La tarte aux pommes à la maison façon Philippe Conticini

"Je crois que la gourmandise c'est une des plus belles qualités que l'on puisse avoir dans la vie, la gourmandise ça veut dire aimer la vie, tout simplement.". Voilà ce que disait Philippe Conticini au micro de François Régis Gaudry sur le plateau de l'hebdomadaire On va déguster le 21 octobre 2012 au sujet de la gourmandise et des mythes pâtissiers français. Une émission placée sous le signe du sucrée donc et hop, comme ça, le grand chef pâtissier de La pâtisserie des rêves nous donne à l'antenne sa recette de la tarte aux pommes maison avec une pâte feuilletée industrielle, et ce choix se justifiant pas le fait que "la pâte là, n'est qu'un support que je veux rendre beau"... 

Alors, moi, toute alléchée par ces belles propositions de cuisine sucrée, j'ai bu (et noté!) la recette à l'antenne de Mr Conticini et en effet, le résultat est... bluffant! La recette est un peu longue mais elle vaut le coup... On se prend un peu pour un chef le temps de quelques heures en cuisine, et ça fait du bien!!  A l'heure de toutes ces émissions gadgets de cuisine et de pâtisserie (je ne donnerai pas de nom!!) je dis merci à Philippe Conticini qui nous prouve que la gastronomie est partout et surtout là où on ne l'attend pas!

Ingrédients pour une tarte de 6 personnes:

1 pâte feuilletée type Herta / du beurre demi-sel / sucre roux  / 6 à 8 Golden selon la taille (pour la tarte) / Cannelle en poudre  / Un peu de sucre glace / 4 Golden et 4 Pink Lady (pour la compote) / du jus de pommes vertes / 3 gousses de vanille / de la fleur de sel / 1 paquet de nappage en poudre acheté dans le commerce 

Mettre du beurre demi-sel mou dans le fond d’un moule à tarte, le garnir de sucre roux, bien en enlever le surplus puis y dérouler la pâte feuilletée. Foncer la pâte et mettre au frigo.

Faire une compote avec les pommes Pink Lady et les 4 Golden, de la fleur de sel et de la vanille. Bien dessécher la compote en la remuant néanmoins régulièrement pour ne pas qu'elle attache. Une fois assez sèche, laisser refroidir à température ambiante.

Une fois la compote froide la mettre sur la pâte feuilletée en l'étalant de manière homogène. Mettre par dessus les pommes Golden épluchées et coupées en tranches. Saupoudrer le tour de cannelle, sucre roux et de pleins de petits morceaux de beurre demi-sel. Enfourner environ 45 minutes à 180°C.

Une fois cuite sortir la tarte et laisser tiédir. Prendre la poudre de nappage pour tarte, et le reconstituer avec du jus de pommes verte, de la vanille et de la fleur de sel. En napper la tarte aux pommes.

A déguster immédiatement ou quelques heures après

Noël, Noël, Noël... Un pas de plus vers 2013

Et ça y est, on y est, c'est demain Noël! Cette belle soirée et ce beau matin pendant lesquels, que ce soit en famille ou entre amis, on se réunit, en douceur, mettant de côté, le temps de la convivialité, tous nos problèmes... Une parenthèse bien méritée je pense à la fin de cette année 2012 qui fût bien pleine, peut être même trop pleine et parfois pas que de bonnes choses... Il paraît que 2013 s'annonce l'année de la reconstruction et de l'apaisement, je le souhaite. J'ai si hâte de recommencer une année! Non pas remettre les compteurs à zéro car j'estime qu'il faut toujours s'appuyer sur notre passé mais justement, le bonifier et le mettre à profit!
2012 a été pour moi une véritable année de bouleversements et de changements... Incontestablement c'est une année qui m'a fait grandir... Et je souhaiterais que 2013 me permette de réaliser tous mes projets d'avenir, d'apaisement et de découvertes..

En attendant, je préfère penser à demain soir où je me réunirai en Normandie avec mon père, la famille de ma belle-mère, mon frère et ma soeur. Et le programme du repas donne déjà le ton que sera cette espérée douce et espiègle soirée de Noël! Et pour la journée du 25 décembre, toujours en Normandie, je me régalerai des bons plats que mon grand-père chef cuistot et ma grand-mère pâtissière nous auront préparé! J'ai hâte, tellement hâte! Sans compter que je ferai déguster à ma famille mon foie gras en terrine au Porto et Armagnac ainsi que celui cuit au torchon et mariné au Gewurztraminer!
Comme vous l'aurez remarqué ce Noël, j'ai vachement axé mes recettes côté foie gras, oui c'est vrai, et je dois dire que je suis assez fière de moi car c'est la première fois que je me lançais vraiment toute seule, sans aucun de mes mentors à côté de moi pour surveiller que je fasse les bons gestes... et je me suis débrouillée avec "brio" (et ce n'est pas moi qui le dit!). Disons qu'aujourd'hui, je considère que le foie gras, ça y est je maîtrise plutôt bien... après, il reste toujours à se perfectionner et c'est pourquoi je (et donc vous) n'en avez pas fini avec le foie gras! Donc juste pour vous prévenir que je republierai surement encore une recette avec du foie gras dedans et puis après c'est tout, j'arrête pour un petit moment, promis!

Pendant mes repas de Noël, promis j'essayerai de vous poster quelques photos de mes repas sur la page facebook du blog... Et puis vous aurez bien entendu à terme les posts de mes recettes, pour pouvoir vous donner encore plus d'idées peut être pour votre repas de Nouvel an! J'ai si hâte de pouvoir vous faire partager tout ça! Car je ne vais pas y aller avec le dos de la cuillère, vous vous en doutez!

