Mi-cuits au chocolat noir... Un coeur généreux... Des moments simples de pur plaisir... Retour aux essentiels...

Sans raison... Des mi-cuits au chocolat noir, simples, délicieux (d'après mes goûteurs) et plutôt faciles à faire! Accompagnés d'une belle crème anglaise... Ce dans quoi je me suis lancée aujourd'hui! Très vite, un article dessus, je vous le promets!

Pour 7  mi-cuits au chocolat noir:
280g de chocolat noir pâtissier / 220g de beurre doux / 75g de crème liquide / 80g de farine / 100g de sucre roux / 8 oeufs

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans une terrine, battez les oeufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y ensuite la farine tamisée puis continuez à battre. Il faut bien enlever tous les grumeaux.

Faites fondre ensemble au bain-marie le beurre et le chocolat en morceaux ainsi que la crème liquide. Remuez sans cesse afin de bien faire se lier le chocolat, le beurre et la crème.
Une fois fondu, incorporez le mélange chocolat-crème-beurre à la terrine avec les oeufs battus et le sucre roux. Mélangez bien pour obtenir une pâte bien homogène et lisse.

Beurrez et farinez vos moules. Les remplir de pâte au chocolat et enfournez pendant 6 à 7 minutes.
Surtout ne dépassez pas les 8 minutes de cuisson sinon vous n'obtiendrez pas des mi-cuit mais des gâteaux au chocolat tout simple (ce qui n'est pas très grave en soi!).

Démoulez aussitôt ou, si vous décidez de préparer vos mi-cuits à l'avance, ne les faites cuire que 5 minutes pour ensuite, à la dernière minute, leur redonner 2 ou 3 minutes de cuisson dans un four déjà chaud à 200°C.

Régalez-vous!

Accompagné d'une bonne petite crème anglaise faite maison, c'est un délice!

Mi-cuit au chocolat noir... Crème anglaise... Un plaisir simple...

Inspiration britannique... Oeufs cocottes aux herbes et fromages - muffins à la Vache qui Rit, ciboulette et autres herbes...

Pour le déjeuner, j'ai décidé de m'inspirer des traditions culinaires de ma future région d'accueil: l'Angleterre et l'Irlande, même si "God damned!" britanniques et irlandais ne sont pas à amalgamer (quoi que leur plats traditionnels sont tout de même assez proches... Mais CHUT!
A vrai dire, l'année prochaine, je pars en Irlande et précisément à Dublin pour y faire ma troisième année d'études et j'ai hâte de découvrir cette culture si riche... Et sa gastronomie, of course!

Et contrairement à ce que l'on peut penser, Irlande ne rime pas uniquement avec bières! Certes, l'Irlande est un des grands pays à bière mais la richesse de sa gastronomie ne s'arrête pas là et semble gagner à être connue! Du moins c'est ce que mes différentes lectures m'ont laissé comprendre.
La qualité de ses produits irlandais n'étant plus à faire, tels que les crustacés et poissons ainsi que leurs viandes, j'espère que durant cette future année à l'étranger, j'arriverai à vous faire découvrir des plats tout à fait typiques, parfois revisités (égale à moi même), pour vous faire découvrir, par le biais de la nourriture, un pays tellement vaste sur tous les plans et pourtant si mal connu!

Mais en attendant, avec des livres de cuisines qui m'ont été offerts, je me suis lancée dans une petite improvisation, avec pour base un déjeuner typiquement anglais: muffins + oeufs cocottes, tout en le revisitant à ma manière et avec ce que j'avais dans mon frigo!
Et voilà, ce que ça donne: des muffins aux herbes et à la vache qui rit avec un oeuf cocotte, lui aussi aux herbes, à la Cancoillote et au Gouda... Si avec ça on ne traverse pas une bonne partie de l'Europe...

Pour 6 personnes:
*Pour les muffins aux herbes et Vache qui Rit: 25g de ciboulette, laurier et romarin / 125g de farine / 1 demi sachet de levure chimique / 3 oeufs / 6 triangles de Vache qui Rit / 2 cuillères à soupe d'huile d'olive / sel / poivre blanc / beurre pour les moules

*Pour l'oeuf cocotte à la Cancoillotte et au Gouda (je donne les quantités pour 1 oeuf cocotte) : 1 oeuf / 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse / 2 cuillères à café de Cancoillotte / ciboulette ciselée / romarin ciselé / beurre pour le ramequin / 20g de Gouda vieux râpé / gros sel / poivre blanc / paprika

Préparez vos muffins. Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, battez les oeufs puis ajoutez-y les triangles de Vache qui Rit et continuez à battre pour dissoudre totalement le fromage dans les oeufs. Salez, poivrez et ajoutez-y les herbes ciselées. Versez l'huile d'olive puis ajoutez la farine et la levure tamisées ensembles. Mélangez bien pour détruire à maximum de grumeaux puis versez dans les moules à muffins beurrés.
Enfournez pendant 20minutes.

