Brochettes de poulet Satay... Beurre de cacahuètes, citron vert et coriandre... Inspiration de Thaïlande...

Pour dire adieux à la maison normande de mon enfance et synonyme de ma passion pour la cuisine (mon billet ici), c'est tous ensemble que nous nous sommes réunis autour d'un barbecue du tour du monde... Et pour vous donner le ton de cette journée toute en douceur, un brin de nostalgie tout de même, j'ai choisi une recette venue tout droit de Thaïlande...

Aux accents de cacahuètes, citron vert, coriandre et persil... A faire mariner une journée pour un poulet tellement tendre! Cuit au mieux au barbecue et à défaut, à la poêle, sans matière grasse... Si doux et si dansant en bouche... Un savant mélange de sucré, acide et salé! J'adore!! Je vous donne la recette de mon amie Vidji, notre "world cookeuse", entre Afrique du Sud, Australie, Guyane, Maroc et France...

Pour 4 personnes:
12 filets de poulet / 1 citron vert / un bouquet de coriandre et de persil frais / sel fin / poivre blanc / 150g de beurre de cacahuète / 1 demie cuillère à café de gingembre moulu / 1 gousse d'ail broyée / 1 filet de vinaigre blanc

Découpez les filets de poulet en cubes d'environ 5x5cm. Déposez-les dans un grand saladier et mélangez-les à tous les ingrédients: le jus du citron vert, le bouquet de coriandre et de persil finement hachés, le sel, le poivre blanc, le beurre de cacahuète, le gingembre moulu, la gousse d'ail broyée et un filet de vinaigre blanc. Goûtez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire. Couvrez le saladier d'un film plastique et placez-le au frigidaire au mieux une journée entière et au minimum 5 heures, afin que la viande s'attendrisse.

Une fois le temps de pause dans la marinade passée, sur des piques à brochette, faites glisser les cubes de poulet marinés et disposez les brochettes maintenant faites dans un plat pour ensuite allez les faire cuire au barbecue, pendant 5 minutes à feu fort, ou à la poêle, sur feu vif, sans ajout de matière grasse et pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, dans une casserole, faites revenir avec un tout petit peu d'eau le reste de marinade pendant 5 minutes là aussi, en remuant très régulièrement pour que la sauce n'attache pas. Servez bien chaud!

C'est si bon et si dépaysant!

Tarte façon quiche Lorraine, feta, lardons, tomates grappes, oignon rouge et origan...

 Miam, miam, miam... Vite, sur le pouce, improvisé, entre deux révisions, une petite quiche revisitée aux couleurs du soleil...
Des tomates pour la fraîcheur, de la Feta pour la méditerranée et puis de l'origan pour révéler le tout...
Je vous donne ma recette express, à déguster avec une belle salade au vinaigre Balsamique!

Pour 3 personnes:
1 pâte feuilletée / 125g de Feta fraîche / 1 oignon rouge émincé / origan / 6 tomates grappes coupées en 4 / 3 cuillères à soupe de crème fraîche allégée (15% de MG) / 3 oeufs / 350g de lardons fumés / sel / poivre blanc

Préparez et/ou étalez votre pâte feuilletée. (le lien vers ma recette de la pâte feuilletée réussie à coup sûr!)
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans une casserole, faites revenir vos lardons afin de les colorer. Une fois dorés, égouttez les lardons de leur gras et placez-les dans un saladier. Dans ce même saladier mélangez bien ensemble les oeufs, la crème fraîche, les tomates coupées en quatre, l'oignon rouge émincé, l'origan, le sel, le poivre blanc ainsi que la Feta coupée finement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.

Beurrez et farinez légèrement votre moule à tarte et faites pré-cuire votre pâte feuilleté pendant environ 5 minutes. Sortez la pâte du four et garnissez le moule à tarte de la farce de feta et tomates puis enfournez à nouveau pendant 25 minutes approximativement.
La quiche doit dorer sur le dessus tout en restant moelleuse à coeur au toucher.

A dégustez immédiatement avec une belle salade!

Miam!

De petits muffins à la banane, pour se remonter le moral, les gars!

Une petite recette, rapide, entre deux examens... Des bouchées qui remettent un peu de gaieté et d’insouciance à mon emploi du temps... Heureusement, toute cette pression des examens se termine demain midi, ouf... Je vais enfin pouvoir me remettre à mes fourneaux et profiter un peu... En attendant, pour tous ceux qui sont gourmands, essayez cette petite recette sans prétention mais qui fonctionne à tous les coups!

