Dimanche au soleil... l'été est là et le renouveau des recettes aussi!

Bonjour, bonjour à tous!
Un grand DÉSOLÉE pour mon absence prolongée sur le blog et de fait le gros manque de nouvelle recette ces derniers temps!
Je viens de finir mon job à l'Unicef qui me prenait (presque) tout mon temps!

Mais je n'ai jamais cessé de penser à vous les loulous, je vous assure!

Bref, je ne reviens pas avec milles et une recettes à vous poster tous les jours, non, je reprends le rythme tranquillement et puis, publier pour publier, je n'en vois pas l'intérêt!

Quoi qu'il en soit, dimanche, j'ai passé ma journée en compagnie de mes mentors de la cuisine: j'ai nommé mes grands-parents normands!
Et c'est autour d'un repas, simple, convivial, revigorant (et délicieux... avais-je besoin de le préciser!) que je me suis fait mon premier bain de soleil et que je me suis remise sur le chemin des fourneaux!

Donc dans cet article, surtout quelques photos et deux petites recettes: l'une pour les apéritifs et l'autre pour le dessert!
Mais pour vous donner l'eau à la bouche, je vous donne le menu de cette journée et du déjeuner:

Entrées:

* billes de melon *

* croûtons, rocamadours et paprika *

 *plateau de charcuterie corse *

Plat:

* gigot d'agneau à l'ail *

* ratatouille et sa semoule fine *

Dessert:

* clafoutis aux cerises *

Je commence par les croûtons au rocamadour et paprika:

Prenez du pain de mie bio, des petits rocamadours bien faits (prenez-en moitié moins qu'il y aura de convives), de l'huile d'olive, de la ciboulette fraîche, de la crème fraîche, du paprika et des baies du Sichuan

Découpez votre pain de mie en petits canapés (des petits carrés). Dans une poêle très légèrement huilée à l'huile d'olive, faites les tout juste dorer de chaque côté.
Une fois refroidis, disposez-y une petite cuillère à café de crème puis posez-y un quart de rocamadour.

Préchauffez votre four à 160°C.

Concassez des baies du Sichuan au dessus de chaque canapé et saupoudrez légèrement de paprika.
Enfournez en surveillant bien, à la fois la coloration du pain et celle des rocamadours.
Il faut que le pain soit doré et les rocamadour tout juste coulant (il ne faut pas qu'ils soient totalement fondus...).
Sortez vos canapés du four. Laissez reposer à température ambiante.

Pendant ce temps, ciselez finement votre ciboulette fraîche. Disposez-en sur les canapés des petites pincées.
Servez et régalez-vous!

* * *

Une fois que vous vous êtes bien régalés de cette entrée (rien qu'à lire la recette, j'en suis certaine!), je vous propose donc ma recette de clafoutis aux cerises!

Avant toute chose, je tiens à préciser que mon clafoutis aux cerises se fait avec les cerises NON-DENOYAUTÉES! Eh oui... c'est un secret de grand-mère que je vous livre: les cerises gardent mieux leur goût à la cuisson lorsqu'il y reste les noyaux!
Bon, bien entendu, ma recette est a adapter si vous avez des petits bouts de chou à table!

* * *

Donc, voici ma recette champêtre de clafoutis aux cerises:

Il vous faut 500g de cerises bien mûres et non-dénoyautées / 100g de farine / 1 demi sachet de levure en poudre / 4 oeufs / 125g de sucre cassonade / 25g de beurre + beurre pour le moule / 1 pincée de sel fin / 25cl de lait / 1 pincée de cannelle en poudre

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, rassemblez vos cerises lavées puis équeutées.
Dans un autre récipient fouettez ensemble énergiquement les oeufs, le sucre et la pincée de sel.
Ajoutez-y la farine tamisée et la levure puis mélangez à la spatule en bois. Après avoir fait fondre le beurre, ajoutez-le au récipient avec le lait. Mélangez bien l'appareil.

Beurrez et farinez votre moule à manqué puis disposez-y les cerises bien uniformément.
Versez l'appareil oeufs/farine dessus.

Enfournez pour environ 45 minutes en surveillant la coloration.
Au moment de servir, saupoudrez votre clafoutis de sucre glace tamisé!

* * *

Et voilà pour le moment, j'espère que ces recettes vous plairont et qu'elles vous aideront à démarrer la saison des repas sur la terrasse sur les chapeaux de roues!

