On fait des truffes en chocolat à l'école maternelle {Le b-a ba du chocolat pour les petits mais les grands aussi}

Vendredi matin, j'ai participé à un atelier plus que sympa! Dans une des écoles maternelles de ma ville (Maternelle Marie Curie à Taverny), avec le maître chocolatier Jean-François Delpech, les maîtresses et moi avons organisé et participé à un atelier chocolat pour les "moyens" et les "grands" (et attention, il ne faut pas les confondre, hein, un grand n'est pas un moyen! "je suis bientôt en CP alors je suis un grand, pas un moyen, toi!"... J'adore!)

L'atelier consistait en une explication complète et ludique de ce qu'est le chocolat, d'où vient-il, comment le préparer, etc. puis un atelier confection de truffes au chocolat pour Noël avec pour chaque élève quatre truffes au chocolat blanc, quatre autres au chocolat au lait puis enfin quatre autres au chocolat noir! Et tout cela à faire rouler soit même (ou avec un peu de notre aide, mais ça c'est chut!) dans de la poudre de cacao, du sucre glace ou de coco râpée, selon le désir et le goût de chacun... Autant vous dire que les enfants étaient aux anges! Et moi aussi... A la fois j'ai appris beaucoup de chose, maintenant je peux dire que je sais de quoi je parle quand je parle et cuisine le chocolat, et j'ai adoré aider les enfants à faire leurs petites truffes... Je suis dans mon élément!

Alors même si vous êtes pas en maternelle, que vous n'êtes plus ni un "grand" ni un "moyen", je vous donne quand même les essentiels à savoir sur le chocolat et un peu plus tard les recettes pour faire de bonnes truffes au choco!

Alors tout d'abord, l'arbre d'où provient le chocolat se nomme le cacaoyer, arbre qui pousse en Amérique du sud, Afrique et Australie. Du cacaoyer pousse les cabosses. Dans ces cabosses se trouvent les fèves de cacao.
De manière générale chaque cabosse contient sept fèves de cacao et il en faut à peu près 70 pour faire une tablette de chocolat noir, donc 10 cabosses en gros quoi!

Bon donc, de ces fèves de cacao sont extraits le beurre de cacao et la poudre de cacao. Et c'est là que cela devient franchement intéressant quand à la compréhension de la composition de ce que l'on mange et de ce que l'on aime! Parce que les différents types de chocolats sont donc dépendants de cet équilibrage par le maître chocolatier entre poudre de cacao et beurre de cacao (et sucre et lait le cas échéant!).
Exemple, un chocolat noir à 70% c'est donc 70% de poudre de cacao et 30% de beurre de cacao... Et ce qui fait que du chocolat blanc, qui ne contient que du beurre de cacao, du lait et du sucre n'est pas vraiment du chocolat vue qu'il n'y a pas de poudre de cacao... Et c'est Christophe Colomb qui a tenu à ce que le chocolat blanc s'appelle bien "chocolat"!

Et voilà, vous connaissez les bases du chocolat, simple, efficace mais ultra important!!

Et donc avec les enfants nous avons fait de jolies truffes pour les fêtes qui seront ensuite revendues sur le marché de Noël de Taverny au stand de Jean-François où les parents pourront venir acheter les ptits bijoux de leurs enfants...

Où acheter son foie gras dans Paris, that is the question!

Et voilà, comme promis, mon adresse favorite pour acheter votre foie gras cru, pour toutes vos recettes à base de foie gras et entre autres mes délicieux mi-cuits dont vous aurez mes nouvelles recettes de cette année!

Mon bon coin à moi c'est Foie Gras Luxe à Paris dans le 1e arrondissement, c'est en fond de cours, absolument atypique et même temps ce qu'on attend d'une bonne petite adresse parisienne... Il faut passer sous un porche qui respire le début du siècle et qui n'est pas sans nous rappeler une certaine idée que l'on peut se faire des Halles de Paris, à proximité, il y a de cela 100 ans...

Une toute petite boutique, qui apparemment ne va pas tarder à s'agrandir, et qui propose un florilège de produit autour du canard, de l'oie et du foie gras, bien sûr!

