Ballotines de porc, pommes, miel, raisins secs et Armagnac, frites de pommes caramélisées au miel de thym et beurre salé

Et voilà une recette pour les jours où l'on a un peu le temps de cuisiner en se faisant plaisir et sans mettre votre cuisine sans dessus, dessous! Une mélange sucré salé assez classique que j'ai essayé de revisiter, pour essayer de changer du traditionnel (quoi que délicieux) rôti de porc au four accompagné de pommes et de miel.
Cette petite recette se fait en environ 25 minutes! Allez, lancez vous amis cuisiniers!

Pour une assiette:
1 filet de porc très fin / 1 pomme Granny / 1 cuillère à café d'Armagnac / 1 cuillère à soupe de raisins secs / 2 cuillères à soupe de miel de thym / gros sel / poivre blanc / poivre noir du moulin / coriandre concassée / 1/3 d'un oignon émincé / huile d'olive

> Préparez la farce pour la ballotine. Dans un mixer, mixez ensemble la moitié de la pomme, les raisins secs, 1 cuillère à soupe de miel, l'Armagnac, une pincée de sel et du poivre blanc. Émincez vos oignons et réservez.
Avec l'autre moitié de la pomme, coupez-les en frites et réservez. Sur votre plan de travail, étalez une feuille de papier sulfurisé. Disposez le filet de porc en son milieu et étalez, à l'aide d'une cuillère, de la farce sur toute la longueur de la viande. Roulez ensuite le filet sur lui même pour lui donner une forme de ballotine et enserrez-le avec le film plastique. Serez-le bien de façon à ce que la ballotine soit la plus hermétique possible. Enroulez cette ballotine dans une feuille d'aluminium également.
Dans une casserole, faites chauffer de l'eau avec un bouillon de bœuf. Une fois l'eau à ébullition, disposez la ballotine dans la casserole et laissez cuire 10 à 15 minutes selon l'épaisseur de votre filet. Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe de miel et disposez les frites de pommes dans le miel. Laissez caraméliser à feu doux environ 5 minutes en retournant les frites très régulièrement. Une fois la ballotine de porc cuite, sortez-la de l'eau et de son emballage et dans une poêle huilée et bien chaude, versez les oignons émincés ainsi que la ballotine que vous ferez juste dorer pour lui donner une belle couleur, pas plus de 5 minutes de cuisson. Dès que la viande est colorée, disposez-la dans le plat à présentation avec les oignons puis disposez à côté vos frites de pommes qui ont eu le temps de caraméliser.

Dégustez!

Un air de fête: un granité de champagne et billes de melon

Une gourmandise fraîche et grisante...

Pour 8 coupes de champagnes:
1 bouteille de champagne Volnay / 15cl d'eau / 150g de sucre / 300g de melon en billes / du colorant alimentaire orange

=> Réalisez un sirop avec l'eau et le sucre et deux gouttes de colorant orange (à défaut, 1 goutte de colorant rouge et 1 goutte de colorant jaune). Portez à ébullition dans une casserole et remuez bien pour que le sucre fonde dans l'eau. Sortez du feu et laissez refroidir.
Une fois le sirop refroidi, toujours hors du feu, ajoutez le champagne. Remuez bien et versez le mélange dans un récipient large mais peu profond et mettre au congélateur pendant 5h au minimum.
Régulièrement, à l'aide d'une fourchette, grattez le granité de champagne des bords vers le centre pour obtenir de belles paillettes de champagne. Une fois le champagne totalement granité et juste avant de servir, disposez les billes de melon dans le fond de vos coupes de champagnes ou autre récipients de fête, et disposez par dessus le granité environ à moitié de la coupe de champagne. Vous pouvez accompagner votre granité d'une petite paille... Au fil des discussion, le granité fond et avec la paille, on récupère et le champagne et le jus de melon...

Ca donne envie, n'est-ce pas?

Vous pouvez bien sûr remplacer le melon par n'importe quel!

Mi-cuit de foie gras, caramel de Porto... Pour commencer le réveillon... Que la fête commence...

Voilà mon entrée pour le Réveillon, un mi-cuit de mon foie gras cannelle, coriandre, Porto et Armagnac, accompagné d'un caramel de Porto... Pour bien commencer ce repas de Noël...

Prenez votre mi-cuit de foie gras réalisé précédemment puis faites votre caramel de Porto:

> Dans une casserole, versez 200ml de Porto et 2 cuillère à soupe de sucre en poudre. Faites caraméliser mais n'attendez pas que le caramel de Porto prenne une consistance de caramel. Lorsque le sucre est bien dilué au Porto, continuez à faire cuire 3 minutes et sortez du feu. Votre préparation, en refroidissant doit prendre la consistance d'un caramel assez mou.

