôtie à l'ail et semoule aux épices * 

* salade de salicornes persillées, amandes de mer et tomates zebra * 

* tartelette de mirabelles caramélisée au miel de romarin*

* brioche perdue, miel et thym *

* mendiants chocolat, orange, cranberries, pistache et amande *

Foie gras de canard mi-cuit {cannelle, Armagnac et Porto}

Et voilà, à l'arrivée du mois de décembre, je me suis dis que ça pourrait vous faire plaisir d'avoir une petite recette de foie gras de canard mi-cuit fait maison dans les tiroirs!

Surtout, que bon, ce n'est pas comme si ces derniers temps j'avais été ultra active sur le blog... D'ailleurs je m'en excuse platement... et je peux vous assurer que vous n'êtes pas les seuls que ça chagrine de ne plus avoir de petites recettes à expérimenter... Je suis la première frustrée! Mes études me prennent un temps monstre, je n'ai le temps de rien...
Malgré tout, pensant fort à vous tous et à l'arrivée des fêtes, j'ai tenu à vous préparer une de mes spécialités: le mi-cuit de foie gras à la cannelle, Armagnac et Porto!
En plus de vous mettre l'eau à la bouche, tout de suite, elle vous fera briller en société, le jour j (le 24 ou le 31, c'est vous qui voyez!)!

Concrètement, ce n'est pas bien compliqué, honnêtement, il faut juste une bonne préparation, ne pas se précipiter et laisser aller son imagination!
Néanmoins, sachez une chose, il y a une donnée sur laquelle vous n'avez pas la main: la qualité du foie.

Il faut trouver un bon vendeur qui propose des foie gras cru de qualité, car sans ça, malgré toute votre attention et vos talents, votre mi-cuit peut être absolument raté! Pour cela, je vous posterai un petit article de MA bonne adresse sur Paris pour acheter son foie gras cru, au même prix (environ 30€) qu'en grande surface mais la qualité en plus!
Petite indication temporelle: pour préparer votre foie gras mi-cuit, prévoyez environ 5 jours à l'avance pour commencer la préparation (1 jour de marinade au frigo et 4 jours de repos). Et une fois préparé, votre foie peut rester, bien couvert, dans votre frigidaire environ 4 jours également.

Pour une terrine de foie gras mi-cuit:
1 foie gras cru de qualité non déveiné / sel / poivre blanc / poivre noir du moulin / cannelle moulue /  Armagnac / Porto

Une fois votre foie gras cru acheté, réservez-le au frigidaire au maximum deux semaines. Cinq jours avant le jour de la dégustation du mi-cuit, sortez le foie gras cru environ 4h à l'avance pour qu'il ramollisse un petit peu et qu'il soit travaillable. Une fois ramolli, séparez le foie gras au niveau de ses deux lobes. Vous verrez apparaitre de gros nerfs. Avec le doigts tirez délicatement sur les gros nerfs pour les sortir de la matière. Pour ne pas casser les nerfs et qu'il reste dans le foie gras, il faut tirer à contre sens de la "pousse" du nerf.

N'ayez pas peur d'abimer un petit peu le foie mais ne cherchez pas non plus à retirer tous les nerfs, même les plus petits, vous risqueriez de casser votre foie. Comme nous ne sommes pas des machines, parfois, il peut rester quelques nerfs mais ce n'est pas très grave et surtout cela montre de l'authenticité de la manufacture!

Une fois dénervé, assaisonnez votre foie gras selon votre goût. Pour ma part, j'ai décidé cette année de faire un foie gras mi-cuit aux saveurs de cannelle, Armagnac Laubade de 1969 et Porto de Calem 20 ans d'âge.

Donc, sur les deux lobes de votre foie gras cru, salez, poivrez (poivre blanc et noir), ajoutez un peu de cannelle moulue. Rassemblez ensuite les deux lobes comme pour reconstituer le foie. Dans un moule à cake, disposez du film plastique qui recouvre tous les bords du moule. Placez le foie gras assaisonné dans le moule, sur le film plastique. Remontez un peu les bords du film plastique, comme pour commencer à enrober le foie gras. Arrosez votre foie de l'Armagnac et du Porto, soyez assez généreux sans pour autant noyez le foie.

Ensuite, enroulez le foie gras dans le film plastique et faites en sorte de faire circuler les alcools partout dans le foie gras cru. Veillez à ce que les assaisonnement ne sortent pas du film plastique: plus le foie gras reposera dans cette "marinade" plus il aura du goût!
Une fois le foie bien assaisonné et couvert du film plastique, placez-le dans le moule à cake au frigidaire pendant une journée.

