Des macarons chez... Alain Ducasse

Le 12 février dernier j'ai eu la chance de participer à un cours de pâtisserie à l’École d'Alain Ducasse sur le thème des MACARONS!

Au programme: macarons passion-bergamote (un délice), pistache-safran, nutella-cacahuète, framboise-tomate. Une expérience top, avec du matériel de pro (four dont la température est réglable au °C. près et qui ne varie jamais, batteur électrique high tech (en vente à 200€ dans le commerce, j'ai renoncé...), etc.)
En plus on a le droit au petit tablier Ducasse, une pochette avec le récapitulatif des recettes et un petit coffret rempli de macarons que l'on vient de faire pour ramener à la maison!
Je vous mets l'adresse du site de l’École, c'est pas donné mais ça vaut le coup!

Tchao!

http://www.ecolecuisine-alainducasse.com/

Mini cakes chorizo-feta et coriandre fraîche... Simples et bons!

Pour un apéritif entre amis ou un pique-nique en amoureux, il faut que ça soit simple, pas trop lourd et surtout, bien sûr, très bon! C'est ce que je vous propose avec mes mini-cakes chorizo-feta. Accompagnez le tout d'un rosé frais type Listel et vous serez aux anges... pour bien débuter le repas!

Pour faire vos mini cakes, je vous conseille des mini moules en carton allant au four, à usage unique, qui vous permettrons de les transporter et les déguster sur le pouce, en toute facilité!

Pour 7 minis cakes
100g de chorizo coupé finement / 3oeufs / 10cl de lait / 180g de farine / 1 sachet de levure / 75g de feta coupée en dés / 10cl d'huile d'olive / sel / poivre blanc / 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée

Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs et le lait. Salez et poivrez.
Versez la farine tamisée avec la levure dans le mélange oeufs/lait. Fouettez vivement afin d'enlever tous grumeaux. Ajoutez la feta préalablement égouttée et coupée en petits carrés. Ajoutez-y le chorizo, coupé en tranches fines et en deux. Ciselez le bouquet de coriandre au dessus du saladier.
Mélangez la préparation à cake avec une spatule en bois. (pas avec le fouet sinon tout ce coince dedans).
On verse le tout dans des petits moules à cake et on enfourne à 180°C pendant 45min environ. Une fois cuits (en plongeant une lame de couteau dans le cake celui-ci doit ressortir intact, si non poursuivez la cuisson de quelques minutes), sortez vos cake du four et laissez-les refroidir à température ambiante.

Il ne me reste plus qu'à vous dire bon ap'!

Tarte Citron-Lavande!

Un dessert tout simple et plein de goût! On peut le faire sous forme de tarte mais moi je préfère la formule tartelettes!
Pour 6 personnes:

Ingrédients: une pâte sablée (faite maison c'est meilleur, je vous posterai très vite la recette!) / 3 gros citrons / 1 brin de lavande du jardin / 150 g de sucre semoule / 1 cuillère à s. de fleur de maïs Maïzena / 50 g de beurre / 3 œufs
Cuisson: 30 minutes

Préchauffez le four à 200°C.. Posez la pâte sablée dans un moule et enfournez 20 min en surveillant la couleur et l'éventuel gonflement de la pâte. Une fois cuite (légèrement dorée), la laisser refroidir.
Rappez le zeste des citrons et pressez les fruits pour en récolter le jus. Portez le jus à ébullition, y ajouter la lavande et laissez infuser jusqu'à ce que la préparation ait complètement refroidi, enfin filtrez.

Diluez la maïzena dans une cuillère de jus de citron refroidi puis la mélanger à toute la préparation. Dans une casserole versez le jus de citron avec la maïzena, le beurre en dés, le sucre et les œufs légèrement battus.

