Porc mariné au miel, citron vert et piment habanero / sauce fraîche au persil / maïs glané... Lorsque le barbecue crépite!

Suite à une petite ballade dans les champs, j'ai glané trois maïs bien mûrs, cette cueillette me donnant immédiatement envie d'une bonne grillade et d'une douce marinade... Et c'est à peine rentrée de ma promenade que je me suis attelée à la tâche! J'ai préparer pour le soir une marinade de côtes de porc au miel, citron vert, persil et piment habanero (petits piments antillais), accompagnés donc de mes maïs juste grillé sur le feu, tout simplement, et le tout avec une sauce fraîche au persil et poivre blanc, s'alliant aussi bien avec la viande marinée qu'avec le maïs doré... Une jolie recette pour célébrer ces derniers instants d'été!

Pour 4 personnes:

8 côtes de porc / 2 piments habanero / 2 citrons verts / 200g de miel (miel de fleur de préférence) / 2 oignons / gros sel / poivre blanc / 300g de fromage blanc / 25cl de crème fraîche semi épaisse / 1 bouquet de persil frais / huile d'olive / 1 gousse d'ail / 4 épis de mais frais

Préparer votre sauce fraîche que vous conserverez au frigidaire pour le soir même. Dans un saladier, mélangez ensemble le fromage blanc, la crème fraîche, la moitié du bouquet de persil ciselé, un filet d'huile d'olive, la gousse d'ail dégermée et pressée  ainsi que le sel et le poivre blanc. Mélangez bien, goûtez, ajustez l'assaisonnement si besoin, filmez et réservez au frais.

Au minimum trois heures avant la cuisson, faites marinez vos côtes de porc. Dans un saladier profond, disposez dans le fond les côtes de porc. Arrosez-les de miel, du jus des citrons verts et d'un filet d'huile d'olive puis ajoutez-y les piments habanero hachés, les oignons coupés grossièrement, le reste du bouquet de persil ciselé, le sel et le poivre. Mélangez le tout à la main pendant 5 minutes afin que la viande soit bien enduite de la marinade. Filmez et réservez au frais. Environ toutes les heures, remélangez la viande dans sa marinade afin que toutes les côtes de porc se soient bien imprégnées des arômes de la marinade.

Quand vient l'heure de manger, allumer votre barbecue de manière à avoir un feu uniforme et dense. Disposez sur les extrémités des grilles vos épis de maïs. Surveillez la coloration en les retournant régulièrement. Ils doivent bien dorer. 15 minutes après avoir lancé la cuisson des maïs, débutez la cuisson de la viande en disposant les côtes au centre du feu du barbecue. N"hésitez pas à arroser la viande pendant la cuisson avec la marinade restante (cette marinade pourra aussi vous servir de sauce d’accompagnement). La cuisson de la viande prend environ 5 minutes pour chaque face selon la force de votre feu. 

Ça y est, tout est prêt, vous pouvez vous régaler... A manger avec les doigts, pour plus de plaisir!!

Le tzatziki traditionnel... Retour en Grèce, à l'heure des mezzedès...

Voici un petit retour sur mon voyage en Grèce de cet été avec ce tzatziki traditionnel, plein de fraîcheur et de gourmandise! Ultra simple et rapide, en Grèce et pour ma part sur les îles, ce n'est pas bien compliqué de se faire plaisir, abrité du soleil par un olivier au bord d'un port, avec ce petit mezzé traditionel, généralement accompagné de pain pita à la grecque juste grillé... 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes: 
300 g de fromage grec au lait de brebis appelé  yaourti stragato (ou à défaut du fromage blanc de lait de vache) / 1 concombre / 1 petite gousse d’ail / 1 cuillère à soupe d’huile d’olive / Quelques brins de menthe fraîche / sel /  poivre blanc

Épluchez votre concombre puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Ôtez les pépins et râpez-le. Dans une passoire, disposez votre concombre râpé, salez-le et laissez-le dégorger ainsi au dessus de votre évier pendant 20 minutes en moyenne.

Pendant ce temps, dégermez l'ail puis écrasez-le finement. Hachez également la menthe assez finement. Réservez au frais.