Un jour après, voilà venu le moment de la cuisson, l'étape la plus délicate et relative de la préparation du délicieux foie gras...

Une fois votre foie gras mariné, sortez-le du frigidaire et soit, vous le disposez dans une terrine spéciale ou si vous n'avez pas de plat spécial, vous pouvez le laisser dans le moule à cake qui a servit pour l’assaisonnement. Moi j'ai mis mon foie gras dans une terrine en céramique qui va au four. Il faut que le foie gras rentre bien dans le fond de la terrine, n'hésitez pas à le tasser légèrement. Préchauffez votre four à 70°C en chaleur tournante. 

Pendant ce temps, préparez un élément d'environ la même taille que votre terrine, pour que une fois le foie gras cuit et tout juste sorti du four vous puissiez placer un poids sur le foie pour qu'il se tasse et soit compact. Pour ma part, j'ai un ustensile prévu à cet effet (qui se vend généralement en même temps que la terrine) mais sinon, un tupperware rempli d'eau suffira très bien, du moment qu'il a la même forme et taille que la terrine ou le moule.

Remplissez d'eau une plaque de four creusée pour cuire le foie au bain marie. Placez la terrine dans le bain marie et enfournez pour environ 1h-1h15.

A partir du moment où vous avez enfournez votre foie gras, il faut jeter un coup d’œil sur la cuisson, environ toutes les 10 minutes. L’élément qui vous dira si oui ou non votre foie est cuit, est la hauteur du gras par rapport au mi-cuit. Quand votre foie cuit, il rejette énormément de gras (le foie gras étant quasiment que du gras!), de fait, vous allez voir le niveau de gras augmenter petit à petit et entourer le foie gras. Il ne faut pas que le gras liquide aille au delà du tiers de la terrine. Il faut que votre foie soit tout juste recouvert de gras mais pas englouti! Et cela intervient justement aux alentours des une heure de cuisson (plus ou moins selon la taille de votre foie). Quand vous approchez cette hauteur, sortez le foie gras du four sans tarder!

Une fois le mi-cuit sorti, placez sur son dessus, une feuille de papier cuisson puis le poids (choisi auparavant) pour tasser le foie gras (pas besoin d’appuyer dessus, juste laissez le poids faire son travail).

Laissez le foie gras refroidir tel quel sous un torchon propre et une fois froid, placez le au frigidaire toujours avec le poids.

Un jour après, retirez le poids, nettoyez les bords de votre terrine pour que cela fasse plus beau, faites en sorte que toutes les parties du foie gras soient bien recouvertes de gras pour optimiser sa conservation. Entourez toute la terrine de film plastique (toujours avec la feuille de cuisson) et laissez reposer ainsi au moins 3 jours avant de vous régaler!

Laissez le reposer au moins 3 jours et après, régalez vous comme vous le souhaiterez!

C'est le grand jour! Les résultats du jeu concours Larousse Cuisine! ♥

Coucou les amis!

Ça y est, c'est le grand jour, c'est la fin du jeu concours pour tenter de remporter le livre "Retour de chasse" que je vous proposais de gagner, en partenariat avec les éditions Larousse Cuisine!

L'heureuse gagnante est Isa Bedigasse!

Isa, reste bien attentive à ta boîte mail via laquelle je vais te contacter et bien sûr, à ta boîte aux lettres! :)

Bravo à elle qui se verra recevoir ce beau livre directement envoyé par les éditions Larousses! La classe un peu!

Allez, à tous très vite pour de nouvelles recettes et très bientôt un nouveau jeu concours (si, si, je vous assure!)

Bisous les loulous! ♥

{ JEU CONCOURS AVEC LAROUSSE CUISINE }

Bonjour à tous!

Je reviens vous donner des petites nouvelles gourmandes, et pas n'importe lesquelles!

Avec ce temps bien automnal qui arrive, tout cela me donne envie de balades en forêt pour aller ramasser quelques marrons, des ptits champignons et m'imprégner de cette odeur si particulière de bois et mousse humides! J'adore!

Et justement, je trouve de très bon ton de vous proposer de gagner le livre "Retour de chasse" de Jean-François Mallet aux éditions Larousse Cuisine... pas mal, qu'est-ce que vous en pensez?!

