{ Atelier cuisine bio et mon mille-feuilles aux fraises et basilic pour la fête des mooomans }

Malgré ce temps pourri, bien pourri, qui me donnerait presque envie de rester tout au fond de mon lit et hiberner jusqu'à l'arrivée du soleil!

Pour tout vous dire, la météo m'a presque mis le moral en berne et du coup mes fourneaux aussi... mes envies de cuisine ensoleillée étaient à chaque fois refrénées par la pluie bâtante au dehors...

Heureusement, dimanche dernier, j'ai participé à l'atelier bio de la boulangerie Patibio (dont je vous avais parlé dans un précédent post), ce qui m'a remis le pied à l'étrier et à titillé mon inventivité!

Tout d'abord, un petit mot de cet atelier.

Au milieux des fourneaux à pains et des immenses sacs de farines 100% bio, avec le chef Gilles Moineau, chef étoilé, anciennement au Manoir du Colombier, nous avons cuisiné tous ensemble (une équipe de 10 ) des petits snacks rapides, bons et encore une fois bios.

L'ambiance y était aussi studieuse que bon enfant. Ici, pas de prise de tête, pas de snobisme. Seule l'envie d'apprendre, de cuisiner et de partager étaient à l'honneur!

Pour vous, j'ai retenu une recette de burger de légumes et sauce au curcuma qui se prépare en 15 minutes (si vous préparez vos pains en avance) et qui est tout simplement délicieuse!

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{Burger de légumes: courgette, carotte, chou, soja et menthe, sauce au curcuma}

Pour 4 à 5 burgers:

360g de farine bio complète / 200ml de lait demi-écrémé / 10g de levure de boulanger bio / 15g de sucre roux en poudre / 2g de sel fin / 20g de beurre ramolli / graines de sésame, pavot et tournesol / 2 bonnes poignées de graines de soja frais / 2 grosses courgettes / 4 feuilles de chou blanc / 1 bouquet de menthe fraîche / 3 carottes / 3 cuillères à café de curcuma en poudre / 2 yaourts nature / poivre blanc / huile d'olive

Préparer vos pains burger:

Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le lait tiède, ajoutez la levure puis le sucre, le sel et le beurre ramolli. Bien mélanger avec une cuillère à soupe. Pétrir le tout 5 minutes à la main. 

La pâte doit se décoller facilement des doigts une fois prête.

Diviser la pâte en 4 à 5 pâtons et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les laisser reposer à température ambiante pendant 50 minutes. 

Vous verrez, ils doivent doubler de volume.

Une dizaine de minutes avant la fin du temps de levée, préchauffez le four à 210°C (th.7) en chaleur tournante.

Déposez un peu d'eau du bout des doigts sur chaque pâton puis rouler le haut des pâtons dans le mélange de graines de pavot, sésame et tournesol.

Remplir d'eau le lèchefrite de votre four et enfourner les pains sur une grilles placée dans le haut du four.

Faites cuire ainsi environ 15 minutes en restant très attentif à la coloration des pains.

Pour préparer le contenu du burger:

Faites blanchir 10 minutes vos feuilles de chou blanc dans un bouillon de bœuf et faites cuire à la vapeur vos courgettes et carottes. Dans un wok ou à défaut une poêle profonde, faites revenir vos pousses de soja dans un petit fond d'huile.

Une fois cuites, détaillez vos courgettes en fines lamelles et les mélanger dans un saladier à la menthe ciselée, un peu de sel et de poivre blanc. Taillez à part vos carottes en julienne (en fines lamelles).

Dans un bol, mélangez ensemble le yaourt et le curcuma. Ajoutez-y un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre blanc.

Dressez votre burger.

Sur chaque face du pain, tartinez un peu de sauce curcuma puis dressez comme bon vous semble le chou, les carottes, le soja et le mélange courgette/menthe. Avant de refermer le burger, salez et poivrez légèrement. Poser le chapeau du burger et... dégustez!

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A la fin de cet atelier, nous avons eu l'occasion de déguster un très bon mille-feuilles aux fraises... et c'est là que ça a fait "tilt" en moi... cela faisait si longtemps que je n'avais pas posté d'article de pâtisserie et de plus je n'avais jamais posté de recette de mille feuilles... Toute la semaine dernière j'ai cogité une petite recette simple, rapide et délicieuse.