Que vos fêtes soient belles et puisse 2013 vous apporter joie et sérénité... ♥

{Foie gras de canard tradition au torchon mariné au Gewurztraminer}

Pour les fêtes j'ai eu en tout et pour tout la commande de 6 foies gras, des mi-cuits de toutes sortes, du traditionnel au très très original... Et moi j'ai laissé vogué mes envies de cuisine et mon foie gras qui attendait patiemment dans mon frigo que je m'en occupe s'est transformé en mi-cuit au torchon mariné au Gewurztraminer... On a la douceur de la terre du foie et la virgule sucrée et un tout petit peu amère du vin qui vient tout révéler...
Pendant toute ma petite cuisine je jubilais, littéralement... C'est tellement beau de travailler ce produit; du beurre noble qui va devenir après cuisson un petit bijou... Pour le vin, je vous conseille le Gewurztraminer du Domaine Bliemerose de 2009, parfait accord entre le moelleux et le sec de ce vin blanc...

J'ai décider de travailler le produit de la façon la plus simple, la plus rustique possible afin d'en révéler le raffinement intrinsèque...

Un pari peut être un peu ambitieux mais c'est en toute humilité et pleine de passion pour le travail des produits que je me suis attelée pendant toute cette après-midi froide, lumineuse et blanche... Il ne me manquait que le feu de cheminé de ma maison de campagne périgourdine...
Allez, assez parlé, je vous donne ma recette, hein, parce que vous avez lu toutes mes petites impressions un peu pour ça quand même!!

Que vos fêtes soient belles... ♥

Pour environ 6 personnes
1 foie gras entier cru non dénervé (environ 500g)  / 4 litres de bouillon de poule bien relevé / 6cl de Gewurztraminer / sel de Guérande / poivre du moulin / 1 cuillère à soupe de sucre cassonnade

Une fois votre foie gras cru acheté, réservez-le au frigidaire au maximum deux semaines. Cinq jours avant le jour de la dégustation du mi-cuit, sortez le foie gras cru environ 4h à l'avance pour qu'il ramollisse un petit peu et qu'il soit travaillable. Une fois ramollit, séparez le foie gras au niveau de ses deux lobes. Vous verrez apparaitre de gros nerfs. Avec le doigts tirez délicatement sur les gros nerfs pour les sortir de la matière. Pour ne pas casser les nerfs et qu'il reste dans le foie gras, il faut tirer à contre sens de la "pousse" du nerf.

N'ayez pas peur d'abimer un petit peu le foie mais ne cherchez pas non plus à retirer tous les nerfs, même les plus petits, vous risqueriez de casser votre foie. Comme nous ne sommes pas des machines, parfois, il peut rester quelques nerfs, cela prouve de l'authenticité de la manufacture!

Faites tiédir le vin dans une casserole avec du sel, du sucre et du poivre. Une fois tiédi, laissez refroidir l'alcool à température ambiante puis dans un plat à bords assez hauts, faites marinez pendant 3 heures les lobes de foie gras dans le vin.

Au centre d'un torchon épais de coton propre (100% coton) placez le foie gras marinés sans l'avoir égoutté, puis roulez le torchon afin de confectionner un cylindre bien tenu, bien serré. Serrez fortement et attachez les extrémités avec de la ficelle. Roulez à nouveau le cylindre de foie gras avec une bande de gaze pour encore mieux tenir le foie gras et attachée-la avec de la ficelle aussi.

Dans une casserole assez large et profonde, faites chauffer le bouillon de poule bien corsé jusqu'à frémissements. Plongez-y le foie gras au torchon et recouvrez le tout d'une assiette pour qu'il soit en immersion totale.
Laissez cuire ainsi à frémissements pendant 15 à 20 minutes selon la taille de votre foie puis retirez du feu mais laissez-le dans le bouillon afin qu'il refroidisse à température ambiante. Une fois froid, placez le tout au réfrigérateur. Laissez macérer ainsi 3 jours...

Et puis après c'est prêt à être dégusté pendant 6 jours environ...

On fait des truffes en chocolat à l'école maternelle {Le b-a ba du chocolat pour les petits mais les grands aussi}

Vendredi matin, j'ai participé à un atelier plus que sympa! Dans une des écoles maternelles de ma ville (Maternelle Marie Curie à Taverny), avec le maître chocolatier Jean-François Delpech, les maîtresses et moi avons organisé et participé à un atelier chocolat pour les "moyens" et les "grands" (et attention, il ne faut pas les confondre, hein, un grand n'est pas un moyen! "je suis bientôt en CP alors je suis un grand, pas un moyen, toi!"... J'adore!)

L'atelier consistait en une explication complète et ludique de ce qu'est le chocolat, d'où vient-il, comment le préparer, etc. puis un atelier confection de truffes au chocolat pour Noël avec pour chaque élève quatre truffes au chocolat blanc, quatre autres au chocolat au lait puis enfin quatre autres au chocolat noir! Et tout cela à faire rouler soit même (ou avec un peu de notre aide, mais ça c'est chut!) dans de la poudre de cacao, du sucre glace ou de coco râpée, selon le désir et le goût de chacun... Autant vous dire que les enfants étaient aux anges! Et moi aussi... A la fois j'ai appris beaucoup de chose, maintenant je peux dire que je sais de quoi je parle quand je parle et cuisine le chocolat, et j'ai adoré aider les enfants à faire leurs petites truffes... Je suis dans mon élément!

Alors même si vous êtes pas en maternelle, que vous n'êtes plus ni un "grand" ni un "moyen", je vous donne quand même les essentiels à savoir sur le chocolat et un peu plus tard les recettes pour faire de bonnes truffes au choco!

Alors tout d'abord, l'arbre d'où provient le chocolat se nomme le cacaoyer, arbre qui pousse en Amérique du sud, Afrique et Australie. Du cacaoyer pousse les cabosses. Dans ces cabosses se trouvent les fèves de cacao.
De manière générale chaque cabosse contient sept fèves de cacao et il en faut à peu près 70 pour faire une tablette de chocolat noir, donc 10 cabosses en gros quoi!

