Courgettes rondes farcies, poivrons, tomates cerises et comté

De délicieux petits légumes qui donnent envie de les cuire doucement et lentement, de leur donner un côté gourmand...
Je me suis inspirée pour cette recette, d'un plat que ma tante et amie Beverly avait préparé pendant nos vacances en Périgord dans la maison familiale... Des petits régals!
Moi j'ai décidé de farcir ces belles courgettes rondes d'une préparation fondante, qui pète en bouche et qui donne envie d'en reprendre! Facile comme tout, vous pouvez préparer ces légumes farcis à l'avance, les congeler ou encore les préparer pour le soir même, la préparation et la cuisson prenant environ 1 heure maximum!
Lancez-vous, c'est trop bon!

Pour 4 personnes:
4 courgettes rondes farcies / 1 poivron rouge / 50g de tomates cerises / 80g de comté râpé / sel fin / poivre blanc / piment d'Espelette / coriandre concassée / 1 filet d'huile d'olive / noix de muscade râpée

Préchauffez votre four à 170°C.
Coupez les "chapeaux" de vos courgettes rondes. A l'aide d'une cuillère à creuser, videz le coeur des courgettes et placez la chair dans un mixeur. A part, découpez votre poivron grossièrement ainsi que les tomates cerises en deux et placez les légumes dans le mixeur également.
Mixez très brièvement les légumes avec le comté râpé, le sel, le poivre, la coriandre, la muscade et le piment d'Espelette. La préparation ne doit pas être homogène. Il s'agit juste de lier les ingrédient. S'il y a des morceaux, ce n'est pas grave et même tant mieux

Versez ce mélange dans les courgettes rondes creusées et disposez-les dans un plat sans leurs chapeaux. Versez un petit filet d'huile d'olive sur le dessus des courgettes. Enfournez pendant 15 minutes.
Au bout de 15 minutes saupoudrez le dessus des courgettes d'un peu de comté râpé et passez votre four en mode grill afin de faire dorer la dessus des courgettes et ce pendant une dizaine de minutes. Sur le côté des courgettes disposez leurs chapeaux, côté peaux, afin de les faire cuire un petit peu.
Surveillez bien la coloration de vos légumes afin qu'ils ne brûlent pas.

Une fois dorées, sortez les courgettes rondes farcies du four et servez aussitôt!
Pour les conservez au congélateur, laissez-les refroidir totalement et congelez-les à la horizontale afin que la farce ne coule pas.

Miam, miam!

Crumble cerises et framboises, beurre salé de Bretagne, miel de thym et d'oranger!

Pour finir un repas entre amis en beauté, j'ai décidé de faire un beau petit crumble aux fruits rouges: cerises et framboises... Moi personnellement, j'adore ce petit côté acidulé mais cela peut ne pas plaire à tout le monde, c'est pourquoi j'ai essayé de l'atténuer en mélangeant les fruits à du miel de thym et d'oranger... Subtil et sucré juste ce qu'il faut! Et puis bien sûr, pour donner un petit côté "été" à ce dessert, on sort de notre congélateur les beaux fruits récoltés en août et septembre! Voici la recette de mon dessert tout simple et un brin romantique...

Pour 4 personnes:
300g de framboises / 300g de cerises griottes / 150g de beurre salé de Guérande / 200g de farine / 100g de sucre semoule / 1 cuillère à soupe de miel d'oranger / 1 cuillère à soupe de miel de thym

Préchauffez votre four à 180°C.
A l'avance, sortez votre beurre afin qu'il ramollisse légèrement.
Dans un plat allant au four, disposez les fruits rouges, sucrez-les légèrement et enfournez-les pendant 15 minutes. Sortez les cerises et framboises du four, ajoutez-y les deux miel puis ré-enfournez à nouveau pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, dans une jatte, mélangez la farine, le beurre salé en morceaux assez mous et le sucre semoule. Pétrissez le mélange du bout des doigts afin d'obtenir un sable très grossier (il doit y avoir un mélange de gros et petits morceaux afin de donner une irrégularité à votre crumble, ce qui le rendra d'autant plus délicieux!).
Sortez les fruits rouges du four et saupoudrez-les généreusement de la "chapelure" du crumble.

Enfournez à nouveau pendant 15 minutes en position grill à environ 150°C. Surveillez bien la coloration de votre crumble, il doit dorer mais pas brunir!
Servez chaud ou tiède, comme il vous semble bon!