En plus, avec la fête des mères, je savais que j'allais faire une heureuse! Et c'était mon souhait! 

Alors, pour ma maman, j'ai cuisiné un petit mille feuilles aux fraises et basilic!

La recette de la pâte feuilletée, c'est ici. La recette du mille feuilles? Et bien la voilà:

{Mille feuilles aux fraises et chantilly basilic}

Pour 2 personnes:

Une pâte feuilletée / 200g de fraises / 500ml de crème liquide / 1 bouquet de basilic frais / 1 cuillère à soupe de sucre cassonade

Préparez votre pâte feuilletée.

Placez votre crème liquide au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 210°C.

Détaillez votre pâte feuilletée en 3 parts (qui seront les différents étages du mille feuilles). 

Faites cuire votre pâte feuilletée pendant environ 15 minutes en faisant reposer dessus une plaque de four, afin qu'elle ne monte pas.

Une fois dorée, sortez-la du four et laissez-la reposer à température ambiante.

Pendant ce temps, lavez vos fraises et laissez-les égoutter.

Ciselez assez finement votre basilic et réservez-le au frais

Montez en chantilly avec un fouet votre crème liquide avec le sucre cassonade. Pour ce faire, il faut que votre crème soit bien froide et placez cette crème dans un saladier lui même posé sur un saladier contenant des glaçons. Une fois votre crème commençant à bien prendre l'allure d'une chantilly, ajoutez-y le basilic ciselé et continuez de fouetter afin de bien raffermir la chantilly.

Laissez reposer au frais votre chantilly/basilic pendant 20 minutes.

Est venu le temps de monter votre mille feuilles.

Dans votre plat de présentation, déposez une première feuille de pâte. Disposez-y une fine couche de chantilly/basilic. Ajoutez les fraises taillées en deux. Recouvrez à nouveau finement d'un peu de chantilly/basilic et recommencez l'opération en finissant par la pâte feuilletée.

Placez 5 minutes au frais puis servez et dégustez.

Si vous avez préparé votre mille feuilles par avance, ne dressez pas plus de 3 heures avant de servir sous peine de faire ramollir votre feuilletage.

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Et voilà, mon long (oulala, très long) article est terminé, je n'ai plus qu'à vous souhaiter une très belle fête des mères et j'espère que mes recettes vous raviront les yeux et les papilles!

Et moi, dans ma cuisine, avec mon tablier fétiche, je tente une danse du soleil désespérée... 

Bon week-end à tous!

! Brioche perdue, miel, cannelle et thym pour le 1er mai !

En ce 1er mai, j'ai voulu me  préparer un petit goûter bien gourmand et original!
Dans ma cuisine, traînait un reste de brioche que je n'ai pas dévoré assez rapidement! Alors, comme nos maman ou grands-mères nous l'apprennent, au lieu de jeter, autant le cuisiner! Et bien entendu, c'était trop évident pour que ça ne me saute pas aux yeux: de la brioche, sèche, un pot de miel à portée de main... Une belle brioche perdue se dessinait sous mes yeux!
Avec l'arrivée de l'été (euh, enfin, je crois...), j'ai planté dans un petit pot un pied de thym qui n'attends plus que l'été pour se nicher dans toutes mes préparations de grillades! Alors, pour ne pas trop le faire attendre, j'ai coupé quelques brins et hop, dans ma brioche perdue! Pour changer un peu!

A ma table, le bouquet de muguet était bien entendu de la partie!

! Bon 1er mai à tous !

Pour 3 personnes:

6 belles tranches de brioche sèche / 4 verres de lait demi-écrémé / cannelle en poudre / miel liquide (moi je prends du miel de thym) / 3 cuillères à soupe de sucre cassonade / 2 oeufs / 1 bonne poignée de branches de thym / beurre demi-sel

Découpez vos tranches de brioche sèche en deux dans le sens de la largeur et réservez.

Dans un saladier profond et large, mélangez ensemble les oeufs, le sucre cassonade, la cannelle (selon vos goûts), 2 cuillères à soupe de miel liquide, le thym et le lait. Fouettez le tout énergiquement pour obtenir un mélange assez homogène. Réservez.