Pour environ 7 muffins:
220g de farine / 55g de sucre roux / 1 sachet de levure / une pincée de sel / 2 œufs / 4 bananes bien mûres / 125ml de jus d'orange / 75g de beurre salé ramolli / Beurre doux pour les moules / 3 cuillère à café de cannelle moulue

Préchauffez votre four à 190°C. 

Beurrez et farinez vos moules à muffins. Dans un récipient mélangez la farine tamisée, la levure, le sel et le sucre et la cannelle. Dans un autre récipient mélangez les œufs préalablement battus, les bananes coupées très finement, le jus d'orange et le beurre demi-sel. 

Incorporez le mélange aux œufs avec le mélange de farine. Remuez énergiquement la préparation pour obtenir une pâte homogène mais à la consistance grumeleuse (ne vous acharnez pas à enlever les grumeaux!). 

Remplissez les moules à muffins et enfournez pendant 15 à 20 minutes. Sortez les muffins du four et laissez les tiédir voire refroidir pour les démouler.

C'est fini, régalez-vous!

Soirée dégustation de vin chez Le Vin de Julien, rue Condorcet à Paris... Un instant de simplicité et de partage...

Hier soir, de 20h à 22h, j'ai eu le plaisir de participer à un atelier dégustation au Vin de Julien, caviste dans le 9e arrondissement de Paris, rue Condorcet.
Au programme, 5 vins, 2 blancs et 3 rouges, accompagnés d'un plateau de fromage et de charcuterie...
Un moment simple, en compagnie d'une dizaine de personnes, du néophyte au bon connaisseur, Julien nous fait partager sa passion du vin, et ce dans une ambiance bonne enfant, sincère et très joyeuse! Nous avons eu le droit à des remarques très drôle et qui donnaient à cette dégustation un air de réunion d'ami: "Ce vin me fait suer les dents" ou encore "Vous y trouvez des arômes végétaux? Mmm, oui, du platane alors!".

Là-bas, pas question de snobisme ni même d'un cours d'oenologie, davantage la découverte de l'univers d'un jeune caviste, qui vous fait découvrir les vins qui selon lui, valent le détour, en toute humilité et avec l'intelligence de nous rappeler que le vin, reste une histoire de partage et de subjectivité.

Mon vin préféré des cinq? Une bouteille de Vouvray Chenin  Blanc Spring de 2010, un blanc sec et fruité qui se marie à merveille avec des fruits de mer ou des tartes aux fruits très sucrés comme une tarte aux mirabelles ou reine-claude... Et le prix n'est pas excessif: 12,30€
Si cela vous intéresse, allez y faire un tour!

Vin de Julien
42 rue Condorcet, 75009, Paris
http://www.levindejulien.com/
Tél: 01.83.96.12.84

Mille feuilles de pommes de terre Grenaille marinées à l'huile d'olive et thym, tapenade noire et parmesan

Une recette pour Olives&Oliviers, vous savez cette marque d'huile d'olive tunisienne avec qui j'avais fait un concours... Le défi était de marier au mieux la pomme de terre et l'huile d'olive... Et tout de suite cela m'a parlé... Sud, aromates, olives, huile, chaleur... C'est ce que j'ai essayé de transmettre dans cette petite bouchée apéritive... Avis aux amateurs!

Et si vous avez envie de soutenir ma recette, c'est tout simple, vous vous branchez sur Facebook, vous filez sur la page facebook de Olives&Oliviers et vous devenez fan, puis vous cliquez sur "j'aime" pour la photo de mon plat!

Pour 2 personnes:

6 pommes de terre Grenaille / 3 cuillères à soupe d'huile d'olives Olives&Oliviers Arbequina / thym / piment d'Espelette / sel fin / poivre blanc / 70g d'olives noires dénoyautées / 1/3 d'une gousse d'ail / 1 filet d'anchois / 2 cuillères à café d'huile d'olive Olives&Oliviers / 15g de parmesan

A la mandoline, coupez des tranches fines de vos pommes de terre Grenaille puis disposez-les dans un plat. Couvrez les tranches de pommes de terre de 3 cuillères à soupe d'huile d'olives Olives&Oliviers, salez, poivrez, ajoutez le thym abondamment et une pincée de piment d'Espelette. Faites marinez ainsi 5heures.

Pendant ce temps préparez la tapenade au parmesan. Dans un bol mixeur, mixez ensemble pendant 20secondes les 70g d'olives noires, un peu de thym, le tiers de gousse d'ail, le filet d'anchois, 2 cuillères à café d'huile d'olive et les 15g de parmesan. Réservez la tapenade au frais.