Bon donc, de ces fèves de cacao sont extraits le beurre de cacao et la poudre de cacao. Et c'est là que cela devient franchement intéressant quand à la compréhension de la composition de ce que l'on mange et de ce que l'on aime! Parce que les différents types de chocolats sont donc dépendants de cet équilibrage par le maître chocolatier entre poudre de cacao et beurre de cacao (et sucre et lait le cas échéant!).
Exemple, un chocolat noir à 70% c'est donc 70% de poudre de cacao et 30% de beurre de cacao... Et ce qui fait que du chocolat blanc, qui ne contient que du beurre de cacao, du lait et du sucre n'est pas vraiment du chocolat vue qu'il n'y a pas de poudre de cacao... Et c'est Christophe Colomb qui a tenu à ce que le chocolat blanc s'appelle bien "chocolat"!

Et voilà, vous connaissez les bases du chocolat, simple, efficace mais ultra important!!

Et donc avec les enfants nous avons fait de jolies truffes pour les fêtes qui seront ensuite revendues sur le marché de Noël de Taverny au stand de Jean-François où les parents pourront venir acheter les ptits bijoux de leurs enfants...

Où acheter son foie gras dans Paris, that is the question!

Et voilà, comme promis, mon adresse favorite pour acheter votre foie gras cru, pour toutes vos recettes à base de foie gras et entre autres mes délicieux mi-cuits dont vous aurez mes nouvelles recettes de cette année!

Mon bon coin à moi c'est Foie Gras Luxe à Paris dans le 1e arrondissement, c'est en fond de cours, absolument atypique et même temps ce qu'on attend d'une bonne petite adresse parisienne... Il faut passer sous un porche qui respire le début du siècle et qui n'est pas sans nous rappeler une certaine idée que l'on peut se faire des Halles de Paris, à proximité, il y a de cela 100 ans...

Une toute petite boutique, qui apparemment ne va pas tarder à s'agrandir, et qui propose un florilège de produit autour du canard, de l'oie et du foie gras, bien sûr!

Un très bon rapport qualité/prix (environ 30€ le foie - 40€/kg) et mon petit conseil: prenez-le non dénervé surtout, faites-le vous même, vous n'en serez que plus satisfait et la qualité du foie sera meilleure ( la plus part du temps, ce sont des machines qui déveinent les foies et ne sont donc pas extrêmement respectueuses du produit!)!
Aussi, pour choisir votre foie cru, prenez le entre vos mains et avec le bout des doigts, tâter la "rudesse" de la matière. Il faut que le foie gras soit ferme mais que en appuyant légèrement on sente que le produit n'est pas en béton... C'est assez délicat! Et au niveau de la couleur, choisissez-le miel!

Voilà mes quelques conseils pour trouver et bien choisir un foie gras cru de qualité et de fait, faire des plats qui seront forts en saveurs!

Foie gras Luxe Paris

26 rue Montmartre 

Paris 75001

01.42.36.14.73

www.foie-gras-luxe.com

Rissolé de semoule aux raisins secs - courgettes - aubergines - oignons jaunes ... L'équilibre dès le déjeuner!

En ce moment, j'essaye de faire très attention à mon alimentation, manger plus équilibré, reprendre une activité physique et accompagner ce nouveau rythme de vie de repas adaptés et qui, si possible, m'aident à perdre quelques kilos (allez, disons 5kg, s'il vous plaît, s'il vous plaît...)

Et c'est pour ça que je voulais partager avec vous mes belles recettes équilibrées! Et je suis vraiment fière de celle-ci car je me suis étonnée tellement je me suis régalée! Et comme ça, je prépare sereinement l'arrivée des fêtes!

- 1 courgette

- 1 aubergine

- 1 oignon jaune

- 1 bol de semoule

- 1 tasse de raisins secs

- 1 filet d'huile d'olive

Alors voilà, vous prenez de la semoule, des raisins secs, une aubergine, un oignon jaune et une grosse courgette. Faites gonfler vos raisins secs dans une tasse de bouillon de boeuf. Faites cuire votre semoule et égrainée-la. Réservez. Dans une poêle faites revenir ensemble dans un filet d'huile d'olive la courgette découpée en fines rondelles, l'aubergine coupée en cubes et l'oignon en fines lamelles. Faites bien cuire à l'étouffé pendant 15 minutes puis à découvert pour faire rissoler pendant 5 minutes à feu un peu plus vif. Une fois les légumes cuits ajoutez-y la semoule et les raisins. 

Mélangez le tout. Salez, poivrez et... dégustez!

Magret de canard séché au sel et romarin, poivre noir et piment d'Espelette - Un petit "bijou" pour les fêtes

Pour les fêtes, j'ai envie de surprendre, pas par d'impossibles recettes mais par des petits "bijoux" de cuisine, délicieux et qui laissent un souvenir distingué du repas...

Et c'est pour ça que je me lance dans le séchage de mon magret de canard. Il faut s'y prendre maintenant par contre parce que le séchage demande environ 3 semaines... Ce sera pour le repas du Nouvel an... Parfait!

Tout d'abord, couvrez totalement le magret de gros sel et de romarin.  Laissez sécher ainsi pendant 15 heures. Par la suite il faudra sortir le magret du sel et le recouvrir de poivre et piment d'Espelette puis enrouler le canard dans un torchon et le laisser sécher ainsi dans le bac à légumes du frigo pendant 3 semaines...

Tous les deux jours re-poivrez légèrement le magret et chaque semaine changez le torchon qui entoure la viande séchée!

A dans trois semaines! Et puis sur le facebook du blog je posterai régulièrement des photos de l'avancement du séchage du magret! Et au fur et à mesure j'ajouterai à l'article quelques photos de la viande séchée, histoire que vous vous figuriez un peu la tête que ça prend un magret séché!