 C'est un régal!

Quinoa et Boulgour aux deux huiles: sésame et olives de Tunisie, tomates et poivrons au sel de céleri et cumin, échalotes crues et cuites... A savourer froid ou chaud...

N'ayant pas vraiment de pause déjeuner dans mes longues journées d'études, j'ai rarement l'occasion de me nourrir de manière équilibrée et savoureuse... Alors du coup, ma solution, c'est de me préparer des petits en-cas, faciles à emporter... Sauf que là aussi, les salades de pâtes froides et de riz/thon, on s'en lasse assez rapidement...
Je me suis donc préparer une salade de Quinoa et de Boulgour (ce pseudo-céréale source de protéine originaire d'Amérique du Sud et cette graine de blé venue de Turquie) avec un cocktail de saveurs, pour égayer la pause-minute du midi, afin de poursuivre la journée de bonne humeur et avec toute l'énergie que nos journées bien chargées nécessitent! Des huiles pleines de bons nutriments, des tomates cerises, des poivrons, des échalotes et pour relever le tout, du sel de céleri et du cumin en poudre... Cela vous tente? Alors suivez ma recette!

Pour 2 personnes:
1/2 verre de Quinoa / 1/2 verre de Boulgour / 1 poivron / 1 échalote / 10 tomates cerises / huile de sésame / huile d'olive Olives&Oliviers Arbequenia / sel de céleri / cumin en poudre / poivre blanc / piment d'Espelette

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau et une fois celle-ci à ébullition, versez les graines de Boulgour et de Quinoa. Laissez cuire les graines pendant 12 minutes. Une fois cuit, égouttez le mélange de graines et réservez à température ambiante.
Émincez votre échalote et faites en deux tas égaux. A coté, taillez le poivron et les tomates cerises.
Dans une casserole, faites chauffer une poêle avec en fond l'huile d'olive et l'huile de sésame. Une fois chaude, faites suer une partie des échalotes et versez l'autre partie des échalotes dans le mélange Quinoa/Boulgour. Ajoutez ensuite à la poêle, les tomates cerises et le poivron émincé. Faites revenir environ 5 minutes.
Assaisonnez avec le sel de céleri, le poivre blanc, le piment d'Espelette et le cumin.
Sortez les légumes du feu et versez automatiquement dans les céréales. Mélangez le tout.
Vous pouvez bien entendu dégustez tout de suite, chaud c'est délicieux, ou le laissez refroidir, le conserver au frigo pour le lendemain!

C'est délicieux et on sent que l'on mange sain!

Epaule de porc rôtie et confite, confiture de coings... Profitons de la vie!

J'ai eu en vie d'authenticité, de chaleur des ingrédients, d'une recette cosy et conviviale qui nourrisse bien! Je suis allée chez mon boucher et je lui ais demandé de me préparer une épaule de porc, désossée et roulée et hop, je me suis mise à la préparation de ce rôti, tout tranquillement, à l'image de la cuisson de la viande, pour un résultat tendre et ultra savoureux! Le plus? Un mélange sucré/salé alliant épices de toutes contrées et une confiture de coings, entre pommes et poires... A servir avec une belle et simple salade de roquette-huile d'olive-vinaigre Balsamique-coriandre concassée ou encore avec un petit mélange de poivrons!
Allez, je vous donne ma recette!
Attention, pour pouvoir bien cuire la viande et qu'elle ne soit pas rosé, prévoyez au moins 4h à l'avance, histoire d'être tranquille et de cuisiner tranquillement!

Pour 6 personnes:
1 épaule de porc désossée et roulée de 1,5kg - 2kg / 75g de confiture de coings / 600ml de bouillon de boeuf /  fleur de sel de Guérande / poivre blanc / sel de céleri / piment d'Espelette / coriandre moulue / romarin / 6 feuilles de laurier / thym / huile d'olive / 3 oignons / 2 échalotes / 4 gousses d'ail

Préparez votre bouillon de boeuf et réservez.
Dans un saladier, réunissez toutes les épices, le sel, le poivre et les herbes aromatiques ainsi que les 300ml de bouillon de boeuf et 2 gousses d'ail épluchées et coupées en deux. Avec un pilon, écrasez ensemble tous les ingrédients afin que tous les arômes se diffusent. Il ne s'agit pas de rendre la préparation totalement fluide, au contraire, juste permettre aux ingrédients de répandre leurs saveurs.
Disposez l'épaule de porc dans un plat profond allant au four. Effectuez sur le dessus de la viande des incision dans le sens de la largeur, afin de, lors de la cuisson, augmenter la surface de la viande. Ensuite, arrosez la viande de la préparation faites précédemment. Veillez à ce que toute la viande est été assaisonnez. Couvrez la viande d'un film plastique et placez le porc au frigidaire pendant une heure. Au bout de 40 minutes de repos de la viande, préchauffez votre four à 200°C.

