Confiture d'abricots et citron... Pour des petits déjeuners ensoleillés et gourmands...

Pour se régaler le matin ou encore au goûter, sur une tartine de pain tout juste grillé, avec un peu de beurre demi-sel... De quoi ensoleiller toute une journée, et se faire plaisir, car il ne faut pas rater une occasion de se sentir bien... Cette recette, je la tiens de mon beau-père, un fada de confiture! J'avais fait quasiment 2 kilos de confiture, et bien tout est parti en environ un mois, beau records pour le beau-père!

Mais bon, allez, je ne vais pas l'en blâmer quand même, ce n'est pas comme si cela ne me faisait pas immensément plaisir de le voir dévorer les pots à coups de grandes cuillerées! Mieux encore que me régaler moi, mon plus grand plaisir est de régaler les autres... 

Et du coup, c'est avec toujours le même plaisir que dans chacun de mes posts que je vous livre ses secrets pour des confitures toujours réussies! 

Pour 1,5kg de confiture:

2,kg d'abricots très voire trop mûrs dénoyautés (allez les chercher à la fin du marché!) / 2 citrons / 1,7kg sucre en poudre (surtout pas de sucre avec pectine) / 1 demie cuillère à café de cannelle / quelques gouttes de rhum brun

Tout d'abord, un petit précis sur les abricots qui vous servirons à la confection de cette confiture mais qui vaut aussi pour toutes les recettes de confitures! Choisissez vos abricots/vos fruits, toujours très mûrs, voire trop mûrs. Vous les trouverez à bon prix (après quelques négociations!) à la fin des marchés, en allant directement voir le primeur!

Lavez et dénoyautez les abricots puis coupez les en quarts. Dans un saladier, mélanger les abricots avec la moitié du sucre ainsi qu'avec le jus des deux citrons. Mélanger et laissez poser ainsi environ 3h ou 4h, le temps que le citron fasse sortir le jus des abricots.

Une fois ce temps de pause passé, rajoutez au saladier le reste du sucre et mélangez à nouveau.

Verser le tout dans un fait tout ou une bassine à confiture en cuivre pour ceux qui en ont une et faire cuire à feu moyen-fort jusqu'à ce que les abricots deviennent translucides (au minutes 30 minutes de cuisson).

A la fin de la cuisson, rajouter la cannelle et mélangez. Coupez le feu.

Laissez reposer la confiture d'abricots dans la marmite pendant 1heure environ, pour ne pas vous brûler au moment de verser la confiture dans les pots.

Versez donc ensuite la confiture dans des pots préalablement lavés et laissez reposer 1 nuit les pots de confiture ouverts pour qu'ils refroidissent bien.

Le lendemain, pour les fermer, versez quelques gouttes de rhum brun dans le haut du pot. Craquez une allumette pour faire flamber la confiture et pendant qu'elle flambe, refermez immédiatement le pot. A la fermeture vous devez entendre le bruit du vide d'air, comme un "cloc".

Et voilà, vos confiture sont prêtes à être dégustées et conservées au moins 1 an! Régalez-vous!

Wok de boeuf à l'huile de sésame, poireaux et oignons nouveaux

Pour une petite soirée toute seule, tranquille et pour me faire plaisir, à moi, rien qu'à moi (un peu d’égoïsme parfois, ça ne fait pas de mal, hein!), je me suis fait un petit wok de boeuf à l'huile de sésame, aux poireaux et oignons nouveaux, un vrai délice, et sain en plus! Voilà ma recette:

Pour 2 personnes:

200g de boeuf haché / 2 poireaux / 3 oignons nouveaux / 1 oignon jaune / 2 cuillères à café d'huile de sésame / gros sel / poivre blanc

Faites mariner le boeuf haché dans 1 cuillères à café d'huile de sésame, l'oignon jaune ciselé, du sel et du poivre pendant 3 heures au moins.

Au moment de cuire, lavez et taillez les poireaux en lamelles. Réservez à température ambiante. Hachez grossièrement les oignons nouveaux et ajoutez-les dans le saladier contenant les poireaux.

Dans un grand saladier, mélangez ensemble la viande marinée et le mélange poireaux/oignons. Mélangez bien le tout pour diffuser les arômes.

Dans un wok, faites chauffer à feu moyen/fort 1 cuillère à café d'huile de sésame avec une pincée de sel. Une fois l'huile chaude, ajoutez-y la viande et les légumes et faites cuire ainsi en remuant fréquemment pour que ça n'accroche pas, et ce pendant environ 25 minutes. Au moment de couper le feu, poivrez le wok.

Servez chaud et aussi simple que ça!