Ce livre est une petite perle, je vous assure, mon coup de cœur de la fin d'année!
Des recettes magnifiques, superbement illustrées, mettant à l'honneur les plaisir du gibier et de la cuisine traditionnelle! Au fil des 250 pages, ça respire l'odeur de tartes aux fruits d'hiver, les ragoûts savoureux, les fricassées de champignons... quel bel hommage à la cuisine du terroir, respectueuse des produits et surtout, mettant à l'honneur tout ce que cuisiner contient de sens: la recherche du bon produit, le contact avec la nature, qui ne se laisse pas toujours faire, et puis cette éternelle volonté d'actualiser nos savoirs!

C'est ce que Jean-François Mallet, acolyte des plus grands (comme Joël Robuchon), par ses recettes aussi savoureuses en bouche que visuellement attractives, arrive à nous transmettre avec passion!

Et ce sont les éditions Larousse Cuisine qui nous propose ce bel ouvrage d'une valeur de 25€... et moi je vous propose de la gagner!
De quoi vous inspirer pour les futures fêtes de fin d'année!

clôturé - JEU CONCOURS - clôturé

Comment faire?? C'est tout simple! 

Répondez à ma question "gourmande" en commentaire de cet article et le gagnant sera tiré au sort le 10 novembre matin et recevra ce superbe livre!

Le nom du ou de la gagnante sera affiché sur le blog le jour même et le livre lui sera envoyé par les éditions Larousse!

* Quelle serait votre p'tite idée recette autour du chevreuil? * 

Bonne chance à tous!!

Bisous, bisous!

* Rillettes de maquereau épicées *

Bonsoir, bonsoir!

Comme annoncé sur la page facebook, voilà une des recettes du repas d'anniversaire que j'avais concocté à ma "moman"! J'étais pas peu fière, c'est moi qui vous le dit!
En plat? Dos de cabillaud revenu au beurre, sauce citronnée accompagné de carottes confites et d'une petite purée de panais. Oui, madame!
Et en dessert? Une tarte fine duo au caramel beurre salé et chocolat corsé. Oui, monsieur!

Et l'entrée, vous l'oubliez?! Et bien c'était, tout simplement, des rillettes de maquereau épicées "home made"! Eheh!
C'est tout simple à faire, hormis le détaillage des poissons, assez rapide, et ça se garde au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours! Si ça vous dit, la recette est plus bas!

Je ne m'attarde pas beaucoup plus, j'ai une masse de devoirs à réviser avant le début de mes partiels de la semaine prochaine (et je ne suis pas certaine certaine que le droit administratif des collectivités locales vous passionne autant que moi!) :)

Allez, bon dimanche les amis!

Pour 6 à 8 personnes:
2 oignons / 1 carotte / bouquet de persil plat / graines de coriandre / baies de Genièvre / curcuma / cumin / graines de fenouil / sel de céleri / moutarde / huile d'olive / 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre / gros sel / poivre blanc / 800g de maquereau en filets / 1 cuillère à soupe de crème épaisse

Dans une marmite faites revenir les oignons coupés grossièrement. Une fois translucides, remplissez la marmite au tiers d'eau et faites monter à ébullition avec la carotte coupée en morceaux, le bouquet de persil plat, les graines de coriandre, les baies de Genièvre, le curcuma, le cumin, les graines de fenouil, le sel de céleri, le vinaigre de cidre, une pincée de gros sel et un peu de poivre blanc.

Une fois le bouillon porté à ébullition, baissez le feu et plongez-y les filets de maquereau pendant 15 minutes à frémissements.
Retirez les poissons du bouillon et laissez-les égoutter quelques instants.

Passez votre bouillon au chinois (fine passoire) et conservez-le au congélateur si un jour vous avez besoin d'un bouillon pour cuire un autre poisson type maquereau. Gardez un tout petit peu de ce bouillon pour la suite de la recette (un demi verre).

A l'aide d'une fourchette et de toute votre patience, émiettez les maquereau en écartant au maximum les arrêtes et en ne raclant pas la peau (surtout pas). Réservez toute la chair du poisson dans un grand bol.
Une fois les "rillettes" de maquereau formées, dans ce même bol, ajoutez un peu du bouillon conservé, la moutarde et la crème épaisse. Mélangez bien le tout, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Réservez au frais pendant 1 heure minimum et après, il vous suffit de servir ces bonnes rillettes faites maison avec de bonne tranches de pain!