Pendant la cuisson des muffins aux herbes et Vache qui Rit, commencez la préparation des oeufs cocotte. Dans chaque ramequin préalablement beurré, mélangez ensemble 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse et 2 cuillères à café de Cancoillotte. Mélangez bien puis ajoutez-y délicatement l'oeuf dans le casser. Saupoudrez le tout du Gouda râpé, de la ciboulette et du romarin ciselés puis assaisonnez: sel, poivre et un tout petit peu de paprika.

Il doit être temps de sortir les muffins du four.

Faites cuire la cocotte au bain-marie sans couvrir pendant 15minutes. Sortez la cocotte du bain-marie une fois cuite, et servez aussitôt, accompagnée de son muffin aux herbes, en guise de "mouillette"!

C'est délicieux et, bien que d'inspirations et d'horizons très diverses, c'est un déjeuner typiquement britannique!

Miam, miam!

Bavarois de crème anglaise à la vanille du Sri Lanka... Myrtilles et framboises dans leur jus...

C'était la première fois que je me lançais dans le bavarois. Premièrement parce que j'en avais marre de ne pas savoir faire la charlotte (alors attendez-vous à découvrir une recette de charlotte très prochainement!) mais aussi parce que j'avais envie de revenir un petit peu à mon premier amour: le sucré!
Je me faisais un monde du bavarois à la crème anglaise, surtout pour la crème anglaise, mais finalement je me suis rendu compte, au contact de mon professeur en pâtisserie (que j'embrasse), que ce n'est pas si compliqué, et qu'il est toujours possible de rattraper un raté, ce qui est très pratique, n'est-ce pas?!
Comme le bavarois est quand même un dessert assez fort en goût, je vous conseille d'en servir de petites parts et de l'accompagner de fruits, c'est frais et léger! Pour ma part, je ne vais pas délaisser mes fruits favoris: la framboise et puis pour l'acidulé, la myrtille, accompagné de leur propre jus... Au point où on en est, tant qu'on peut essayer de limiter l'apport en sucre c'est pas plus mal!

Pour un bavarois d'environ 5 personnes:
1 demi litre de lait / 5 jaunes d'oeufs / 150g de sucre semoule / 1 gousse de vanille du Sri Lanka / 4 feuilles de gélatine / 20cl de crème liquide bien froide / 100g de myrtilles et 100g de framboises / 3 cuillères à soupe de sucre cassonade

Dans un bol, rassemblez les fruits rouges rapidement passés sous l'eau. Saupoudrez-les de 3 cuillères à soupe de sucre cassonade, filmez et placez les au frigidaire.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Préparez une crème anglaise: Dans une terrine, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites bouillir le demi litre de lait avec la gousse de vanille fendue et grattée dans la longueur. Versez le lait chaud par petites quantités sur les jaunes en fouettant sans cesse et doucement puis, remettre le tout dans la casserole à feu doux sans cesser de tourner avec une spatule (surtout n'arrêter sous aucun prétexte de remuer!). Votre mélange ne doit en aucun cas bouillir, si vous sentez que cela est sur le point d'arriver, sortez votre casserole du feu et baissez votre feu.
Régulièrement, regardez l'état de votre spatule lorsque vous la sortez du mélange. A partir du moment où la crème nappe votre cuillère, posez le fond de la casserole dans un bain marie d'eau très froide pour stopper la cuisson immédiatement.

Avis aux crème anglaises en déperdition: si, au fil de votre cuisson de la crème, vous découvrez sur votre spatule comme de petits grumeaux, on peut dire que vous commencez à rater votre crème anglaise... MAIS, rien n'est perdu, loin de là! Sortez-la du feu et versez-la dans le bol d'un mixeur et mixez jusqu'à ce qu'elle retrouve une consistance homogène et lisse. Ou pour les adeptes d'anciennes méthodes, nos grands-mères, pour rattraper les crèmes anglaises tournées, les plaçaient dans des bouteille vide et les secouaient vivement, afin de retrouver une crème anglaise bien lisse!

Essorez vos feuilles de gélatine entre vos mains et incorporez-les dans la crème anglaise encore chaude et mélangez avec la spatule. Laissez refroidir ainsi.

Placez vos fouets de batteur électrique et un récipient au congélateur afin de les faire refroidir eux aussi, durant environ 10 minutes. Sortez le récipient du froid, versez la crème liquide bien froide et replacez le tout au congélateur pour 5 minutes. Sortir le tout et montez votre chantilly au batteur en plaçant, sous le récipient contenant la crème liquide, un autre récipient rempli de glaçons.

Une fois montée en chantilly, incorporez-la à la crème anglaise refroidie très délicatement.

Saupoudrez le moule de votre choix d'une peu de sucre semoule pour faciliter le démoulage puis le remplir du mélange crème anglaise-chantilly qui donnera par la suite votre bavarois. Le placez, couvert d'un film plastique, au frigidaire pendant au minimum 3 heures, au mieux la veille pour le lendemain, en essayant de le bouger le moins possible.

Au moment de le servir, placez le moule dans un bain d'eau chaude très rapidement et retournez-le sur votre plat de présentation. Sur le dessus du bavarois, ajoutez les fruits rouges et quelques cuillères de leur jus rendu...