Et voilà, servez accompagné de votre mi-cuit et hop, dégustez!

Tartare de thon, mangue et melon, relevé au vinaigre Balsamique, coriandre et citronelle

Une entrée toute fraîche, entre terre et mer, vraiment riche en saveurs et très originale! Prête en quelques minutes ce tartare ravira tous vos convives à tous les coûts... Et puis c'est plein de bonnes choses, des fruits, du poisson et des condiments ultra naturels et frais!

Lancez-vous!

Pour une assiette de tartare:
1 demi filet de thon rouge / 1 filet d'huile d'olive / 3 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique / 1/3 d'oignon émincé finement / coriandre concassée / citronnelle ciselée / sel / poivre blanc / piment d'Espelette / 1/4 de melon bien mûr / 1/3 de mangue

Taillez votre thon, la mangue et le melon en tous petits dés, ainsi que l'oignon émincé très finement. Rassemblez les ingrédients dans un saladier. Ajoutez-y le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, la coriandre, la citronnelle, le sel, le poivre blanc et une pincée de piment d'Espelette. Remuez le tout, goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.

Couvrez le saladier de film plastique et réservez au frais pendant une heure environ.
10 minutes avant de servir, sortez le tartare du frigo et à l'aide d'un emporte pièce, formez un cercle de tartare. Servez accompagné de quelques dés de mangues.

Vous allez vous régaler!

Foie gras poêlé, mangues rôties au beurre salé au sel de Guérande et piment d'Espelette

J'adore le foie gras poêlé en entrée, pendant les fêtes ou n'importe quand dans l'année (pas tous les jours tout de même, rien que pour la ligne, c'est pas top!), c'est un régal! Cependant, bien que le foie gras allié à des éléments sucrés soit un mélange délicieux, parfois, le duo foie gras / figues ou encore foie gras / abricot, ça peut écourer...
Alors voilà ma petite idée originale: un foie gras poêlé sur un lit de mangues rôties au beurre salé et une pointe de piment d'espelette! J'ADORE!
Et puis alors là, pour le coup c'est pas du tout, mais alors pas du tout compliqué!

Pour une assiette:
1 escalope de foie gras cru / 1/3 de mangue bien mûre / 2 belles noisettes de beurre demi-sel / fleur de sel de Guérande  / poivre blanc / poivre noir du moulin / piment d'Espelette

> Sortez votre foie gras cru du frigo environ 5 minutes avant de commencer la préparation du plat. Attention, ne commencez la préparation du foie gras poêlé seulement juste avant de servir... on en réchauffe pas le foie gras poêlé!
Pelez et découpez en tranches larges mais fines d'1/3 de votre mangue. Dans une poêle, faite fondre le beurre à feu moyen-vif. Une fois fondu et grésillant, disposez les tranches de mangues sur le beurre chaud. Faites rôtir trnaquillement tout en les retournant régulièrement pour bien colorer toutes les faces des mangues. Assaisonnez avec une ou deux pincées de piment d'Espelette, une pincée de fleur de sel, le poivre blanc et quelques tours du moulin à poivre noir. La cuisson ne dure pas plus de 5 minutes. Réservez sur l'assiette de dressage.
Rapidement, faites chauffer à feu vif une autre poêle, sans aucune matière grasse! En attendant que la poêle chauffe, farinez très très légèrement les faces du foie gras cru. (Surtout en noyez pas le foie gras dans la farine!, juste une extrêmement fine pellicule de farine!). Une fois la poêle bien chaude, placez l'escalope de foie gras. Faites un allez-retour de maximum 30 secondes sur chaque face. Salez, poivrez (poivre blanc et noir) et dressez sur le lit de mangues.
Sur le foie gras poêlé, ajoutez un tout petit peu de fleur de sel, un tour de poivre du moulin et une pincée de piment d'Espelette.
Servez et dégustez aussitôt!

Vous m'en direz des nouvelles!

Cake cranberries, raisins secs, oranges et mangues séchées... Le cake anglais!

Et voilà une petite recette de cake anglais, aux fruits séchés, tout plein de saveurs, ni trop sucrés, pas trop lourd, étonnamment léger et qui se laisse manger comme un rien... Un vrai délice! Merci au blog Le plaisir de gourmandise pour l'idée!Vraiment pas compliqué, à l'approche des fêtes, cela peut faire un très bon goûter, café gourmand ou même petit déjeuner pour le 25 décembre... A vous de voir!