{Verrines fraîches d'avocat, coriandre, ciboulette et espadon mariné au citron vert}

Petits souvenirs de cet été... 

Rien de plus, hormis de la nostalgie... communicative à l'évidence, puisque mes invités se sont exclamés "tiens, on aurait bien mangé ça cet été!"...

Et puis, le soleil et la douceur refont un petit peu surface alors...

... voilà, en guise d'apéritif ou en entrée, c'est comme vous le préférerez, des verrines toutes fraîches d'avocat, coriandre, ciboulette et d'espadon mariné au citron vert!

Pas besoin d'attendre l'été prochain pour vous régaler, si cela vous tente, eh bien, la recette est ci-dessous et à fait tout de suite:

Pour 6 personnes:
3 avocats bien mûrs / 200g d'espadon frais / 1 bouquet de ciboulette / 1 bouquet de coriandre / 1 tranche de pain / 1 demi concombre / sel / poivre noir / 3 citrons verts / huile d'olive

Découpez votre espadon en très petits cubes et placez-les dans un saladier. Recouvrez le poisson de jus de citrons verts, d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre noir. Mélangez bien et réservez au frais pendant 1 heure minimum.

A part, dans un grand mixeur, mixez ensemble la chair des avocats, le concombre, la ciboulette, la coriandre, la tranche de pain, un fin filet d'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixez bien finement. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
Passez ensuite cette préparation au chinois (ou à la passoire à défaut), pour affiner votre crème d'avocat. Réservez-la au réfrigérateur pendant minimum 1 heure également.

Juste avant de servir, dressez vos verrines en mettant dans le fond la crème d'avocat puis en disposant les tranches d'espadon sur le dessus. Ajoutez quelques gouttes de la marinade à vos verrines.
Parsemez d'un peu de poivre noir concassé grossièrement et de ciboulette hachée finement.

A manger très frais!

Vacances d'été à travers la France...

Bonjour à tous!

Je tenais à m'excuser sincèrement pour mon absence prolongée sur le blog... entre les vacances et ma rentrée, je n'ai eu le temps de rien! Vraiment de rien du tout, à part de voyager durant tout le mois d'août et de travailler depuis tout début septembre... Sacré programme!

Heureusement, je suis restée active sur mon compte Instagram (@leacuisine), où nombre d'entre vous ont pu suivre mes aventures à travers la côte d'Azur, la Bourgogne, la Provence, le Périgord et l'île de Ré... En tout, 3 614kms et 55h de petites route!

Nous avons passé de superbes vacances avec nos amis, qui nous ont plus ou moins suivi dans nos pérégrinations! En bref, des vacances placées sous le signe du soleil, de la fête, de la mer et de la cuisine!

En partant de nuit (vers 2h du matin) dans notre petite MG, nous avons traversé tout Paris puis Fontainebleau en direction de la Bourgogne! Au petit matin, nous sommes donc passé par le Macônnais et tous ces merveilleux vignobles... une petite ballade à la fraîche, accompagnés par la rosée bourguignonne!

Jusqu'ici, pas de décapotable, il faisait bien trop froid et même par moment, grosses averses à l'horizon...

Par manque de temps, nous n'avons pas pu nous arrêter à Beaune quelques jours, histoire de profiter du charme de la ville, ce n'est que partie remise!

A ce stade de l'aventure, la voiture roulait sans problème, hormis un: les essuie-glaces nous ont lâché en pleine averse... On a fait avec, avec le sourire!

Nous sommes ensuite descendus jusque Grenoble pour rejoindre la fameuse route Napoléon, la RN 85, qui descend sur Nice! Et nous n'avons pas été déçus! Nous avons traversé le massif du Vercors sous un beau soleil, qui nous a permis de décapoter la voiture!

Seulement, c'est au détour d'un petit village, perdu dans les montagnes que la voiture a commencé à faire des siennes... plus d'embrayage! 

Difficile du coup de changer les vitesses! Heureusement, c'est à Gap, chez un garagiste un peu paniqué par notre problème, que nous avons pu rajouter du liquide d'embrayage et repartir en vitesse vers notre destination: Le Rayol Canadel-sur-mer, près de Hyères.

C'est finalement après 18h de petites routes que nous avons atteints notre premier point de passage, chez nos amis, qui possèdent une magnifique maison sur le haut de la colline du Rayol, nous permettant de regarder, pendant l'apéritif, toute la baie du Cap Nègre et les îles de Port-Cros et Porquerolles.

Un petit délice...

