Un chutney pruneaux et Porto!

En préparation des fêtes, voilà un petit chutney qui accompagnera à merveille votre foie gras (dont je vous posterai une recette d'ici peu) ou un plateau de fromage (avec du chèvre, hmm, un délice!)! Voilà un accompagnement qui change des fruits classiques type figue et abricot, avec un petit goût de Porto, MIAM!
Et puis comme d'habitude, c'est prêt en 15 minutes et il n'y a presque rien à faire! Régalez-vous!

Pour un pot de chutney:
une dizaine de pruneaux d'Agen / 2 bonnes noisettes de beurre / gingembre en poudre / de la cannelle en poudre / de la muscade râpée / du gros sel / poivre blanc / piment d'Espelette / poivre noir moulu / 3 cuillères à soupe de Porto

> Dénoyautez vos pruneaux. Dans une casserole, faites chauffer votre beurre. Une fois qu'il commence à rissoler (attention, il ne faut pas qu'il devienne brun!), ajoutez les pruneaux tels quels (pas besoin de les couper en petits morceaux!). Remuez bien pour que les fruits s'imprègnent du beurre. Ajoutez une pincée de gingembre moulu, deux pincée de cannelle en poudre, un peu de muscade râpée, une ou deux pincées de gros sel , une petite pincée de piment d'Espelette et de poivre blanc, deux tours du moulin à poivre et remuez bien. Laissez mijoter pendant une dizaine de minutes en veillant à ce que le fond n'attache pas. Au bout de ces 10 minutes, vous devez voir sur le fond de la casserole les sucs des pruneaux qui commencent à colorer. Il est temps de déglacer. Versez le Porto et remuez bien. Laissez à nouveau mijoter quelques minutes. Votre préparation doit avoir dors et déjà l'apparence d'un chutney: une compote grossière et assez compacte. Sortez la casserole du feu et versez le chutney de pruneaux et Porto dans un pot pour le conserver. Laissez refroidir la préparation.

Vous pouvez le déguster tout de suite, une fois refroidi. Pour le conserver dans votre pot en attendant les fêtes, avant de refermer le couvercle, versez un peu de Porto sur le dessus de la préparation en pot et immédiatement craquez une allumette au dessus pour faire flamber. Refermez aussitôt en emprisonnant les flammes. Et voilà, votre chutney peut attendre le Réveillon en toute sécurité!

Bonne dégustation!!

Des croquants, miel et noix...

Avec le froid qui arrive, rien de tel qu'un petit dessert ou en-cas sucré qui réconforte, avec du miel et des noix, délicieux et pleins de bonnes choses pour la santé... Ces petits gâteaux croquants vont vous régaler! Ce n'est pas compliqué, c'est cuit en 12 minutes et vous en avez pour toute la famille (ou pour vous tout seul, à vous de voir!). Vous verrez, vous ne serez pas déçu!

Pour une quinzaines de croquants:
250g de farine / 125g de sucre de canne / 2 cuillères à soupe de miel de thym / 6 à 7 noix concassées / 1 œuf / 125g de beurre très mou / 1 sachet de levure chimique / 2 cuillères à soupe de jus d'orange / 1 pincée de sel

> Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un grand saladier versez le beurre très mou et le sucre. Fouettez pour que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite ensemble la farine, la levure, l’œuf, le miel, les noix concassées, la pince de sel et le jus d'orange.
Mélangez bien le tout pour obtenir une pâte bien homogène.
Sur une plaque de four, posez du papier sulfurisé. A l'aide d'une cuillère à soupe, versez des petits tas de pâte bien espacés les uns entre les autres.
Enfournez pour environ 12 minutes: les croquants doivent être bien dorés mais ne doivent pas brunir, sinon cela donnera un goût amer à ce dessert.
Sortez les croquants du four. En les décollant du papier sulfurisé, vous remarquerez que les "croquants" ne sont en aucun cas croquants! C'est normal! Sortez-les du four et posez les à plat sur une assiette ou votre plan de travail propre. Laissez-les refroidir ainsi pendant environ 20 minutes. Si vous êtes impatients, vous pouvez les manger mous bien entendu mais croquant c'est meilleur!