Une fois cette heure de repos passée, retournez la viande dans le plat et placez-la au four. Laissez cuire ainsi pendant 1 heure en arrosant du bouillon dans le plat toutes les 15 minutes environ. Si le bouillon présent dans le plat se réduit de trop, n'hésitez surtout pas à rajouter le reste de bouillon de boeuf. Plus vous hydraterez la viande plus elle sera tendre et goûteuse!
Au bout d'une heure de cuisson, retournez le porc et laissez cuire encore une heure, toujours en arrosant régulièrement..
Après ces 2 heures de cuisson, étalez généreusement sur la viande une première couche de confiture de coings et ré-enfournez. Laissez cuire encore 30 minutes puis rajoutez encore une couche de confiture sur le porc. La viande doit cuire encore une fois 30 minutes (en gros, à partir du moment où vous étalez la confiture, la viande doit cuire encore 1h).

Trois heures viennent donc de passer, la viande est bien cuite et délicieusement dorée et parfumée, prête à être mangée!
Découpez votre viande en tranches, ou (c'est ce que je préfère) en fines et petites tranches, afin de donner un peu de légèreté à cet imposant et aguichant morceau de porc!

N'y allez pas avec le dos de la... fourchette!

On n'y va pas avec le dos de la cuillère! revisite la recette traditionnelle du porc au miel et aux pommes pour Marmiton Mag!

Pour le magazine Marmiton de ce mois-ci (Marmiton n°5 Février/Mars/Avril 2012), je revisite la recette classique du rôti de porc au miel et aux pommes, face à la chef étoilée Sophie Bise! "Un duel au sommet", le nom de l'article, vous propose aussi une interprétation des verrines avocat/truites fumée et de la panna cotta!
Je vous redonne ma recette, que j'avais déjà publié il y a un mois ou deux!

Filets de porc en ballotine, pommes, miel, raisins secs et Armagnac, frites de pommes caramélisées au miel de thym!

Pour une assiette:
1 filet de porc très fin / 1 pomme Granny / 1 cuillère à café d'Armagnac / 1 cuillère à soupe de raisins secs / 2 cuillères à soupe de miel de thym / gros sel / poivre blanc / poivre noir du moulin / coriandre concassée / 1/3 d'un oignon émincé / huile d'olive

> Préparez la farce pour la ballotine. Dans un mixer, mixez ensemble la moitié de la pomme, les raisins secs, 1 cuillère à soupe de miel, l'Armagnac, une pincée de sel et du poivre blanc. Émincez vos oignons et réservez.
Avec l'autre moitié de la pomme, coupez-les en frites et réservez. Sur votre plan de travail, étalez une feuille de papier sulfurisé. Disposez le filet de porc en son milieu et étalez, à l'aide d'une cuillère, de la farce sur toute la longueur de la viande. Roulez ensuite le filet sur lui même pour lui donner une forme de ballotine et enserrez-le avec le film plastique. Serez-le bien de façon à ce que la ballotine soit la plus hermétique possible. Enroulez cette ballotine dans une feuille d'aluminium également.
Dans une casserole, faites chauffer de l'eau avec un bouillon de bœuf. Une fois l'eau à ébullition, disposez la ballotine dans la casserole et laissez cuire 10 à 15 minutes selon l'épaisseur de votre filet. Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe de miel et disposez les frites de pommes dans le miel. Laissez caraméliser à feu doux environ 5 minutes en retournant les frites très régulièrement. Une fois la ballotine de porc cuite, sortez-la de l'eau et de son emballage et dans une poêle huilée et bien chaude, versez les oignons émincés ainsi que la ballotine que vous ferez juste dorer pour lui donner une belle couleur, pas plus de 5 minutes de cuisson. Dès que la viande est colorée, disposez-la dans le plat à présentation avec les oignons puis disposez à côté vos frites de pommes qui ont eu le temps de caraméliser.