C'est un vrai délice et puis cela peut être accommodée selon toutes vos envies... En Charlottes par exemple... Très prochainement sur le blog!

Brouillade aux lentilles, oignons rouges et sel de truffe... Un déjeuner sain et si bon...

En rentrant de mes cours ce midi, j'avais très faim mais le soleil rayonnant me faisait déjà penser aux vacances d'été et donc, à ma ligne. Il me fallait donc un déjeuner rassasiant, équilibré et bon, surtout!
Un bon mélange de protéine, de fibres et un légume... Sur une belle tranche de pain... Délicieux!
Et si vous préparez les lentilles la veille, la préparation du plat ne dure que 5 minutes, sinon comptez une vingtaine de minutes! C'est très facile et  simplement bon!

Pour une personne:
1 oeuf / 25g de lentilles vertes / 1 demi oignon rouge / gros sel de Guérande / poivre blanc / sel de Truffes blanches / 1 cuillère à soupe de fromage blanc à 20% de MG / ciboulette fraîche / (huile d'olive) / 1 tranche de pain blanc de campagne

Faites cuire vos lentilles vertes en les mettant dans l'eau encore froide. Faites cuire à l'eau bouillante pendant 20 minutes. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon rouge.
Cassez votre oeuf dans un bol et ajoutez-y la cuillère à soupe de fromage blanc. A l'aide d'une fourchette battez extrêmement grossièrement l'oeuf et le fromage blanc, juste histoire de casser les jaune, ne cherchez surtout pas à obtenir un mélange homogène, type omelette. Salez au sel de truffes blanches et poivrez.
Sortez les lentilles cuites de l'eau et égouttez-les. Dans un bol, mélangez-les à l'oignon rouge haché. Salez et poivrez.

Dans une casserole, faites chauffer quelques d'huile d'olive si le fond de votre casserole attache, sinon faites la chauffer sans matière grasse. Une fois le fond chaud, versez-y l'oeuf battu et avec une cuillère en bois, cassez "l'omelette" de manière régulière mais sans précipitation, afin d'obtenir une sorte de "semoule" d'oeuf, c'est votre brouillade. Sortez la casserole du feu quand la brouillade est encore humide et moelleuse.

Faites griller votre tranche de pain de campagne et une fois bien dorée, disposez-la dans le fond de votre assiette. Par dessus, dressez votre brouillade truffée et vos lentilles aux oignons rouges. Arrosez le tout d'un seul fin filet d'huile d'olive et saupoudrez le tout de ciboulette.
A déguster chaud, au soleil!

Je vous donne ici la "vraie" recette de la brouillade, la traditionnelle, peut être un peu moins "diététique", mais pour tous les "insoucieux" de leur poids voici la recette de base à laquelle vous pouvez mêler du saumon fumé, des lardons, des légumes revenus à la poêle et j'en passe! Et bien sûr toujours accompagnée d'une belle tranche de pain croustillante!

Pour 3 personnes:

4 oeufs / 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse / 20g de beurre doux / Sel fin / poivre blanc / piment de Cayenne

Dans un bol mélangez grossièrement les oeufs et la crème fraîche, surtout pas comme une omelette. Dans une casserole faites fondre le beurre dans le faire colorer. Une fois totalement fondu, ajoutez-y les oeufs et la crème et avec une cuillère en bois remuez le mélange sans cesse et tranquillement afin d'en faire une sorte de "semoule". Sortez la casserole du feu tant que votre brouillade est encore moelleuse et humide! Et voilà!

Des pâtes fraîches faites maison...

Ce Noël, j'ai reçu une machine à faire des pâtes... Et depuis déjà quelques temps, j'avais envie de me lancer dans la confection de pâtes fraîches! Sauf que ça ne se fait pas comme ça, en quelques minutes: 2h + 6h de pause avec environ 35minutes de préparation... Il fallait donc que je prenne mon après midi.
Et ce n'est que cette semaine que j'ai trouvé le temps. Je dois vous dire que se fut un énorme plaisir... La sensation de revenir à des essentiels, de se faire du bien, de prendre son temps et de prendre soin de ce que l'on fait... Je suis vraiment heureuse de cette expérience et ce n'est assurémement pas la dernière fois que j'en ferai!

Pour vous lancer dans cette jolie expérience, comptez en tout (préparation de la pâte + confection de vos pâtes) environ 35 minutes ainsi que 2h de pause entre la confection de la pâte et la réalisation de vos spaghettis suivies de 6h de séchages des pâtes... Commencez dès le matin en somme.
Voici ma recette:

Pour 3 personnes:
200g de farine T55 / 2 gros oeufs bien frais / 1 cuillère à café d'huile d'olive / 2 pincées de sel fin

Dans un bol, déposez la farine et le sel en fontaine. Disposez-y au milieu les oeufs et l'huile d'olive et pétrissez à la main (farinez généreusement vos mains à l'avance). Formez une belle boule et réservez-la au frais pendant 2 heures.
Après ce temps de repos, préparez votre plan de travail avec votre machine à pâte prête à utiliser et un séchoir à pâte. Farinez-le généreusement et gardez votre pot de farine à proximité pour toujours en avoir sous la main, c'est très important!


