Un cake à la rose et miel de fleurs... Une note florale dans un gâteau moelleux...

L'idée me vient de Ladurée, eh oui, à force de lorgner sur leurs délicieuses pâtisseries, j'ai décidé de m'y mettre moi aussi à la pâtisserie délicate et originale! Sauf que j'y ai ajouté un ingrédient: la simplicité! C'est pourquoi j'ai misé sur le cake, gâteau difficilement "ratable", pour y associer une touche d'originalité et de préciosité!
Je vous donne ma recette pour faire un bon gâteau "aux fleurs" qui impressionnera et régalera tout le monde, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, au bon goût de fleurs!

Pour 1 moule à cake:
170g de farine / 100g de sucre glace / 130g de beurre / 2 cuillères à café d'eau / 4 bouchons d'eau de rose / 1 cuillère à café de sucre semoule / 2 cuillères à soupe de miel de fleurs / 1 cuillère à café de cannelle moulue / 3 petits œufs (150g) / 1 sachet de levure

Préchauffez votre four à 150°C.
Faire le sirop à la rose:dans une casserole, faites chauffer l'eau, l'eau de rose et le sucre semoule. Faites frémir la préparation pendant 5 minutes maximum puis sortez du feu et laissez refroidir.
Dans une terrine, battez le beurre mou avec le sucre glace. Une fois le mélange bien homogène, incorpore-y les œufs, la farine, la levure et continuez à battre vigoureusement. Ajoutez le miel, la cannelle et le sirop de rose. Battez afin de ne plus avoir de grumeau et obtenir une pâte bien lisse et fluide.
Beurrez un moule à cake assez généreusement et farinez-le afin de déposer une fine pellicule de farine sur les parois. Disposez la pâte dans le moule.
Enfournez le cake pendant 15 minutes. Au bout de ces 15 minutes de cuisson, plantez une pointe de couteau au centre du cake. Si la lame du couteau ressort intacte, alors il est cuit, si sur la lame il reste de la pâte, laissez cuire encore une dizaine de minutes en surveillant la coloration de la croute du cake.
Une fois cuit, sortez le cake du four et laissez le reposer dans son moule à température ambiante. Ne le démoulez surtout pas tant qu'il est chaud, il risquerait de se déformer totalement!

Une fois à température ambiante, servez votre cake à la rose et au miel de fleurs avec une tasse de thé à la bergamote ou un jus d'orange frais... 

Aussi bien en dessert que au goûter... Un délice...

Soupe de fèves, huile d'olive, coriandre et feta... A boire, emmitouflé dans son pull en laine...

Voilà une soupe aux saveurs toutes délicieuses, qui se marient à merveille! Pour se réchauffer le palais, il n'y a rien de tel... Une soupe dont on se régale et qui en vient à nous faire aimer ce temps froid et humide... Appel aux repas simples et conviviaux entre amis et en famille autour d'une belle table!
Vous pouvez déguster cette soupe soit en entrée soit en tant que plat, accompagné de quelques tranches de chorizo portugais revenus à la poêle ou encore de quelques croutons de pain frottés à l'huile d'olive et à l'ail. Miam!

Pour 3 bols de soupe:
350g de fèves fraîche / 3 verres de lait demi-écrémé / 150g de feta / sel fin / poivre blanc / quelques tours de moulin de poivre noir / coriandre moulue / 2 verres d'eau / 1 filet d'huile d'olive

Dans une casserole, faites cuire dans de l'eau bouillante, les fèves, pendant environ 15 minutes. Une fois cuites, versez les fèves dans un grand saladier. Ajoutez-y le filet d'huile d'olive et le lait puis mixez le tout pour un faire un velouté. Assaisonnez et ajoutez au velouté la feta et l'eau. Mixez à nouveau. Vous devez dès lors obtenir une consistance de soupe fluide, si ce n'est pas le cas, ajoutez très précautionneusement de l'eau afin de fluidifier la soupe.
Une fois votre soupe faite, passez-la au chinois, et hop, c'est prêt!

A déguster bien chaud!

Crème brûlée, thé noir et miel de thym... Quand le dessert nous réchauffe...