Trêve de culpabilité! La tarte aux noix et caramel beurre-salé

Je sépare mon article sur mon week-end en Périgord de celui sur ma tarte aux noix et caramel beurre-salé pour ceux qui souhaiteraient accéder directement à la recette!

Et pour tous ceux qui voudraient jeter un coup d'oeil aux photos de ma maison de campagne en automne, c'est par ici! 

Quoi qu'il en soit, mes tartelettes aux noix m'ont été inspirées par la petite récolte de noix que j'ai pu faire dans le jardin de ma maison de campagne, des noix toutes fraîches, quel délice! Alors après en avoir dévorer une vingtaine comme ça, juste en cassant la coque et en grignotant, ce bon goût de fruit sec m'a donné envie de le cuisiner et je me suis dit: "quel est la spécialité sucrée (j'avais envie de sucré) avec des noix ici?!"... Et la réponse est venue tout naturellement: une bonne tarte aux noix bien sûr!

Comme c'est vraiment calorique, j'ai trouvé plus raisonnable de le faire en tartelettes, histoire de réduire un peu les proportions!

Mais trêve de culpabilité, à l'attaque!

Pour mes tartelettes aux noix et caramel au beurre salé:

Pour 2 tartelettes: la moitié d'une pâte sablée / 125g de cerneaux de noix frais / 100g de sucre roux / 50g de beurre demi-sel / 15cl de crème liquide

Faites votre pâte sablée (ici le lien vers la recette).

Préchauffez votre four à 200°C.

Cassez la coque de vos noix et récoltez les cerneaux de noix et réservez-les.

Abaissez votre pâte sablée et disposez-la sur vos moules préalablement beurrés et farinés. Enfournez-les à blanc pendant 15 minutes en vérifiant bien la coloration (il faut juste qu'elle soit bien blanche de cuisson). Sortez-les du four et réservez.

Dans une casserole faites fondre votre sucre roux en caramel en incorporant petit à petit le beurre en morceaux. Une fois le caramel formé retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide, remuez bien et replacez la casserole sur feu très doux tout en continuant de mélanger. Ajoutez-y ensuite les cerneaux de noix puis disposez le mélange caramel/noix dans les fond de tartelettes.

Réenfournez pendant 15 minutes. Sortez les tartelettes du four et laissez-les totalement refroidir.

Miam!

Citron vert, paprika et coriandre fraîche {De bons ptits filets de poulet}

Des filets de poulets, qu'est-ce qu'on en fait? 

Bon déjà ça rime, donc on est bien parti! 

Mais en plus de ça, ce que je vous propose c'est de cuisiner les filets de poulet de manière un peu originale pour qu'on ne se lasse pas du goût du poulet (parce que c'est vrai, les filets de poulets sont bien pratiques quand on n'a pas trop le temps de cuisiner et du coup on en fait souvent... "Ah... encore du poulet...")

Ma recette prendra donc des accents un peu exotiques en cela qu'il y aura du citron vert, un peu de paprika et de la coriandre fraîche... 

Suivez la recette, c'est ultra simple! Je vous jure...

Pour 3 personnes:
4 bons filets de poulet / 1 citron vert et demi / du paprika / un bouquet de coriandre fraîche / l'huile d'olive / sel / poivre blanc

Coupez vos filets de poulet en lamelles.
Disposez le poulet coupé dans un plat un peu profond et ajoutez le jus de citron vert, le paprika, la coriandre lavée et coupée au ciseau très finement, le sel et le poivre.
Mélangez bien pour que le poulet absorbe tous les arômes.
Couvrez le plat d'un film plastique et laissez le poulet dans sa marinade au frigidaire au minimum deux heures (si vous avez le temps, sinon tant pis tempête...)
.
Une fois le poulet bien mariné, faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Une fois l'huile bien chaude, versez le poulet et faites le cuire et dorer, environ 15 minutes à feu vif.

Et voilà, c'est prêt! Bon ap'!

Beurre maître d'hôtel { SIMPLE & RAFFINÉ }

Parce qu'il faut bien savoir le faire un jour (comme la mayo vous me direz, tiens d'ailleurs, vlà le lien vers la recette!), que ce n'est pas compliqué du tout et parce que ça met tout de suite un peu de chic dans un plat!

Et en suivant mes conseils, vous pourrez le garder au frais pendant 4 jours en gros, pas mal, non?

Voilà ma recette du beurre maître d'hôtel avec des photos réalisées lorsque je cuisinais mes Côtelettes d'agneau au beurre maître d'hôtel et leur gâteau de pommes de terre au four, à l'ail et à l'huile d'olive...

Avis aux amateurs (des côtelettes et du beurre maître d'hôtel)!

Préparez votre beurre maître d'hôtel quelques heures à l'avance.
Dans un mixeur, mixez ensemble le beurre demi-sel bien froid, les quatre échalotes, et la moitié du bouquet de persil frais. Mixez de manière saccadée et le plus rapidement possible pour ne pas transformez le beurre en huile.

Finalement, vous devez obtenir la consistance d'un beurre encore assez ferme et où les morceaux d'échalotes et de persil sont suffisamment fins.

Découpez une assez large feuille de film plastique. Disposez en son centre le beurre maître d'hôtel que vous avez obtenu dans le mixeur puis, faites en une belle ballotine, bien serrée, en faisant rouler sur le plan de travail votre beurre enfermé dans le film plastique.
Serrez les extrémités du film plastique pour bien tasser le beurre (il faut que dans la mesure du possible il n'y ait aucune poche d'air dans le beurre).

Une fois formé, placez votre beurre maître d'hôtel au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
A ce moment là, pour découper une tranche du beurre, "démoulez-le de sa ballotine et taillez une tranche fine avec un couteau à la lame préalablement trempée dans de l'eau bouillante, comme pour le foie gras!