A bientôt, au plus vite, bisous, bisous!

Flap jack aux raisins secs, canneberges et pommes caramélisées... Le petit déj', c'est sacré!

Hier matin, en me réveillant et me traînant jusque ma cuisine pour prendre mon ptit déj', j'ai eu une envie subite d'un bon bol de lait avec de délicieux flap jack, comme j'en avais pris l'habitude pendant mon séjour en Irlande!

Qu'est-ce que c'est qu'un "flap jack"? Et bien, c'est la recette anglo-saxonne la plus facile, cheap et rapide à faire que je connaisse! Dans une casserole, on mélange, avoine, pétales de blé, morceaux de pommes granny, raisins secs, miel, sucre et beurre!
Le résultat? De magnifiques "pains" sucrés et croustillants que l'on trempe généreusement dans son bol de lait pour une journée pleine d'énergie (oui, parce qu'après trois flap jack, je vous assure qu'on est chargé à bloc!).

Et ça tombe bien, car il y a peu, j'ai découvert le livre Julie cuisine le monde, de Julie Andrieu, qui, oh hasard! nous livre également sa recette du flap jack!
Du coup, j'ai pu comparer nos recettes... en dehors du dosage, j'atteste que la recette du flap jack est bien universelle!
La voici:

Pour 4 personnes:
35g de beurre demi-sel / 40g de sucre de canne bio / 50g de miel d'oranger ou de Golden Syrup / 100g de flocons d'avoine bio / 20g de pétales de blé nature non salés bio / 1 cuillère à café de cannelle en poudre / 10g de canneberges seches / 10g de raisins secs / 1 demie pomme Granny Smith râpée

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une casserole, faites fonde ensemble le sucre, la cannelle et le miel ou Golden Syrup. Ne pas portez à ébullition. Ajoutez-y les flocons d'avoine, les pétales de blé broyés à la main, les canneberges, les raisins et la pomme râpée.

Versez le tout dans des moules à muffins anti-adhésif afin de faire de petits pains de flap jack.
Enfournez 20 minutes.

Sortez les moules du four et laissez refroidir à température ambiante 30 minutes. Au bout de 10 minutes, passez un couteau le long des parois afin de décoller les flap jack et laissez refroidir encore 20 minutes.

Dégustez vos flap jack trempés dans du lait bien froid le matin ou vous pouvez toujours les émiettez au dessus d'une préparation froide pour donner un côté crumble à vos desserts!

Beau mardi à vous tous, profitez bien du soleil!

Week-end sur l'eau à Amsterdam

Pour l'anniversaire de mon copain, je lui ai offert un petit week-end à Amsterdam au bord de l'eau, sur une péniche accostée sur le canal Brouwersgracht; ceinture nord-ouest d'Amsterdam dans le quartier du Jordaan.

Tout d'abord, parlant de notre arrivée dans la capitale hollandaise. Après 3h30 de Thalys, nous sommes arrivés à la Gare Centrale d'Amsterdam, au bord du bras de mer Ij et faisant face à plusieurs canaux. Ce qui déroute dès le premier instant, c'est qu'ici, ce n'est pas le piéton qui est prioritaire mais bien le cycliste. Le vélo est roi! Et pour preuve, il y a des parkings à vélo de la taille de bateau un petit peu partout dans la ville... et il faut dire qu'Amsterdam à vélo est si charmante...

Nous nous sommes donc dirigés vers l'adresse de notre locataire de péniche: Frederic.nl. Dès l'entrée dans le canal Brouwersgracht, toute l'activité, l'ébullition du centre de la ville s'apaise, le rythme est celui de l'eau, tout est doux et raffiné: des fanions au-dessus des ponts, des lampions un peu partout, une foultitude de cafés bruns (ces cafés typiquement néerlandais où la douceur de vivre et la convivialité, dite "gezelligheid",  règne en maître!), et de petites boutiques de design...

Ce quartier du Jordaan, ancien refuge des philosophes persécutés au XVIIe siècle, est désormais classé au Patrimoine mondiale de l'UNESCO... et c'est une fois que l'on s'installe véritablement dans ce quartier que l'on comprend pourquoi... c'est comme une petite ville dans la grande ville, une bulle dont on a jamais envie de sortir...