Pour un cake:
87g de beurre doux mou / 80g de sucre roux / 2 gros œufs / 112,5g de farine tamisée / une demie cuillère à café de levure chimique / 35g de poudre d'amande / 3 poignées de raisins secs / 2 poignées de cranberries séchées / 1 poignée d'oranges séchées / 1 toute petite cuillère à café de rhum / 1 toute petite cuillère à café de Porto / 10cl de thé à la bergamote / le zeste d'un demi citron / 1 cuillère à café de cannelle

> Préchauffez votre four à 180°C.
Rassemblez les fruits sechés dans un bol et laissez les détremper pendant 15 minutes dans le thé chaud, une cuillère à café de rhum et de Porto.
Dans un saladier, mélangez à la cuillère en bois le beurre et le sucre afin d'obtenir une pommade. A part, battez les œufs au fouet et une fois battus, ajoutez les œufs au mélange beurre et sucre. Ensuite et ensemble, ajoutez dans le saladier, la farine tamisée, la levure et la poudre d'amandes, la cannelle, ainsi que tous les fruits égouttés. Mélangez bien afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite les alcools restés dans le bol initial et remuez à nouveau. Versez la pâte à cake dans un moule à cake préalablement beurrez et fariné.
Enfournez ensuite pendant 30 minutes en surveillant bien le dessus du cake pour qu'il ne brunisse pas trop. Une fois les trente minutes de cuisson passées, vérifiez la cuisson en plongeant un couteau dans le centre du cake, si il reste de la pâte sur la lame du couteau, c'est qu'il faut encore un peu de cuisson!
Sortez le cake du  four et laissez le refroidir avant de le démouler. Une fois refroidi, vous pouvez le déguster immédiatement, mais moi, je vous conseille de le garder sous un torchon une nuit ou une matiné et de le dévorer le lendemain, il est encore meilleur!

Bon appétit! Bientôt, les fêtes... Quelle effervescence!

Sablés de Noël, cannelle, muscade et coriandre...

Voici des petits sablés au bon goût de Noël... Des épices qui régalent les papilles et qui font de ces petits sablés des petites merveilles à dévorer au coin du feu... Le même effet qu'un bon chocolat chaud... Pour les petits comme les grands... Des bouchées régressives!


Pour environ 25 sablés:
1 œuf / 25g de sucre de canne en poudre / 250 g de farine / 125 g de beurre bien mou / une pincée de sel / 3 cuillère à soupe de cannelle / 1 petite demie noix de muscade râpée / 1 cuillère à café de coriandre moulue

=> Préchauffez votre four à 150°C.
Dans un grand bol, battez l’œuf. Ajoutez la pincée de sel, le sucre et travaillez le mélange au fouet jusqu'à ce que cela devienne mousseux. Versez la farine tamisée d'un coup et mélangez avec une spatule en bois. Ajoutez les épices: cannelle, coriandre et muscade. Effritez ensuite la pâte du bout des doigts pour lui donner une consistance de sable (d'où son nom!). Ajoutez les morceaux de beurre mou et continuez à effritez la pâte tout en incorporant le beurre. Faites une boule. Cette pâte n'a pas besoin de reposer!
Étalez-la sur votre plan de travail fariné et rendez-la moyennement fine, environ 0,5cm d'épaisseur. Ensuite, à l'aide d'emporte-pièces, formez les sablés. Enfournez immédiatement pendant environ 15 minutes. Une fois cuits (ils auront bien dorés), sortez les sablés du four et laissez-les sécher sur la plaque du four environ 10-15 minutes.

Et voilà, vos petits sablés épicés de Noël, qui régaleront les adultes comme les enfants en effervescence!

Des gougères! MIAM!

Voici la recette des gougères qui marche à tous les coups et qui vous fera des beaux petits amuses-bouches ou apéritifs, aériens, délicats et délicieux! Alors attention, pour réussir au mieux les gougères, il faut bien faire sa mise en place, c'est  dire bien préparé et peser tous les ingrédients à l'avance pour ne pas être pris de court, car c'est une recette qui se fait très rapidement!
A vos fourneaux!
Pour 15 à 18 gougères
25cl d'eau froide / 150g de farine / 100g de beurre doux en dés / 4 oeufs / 150g de fromage râpé (emmental, gruyère, munster, ... au choix) / 1 cuillère à café de sel fin / 1 œuf dilué dans de l'eau pour dorer les gougères / muscade moulue