Sortez votre pâte du frigo et coupez le "pâton" en plusieurs morceaux (environ de 5x5cm). Traitez un morceau de pâte par morceaux de pâte. Farinez-le et passez-le à la presse puis au laminoir de votre choix pour faire des spaghettis ou des tagliatelles ou autres, selon vos envies! Sur ma machine, je vais jusqu'à la presse n°5 sur 8.  Tous les deux passages dans la presse, farinez votre pâte. Une fois votre pâte bien fine, passez-la dans le laminoir de votre choix.

Pour ma part, je me suis lancée dans des tagliatelles!

Une fois vos pâtes taillées, farinez-les légèrement un dernière fois et faites les sécher à l'air libre.
Recommencez l'opération jusqu'à la fin de votre pâton.

C'est juste délicieux, on sent la fraîcheur des ingrédients! Une agréable expérience!Et vous pouvez les conservez jusqu'à 4 jours au frigo!

Et voilà le petit plat que je me suis concoctée le lendemain midi, en toute simplicité: tagliatelles fraîche au poulet et oignons confits avec un trait d'huile d'olive!

Mama mia!

Tourte feuilletée de saumon fumé, aneth et ciboulette, fondant de chèvre frais... Une chaleur fumée...

 Dans mon frigo, il me restait quelques tranches de saumon fumé et dans un premier temps je ne voyais pas trop quoi en faire... J'avais envie de quelque chose de chaud, de croustillant et de fondant... Qu'à cela ne tienne, je me suis préparée une petite pâte feuilletée, j'ai fouillé dans mes placards, dans mon frigidaire et dans mon jardin et j'ai posé sur mon plan de travail: des tranches de saumon fumé, de la ciboulette (elle recommence à pointer son son nez dans mon jardin), de l'aneth et des morceaux de chèvre frais... Et j'en ai fait une recette et une entrée assez sympa et franchement pas compliquée à faire... Parce que, comme vous pouvez sûrement vous en douter, on est pas obligé de se décarcasser sans cesse à faire une pâte feuilletée maison, hop, une pâte toute faite et ça fera bien l'affaire, un peu moins bon, mais c'est pas grave, on a pas toujours le temps ni la foi de se lancer dans de telles préparations!
Allez, assez parlé, je vous donne vite ma recette que vous pourrez utiliser dès que vous aurez des invités et que vous n'aurez à la fois ni trop de temps ni trop l'envie de passer des heures aux fourneaux, et tout ça avec un goût qui ravira tout le monde, y compris vous!

Pour un ramequin de feuilleté de saumon fumé:
4 tranches de saumon fumé de Norvège / 20g de chèvre frais / un bouquet de ciboulette et d'aneth / 2 carrées de 20x20cm de pâte feuilletée / beurre au sel marin / poivre blanc / un peu de farine / gros sel / 1 oeuf dilué dans un peu d'eau pour dorer la pâte feuilletée

Réalisez votre pâte feuilletée. ( lien pour voir ma recette de pâte feuilletée)

Préchauffez votre four à 170°C.
Beurrez avec le beurre au sel de mer et farinez le ramequin. Disposez un premier carrée de pâte feuilletée, faites-le bien adhérer aux parois du plat et coupez les surplus de pâte si nécessaire. Sur ce fond de pâte disposez deux premières tranches de saumon fumé, coupez-les en deux ou pliez-les si elles ne rentrent pas dans votre ramequin. Sur ces tranches de saumon, disposez un tout petit peu de gros sel ainsi que du poivre blanc, de l'aneth et de la ciboulette hachée.

Dans un bol, avec une fourchette, réduisez à l'état de yaourt épais le fromage de chèvre frais puis badigeonnez le dessus des tranches de saumon de l'intégralité de cette "crème" de fromage de chèvre.
Par dessus, recouvrez des deux tranches de saumon fumé restantes. Saupoudrez à nouveau de ciboulette hachée et d'aneth. Recouvrez le tout de l'autre carrée de pâte feuilletée. Faites bien adhérer les deux pâtes feuilletées ensemble et faites en sorte que la tourte soit la plus hermétique possible. Si nécessaire, collez les extrémités des pâtes en les humectant légèrement. 

Une fois la tourte formée, badigeonnez le dessus de la pâte avec un peu d'oeuf dilué dans de l'eau et enfournez aussitôt pour une durée d'environ 25 minutes.
Vérifiez au fur et à mesure la coloration de la pâte, celle-ci doit être dorée.
Sortez la tourte de saumon fumé du four, laissez-la refroidir pendant environ 5 minutes puis servez!

Vous pouvez l'accompagner avec une belle salade de roquette au vinaigre balsamique ou avec quelques morceaux de bûche de chèvre cendré!

Quel régal!

Gâteau renversé aux pêches et citron vert... Un délice!