Nous nous sommes même pris à rêver d'habiter sur une péniche, ici à Amsterdam et dans le Jordaan... Car oui, notre péniche a bien participé à notre envoûtement pour cette ville et notre quartier.
Imaginez-vous vivre dans une petite maison cosy, flottant sur une eau calme, entourée de verdure et baignée de soleil... Car oui, là aussi nous avons eu beaucoup de chance: soleil radieux et température douce pour le week-end.
Bref, tout semblait nous accueillir à Amsterdam, et je dois dire que le départ fût, non pas déchirant mais presque atterrant.

Après une première soirée à déambuler et à se perdre sur les différents petits canaux du Jordaan, nous sommes allés manger dans un restaurant à la terrasse au bord de l'eau, mixant cuisine traditionnelle hollandaise et française. Un vrai petit bijou que ce restaurant De Belhamel. Un cadre romantique à souhait qui nous fait presque oublier que nous sommes dans une des capitales les plus actives d'Europe... Au menu, ce fût pour moi des lamelle d'agneau marinées au persil avec un riz à la crème aillée et pour Théo un tartare de crabe et maquereau... puis un plateau de dégustation de fromages hollandais.

Et là, je tiens à rendre justice aux fromages hollandais. Contrairement à ce que j'ai toujours entendu dire, le fromage hollandais est bien loin du Gouda ou Edam plastique que l'on a l'occasion de manger ici en France... Tout d'abord, sachez que le Gouda par exemple, recouvre une multitude de différents types de fromages, d'appellation "Gouda"...
Et de manière générale, moi qui suis une grande amatrice de fromages et qui plus est de fromages très forts, et bien je n'ai pas été déçue du tout des fromages néerlandais... loin de là!
Pleins de goûts, de nuances, avec des bleus, des pâtes cuites, des pâtes aromatisées... Bref, une vraie culture fromagère qui ne demande qu'à être découverte!

Et pour découvrir tout cet univers, je vous conseille de vous rendre dans la boutique de Kaase Hammer, toujours dans le Jordaan, fromager du quartier et non touristique, où les habitués viennent récupérer leur petit panier de fromages tôt le matin pour agrémenter leurs brunchs bien fournis. Et pour être sûr de faire le bon choix, on vous fait goûter tous les fromages qui vous intéressent!

Pour notre part voilà notre sélection:
- Thienje Thaler (de la région du Friesland)
- Stolkse Clorstrdam (du noordland)
- Schapen kaas denhaagzuid (d'une petite ferme du noordland)
- Fenegriek kaas (du Friesland également)
- Blauwe nolvega (un bleu du Friesland)

Un délice...

A vélo, nous avons traversé le Vondelpark (le Central Park d'Amsterdam), l'Albert Cuypmarkt (le plus grand marché de la ville), les canaux sud-est, le Plantage (l'ex quartier juif et actuelle place du plus vieux zoo l'Animalis et serre d'Europe la Hortus Botanicus) et enfin le Noord, l'île au dessus d'Amsterdam, quartier artistique under-ground où l'on y mange au bord de l'eau dans d'anciens entrepôts.

Et au fil de ces ballades, nous avons fait des étapes à La Perla, le meilleur italien de la ville, au Noordermarkt, le plus grand marché bio d'Amsterdam, devant des carrioles de stroopwafels (gaufrettes au caramel) et de pannekoeken (crêpes géantes), dans des eet cafés (enten en trinken cafés) où l'on peut s'y régaler de frikandel, une saucisse frite dans des épices, de kibbeling, poissons blancs frits et recouverts de cornichons aigre-doux, ou encore de bon cheeseburger, tout cela autour d'un jus de fruits frais bio ou d'une bonne bière blonde!

La cuisine hollandaise n'est pas nationale comme cela pourrait être notre cas en France mais bien INTERNATIONALE... et elle est là la cuisine hollandaise! Quand on va en Hollande, on mange aux quatre coins du monde! Et c'est bon!
Hormis dans le quartier central de Dam et le quartier rouge, repères de touristes et donc d'arnaques en tout genre, nous ne sommes pas tombés une fois sur une mauvaise adresse!

Il n'est pas question pour moi de tout vous livrer sur cette ville car ce serait casser à l'avance votre plaisir lorsque vous la visiterez, mais j'espère que ce petit article, sous l'angle de la gastronomie et du plaisir des papilles, vous donnera envie de découvrir cette magnifique capitale atypique!