Prenez une poêle anti-adhésive. Beurrez-la très légèrement avec le beurre demi-sel.

Plongez une partie de vos tranches de brioche dans le mélange oeufs / lait / cannelle et laissez-les tremper pendant 2 minutes environ. Il faut que la mie des brioches s'imbibent complètement de la préparation. Pendant ce temps, allumez le feu de votre poêle à température moyenne.

Une fois les brioches bien imprégnées et la poêle chaude, faites cuire vos tranches de brioches.

Profitez-en pour faire baigner les tranches qu'il vous reste. Le temps de cuisson de la première fournée permettra aux autres de bien se gorger de lait.

Retournez régulièrement les tranches de brioche sur le feu. Elles doivent prendre une jolie couleur dorée mais ne doivent surtout pas brûler. Cette cuisson prends entre 3 et 5 minutes normalement. 

Une fois cuites, disposez les tranches de brioche perdue dans un plat pas trop profond. Nappez-les avec une bonne cuillère à soupe de miel.

Faites de même pour toutes les autres tranches de brioche.

Et voilà, vous pouvez les déguster immédiatement mais je vous conseille de les laissez reposer 2 heures avant de vous régaler!

Les ateliers de cuisine "Patibio" pour snacker bio et bon!

Le dimanche 19 mai, de 14h à 17h à Eragny, se déroulera le premier atelier de cuisine de la boulangerie bio Patibio, animé par le chef étoilé Gilles Moineau, rien que ça!

La boulangerie Patibio, c'est une boulangerie/pâtisserie 100% bio, 100% local et "sans poudre de perlinpinpin"! 

Au commencement de ce beau projet respectueux des produits, des producteurs et des consommateurs, il y a 3 hommes ultra engagés! Végétarien et pâtissier, écologiste par nature et fils de boulanger, Robert Scharr, Jean-Philippe Boursier et Daniel Clermont sont les piliers de cette petite institution du bien et bon manger dans le Val d'Oise.

Et si depuis quelques années déjà, la boulangerie accueille régulièrement des curieux de la cuisine lors de conférence sur le pain bio, le levain et la pâtisserie, aujourd'hui Patibio passe le cap et propose ses propres ateliers de cuisine bio... et pour leur premier événement  l'intervenant n'est autre que Gilles Moineau, chef étoilé du Manoir du Colombier à Châteauroux...

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Comment revisiter un burger façon bio et diététique? Comment snacker sain et bon? Pendant 3 heures, le chef du Manoir du Colombier nous donnera ses trucs pour booster nos repas du midi sur le pouce  et pour faire du "fast-food" un moment de gastronomie! Un sacré défi!

Lors de l'atelier, cuisine, sensibilisation, découverte et dégustation sont au programme!

Il y en aura pour les yeux, la tête et le ventre! Parfait!

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Et comme, je refuse de rater une telle découverte, je vous propose de venir me retrouver le 19 mai, donc, chez Patibio, pour passer un moment plein de simplicité, d'originalité et de bonne gourmandise!

♥ Passez une belle semaine ♥

♥ Tomates cerises confites, ail et origan, pour appeler les rayons de soleil ♥

 Une grosse envie de cuisiner quelque chose que je pourrai utiliser plusieurs fois, comme un désir d'épicerie fine à la maison... J'ouvre mon frigidaire et je vois, là, me tendant les bras, un paquet de tomates cerises, prêtes à se laisser cuisiner à toutes les sauces...
Je réfléchis un petit moment, regarde à l'extérieur (il fait gris...) et je pense aux futures vacances d'été que Théo et moi prévoyons de faire (un tour de France de nos régions en voiture!)... Envie de soleil, oh oui du soleil, je veux du soleil!!!... ce sera donc des tomates cerises confites à l'ail! J'ai dit!
Et ça tombait bien car je n'avais pas énormément de temps, je devais filer dans 2 heures... Alors, hop, je me lance et une heure et demi après, j'avais un beau pot de tomates cerises confites qui n'attendait plus que les beaux jours!

Et si vous aussi vous voulez faire un appel du pied à Mr Soleil, voilà la recette!