Une fois bien secs et bien croquants, vous pouvez vous régaler!

Carpaccio poires et Saint-Jacques, sauce Genièvre.

Le titre de ce plat vous donne envie? Vous avez raison parce que c'est délicieux! Et ce n'est pas compliqué, pas du tout! Rapide et bon, que demander de plus?! Une entrée fraîche et originale, un mélange sucré-salé, terre-mer, prête en 15 minutes! N'hésitez plus, essayez la recette!


Pour 1 assiette à entrée
1 poire Conférence / 5 noix de Saint-Jacques / huile d'olive / baies de Genièvre / fleur de sel / poivre blanc / poivre noir moulu / piment d'Espelette  / coriandre moulue / vinaigre balsamique / vinaigre de Xérès

Pelez votre poire et coupez le fruit en tranches extrêmement fine. Faites de même pour les noix de saint Jacques. Disposez les tranches de Saint-Jacques et de poires en corolle dans l'assiette. Salez légèrement, ajoutez le poivre blanc et le poivre noir du moulin. Ajoutez également le piment d'Espelette et la coriandre moulu. Versez un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de vinaigre de Xérès (faites vraiment attention, sinon le carpaccio deviendra trop acide et tueras tous les arômes de la Saint-Jacques et de la poire)et un filet de vinaigre balsamique. Ajoutez quelques baies de Genièvre et réservez au frais pendant 5 minutes.

Et voilà, c'est prêt! Vous m'en direz des nouvelles!

Mendiants au chocolat, orange, cranberries, noix, amande, noisette...

Voici une petite, toute petite création, à base de chocolat, qui ne prend pas plus de 10 minutes et qui, je pense, peut vraiment être sympa à servir à l'heure du café, du thé, ou encore, pour Noël... Ils sont fins, colorés, fondants et croquants, salé et sucré pour certains...
Des petits palets au chocolat, tous festifs et tous simples... La cuisine que j'aime, quoi!
Comment y résister...  Enfin, moi je peux y résister (et oui, je vous rappelle que je n'aime pas le chocolat), mais j'avoue qu'ils ont tendance à me faire de l’œil, même à moi, alors pour les amateurs de chocolat je ne vous dit pas... Ce qui expliquerait qu'il n'en reste plus un seul dans la cuisine familiale... Aller, je vous donne la recette, ou plutôt, la petite idée!

Pour une vingtaine de palets au chocolat:
1 plaquette de chocolat noir 75% / des écorces d'orange confies / des pistaches décortiquées et non salées / des noisettes / des amandes décortiquées / des raisins secs / des cerneaux de noix

> Dans une casserole à feu doux, faites fondre au bain-marie, votre chocolat. Pendant ce temps, sur une grande assiette ou une plaque de four, posez du papier sulfurisé. Une fois le chocolat fondu, à l'aide d'une cuillère à soupe, faites des petits tas longilignes de chocolat fondu sur le papier sulfurisé. Espacez les bien. Faites vos palets aussi fins que possible.
Sur vos palets encore mous, disposez selon vos envies, de l'écorce d'orange, des noisette, des pistaches, des noix, des raisins, des amandes. Posez-les tout simplement sur le chocolat, sans appuyer.
Laissez refroidir à température ambiante pendant 2 minutes puis placez la plaque du four au frigidaire pendant 10 minutes.
Sortez ensuite les palets du frigo. Décollez-les du papier sulfurisé, cela se fait très facilement, et disposez-les soit tout de suite dans une assiette de présentation pour la dégustation, ou sinon, mettez-les dans des petits sachets plastiques que vous fermez et que laissez au frigo.