Entre farnientes sur la plage, ballades en mer, plongées et barbecues en toutes sortes, autour d'une tablée de 18 personnes, ça se sont des vacances comme nous les aimons!

Après 5 jours passés au Rayol, nous avons fait cap vers Nîmes où la maison de l'oncle de Théo nous attendait, rien que pour nous deux! 

Pendant trois jours, Nîmes nous a ouvert ses portes avec la Féeries de eaux dans les arènes, tous les petits concerts de rue et les superbes adresses de restaurants que l'on dégote sans le vouloir au croisement de deux ruelles!

Une petite pause en amoureux qui nous a permis de rattraper nos heures de sommeil en moins... (je ne vous ai pas dit qu'au Rayol nous nous couchions vers 6h pour nous lever vers 14h?)

Passant ensuite par Millau, Rodez et Cahors, nous nous sommes dirigés tout tranquillement vers l'île de Ré où nous attendais à nouveau une partie de nos amis du Rayol et une autre partie qui séjournait sur l'île depuis le début des vacances, chez une de nos amies rétaise, dans une superbe maison dans le centre du village!

Arrivés à la nuit, l'île de Ré et le village de la Couarde-sur-mer nous ont paru comme comme tout endormis...

Dès le lendemain, entre escapades gastronomiques et baignade c'est une petite vie à vélo que nous avons menés pendant environ 6 jours!

Un vrai repos marin au rythme du rosé! 

Et pendant tout ce temps, nous n'avons plus touché à la voiture! Une pause bien salvatrice!

Enfin, notre dernier arrêt fût ma petite maison périgourdine à Milhac d'Auberoche!
Pendant trois jours, j'y est retrouvé mes frères et sœurs et nous avons pu tout doucement nous faire à l'idée que les vacances étaient bientôt finies...
Temps maussade, quelques pluies, températures plutôt fraîches... pour parer tout ça, le feu de cheminée fut de rigueur!
Sacré transition en l'espace de deux jours... passer de 30°C à 22°C...

Pour nous consoler, nous avons troqué les barbecues pour des petites adresses dans la ville de Périgueux où je ne me lasse pas de flâner à la nuit tombée!
Surtout durant le festival de Mimos qui anime la ville de toutes sortes d'arts de rue!

Pour résumer, et cela me fait malheureusement bien prendre conscience que les vacances sont terminées, durant ces trois semaines, avec mon Théo, c'est un petit bout de France que nous avons traversé, rythmé par les fêtes, les grands repas, les rires, le soleil, les baignades...
Un peu idyllique tout ça et pourtant bien vrai!

Les vacances de l'été prochain? On y pense déjà... On aimerait bien refaire comme cette année, on aimerait bien faire quelques chose de tout à fait différent...
C'est bien ça le "problème" des vacances réussies, on aimerait vivre la même chose toute notre vie et pourtant, nous savons bien que tant d'autres choses différentes nous attendent!
Et si on faisait moitié-moitié?... on verra, nous sommes encore en septembre, autant ne pas trop nous torturer!

Voici quelques petites adresses à retenir:

* Au maurin des Maures du Rayol-Canadel-sur-mer*

un bon restaurant gastronomique, l'accueil y est parfait et la cuisine tout ce que j'aime: recherchée mais sans prétention

je vous y conseille les filets de rougets aux framboise, le classique carpaccio de saumon et les noix de St Jacques poêlées

*A la ficelle de Nîmes*

une petite trouvaille, pas loin des arènes où le vin y est vendu à la ficelle et où les plats sont des délices

allez-y pour leur pastilla de canard et poivrons, leur Moissac des Cévennes rôti et leur crème brûlée à la chataîgne

*Ré Ostréa à St Martin de Ré (île de Ré)*

un bar à huître, assis face à l'océan, trouvé sur un chemin de ballade à vélo, le genre d'adresse que l'on a pas envie de garder pour soi et pourtant ce serait un péché que de ne pas en faire profiter!

toutes les planches sont délicieuses et laissez-vous guider par la carte des vins

Quand je vois toutes ces photos (et encore, si vous saviez combien il m'en reste dans mon dossier vacances de cet été!), j'ai du mal à croire que je vais réussir à me mettre en selle pour cette année de Master! Les examens sont déjà fixés, quelques devoirs à rendre, déjà... bref, la vie avance vite, un peu trop vite et pas assez parfois...

En ce qui concerne les vacances, je penche pour la première option!

Bisous et à très vite!