Jamie Oliver et mon Rôti de porc confit au confit d'oignons et miel {Un petit hommage à mon bouquin fétiche!}

 A mon dernier anniversaire, voilà ce que l'on m'a offert le livre Viandes et Poissons de Jamie Oliver aux éditions Hachette cuisine. Et depuis, c'est un peu comme ma petite bible, je ne la lis pas tous les jours mais je sais qu'elle est là, juste à côté, pour me donner de bonnes idées quand je suis un peu à court ou encore pour me faire revenir vers les essentiels (de la cuisine!!)

Alors donc je profite de ce petit article sur mon rôti de porc confit au confit d'oignons pour dire un grand merci à Jamie Oliver et à ce petit livre qui ne paye pas de mine mais qui vaut beaucoup!!

Vlà ma recette les gars, un peu à la Jamie Oliver donc (ou du moins j'essaye!)!

Ingrédients:

1 épaule de porc désossée et roulée / 250g de confit d'oignons / 3 cuillères à soupe de miel / 3 gousses d'ail / gros sel / poivre blanc / 1 bouquet de persil plat frais / 1 filet d'huile d'olives

Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante.

Dans un plat allant au four, posez votre rôti ficelé  

A l'aide d'un couteau faites des entailles dans la chair du porc dans sa largeur afin d'en augmenter le volume à la cuisson. 

Sur le porc, versez un petit filet d'huile d'olive, puis badigeonnez-le du confit d'oignons. 

Dans le plat, disposez les gousses d'ail et enfin, ciselez le persil sur le porc.

A part, préparez un litre de bouillon de boeuf. Maintenez-le à température ambiante.

Enfournez le porc couvert de papier aluminium pendant 3 heures minimum en l'arrosant toutes les 20 minutes du bouillon.

Une fois les trois heures de cuisson passées, enlevez le papier aluminium, badigeonnez le rôti de miel et faites cuire ainsi à 200°C.

Dès que la viande est caramélisée, c'est bon, vous pouvez servir!!

Surtout, ne paniquez pas si le fond de votre plat est totalement cramé, c'est le miel que vous avez mis qui, le temps de la caramélisation de la viande, brûle dans le fond du plat...
Quand j'ai sorti mon plat du four, sur le coup je me suis dit "aïe, aïe, aïe...", et puis finalement non, pas du tout, nada, aucun impact sur la viande, donc pas de panique!!
Et du coup, pour mes photos, sympa le contraste! :)
Et on dit, vive les rôtis!

Légers mes mini-cheesecakes à l'orange du dimanche... Tout léger!

Je suis en mode "desserts" en ce moment... Vous l'aurez remarqué!
Des petits cheesecakes pour le goûter ou le dessert, à la new yorkaise mais les calories en moins massives!! Les plus légers possible en conservant le goût!!
Et à l'orange en plus, bien fruité, bien rafraîchissant... Avec ou sans nappage, c'est toujours aussi bon, et puis sans nappage c'est encore plus léger... Quand je vous dit qu'ils sont "légers" mes mini-cheesecakes!! Allez, trêve de bavardages, la recette c'est juste en dessous!

Ingrédients pour 4 mini-cheesecakes:
5 biscuits Spéculoos en miettes / 20g de beurre doux / 150g de fromage Philadelphia / le jus d'une orange / 35g de sucre cassonnade / 1 cuillère à soupe de fromage blanc à 20% de MG / 30g de farine T55 / 1 jaune d'oeuf

Préchauffez votre four à 250°C.
Dans un bol, mélangez ensemble les biscuits en miettes avec le beurre fondu. Nappez de ce mélange le fond de vos moules préalablement beurrés et farinés. Tassez bien.
Enfournez pendant environ 10 minutes. Sortez les moules du four et retassez à nouveau le fond. Laissez refroidir à température ambiante.
Baissez la température de votre four à 175°C.
Dans une jarre, fouettez ensemble le fromage Philadelphia, le jaune d'oeuf, la farine, le jus d'orange, le sucre et le fromage blanc. Vous devez obtenir une belle crème épaisse lisse et homogène.

Remplissez vos moules de cette crème de fromage, tassez-les bien en tapant les moules légèrement sur le plan de travail. Enfournez ainsi pour 15 minutes en surveillant bien la coloration.
Ne vous inquiétez pas si vous voyez vos cheesecakes gonfler, en les sortant du four ils retomberont.
Une fois cuits, sortez-les du four, laissez les refroidir à température ambiante. Démoulez-les puis laissez-les refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Si vous souhaitez un nappage, mélangez ensemble de la crème fraîche et du sucre glace et nappez-en vos cheesecakes juste avant de servir!

Ouf, j'ai réussi à retourner ma tarte tatin aux mangues caramélisées au beurre salé!

 "J'ai envie d'une tarte tatin, j'ai envie d'une tarte tatin, j'ai envie d'une tarte tatin..."

Voilà ce que j'entends en boucle depuis une semaine que je suis rentrée d'Irlande pour les vacances. De toutes évidences, ma mère a des envies de tarte tatin. Et moi, dans mon frigo, pas l'ombre d'une pomme mais deux belles mangues... 

Alors j'ai cedé, hop, je mets le tablier, je décongèle un de mes pâtons de pâte feuilletée et bim, je me lance dans ma tarte tatin aux mangues caramélisées.

Et c'était bon, très très bon!

Pour une tarte de 6 personnes:
1 pâte feuilletée / 2 grosses mangues bien mûres / 50g de cassonade / 50g de beurre demi-sel / farine et beurre pour le moule

Si votre pâte feuilletée est congelée, sortez-la du congélateur un jour à l'avance en la laissant bien dans le frigidaire (ne jamais laissez une pâte feuilletée à l'air ambiant!) ou si vous venez tout juste de la réaliser, étalez-la, enroulez-la dans du papier cuisson et conservez-la au frigidaire le temps de la préparation de la tatin.

Beurrez et farinez un moule à tarte.
Épluchez les mangues et coupez les en tranches épaisses. Disposez-les dans une grande assiette préalablement recouverte de papier absorbant.