{ Atelier cuisine bio et mon mille-feuilles aux fraises et basilic pour la fête des mooomans }

Malgré ce temps pourri, bien pourri, qui me donnerait presque envie de rester tout au fond de mon lit et hiberner jusqu'à l'arrivée du soleil!

Pour tout vous dire, la météo m'a presque mis le moral en berne et du coup mes fourneaux aussi... mes envies de cuisine ensoleillée étaient à chaque fois refrénées par la pluie bâtante au dehors...

Heureusement, dimanche dernier, j'ai participé à l'atelier bio de la boulangerie Patibio (dont je vous avais parlé dans un précédent post), ce qui m'a remis le pied à l'étrier et à titillé mon inventivité!

Tout d'abord, un petit mot de cet atelier.

Au milieux des fourneaux à pains et des immenses sacs de farines 100% bio, avec le chef Gilles Moineau, chef étoilé, anciennement au Manoir du Colombier, nous avons cuisiné tous ensemble (une équipe de 10 ) des petits snacks rapides, bons et encore une fois bios.

L'ambiance y était aussi studieuse que bon enfant. Ici, pas de prise de tête, pas de snobisme. Seule l'envie d'apprendre, de cuisiner et de partager étaient à l'honneur!

Pour vous, j'ai retenu une recette de burger de légumes et sauce au curcuma qui se prépare en 15 minutes (si vous préparez vos pains en avance) et qui est tout simplement délicieuse!

*

{Burger de légumes: courgette, carotte, chou, soja et menthe, sauce au curcuma}

Pour 4 à 5 burgers:

360g de farine bio complète / 200ml de lait demi-écrémé / 10g de levure de boulanger bio / 15g de sucre roux en poudre / 2g de sel fin / 20g de beurre ramolli / graines de sésame, pavot et tournesol / 2 bonnes poignées de graines de soja frais / 2 grosses courgettes / 4 feuilles de chou blanc / 1 bouquet de menthe fraîche / 3 carottes / 3 cuillères à café de curcuma en poudre / 2 yaourts nature / poivre blanc / huile d'olive

Préparer vos pains burger:

Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le lait tiède, ajoutez la levure puis le sucre, le sel et le beurre ramolli. Bien mélanger avec une cuillère à soupe. Pétrir le tout 5 minutes à la main. 

La pâte doit se décoller facilement des doigts une fois prête.

Diviser la pâte en 4 à 5 pâtons et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les laisser reposer à température ambiante pendant 50 minutes. 

Vous verrez, ils doivent doubler de volume.

Une dizaine de minutes avant la fin du temps de levée, préchauffez le four à 210°C (th.7) en chaleur tournante.

Déposez un peu d'eau du bout des doigts sur chaque pâton puis rouler le haut des pâtons dans le mélange de graines de pavot, sésame et tournesol.

Remplir d'eau le lèchefrite de votre four et enfourner les pains sur une grilles placée dans le haut du four.

Faites cuire ainsi environ 15 minutes en restant très attentif à la coloration des pains.

Pour préparer le contenu du burger:

Faites blanchir 10 minutes vos feuilles de chou blanc dans un bouillon de bœuf et faites cuire à la vapeur vos courgettes et carottes. Dans un wok ou à défaut une poêle profonde, faites revenir vos pousses de soja dans un petit fond d'huile.

Une fois cuites, détaillez vos courgettes en fines lamelles et les mélanger dans un saladier à la menthe ciselée, un peu de sel et de poivre blanc. Taillez à part vos carottes en julienne (en fines lamelles).

Dans un bol, mélangez ensemble le yaourt et le curcuma. Ajoutez-y un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre blanc.

Dressez votre burger.

Sur chaque face du pain, tartinez un peu de sauce curcuma puis dressez comme bon vous semble le chou, les carottes, le soja et le mélange courgette/menthe. Avant de refermer le burger, salez et poivrez légèrement. Poser le chapeau du burger et... dégustez!

*

A la fin de cet atelier, nous avons eu l'occasion de déguster un très bon mille-feuilles aux fraises... et c'est là que ça a fait "tilt" en moi... cela faisait si longtemps que je n'avais pas posté d'article de pâtisserie et de plus je n'avais jamais posté de recette de mille feuilles... Toute la semaine dernière j'ai cogité une petite recette simple, rapide et délicieuse.