Confiture de lait et régression... Si facile, si bon...

Comme une envie subite non pas de manger mais juste de préparer, de se faire envahir par les odeurs du lait et du sucre qui fond et qui se transforme en un onctueux caramel que le lait vient absorber... Sentir cette petite pointe de vanille et de cannelle flotter dans les airs de ma cuisine... Avec une toute petite touche de jus de citron, pour casser un peu le sucré...
Juste pour savoir que je l'ai faite moi même, qu'un enfant peut débarquer à la maison et que je pourrai le régaler en deux coups de cuillères à pot, et ce n'est pas qu'une expression...

Pour un pot de 250ml de confiture de lait:
700ml de lait demi écrémé / 275g de sucre cassonade / 2 gousses de vanille / 1 cuillère à café bien bombée de cannelle en poudre et si possible un bâton de cannelle / 1 trait de jus de citron

Dans une casserole, versez les 700ml de lait, la cannelle, les gousses de vanilles fendues, le sucre cassonade et le trait de jus de citron puis mettez sur le feu à feu moyen pendant 1h30-2h. Remuez environ toutes les 10 minutes avec une cuillère en bois et surveillez avec une certaine assiduité car le lait peut vite monter et déborder.

Au bout d'une heure, devenez encore plus attentif et remuez très régulièrement pour voir la consistance de la confiture de lait évoluer. Remplissez un de vos bacs à évier avec de l'eau froide et des glaçons.
Lorsque la confiture de lait commence à napper généreusement votre cuillère en bois, sortez immédiatement la casserole du feu et plongez-en le fond dans l'eau glacée pour stopper la cuisson de la confiture de lait.
Tout de suite, versez la confiture de lait encore chaude et liquide dans son récipient de garde et laissez refroidir à température ambiante sans couvrir.

Au bout de 2 heures, votre confiture de lait est fin prête à être dégustée!

Conservez-la maximum 3 mois au frigo dans le bac à légumes!

Filet de Panga {Label pêche durable} mariné au citron et aux six épices de Tunisie - Poivre noir, noix de muscade, clous de Girofle, gingembre, curry et cannelle - oignons dorés

Le soir, un filet de poisson, frais, dièt', rapide - tout ce dont j'ai besoin pour préparez mon arrivée sur la plage et pour me sentir légère au matin! Il ne manque plus que le beau temps...
J'ai choisi du Panga mais attention, que du Panga labélisé pêche durable (MSC) car sinon, le panga n'est pas du tout de qualité et les conditions d'élévage peuvent s'avérer intolérables... Donc que du panga issu de pêche durable, hein! Parce que le panga, poisson issu de la baie du Mékong est un poisson à la chair très parfumée et au prix relativement bon marché (même lorsqu'il est labélisé!)... Là, je ne rigole pas!
Bref, avec mes délicieuses épices, glanées au Souk de Djerba il y a quelques semaines... Un vrai brouillard de senteur et d'évasion...
Une petite recette de poisson qui régalera tout le monde, qui ne demande pas de grande préparation, on fait mariner depuis le matin et le soir, en 10 minutes c'est prêt...

Pour 1 filet de Panga (2 personnes):
1 filet de Panga / sel de Guérande / huile d'olive / 1 oignon émincé / poivre blanc / mélange de 6 épices (cannelle, gingembre, poivre noir, noix de muscade, clous de Girofle, curry) / 1 citron à presser

Dans un récipient, disposez les filets de Panga et arrosez-les du jus du citron pressé. Assaisonnez avec le sel et un peu de poivre blanc de chaque côtés du filet de poisson.
Saupoudrez généreusement le poisson avec les six épices, couvrez d'un film plastique et réservez au frigidaire pendant minimum 4 heures.

Au moment du repas, émincez l'oignon assez grossièrement. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen/vif. Une fois l'huile d'olive chaude, faites revenir les oignons et faites-les suer.
Ajoutez à la poêle les filets de Panga et faites-les dorer également environ 5 minutes de chaque côté.

Servez aussitôt

Salicornes au beurre et persillade, amandes de mer natures et tomates vertes... L'été arrive...

J'ai découvert tout récemment l'existence des salicornes, ces petites plantes qui poussent sur des terres gorgées de sel, le plus fréquemment au bord de l'Atlantique! Quelle surprise! Quel goût étonnant! Un croquant salé subtil, cette plante comestible peut se manger à la fois crue ou cuite dans de l'eau bouillante ou encore revenue à la poêle! Tout est permis! Sauf d'ajouter du sel bien sûr, la plante se suffit à elle même...
Pour ma part, j'ai décidé de faire revenir mes salicornes dans un peu de beurre doux, de l'ail et du persil, petite fricassée que j'accompagne avec quelques amandes de mer bien fraîches de chez mon poissonnier et le tout servi avec quelques quartiers de tomates vertes, juteuses et fruitées! Miam! Et c'est simplicime!