Une fois le concombre ayant bien dégorgé, pressez-le  délicatement pour faire sortir le dernier surplus d'eau.
Dans un saladier, mélangez ensemble la menthe hachée, l'ail écrasé et le concombre râpé. Ajoutez-y ensuite la cuillère à soupe d'huile d'olive ainsi que le yaourti stragato ou fromage blanc. Goûtez. Salez et poivrez. Mélangez bien une dernière fois puis filmez le saladier et réservez au frigidaire.
Juste avant de servir, mélangez une dernière fois!

A servir avec du pain pita grec, tout juste toasté ou à défaut, avec de belles tranches de pain de campagne ou encore avec une belle pièce de viande, boeuf ou agneau grillé, c'est un délice!

Pain de campagne fait maison...

Ça y est, je me suis enfin lancée dans la confection de mon pain de campagne maison!
Un vrai petit bonheur... Et contrairement à ce que je pensais, la machine à pain, n'est absolument pas un obstacle au plaisir de confectionner son pain de campagne soi même! Car oui, je me suis lancée dans le pain de campagne, et ce, de deux façons: j'ai pétris la pâte dans la machine à pain mais la première fois j'ai effectuer la cuisson dans la machine elle même et la deuxième fois, je l'ai faite dans une cocotte en fonte placée dans mon four...
Les deux résultats sont de vrais petits plaisirs, d'une part du fait du "c'es moi qui l'ai fait" et d'autre part car l'un et l'autre ont des goût assez différents et point essentiel tous deux ont la mie bien aérée!
Allez, je vous donne ma recette!

Pour le poolish (technique de fermentation pour rendre le pain plus savoureux et qu'il se conserve plus longtemps):

2 pincées de levure de boulanger instantanée / 100g de farine de seigle type 130 / 50g de farine type 65 / 170ml d'eau

Pour la confection du pain:

1 demie cuillère à café de levure de boulanger instantanée / 350g de farine type 55 / 170ml d'eau / 2 pincées de sel

Préparez le poolish la veille, au soir. Pour ce faire, dans un saladier, ajoutez tous les ingrédients du poolish dans l'ordre puis fouettez ce mélange jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Recouvrez le saladier d'un film plastique et placez-le à température ambiante à tendance fraîche durant toute la nuit (environ 12 heures). Le volume de votre poolish va doubler.

Le jour de la confection du pain, disposez les ingrédients complémentaires dans l'ordre dans la cuve de votre machine à pain puis ajoutez-y le poolish.

Dès lors, lancez un programme "normal" avec croûte "dorée/foncée", si vous souhaitez faire cuire le pain dans la machine, et sinon, lancez un programme "pâte". Dans le cas où vous faites cuire le pain dans la machine, attendez la fin du programme (soit environ 2h30), démoulez immédiatement le pain et laissez-le refroidir sur une grille. Si vous choisissez de cuire votre pain au four, une fois le programme "pâte terminé", attendez une vingtaine de minutes avant d'ouvrir la cuve, afin que la pâte levée ne tombe pas d'un coup.

Farinez vos main puis transvasez la pâte dans une cocotte en fonte, préalablement tapissée de papier cuisson. Donnez au pâton la forme que vous souhaitez puis fermez la cocotte avec son couvercle. Laissez poser ainsi encore 15 minutes. Une fois ce temps de pause terminée, placez la cocotte au four froid. Allumez le four à 240°C et faites cuire ainsi à couvert pendant 1h. Une fois la cuisson achevée, sortez le pain du four, démoulez-le et laissez-le reposer sur une grille.

Steaks de thon blanc marinés cuits au barbecue... Citronnelle, coriandre, huile de sésame et gingembre....

Une idée grillade de luxe et originale de Beverly (mon acolyte de cuisine)... En toute simplicité et exotisme... Aussi curieux que cela puisse paraître, voici une de mes plus belles grillages durant mes vacances dans ma maison de campagne en Périgord...

Pour 4 personnes:

2 beaux steaks frais de thon blanc / 2 bâtons de citronnelle / 10 g de gingembre frais râpé / gros sel de Guérande / poivre noir du moulin / huile d'olive / huile de sésame / 1 oignon rouge / 1 bouquet de coriandre fraîche

Placez vos steaks de thon dans un saladier assez profond. Faites mariner le poisson dans 3 cuillères à soupe d'huile de sésame et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Hachez l'oignon ainsi que les bâtons de citronnelles et incorporez-les à la marinade. Râpez le gingembre frais et ajoutez-le aussi à la marinade puis salez et poivrez. Pour finir, ciselez le bouquet de coriandre fraîche dans la marinade. Arrosez le thon de cette marinade dans laquelle ils trempent, couvrez d'un film plastique et laissez poser ainsi pendant au minimum 3heures.