Vous pouvez les conserver ainsi 2 ou 3 jours, au delà, ce ne sera plus très bon.
Faites attention, les palets fondent très rapidement dans la mains, manipulez-les avec précaution et assez de rapidité, et n'oubliez pas de les garder au frigo ou dans un endroit frais!

A déguster comme à offrir!

Des gressins!

Les gressins, vous savez, ces petits pains allongés et croustillants, originaires d'Italie et particulièrement de la région de Turin, qui se dévorent comme un rien, et qui se marient avec tout? Et bien je vous propose ma recette des gressins ou grissini (avec l'accent, s'il vous plaît!), qui me semble assez respectueuse de l'esprit d'origine... Bien sûr, tous les italiens ou les fins connaisseurs du gressin sont invités à donner leur avis! Quoi qu'il en soit, voici ma recette qui a connu un certain succès!

Samuël Avril @crédit photo AVosMarks

Pour une trentaine de gressins:
500g de farine / 300ml d'eau / 10g de levure de boulanger / 5g de sel / 3 cuillère à soupe d'huile d'olive / thym

> Commencez par préparer la pâte: Dans une casserole, faites tiédir les 300ml d'eau (elle doit atteindre 20°C, si vous êtes en possession d'un thermomètre). Dans un petit bol, prélevez un peu d'eau de cette casserole et diluez la levure avec cette eau.
Dans un grand saladier, versez la farine, faites une fontaine et y ajouter la levure diluée, l'huile d'olive, le sel et le reste d'eau tiédie. Avec vos mains, pétrissez la pâte et faites une boule. Laissez reposer la pâte 5 minutes (pas plus de 10 minutes).
Préchauffez votre four à 220°C.
Sur une plaque de four farinée, étalez votre pâte en rectangle d'environ 30cm x 15cm. Versez une petite quantité d'huile d'olive dans votre main puis badigeonnez la surface de la pâte avec votre main. Couvrez avec un torchon et laissez lever la pâte à température ambiante pendant 1 heure.
Préparez une feuille de papier sulfurisée pour y poser les futures tranches de pâte. Une fois l'heure de pause passée, façonnez les gressins: à l'aide d'un couteau coupez des tranches d'environ 1cm de largeur et de 10cm de long. Une fois les tranches coupées, saisissez-les par leur milieu et par des petits mouvements de mains, étirez-les pour obtenir des tranches de pâtes d'environ 15cm de longueur. Ensuite, alignez les tranches de pâtes sans qu'elles se touchent.
A l'aide d'un petit pinceau de cuisine, badigeonnez très légèrement les tranches avec de l'huile d'olive et du thym.
Enfournez les gressins pendant 15 minutes. Ils doivent prendre une couleur bien dorée. Sortez-les du four dès que la cuisson est finie et laissez-les reposer sur la plaque. Ils doivent être croustillants (si ils sont encore un peu moelleux n'hésitez pas à les passer au four quelques minutes de plus, par contre, attendez bien que votre four soit déjà chaud avant d'enfourner).

Avec les quantités que je vous ai donné, vous ferez très certainement environ 3 fournées. Pour réduire le nombre de gressins, divisez les proportions ou encore, vous n'êtes évidement pas obligés de cuire toute la pâte, vous pouvez congeler une partie de la pâte à gressins une fois que vous l'avez faite reposer 1h.

Bonne dégustation!

On n'y va pas avec le dos de la cuillère dans la Gazette du Val d'Oise

On n'y va pas avec le dos de la cuillère apparaît dans La Gazette du Val d'Oise de cette semaine! Merci à Daniel Chollet pour ce bel article!

Jarret de porc aux baies de Genièvre, confits au miel.