Un très bon rapport qualité/prix (environ 30€ le foie - 40€/kg) et mon petit conseil: prenez-le non dénervé surtout, faites-le vous même, vous n'en serez que plus satisfait et la qualité du foie sera meilleure ( la plus part du temps, ce sont des machines qui déveinent les foies et ne sont donc pas extrêmement respectueuses du produit!)!
Aussi, pour choisir votre foie cru, prenez le entre vos mains et avec le bout des doigts, tâter la "rudesse" de la matière. Il faut que le foie gras soit ferme mais que en appuyant légèrement on sente que le produit n'est pas en béton... C'est assez délicat! Et au niveau de la couleur, choisissez-le miel!

Voilà mes quelques conseils pour trouver et bien choisir un foie gras cru de qualité et de fait, faire des plats qui seront forts en saveurs!

Foie gras Luxe Paris

26 rue Montmartre 

Paris 75001

01.42.36.14.73

www.foie-gras-luxe.com

Rissolé de semoule aux raisins secs - courgettes - aubergines - oignons jaunes ... L'équilibre dès le déjeuner!

En ce moment, j'essaye de faire très attention à mon alimentation, manger plus équilibré, reprendre une activité physique et accompagner ce nouveau rythme de vie de repas adaptés et qui, si possible, m'aident à perdre quelques kilos (allez, disons 5kg, s'il vous plaît, s'il vous plaît...)

Et c'est pour ça que je voulais partager avec vous mes belles recettes équilibrées! Et je suis vraiment fière de celle-ci car je me suis étonnée tellement je me suis régalée! Et comme ça, je prépare sereinement l'arrivée des fêtes!

- 1 courgette

- 1 aubergine

- 1 oignon jaune

- 1 bol de semoule

- 1 tasse de raisins secs

- 1 filet d'huile d'olive

Alors voilà, vous prenez de la semoule, des raisins secs, une aubergine, un oignon jaune et une grosse courgette. Faites gonfler vos raisins secs dans une tasse de bouillon de boeuf. Faites cuire votre semoule et égrainée-la. Réservez. Dans une poêle faites revenir ensemble dans un filet d'huile d'olive la courgette découpée en fines rondelles, l'aubergine coupée en cubes et l'oignon en fines lamelles. Faites bien cuire à l'étouffé pendant 15 minutes puis à découvert pour faire rissoler pendant 5 minutes à feu un peu plus vif. Une fois les légumes cuits ajoutez-y la semoule et les raisins. 

Mélangez le tout. Salez, poivrez et... dégustez!

Magret de canard séché au sel et romarin, poivre noir et piment d'Espelette - Un petit "bijou" pour les fêtes

Pour les fêtes, j'ai envie de surprendre, pas par d'impossibles recettes mais par des petits "bijoux" de cuisine, délicieux et qui laissent un souvenir distingué du repas...

Et c'est pour ça que je me lance dans le séchage de mon magret de canard. Il faut s'y prendre maintenant par contre parce que le séchage demande environ 3 semaines... Ce sera pour le repas du Nouvel an... Parfait!

Tout d'abord, couvrez totalement le magret de gros sel et de romarin.  Laissez sécher ainsi pendant 15 heures. Par la suite il faudra sortir le magret du sel et le recouvrir de poivre et piment d'Espelette puis enrouler le canard dans un torchon et le laisser sécher ainsi dans le bac à légumes du frigo pendant 3 semaines...

Tous les deux jours re-poivrez légèrement le magret et chaque semaine changez le torchon qui entoure la viande séchée!

A dans trois semaines! Et puis sur le facebook du blog je posterai régulièrement des photos de l'avancement du séchage du magret! Et au fur et à mesure j'ajouterai à l'article quelques photos de la viande séchée, histoire que vous vous figuriez un peu la tête que ça prend un magret séché!

Trêve de culpabilité! La tarte aux noix et caramel beurre-salé

Je sépare mon article sur mon week-end en Périgord de celui sur ma tarte aux noix et caramel beurre-salé pour ceux qui souhaiteraient accéder directement à la recette!