> Préchauffer votre four à 200°C.
Dans une grande casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre en dés et la muscade. Une fois que le mélange à bien bouilli, ajoutez d'un coup la farine. Et là, avec une cuillère en bois, mélanger avec force et acharnement la pâte jusqu'à ce que la pâte à gougère se décolle des parois de la casserole. Vous verrez, c'est très fatiguant, mais il ne faut pas faiblir, sinon la pâte à gougère risque de rater!
Une fois que la pâte se décolle des parois, sortez la casserole du feu et immédiatement, ajoutez le premier œuf et remuez à nouveau avec le même acharnement jusqu'à retrouver la même consistance de pâte qu'initialement, c'est à dire, une pâte qui se décolle des parois. Ajoutez ensuite le 2ème œuf, recommencer à mélanger, le 3ème puis le 4ème œuf, en veillant bien entre chaque ajout de l’œuf de retrouver une consistance de pâte qui ne colle pas. Enfin, ajoutez le fromage râpé et incorporez-le bien à la pâte à gougère.

Le plus rapidement possible, versez votre préparation à gougères dans une poche à douille. Sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé, faites des petits tas de pâte, bien espacés les uns entre les autres et en quinconce. Pensez bien que la pâte va énormément lever, veiller à bien espacer les gougères! Badigeonnez-les légèrement avec l’œuf dilué dans de l'eau.
Enfournez à 200°C pendant 25 minutes. Durant les 5 dernières minutes restantes, laissez la porte de votre four entrouverte afin de ne pas faire retomber vos gougères à la sortie du four.
A la sortie du four, faites les refroidir sur une grille de four.

Et voilà, vos gougères sont prêtes!

Si vous le souhaitez, vous pouvez congeler vos gougères une fois ces dernières refroidies. Le jour venu de les utiliser, décongelez-les le matin pour le soir.

Vous pouvez déguster vos gougères telles qu'elles ou bien les garnir, par exemple d'une béchamel, de foie gras, de petits légumes ou de fromage tel que du chèvre frais!

Un petit passage dans Vie Pratique Gourmand: le foie gras poêlé

Voilà un petit article dans lequel je donne mes conseils pour réussir son foie gras poêlé, au côté d'autres "experts"!
 Au cas ou le scanne de la photo ne passerait pas très bien, voilà mes conseils pour le foie gras poêlé!

Le foie gras est très puissant en saveurs et doit être traité le plus naturellement possible pour ne pas le dénaturer. Je pense que le premier enjeu du foie gras poêlé est là. Le préparer, en soit, n’est pas bien compliqué, vous allez voir ! Passez le foie gras dans un tout petit peu de farine mais attention,  il ne faut pas l’imbiber, il faut que cela soit comme une fine pellicule sur la tranche de foie gras ; si vous en mettez trop, cela va tuer les saveurs du foie gras. Faites chauffer une poêle et une fois bien chaude, poêlez le foie gras, un aller-retour de 20 secondes de chaque côté, pas plus ! Servez aussitôt et dans l’assiette, assaisonnez : une pincée de fleur de sel et deux trois tours de moulin à poivre noir.

Avec les fêtes qui arrivent vous aurez très vite un article complet sur mon foie gras!

A bientôt!

Papillote de saumon à la sauce soja - Le saumon dièt!

Le saumon, c'est délicieux, mais à cuire, à la poêle, au niveau odeur dans la maison après, c'est pas top! Tout votre voisinage sait que vous avez mangez du saumon... Tandis qu'au four, en papillote, aucune odeur, nada! Et surtout, le plus important, c'est toujours aussi bon! J'adore ce mode de cuisson pour les poisson, c'est diét et bourré de saveurs! Alors voilà la petite recette que je vous donne, ultra simple, ultra rapide (pas plus de 20 minutes de cuisson) aux accents asiatiques!

Pour 1 papillote de saumon à la sauce soja:
1 part de dos de saumon / deux cuillères à soupe de sauce soja / de l'aneth / gros sel / poivre noir du moulin / piment d'Eseplette

Préchauffez votre four à 200°C.

Découpez une grande tranche d'aluminium pour faire votre papillote. Disposez le saumon au centre. Versez deux cuillères à soupe de sauce soja. Assaisonnez avec de l'aneth fraîche (pas beaucoup).
Salez légèrement et poivrez généreusement avec le poivre du moulin. Enfin, finissez avec une pincée de piment d'Espelette.

Refermez bien hermétiquement votre papillote en rabattant l'aluminium sur lui même (prenez garde à ce que la sauce soja ne coule pas sur les côtés au moment où vous rabattez les bords de la papillote!).

Enfournez pour 20 minutes (15 minutes si vos dos de saumon sont fins). Au bout de 20 minutes, voilà, c'est prêt!

Je vous conseille de servir ce saumon à la sauce soja avec une purée maison de pomme de terre et graines de sésame ou une salade de pousses d'épinards toute simple!

Régalez-vous en toute simplicité!