Avec ce beau soleil qui repointe son nez, j'ai eu envie de me relancer dans les desserts fruités et sucrés... Sauf que ça faisait bien longtemps que je n'avais pas fait de bonnes courses, alors j'ai fouillé dans mon placard et mon frigo et je suis tombée sur deux ingrédients que à première vue, on aurait pas assemblé: des pêches en sirop et des citrons verts... Et puis je me suis dis: "le citron vert, pas mal pour contrebalancer le sucré des pêches?!"... Et puis il n'a pas fallu longtemps pour me décider! J'ai allumé mon four et c'était parti!

Au goût, j'étais vraiment fière de moi, c'était frais, sucré, moelleux à coeur et ultra croustillant sur les bords grâce au jus caramélisé des pêches... Un délice!! Et en plus c'est un dessert qui se conserve facilement environ pendant trois jours!!

Pour un moule à manqué de 6-8 personnes:
460g de pêches en sirop / 250g de sucre cassonade / 210g de beurre très mou / 175g de farine tamisée / 1 demi sachet de levure Alsacienne / 3 oeufs / 1 verre de lait / 3 citrons verts / cannelle en poudre

Préchauffez votre four à 180°C.
Sortez vos pêches de leur sirop et laissez-les égouttez. Préparez la pâte en assemblant les 170g de beurre mou, les 200g de sucre roux, les 3 oeufs, les 175g de farine, le jus des trois citrons verts, un peu de cannelle en poudre et la levure au mixer. Mixer afin que le mélange devient bien homogène. Réservez.

Dans un bol, faites fondre complètement les 40g restant de beurre. Une fois fondu, disposez-le sur le fond du moule à manqué. Saupoudrez ensuite le fond de moule avec les 50g de sucre cassonade restant.
Coupez ensuite en lamelles les pêches en sirop et disposez-les dans le moule. Recouvrez le tout de la pâte réalisée précédemment. La pâte doit couvrir totalement les fruits et le plus uniformément possible. Enfournez automatiquement pendant 45minutes / 1 heure.

Au bout de 25 minutes de cuisson, versez un peu du lait sur toute la surface de la pâte du gâteau et réenfournez pour le reste du temps de cuisson. Une fois le temps de cuisson écoulé, plantez la pointe d'un couteau dans le gâteau et regardez l'état de la lame: il faut qu'elle soit propre, sinon laissez encore cuire 20 minutes.

Dès que le gâteau est cuit, sortez-le du four et retournez-le sur le plat de présentation. Alors je vous avoue que je n'ai encore jamais réussi à avoir un gâteau renversé où les fruits n'attachent pas au moule, je suis toujours obligé de les replacer... J'ai eu beau essayer toutes les techniques... Bon c'est pas grave, je remets tous les fruits du mieux que je peux, et hop, personne n'y voit rien, et comme c'est délicieux, c'est tout oublié!

A déguster chaud comme froid, avec une boule de glace au spéculoos, Miam!

Un délice!

Papillote de lieu jaune, vin blanc espagnol, poireaux confits et épices {Un poisson à la douceur sucrée}

Voilà mon dernier petit en-cas, un midi plein de soleil, une de ces journées où on a envie de prendre soin de soi et de se faire plaisir... Je me suis préparée un filet de lieu jaune que je venais tout juste d'acheter et puis j'ai laisser mon imagination se promener dans les placards et le plan de travail de ma cuisine... Et ça a donné cette recette, simple, douce et pleine de caractère... Du vin espagnol aux accents de noisette, un filet d'huile d'olive tunisienne fraîche et la chaleur des épices nuancée par la douceur sucrée des poireaux confits... Sans odeur, une cuisson diététique et pleine de goûts... 

Car depuis quelques jours, après un séjour en Belgique, à Liège, et à avoir carburé à la frite mayonnaise et la "fricandelle" (non pas par cliché mais parce que je trouve ça véritablement délicieux!) , j'essaye de me reconcentrer sur ma ligne, ce qui n'est pas évident, surtout quand on aime follement cuisiner et déguster (et aussi quand tout notre entourage ne nous demande que des bons plats dégoulinant de sucre et de sauces... C'est vrai que c'est bon!).. Alors voilà comment je démarre: avec une papillote de poisson, la plus savoureuse possible!

Je vous donne ma recette...

Pour une papillote de lieu jaune:

1/2 filet de lieu jaune frais / Vin blanc espagnol La bota de fino de chez Equipo Navazos / huile d'olive Olives&Oliviers 100% Arbequina / 100g de poireaux / piment d'Espelette / coriandre moulue / mélange de 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade) / Gros sel aux trois poivres InstantsNaturels / poivre blanc

Taillez votre filet de lieu jaune et coupez-le en deux dans le sens de la largeur. Préchauffez votre four à 190°C. Étalez une large feuille de papier aluminium sur votre plaque du four. Disposez en son centre le 1/2 filet de lieu jaune. Arrosez-le de vin blanc espagnol en plaçant votre pouce sur le goulot afin de contrôler le débit de la bouteille. Le poisson doit être assez bien imbiber de l'alcool. Ajoutez un fin filet d'huile d'olive sur le lieu jaune. Salez et poivrez puis ajoutez les épices en n'hésitant pas à être généreux sur la coriandre moulue.

Lavez et découpez vos poireaux et taillez-les en lamelles. Disposez-les tout autour du poisson et salez-les et poivrez-les également mais faiblement pour ne pas avoir de mauvaises surprises!