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les tranches de mangues puis, une fois que ces dernières commencent à dorer, ajoutez-y le sucre. Laissez légèrement caraméliser pendant 5 minutes environ.
Sortez la poêle du feu et disposez les mangues dans le fond du moule.
Posez la pâte brisée sur les mangues et soudez bien les bords.

Enfournez pendant 25 minutes environ. Il faut que la pâte feuilletée soit bien dorée.

Et là, c'est le moment de réaliser l'opération très délicate de renversement de la tarte. Allez, on respire, et on y va!

Ouf, vous avez réussi... Régalez-vous!

Scones aux mûres... Quand l'Irlande commence à pénétrer le blog!!

Et oui, après deux mois de vie en Irlande, je peux vous dire que les scones, ça me connait, ou plutôt que mon palais commence à bien les pratiquer! Du coup, j'en fais un article, parce que, bien sûr, maintenant, je fais des scones à la maison!! Eheh! 

Avec les mûres que je suis allée ramassés en septembre, hop, 20 minutes de préparation, de mains dans la farine et le beurre et, GREAT, des scones aux mûres!

Ma première fournée n'était pas top top (il manquait de la farine) mais après m'être acharnée, révisé ma recette moult et moult fois, j'ai enfin réussi à faire de bons et véritables scones!! A servir avec du beurre, de la confiture ou de la clotted cream (une crème épaisse non pasteurisée que l'on trouve dans les épiceries anglaises!)

Ma recette, c'est ici!

Pour une quinzaine de scones aux mûres:
550g de farine T55 / 2 sachets de levure chimique / 55g de mûres (si congelées, faites-les dégorger auparavant) / 40cl de lait frais entier / 100g de beurre doux découpé en dés / une pincée de sel fin / 100g de sucre cassonade

Préchauffez votre four à 210°C.
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine et la levure et la pincée de sel. Ajoutez le sucre cassonade en mélangeant bien. Ajoutez au saladier les dés de beurre et du bout des doigts mélangez le tout en effritant le beurre comme pour obtenir un crumble.
Versez le lait entier dans le saladier ainsi que les mûres et à l'aide d'une spatule en bois mélangez le tout. Vous devez obtenir une pâte assez épaisse, qui ne colle quasiment plus. Si ce n'est pas le cas, ajoutez petit à petit un peu de farine pour obtenir cette consistance de pâte.

Sur une plaque de four, étalez une feuille de papier cuisson sur laquelle vous disposez des petits tas de pâtes formés avec vos mains. Enfournez aussitôt pour 20 minutes environ. Au bout de 10 minutes, badigeonnez légèrement les scones avec un peu de lait puis réenfournez pour les 10 minutes restantes.

Une fois cuits, sortez-les du four et laissez reposer quelques minutes. Vous pouvez les déguster encore chaud avec un peu de beurre, de la confiture ou de la clotted cream ou à défaut de la chantilly!

La mayonnaise { Car il faut bien savoir la faire un jour ou l'autre cette bonne vieille mayo }

Tout simple, un petit, riquiqui article pour vous livrer LA recette de la mayo... Parce que c'est si simple, si rapide et que malgré ça très peu de personne n'ose se lancer dans la confection de leur mayo, "c'est moi qui l'ai faite!"! Eh, même dans Master Chef y a une épreuve de la mayonnaise, alors, Master Chef ou pas Master Chef?! 

Et puis c'est tellement meilleur, au goût mais aussi pour la santé! Fait avec de bons produits, c'est un délice. Une vraie base en cuisine, qui permet ensuite de laisser libre cours à toutes nos envies! La mienne, c'est mon beau-père qui m'a appris à la faire, et c'est la meilleure! 

Dans un grand bol, assez profond, déposez un jaune d'oeuf puis 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde.  D'une main, prenez un fouet et de l'autre tenez la bouteille d'huile de colza. Simultanément, fouettez le jaune d'oeuf tout en versant en petit filet l'huile de colza. Fouettez sans cesse, et arrêter vous de temps en temps de versez l'huile. 

Petit à petit l'huile s'incorpore à l'oeuf et prend la consistance d'une mayonnaise. 

Et là, tout est une question de goût. A votre convenance, ajoutez quelques pincées de sel, de poivre blanc et un trait de vinaigre blanc. Fouettez, goûtez, ajustez, ajoutez de l'huile de colza tout en fouettant si vous avez besoin de plus de mayonnaise...

Et voilà! 

A garder au réfrigérateur maximum 2 jours!

Côtelettes d'agneau et leur beurre maître d'hôtel - gâteau de pomme de terre au four à l'ail et à l'huile d'olive...

Je suis récemment rentrée en France, le temps d'un week-end express pour faire la surprise à ma mère et mon amoureux, pour leurs anniversaires!! Et j'ai littéralement prise d'une frénésie culinaire! Je ne dirai pas que j'ai passé mon temps à cuisiner MAIS presque... D'un côté, ça fait tellement du bien de retrouver ses propres poêles, ses couteaux, toutes nos petites habitudes aux fourneaux... Car en Irlande, dans ma colloc', c'est vrai que notre cuisine est encore un peu "sous-équipée"! Mais ça va venir... Je ne vais pas tenir longtemps comme ça... Enfin, quoi qu'il en soit, pour l'anniversaire de ma maman qui fêtait ses 49 ans et qui était rayonnante et pleine de vie, je lui ai concocté un petit repas dont je n'étais pas peu fière! 

Cela m'a fait tellement de bien, de mettre mon tablier et hop, prendre plaisir à tout faire mijoter, mariner, sauter, etc... et savoir que l'on va recevoir, faire plaisir, engendrer la convivialité... J'étais vraiment en manque de tout ça... C'est dans ces cas là qu'on se confirme à nous même qu'on a réellement trouvé notre passion... Et elle me le rend bien... Quand je cuisine, je suis heureuse, c'est simple...