Pour un pot de 125g de tomates cerises:
10 tomates cerises / 6 gousses d'ail / huile d'olive / gros sel de Guérande / poivre noir / cumin en poudre / piment d'Espelette / origan

Préchauffez votre four à 120°C.

Faites bouillir une casserole d'eau.
Lavez et séchez vos tomates cerises.
Pratiquez une entaille sur toute la longueur de la peau de la tomate puis plongez-les toutes ensemble dans l'eau bouillante pendant 30 secondes.
Sortez-les de l'eau, égouttez-les puis avec un couteau fin, retirez délicatement la petite peau des fruits.

Placez ensuite ces derniers sur une feuille de papier cuisson sur une plaque de four.
Épluchez et coupez en deux dans le sens de la longueur les gousses d'ail et disposez-les avec les tomates cerises. Salez, poivrez, pimentez, saupoudrez de cumin, de feuilles d'origan et d'un bon filet d'huile d'olive le tout.

Enfournez pendant 1h30 en surveillant régulièrement et arrosant les tomates du jus de cuisson.
Au bout de 45 minutes de cuisson, à l'aide d'une petite cuillère, écrasez doucement les tomates cerises afin qu'elles se vident de leur jus et pour les aplatir. Continuez la cuisson le temps restant.

Une fois la cuisson achevée, sortez la plaque du four.
Dans un pot en verre, remplissez la moitié d'huile d'olive puis ajoutez-y les tomates cerises et les gousses d'ail cuites.
Laissez bien refroidir puis fermez le couvercle.

Vous pouvez garder vos tomates confites dans l'huile pendant 6 mois!

Le fondant au chocolat de ma grand-mère / Un "je ne sais quoi" de mon enfance

Cette fois-ci, pour cette recette, c'est une base que je souhaite partager avec vous: la recette de base et réussie à tous les coups du fondant au chocolat noir!
Alors, pour une fois, je laisse un peu de côté mon tablier de chercheuse culinaire pour revêtir celui de ma grand-mère maternelle avec ses quelques recettes de pâtisserie de base et si bien rodées!
Cette petite recette, écrite à la main, rapidement sur un papier déjà un peu abîmée et tacheté de beurre et sucre, je l'ai retrouvé dans le fond d'un de mes carnets où j'avais conservé précieusement les deux-trois recettes de ma grand-mère adorée, qui nous régalait toujours de simplicité et d'amour...

Cette recette là, je l'avoue, je n'ai pas pu la goûter moi même étant donné que je n'aime pas le chocolat... mais je me souviens de mon père se léchant les lèvres et récupérant les dernières miettes de son assiette avec le bout de son doigt... je me souviens aussi de mon grand-père qui suppliait sa femme de lui faire un petit fondant au chocolat noir... "allez, ça fait longtemps que tu ne nous en a pas fait un!"... Et à chaque fois, ils y avaient le droit!
Moi, je n'étais pas en reste pourtant! J'avais alors le droit à ma salade de fruits rouges préférée et inégalable (malheureusement... bien que j'ai vu ma grand-mère la confectionner des milliards de fois... j'ai beau chercher, je n'arrive pas à atteindre ce petit je ne sais quoi d'enfance...)...

Bref, vous le voyez, aujourd'hui je ne suis pas dans mes inventions culinaires mais plutôt dans mes rêveries d'enfants où je repense aux belles et bonnes choses! Et ça fait du bien de se replonger, comme ça, dans un bain de nostalgie heureuse!
Ma grand-mère serait très fière que je partage cette recette et j'imagine déjà voir venir timidement un petit peu de rose à ses joues...

Pour 8 personnes:
200g de chocolat noir corsé Nestlé / 6 gros oeufs / 100g de beurre doux / 25 g de beurre demi-sel / 150g de sucre cassonade / 2 cuillères à soupe de sucre vanillé / 1 cuillère à café de farine tamisée

Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un large bol, placez le chocolat cassé en éclats et faites-le fondre au bain marie en remuant en y ajoutant petit à petit le beurre doux et demi-sel coupés en morceaux. Remuez bien le tout afin d'obtenir un chocolat fondu bien lisse.