En plus, avec la fête des mères, je savais que j'allais faire une heureuse! Et c'était mon souhait! 

Alors, pour ma maman, j'ai cuisiné un petit mille feuilles aux fraises et basilic!

La recette de la pâte feuilletée, c'est ici. La recette du mille feuilles? Et bien la voilà:

{Mille feuilles aux fraises et chantilly basilic}

Pour 2 personnes:

Une pâte feuilletée / 200g de fraises / 500ml de crème liquide / 1 bouquet de basilic frais / 1 cuillère à soupe de sucre cassonade

Préparez votre pâte feuilletée.

Placez votre crème liquide au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 210°C.

Détaillez votre pâte feuilletée en 3 parts (qui seront les différents étages du mille feuilles). 

Faites cuire votre pâte feuilletée pendant environ 15 minutes en faisant reposer dessus une plaque de four, afin qu'elle ne monte pas.

Une fois dorée, sortez-la du four et laissez-la reposer à température ambiante.

Pendant ce temps, lavez vos fraises et laissez-les égoutter.

Ciselez assez finement votre basilic et réservez-le au frais

Montez en chantilly avec un fouet votre crème liquide avec le sucre cassonade. Pour ce faire, il faut que votre crème soit bien froide et placez cette crème dans un saladier lui même posé sur un saladier contenant des glaçons. Une fois votre crème commençant à bien prendre l'allure d'une chantilly, ajoutez-y le basilic ciselé et continuez de fouetter afin de bien raffermir la chantilly.

Laissez reposer au frais votre chantilly/basilic pendant 20 minutes.

Est venu le temps de monter votre mille feuilles.

Dans votre plat de présentation, déposez une première feuille de pâte. Disposez-y une fine couche de chantilly/basilic. Ajoutez les fraises taillées en deux. Recouvrez à nouveau finement d'un peu de chantilly/basilic et recommencez l'opération en finissant par la pâte feuilletée.

Placez 5 minutes au frais puis servez et dégustez.

Si vous avez préparé votre mille feuilles par avance, ne dressez pas plus de 3 heures avant de servir sous peine de faire ramollir votre feuilletage.

*

Et voilà, mon long (oulala, très long) article est terminé, je n'ai plus qu'à vous souhaiter une très belle fête des mères et j'espère que mes recettes vous raviront les yeux et les papilles!

Et moi, dans ma cuisine, avec mon tablier fétiche, je tente une danse du soleil désespérée... 

Bon week-end à tous!

! Brioche perdue, miel, cannelle et thym pour le 1er mai !

En ce 1er mai, j'ai voulu me  préparer un petit goûter bien gourmand et original!
Dans ma cuisine, traînait un reste de brioche que je n'ai pas dévoré assez rapidement! Alors, comme nos maman ou grands-mères nous l'apprennent, au lieu de jeter, autant le cuisiner! Et bien entendu, c'était trop évident pour que ça ne me saute pas aux yeux: de la brioche, sèche, un pot de miel à portée de main... Une belle brioche perdue se dessinait sous mes yeux!
Avec l'arrivée de l'été (euh, enfin, je crois...), j'ai planté dans un petit pot un pied de thym qui n'attends plus que l'été pour se nicher dans toutes mes préparations de grillades! Alors, pour ne pas trop le faire attendre, j'ai coupé quelques brins et hop, dans ma brioche perdue! Pour changer un peu!

A ma table, le bouquet de muguet était bien entendu de la partie!

! Bon 1er mai à tous !

Pour 3 personnes:

6 belles tranches de brioche sèche / 4 verres de lait demi-écrémé / cannelle en poudre / miel liquide (moi je prends du miel de thym) / 3 cuillères à soupe de sucre cassonade / 2 oeufs / 1 bonne poignée de branches de thym / beurre demi-sel

Découpez vos tranches de brioche sèche en deux dans le sens de la largeur et réservez.

Dans un saladier profond et large, mélangez ensemble les oeufs, le sucre cassonade, la cannelle (selon vos goûts), 2 cuillères à soupe de miel liquide, le thym et le lait. Fouettez le tout énergiquement pour obtenir un mélange assez homogène. Réservez.

Prenez une poêle anti-adhésive. Beurrez-la très légèrement avec le beurre demi-sel.