Pour 3 personnes
300g de Salicornes des Charentes / 4 tomates vertes Green Zebra / 500g d'Amandes de mer / 2 noisettes de beurre doux / un bouquet de persil plat frais / 4 petites gousses d'ail ou 3 grosses / poivre blanc

Rincez soigneusement les Salicornes et laissez-les égoutter. Rincez les amandes de mer. Lavez vos tomates Green Zebra.
Hachez finement votre ail ainsi que votre persil et réservez-les à part. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et une fois celui-ci fondu, ajoutez-y l'ail puis faites y revenir les Salicornes en remuant bien pendant 6 minutes. A la dernière minute, ajoutez à la poêle le persil haché et remuez bien la fricassé de Salicorne et sa persillade. Sortez-la du feu et réservez.

Ouvrez les amandes de mer et réservez-les sur un grand plat. Coupez vos tomates en quartier.
Dans les assiettes, servez les salicornes, disposez-y quelques amandes de mer ainsi que les quartiers de tomates.
Recueillez le jus restant de la poêle où ont cuit les Salicornes et arrosez-en les tomates et amandes de mer.

C'est prêt! Régalez vous!

Pâtes à l'encre de seiche, aubergines et tomates sur le feu, sauge, ciboulette et ail... Se faire plaisir sainement...

Je n'avais encore jamais mangé de pâtes à l'encre de seiche et je dois avouer que ce fut une heureuse découverte! Attention, pas de bouleversement radical par rapport aux pâtes traditionnelles mais on sent un léger quelque chose derrière, une douceur sucrée qui n'est vraiment pas désagréable! Et puis, celles que j'ai prises n'étaient pas des fraîches, alors je me dis que le jour où je me lance dans les pâtes fraîches à l'encre de seiche, là la douceur sucrée se révélera complètement!

En attendant, si vous avez envie de vous lancer dans la confection de pâtes fraîches toutes simples, voici le lien vers ma recette!

Quoi qu'il en soit, si je vous propose cette recette, c'est qu'elle extrêmement facile à réaliser, très saine et encore une fois les pâtes à l'encre de seiche changent des pâtes classiques et donnent au plat un petit côté sucre qui n'est pas désagréable... Avec les aubergines et les tomates revenues à la poêle avec quelques gousses d'ail, sauge et ciboulette, un déjeuner vraiment ensoleillé!

Pour 2 personnes:

200g de Linguine (ou autres) à l'encre de seiche Jardin Bio' / 3 tomates grappe bien mûres / 1 demie aubergine / un bouquet de sauge fraîche / un bouquet de ciboulette fraîche / 3 gousses d'ail / 1 filet d'huile d'olive Olives et Oliviers 100% Arbequina / sel fin / poivre blanc

Lavez et découpez en tranches fines et en quarts respectivement l'aubergine puis les tomates. Préparez vos gousses d'ail et hachez les herbes fraîches.

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau avec un filet d'huile d'olive. Une fois l'eau bouillante, plongez les pâtes à l'encre de seiche pour 10 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle anti-adhésive. Disposez sans attendre les tranches d'aubergines et les gousses d'ail et laissez mijoter ainsi à couvert pendant 5 minutes en surveillant bien la coloration. Elles doivent dorer mais pas brûler.

Au bout de 5 minutes de cuisson, ajoutez les tomates coupées en quarts. Laissez suer encore 5 minutes. Ajoutez les herbes fraîches ainsi que le sel et le poivre blanc.

Goûtez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Baissez le feu au minimum.

Sortez les pâtes de leur eau, égouttez-les soigneusement et immédiatement, dans un bol, versez un très fin filet d'huile d'olive et mélangez-les.

Enfin, servez les assiettes. Ma présentation était de mettre les pâtes en corolle en dessous et les légumes sur le dessus.

Miam!

Courgettes farcies au Quinoa et Boulgour, thym, oignon rouge et boeuf haché

Ça y est, c'est parti, l'été approche et je suis (peut-être bêtement) la mode des régime pré-bikini! J'essaye de faire attention sans me priver, bien manger le midi pour ne pas être tentée dans l'après-midi et même le soir par une belle tranche de terrine ou quelques rillettes! Mais attention, hors de question d'arrêter de se faire plaisir! Premièrement je compte bien manger encore quelques petits morceaux de fromage ou de charcuterie mais à condition que ce soit le midi et fait maison! Et deuxièmement, uniquement le midi!

