Confiture de lait et régression... Si facile, si bon...

Comme une envie subite non pas de manger mais juste de préparer, de se faire envahir par les odeurs du lait et du sucre qui fond et qui se transforme en un onctueux caramel que le lait vient absorber... Sentir cette petite pointe de vanille et de cannelle flotter dans les airs de ma cuisine... Avec une toute petite touche de jus de citron, pour casser un peu le sucré...
Juste pour savoir que je l'ai faite moi même, qu'un enfant peut débarquer à la maison et que je pourrai le régaler en deux coups de cuillères à pot, et ce n'est pas qu'une expression...

Pour un pot de 250ml de confiture de lait:
700ml de lait demi écrémé / 275g de sucre cassonade / 2 gousses de vanille / 1 cuillère à café bien bombée de cannelle en poudre et si possible un bâton de cannelle / 1 trait de jus de citron

Dans une casserole, versez les 700ml de lait, la cannelle, les gousses de vanilles fendues, le sucre cassonade et le trait de jus de citron puis mettez sur le feu à feu moyen pendant 1h30-2h. Remuez environ toutes les 10 minutes avec une cuillère en bois et surveillez avec une certaine assiduité car le lait peut vite monter et déborder.

Au bout d'une heure, devenez encore plus attentif et remuez très régulièrement pour voir la consistance de la confiture de lait évoluer. Remplissez un de vos bacs à évier avec de l'eau froide et des glaçons.
Lorsque la confiture de lait commence à napper généreusement votre cuillère en bois, sortez immédiatement la casserole du feu et plongez-en le fond dans l'eau glacée pour stopper la cuisson de la confiture de lait.
Tout de suite, versez la confiture de lait encore chaude et liquide dans son récipient de garde et laissez refroidir à température ambiante sans couvrir.

Au bout de 2 heures, votre confiture de lait est fin prête à être dégustée!

Conservez-la maximum 3 mois au frigo dans le bac à légumes!

Filet de Panga {Label pêche durable} mariné au citron et aux six épices de Tunisie - Poivre noir, noix de muscade, clous de Girofle, gingembre, curry et cannelle - oignons dorés

Le soir, un filet de poisson, frais, dièt', rapide - tout ce dont j'ai besoin pour préparez mon arrivée sur la plage et pour me sentir légère au matin! Il ne manque plus que le beau temps...
J'ai choisi du Panga mais attention, que du Panga labélisé pêche durable (MSC) car sinon, le panga n'est pas du tout de qualité et les conditions d'élévage peuvent s'avérer intolérables... Donc que du panga issu de pêche durable, hein! Parce que le panga, poisson issu de la baie du Mékong est un poisson à la chair très parfumée et au prix relativement bon marché (même lorsqu'il est labélisé!)... Là, je ne rigole pas!
Bref, avec mes délicieuses épices, glanées au Souk de Djerba il y a quelques semaines... Un vrai brouillard de senteur et d'évasion...
Une petite recette de poisson qui régalera tout le monde, qui ne demande pas de grande préparation, on fait mariner depuis le matin et le soir, en 10 minutes c'est prêt...

Pour 1 filet de Panga (2 personnes):
1 filet de Panga / sel de Guérande / huile d'olive / 1 oignon émincé / poivre blanc / mélange de 6 épices (cannelle, gingembre, poivre noir, noix de muscade, clous de Girofle, curry) / 1 citron à presser

Dans un récipient, disposez les filets de Panga et arrosez-les du jus du citron pressé. Assaisonnez avec le sel et un peu de poivre blanc de chaque côtés du filet de poisson.
Saupoudrez généreusement le poisson avec les six épices, couvrez d'un film plastique et réservez au frigidaire pendant minimum 4 heures.

Au moment du repas, émincez l'oignon assez grossièrement. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen/vif. Une fois l'huile d'olive chaude, faites revenir les oignons et faites-les suer.
Ajoutez à la poêle les filets de Panga et faites-les dorer également environ 5 minutes de chaque côté.

Servez aussitôt

Salicornes au beurre et persillade, amandes de mer natures et tomates vertes... L'été arrive...

J'ai découvert tout récemment l'existence des salicornes, ces petites plantes qui poussent sur des terres gorgées de sel, le plus fréquemment au bord de l'Atlantique! Quelle surprise! Quel goût étonnant! Un croquant salé subtil, cette plante comestible peut se manger à la fois crue ou cuite dans de l'eau bouillante ou encore revenue à la poêle! Tout est permis! Sauf d'ajouter du sel bien sûr, la plante se suffit à elle même...
Pour ma part, j'ai décidé de faire revenir mes salicornes dans un peu de beurre doux, de l'ail et du persil, petite fricassée que j'accompagne avec quelques amandes de mer bien fraîches de chez mon poissonnier et le tout servi avec quelques quartiers de tomates vertes, juteuses et fruitées! Miam! Et c'est simplicime!

Pour 3 personnes
300g de Salicornes des Charentes / 4 tomates vertes Green Zebra / 500g d'Amandes de mer / 2 noisettes de beurre doux / un bouquet de persil plat frais / 4 petites gousses d'ail ou 3 grosses / poivre blanc

Rincez soigneusement les Salicornes et laissez-les égoutter. Rincez les amandes de mer. Lavez vos tomates Green Zebra.
Hachez finement votre ail ainsi que votre persil et réservez-les à part. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et une fois celui-ci fondu, ajoutez-y l'ail puis faites y revenir les Salicornes en remuant bien pendant 6 minutes. A la dernière minute, ajoutez à la poêle le persil haché et remuez bien la fricassé de Salicorne et sa persillade. Sortez-la du feu et réservez.