Dégustez!

Muffins framboises et amandes torréfiées... Le soleil de cet hiver...

Le magnifique soleil de la semaine dernière m'a donné des envies de gourmandises réconfortantes et acidulées. Alors, encore une fois j'ai sorti les framboises de cette été du congélateur et je me suis mise à la confection de petits muffins aux framboises et amandes torréfiées, histoire de mettre de belles couleurs ensoleillées au coeur de cet hiver...
Voici ma recette qui remonte le moral...

Pour environ 8 muffins:
220g de farine / 60g de sucre roux / 1 sachet de levure / une pincée de sel / 2 œufs / 200g de framboises / 125ml de jus d'orange / 75g de beurre ramolli / 30g d'amandes décortiquées non salées

Préchauffez votre four à 190°C.
Beurrez et farinez vos moules à muffins.
Dans une poêle chaude faites torréfier les amandes décortiquées avec un peu de sucre. Laissez-les dorer, prenez garde à ce qu'elles n'accrochent pas avec le sucre puis sortez les du feu.
Dans un récipient mélangez la farine tamisée, la levure, le sel et le sucre.
Dans un autre récipient mélangez les œufs préalablement battus, les framboises, le jus d'orange, les amandes torréfiées et le beurre.
Incorporez le mélange aux œufs avec le mélange de farine.
Remuez délicatement la préparation pour obtenir une pâte homogène.
Remplissez les moules à muffins et enfournez pendant 15 à 20 minutes.
Sortez les muffins du four et laissez les refroidir pour les démouler.

A dévorer dans la foulée!

Un risotto champignons des bois, crème persillée...

Un bon risotto aux bolets, cèpes et pleurotes revenus dans leur crème persillée... Le plat convivial de référence que l'on peut revisiter à l'infini à partir du moment où l'on a la base de la cuisson du riz à risotto! Ces saveurs boisées nous font presque apprécier ces températures rigoureuses... A déguster autour d'une table d'amis, bien emmitouflé dans son pull en laine, accompagné d'un bon vin rouge, type Cahors... Que le repas soit chaleureux et réconfortant...

Pour 4 personnes:
2 verres et demi de riz Arborio ou Carnaroli / 4 échalotes / 2 verres de vin blanc / 600ml de bouillon de boeuf / 20cl de crème liquide / huile d'olive / 1 ail / 150g de mélange de bolets, cèpes et pleurotes / persil haché

Épluchez et émincez finement les échalotes, l'ail et le persil ensemble.
Dans une poêle à feu moyen/fort, faites chauffer un peu d'huile d'olive et une fois chaude, faites y dorer les échalotes et l'ail. Une fois légèrement colorés, ajoutez le riz et laissez le rissolez jusqu'à ce qu'il devienne nacré. Ajoutez ensuite un verre de vin blanc, remuez et laissez évaporer l'alcool. Recommencez l'opération avec le deuxième verre de vin blanc.
Une fois l'alcool totalement évaporé ajoutez au riz un verre de bouillon de boeuf. Remuez et laissez toujours évaporer quasiment complètement avant de rajouter un autre verre de bouillon. Ajoutez du bouillon environ 4 fois. Pour poursuivre la cuisson du riz ajoutez de l'eau.
En tout, le riz doit cuire environ 20 minutes.
Ajoutez les champignons délicatement ainsi que la crème liquide et le persil haché. Remuez ainsi pendant 5 minutes à feu moyen.
Servez aussitôt!

Régalez-vous!

Kiwi confits au thé Earl Grey et gingembre... Quand l'hiver se tourne vers l'Est...

Avec ce temps-ci, vous remarquerez très certainement que les fruits de cette saison ont un peu de mal à mûrir, pas étonnant! Et encore moins étonnant quand ceux-ci sont censés "mûrir" au fond des cales qui les ramènes de contrées exotiques. C'est ce qui m'est arrivé avec des kiwis... Et que faire avec des kiwis qui refusent catégoriquement de se laisser manger? Je vous propose de les confire aux accents asiatiques... A déguster accompagné de fromage blanc, pour un dessert light et super bon!