En attendant de me mettre à la confection de mes petits fromages frais et mes rillettes, voici un plat pour le midi, light, plein de bons céréales: Quinoa et Boulgour avec des légumes et un peu de protéine! Un repas complet et prêt en 30 minutes environ!

Pour 2 personnes:

4 courgettes assez épaisses / 2 poignées de Boulgour / 2 poignées de Quinoa / Un bouquet de thym frais / 1 demi oignon rouge / 75g de viande de boeuf hachée fraîche / sel / poivre blanc / un filet d'huile d'olive

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau et une fois celle-ci frémissante, plongez le mélange Quinoa-Boulgour dans l'eau et faites le cuire ainsi pendant 15 minutes à gros bouillon.

Pendant ce temps, émincez finement votre oignon rouge et réservez-le dans un grand saladier. Lavez ensuite vos courgettes et découpez-les en deux dans le sens de la longueur. Creusez-les à l'aide d'une cuillère spéciale ou une cuillère à café en faisant bien attention à ne pas trouer la peau du légume. Récupérez la pulpe de courgette et réservez-la dans le saladier avec les oignons rouges. Hachez votre thym et ajoutez-le au saladier. Sortez le boeuf du frigidaire et émiettez-la à la main. Ajoutez-la elle aussi dans le saladier et mélangez le tout.

Préchauffez votre four en chaleur tournante à 220°C.

Votre mélange de céréales doit être cuit, égouttez-le et incorporez-le au saladier et mélangez à nouveau avec une cuillère en bois.

Assaisonnez: sel et poivre, goûtez et ajustez si nécessaire.

Garnissez généreusement les courgettes de la farce qui se trouve dans le saladier, un dernier tour du moulin, sel et poivre, sur les courgettes farcies puis placez-les dans un plat allant au four. Sur le dessus de la farce, ajoutez un fin filet d'huile d'olive et enfournez aussitôt.
Faites cuire une vingtaine de minutes. Si vous voyez que la viande grill trop vite par rapport au légume, couvrez les courgettes de papier aluminium le temps de finir la cuisson.

Et voilà, c'est prêt, équilibré et délicieux!

Brochettes de poulet Satay... Beurre de cacahuètes, citron vert et coriandre... Inspiration de Thaïlande...

Pour dire adieux à la maison normande de mon enfance et synonyme de ma passion pour la cuisine (mon billet ici), c'est tous ensemble que nous nous sommes réunis autour d'un barbecue du tour du monde... Et pour vous donner le ton de cette journée toute en douceur, un brin de nostalgie tout de même, j'ai choisi une recette venue tout droit de Thaïlande...

Aux accents de cacahuètes, citron vert, coriandre et persil... A faire mariner une journée pour un poulet tellement tendre! Cuit au mieux au barbecue et à défaut, à la poêle, sans matière grasse... Si doux et si dansant en bouche... Un savant mélange de sucré, acide et salé! J'adore!! Je vous donne la recette de mon amie Vidji, notre "world cookeuse", entre Afrique du Sud, Australie, Guyane, Maroc et France...

Pour 4 personnes:
12 filets de poulet / 1 citron vert / un bouquet de coriandre et de persil frais / sel fin / poivre blanc / 150g de beurre de cacahuète / 1 demie cuillère à café de gingembre moulu / 1 gousse d'ail broyée / 1 filet de vinaigre blanc

Découpez les filets de poulet en cubes d'environ 5x5cm. Déposez-les dans un grand saladier et mélangez-les à tous les ingrédients: le jus du citron vert, le bouquet de coriandre et de persil finement hachés, le sel, le poivre blanc, le beurre de cacahuète, le gingembre moulu, la gousse d'ail broyée et un filet de vinaigre blanc. Goûtez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire. Couvrez le saladier d'un film plastique et placez-le au frigidaire au mieux une journée entière et au minimum 5 heures, afin que la viande s'attendrisse.

Une fois le temps de pause dans la marinade passée, sur des piques à brochette, faites glisser les cubes de poulet marinés et disposez les brochettes maintenant faites dans un plat pour ensuite allez les faire cuire au barbecue, pendant 5 minutes à feu fort, ou à la poêle, sur feu vif, sans ajout de matière grasse et pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, dans une casserole, faites revenir avec un tout petit peu d'eau le reste de marinade pendant 5 minutes là aussi, en remuant très régulièrement pour que la sauce n'attache pas. Servez bien chaud!

C'est si bon et si dépaysant!