Hmm... Une délicieuse crème brûlée originale aux saveurs qui réchauffe l'esprit. Le thé noir, chaleureux, au coin du feu et le miel, concentré de douceurs et d'énergie... Un dessert qui lie le fondant de la crème et le croquant du sucre roux caramélisé... A déguster avec une bonne tasse de thé noir ou à la bergamote et bien emmitouflé dans son pull en laine! Voici la recette:

Pour 3 pots de crème brûlée:
4 jaunes d’œufs / 30cl de crème fraîche liquide / 40g de sucre en poudre / du sucre cassonade pour la caramélisation / 1 sachet ou 1 boule de thé noir Ty-phoo / 2 cuillère à café de miel de thym

Préchauffez votre four à 150°C. Dans une terrine, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec le miel et le thé, afin de le faire infuser, et aux premiers frémissements, versez la crème dans la terrine contenant le mélange œufs-sucre. Battez et immédiatement répartissez le tout dans les ramequins. Dans un grand plat ou sur une plaque profonde du four, disposez les ramequins et remplissez le plat ou la plaque d'eau afin de faire cuire votre crème au bain-marie.
Placez les crème au four au bain-marie pendant 1h15.
Une fois le temps de cuisson passé,  sortez les crème du four et laissez-les refroidir à température ambiante. Lorsque les crèmes sont froides, placez-les au frigidaire pendant 2h minimum.
Sortez les crèmes 10 minutes avant de servir. Au moment de dresser, saupoudrez uniformément de sucre roux sur la crème. A l'aide d'une torche à crème, caramélisez ce sucre roux afin de créer un caramel. Laissez refroidir le caramel une ou deux minutes pour qu'il soit bien croustillant et servez aussitôt!

Régalez-vous de ce délicieux dessert!

Figues caramélisées et beurre salé, glace au spéculos et tuiles dentelles...

Un dessert auquel on ne peut opposer aucune résistance... Des figues caramélisées au beurre salé, une glace aux spéculos et des tuiles dentelle.. Il y a tout dans ce dessert, le fondant, le chaud, le sucré, le froid et le croustillant.. Miam!
Pour ce qui est de la glace, je vous conseille vivement d'aller la chercher chez Picard, car personnellement je n'en ai pas trouvé une seule qui fasse le poids... Et comme je ne maîtrise pas encore l'art de la glace... Il ne faut pas avoir honte d'aller chercher des bons produits là où il y en a!
Voilà la recette de ce dessert que j'affectionne tout particulièrement!

Pour 3 personnes:
9 figues mûres / 2 noix de beurre demi-sel / 3 cuillères à soupe de sucre cassonade / rhum brun type Negrita / cannelle moulue / glace aux spéculos de chez Picard / 42g de sucre semoule / 10g de farine tamisée / 16g de jus d'orange sans pulpe / 21g de beurre doux

*Pour les tuiles dentelles:

> Préchauffez votre four à 200°C.
Mélangez tout en même temps dans un grand bol. Vous obtenez une pâte assez liquide. Il ne faut pas que ce la soit trop mais la consistance liquide est normale.
Sur une plaque du four, mettez du papier sulfurisé. Sur ce papier sulfurisé, réalisez, à l'aide d'une cuillère à café, des petit tas de pâte bien espacés. La pâte se répand un peu sur le papier sulfurisé et c'est normal, tout va bien!
Enfournez.
Surveillez bien la cuisson. Vous verrez la pâte faire des bulles, laissez-la encore cuire. Au bout d'un moment (3 minutes environ), vous verrez les bords des tuiles brunir.
Devenez très attentifs à cet instant car la cuisson va alors très vite. Retirez les tuiles dès qu'elles commencent à légèrement dorer. Si la couleur n'est pas uniforme, ce n'est pas grave, les tuiles n'en seront que plus belles.
Une fois sorties du four, décollez les tuiles dentelles à l'aide d'un couteau. Si vous désirez qu'elles gardent une forme plate, laissez les durcir sur une assiette telles qu'elles. Néanmoins, si vous souhaitez leur donner une forme arrondie, en les retirant de la plaque, disposez les sur l'arrondi d'un verre ou de votre rouleau à pâtisserie. Laissez refroidir ainsi et réservez.


*Pour les figues caramélisées

> Dans une poêle, faites fondre le beurre demi-sel à feu moyen. Une fois le beurre fondu, posez les figues coupées en deux dans le sens de la longueur sur le beurre fondu. Ajoutez-y le sucre cassonade et remuez. Saupoudrez les figues de cannelle moulue. Laissez cuire encore 10 minutes et si vous voyez que la poêle commence à s'assechée n'hésitez pas à la couvrir. Il faut que les figues soit à la fois caramélisées et comme confites. Une fois les 10 minutes de cuisson achevées, versez le rhum brun, mélangez et faites encore cuire trois à quatre minutes.