Mélangez sur feu doux avec un fouet jusqu'à ce que la préparation ai épaissi et devienne onctueuse. Laissez refroidir puis verser la crème sur la pâte. Passer la tarte 10 min au four en surveillant la coloration. La crème de citron doit être légèrement dorée. C'est prêt!

Des pâtes "faites maison": la pâte sablée et la pâte brisée

Je vous livre ici les recettes de la pâte brisée et sablée! Parce qu'une bonne pâtisserie passe surtout par du "fait maison" avec de bons produits et surtout le coup de main plein d'amour qui fait toute la différence!

Je reviendrai avec la recette de la pâte feuilletée dans un prochain post! http://onyvapasavecledosdelacuillere.blogspot.fr/2011/10/la-pate-feuilletee.html

La pâte brisée (pour 4 à 6 personnes) :
200g de farine / 125g de beurre bien mou / une pincée de sel
=> Mettez la farine et le sel dans un saladier. Faites un puits et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Travaillez la pâte à la main tout en l'effritant. Incorporez 2 à 3 cuillère à soupe d'eau froide afin de former une boule. Placez le pâton 30 min au frigo avant l'utilisation.
Si vous souhaitez faire une pâte brisée pour une préparation sucrée vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et si vous aimez bien le goût: des zestes de citron!

La pâte sablée (pour 4 à 6 personnes) :
 1 œuf, 125g de sucre en poudre / 250 g de farine / 125 g de beurre bien mou / une pincée de sel
=> Dans un grand bol, battez l’œuf. Ajoutez la pincée de sel, le sucre et travaillez le mélange au fouet jusqu'à ce que cela devienne mousseux. Versez la farine tamisée et mélangez avec une spatule en bois. Effritez la pâte du bout des doigts pour lui donner une consistance de sable (d'où son nom!). Ajoutez les morceaux de beurre et continuez à effritez la pâte tout en incorporant le beurre. Faites une boule. Cette pâte n'a pas besoin de reposer!

Des légumes oubliés qu'on ferait bien de redécouvrir!

Ces légumes, nos grands-mère en ont mangé des tonnes et des tonnes, toujours à la même sauce... A ce rythme là, tout devient écœurant! Mais si on apprend à cuisiner autrement, alors tout prend un nouveau goût! Voici quelques idées qui réhabilitent le rutabaga, le topinambour, le panais, et le salsifis... Parce que en cuisine aussi, le vintage est à la mode!
* Le rutabaga: comme un navet mais en plus doux et fondant. Pelé et coupé en morceaux, on le fait rôtir en cocotte avec un fond d'huile d'olive pendant 30minutes avec par exemple des carottes, des oignons, un peude sel et de poivre. Miam!

* Le panais: une sorte de carotte en moins sucrée avec une texture un peu plus sèche. On le pèle, on le coupe en morceaux et on le cuit à la vapeur. On le passe ensuite à la moulinette pour en faire une purée à laquelle on intègre un peu de beurre, de la crème fraîche, de la muscade en poudre, de la coriandre moulue, du poivre et du sel. Et voilà une purée originale.
*Le topinambour: Se rapprochant de l'artichaut, lui aussi on le pèle, on le coupe en morceaux et on le rôtit au four à 200°C pendant 30minutes avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre et on le saupoudre de gruyère râpé.
* Le salsifis: très tendre, lui aussi se rapprochant du goût de l'artichaut, on le fait cuire sauté à la poêle avec de l'huile d'olive ou du beurre salé, de l'ail haché et du persil (plat de préférence). On sale et on poivre!

Si le sujet vous intéresse, je vous recommande vivement le livre de Keda Black, Vieux légumes, le grand retour aux éditions Marabout.

Petit accompagnement délicieux aux... Poivrons!