Et pour tous ceux qui voudraient jeter un coup d'oeil aux photos de ma maison de campagne en automne, c'est par ici! 

Quoi qu'il en soit, mes tartelettes aux noix m'ont été inspirées par la petite récolte de noix que j'ai pu faire dans le jardin de ma maison de campagne, des noix toutes fraîches, quel délice! Alors après en avoir dévorer une vingtaine comme ça, juste en cassant la coque et en grignotant, ce bon goût de fruit sec m'a donné envie de le cuisiner et je me suis dit: "quel est la spécialité sucrée (j'avais envie de sucré) avec des noix ici?!"... Et la réponse est venue tout naturellement: une bonne tarte aux noix bien sûr!

Comme c'est vraiment calorique, j'ai trouvé plus raisonnable de le faire en tartelettes, histoire de réduire un peu les proportions!

Mais trêve de culpabilité, à l'attaque!

Pour mes tartelettes aux noix et caramel au beurre salé:

Pour 2 tartelettes: la moitié d'une pâte sablée / 125g de cerneaux de noix frais / 100g de sucre roux / 50g de beurre demi-sel / 15cl de crème liquide

Faites votre pâte sablée (ici le lien vers la recette).

Préchauffez votre four à 200°C.

Cassez la coque de vos noix et récoltez les cerneaux de noix et réservez-les.

Abaissez votre pâte sablée et disposez-la sur vos moules préalablement beurrés et farinés. Enfournez-les à blanc pendant 15 minutes en vérifiant bien la coloration (il faut juste qu'elle soit bien blanche de cuisson). Sortez-les du four et réservez.

Dans une casserole faites fondre votre sucre roux en caramel en incorporant petit à petit le beurre en morceaux. Une fois le caramel formé retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide, remuez bien et replacez la casserole sur feu très doux tout en continuant de mélanger. Ajoutez-y ensuite les cerneaux de noix puis disposez le mélange caramel/noix dans les fond de tartelettes.

Réenfournez pendant 15 minutes. Sortez les tartelettes du four et laissez-les totalement refroidir.

Miam!

Citron vert, paprika et coriandre fraîche {De bons ptits filets de poulet}

Des filets de poulets, qu'est-ce qu'on en fait? 

Bon déjà ça rime, donc on est bien parti! 

Mais en plus de ça, ce que je vous propose c'est de cuisiner les filets de poulet de manière un peu originale pour qu'on ne se lasse pas du goût du poulet (parce que c'est vrai, les filets de poulets sont bien pratiques quand on n'a pas trop le temps de cuisiner et du coup on en fait souvent... "Ah... encore du poulet...")

Ma recette prendra donc des accents un peu exotiques en cela qu'il y aura du citron vert, un peu de paprika et de la coriandre fraîche... 

Suivez la recette, c'est ultra simple! Je vous jure...

Pour 3 personnes:
4 bons filets de poulet / 1 citron vert et demi / du paprika / un bouquet de coriandre fraîche / l'huile d'olive / sel / poivre blanc

Coupez vos filets de poulet en lamelles.
Disposez le poulet coupé dans un plat un peu profond et ajoutez le jus de citron vert, le paprika, la coriandre lavée et coupée au ciseau très finement, le sel et le poivre.
Mélangez bien pour que le poulet absorbe tous les arômes.
Couvrez le plat d'un film plastique et laissez le poulet dans sa marinade au frigidaire au minimum deux heures (si vous avez le temps, sinon tant pis tempête...)
.
Une fois le poulet bien mariné, faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Une fois l'huile bien chaude, versez le poulet et faites le cuire et dorer, environ 15 minutes à feu vif.

Et voilà, c'est prêt! Bon ap'!

Beurre maître d'hôtel { SIMPLE & RAFFINÉ }

Parce qu'il faut bien savoir le faire un jour (comme la mayo vous me direz, tiens d'ailleurs, vlà le lien vers la recette!), que ce n'est pas compliqué du tout et parce que ça met tout de suite un peu de chic dans un plat!