Pour 4 kiwis confits:
4 kiwis vert (c'est à dire pas mûrs) / 450ml d'eau / 2 cuillères à café de thé russe Earl Grey / 5g de gingembre frais en fines lamelles / 25g de sucre en poudre

Épluchez vos kiwi et découpez-en les extrémités. Découpez les lamelles de gingembre et conservez-les. Dans une casserole, faites bouillir l'eau et une fois celle-ci frémissante, faites infuser le thé dans une cuillère à thé. Au bout de deux minutes, le thé est infusé, retirez les boules à thé de l'eau et ajoutez-y le gingembre. Plongez simultanément les kiwis épluchés. Ajoutez le sucre au tout. Remuez pour que tous les arômes de mélangent dans la casserole et laissez cuire à feu moyen/fort pendant 20 minutes.
A la fin de la cuisson, coupez le feu mais ne sortez pas les kiwis du thé "gingembré". Laissez refroidir la préparation ainsi.
Une fois à température ambiante, versez les kiwis confits dans un bocal, fermez-le et laissez le au frigidaire ou dans un endroit frais.
Vous pouvez déguster vos kiwis dès le lendemain et pendant 3 jours.

Régalez-vous!

Croustillants aux asperges, amandes et vinaigre de Xérès, rissolés à l'huile safranée...

Des petits croustillants de légumes fondants qui donnent un petit peu de douceur et de réconfort après une rude journée passée à affronter le froid polaire!
Des asperges, des amandes et quelques gouttes de vinaigre de Xérès pour le peps', on fait rissoler dans un peu d'huile safranée et hop, à manger bien chaud avec une belle salade de mâche généreusement assaisonnée ou encore à midi, avec un riz complet...
Je vous donne ma recette:

Pour 10 croustillants d'asperges, amandes et vinaigre de Xérès:
6 asperges vertes / 30g d'amandes décortiquées non salées / vinaigre de Xérès / sel fin / poivre blanc / piment d'Espelette / huile de colza / safran / huile d'olive / farine

Dans un bol, versez assez d'huile pour faire frire les croustillants de légumes (environ 2/4 d'une bouteille d'huile de colza pour une casserole de diamètre moyen). Ajoutez-y le safran et mélangez énergiquement à la cuillère et laissez reposer au moins deux heures. L'idéal est de préparer cette huile safranée deux jours à l'avance minimum!
Épluchez les asperges vertes et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Sortez-les de l'eau, égouttez-les et laissez les reposer à température ambiante.
Dans un mixeur, hachez ensemble les asperges, les amandes, le piment d'Espelette, un peu de vinaigre de Xérès, le poivre blanc, le sel et une pointe d'huile d'olive. Goûtez et adapter l'assaisonnement à convenance.

A l'aide de deux cuillères à café, formez des quenelles ovales de légume.
Dans une large et profonde casserole faites chauffer votre huile de colza safranée jusqu'à ce qu'elle frémisse tel un bain de friture.
Roulez généreusement les quenelles de légumes dans la farine et plongez-les dans l'huile au safran. Faites-les dorer uniformément (environ 3 minutes de cuisson) et sortez-les du bain. Disposez les croustillants de légume sur une assiette recouverte d'un papier absorbant pour enlever le surplus d'huile. Salez légèrement immédiatement.
Servez aussitôt!

Miam!

Tarte sablée au pain d'épices, figues, framboises, citron et touche de miel...

Avec ce beau soleil qui rayonne et qui nous permet de faire le plein d'énergie, j'ai eu envie de couleurs, de sucré et d'acidulé... Mais je n'oublie pas ce froid glacial... Et mes envies de douceur et de chaleur se font ressentir... Alors voilà, j'ai voulu mêler les deux...
J'ai sorti de mon congélateur les framboises et les figues glanées en août et septembre, de belles réserves ensoleillées pour réveiller nos repas hivernaux! Le pain d'épice gardé dans mon placard de cuisine et les quelques citrons de frigo ont fait le reste... Une belle tarte à la pâte sablée au pain d'épices, garnie de framboises et figues sous un lit de confiture de framboise et citron et une touche de miel...