Dans une jatte à part, mélangez bien ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre. Conservez les blancs à part au frais.
Faites mousser le mélange.
Ajoutez-y ensuite le chocolat fondu et remuez bien le tout pour obtenir une pâte homogène.

Toujours à part, montez les blancs en neige bien fermes puis incorporez-les délicatement et progressivement au mélange chocolat/oeufs.

Beurrez et farinez vos moules individuels ou votre moule à manqué puis versez-y la pâte.
Enfournez pendant 20 minutes sans ouvrir le four durant la cuisson.
Une fois prêt, sortez votre fondant du four et faites le reposer à température ambiante.

Ma pizza gourmande, rien que pour moi {pleurotes, jambon d'italie, oignons, parmesan et origan}

Ouf, j'ai enfin trouvé le temps de cuisiner!! OOOUUUIIII!!! ENNFFFIIIINNN!
Vous ne vous rendez pas compte à quel point cela peut être frustrant d'une part de ne pas s'adonner à son activité préférée et d'autre part de savoir qu'on a plein de lecteurs que l'on laisse sur leur faim... Et c'est le cas de le dire... Je m'en excuse, profondément! Mais heureusement, ce manque de temps est, disons, positif! Je travaille à l'UNICEF et la charge de boulot est énormément passionnante et donc très prenante... et puis il y a le sport (pour préparer cet été), et la vie de tous les jours bien sur...

L'important c'est que voilà, ça y est, j'ai pu enfin me mettre à mes fourneaux et je suis vraiment très fière de ma petite création! En rentrant du sport justement j'avais une bonne grosse faim et je me suis souvenue que j'avais au frigidaire un pâton de pâte à pizza... Mima miam, cela m'a bien donné faim! Et donc je me suis lancée... J'ai pris tout ce que j'avais dans mon frigo qui me donnait envie: des pleurotes, du jambon d'Italie rôti aux herbes, un bouquet d'origan que ma mère avait acheté et un petit reste de parmesan Regiano... J'ai rajouté un oignon et puis le tour était joué!
Allez, je vous donne la recette précise parce que je sens que vous voulez vous régaler!

Pour 1 à 2 personnes:
1 pâton de pâte à pizza (celle de la marque Picard est très bonne) / 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et légère / 50g de parmesan Regiano / 2 tranches de jambon rôti aux herbes / 1 oignon jaune / 1/2 bouquet d'origan / 150g de pleurotes fraîches / huile d'olive / gros sel / poivre noir

Préchauffez votre four à 180°C.
Étalez votre pâton sur un plan de travail fariné. Disposez la pâte étalée sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pendant 7 minutes pour pré-cuire la pâte.
Pendant ce temps, découpez assez grossièrement l'oignon et dans une poêle légèrement huilée et chaude, faites-les suer. Ajoutez à la poêle les champignons dé-sablés et découpés en lamelles épaisses. Faites revenir le tout ainsi pendant 10 minutes. Salez et poivrez. A la fin de la cuisson ajoutez l'origan émincé.

Dans une jatte, mélangez ensemble la crème fraîche, le parmesan râpé, le sel, le poivre et enfin le mélange champignons-oignons. Mélangez bien le tout.

Sortez la pâte à pizza du four et étalez-y une couche moyenne du mélange crème-champignon-parmesan. Ré-enfournez pendant 10 minutes.
Au bout de ces dix minutes de cuisson, ajoutez à la cuisson des morceaux moyen de jambon rôti aux herbes. Puis laissez cuire à nouveau 5 minutes environ.

Sortez votre pizza du four et dégustez... Avec une salade de roquette et parmesan par exemple... Ou toute seule, c'est parfait aussi!

{Canette rôtie au four tout simplement et semoule aux épices et cumin}

Je vois ma mère revenir de chez le boucher avec une belle grosse canette et qui me dit :"Tiens, on pourrait la faire pour le midi!"... Très bien, très bien, je m’exécute! 

Je ne vais certainement pas faire ma difficile en ce moment et rochigner à la moindre tâche culinaire... Je n'ai plus le temps de cuisiner en ce moment... C'est horrible... et en même temps, être surchargée, eh bien ça me manquait! En plus mon travail est vraiment magnifique: je travaille chez l'Unicef pour récolter des dons dans les écoles grâce à une petite poupée appelée Frimousses! 