Plongez une partie de vos tranches de brioche dans le mélange oeufs / lait / cannelle et laissez-les tremper pendant 2 minutes environ. Il faut que la mie des brioches s'imbibent complètement de la préparation. Pendant ce temps, allumez le feu de votre poêle à température moyenne.

Une fois les brioches bien imprégnées et la poêle chaude, faites cuire vos tranches de brioches.

Profitez-en pour faire baigner les tranches qu'il vous reste. Le temps de cuisson de la première fournée permettra aux autres de bien se gorger de lait.

Retournez régulièrement les tranches de brioche sur le feu. Elles doivent prendre une jolie couleur dorée mais ne doivent surtout pas brûler. Cette cuisson prends entre 3 et 5 minutes normalement. 

Une fois cuites, disposez les tranches de brioche perdue dans un plat pas trop profond. Nappez-les avec une bonne cuillère à soupe de miel.

Faites de même pour toutes les autres tranches de brioche.

Et voilà, vous pouvez les déguster immédiatement mais je vous conseille de les laissez reposer 2 heures avant de vous régaler!

Les ateliers de cuisine "Patibio" pour snacker bio et bon!

Le dimanche 19 mai, de 14h à 17h à Eragny, se déroulera le premier atelier de cuisine de la boulangerie bio Patibio, animé par le chef étoilé Gilles Moineau, rien que ça!

La boulangerie Patibio, c'est une boulangerie/pâtisserie 100% bio, 100% local et "sans poudre de perlinpinpin"! 

Au commencement de ce beau projet respectueux des produits, des producteurs et des consommateurs, il y a 3 hommes ultra engagés! Végétarien et pâtissier, écologiste par nature et fils de boulanger, Robert Scharr, Jean-Philippe Boursier et Daniel Clermont sont les piliers de cette petite institution du bien et bon manger dans le Val d'Oise.

Et si depuis quelques années déjà, la boulangerie accueille régulièrement des curieux de la cuisine lors de conférence sur le pain bio, le levain et la pâtisserie, aujourd'hui Patibio passe le cap et propose ses propres ateliers de cuisine bio... et pour leur premier événement  l'intervenant n'est autre que Gilles Moineau, chef étoilé du Manoir du Colombier à Châteauroux...

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Comment revisiter un burger façon bio et diététique? Comment snacker sain et bon? Pendant 3 heures, le chef du Manoir du Colombier nous donnera ses trucs pour booster nos repas du midi sur le pouce  et pour faire du "fast-food" un moment de gastronomie! Un sacré défi!

Lors de l'atelier, cuisine, sensibilisation, découverte et dégustation sont au programme!

Il y en aura pour les yeux, la tête et le ventre! Parfait!

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Et comme, je refuse de rater une telle découverte, je vous propose de venir me retrouver le 19 mai, donc, chez Patibio, pour passer un moment plein de simplicité, d'originalité et de bonne gourmandise!

♥ Passez une belle semaine ♥

♥ Tomates cerises confites, ail et origan, pour appeler les rayons de soleil ♥

 Une grosse envie de cuisiner quelque chose que je pourrai utiliser plusieurs fois, comme un désir d'épicerie fine à la maison... J'ouvre mon frigidaire et je vois, là, me tendant les bras, un paquet de tomates cerises, prêtes à se laisser cuisiner à toutes les sauces...
Je réfléchis un petit moment, regarde à l'extérieur (il fait gris...) et je pense aux futures vacances d'été que Théo et moi prévoyons de faire (un tour de France de nos régions en voiture!)... Envie de soleil, oh oui du soleil, je veux du soleil!!!... ce sera donc des tomates cerises confites à l'ail! J'ai dit!
Et ça tombait bien car je n'avais pas énormément de temps, je devais filer dans 2 heures... Alors, hop, je me lance et une heure et demi après, j'avais un beau pot de tomates cerises confites qui n'attendait plus que les beaux jours!

Et si vous aussi vous voulez faire un appel du pied à Mr Soleil, voilà la recette!

Pour un pot de 125g de tomates cerises:
10 tomates cerises / 6 gousses d'ail / huile d'olive / gros sel de Guérande / poivre noir / cumin en poudre / piment d'Espelette / origan

Préchauffez votre four à 120°C.