Pour 1 moule à tarte:

*Pour la pâte sablée au pain d'épices:

1 oeuf / 190g de farine / 125g de sucre cassonade / 60g de pain d'épices mixé / 125g de beurre doux mou

* Pour la garniture:

6 figues / 350g de framboises / 1 citron pressé / 200g de confiture de framboise / 1 cuillère à soupe de miel de thym / sucre glace (pour la décoration) / 1 noisette de beurre salé

> Préparez votre pâte sablée au pain d'épices.
Préchauffez votre four à 150°C.
Dans un grand bol, battez l'oeuf et le sucre cassonade. Travaillez le mélange au fouet jusqu'à ce que cela devienne mousseux. Versez la farine tamisée et le pain d'épices mixé et mélangez avec une spatule en bois. Avec cette cuillère, effritez la pâte du bout des doigts pour lui donner une consistance de sable. Ajoutez le beurre en morceaux et à la main, effritez la pâte tout en y incorporant le beurre avec le bout des doigt. Vous ne devez plus distinguer les morceaux de beurre. Faites une boule. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes environ.
Si vous souhaitez faire une pâte sablée toute simple, voici le lien vers l'article des pâtes sablées!

Pendant ce temps, découpez vos figues en quarts.
Sur votre plan de travail, étalez votre pâte sablée au rouleau à pâtisserie. Beurrez et farinez votre moule à tarte et disposez-y la pâte. Enfournez-la pour environ une vingtaine de minute.
En attendant, dans un bol, mélangez votre confiture de framboises avec le jus de citron et la cuillère de miel. Les ingrédients doivent bien s'intégrer à la confiture.
Sortez votre tarte du four et laissez-la reposer à température ambiante.

Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre salé. Une fois que le beurre frémit, disposez-y les quarts de figues côté peau. Faites-les cuire une dizaine de minutes en veillant à ce qu'elles n'attachent pas. Surtout ne les retournez pas côté chair sinon vos figues vont se transformer en confiture!
Sortez les figues du feu.

Sur votre pâte sablée au pain d'épice, étalez la confiture de framboise-citron-miel. Elle doit napper généreusement le fond de tarte.
Disposez dessus les framboises et les figues en alternant rangée de figues et rangée de framboises selon vos envies. Au moment de servir, saupoudrez votre tarte de sucre glace tamisé!

Régalez vous de ce délicieux dessert!

Terrine de porc, huile de truffe blanche, bolets, pleurotes et fenouil... Pour bien passer l'hiver...

Avec ce froid glacial, pas question de se laisser aller...
Il me faut des recettes qui réchauffe l'esprit et pour cela rien de tel qu'une belle terrine aux saveurs boisées...Sur une belle tranche de pain de campagne, un peu dorée au four, je vous propose de vous lancer dans la confection d'une terrine de porc à l'huile de truffe blanche, aux champignons (bolets et pleurotes) et au fenouil...Si cela vous tente, voici la recette:

Pour 1 terrine:
500g de chair de porc hachée (chair à saucisse) / le tiers d'un fenouil / 6 gouttes d'huile de truffe blanche Truffes Folies / 100g de mélange bolets et pleurotes / sel fin / poivre blanc / coriandre concassée / thym/ 2 oeufs

Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un saladier, mélangez ensemble le porc haché et l'huile de truffe. Salez et poivrez.
Lavez très rapidement les champignons et séchez-les délicatement dans un torchon. Découpez les ensuite en petits dés.
Lavez votre fenouil et découpez-le aussi en dés très fins.
Incorporez à la chair de porc les champignons et le fenouil. Ajoutez les deux oeufs et mélangez bien. Assaisonnez avec le thym et la coriandre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Disposez la préparation dans une terrine à pâté. Placez cette même terrine dans un récipient plus large et un peu profond allant au four. Remplissez ce grand récipient d'eau afin de faire cuire la terrine au bain-marie.
Placez les plats au four pendant 20 minutes en prenant soin de couvrir le haut de la terrine avec un papier d'aluminium.
Au bout des 20 minutes de cuisson, retirez l'aluminium et poursuivez la cuisson de la terrine pendant une dizaine de minutes. Surveillez la coloration de la croûte de la terrine, elle ne doit pas noircir.
Si c'est le cas et que votre terrine n'est pas cuite, replacez l'aluminium sur le dessus de la terrine. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au milieu de la terrine et ouvrez très légèrement pour apercevoir la couleur de la viande. Si celle-ci est encore rose sang, il manque de la cuisson. L’intérieur de la terrine dois être rose foncé.

Une fois la cuisson de la terrine terminée, sortez le plat du four et laissez le refroidir à température ambiante. Couvrez la terrine et placez-la au réfrigérateur pendant minimum une nuit.
Votre terrine est prête à être dégustée après ces 12h de pause minimum! Au mieux, attendez une journée entière!

Régalez-vous!

- Truffes Folies: 37 rue Malar 75007 Paris