C'est une charge de travaille immense mais pleine d'humanité et du coup je ne compte pas mes heures!!

Enfin bref, pour en revenir à nos volailles, c'est donc avec plein de joie que je me suis lancée dans le repas de ce midi avec hop, une canette au four, un peu d'oignons, quelques gousses d'ail et c'est parti!

Et pendant que ma volaille cuisait tranquillement au four, j'ai cherché un accompagnement pas trop commun, qui tienne bien au corps (on est en pleines rénovations de l'appartement en ce moment) et qui soit bon, évidement! J'ai donc pensé à faire une semoule aux épices et cumin... Pas trop mal l'idée, non?!

Allez, je vous donne la recette, je sens que vous mourez d'impatience! Là voilà donc, ma super recette de canette!

Pour 3 personnes:
1 canette entière / 4 verres de semoule de taille moyenne / 2 oignons / 6 gousses d'ail / beurre doux / harissa / cumin / safran / coriandre en poudre / piment d'Espelette / sel / poivre / huile d'olive

Préchauffez votre four à 180°C en position grill.

Découpez vos oignons en lamelles. Dans un plat allant au four, disposez votre canette, enduisez-la de beurre doux mou, salez, poivrez et finissez par un trait d'huile d'olive. Ajoutez au plat les gousses d'ail et les oignons.
Enfournez pour 45 minutes. Avant de sortir la volaille du four vous retournerez la canette pour encore 45 minutes de cuisson.

Dans un plat profond, mélangez la semoule avec les épices: cumin, safran, coriandre en poudre, piment d'Espelette et harissa. Mélangez bien le tout dans le plat. Ajoutez un filet d'huile d'olive.
Faites bouillir de l'eau. Ajoutez l'eau bouillante dans le plat à semoule à hauteur de la semoule. Couvrez avec une assiette et laissez cuire à l'étuvée pendant 7 minutes environ. Égrainez la semoule avec une fourchette dans un autre plat. Salez et poivrez votre semoule. Réservez au chaud dans une poêle à feu très doux.

Retournez votre canette qui est au four et laissez cuire à nouveau 45 minutes.

Puis servez le tout bien chaud avec le jus de la canette, les oignons et les gousses d'ail!

Poêlée de pommes de terre au chorizo, oeufs et roquette {Filet d'huile d'olive, piment d'Espelette et muscade}

Voilà ma dernière petite poêlée qui a régalé tout le monde et en plus faite en un rien de temps! J'ai adoré et je tiens à remercier Katie Quinn Davis et son livre Quand Katie cuisine car je me suis inspiré de sa salade de pommes de terre et Manchego et tomates confites! Bref, je suis très fière de cette recette et voilà pourquoi j'vous donne ma recette!

Ingrédients pour 2 personnes:
5 pommes de terre / 1 chorizo fort / 3 poignées de roquette fraîche / 3 oeufs / gros sel de Guérande / poivre noir / piment d'Espelette / muscade rapée / huile d'olive

Dans une casserole pleine d'eau, faites cuire pendant 15 minutes vos oeufs pour obtenir des oeufs durs. Simultanément, dans une autre casserole d'eau froide, plongez les pommes de terre et lancez le feu fort pour les faire cuire, durant 15 minutes également. Une fois les oeufs et les pommes de terres cuits, dans une poêle, faites griller à feu moyen-fort des tranches les plus fines possibles de chorizo. Laissez griller légèrement puis ajoutez-y les pommes de terre coupées en tranches épaisses ainsi que les oeufs durs coupés en quatre. Remuez délicatement afin de ne pas réduire en purée les pommes de terre et les oeufs.

Salez, poivrez, pimentez et "muscadez" puis ajoutez un filet d'huile d'olive. Quelques minutes avant de servir, ajoutez la roquette à la poêlée, remuez pendant 5 minutes.

Servez bien chaud et dégustez tout simplement! On peut également servir cette poêlée froide, c'est à dire sous forme de salade finalement, mais dans ce cas, n'ajoutez pas la roquette dans la poêle mais uniquement au moment de servir pour qu'elle reste bien fraîche.