Faites bouillir une casserole d'eau.
Lavez et séchez vos tomates cerises.
Pratiquez une entaille sur toute la longueur de la peau de la tomate puis plongez-les toutes ensemble dans l'eau bouillante pendant 30 secondes.
Sortez-les de l'eau, égouttez-les puis avec un couteau fin, retirez délicatement la petite peau des fruits.

Placez ensuite ces derniers sur une feuille de papier cuisson sur une plaque de four.
Épluchez et coupez en deux dans le sens de la longueur les gousses d'ail et disposez-les avec les tomates cerises. Salez, poivrez, pimentez, saupoudrez de cumin, de feuilles d'origan et d'un bon filet d'huile d'olive le tout.

Enfournez pendant 1h30 en surveillant régulièrement et arrosant les tomates du jus de cuisson.
Au bout de 45 minutes de cuisson, à l'aide d'une petite cuillère, écrasez doucement les tomates cerises afin qu'elles se vident de leur jus et pour les aplatir. Continuez la cuisson le temps restant.

Une fois la cuisson achevée, sortez la plaque du four.
Dans un pot en verre, remplissez la moitié d'huile d'olive puis ajoutez-y les tomates cerises et les gousses d'ail cuites.
Laissez bien refroidir puis fermez le couvercle.

Vous pouvez garder vos tomates confites dans l'huile pendant 6 mois!

Le fondant au chocolat de ma grand-mère / Un "je ne sais quoi" de mon enfance

Cette fois-ci, pour cette recette, c'est une base que je souhaite partager avec vous: la recette de base et réussie à tous les coups du fondant au chocolat noir!
Alors, pour une fois, je laisse un peu de côté mon tablier de chercheuse culinaire pour revêtir celui de ma grand-mère maternelle avec ses quelques recettes de pâtisserie de base et si bien rodées!
Cette petite recette, écrite à la main, rapidement sur un papier déjà un peu abîmée et tacheté de beurre et sucre, je l'ai retrouvé dans le fond d'un de mes carnets où j'avais conservé précieusement les deux-trois recettes de ma grand-mère adorée, qui nous régalait toujours de simplicité et d'amour...

Cette recette là, je l'avoue, je n'ai pas pu la goûter moi même étant donné que je n'aime pas le chocolat... mais je me souviens de mon père se léchant les lèvres et récupérant les dernières miettes de son assiette avec le bout de son doigt... je me souviens aussi de mon grand-père qui suppliait sa femme de lui faire un petit fondant au chocolat noir... "allez, ça fait longtemps que tu ne nous en a pas fait un!"... Et à chaque fois, ils y avaient le droit!
Moi, je n'étais pas en reste pourtant! J'avais alors le droit à ma salade de fruits rouges préférée et inégalable (malheureusement... bien que j'ai vu ma grand-mère la confectionner des milliards de fois... j'ai beau chercher, je n'arrive pas à atteindre ce petit je ne sais quoi d'enfance...)...

Bref, vous le voyez, aujourd'hui je ne suis pas dans mes inventions culinaires mais plutôt dans mes rêveries d'enfants où je repense aux belles et bonnes choses! Et ça fait du bien de se replonger, comme ça, dans un bain de nostalgie heureuse!
Ma grand-mère serait très fière que je partage cette recette et j'imagine déjà voir venir timidement un petit peu de rose à ses joues...

Pour 8 personnes:
200g de chocolat noir corsé Nestlé / 6 gros oeufs / 100g de beurre doux / 25 g de beurre demi-sel / 150g de sucre cassonade / 2 cuillères à soupe de sucre vanillé / 1 cuillère à café de farine tamisée

Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un large bol, placez le chocolat cassé en éclats et faites-le fondre au bain marie en remuant en y ajoutant petit à petit le beurre doux et demi-sel coupés en morceaux. Remuez bien le tout afin d'obtenir un chocolat fondu bien lisse.

Dans une jatte à part, mélangez bien ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre. Conservez les blancs à part au frais.
Faites mousser le mélange.
Ajoutez-y ensuite le chocolat fondu et remuez bien le tout pour obtenir une pâte homogène.

Toujours à part, montez les blancs en neige bien fermes puis incorporez-les délicatement et progressivement au mélange chocolat/oeufs.

Beurrez et farinez vos moules individuels ou votre moule à manqué puis versez-y la pâte.
Enfournez pendant 20 minutes sans ouvrir le four durant la cuisson.
Une fois prêt, sortez votre fondant du four et faites le reposer à température ambiante.