Allumez un bon feu de barbecue et sur la grill du milieu, une fois le feu lancé, faites cuire les steaks de thon pendant environ 10 minutes avec 5 minutes de chaque côté des steaks. N'hésitez pas à rallonger ou réduire un petit peu le temps de cuisson du poisson selon l'épaisseur de vos steaks.
Si vous n'avez pas de barbecue, vous pouvez faire cuire le thon sur une poêle à feu moyen-fort en ayant préalablement graissez la poêle avec un peu d'huile de sésame.
Quelque soit votre mode de cuisson, pensez à arroser votre poisson avec la marinade pour éviter qu'il ne se dessèche!

Servir bien chaud avec du riz blanc par exemple ou une belle ratatouille... Selon vos envies...

{ Mes vacances dans le Périgord... Mon enfance }

Cette terre familiale que m'ont transmie mes grands-parents paternels, un pays si riche, si généreux, indomptable parfois, le Périgord respire la gastronomie, le plaisir et le partage en cuisine comme à table... 

C'est peut être dans mes racines Périgourdines que l'on trouve l'origine de ma passion pour la cuisine...

Le Périgord, c'est la chaleur du soleil dans les sous-bois qui nous abreuve de ces odeurs forestières, c'est se mettre à l'heure du canard et de l'oie, des fruits généreux, des fromages forts et rocailleux... Mais c’est aussi, et maintenant surtout, innover en cuisine… Au grès des barbecues… Et lorsque de temps en temps, il vient à pleuvoir, le Périgord regorge de châteaux, de grottes à visiter… ces visites ponctuées par quelques pauses goûter dans les restaurants environnants, tels à Jumilhac ou Saint Jean-de-Côle, classé parmi les plus beaux villages de France…

Ma maison de campagne à Milhac d’Auberoche, c'est le souvenir assez ancien maintenant, de ma grand-mère préparant une salade de framboises, fraises des bois et mûres, récoltées dans la forêt avec mon grand-père n'hésitant pas à s'écorcher les jambes dans les ronces pour satisfaire la gourmandise de sa petite fille, les fruits dégorgeant de jus, que l'on lèche à même l'assiette (ah quand l'insouciance nous tient)...  

C'est aussi l'odeur délicate et enivrante des pommes de terre Sarladaises rissolant dans la graisse de canard, l'ail et le persil libérant leurs arômes et ces beaux repas du soir, passés autour de la table de jardin bleue en bois, face au coucher de soleil, accompagné d'un vin de la région, bien sûr... Les granges en pierres couleur miel et aux volets bleus lavande, comme de vieilles reliques qui veillent sur nous, discrètement... Des heures sans esclandres, des heures qui nous imprègnent de tout ce qu'il y a de doux et de mémorable, des moments de bonheur simple... C’est ce passé qui m’a nourri, et même si aujourd’hui l’heure n’est plus 100% périgourdine quand je retourne dans ma maison de campagne, je garde à l’esprit toutes ces odeurs, ces saveurs… Une base…

Aujourd’hui, notre maison de campagne en pleine rénovation prend davantage des accents de ratatouilles revenues doucement dans la cuisine ouverte sur la terrasse ou encore de beignets de courgette dont les enfants raffolent. Et pour ce qui est de la viande ou du poisson, un barbecue, trouvé au bord d'un chemin entre une ferme et un champ, qui fait crépiter les viandes et poissons marinés, tel un beau steak de thon blanc mariné au gingembre, citronnelle, oignon rouge et huile de sésame… Une idée de Beverly, que je remercie pour tous ses bons conseils et ses idées cuisines!

Et puis le dessert, soit classique ; une salade de fruits rouges ou alors des tartes, faites mains, tartes au mirabelles (bien que cette année, l’hiver glacial n’a pas favorisé la récolte de l’été) ou alors tarte à la pêche et romarin… Ou plus osé, une salade de fraises au chèvre frais, basilic et huile d’olive… Un délice… En somme, des repas colorés, un peu à mon image peut être, des racines Périgourdines et exotiques... Un métissage humain et culinaire...