Dans votre assiette de présentation, disposez les figues avec leur jus, disposez une boule de glace aux spéculos et ajoutez-y une tuile dentelle, pour le croustillant!

Régalez-vous!

Filet mignon d'agneau, légumes d'hiver, asperges, pleurotes et oignons nouveaux confits, et beurre de whisky

Un plat, presque de fêtes mais qui pourtant ne demande pas grand chose et qui fera sensation, assurément! A l'heure du  froid et de l'humidité, on a envie de plats aux couleurs hivernales et qui réveillent les papilles, tout en restant dans le ton de la saison... Un vrai plaisir... Avec ce whisky qui nous réchauffe et ce, avec modération...
Suivez la recette!

Pour 3 personnes:
350g de filet mignon d'agneau / 250g d'oignons nouveaux / 200g d'asperges vertes / 400g de pleurotes / 1 échalote ciselée / 1 morceau de sucre / 100g de beurre doux / sel / poivre blanc / paprika / piment d'Espelette / de la canelle moulue / gingembre moulue / muscade en poudre / 5cl de Whisky

> Dans une casserole d'eau salée, faites cuire les asperges dans l'eau bouillante pendant environ 20 minutes, les asperges sont cuites lorsque au couteau, le légume n'oppose pas de résistance. Une fois cuites, sortez-les, égouttez-les et réservez à température ambiante.
Dans une autre casserole à feu moyen, mettre les petits oignons couverts d'eau. Salez, poivrez, ajoutez une noix de beurre et 1 morceau de sucre. Laissez réduire jusqu'à évaporation de l'eau. Lorsqu'il reste encore un petit peu d'eau dans le fond de la casserole, baissez le feu et couvrez la casserole et continuez à laisser confire. Une fois toute l'eau réduite, réservez les petits oignons à température ambiante dans leur casserole avec leurs sucs.
Dans une poêle, faites chauffer à feu vif de l'huile d'olive et une fois l'huile frémissant, faites suer 1/2 échalote ciselée. Ajoutez ensuite les pleurotes coupées plutôt finement. Les faire revenir à feu vif en remuant régulièrement et assaisonnez: sel, poivre et piment d'Espelette. Au bout de 10 minutes de cuisson, réservez les pleurotes.

Pour faire le beurre de Whisky: sortez les 100g de beurre pour le faire ramollir. Dans une poêle, faites revenir une tombée d'échalote dans un peu de beurre fondu, salez, poivrez et ajoutez une pincée de paprika, jusqu'à ce que les échalotes soient rousses puis laissez tiédir.
Dans un mixer, mixez les échalotes rousses et les 100g de beurre ramolli. Salez et poivrez généreusement et ajoutez également la muscade, le gingembre et la cannelle assez largement. Versez le whisky et remixez jusqu'à incorporation complète de l'alcool dans le beurre, ce qui peut demander un peu de temps.
Récupérez le beurre de whisky sur une feuille de papier cuisson, en faire un boudin et réservez au congélateur.

Pour la cuisson du filet mignon: dans une poêle huilée à feu vif, faire revenir la viande environ 3 minutes sur chaque côté (variable selon l'épaisseur de vos filets). Salez et poivrez simultanément.
 Dans la poêle qui contenant les pleurotes, ajoutez-y les petits oignons et les asperges coupées en petits tronçons de 1cm environ. Mélangez délicatement et et réchauffez rapidement pendant 5 minutes à feu doux. Sortez votre beurre de whisky du congélateur. Il est temps de servir.
Dans l'assiette, servez la viande, les légumes d'hiver et découpez une tranche de votre beurre de whisky et disposez-la sur votre filet mignon. Le beurre fond avec la chaleur de votre filet mignon d'agneau.

Miam.. Régalez-vous!

Macarons à la bergamote... Des délices à croquer...