Tout d'abord donc, en entrée, des panés de langoustines marinés au lait de coco, gingembre et coriandre fraîche, accompagnés d'une mousse coco (le lien vers la recette!), et en plat: des côtelettes d'agneau et leur beurre maître d'hôtel - gâteau de pommes de terre au four à l'ail et à l'huile.

Et pour avoir la recette, c'est juste en dessous!

Pour 4 personnes:

125g de beurre demi-sel / 8 côtelettes d'agneau / 8 pommes de terre Charlotte / 4 échalotes / 1 gros bouquet de persil plat frais / 8 gousses d'ail / filet d'huile d'olive / gros sel / poivre blanc / 200ml de bouillon de boeuf

Dans une grande casserole, mettez à chauffer de l'eau avec une bonne pincée de sel et plongez dans l'eau encore froide les pommes de terre épluchées et coupées en tranches épaisses. Laissez cuire ainsi pendant 30 minutes au minimum, 50 minutes au maximum sinon leur chaire s’effriteront trop.

Préparez votre beurre maître d'hôtel quelques heures à l'avance: dans un mixeur, mixez ensemble le beurre demi-sel bien froid, 3 échalotes et la moitié d'un gros bouquet de persil plat frais. Mixez de manière saccadée et assez rapidement pour ne pas transformez le beurre en huile. 

Vous devez obtenir la consistance d'un beurre ferme et très finement grumeleux. 

Découpez une assez large feuille de film plastique. Disposez en son centre le beurre que vous avez obtenu dans le mixeur. Puis faites en une belle ballottine, bien serrée en faisant rouler sur le plan de travail le beurre maître d'hôtel enfermé dans le film plastique. Une fois formée, placez au réfrigérateur votre beurre maître d'hôtel. Préchauffez votre four à 160°C. Épluchez et ciselez votre échalote. Réservez. Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec un fin filet d'huile d'olive et du gros sel. Une fois la poêle bien chaude, faites cuire vos côtelettes d'agneau pendant environ 5 minutes de chaque côté de manière à ce qu'elles dorent et soient saisies (la chair ne doit pas être très cuite, elle doit encore être un peu rosée).                                        

En tout début de cuisson, ajoutez les échalotes ciselées, le reste du bouquet de persil plat, du gros sel et du poivre blanc. Sortez les côtelettes d'agneau du feu et réservez les dans un plat, couvrez avec du papier aluminium. 

Sortez les pommes de terre de l'eau délicatement afin qu'elles ne se cassent pas et disposez-les sur de larges carrées de papier aluminium, rangées les unes à côtés des autres de manière à former un "gâteau" de pomme de terre et pour faire bien tenir le tout resserrez-les en rabattant le papier aluminium sur les bords. 

Salez, poivrez et joutez-y un filet d'huile d'olive et par "gâteau" de pommes de terre 2 gousses d'ail fendues. Enfournez pendant 30 minutes environ en surveillant la coloration. Au cours de la cuisson, arrosez plusieurs fois les pommes de terre avec le bouillon de boeuf.               Au moment de servir augmentez votre four à 200°C et placez vos côtelettes d'agneau sans le papier d'aluminium sur une plaque de four et enfournez pendant environ 5 minutes. Dressez vos assiettes puis  sortez les gâteaux de pommes de terre devenus fondants ainsi que les côtelettes d'agneau. Découpez une tranche de votre beurre à l'aide d'un couteau à la lame plongée dans de l'eau bouillante que vous placez sur les côtelettes d'agneau et même si vous le souhaitez, sur vos pommes de terre.  

A manger tant que c'est chaud!

Irish brown soda bread ... {Tradition irlandaise}

 Seulement quelques jours après mon arrivée à Dublin, après avoir posé mon pied sur le sol irlandais,  que moi et mes nouvelles amies sommes parties visiter une ferme irlandaise!

Eh, faut bien s'intégrer! 

Nous sommes allées (d'après mes collocs irlandaises) dans la ferme la plus réputée du comté de Dublin:  à la Causey Farm!

Après quelques minutes d'hésitation et de réticence face à un grand irlandais un peu bourru, parlant très vite et fort, nous proposant de courir après des porcelets ou encore de marcher pieds nus dans de la boue nous arrivant au genoux, nous nous sommes petit à petit prises au jeu et toute la journée ne fut que découvertes et rigolades!
Voire francs fous rire!

En plus d'avoir appris des rudiments de danse traditionnelle irlandaise ainsi qu'à traire une vache, nous avons eu le droit à la dégustations de scones aux raisins secs avec un peu de confiture de framboise et du beurre (bientôt, la recette!) et enfin, nous avons fait nous même le Irish brown soda bread: une institution ici!!

There, the recipe!

Pour 1 brown soda bread (1 pain):

270g de farine complète / 250g de farine blanche type 55 / 2 cuillères à café de sel fin / 17g de bicarbonate de soude / 375ml de "butter milk" soit du lait entier ou à du lait fermenté / du beurre pour le moule / 1 gros oeuf

Dans un grand saladier, mélangez ensemble à la main les deux types de farine pour finalement obtenir une seule et même farine. Ajoutez à celle-ci le bicarbonate de soude et mélangez à nouveau. Ajoutez-y le sel. A part, dans un bol, battez l'oeuf en omelette. Incorporez-le ensuite à la farine et à l'aide d'une cuillère en bois mélangez le tout. Vous vous retrouvez avec un mélange qui s'effrite et qui est grumeleux, c'est normal.

Ajoutez à ce grand saladier, petit à petit, le butter milk tout en continuant de mélangez. Vous obtenez progressivement un pâte à pain. Formez une boule et laissez-la reposer à température ambiante couverte d'un torchon pendant environ 1 heure. Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez votre moule puis déposez-y le pâton. A l'aide d'une pointe de couteau taillez une croix dans le pain (au delà de la connotation religieuse sans laquelle l'Irlande ne serait pas l'Irlande, c'est également pour des raisons pratiques que les irlandais font ces entailles, afin d'avoir des lignes de traçage pour découper par la suite le pain!).