Refermez votre papillote en rabattant les côtés en plusieurs plis de façons à ce que la papillote soit la plus hermétique possible.

Enfournez pendant environ 10 à 15 minutes selon l'épaisseur de votre filet.

Après ce temps de cuisson, dégustez immédiatement avec si vous le désirez une purée de pommes de terre grenailles!

Le repas du midi est doux et ensoleillé!

Juste avant la cuisson...

Terrine de lapin, pistaches & Cognac... A la campagne...

J'adore les terrines, je pense que vous l'aviez remarqué... C'est un tel plaisir de travailler la viande crue, de l'assaisonner à convenance, en laissant gambader notre imagination culinaire... Un peu de sel, de poivre blanc, de piment d'Espelette, ah non, tiens, plutôt du piment de Cayenne, ou peut être un mélange de quatre épices... Puis remplir les terrines de la viande parfumée aux alcools puis, tout doucement au four, la faire mijoter... Et le plaisir se trouve même pendant les quelques jours d'attente avant de déguster la terrine... Attendre qu'elle s'imprègne de tous ces arômes... Quel délice! Sur tous les points de vue...
Et puis bien sûr, cela régal tout le monde! Sur de belles tranches de campagnes, croustillantes... Je vous donne ma recette 100% naturelle à faire à l'avance:

Pour une terrine de taille moyenne:
350g de lapin / 2 foies de volaille / 1 belle côte de porc dans l'échine / 135g de veau dans l'échine / Cognac / 30g de pistaches non salées / Vin blanc / sel fin / poivre blanc / piment d'Espelette / 2 tranches de pain de mie / un mélange 4 épices / 1 oeuf / feuilles de laurier / 20g de graisse de canard / un demi oignon / 4 gousses d'ail / huile d'olive


Préchauffez votre four à 190°C.
Désossez toutes vos viandes et gardez les os de lapin à part. Réservez deux ou trois morceaux de lapin entier (de préférence les râbles) et coupez le reste des viandes en morceaux puis les mixer assez finement. Transvasez les viandes mixées dans un grand saladier.

Dans une marmite, préparez un fond de lapin: faites chauffer de l'huile d'olive dans cette casserole et une fois chaude, ajoutez-y les os de lapin. Faites les roussir uniformément sans avoir peur d'obtenir une couleur même marron foncé (il ne faut juste pas que ça brûle). Ajoutez à la casserole l'oignon et l'ail hachés gros. Après avoir bien mélangé les éléments, déglacez le tout au Cognac et au vin blanc. Laissez ensuite s'évaporer les vapeurs d'alcool puis mouillez la marmite avec de l'eau, à hauteur. Faites partir le mélange à gros bouillon pendant 5 minutes puis emmenez à réduction tranquillement pendant environ 1h15. Une fois que le liquide à bien réduit, vous avez donc votre fond de lapin, sortez-le du feu et réservez.

Mixez le pain de mie et les pistaches et incorporez-le aux viandes mixées. A ce moment, salez, poivrez, ajoutez le mélange 4 épices et un peu de Cognac et de vin blanc. Mélangez. Dans le saladier contenant la viande, le pain de mie et les épices, ajoutez les deux oeufs et mélangez bien à nouveau.

Il est l'heure de monter votre terrine. Dans votre contenant à terrine, placez la farce à moitié. Tassez-la bien puis ajoutez dessus les deux-trois morceaux de lapin entiers, il vous permettrons d'avoir une terrine qui se tient bien et avec de bon morceaux, pour plus d'authenticité! Recouvrez ensuite les morceaux entiers du reste de farce. Tassez bien puis enfournez au bain-marie pendant environ 1h30 au four.
Une fois ce temps écoulé, sortez la terrine du four et vérifiez la cuisson. Piquez-la: si le jus qui en ressort est clair, alors elle est cuite, si le jus qui en ressort est plein de sang, vous pouvez la replacer au four encore 30 minutes.
Lorsque vous sortez votre terrine du four, videz de moitié le jus qu'elle a recraché. Dans une casserole faites fondre la graisse de canard sans lui faire prendre de coloration. Une fois fondue, versez-la sur la terrine, afin de l'enrober de graisse sur ses côtés et un peu sur son dessus. Disposez deux ou trois feuilles de laurier sur la terrine de lapin.
Laissez refroidir à température ambiante puis couvrez-la et faites-la reposer environ 3 jours au frigidaire avant de la déguster!

Et voilà, c'est délicieux!

Basquaise de légumes et filet de morue vapeur, filet d'huile d'olive et de truffe blanche, baies du Sichuan...

Voici un plat que j'ai réalisé lors de mes précieux cours de cuisine et ce fut pour moi une véritable surprise et révélation. Déjà, je n'avais encore jamais mangé de basquaise de légumes! Mais en plus, je ne suis pas une grande fan de la morue, du fait de différentes expériences assez "douloureuse" avec ce poisson...
Mais malgré tout je me suis lancée et le résultat était tout juste génial! J'étais ravie de mon plat et agréablement surprise du mélange de saveur et par dessus le marché c'est un plat équilibré! Alors c'est sans hésiter que je vous propose cette recette qui, pour les réticents du poisson ou des légumes ou même des deux, sera un bon moyen de réconciliation!