Un peu plus haut dans le village, à dix minutes de la maison on y trouve la ferme MilhacOie qui nous propose des produits de qualités et une rencontre avec les producteurs, rencontres qui se font de plus en plus rares, et qui nous permettent de comprendre d'où vient ce que l'on mange... Cou d'oie farci, médaillon de foie gras, foie gras cru (pour vos mi-cuit), rillettes d'oie aux truffes et cèpes, on retrouve ici l'emblème culinaire du Périgord sans pour autant jouer sur les clichés... La qualité et le respect du produit nous replonge dans l'authenticité de ce pays paysans et pauvre mais qui a su donner à ses ressources un accent de raffinement et de gastronomie...

 Aller faire un tour à vélo chez Raymond à la Tuillère, notre primeur de proximité, pour lui acheter des poivrons, des courgettes rondes, des abricots, melons, pêches, fraises, tomates et aubergines... Lorsqu'on arrive à la Tuillère, impossible de résister à l'envie (en tout cas moi je ne résiste pas!) d'aller soi même cueillir les fruits et légumes, gorgés de soleil, que l'on pèse après, seul, comme un grand, sous le regard bienveillant des chats se promenant non loin de là et de Raymond bien sûr ou s'il est au marché de Rouffignac, de sa femme qui n'hésite pas à nous mettre quelques salades ou quelques figues en plus dans notre panier déjà bien rempli!

Le marché de Périgueux, un des plus beaux de France. Le matin, les rayons de soleil qui donnent toute leur énergie aux vendeurs à l'étalage et à notre promenade entre les charcutiers, primeurs, fromagers et boulanger, sur les pavés de la place près de la Basilique Saint-Front ... animée par le festival Mimos… Une merveille… Une forme de légèreté, de partage aussi… La rencontre furtive d'un producteur parfois chantant, parfois plus raide mais respirant toujours une certaine authenticité et un cachet unique...

Flammenkueche, douceur d'une tarte flambée sur un lit de roquette...

Avec les beaux jours, les repas se font plus légers, plus aériens... Une envie de saveurs gourmandes sans pour autant nous assommer... Et pour passer un repas tout en douceur, j'ai fait ce midi une flammenkueche accompagnée d'une salade de roquette. Conviviale, cette tarte flambée alsacienne nous a régalé en toute simplicité.

Et la recette, à l'image du plat, et tout aussi simple... Le plaisir de faire sa pâte soit même dit déjà tout du charme de la flammenkueche...

Pour 6 personnes:
300g de farine tamisée / 1 cuillère à soupe d'huile d'olive / 200ml d'eau tiède / 2 pincées de sel / 500g de lardons fumés / 40cl de crème fraîche semi-épaisse / 3 oignons / sel / poivre blanc / coriandre moulue

Dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine tamisée, l'huile d'olive et le sel. Pétrissez à la main puis ajoutez l'eau tiède. Continuez à pétrir jusqu'à formation d'une belle boule de pâte. Si vous sentez que la pâte accroche trop à vos doigts, ajoutez progressivement un peu de farine si nécessaire.
Une fois la boule de pâte formée, laisse-la reposer pendant 1heure.

Préchauffez le four à 180°C en chaleur "grill" par le dessous.
Une fois cette heure de pause terminée, étalez la pâte puis enfournez-la pendant environ 10 minutes puis sortez la du four. Réservez à température ambiante.
Taillez vos oignons assez grossièrement. Dans une casserole, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer très légèrement. Sortez-les du feux, égouttez-les et réservez-les dans un grand saladier. Dans cette même casserole, dans un petit fond du gras des lardons, faites suer les oignons soit une cuisson d'environ 10 minutes à feu moyen puis ajoutez-les au saladier avec les lardons. Ajoutez-y la crème fraîche, le sel, la coriandre et le poivre. Mélangez bien, goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.

Étalez ce mélange crémeux aux oignons et lardons sur la pâte à flammekueche puis réenfournez toujours à la même température, pendant environ 15 minutes (jusqu'à ce que la crème et les oignons commencent à dorer).

A accompagner avec une belle salade, de roquette par exemple, huile d'olive, fleur de sel et vinaigre balsamique , en toute simplicité...