Enfournez votre pain pendant environ 35 minutes, le temps que la croûte dore bien et que le pâton lève!

Sortez-le du four et c'est à déguster avec de la confiture, du beurre ou même avec du cheddar vieux!

Causey Farm: 

Tél: 00 353 469434135

Email: info@causey.ie

Adresse: Girley, Fordstown, Navan, Ireland

Quelques tranches de brown soda bread avec une soupe de légumes pour se réchauffer, après une marche dans le Burren...

A la "croisée des univers", une interview littéraire entre blogueuses - { On n'y va pas avec le dos de la cuillère & Mes petites idées }

Si vous souhaitez lire mon interview sur mon rapport aux livres et à la lecture et ma rencontre avec une blogueuse passionnée de lecture, rendez-vous sur le blog de Delphine: Mes petites idées, un blog dédié à la lecture, le partage et les rencontres...
Tout ce que l'on aime et tout ce qui donne au blog son charme... 

Je vous invite fortement à jeter un oeil à ce blog dont je viens de faire la découverte et qui séduit instantanément de par sa spontanéité...

Merci à toi Delphine pour ce moment vraiment agréable passé à répondre à tes questions... Car dans toute ma cuisine, c'est vrai que j'en oubli parfois mes autres centres d'intérêt, ce qui fait ma vie quotidienne aussi, avec la cuisine!
A bientôt!

http://mespetitesidees.wordpress.com/2012/10/04/croisons-nos-univers-13-linterview-autour-du-livre-de-lea-auteur-du-blog-on-ny-va-pas-avec-le-dos-de-la-cuillere/

Panés croustillants de langoustines au lait de coco, gingembre et coriandre - {mousse de lait de coco}

Il y a déjà 5ans je crois, j’étais allée, pour fêter l’anniversaire de mon grand-père, chez Senderens, place de la Madeleine à Paris. Là-bas, j’avais goûté en entrée de sublimes croustillants de langouste à la citronnelle et au gingembre accompagnés d’un espuma de gingembre… Et cela m’est resté en tête toutes ses années… Comme une expérience à laquelle on pense sans cesse mais que l’on n’ose même pas tenter de peur de rompre le charme… Et pourtant, à l’occasion de l’anniversaire de ma mère, sans avoir la prétention d’égaler le maître (loin de là), je me suis décidée à ESSAYER cette recette qui me trottait dans la tête depuis maintenant un bon bout de temps !

 J’ai donc réalisé ces petits panés de queues de langoustines au lait de coco, gingembre et coriandre, le tout accompagné d’une mousse de lait de coco… J’étais très fière de moi et du résultat et comble de plaisir, tous mes convives ont adorés !!

Comme quoi, il faut essayer, se dégager des peurs, et même quand c’est un peu dur, quand l’inconnu peut paraître un temps soit peu hostile, il faut se dire que le « mauvais » n’est pas si grave et surtout pas éternel… Enfin, là je ne suis plus certaine de parler cuisine mais davantage de mon expérience de vie en Irlande !!! D’ailleurs, à ce propos, très vite, mon article sur le Irish Brown Soda Bread !!

Allez régalez-vous parce qu’en plus c’est facile comme tout à faire ! Et pour celles et ceux qui n’ont pas trop envie de sentir la friture ou que leur maison sente la maison au moment de l’arrivée de vos invités, vous pouvez préparer vos panés deux ou trois heures à l’avance et au moment de les servir enfournez-les dans un four bien chaud en mode grill pendant 5 minutes en surveillant bien la coloration de vos panés !

Pour 3 personnes :

150g de queues de langoustines crues et fraîches / 1 bouquet de coriandre fraîche / 350ml de lait de coco / sel / poivre blanc / 1 cuillère à café de harissa / 400g de corn flakes bio et non sucrés / 5 cuillères à soupe de farine / 30g de gingembre frais râpé / 500ml d’huile de colza / 1demi citron vert / 2oeufs

Quatre heures à une nuit à l’avance faites mariner vos queues de langoustines dans 200ml de lait de coco, 30g de gingembre frais râpé, un bouquet de coriandre ciselé, un trait de citron vert, du poivre et du sel. Réservez au frais.

Peu de temps avant de lancer la cuisson des langoustines, pilez les corn flakes plus ou moins grossièrement et dans un saladier, mélangez ensemble les corn flakes, la farine et l’harissa. 

Mélangez bien le tout. Réservez à température ambiante et couvert d’un torchon. Battez les œufs en omelette et réservez également mais au frais.

Dans une jatte, fouettez rapidement pendant 5 minutes 150ml de lait de coco bien froid en veillant à l’aérer le plus possible pour qu’il prenne une consistance de mousse. Puis réservez-le au frais jusqu’au moment de servir.

Pour lancer la cuisson des langoustines : dans une casserole profonde (apte à la friture) versez les 500ml d’huile de colza et faites-la bien chauffer. 

Une fois l’huile bien chaude (attention aux brûlures) plongez d’une main vos queues de langoustines dans le bol contenant les œufs en omelettes puis dans la panure au corn flakes en les enveloppant bien puis immédiatement plongez-les dans le bain d’huile et laissez cuire ainsi jusqu’à ce que la panure soit bien dorée.

En les sortants du feu, disposez-les panés sur du papier absorbant afin de retirer le surplus de gras. Salez-les tout de suite. Soit vous servez tout de suite soit vous pouvez les réserver à température ambiante couverts par un torchon pendant environ trois heures. 

Au moment de les servir, enfournez-les à four très chaud en mode grill pendant maximum 5 minutes en surveillant bien la coloration.

Servez le tout accompagné de votre mousse de lait de coco !