Si vous avez des poivrons, au mieux de toutes les couleurs (vert, orange, jaune et rouge), et que vous ne savez pas trop quoi faire avec, l'automne approchant à grands pas, je ne vous proposerai pas une salade de poivrons (par ailleurs délicieux!) mais une poêlée de poivrons! C'est encore une fois très très simple, plein de goût et ça se marie avec tout!
=> Alors, vous prenez des poivrons de toutes les couleurs (environ 2 ou 3 poivrons par personne) / deux gousses d'ail / de la coriandre moulue / du persil frisé haché / huile d'olive / sel / poivre

> Coupez vos poivrons en fines lamelles et les gousses d'ail en deux. Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Une fois l'huile chaude, ajoutez les gousses d'ail coupées en deux et laissez les cuire quelques minutes. Ajoutez les poivrons, laissez rissoler quelques minutes puis baissez l'intensité du feu et couvrez. Laissez cuire comme ça une dizaine de minutes en remuant de temps à autres pour que les poivrons n'attachent pas. Salez, poivrez, ajoutez la coriandre moulue et le persil haché. Retirez le couvercle et réaugmentez l'intensité du feu pour caraméliser les poivrons. Au bout de 5 minutes, c'est prêt! Servez et régalez vous!
Vous pouvez servir cet accompagnement avec du porc, du bœuf, du canard et même un poisson tel que du cabillaud, c'est un régal!!

Tchao!

Le mercredi, c'est pots de crème à la pistache...

Oh oui que c'est bon!! Un de mes premiers desserts, et un de mes préférés; je devais avoir 12 ans la première fois que je l'ai fait... Et c'est vraiment bon! 

De temps en temps, faut bien savoir se faire plaisir, oui ou non? Et bien moi, ce coup ci, c'est avec de la pistache!

C'est pas compliqué, c'est frais et sucré, ça ne pas inaperçu... 

Lancez-vous!

Pour 6 personnes environ (6 ramequins)
Ingrédients: 4 jaunes d’œufs / 1oeuf entier / 50cl de lait / 60 g de sucre en poudre / 30 g de pistaches non salées

Préchauffez le four à 150°C. Mixez les pistache. Battez les œufs dans un saladier et y ajouter le sucre à l'aide d'un fouet tout en remuant avec beaucoup d'entrain!
Faites chauffer le lait avec les pistaches mixées (réduites en poudre) et versez la préparation encore chaude sur les œufs battus. Mélangez pour que les deux préparations s'incorporent l'une à l'autre.

Beurrez 6 ramequins à crème et repartissez la crème obtenue. Disposez les dans un plat allant au four, versez de l'eau dans le plat, à mi-hauteur, pour les faire cuire au bain-marie, environ 30 min.
Sortez les crèmes du four et du bain-marie, les laisser refroidir puis les placer au frigo pendant une heure (couvrez les pour qu'elles n'attrapent pas l'odeur du frigo!)
A servir plutôt frais, mais pas trop!

Escale au Maroc... La pastilla au poulet

Pour mon premier post, je vous livre une recette tout récemment expérimentée et dont je ne suis pas peu fière! LA PASTILLA AU POULET! Pas très compliquée, un peu long, mais le régal est au rendez vous.
Note: ce plat est très riche, ne prévoyez pas de trop grosse part par personne et à mon sens il n'est pas nécessaire de l'accompagner de quoi que ce soit! Tous les ingrédients se trouvent facilement en supermarché ou bien sûr dans des épiceries orientales.
Sur ce, Bon ap'!

Pour 8 personnes

- Ingrédients de la préparation au poulet: 6 filets de poulet / 1 bouquet de persil plat / 1 petit bouquet de coriandre / 3 oignons / 1 cuillère à s. de sucre semoule / 2 cuillère à c. de gingembre moulu / 2 cuillère à c. de cannelle en poudre / 1 cuillère à c. de raz el hanout / 1 cuillère à c. de curcuma / 6 œufs /  huile d'olive / poivre et sel

- Ingrédients de la préparation aux amandes: 250 g d'amandes émondées / 1 cuillère à s. d'eau de fleur d'oranger / 1 cuillère à café de cannelle moulue / 50 g de sucre semoule