Pour 3 personnes:
1 gros poivron rouge / 1 gros poivron vert / 4 tomates / 3 gros oignons / 3 gousses d'ail / 1 cabillaud entier ou 3 filets de cabillaud / huile d'olive / huile de truffe blanche (chez Truffes Folies par exemple) / gros sel de mer / piment de Cayenne / baies du Sichuan / sel fin

Préparez votre cabillaud. Parez-le et levez les filets avec la peau. Salez-les abondamment au gros sel de mer et placez-les la peau vers le bas dans un récipient, puis au frigo pendant 24heures. Une fois ces 24heures écoulées, retirez du récipient l'eau dégorgée par les filets puis replacez au frigidaire à nouveau pour 24heures minimum et vous pouvez les garder ainsi 3 à 4 jours.
La veille au soir, faire dessaler les filet en les plongeant dans une bassine d'eau, la peau côté ciel.

Avec les parures de votre poisson, vos pouvez faire de bons bouillons qui vous servirons par la suite pour des risottos aux crustacés par exemple ou pour arroser vos poissons cuits au four! > Pour plus de précisions sur la préparation des poissons, allez jeter un oeil à l'article "Comment préparer son poisson?"

Pour les "moins courageux", demandez à votre poissonnier des filets de morue dé-salés!


Le jour même, émincez vos poivrons dans le sens des fibres, vos tomates, vos oignons et vos gousses d'ail après les avoir dégermées.
Sortez 3 poêles différentes. Dans chacune, faites chauffer de l'huile d'olive à feu moyen. Une fois les poêles chaude, dans l'une versez les poivrons, dans l'autre les tomates et dans la troisième les oignons. Ne couvrez surtout pas vos poêles avec un couvercle. Les légumes doivent cuire mais sans griller ou perdre totalement leur coloration, les oignons doivent rester le plus clair possible. Veillez à ce que vos tomates fassent bien du jus, si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'eau à la poêle.
Au bout de environ 10 minutes de cuisson, ajoutez à la poêle des oignons l'ail émincez. Poursuivez les cuissons encore une dizaine de minutes.
Salez, poivrez et pimentez avec du piment de Cayenne individuellement, en tenant compte du fait que tous les légumes seront à terme mélangés.
Une fois que tout est cuit, rassemblez les trois poêle en une et mélangez délicatement. Gardez sur le feu très doux.

Préparez deux casseroles pour une cuisson vapeur. Dans l'eau bouillante, versez un peu de gros sel de mer. Placez les filets dé-salés pour la cuisson vapeur. Versez sur le poisson un filet d'huile d'olive et de truffe blanche et assaisonnez avec des baies du Sichuan concassés (surtout pas de sel!) et ce pendant 3 à 5 minutes de cuisson. Pour vérifier la cuisson de votre morue, il faut que la chair soit ferme et de détache par morceau et non s’effrite. La chair doit être translucide.

Servez aussitôt! C'est véritablement un délice!

Rôti de porc, sauce BBQ et miel d'oranger... Un délice pour un beau repas entre amis!

Qu'il est délicieux de faire confire, toute doucement, un beau rôti de porc... Pour régaler mes amis, grands mangeurs, il fallait faire de la quantité mais pas question de faire pâtir la qualité! Du coup, pour plaire à tout le monde, je me suis lancée dans un rôti de porc au miel et sauce BBQ! Le sucré-salé avec le porc, c'est une valeur sûre! Mais ce qui est moins aisé c'est de lui donner un coeur extrêmement fondant, une douceur, et un extérieur croustillant, doré au four...

Pour ce faire, il faut s'y prendre à l'avance, environ 4 heures, ne pas se presser et en prendre soin: arroser la viande, la couvrir, la découvrir, l'arroser à nouveau, la retourner, la faire griller, baisser la température... Bref se donner pleinement à la préparation... Et le résultat est à la hauteur de notre investissement!

Pour 6 personnes

2,5kg de rôti de porc / 4 cuillères à soupe de sauce HP BBQ Sauce / 5 cuillères à soupe de miel de thym / 1 filet d'huile d'olive / 4 échalotes émincées / Thym / Romarin / Gros sel / Poivre blanc / piment d'Espelette / Coriandre moulue

Préchauffez votre four à 200°C.
Placez votre rôti de porc dans un grand plat allant au four. Faites, dans le sens de la largeur, des entailles moyennement profondes dans la chair, afin qu'à la cuisson, la viande prenne davantage de volume.
Salez et poivrez la viande, saupoudrez de coriandre et d'un peu de piment d'Espelette. Sur toute la surface du porc, étalez le miel de thym puis la sauce BBQ. Ajoutez-y ensuite le thym et le romarin puis enfin les échalotes coupées assez grossièrement.
Couvrez la viande d'un papier aluminium et enfournez pendant 1h30.
Toutes les 20 minutes, avec une grosse cuillère, arroser votre porc avec le jus qu'il rejette. Recouvrez-le à chaque fois afin qu'il ne se dessèche pas.
Au bout de 1h30 de cuisson retournez le rôti afin de faire cuire l'autre face du porc et de faire baigner la face du dessus dans le jus de la viande. Recommencer l'opération pendant 1h30 encore, en l'arrosant très régulièrement et en n'oubliant pas de la couvrir avec le papier d'aluminium.