Voici une recette qui prend un peu de temps, parce que la cuisson du jarret nécessite au moins 2 heures et demie, mais qui n'est absolument pas compliqué, vous verrez, il suffit d'assaisonner et de laisser cuire comme ça et puis au moment de confire, juste retourner de temps en temps... Un bon plat, qui impressionnera mais surtout qui vous régalera vous et vos convives en ce mois de novembre!
Je vous donne la recette:

Pour 3 personnes:
1 grand jarret de porc fumé ou 3 petits jarrets / des baies de Genièvre / 1 Bouquet Garni (thym, persil plat, laurier) / gros sel / poivre blanc / poivre noir / 1 gousse d'ail / 10 oignons nouveaux / 1 demi oignon / huile d'olive / 3 cuillère à soupe de miel de fleurs

 Dans le fait-tout d'une cocotte minute, versez de l'eau quasiment à mi hauteur (un peu moins). Faites la bouillir et une fois arrivée à ébullition, ajoutez y le jarret de porc, les baies de Genièvre, le bouquet garni, une pincée de sel, le poivre blanc et le poivre noir moulu, la gousse d'ail fendue en deux et dégermées, les oignons nouveaux et l'oignon émincé grossièrement. Mélangez bien et couvrez avec le couvercle de la cocotte. Faites monter en température sous pression pendant 1h30. Au bout d'1h30, faites sortir la pression de votre cocotte minute. Une fois toute la vapeur sortie, ouvrez le couvercle et vérifiez la cuisson du jarret. La viande doit être fondante et doit se détacher très facilement. S'il manque un peu de cuisson n'hésitez pas à remettre la cocotte sur le feu pour 30 minutes.

Une fois cuit, sortez le ou les jarrets de la cocotte et disposez-les dans un casserole un peu profonde. Gardez le jus du jarret dans la cocotte minute.
Dans la casserole, faites chauffer à feu moyen un filet d'huile d'olive et lorsque l'huile commence à être chaude ajoutez le miel sur les jarrets et un peu du jus resté dans la cocotte. Retournez bien la viande pour qu'elle se nappe du miel. Couvrez et laissez confire 1h en retournant régulièrement la viande dans le miel. A chaque fois que vous viendrez retourner la viande, ajoutez un peu du bouillon de la cocotte dans la casserole. Une fois l'heure de cuisson passée, ajoutez, si il en reste, le jus de la cocotte minute, coupez le feu. Servez votre jarret confit aussitôt!

C'est un délice!

Je vous conseille de servir cette viande avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou rissolées tout simplement ou encore avec un peu de riz.

Milkshake sur le pouce... Pêche, miel, cannelle!

Vous ne savez pas quoi faire en dessert ou encore, vous avez une petite envie de sucré et vous ne savez pas comment la combler... C'est ce qui m'est arrivé hier après-midi et j'ai fouillé dans mon frigo et c'est l'idée d'un milkshake qui m'est apparu...

Il vous faut de la compote (j'ai choisi de la compote de pêche), de la glace vanille, un peu de miel et de la cannelle... Et c'est prêt en 10 minutes... Ca vous tente?

Pour 1 verre:
3 cuillère à soupe de glace vanille / une cuillère à café de miel / de la cannelle / 2 cuillère à soupe de la compote de pêche (ou autre selon vos goûts: pomme, framboise, abricot, rhubarbe, etc.)

 Mixez ensemble la glace, la compote de pêche, le miel et la cannelle. Mixez jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Pour un résultat optimal, il faut que votre glace soit bien froide, ne la sortez pas du congélateur à l'avance.
Goûtez et ajustez selon vos préférences: si vous trouvez cela trop sucré, ajoutez de la glace vanille et au contraire ajoutez de la compote.
Versez le milkshake dans un verre et réservez-le au congélateur pendant environ 10 minutes.

Et voilà, rien de plus simple et tellement bon...

Caviar de tomates au vinaigre balsamique et crème de parmesan

Voilà l'entrée que j'ai réalisé pour le concours "Mets de l'huile d'olive"... C'est vraiment bon et plein de saveurs du sud! Lancez-vous, ce n'est pas bien compliqué!