Et oui, depuis ma formation à l’École Ducasse, il m'en a fallut du temps et de la pratique pour réussir chez moi de beaux macarons, avec une belle collerette et à la coque bien lisse! Alors, par ma propre expérience et pour en avoir discuté autour de moi, ne vous étonnez pas de ne pas réussir vos macarons du premier coup... Pour moi, il a fallut environ 3 ou 4 essais... mais quelle satisfaction quand on y arrive!!
Et j'ai essayé de changer un peu côté saveurs... De beaux macarons à la bergamote!
Avant toute chose, pour ne pas paniquer pendant la préparation des petites mignardises, pesez et préparez bien vos ingrédients à l'avance et organisez votre plan de travail pour ensuite n'avoir simplement qu'à faire les mélanges. Je vous conseille également de préparer vos ganaches ou marmelades, etc. à l'avance, avant même de commencer vos coques de macarons. Et surtout ne soyez pas pressé, prenez votre temps! Allez, hop, on se lance!

Pour environ une quinzaine de macarons à la bergamote:
- Macaronnade
55g de poudre d'amande / 112,5g de sucre glace / 63g de blancs d’œufs (environ 2 blancs d’œufs) / 25g de sucre semoule / 5 gouttes de colorants jaune
- Ganache Bergamote
45g de crème liquide / 47g de lait / 10g de thé à la bergamote infusé / 22g de lait / 7g de Maïzena / 55g de chocolat blanc / 38g de beurre

> Pour la ganache à la bergamote: mélangez la Maïzena avec les 22g de lait. A côté, dans une casserole, à feu doux, faites bouillir la crème et les 47 g de lait ainsi que le thé infusé. Ajoutez à la casserole, le mélange à la Maïzena sans cesser de fouetter. Le mélange ne doit pas avoir de grumeaux. Laissez cuire environ 45 secondes. Pendant ce temps, dans un grand bol, disposez le chocolat blanc en morceaux. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc et mélangez à l'aide d'une spatule pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite le beurre et continuez à mélanger pour obtenir une ganache bien lisse. Réservez à température ambiante ou au frigo s'il fait très chaud.

> Pour la macaronnade: Préchauffez votre four à 150°C en chaleur tournante.
Dans un robot, mixez la poudre d'amande et le sucre glace pendant environ 15 secondes. Tamisez le mélange. Dans un saladier, montez les blancs en neige bien ferme (sans sel!) en les sucrant avec le sucre semoule petit à petit (en trois fois environ). Sans cessez de battre les blancs, ajoutez le colorant et continuez de mélanger afin d'obtenir une couleur unie sur tous les blancs.
Incorporez ensuite les poudres aux blancs en neige en faisant des gestes amples et circulaires, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Commencez à faire retomber vos blancs en faisant de petit cercles jusqu'à ce que la masse soit élastique et brillante, pendant environ 5 secondes.
Cette étape s'appelle le macaronnage, à mon avis c'est l'étape la plus difficile et la plus décisive pour la réussite de vos macarons. En fait, il faut à la fois casser vos blancs en neige sans pour autant les faire totalement retomber... Cela demande de l'expérience... A mon sens il faut l'avoir fait une ou deux fois au moins pour sentir à quel moment le macaronnage est réussi et qu'il ne faut plus macaronner.
Remplir une poche à douille de cette macaronnade et sur une feuille de papier sulfurisé, formez des ronds de la taille d'environ une pièce de 2€.
Laissez la pâte à macaron reposée à l'air libre pendant 30 minutes, c'est le croûtage.
Une fois la pâte croûtée, cuire les coques pendant 13 minutes au four. Au fil de la cuisson, vous devriez voir apparaître sur le bord des coques à macarons, une belle collerette dentelée.
A la sortie du four, laissez refroidir les coques avant de les décoller du papier.

> Pour le dressage: Remplir une poche à douille de la ganache bergamote et disposer la ganache sur la face d'une coque en laissant un rebord d'environ 0,5cm. Recouvrir la ganache avec une deuxième coque et appuyer légèrement.

Et voilà, vous avez fait vos macarons! Régalez vous!

Et surtout, pas de déception, si vos macarons n'ont pas la belle coque bien lisse que vous espériez, ce n'est pas grave, sauf cas de gros ratage, vos macarons ont toujours un très bon goût, c'est juste l'aspect qui est très difficile à obtenir! C'est ça la cuisine, des essais et des rattrapages, mais surtout du plaisir!

Si vous êtes vraiment fan de macarons et que vous voulez avoir les petites astuces de chefs, je vous conseille vivement les ateliers macarons à l’École Ducasse!