Une fois les pommes de terre Grenaille bien marinées, égouttez-les et disposez-les sur un papier absorbant pour en extraire le surplus de gras.

Préchauffez votre four en mode grill à 200°C et faites dorer les tranches de pomme de terre.

Une fois bien dorées, sortez les pommes de terre du four et là encore disposez-les dur du papier absorbant.

Dans votre assiette de présentation, dressez le mille feuille en alternant les couches de pommes de terre et de tapenade au parmesan. A l'économe taillez quelques tranches de parmesan pour la décoration et quelques brins de thym. A dégustez tiède.

MIAM!

Des Pertikus... Pour le café ou le goûter... Régressifs...

 Il n'y a qu'un mot à dire: DÉLICE! Ces petites mignardises au nom difficilement prononçable du premier coup est un concentré de gourmandise! Trempé dans du chocolat, noir ou blanc, dans du sucre glace, ces petits gâteaux sont irrésistibles.
J'ai cédé à la tentation, influencée par ma mère qui raffole des pertikus avec son thé noir... Alors que voulez-vous, j'ai craqué et je me suis lancé... C'est vraiment simple, pour un résultat ultra satisfaisant!
Et comme je voulais aussi ME faire plaisir, je ne les ai pas trempé dans du chocolat mais juste saupoudré de sucre glace... Ultra régressifs (et quelques peu dangereux pour les kilos en trop à l'approche de l'été, mais quand la gourmandise sonne à la porte, il est difficile de dire "non")! Voilà la recette:

Pour une trentaine de pièces:
170g de beurre doux à température ambiante / 75g de sucre de canne en poudre / 40g de poudre d'amandes / 45g de poudre de noisettes / 2 oeufs / 200g de farine / 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre / 1 sachet de sucre vanillé / le zeste d'un petit citron jaune

Dans une terrine, ramollissez le beurre avec une cuillère en bois et incorporez-y le sucre de canne et le sucre vanillé. Continuez à bien remuer de façon à obtenir un mélange bien crémeux. Ajoutez un oeuf au mélange ainsi que la farine, la poudre de noisettes et d'amandes et mélangez. Si votre mélange est trop épais, ajoutez le deuxième oeuf (votre pâte doit être fluide mais pas coulante).
Ajoutez au mélange la cannelle et le zeste de citron.
Réservez votre pâte 30 minutes au réfrigérateur.
Une fois ce temps de pause passé, préchauffez votre four à 180°C.
Garnissez une poche à douille cannelée avec la pâte des Pertikus. Sur une plaque à pâtisserie ou sur du papier sulfurisé, réalisez les Pertikus en formant une sorte de S avec la poche à douille. Enfournez pour une dizaine de minutes.

Sortez les Pertikus, enlevez-les de la plaque et laissez-les refroidir totalement. Une fois refroidis, saupoudrez-les de sucre glace, ou plongez -les dans du chocolat fondu!

Régalez-vous!

De véritables cinnamon rolls faits maison...

 Ils sortent tout juste du four, tout chauds, caramélisés, légèrement nappés... Une véritable escale du côté des goûters newyorkais... Et bien loin des versions fast-food type Starb***, trop sèches et bien trop sucrées!
Un grand merci à mon amie "Lulu" pour m'avoir offert un beau livre de cuisine qui me permet d'entretenir mon imagination culinaire et me faire explorer des mondes qui m'étaient encore inconnus...
Pour se lancer dans les cinnamon rolls, on prend son temps, en tout 3heures de pause pour la pâte et puis, une fois la recette traditionnelle bien maîtrisée, on n'hésite pas à les personnaliser (ce que je ne vais pas hésiter à faire très bientôt!)...

Pour 20 cinnamon rolls:
450g de farine / 1 oeuf / 1 cuillère à café de levure de boulanger / 5cl d'eau tiède / 15cl de lait tiède (10cl+5cl) / 150g de beurre doux (50g+100g) / 2 pincées de sel / 85g de sucre de canne en poudre (25g+60g) / 1 sachet de sucre vanillé / cannelle en poudre / noix de muscade râpée / 100g de sucre glace / 100g de fromage Philadelphia nature à 25% de MG / 3cl d'eau chaude

Dans un grand bol, mélangez ensemble la farine, la levure de boulanger, 5cl d'eau tiède, 10cl de lait tiède, 50g de beurre fondu, l'oeuf, les pincées de sel, 25g de sucre roux en poudre et le sucre vanillé. Pétrissez la pâte à la main pendant 15 minutes. Gardez près de vous de la farine, afin de farinez vos mains pour que la pâte ne colle pas trop à vos doigts. Une fois bien pétrie, déposez la pâte dans un saladier beurré, couvrez-le d'un film plastique et laissez lever la pâte à température ambiante pendant environ 2heures. La pâte doit doubler de volume.