Ouvrez les amandes de mer et réservez-les sur un grand plat. Coupez vos tomates en quartier.
Dans les assiettes, servez les salicornes, disposez-y quelques amandes de mer ainsi que les quartiers de tomates.
Recueillez le jus restant de la poêle où ont cuit les Salicornes et arrosez-en les tomates et amandes de mer.

C'est prêt! Régalez vous!

Pâtes à l'encre de seiche, aubergines et tomates sur le feu, sauge, ciboulette et ail... Se faire plaisir sainement...

Je n'avais encore jamais mangé de pâtes à l'encre de seiche et je dois avouer que ce fut une heureuse découverte! Attention, pas de bouleversement radical par rapport aux pâtes traditionnelles mais on sent un léger quelque chose derrière, une douceur sucrée qui n'est vraiment pas désagréable! Et puis, celles que j'ai prises n'étaient pas des fraîches, alors je me dis que le jour où je me lance dans les pâtes fraîches à l'encre de seiche, là la douceur sucrée se révélera complètement!

En attendant, si vous avez envie de vous lancer dans la confection de pâtes fraîches toutes simples, voici le lien vers ma recette!

Quoi qu'il en soit, si je vous propose cette recette, c'est qu'elle extrêmement facile à réaliser, très saine et encore une fois les pâtes à l'encre de seiche changent des pâtes classiques et donnent au plat un petit côté sucre qui n'est pas désagréable... Avec les aubergines et les tomates revenues à la poêle avec quelques gousses d'ail, sauge et ciboulette, un déjeuner vraiment ensoleillé!

Pour 2 personnes:

200g de Linguine (ou autres) à l'encre de seiche Jardin Bio' / 3 tomates grappe bien mûres / 1 demie aubergine / un bouquet de sauge fraîche / un bouquet de ciboulette fraîche / 3 gousses d'ail / 1 filet d'huile d'olive Olives et Oliviers 100% Arbequina / sel fin / poivre blanc

Lavez et découpez en tranches fines et en quarts respectivement l'aubergine puis les tomates. Préparez vos gousses d'ail et hachez les herbes fraîches.

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau avec un filet d'huile d'olive. Une fois l'eau bouillante, plongez les pâtes à l'encre de seiche pour 10 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle anti-adhésive. Disposez sans attendre les tranches d'aubergines et les gousses d'ail et laissez mijoter ainsi à couvert pendant 5 minutes en surveillant bien la coloration. Elles doivent dorer mais pas brûler.

Au bout de 5 minutes de cuisson, ajoutez les tomates coupées en quarts. Laissez suer encore 5 minutes. Ajoutez les herbes fraîches ainsi que le sel et le poivre blanc.

Goûtez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Baissez le feu au minimum.

Sortez les pâtes de leur eau, égouttez-les soigneusement et immédiatement, dans un bol, versez un très fin filet d'huile d'olive et mélangez-les.

Enfin, servez les assiettes. Ma présentation était de mettre les pâtes en corolle en dessous et les légumes sur le dessus.

Miam!

Courgettes farcies au Quinoa et Boulgour, thym, oignon rouge et boeuf haché

Ça y est, c'est parti, l'été approche et je suis (peut-être bêtement) la mode des régime pré-bikini! J'essaye de faire attention sans me priver, bien manger le midi pour ne pas être tentée dans l'après-midi et même le soir par une belle tranche de terrine ou quelques rillettes! Mais attention, hors de question d'arrêter de se faire plaisir! Premièrement je compte bien manger encore quelques petits morceaux de fromage ou de charcuterie mais à condition que ce soit le midi et fait maison! Et deuxièmement, uniquement le midi!

En attendant de me mettre à la confection de mes petits fromages frais et mes rillettes, voici un plat pour le midi, light, plein de bons céréales: Quinoa et Boulgour avec des légumes et un peu de protéine! Un repas complet et prêt en 30 minutes environ!

Pour 2 personnes:

4 courgettes assez épaisses / 2 poignées de Boulgour / 2 poignées de Quinoa / Un bouquet de thym frais / 1 demi oignon rouge / 75g de viande de boeuf hachée fraîche / sel / poivre blanc / un filet d'huile d'olive

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau et une fois celle-ci frémissante, plongez le mélange Quinoa-Boulgour dans l'eau et faites le cuire ainsi pendant 15 minutes à gros bouillon.

Pendant ce temps, émincez finement votre oignon rouge et réservez-le dans un grand saladier. Lavez ensuite vos courgettes et découpez-les en deux dans le sens de la longueur. Creusez-les à l'aide d'une cuillère spéciale ou une cuillère à café en faisant bien attention à ne pas trouer la peau du légume. Récupérez la pulpe de courgette et réservez-la dans le saladier avec les oignons rouges. Hachez votre thym et ajoutez-le au saladier. Sortez le boeuf du frigidaire et émiettez-la à la main. Ajoutez-la elle aussi dans le saladier et mélangez le tout.

Préchauffez votre four en chaleur tournante à 220°C.

Votre mélange de céréales doit être cuit, égouttez-le et incorporez-le au saladier et mélangez à nouveau avec une cuillère en bois.

Assaisonnez: sel et poivre, goûtez et ajustez si nécessaire.

Garnissez généreusement les courgettes de la farce qui se trouve dans le saladier, un dernier tour du moulin, sel et poivre, sur les courgettes farcies puis placez-les dans un plat allant au four. Sur le dessus de la farce, ajoutez un fin filet d'huile d'olive et enfournez aussitôt.
Faites cuire une vingtaine de minutes. Si vous voyez que la viande grill trop vite par rapport au légume, couvrez les courgettes de papier aluminium le temps de finir la cuisson.

Et voilà, c'est prêt, équilibré et délicieux!