Et en suivant mes conseils, vous pourrez le garder au frais pendant 4 jours en gros, pas mal, non?

Voilà ma recette du beurre maître d'hôtel avec des photos réalisées lorsque je cuisinais mes Côtelettes d'agneau au beurre maître d'hôtel et leur gâteau de pommes de terre au four, à l'ail et à l'huile d'olive...

Avis aux amateurs (des côtelettes et du beurre maître d'hôtel)!

Préparez votre beurre maître d'hôtel quelques heures à l'avance.
Dans un mixeur, mixez ensemble le beurre demi-sel bien froid, les quatre échalotes, et la moitié du bouquet de persil frais. Mixez de manière saccadée et le plus rapidement possible pour ne pas transformez le beurre en huile.

Finalement, vous devez obtenir la consistance d'un beurre encore assez ferme et où les morceaux d'échalotes et de persil sont suffisamment fins.

Découpez une assez large feuille de film plastique. Disposez en son centre le beurre maître d'hôtel que vous avez obtenu dans le mixeur puis, faites en une belle ballotine, bien serrée, en faisant rouler sur le plan de travail votre beurre enfermé dans le film plastique.
Serrez les extrémités du film plastique pour bien tasser le beurre (il faut que dans la mesure du possible il n'y ait aucune poche d'air dans le beurre).

Une fois formé, placez votre beurre maître d'hôtel au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
A ce moment là, pour découper une tranche du beurre, "démoulez-le de sa ballotine et taillez une tranche fine avec un couteau à la lame préalablement trempée dans de l'eau bouillante, comme pour le foie gras!

Jamie Oliver et mon Rôti de porc confit au confit d'oignons et miel {Un petit hommage à mon bouquin fétiche!}

 A mon dernier anniversaire, voilà ce que l'on m'a offert le livre Viandes et Poissons de Jamie Oliver aux éditions Hachette cuisine. Et depuis, c'est un peu comme ma petite bible, je ne la lis pas tous les jours mais je sais qu'elle est là, juste à côté, pour me donner de bonnes idées quand je suis un peu à court ou encore pour me faire revenir vers les essentiels (de la cuisine!!)

Alors donc je profite de ce petit article sur mon rôti de porc confit au confit d'oignons pour dire un grand merci à Jamie Oliver et à ce petit livre qui ne paye pas de mine mais qui vaut beaucoup!!

Vlà ma recette les gars, un peu à la Jamie Oliver donc (ou du moins j'essaye!)!

Ingrédients:

1 épaule de porc désossée et roulée / 250g de confit d'oignons / 3 cuillères à soupe de miel / 3 gousses d'ail / gros sel / poivre blanc / 1 bouquet de persil plat frais / 1 filet d'huile d'olives

Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante.

Dans un plat allant au four, posez votre rôti ficelé  

A l'aide d'un couteau faites des entailles dans la chair du porc dans sa largeur afin d'en augmenter le volume à la cuisson. 

Sur le porc, versez un petit filet d'huile d'olive, puis badigeonnez-le du confit d'oignons. 

Dans le plat, disposez les gousses d'ail et enfin, ciselez le persil sur le porc.

A part, préparez un litre de bouillon de boeuf. Maintenez-le à température ambiante.

Enfournez le porc couvert de papier aluminium pendant 3 heures minimum en l'arrosant toutes les 20 minutes du bouillon.

Une fois les trois heures de cuisson passées, enlevez le papier aluminium, badigeonnez le rôti de miel et faites cuire ainsi à 200°C.

Dès que la viande est caramélisée, c'est bon, vous pouvez servir!!

Surtout, ne paniquez pas si le fond de votre plat est totalement cramé, c'est le miel que vous avez mis qui, le temps de la caramélisation de la viande, brûle dans le fond du plat...
Quand j'ai sorti mon plat du four, sur le coup je me suis dit "aïe, aïe, aïe...", et puis finalement non, pas du tout, nada, aucun impact sur la viande, donc pas de panique!!
Et du coup, pour mes photos, sympa le contraste! :)
Et on dit, vive les rôtis!