Nous sommes donc à environ 3 heures de cuisson. Soit vos invités ou vous même, désirez manger d'ici une heure, alors commencez tout de suite l'étape que je vais vous décrire par la suite mais sinon, si vous vous êtes beaucoup avancé, sortez le rôti d four, garder le couvert avec le papier d'aluminium à température ambiante et recommencez la cuisson comme décrit ci-après environ 1 heure avant de passer à table!
Coupez votre rôti en son centre pour vérifier la cuisson et pour lui permettre de mieux cuire.

Baissez le four à 180°C. Retirez le papier d'aluminium et continuez à faire cuire le porc pendant environ 1heure afin de le faire griller sur le dessus. Ne cessez pas de l'arroser mais moins régulièrement.

Veillez à ce que le dessus de votre porc de noircisse pas. Si c'est le cas, couvrez à nouveau votre porc et découvrez le seulement 15 minutes avant de la servir.

Une heure après donc, votre porc est bien cuit, confit comme il faut et caramélisé par le miel et la sauce! Un vrai délice!

Bon appétit!

Carpaccio de haddock, sauce crème/huile d'olive, aneth, coriandre, muscade, cumin, trait de vinaigre de Xérès et baies de Genièvre... Hmm la fraîcheur!

Un beau carpaccio, rafraîchissant aux saveurs fumées... De belles tranches fines de haddock relevés par la crème fraîche et l'huile d'olive, elles mêmes sublimées par une multitude de condiments, sucrés, salés, et un trait de citron... Comme si le printemps arrivait à grand pas... Et puis en plus, c'est bon pour la santé: du poisson, des oligo-éléments et les épices pour les coups de fouet!
Ça ne prend pas longtemps à faire... N'hésitez pas!

Pour 2 assiettes:
2 haddocks fumés au bois de hêtre / huile d'olive Arbequina de chez Olives&Oliviers / crème fraîche légère (15% de MG) / Piment d'Espelette / Piment de Cayenne / baies de Genièvre / cumin / 1 citron / vinaigre Xérès / coriandre moulue / aneth fraîche / muscade

Retirez la peau de vos haddocks puis rincez les rapidement à l'eau fraîche. Sur une planche à découper, taillez de fines tranches de haddock de manière à faire un carpaccio. Disposez les tranches de poisson fumé dans les assiettes de service.
Disposez sur les tranches de haddock quelques cuillères à café de crème fraîche légère puis ajoutez-y un trait fin d'huile d'olive Arbequina.
Assaisonnez votre carpaccio: deux pincées de piment d'Espelette et de piment de Cayenne par assiette, trois pincées de cumin et de coriandre moulue. Coupez l'aneth finement et disposez en sur toute l'assiette. Rapez rapidement une noix de muscade au dessus du carpaccio.
Arrosez le tout d'un filet de vinaigre de Xérès et du jus d'un demi citron par assiette.

Si je vous indique le nombre de "pincées" pour l'assaisonnement, surtout, faites vous confiance, ce n'est qu'un ordre de grandeur!

Réservez au frigo pendant 30 minutes et dégustez!
A accompagner d'un pain de seigle!

Miam!

De beaux tabliers et torchons chez Tablier Plus... Cuisiner à sa façon!

Un petit article pour vous faire découvrir une entreprise et des produits qui nous permettent de personnaliser notre manière de cuisiner! Tablier Plus vous donne la donne la possibilité de personnaliser de beaux tabliers et torchons , tout cela 100% coton!

Alors vous pensez bien, l'idée est trop belle pour que On n'y va pas avec le dos de la cuillère! n'en profite!
J'ai donc reçu deux torchons blancs, tout en coton, le meilleur pour cuisiner et puis bien sûr un merveilleux tablier couleur lin et personnalisés avec l'emblème du blog!

Que ce soit pour votre propre plaisir, ou pour offrir, sur le site de Tablier Plus, vous trouverez une multitude de modèles de dessins (150 modèles) ou encore, si vous souhaitez personnaliser votre tablier avec un fichier graphique bien à vous, il suffit de l'envoyer à l'adresse martine@tablier-plus.fr ou encore sur l'onglet "Sur mesure" de la page web de Tablier Plus!

J'adore cette idée de personnalisation des outils de cuisine, c'est donner toujours plus de personnalité à mes créations et mes recettes et puis ça donne un coup de peps et de fraîcheur à notre tablier et nos torchons classiques et ce livré en seulement deux jours! Je les ai tout de suite adopté...
Et j'ai déjà quelques idées de cadeaux...!

Allez faire un tour sur le site de Tablier plus: www.tablier-plus.fr ou encore vous pouvez contactez Martine Contet!
martine@tablier-plus.fr
06.87.52.52.44