Pour 2 verrines:
4 tomates / 75g de parmesan / thym / basilic / Vinaigre balsamique de Modène / sel / poivre / 1 demi oignons / ail / 35cl de crème fraîche semi-épaisse / huile d'olive

Samuël Avril @crédit photo AVosMarks

> Coupez vos tomates en quarts. A l'aide d'un couteau, retirez la pulpe des tomates puis coupez les en petits dés. Ensuite, émincez le demi oignon ainsi qu'une gousse d'ail. Dans une casserole, faites chauffer de l'huile d'olive et une fois chaude, versez l'oignon émincé et l'ail pour les faire blanchir. Une fois blanchis, versez les tomates et remuez bien pour qu'elles s'imprègnent des arômes des l'oignon et l'ail. Ajoutez du thym, et du basilic, salez et poivrez. Lorsque les dés de tomates commencent à fondre, versez environ 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (attention à l'acidité du vinaigre, si le vôtre est un peu acide, diminuez les quantités!). Remuez et laissez cuire encore 5 minutes. Votre préparation doit être assez solide mais doit fondre en bouche. Versez le caviar de tomate dans les verrines, laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frigo.

> Réalisez la crème de parmesan: dans une casserole, faites fondre ensemble la crème et le parmesan coupé en morceaux fins. Remuez constamment au fouet. Ne soyez pas effrayez si la crème commence à bouillir, ce n'est pas grave mais il ne faut surtout pas qu'elle accroche. Une fois que tout le parmesan est fondu, passez tout de suite la crème à travers une passoire pour lui enlever le côté grumeleux du parmesan. Immédiatement après cette opération, versez la crème dans une poche à douille et versez la crème sur le dessus du caviar de tomate en couche assez fine. Réservez à nouveau au frigo.

Votre caviar de tomates et crème de parmesan est prêt. Plus il restera au frigo meilleur il sera (à mon sens), néanmoins, sortez le 5 minutes à l'avance avant de le servir.
Pour la présentation, je vous conseille de disposez sur la crème de thym quelques feuilles de thym et un peu de gros sel.
Vous pouvez également servir la caviar de tomates avec un ou deux gressins (ce que j'ai fait pour le concours! Je vous mettrai la recette très prochainement!)

Et voilà! Bon appétit!

Crumble au parmesan, courgettes, aubergines, tomates

Voilà l'une des composante du plat que j'ai servi à la finale du jeu Mets de l'huile d'olive, et qui m'a porté chance!!!
Un crumble ultra rapide, aux accents ensoleillés, bourré de saveurs et surtout, surtout, prêt en 35 minutes top chrono! Vous verrez, c'est une recette qui peut très bien se suffire à elle même et qui peut également être accompagnée d'une volaille (je dirai poulet ou canard) ou d'une belle salade de roquette, pousses d'épinards et mesclun aux copeaux de parmesan et tomates confites...
A vos fourneaux!

Samuël Avril @crédit photo AVosMarks

Pour 2 portions de crumble (des potions telles que sur les photos, 1 portion = 1 personne)
200g de farine / 100g de parmesan râpé / 120g de beurre (60g de beurre doux + 60g de beurre demi-sel) / 2 tomates / 1 demie courgette / 1demie aubergine / sel / poivre blanc / 1 demi oignon / 1 gousse d'ail / huile d'olive / thym

> Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan râpé et le beurre coupé en petit dés et à température ambiante. Faites la poudre à crumble en travaillant les ingrédients du bout des doigts ( Crumble... Dis nous tout! ). Autant que possible, faites en sorte d'obtenir de beaux "grumeaux" de farine et de beurre, pour un effet plus croustillant-fondant. Une fois réalisée, réservez la préparation au frais.