Ensuite, sur votre plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle assez fin. Étalez dessus les 100g de beurre fondu puis saupoudrez de 60g de sucre roux, de cannelle généreusement et de muscade râpée. Puis roulez la pâte sur elle même dans le sens de la longueur. Découpez le rouleau de pâte en environ 20 "rolls" d'environ 3cm d'épaisseur. Placez ces petits rouleaux dans un plat allant au four, beurré et fariné. Couvrir à nouveau ce plat d'un film plastique et laissez poser 1heure à température ambiante.
Préchauffez votre four à 200°C. Arrosez légèrement les cinnamon rolls de 5cl de lait tiède puis enfournez et laissez cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Pendant ce temps, préparez le glaçage: mélangez ensemble dans un bol le sucre glace, le fromage Philadelphia et 3cl d'eau chaude.
Sortez les cinnamon rolls du four et versez ce glaçage sur les rouleaux chauds en l'étalant à l'aide d'une spatule. Enfournez encore 2 minutes puis servez!

Servir chaud si possible ou sinon, les passez 2 minutes au four déjà bien chaud juste avant de servir!

So Good!

Salade de poulpe cuit au vinaigre Balsamique blanc, oignons rouges, sauge et huile d'olive....

Une salade fraîche et colorée... Quand la mer rencontre les produits de la terre, il en surgit une douce envie d'été, de soleil, de chaleur, de repas conviviaux autour d'une table lumineuse, avec des amis, quand le rosé marque le début du repas... Ah, vivement le retour du soleil!!
En ce moment, je crois que la météo me prépare à mon nouveau climat irlandais de l'année prochaine... Soleil radieux, pluie, soleil, pluie diluvienne... Une douce alternance...
Mais bref, pour en revenir à la recette d'aujourd'hui, salade de poulpe aux oignons rouges et sauge, huile d'olive et vinaigre Balsamique blanc... Un petit brin de soleil à la table, histoire d'appeler l'été à s'installer sur notre pays...

Pour 3 personnes:
400g de tentacules de poulpe cru / 1 oignon rouge / 1demi oignon / 1 poignée de sauge fraîche / poivre blanc / fleur de sel de Guérande / huile d'olive / vinaigre Balsamique blanc / piment d'Espelette

Dans une grande passoire, rincez à l'eau froide et égouttez le poulpe au moins trois fois, en le frottant légèrement avec la main. Égouttez-le une dernière fois puis enlevez-lui la peau (il faudra peut-être vous y prendre à quelques reprises, c'est assez long et délicat).
Placez les tentacules de poulpe de nouveau dans la passoire rincée et passez-les encore une fois sous l'eau. Coupez-le ensuite en dés de taille moyenne. Rincez le tout à nouveau puis réservez dans un grand plat.
Émincez vos oignons et ajoutez-les au plat contenant le poulpe.
Ciselez la sauge à l'aide d'un ciseau et ajoutez-la au plat.
Versez ensuite environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le plat ainsi que 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Mélangez bien afin que le vinaigre se répartisse bien sur tout le plat. Salez et poivrez et ajoutez une pincée de piment d'Espelette.
Goûtez, corrigez l'assaisonnement si nécessaire (il faut que cela soit bien vinaigré!), filmez puis réservez au frais pendant environ 1 heure.

Une heure après, dans une casserole, disposez les morceaux de poulpe marinés avec cinq cuillères à soupe de la marinade. Faites chauffer la poêle à feu moyen et couvrez. Laissez cuire ainsi pendant 10minutes en veillant à ce que la chair n'attache pas. Ajoutez du jus de la marinade si nécessaire.
Une fois le poulpe cuit, sortez-le de la poêle, laissez-le refroidir puis replongez-le dans la marinade et placez au frigidaire encore pour 30minutes minimum. Si vous n'avez plus beaucoup de sauce dans le plat ajoutez-y de nouveau de l'huile d'olive et du vinaigre Balsamique blanc ainsi que du sel, poivre et piment d'Espelette.
A servir bien frais!

A dégustez, tout simplement!