- Ingrédients pour la finition: 10 feuilles de brick / 50 g de beurre fondu

Dans une cocotte, faites cuire dans un peu d'huile d'olive les oignons et les herbes hachées finement. Une fois les oignons dorés, ajoutez le poulet émincé finement avec les épices. Ajoutez de l'eau presque jusqu’à niveau du poulet. Couvrir et portez à ébullition puis une fois l’ébullition atteinte réduire à feu doux et laissez mijoter.Le poulet cuit, retirez les morceaux de poulet et réservez.
 Dans le fond de sauce resté dans la cocotte, ajoutez les œufs, battus préalablement en omelette, en filet, sans cesser de remuer au fouet pour bien incorporer les œufs à la sauce. Après cela, la sauce aura épaissi et pris la texture d'une crème onctueuse. Réservez la sauce et laissez la refroidir.
 Préchauffez le four à 180°C.

Faites revenir les amandes émondées dans une poêle avec de l'huile pour les faire frire. Laissez les dorer puis retirez les du feux. Ajoutez la cannelle et le sucre. Mettre les amandes dans un mixer, ajoutez la fleur d'oranger. Mixez les, les amandes doivent être concassées mais pas réduites en poudre. Réservez ce mélange dans un bol.

Prenez un plat rond (type plat à tarte). Beurrez généreusement le fond et les bords. Sur le fond du plat, disposez 5 feuilles de bricks bien beurrées ( coté beurré vers le haut) en les faisant se chevaucher comme les pétales d'une fleur en laissant bien déborder les bords à l'extérieur du plat (environ la moitié de la feuille de brick). Consolidez le fond de la pastilla en ajoutant une ou deux feuilles de brick, toujours beurrées sur le haut, bien au centre du plat.
Déposez sur les feuilles la couche de sauce en lissant bien le tout avec le dos de la cuillère. Repartir dessus les morceaux de poulet en couvrant bien toute la surface du plat. Couvrir d'une feuille de brick bien beurrée. Par dessus, saupoudrez de la totalité des amandes en miettes.

Ramenez les bords des bricks débordant du plat vers le centre pour qu'elles épousent la préparation aux amandes. Refermez la pastilla en déposant 3 ou 4 feuilles de bricks en rosace bien généreusement beurrées en laissant déborder les bords en dehors du moule. Tassez un peu à l'aide de la main pour faire adhérer les bricks entre elles. Rentrez ensuite les bords des bricks dépassant du moule à l'intérieur du moule comme pour border la pastilla. La pastilla devra être solidement enfermée.
Une fois la pastilla fermée, la badigeonner généreusement de beurre fondu sur toute la surface.

Enfournez la pastilla au four pour environ 45min. Au bout de 20 / 30 min de cuisson, commencez à surveiller la cuisson de la pastilla. Une fois le dessus des bricks doré, la sortir du four, la retourner afin de faire dorer l'autre côté de la pastilla et remettre au four. A sa sortie du four, laissez reposer la pastilla 5 min.

Si vous voulez impressionner, saupoudrez le dessus de la pastilla avec du sucre glace tamisé et pour faire encore plus fort et si vous êtes très fort vous pouvez faire des motifs avec de la cannelle moulue!

ENJOY!

A table!

Bonjour, bonjour!
Premier blog, premières émotions et premières frénésies!
Je vous promets des recettes, testées et approuvées, des coups de cœur, des ballades gastronomiques à travers la France (et même peut être le monde!) à la recherche des plus beaux produits et des plus belles recettes, tout en restant ultra simple. Un programme chargé mais que je vais tenter coûte que coûte de tenir, par amour du goût! (Ca rappelle une pub...)
Sans vouloir faire un trop long préambule, je vous souhaite une bonne visite sur ce blog avant tout culinaire mais surtout en toute simplicité et passion!