Préchauffez votre four à 200°C.
Émincez vos oignons et l'ail finement. Coupez vos tomates en quart et enlevez la pulpe. Coupez en quartiers la courgette et l'aubergine. Faites chauffer l'huile d'olive et une fois chaude, versez l'oignon et l'ail. Faites les blanchir puis ajouter ensemble les tomates, l' aubergines et la courgette. Remuez bien pour que les ingrédients n'accrochent pas. Salez, poivrez et ajoutez du thym. Faites cuire cette "ratatouille" pendant 15 minutes. A l'aide d'un couteau ou d'une fourchette, vérifiez la cuisson des courgette et des aubergines (leurs chairs doivent être tendres et fondantes). Il faut que la préparation soit fondante mais en aucun cas liquide! Sortez la casserole du feu.

Sur une plaque du four disposez deux rectangles de papier sulfurisé. Sur chacun d'eux, posez un emporte pièce assez large en hauteur. Garnissez les emporte pièce avec la "ratatouille" à mi hauteur puis recouvrez avec la poudre de crumble. Ne vous étonnez pas si vous voyez un peu de sauce couler sur les côtés des emporte-pièces. Enfournez.

Au bout de 10 minutes de cuisson, passez votre four en mode grill. Dès lors, surveillez bien la coloration du crumble. Il doit être bien doré mais pas brûlé bien sûr! Au bout de 5 minutes environ, la bonne coloration est atteinte, sortez les crumble du four.
Prenez chaque feuille de papier sulfurisé avec le crumble et posez-la sur l'assiette de présentation. A l'aide d'une spatule très fine, faites glisser l'emporte pièce contenant le crumble de la feuille de papier sulfurisé vers l'assiette. Passez un couteau fin sur les bords de l'emporte pièce et retirez délicatement l'emporte-pièce. Recommencez l'opération pour le deuxième crumble.

Hop, c'est prêt... C'est si bon!

J'AI GAGNÉ LE CONCOURS!

 Bonsoir cher amis! J'ai l'honneur de vous annoncer que j'ai remporté le jeu concours Mets de l'huile d'olive, dont je vous avais parlé!
La concurrence était rude mais je crois avoir su me démarquer et de fait, le jury a choisi de faire de moi la gagnante du concours!
Je suis ultra contente!!
Je vous mettrai les recettes que j'ai faites en ligne très prochainement. En attendant, je vous donne les intitulés de mes plats: en entrée: Caviar de tomate au vinaigre Balsamique et sa crème de parmesan et en plat : Filets de poulet en papillote, moutarde au piment d'Espelette, citron, thym et basilic, crème au thym et crumble au parmesan de courgette/aubergine/tomate.

A très vite pour de nouvelles aventures culinaires!

Eperlans frits sur leur lit de poivrons et pousse d'épinard

Voilà une petite idée d'entrée ou de plat (selon votre faim et les quantités choisies), assez rapide, très originale et pleine de goût!

Pour 4 personnes:
380g d’éperlans / 150g de farine / gingembre moulu / cannelle moulue / coriandre moulue / sel fin / poivre blanc / 4 poivrons / 100g de pousses d'épinard / huile d'olive

> Lavez et coupez en fines lamelles vos poivrons. Dans une grande casserole faites chauffer un peu d'huile d'olive. Une fois l'huile chaude, ajoutez à la casserole les poivrons. Salez et poivrez. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen et à couvert.
Rincez rapidement vos éperlans à l'eau claire et laissez-les bien égoutter. Si vous sentez qu'ils sont encore un peu trop humides, séchez-les avec du sopalin. Sur un grand plateau étalez la farine. Roulez les éperlans dans cette farine. Dans une casserole, versez de l'huile d'olive pour en couvrir tout le fond. Faites chauffer à feu vif. Une fois que l'huile commence à frémir, versez les éperlans farinés pour les faire frire. Une fois qu'ils commencent à prendre une couleur bien dorée, sortez-les de l'huile et faites-les détremper sur deux feuilles de sopalin. Assaisonnez-les de coriandre, cannelle, gingembre moulus et de sel et poivre.
> Pour servir, dans l'assiette, faire une première couche de pousse d'épinards, puis les couvrir de poivrons et enfin d'une bonne poignée d'éperlans frits.

C'est un délice! Bon ap'!